Саморобні супи у туристичний похід. Меню у поході. Що незвичайного можна приготувати

17 страв для походів вихідного дня

Поради туристу

Похід – це свято

Походи вихідного дня – доступний та улюблений багатьма вид відпочинку. Вони, зазвичай, туристи беруть участь всієї сім'єю. Такий похід – свято, особливо для дітей. Тому з погляду харчування та раціон свій туристи намагаються зробити святковим, тим більше, що в подібних походах немає ні надто складних перешкод, ні важких рюкзаків. У вихід вихідного дня можна купувати будь-які продукти, оскільки всі вони витримують безпеку протягом 1-2 днів. Тут не слід захоплюватися консервами чи концентратами. Краще віддати перевагу свіжі овочі/фрукти, молочні продукти та продукти зі свіжого м'яса.

Для 1- та 2-денних походів продукти доцільно в основному підготувати будинки. Але не слід цілком покладатися на особисту ініціативу. Це призводить до того, що кожен турист виходить на маршрут, маючи з собою всього 3 елементи: круто зварені яйця, бутерброди з ковбасою і з сиром. Найбільш догадливі беруть із собою ще й сіль. Така традиційна «різноманітність» жодною мірою не відповідає загальному піднесеному настрою. Добре, якщо хтось зрозуміє цю набридлу ковбасу нанизати на прутик і підсмажити над багаттям. Тому навіть при 1-денному поході слід призначати завгоспу, до функцій якого входить розробка меню та персональний розподіл попередньої підготовки тих чи інших страв серед учасників походу.

Важливо пам'ятати, що 1- та 2-денні походи - це не тільки відпочинок, а й свято, що дає можливість відпочити від міської суєти та повсякденності. Тому тут все має бути святковим – і настрій, і апетит, і їжа. Нижче наводяться кулінарні рецепти, технологія приготування яких і асортимент продуктів, що їх складають, цілком відповідають похідним умовам.

Енерговитрати в залежності від виду туризму, рельєфу місцевості, характеру руху, стану шляху

Характер руху	Витрати енергії, ккал
1 год ходьби рівною дорогою з вантажем 10 кг зі швидкістю 4 км/год
1 год руху вгору схилом крутістю 10° зі швидкістю 2 км/ч
1 год руху вгору схилом крутістю 10° зі швидкістю 4 км/ч
1 год руху на лижах по цілині з вантажем 30кг
1 год їзди велосипедом зі швидкістю 8 км/год
1 км ходьби по рівній дорозі
1 км ходьби по рівній сніговій укатаній дорозі
1 км ходьби горизонтальною частиною відкритого льодовика
Підйом схилом на 100 м (по висоті) по стежці
Підйом сніжним схилом на 100 м (по висоті)
Спуск схилом по стежці на 100 м (втрата висоти)

Похідні супчики

Суп з локшиною

Бульйонні кубики - по 1 на особу, локшина або вермішель - по 30 г, спеції, вершкове масло (топлене) - 1 ст.л.

У киплячу воду опустити попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. Всипати локшину чи вермішель та варити суп, помішуючи, 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати 1-2 ст. суха овочева приправа для супу. Суп не солити, тому що сіль міститься і в бульйонних кубиках, і в приправі.

Суп квасоляний з м'ясом

М'ясні консерви – 800 г, квасоля в томатному соусі консервована – 850-1000 г, грудинка або корейка варено-копчена – 250 г, спеції, сіль за смаком.

У воду, що закипає, опустити дрібно нарізану грудинку або корейку, а потім квасолю. Дати прокипіти 5 хвилин. Закласти м'ясо, всипати 1 ложку сухої овочевої приправи. Через 5 хвилин після чергового закипання суп готовий. До супу можна подати хліб чи сухарі із білого хліба.

Щи зелені з м'ясом

М'ясо консервоване – 500 г, кропива молода – 400 г, щавель (або кислиця) – 200 г, борошно пшеничне – 1 ст.л., жир – 2 ст.л., спеції, сіль – за смаком.

У каструлі закип'ятити воду в кількості, яка потрібна для приготування першої страви для всієї групи. Кропиву перебрати, добре промити, зварити в окропі до м'якості, викласти на фанерку, дрібно порізати. (Якщо у вас є гумові рукавички, то кропиву можна попередньо не відварювати.) Щавель перебрати, промити, велике листя розрізати. У каструлі розтопити жир, сюди покласти борошно і, помішуючи, просмажити. Потім у каструлю перекласти дрібно нарізану кропиву, добре перемішати, розвести гарячим відваром, що залишився від варіння кропиви. Додати лавровий лист, перець та варити 15-20 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння докласти в каструлю щавель, сіль та м'ясо.

Похідні супчики

Юшка рибальська

Риба дрібна - 1,5-2 кг, риба велика - 1,5-2 кг, цибуля (свіжа або сушена), морква (свіжа або сушена), картопля свіжа або сушена - 200 г, спеції та сіль за смаком.

Дрібну рибу випатрати, видалити зябра, промити тушки. Розділити всю цю рибу на 2 частини. Спочатку в киплячій підсоленій воді зварити першу порцію риби (дрібну рибу можна варити з лускою) протягом 20-25 хвилин. Потім бульйон акуратно злити в інший посуд, розварену рибу викинути, а в злитому бульйоні зварити другу порцію, розварену рибу викинути. Нарешті, в проціджений через марлю киплячий бульйон опустити чорний перець (10-12 горошин), лавровий лист, цибулю, моркву та картопля, а також підготовлені шматки великої риби. Після повторного закипання через 20-25 хвилин юшка готова.

Суп грибний з вермішеллю

Гриби свіжі - по 200 г на людину, вермішель - по 25 г на людину, цибуля сушена або свіжа, морква сушена або свіжа, вершкове масло, спеції, сіль.

Свіжі гриби - білі, подосиновики, підберезники, маслюки - очистити та промити. Коріння відрізати, дрібно порубати і підсмажити на сковорідці разом із цибулею та морквою на олії. Капелюшки грибів нарізати досить великими скибочками, покласти в каструлю, залити водою та варити 30-35 хвилин. За 20-25 хвилин до закінчення варіння засипати вермішель, підсмажені з цибулею та морквою коріння грибів, сіль, лавровий лист, чорний перець.

Бульйон з галушками

Бульйонні кубики - по 1 на особу, склянку борошна, масло вершкове (топлене) - 3 ст.л., яєчний порошок - 1 ст.л.

У миску влити склянку води, покласти масло|мастило|, закип'ятити, кинути половинку бульйонного кубика, розмішати. Всипати муку|борошно|, розмішати, прогріти 1-2 хвилини, а потім, знявши з вогню, додати|добавляти| яєчний порошок і ретельно вимішати. Тим часом закип'ятити в каструлі необхідну для бульйону кількість води, опустити в окріп попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. У киплячий бульйон невеликими порціями (1/4 ст.л.) опускати приготовлене тісто. Готовність – через 2-3 хвилини після спливання галушок.

Напіврідкі страви

Кулінарні хитрощі

Кулеш по густоті займає проміжне місце між супами і іншими стравами. Подібну страву туристи найчастіше називають "суп-каша". Оскільки воно може замінити обід із двох страв, що пов'язане з економією палива та часу, куліш досить часто застосовується у складних туристичних подорожах. Щоправда, густота тут досягається не особливим кулінарним мистецтвом, а простим збільшенням наповнювача (крупи, макаронні вироби, бобові, овочеві консерви тощо), що не завжди призводить до збереження високих смакових якостей.

Куліш з макаронів з м'ясом

М'ясо консервоване - 500-800 г, макарони - 400-450 г, цибуля сушена або свіжа, томат-паста - 2 ст.л., масло вершкове (топлене) - 3-4 ст.л., 1-2 бульйонні кубики, сіль та спеції за смаком.

Макарони закласти в каструлю в підсолену воду та варити до готовності. У мисці обсмажити цибулю з томат-пастою. Додати сіль та спеції за смаком (перець мелений, хмелі-сунелі, лавровий лист). Все добре перемішати. Зварені макарони відцідити (можна за допомогою марлі), заправити олією. Сюди вилити з миски приготовлений соус, перемішати, додати м'ясо. Перемішати, дати трохи потім і розкладати по мисках. Соус, що накопичився на дні каструлі, рівномірно розподілити серед учасників.

Гороховий куліш із грудинкою

2-3 пачки концентрату горохового супу, копчена грудинка (корейка) - 300 г, цибуля свіжа або сушена, морква сушена або свіжа, томат-паста - 1 ст.л., олія - 3-4 ст.л., сіль та спеції за смаком.

Зварити гороховий суп. Грудинку очистити від шкірки, вирізати кістки, дрібно нарізати, посмажити на слабкому вогні разом із цибулею та морквою, в кінці додати томатну пасту. У гороховий суп додати лавровий лист, 5-7 товчених часточок часнику, перець мелений, грудинку, добре перемішати і поставити на слабкий вогонь тушкувати до готовності, періодично помішуючи.

Похідні страви

Риба, випечена на багатті

Для приготування своєрідного «рибного шашлику» немає необхідності очищати луску, видаляти голови - досить випатрати нутрощі і злегка просолити тушку. Потім нанизати рибу на очищений від кори прутик товщиною 8-10 мм із загостреним кінцем (для цієї мети в жодному разі не можна використовувати хвойні породи дерев), проткнувши вістрям прутика крізь боки і голову так, щоб тушка не оберталася вільно навколо осі. Один кінець прутика вставляється в землю безпосередньо поблизу від вогнища з нахилом у бік багаття (кут від вертикалі 20-30 °). Надалі залишається тільки обертати прут навколо своєї осі, повертаючи рибу до багаття то черевцем, то боком, то спинкою так, щоб тушка рівномірно пропікалася. За такого способу приготування повністю зберігаються натуральний, «живий» смак та аромат риби. Деякі туристи вважають, що для того, щоб не порушувати «живий» смак риби, не рекомендується солити тушку до приготування. Краще, беручися за їжу, готову рибу посолити до смаку.

Грибне рагу

Гриби свіжі - по 250 г на особу, масло вершкове (топлене) - 3-5 ст.л., борошно - 1 ст.л., спеції та сіль.

Промиті крупно нарізані свіжі гриби обсипати борошном і гасити на сковорідці до готовності на вершковому маслі, додавши трохи води, солі та спеції (сухої овочевої приправи), але так, щоб запах спецій не забивав запаху грибів. Подавати із хлібом або печеною картоплею.

Грибний гуляш

Гриби свіжі - по 250 г на людину, сало - 100 г, цибуля свіжа або сушена, томат-паста - 2 ст.л., спеції та сіль за смаком.

Очищені, промиті та нарізані гриби (білі, подосиновики, маслюки) змішати з підсмаженою на салі цибулею, томат-пастою, сіллю і всі разом гасити 15-20 хвилин.

На замітку

Для приготування слід брати тільки свіжозібрані, міцні та цілісні гриби. Старі та в'ялі, м'яті та ламані, а тим більше червиві гриби потрібно відразу ж викидати.
У жодному разі не варто збирати гриби біля доріг та промислових підприємств, тому що вони мають властивість вбирати в себе пил, бруд та вихлопні гази. Краще пройти трохи подалі у ліс та пошукати гриби там.

Похідні каші

Гречана каша зі шпиком та цибулею

500 г гречаної крупи, 150-200 г свинячого шпику, сіль, олія, цибуля (сушена або свіжа).

На добре розігріту сковорідку покласти 1-2 ст. олії і, коли воно розтопиться, всипати гречану крупу і підсмажувати на легкому вогні доти, доки крупа добре не зарум'яниться. Після цього підсмажену крупу всипати в підсолену воду, що кипить, і варити на слабкому вогні до загусання протягом 10-15 хвилин. Потім каструлю накрити кришкою і поставити упарювати в спальний мішок (попередньо загорнувши в чисту ганчірку) на 1-1,5 години. Тим часом свинячий шпик дрібно нарізати і просмажити разом із сушеною цибулею. При подачі покласти підсмажений шпик із цибулею у готову гречану кашу та розмішати. Якщо каша недостатньо гаряча, перед подачею розігріти.

На замітку

При варінні каші на багатті кількість води має бути збільшена приблизно в 1,5 рази.
Молочні каші (крім манної) варять спочатку на воді, а потім, коли вода почне активно вбиратися у крупу, додають розведене у воді сухе молоко.
Для знищення гіркого присмаку пшоняну крупу необхідно перед варінням кілька разів промити у воді.
Для приготування каші на сніданок крупу краще замочити з вечора.

Каша пшоняна із родзинками

Пшоно - 2 склянки, молоко - 4 склянки, цукор - 4 ст.л., родзинки - 3/4 склянки, масло вершкове - 4 ст.л., сіль за смаком.

У киплячу злегка підсолену воду всипати добре промите пшоно і варити з|із| моменту закипання 10-15 хвилин|мінути|. Потім воду злити, а залити гаряче молоко, додати|добавляти| 2 ст.л. цукру. Доварювати кашу на слабкому вогні до готовності. Тим часом перебраний і промитий родзинки зсипати в миску, сюди ж додати решту цукру і прогріти на слабкому вогні, помішуючи, доки родзинки не розпариться, після чого змішати його з кашею. При подачі кашу полити олією.

На замітку

Тривалість варіння каш на багатті приблизно така: геркулесова - 10-20 хвилин, гречана-до 60, манна - 5-10, вівсяна - до 60, пшенична - до 90, пшоняна - 40-60, перлова - до 120, рисова - до 60 60 хвилин.

Лісові напої

Ягідний компот

Малина – 2 склянки, чорниця – 2 склянки, суниця – 2 склянки, цукор – 250-400 г, вода для сиропу – 1,5 л.

Ягоди перебрати, насипати в миску і трохи потовкти. Приготувати сироп: у воду насипати цукор і, помішуючи, закип'ятити. Гарячим сиропом залити ягоди. Компот поставити у холодне місце. Пити його потрібно охолодженим.

Молоко з медом

Молоко сухе – 85 г, мед – 50 г.

Розвести сухе молоко гарячою водою, додати мед, розмішати чи мед окремо.

Морс із журавлини

Журавлина – 125 г на 1 л напою, цукор – 120 г.

Журавлину перебрати, розім'яти дерев'яною ложкою і віджати сік. Вичавки залити водою, прокип'ятити протягом 5-8 хвилин, додати цукор і віджатий сік. Отриманий напій охолодити та розлити за термосами.

Настій із хвої

Всі види хвої містять велику кількість вітаміну С. Особливо багата ним хвоя кедра, ялиці та сосни. Щоб отримати настій вітаміну С із хвої, потрібно зібрати хвою з гілочок, товщина яких не перевищує 3-4 мм. Перед вживанням хвою промити водою і подрібнити ножем, сокиркою тощо. На кожну склянку подрібненої хвої в каструлю залити 4 склянки гарячої води. Якщо є можливість, воду рекомендується трохи підкислити соком лимона або лимонною кислотою. Каструлю закрити та залишити на кілька годин (можна і на ніч) у відносно теплому місці. Після цього настій процідити через подвійний шар марлі або чисту ганчірочку, злегка віджимаючи в них хвою, і вживати по 1 склянці на день (краще невеликими порціями, оскільки він має гіркий, не зовсім приємний смак). Ідучи з бівака, настій можна залити в один із термосів для вживання безпосередньо на трасі маршруту.

Рецепти похідних страв

Походи вихідного дня доступні всім. Вони, зазвичай, туристи беруть участь всієї сім'єю. Такий похід – свято, особливо для дітей. Тому з точки зору харчування і раціон свій туристи намагаються зробити святковим, тим більше що в подібних походах пет ні занадто складних перешкод, ні важких рюкзаків. .

Тут не слід захоплюватися консервами чи концентратами. Краще віддати перевагу свіжі овочі/фрукти, молочні продукти та продукти зі свіжого м'яса. Для 1- та 2-денних походів продукти доцільно в основному підготувати будинки. Але не слід цілком покладатися на особисту ініціативу. Це призводить до того, що кожен турист виходить на маршрут, маючи з собою всього 3 елементи: круто зварені яйця, бутерброди з ковбасою і бутерброди з сиром. Найбільш догадливі беруть із собою ще й сіль. Така традиційна «різноманітність» жодною мірою не відповідає загальному піднесеному настрою. Добре, якщо хтось зрозуміє цю набридлу ковбасу нанизати на прутик і підсмажити над багаттям. Тому навіть при 1-денному поході слід призначати завгоспу, до функцій якого входить розробка меню та персональний розподіл попередньої підготовки тих чи інших страв серед учасників походу.

Тут важко дати конкретні рецепти тих чи інших страв - будь-яка з них може бути використана в подібних походах. Важливо пам'ятати, що 1- та 2-денні походи – це відпочинок, це свято. Тому тут все має бути святковим – і настрій, і апетит, і їжа.

Інша річ багатоденні категорійні подорожі. Це вже робота. Не дуже візьмеш із собою всякі різносоли. Не візьмеш із собою не лише картоплю чи капусту, а й навіть свіжий хліб. Як забезпечити необхідну різноманітність страв?

Нижче наводяться рецепти страв, технологія приготування яких і асортимент продуктів, що їх складають, цілком відповідають похідним умовам.

Перші страви

Локшина.Бульйонні кубики по 1 на особу. Локшина або вермішель по 30 г. Спеції. Олія вершкове (топлене) 1 столова ложка.

У киплячу воду опустити попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. Всипати локшину чи вермішель та варити суп, помішуючи, 15-20 хв. За 5 хв до закінчення варіння додати 1-2 столові ложки сухої овочевої приправи типу "Апетит", "Веда" або "Яжинка". Суп не солити, тому що сіль міститься і в бульйонних кубиках, і в приправі. Допускається індивідуальне дошиття супу.

Бульйон з галушками.Бульйонні кубики по 4 на особу. Склянка борошна. Олія вершкове (топлене) 3 столові ложки. Яєчний порошок 1/2 столової ложки.

У миску влити склянку води, покласти масло|мастило|, закип'ятити, кинути половинку бульйонного кубика, розмішати. Всипати крупу, розмішати, прогріти 1-2 хв, потім, знявши з вогню, додати яєчний порошок і ретельно вимішати. Тим часом закип'ятити в каструлі необхідну для бульйону кількість води, опустити в окріп попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. У киплячий бульйон невеликими порціями (по 1/4 столової ложки) опускати приготовлене тісто. Готовність через 2-3 хвилини після спливання галушок.

Суп квасоляний з м'ясом.М'ясні консерви 800 г. Квасоля в томатному соусі консервована 850-1000 г. Грудинка або корейка варено-копчена 250 г. Спеції. Сіль за смаком.

У йоду, що закипає, опустити дрібно нарізану грудинку або корейку, а потім квасолю. Дати прокипіти 5 хв. Закласти м'ясо, всипати 1 ложку сухої овочевої приправи. Через 5 хв після чергового закипання суп готовий. До супу можу подати сухарі із білого хліба.

Щи зелений з м'ясом.М'ясо консервоване 500 г. Кропива молода 400 г. Щавель (або кислиця) 200 г. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Жир 2 столові ложки. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.

У каструлі закип'ятити воду в кількості, яка потрібна для приготування першої страви для всієї групи. Кропиву перебрати, добре промити, зварити в окропі до м'якості, викласти на фанерку, дрібно порізати. Відвар тимчасово злити в інший посуд. Щавель перебрати, промити, велике листя розрізати. У каструлі розтопити жир, сюди покласти борошно і, помішуючи, просмажити. Потім у каструлю перекласти дрібно нарізану кропиву, добре перемішати, розвести гарячим відваром, що залишився від варіння кропиви. Додати лавровий лист, перець та варити 15-20 хв. За 5-10 хв до закінчення варіння докласти в каструлю листки щавлю, сіль та м'ясо.

Харчо.М'ясо консервоване 500 г. Рис 1 склянка. Цибуля сушена 30 г. Часник 15 г. Олія топлена (вершкове) 1 столова ложка. Томат-пюре 2 столові ложки. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.

Промитий рис опустити в каструлю з киплячою водою. Він має варитися 40-45 хв. За цей час у мисці на олії злегка підсмажити томат-пасту. За 20 хв до закінчення варіння рису в каструлю закласти цибулю, товчений часник, чорний перець (15-20 горошин), хмелі-сунелі 1/3 чайної ложки, сіль. За 10 хв у суп додати підсмажену томат-пасту. За 5 хв – м'ясо. Дуже добре, якщо до супу можна подати листя свіжозірваної черемші.

Юшка рибальська.Риба дрібна 1,5-2 кг. Риба велика 2,5-3 кг. Цибуля сушена 30 г. Морква сушена 50 г. Картопля сушена 200 г. Спеції. Сіль 1/3 чайної ложки.

Дрібну рибу випатрати, видалити зябра, промити тушки. Розділити всю цю рибу на 3 частини. Спочатку в киплячій підсоленій воді зварити першу порцію риби (дрібну рибу можна варити з лускою) протягом 20-25 хв. Потім бульйон акуратно злити в інший посуд, розварену рибу викинути, а в злитому бульйоні зварити другу, а потім і третю порції, щоразу зливаючи бульйон і викидаючи розварену рибу. Нарешті в проціджений через марлю киплячий бульйон опустити чорний перець (10-12 горошин), лавровий лист, цибулю, моркву та картопля, а також підготовлені шматки великої риби. Після повторного закипання через 20-25 хв юшка готова. Можливе індивідуальне дошиття страви.

Суп грибний з вермішеллю.Гриби свіжі по 200 г на особу. Вермішель по 25 г на особу. Цибуля сушена 25 г. Морква сушена 30 г. Олія вершкове 60 г. Спеції. Сіль 3/4 чайної ложки.

Свіжі гриби - білі, подосиновики, підберезники, маслюки - очистити та промити. Коріння відрізати, дрібно порубати і підсмажити на сковорідці разом із цибулею та морквою на олії. Капелюшки грибів нарізати досить великими скибочками, покласти в каструлю, залити водою і варити 30-35 хв. За 20-25 хв до закінчення варіння засипати вермішель, підсмажені з цибулею та морквою коріння грибів, сіль, лавровий лист, чорний перець (3-4 горошини).

Напіврідкі страви

Напіврідкі страви (куліш) по густоті займають проміжне місце між супами і іншими стравами. Подібну страву туристи найчастіше називають "суп-каша". Оскільки воно може замінити обід із 2 страв, що пов'язане з економією палива та часу, куліш досить часто застосовується у складних туристичних подорожах. Щоправда, густота тут досягається не особливим кулінарним мистецтвом, а простим збільшенням наповнювача (крупи, макаронні вироби, бобові, овочеві консерви тощо), що не завжди призводить до збереження високих смакових якостей.

Кулі з макаронів з м'ясом.М'ясо консервоване 500-800 г. Макарони 400-450 г. Цибуля сушена 40 г. Томат-паста 2 столові ложки. Масло вершкове (топлене) 3-4 столові ложки. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Один бульйонний кубик. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.

Макарони закласти в каструлю в підсолену воду і варити 30-40 хв в залежності від сорту та товщини макаронів. Тим часом в одній мисці розвести бульйонний кубик в 3 склянках відвару, що вариться, з каструлі. В іншій мисці обсмажити з маслом борошно пшеничне до світло-жовтого кольору і розвести отриману масу бульйоном з кубика. Ще в одній мисці просмажити з сушеною цибулею томат-пасту і теж перекласти її в миску з підсмаженим борошном. Додати сіль та спеції: мелений перець, хмелі-сунелі (1/4 чайного лежання), лавровий лист. Все добре перемішати. Зварені макарони спочатку перекласти на марлю, дати стекти відвару. Відвар, що залишився в каструлі, вилити. Гарячі макарони знову закласти в каструлю і заправити олією. Сюди вилити з миски приготовлений соус, перемішати і поставити на повільний вогонь на 20-25 хв. За 10 хв до закінчення варіння в макарони закласти м'ясо. Перемішати, а невдовзі і розкладати по мисках. Соус, що накопичився на дні каструлі, рівномірно розподілити серед учасників.

Куліш із гороху з грудинкою.Горох 500 г. Копчена грудинка (корейка) 300 г. Цибуля сушена 40 г. Морква сушена 40 г. Томат-паста 1 столова ложка. Олія 3-4 столові ложки. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.

Попередньо замочений горох варити до напівготовності (15-20 хв). Грудинку очистити від шкірки, вирізати кістки, дрібно нарізати, обсмажити разом із цибулею. Моркву також нарізати дрібно і просмажити на слабкому вогні разом з томатом-пастою та олією. Пшеничне борошно обсмажити з олією до світло-жовтого кольору розвести 2-3 склянками відвару від гороху. Сюди ж додати обсмажену грудинку та приготовлену томат-пасту. Напівготовий горох злити з|із| -20 хв), періодично помішуючи.

Другі страви

Каша пшоняна молочна з родзинками.Просоно 2 склянки. Молоко 4 склянки. Цукровий пісок 4 столові ложки. Родзинки 3/4 склянки. Олія вершкове 4 столові ложки. Сіль 1/4 чайної ложки.

У киплячу злегка підсолену воду всипати добре промите пшоно і варити з|із| моменту закипання 10-15 хв. Потім воду злити, а залити гаряче молоко, додати 2 столові ложки цукру. Доварювати кашу на слабкому вогні до готовності. Тим часом перебраний і промитий родзинки зсипати в миску, сюди ж додати решту цукру і прогріти на слабкому вогні, помішуючи, доки родзинки не розпариться, після чого змішати його з кашею. При подачі кашу полити олією.

Макарони з м'ясом.Макарони 400 г. М'ясо консервоване 500 г. Цибуля сушена 30 г. Олія вершкове (топлене) 4 столові ложки. Томат-паста 1 столова ложка. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.

Макарони відварити у підсоленій воді до готовності. Відвар злити. Макарони перекласти на добре розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом| і, помішуючи, злегка обсмажити. М'ясо викласти у велику миску, розібрати його на невеликі шматочки, додати цибулю, дрібно порізані 5-7 часточок часнику, томат-пасту, добре розмішати і поставити на слабкий вогонь. Розкласти по мисках макарони, зверху розкласти підігріте м'ясо.

Омлет.Яєчний порошок 1,5 столової ложки на особу. Молоко сухе 10 г на особу. Олія вершкове (топлене) 1 чайна ложка на людину. Сіль.

У велику миску насипати призначений для омлету яєчний порошок (1 яйце відповідає 1/2 столової ложки яєчного порошку) і залити приготовленим молоком із розрахунку 1/3 склянки на 1,5 столової ложки яєчного порошку. Додати сіль і збити ложкою або добре очищеною гілочкою з розвилкою. Омлет буде більш «масивним» і поживним, якщо до цієї суміші додати трохи борошна або манної крупи, потім добре перемішати. Яєчну масу вилити на гарячу сковороду (якщо ні - у миску) з олією та смажити на сильному вогні. Як тільки омлет почне густіти, зняти з вогню, накрити кришкою і дати 3-5 хв дійти. При розкладці по мисках добре в омлет додати хоча б трохи томатного соусу. Омлет ще більше виграє, якщо попередньо на сковороді добре обсмажити дрібно порізане сало або грудинку (омлет зі шкварками) або злегка обсмажити ковбасу. Великою різноманітністю в поході є омлет із сиром. Сир подрібнюють ножем або краще на тертці (групі все-таки слід мати з собою найпростішу тертку, що має і малу вагу і малий об'єм, але надає велику допомогу в різноманітності харчування, що готується) з розрахунку 15-20 г на людину і додають в яєчну масу. У цьому випадку сюди слід додати і щіпку питної соди.

Риба, випечена на багатті.Для приготування своєрідного «рибного шашлику» немає необхідності очищати луску, видаляти голови - досить випатрати нутрощі і злегка просолити тушку. Потім нанизати рибу на очищений від кори прутик завтовшки 8-10 мм із загостреним кінцем (для цієї мети в жодному разі не можна застосовувати хвойні породи дерев), проткнувши вістрям прутика крізь боки і голову так, щоб тушка не оберталася вільно навколо осі. Інший кінець прутика вставляється в землю безпосередньо поблизу від вогнища з нахилом у бік вогнища (кут від вертикалі 20-30 °). Надалі залишається тільки обертати прут навколо своєї осі, повертаючи рибу до багаття то черевцем, то боком, то спинкою так, щоб тушка рівномірно пропікалася. За такого способу приготування повністю зберігаються натуральний, «живий» смак та аромат риби. Деякі туристи вважають, що для того, щоб не порушувати «живий» смак риби, не рекомендується солити тушку до приготування. Краще, беручися за їжу, готову рибу посолити до смаку.

Гречана каша зі шпигом та цибулею.На добре розігріту сковорідку покласти 1-2 ложки олії і, коли воно розтопиться, всипати гречану крупу і підсмажувати на легкому вогні, поки крупа добре зарум'яниться. Після цього підсмажену крупу всипати в підсолену воду, що кипить, і варити на слабкому вогні до загусання протягом 10-15 хв. Потім каструлю накрити кришкою і поставити упарювати (попередньо загорнувши в чисту ганчірку) на 1-1,5 ч. Тим часом свинячий шпиг дрібно нарізати і прожарити разом із сушеним луком. При подачі покласти підсмажений шпиг із цибулею у готову гречану кашу та розмішати. Якщо каша недостатньо гаряча, перед подачею розігріти.

Манна каша.Манна крупа 4 склянки. Молоко 5 склянок. Цукор 1 столова ложка. Олія вершкове по 1/2 столової ложки на особу. Цукор 1 столова ложка. Сіль 1/2 чайної ложки.

У кипляче молоко при безперервному помішуванні тонким цівком всипати манну крупу, додати сіль, цукор і варити на слабкому вогні 8-10 хв. При подачі в миски розкласти олію.

Грибне рагу.Гриби свіжі 250 г на особу. Олія вершкове (топлене) 3-5 столових ложок. Борошно 1 столова ложка. Спеції. Сіль. Промиті крупно нарізані свіжі гриби обсипати борошном і гасити на сковорідці до готовності на вершковому маслі, додавши трохи води, солі та спеції (сухої овочевої приправи), але так, щоб запах спецій не забивав запаху грибів.

Грибний гуляш.Гриби свіжі 250 г на особу. Сало 50 г. Цибуля сушена 25 г. Томат-паста 1 чайна ложка. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.

Очищені, промиті та нарізані гриби (білі, подосиновики, маслюки) змішати з підсмаженою на салі цибулею, томат-пастою, сіллю і всі разом гасити 15-20 хв.

Млинці на дріжджах.Борошно 5 склянок. Молоко 5 склянок. Яєчний порошок 1,5 чайної ложки. Цукор-пісок 2 столові ложки. Сіль 1 чайна ложка. Дріжджі 50 г. Олія вершкове (топлене) 200 г. Сало (для мастила сковорідки) 20 г.

У каструлі в 2 склянках теплого молока розводять вої дріжджі і 3 склянки борошна. Добре перемішане тісто закривають серветкою і ставлять у тепле місце на 30-40 хв до збільшення об'єму в 2 рази. У готову опару кладуть цукор, сіль, яєчний порошок, олію. Все перемішують і всипають решту борошна, потім вимішують до еластичного стану і поступово розводять рештою 3 склянками теплого молока. Вдруге ставлять у тепле місце-30-35 ° С до підйому і збільшення в 2 рази. Тісто, що піднялося, знову перемішують і дають йому ще раз піднятися, потім відразу приступають до випічки млинців.

Млинці краще випікати на сковорідках із товстим дном. Тісто слід наливати на добре розігріту сковороду, промащену жиром. Після кожного випеченого млинця сковороду знову змащують маслом або шматочком шпигу, насадженим на вилку. Тісто наливають на сковороду і, нахиляючи її, розливають до всієї сковороди.

Для млинців береться пшеничне або гречане борошно (останнє можна застосовувати з продуктів дитячого харчування), а іноді те й інше разом.

Підготовка дріжджів.Якість тесту багато в чому залежить від кількості та якості дріжджів. Перед вживанням дріжджі слід «підгодувати». Для цього їх розводять у невеликій кількості теплої води або молока з 1 чайною ложкою цукру та півсклянкою борошна, добре перемішують (до густоти сметани) та ставлять у тепле місце до появи «шапки» або збільшення об'єму в 3-4 рази. Кількість дріжджів береться за кількістю борошна (середня норма – 25-40 г дріжджів на 1 кг борошна). Збільшення норми дріжджів залежить від сорту тіста, що замішується.

Млинці на соді.Борошно 3 склянки. Вода 3 склянки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Сода 1/2 чайної ложки. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1 чайна ложка. Лимонна кислота 1/3 чайної ложки,

У яєчний порошок, розтертий із цукром, поступово вливають воду і всипають сіль та розчин соди. Добре перемішують і отриману рідину поступово зливають у муку. Тісто розмішують до зникнення борошняних грудочок. У приготовлене тісто наливають розведену дрібно товчену лимонну кислоту. Все добре розмішують і відразу ж приступають до випікання млинців звичайним способом.

Млинці масляні з млинця.Борошно млинне 4 склянки. Олія рослинна 1 склянка.

Млинне борошно розвести в теплій воді або молоці до консистенції густої сметани. У приготовлене тісто додають олію. Ретельно перемішують. З отриманої маси, що за густотою нагадує, рідку сметану, починають випікати млинці. Масляні млинці відрізняються тим, що ніколи не пригорають і легко перевертаються при смаженні.

Млинці.Борошно 3 склянки. Молоко 4 склянки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1/2 чайної ложки.

Яєчний порошок збивають із цукром та сіллю, розводять однією склянкою молока, всипають борошно, вимішують тісто до гладкості, потім розводять рештою молока, розмішують і приступають до випічки на сковорідці середніх розмірів.

Млинці манні.Борошно 1/2 склянки. Крупа манна 1/2 склянки. Молоко 3 склянки. Яєчний порошок 1/2 чайної ложки. Сіль 1/2 чайної ложки. Олія вершкове 15 г.

У кипляче молоко (1 склянка) засипають манну крупу і кладуть олію. Варять кашу до готовності та виносять на холодок на 50-60 хв. З борошна, яєчного порошку, 2 склянок молока і солі роблять тісто і змішують його з манною кашею, що охолола. Масу розмішують до однорідності. Млинці печуть на маленькій сковорідці, перевертаючи їх з одного боку в інший.

Оладки.Борошно 3 склянки. Молоко 2 склянки. Яєчний порошок 1/2 чайної ложки. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1/4 чайної ложки. Дріжджі 30 г. Олія вершкове або рослинна 250 г.

З борошна, молока та дріжджів замішують тісто, покривають його серветкою і ставлять у тепле місце для підйому. У тісто, що піднялося, додають яєчний порошок, сіль, цукор, 1 чайну ложку масла. Добре перемішане тісто ставлять вдруге на підйом на 15-20 хв, після чого, не розмішуючи, приступають до випікання оладок. Сковорода повинна бути гарячою, масло розігріте, підсмажують оладки з обох боків. Перед тим, як взяти порцію тіста, ложку змочують водою.

Млинці з начинкою.Якщо група передбачає виготовлення на вечерю млинців з начинкою, тісто готується так само, як і для млинців звичайних (див. вище). Однак випікають їх лише з одного боку (не перевертаючи). У млинці, що остигли, на обсмажену їх бік кладуть начинку, загортають і обсмажують в маслі з обох боків.

Доступними в похідних умовах начинками є:

Фарш із сублімованого м'яса.Фарш 150 г. Цибуля ріпчаста сушена 15 г. Борошно пшеничне 2 чайні ложки. Вода 1/2 склянки. Сіль, перець та інші спеції за смаком.

Сублімат замочують на 15-20 хв. Потім його смажать на сковорідці з олією та цибулею, попередньо додавши трохи води. Додають сіль, перець, інші спеції, посипають борошном і добре вимішують. Фарш готовий для розкладки на млинці.

Фарш із сублімованого сиру.Сир 75 г. Сухе молоко 3 столові ложки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Цукор-пісок 1 столова ложка. Борошно 1 чайна ложка. Сіль 1/2 чайної ложки. Ванільний цукор 1/3 чайної ложки (порошку). Родзинки 1/3 склянки.

Сир, поміщений у марлю, замочують на 5 хв, після чого віджимають, додають молоко, розведене до консистенції густої сметани, яєчний порошок, цукор, родзинки (попередньо вимочений 5-10 хв у гарячій воді), борошно, сіль та ванільний цукор. Усі ретельно перемішують до однорідної маси. Фарш готовий для розкладки на млинці.

Напої

Напій із плодів шипшини.Плоди шипшини 400 г. Цукор 400 г.

Промиті холодною водою плоди шипшини залити окропом та варити під кришкою при слабкому кипінні 10 хв. Зняти з вогню і наполягати протягом 6-8 год (як правило, на ніч, потім напій розливають по термос для вживання безпосередньо і трасі), отриману масу процідити через марлю, додати цукор.

Морс із журавлини.Журавлина 125 г на 1 л напою. Цукор 120 г. Журавлину перебрати, розім'яти дерев'яною ложкою і віджати сік. Вичавки залити водою, прокип'ятити протягом 5-8 хв, додати цукор і віджатий сік. Отриманий напій охолодити та розлити за термосами.

Ягідний компот.Малина 2 склянки. Чорна смородина 2 склянки, аґрус 2 склянки. Червона смородина 1 склянка. Цукор 250-400 г. Вода для сиропу 2 склянки. Ягідне асорті можна замінити і 1-2 компонентами. Ягоди перебрати та насипати в миску. Приготувати сироп: у воду насипати цукор і, помішуючи, закип'ятити. Гарячим сиропом залити ягоди. Компот поставити у холодне місце. Пити його потрібно охолодженим.

Кисіль зі свіжих ягід.Ягоди 800 г. Цукор-пісок 300 г. Крохмаль картопляний 120 г. Лимонна кислота 1 г. Вода 2л.

Ягоди перебрати, промити холодною водою, покласти в посуд, потім ретельно розім'яти в посуді, що не окислюється, дерев'яними ложками або добре обструганою паличкою-лопаткою. Віджати сік, а масу, що залишилася, покласти в каструлю, залити гарячою водою і кип'ятити 5-6 хв, після чого процідити через марлю. У приготований відвар всипати цукровий пісок, довести до кипіння. У цей час у віджатому ягідному соку розвести крохмаль і ввести його в киплячу рідину. Безперервно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити!

Молоко з меду.Молоко сухе 85 г. Мед 50 г.

У гаряче молоко додати мед, розмішати чи подати його окремо.

Какао зі згущеним молоком.Какао-порошок 30-40 г. Згущене молоко з цукром 200 мл. Цукор. 100-120 р. Все це на 1 л напою.

Частину молока, що згущує з цукром, розбавити невеликою кількістю води і поступово змішати з порошком какао. Потім додати решту молока і довести до кипіння.

Кава розчинна з молоком.Кава розчинна 2,5-3 г. Цукор 20-25 г. Молоко 75-100 г. Все це на 200 мл напою.

Кава розчинна не треба варити і проціджувати. Це дозволяє приготувати його з мінімальними витратами часу. Склянку або кухоль обполоснути гарячою водою, покласти розчинну каву, додати цукор, перемішати і залити на 1/3 окропом. Після цього влити гаряче молоко та подавати учасникам подорожі.

Чай англійською.Чай 4 чайні ложки. Вода 4 склянки. Цукор 8 чайних ложок. Вершки 200 р.

Обполоснути окропом чайну каструльку, покласти в неї чай, прикрити кришкою і потримати трохи на пару. Через 5 хв налити трохи окропу (так, щоб вода прикрила чай), а ще через 5 хв долити каструльку окропом. Розлити в кружки і подавати із вершками.

Настій із хвої.Коли немає інших джерел вітаміну, слід використовувати хвою. Особливо це стосується учасників лижних подорожей. Всі види хвої містять і взимку велику кількість вітаміну С. Особливо багата ним хвоя кедра, ялиці та сосни.

Щоб отримати настій вітаміну С із хвої, потрібно зібрати хвою з гілочок, товщина яких не перевищує 3,-4 мм. Перед вживанням хвою промити водою та подрібнити ножем, сокиркою тощо. На кожну склянку подрібненої хвої в каструлю залити 4 склянки гарячої води. Якщо є можливість, воду рекомендується трохи підкислити розведеною оцтовою кислотою. Каструлю закрити та залишити на кілька годин (можна і на ніч) у відносно теплому місці. Після цього настій процідити через подвійний шар марлі або чисту ганчірочку, злегка віджимаючи в них хвою, і вживати по 1 склянці на день (краще невеликими порціями, оскільки він має гіркий, не зовсім приємний смак). Ідучи з бівака, настій можна залити в один із термосів для вживання безпосередньо на трасі маршруту.

У харчуванні туристів крупи та приготовлені з них страви займають особливе місце. Вони є джерелом вуглеводів, що швидко засвоюються і забезпечують близько 25% загальної калорійності раціону.

При варінні каші на примусі необхідно знати співвідношення води та крупи (табл. 26).

Таблиця 26

Найменування крупи	Кількість крупи (г), що входить у кухоль ємністю 0,5 л	Кількість води (л) на один кухоль крупи (ємність кружки 0,5 л)			Кількість крупу (г), необхідне для отримання 500 г каші
Найменування крупи	Кількість крупи (г), що входить у кухоль ємністю 0,5 л	розсипчаста	в'язка	рідка	розсипчаста	в'язка	рідка
Гречана	420	1,5	3,0	-	240	125	-
Пшоняна	440	1,5	3,0	3,5	200	125	100
Рисова	460	2,0	3,5	5,0	180	115	85
Перлова	460	2,5	3,5	5,0	170	110	85
Вівсяна	380	-	2,5	3,0	-	100	85
Манна	400	-	2,5	3,0	-	110	85
Геркулесова	180	-	1,0	1,6	-	125	100

При варінні каші на багатті кількість води має бути збільшена приблизно в 1,5 рази.

Для каш, зварених на воді, кількість солі має становити одну чайну ложку (10 г) на один кухоль крупи. Для каш, зварених на молоці -5 г. Для каш солодких сіль кладеться до смаку.

Молочні каші (крім манної) варять спочатку на воді (TO-SO % усієї кількості необхідної для даної каші води), а потім, коли вода почне активно вбиратися у крупу, додають розведене у воді сухе молоко.

Для знищення гіркого присмаку пшоняну крупу необхідно перед варінням кілька разів промити у воді.

Гречану крупу слід попередньо просмажити на сковороді.

Для приготування каші на сніданок крупи замочують із вечора.

Крупи для каш засипають у підсолену воду, а горох, боби та квасолю солять, коли вони розваряться.

Рис, щоб уникнути злипання, потрібно варити строго за часом, а після готовності промити гарячою водою.

Тривалість варіння каш на багатті наступна: геркулесова - 10-20 хв, гречана - до 60, манна - 5-10, вівсяна - до 60, пшенична - до 90, пшоняна - 40-60, перлова - до 120, рисова - до 60 хв.

У високогір'ї рисова, пшоняна та перлова крупи розварюються погано. Але попереднє замочування їх значно скорочує час приготування страв.

Якщо м'ясо покласти в холодну воду, бульйон для супу вийде смачним та міцним, проте м'ясо сильно розвариться. Якщо потрібно отримати смачніше м'ясо, його кладуть у киплячу воду.

М'ясні консерви потрібно закладати в суп за 5 хв до закінчення варіння, а до других страв подавати розігрітими попередньо прямо в миски.

Додавання під час варіння однієї-двох ложок столового оцту робить м'ясо ніжніше, а рибу міцніше.

Поради та інструкції

Літо – пора подорожей та піших походів. Після вибору та обговорення подробиць маршруту, природно, виникає питання про те, яку їжу взяти з собою.

Для того, щоб йти маршрутом, нести рюкзак, рубати дрова і ще встигати при цьому милуватися навколишньою природою, людині постійно доводиться витрачати енергію. Отримує її наш організм, як відомо, із їжі. Вдома ми практично не замислюємося про правильне харчування — аби було, що перекусити. Зовсім інша річ — у поході, де немає магазинів, ні холодильників, ні кафе-ресторанів, а навантаження доводиться переносити зовсім немаленькі. І тут неминуче постає питання: скільки та яких продуктів брати із собою у похід.

Скільки енергії витрачає турист у поході? У повсякденному житті чоловіки, які займаються переважно розумовою діяльністю, але при цьому періодично приділяють увагу фізичним тренуванням, витрачають до 3500 ккал на день, жінки — до 2500. Учасники походів вихідного дня і нескладних піших походів по середній смузі витрачають 2500-3000 на добу. У категорійних походах у дорослих спортсменів маса рюкзака коливається від 25 до 30 кг, доводиться йти бездоріжжям, крутими схилами, продиратися крізь хащі... В результаті енерговитрати для піших походів І-ІІІ категорії складності для дорослих і дітей складають 3000-35. У лижних та гірських походах вони досягають 3500-5000 ккал.

Ну ось, здається, залишилося зовсім небагато: знаючи енергетичну цінність продуктів та майбутні енерговитрати, можна розрахувати кількість продуктів, необхідних для походу. Але не все так просто, як здається. По-перше, для походів годяться в повному обсязі продукти, а по-друге, для багатоденних складних походів їх потрібно стільки, що група зможе зрушити з місця. А в дуже складних походах туристи, особливо малотреновані, знемагаючи під вагою рюкзака, не отримають жодного задоволення. Адже ми йдемо в похід насамперед саме заради того, щоб отримати задоволення.

Отже, доведеться скорочувати кількість продуктів до розумних меж. Звичайно, у цьому випадку покрити всі енерговитрати не вдасться, але багаторічна туристична практика показала, що це не обов'язково. У нескладних походах цілком можна обмежитися одним кілограмом продуктів на людину на день, а в складних, де виправдано використання дорогих концентратів та сублімованих продуктів, достатньо буде 700-850 г.

Особливу роль грає харчування у горах, на висотах понад 3000 метрів. Тут нестача кисню у повітрі призводить до різних змін у роботі організму, що відбуваються у процесі акліматизації. При цьому з'являється відраза до деяких видів їжі, знижується засвоюваність жирів, ускладнюються багато біохімічних процесів.

Продукти для походу

Які ж продукти взяти із собою у похід? Для походів вихідного дня годяться будь-які продукти, які не зіпсуються до кінця маршруту. Головне, не брати продукти у скляних банках та в ємностях з ненадійною кришкою. У короткі походи немає сенсу брати концентрати та крупи – свіжі овочі та фрукти набагато смачніші. Захоплення кашами та супами їх пакетиків виправдане лише взимку, коли важко чистити та різати овочі.

Вибираючи продукти для тривалого літнього походу, насамперед треба звернути увагу, щоб продукти не зіпсувалися на спеку. Молоко, сметана, варена ковбаса вже на другу добу зіпсуються, а варені яйця протухнуть на третю добу, особливо якщо зберігати їх у поліетиленовому пакеті. Різні продукти, які ми зазвичай беремо в дорогу (супи у пластикових склянках, локшина швидкого приготування тощо), також не найкращий вибір для тривалого походу. Краще взяти різноманітних м'ясних, рибних та овочевих консервів. У нетривалі походи можна взяти свіжі овочі та фрукти.

У спортивних походах, починаючи з ІІІ кат. складності дуже важливо знизити вагу рюкзака. У гірському туризмі ця проблема характерна всім походів тривалістю понад 7-8 днів. Тому туристи-спортсмени висувають до продуктів досить жорсткі вимоги.

Тепер конкретно про деякі продукти:

Супи сухі (у пакетиках).Зараз у продажу представлено велику різноманітність сухих супів, з якого потрібно вибрати 3-4 види, щоб урізноманітнити меню.
Тушенька.До покупки тушонки необхідно підходити дуже уважно, т.к. Останнім часом спостерігається багато підробок дуже поганої якості. Перш ніж купувати велику партію тушонки на весь похід, необхідно провести контрольну закупівлю - придбати кілька банок різних виробників, розкрити їх та оцінити якість продукту. Зверніть увагу на те, щоб тушонка була виготовлена за ГОСТом.
М'ясо сублімоване та сушене.Для складних походів це ідеальний продукт. Правда, тут також необхідно уважно поставитися до оцінки якості продукту.
Шоколад.Не слід брати із собою пористий шоколад. В іншому, підійде будь-хто. Потрібно пам'ятати, що в спеку шоколад швидко плавиться, тому слід уважно поставитися до його зберігання.
Сир.Влітку краще вибирати тверді сорти сиру, а взимку гарною альтернативою стануть плавлені сирки.
Макаронні вироби.Переважно ріжки з твердих сортів.
Суха зелень.Зелень (петрушку, кріп, базилік) можна заздалегідь засушити самим.
Цукерки (льодяники та карамель).Візьміть із собою кілька різних сортів. Ну і, звичайно, цукерки мають бути в обгортках, інакше вони злипнуться в одну велику цукерку.
Халва.Зручніше, якщо вона буде у пачках чи банках. Вагу важче зберігати і ділити.
Яєчний порошок.Важливе джерело білка.
Чорний сухар.Слід заготовити самим. Порізати скибками завтовшки 1 див. буханець чорного хліба. Цілі скибки або половинки підсушуємо на повітрі, а потім кладемо в духовку і витримуємо за температури не вище 150°С. Сухарі можна солити і просочувати олією. Різати хліб на дрібні шматочки (грінки) невигідно, оскільки вони займають багато місця і кришаться.
Сушені продукти (м'ясо, овочі)можна придбати готові. Деякі овочі можна сушити в духовках за температури нижче 100°С або на батареях центрального опалення.

Розкладка продуктів

Розкладка – це кількість та асортимент продуктів на кожен день. Звичайно, збираючись на один день погуляти в ліс, можна без жодної розкладки обійтися бутербродами та іншим перекушуванням. Для багатоденного нескладного походу зазвичай користуються спрощеним методом складання розкладки: спочатку розписується меню на 3-4 дні, потім прикидається, скільки і яких продуктів потрібно кожної страви на 1 людини, і, нарешті, кількість продуктів множиться кількість учасників походу. Ці 3-4 варіанти меню повторюватимуться циклічно протягом усього походу. Отже, нам треба розрахувати, скільки разів готуватиметься кожна страва і, таким чином, визначити кількість продуктів на весь похід.

Ось приклад такої розкладки:

Сніданок
Рис 60-80	Гречка 60-80	Пшонка 60-80
Молоко сухе 20	М'ясна начинка 30	Молоко сухе 20
Олія 15	Олія 15	Олія 15
Сухарі 15	Сухарі 15	Сухарі 15
Чай	Чай	Чай
Цукор 50	Цукор 50	Цукор 50
Цукерки 30	Цукерки 30	Цукерки 30
Баранки 50	Печиво 50	Вафлі 50
Обід (перекус)
Ковбаса копчена 60	Корейка 60	Сало 50
Сухарі 15	Сухарі 15	Сухарі 15
Щербет 50	Халва 50	Козинаки 50
Сухофрукти 50	Сухофрукти 50	Сухофрукти 50
Печиво 50	Пряники 50	Баранки 50
Вечеря
Ріжки 60-80	Суп овочевий 60-80	Суп рисовий 60-80
М'ясна начинка 30	М'ясна начинка 30	М'ясна начинка 30
Олія 15
Сухарі 15	Сухарі 15	Сухарі 15
Томат 5	Сир 50	Чай
Чай	Чай	Цукор 50
Цукор 50	Цукор 50	Вафлі 50
Разом: 640-680	Разом: 680-720	Разом: 660-700

Ну і насамкінець, кілька корисних рецептів:

Ці рецепти розраховані на 10 порцій. Усі супи варяться у 6-7 літрах води.

Борщ— найулюбленіша з перших страв у поході. Суміш для борщу готують перед походом в такий спосіб. У літрові скляні банки (за кількістю готування) насипають наведені нижче компоненти:

сушена капуста 10 ст. л.,
сушена морква 5 ст. л.,
сушені буряки 3 ст. л.,
зелень (суміш) 2 ст. л.,
сушена цибуля порей 1 ст. л.,
вівсяні пластівці "Геркулес" 10 ст. л. (можна замінити картопляними),
сіль 1 ст. л.,
спеції (перець чорний, білий корінь, лавровий лист, паприка) за смаком,
аскорбінова кислота 1 г,
суха томатна паста 10 г

Після комплектування супові суміші із банок акуратно пересипають у поліетиленові пакетики.

Під час приготування вміст пакету висипають у киплячу воду при безперервному помішуванні. Варять борщ на слабкому вогні 12 хвилин і настоюють ще 10. У готову страву на порцію можна додати половину столової ложки масла. До борщу подають сухарі.

Вермішельовий суп:

вермішель дрібна 10-15 ст. л.,
м'ясо соєве 50 г,
морква сушена 5-7 ст. л.,
картопляні пластівці 7 ст. л.,
зелень сушена 2 ст. л.,
цибуля сушена 1 ст. л.,
кмин 1 ч. л.,
сіль 1 ст. л.,
чорний перець за смаком.

Перед приготуванням в котлі злегка прожарюють олію, а потім обережно вливають туди воду, в якій варитиметься суп (рафіновану олію можна не прожарювати і додати в суп в кінці варіння). Коли вода закипить, у неї висипають вміст пакета та варять 10 хвилин. Як і у всіх супах, на 10 порцій беруть 7 літрів води.

У багатьох місцевостях виростають цибуля, щавель, ревінь, черемша та інші їстівні рослини. Вони є чудовим доповненням до цих супів.

Для надання супам пікантного смаку в них можна додати різні суміші прянощів та сушених трав.

Суп гороховий.Для приготування цього калорійного супу є два рецепти. Перший - коли горох не проходить попередньої обробки. Перед приготуванням 0,5 кг гороху замочують протягом 2-3 годин і варять 30-40 хвилин. Потім у воду висипають суміш наступного складу:

морква сушена 5 ст. л.,
цибуля сушена 1 ст. л.,
картопляні пластівці 5 ст. л.,
сіль 1 ст. л.,
спеції (білий корінь, кропове насіння, лавровий лист, чорний перець) за смаком,
борошно обсмажене 2 ст. л.,
аскорбінова кислота 1 р.

Усі варять ще 10 хвилин. У кожну порцію додають 0,5 ст. л. вершкового або олії.

Замочити горох у похідних умовах можна у поліетиленовому пакеті. Достатньо в мішечок з порцією гороху налити 200-300 мл води та щільно зав'язати його. Це можна зробити вранці. На обід горох буде готовий.

У другому варіанті горох готують заздалегідь і додають суміш. Такий суп на багатті варять менше 10 хвилин.

Щоб підготувати для суміші 0,5 кг гороху, потрібно промити і замочити в теплій воді на 1-2 години. Після замочування горох знову промивають та варять до готовності 30-40 хвилин. Потім відкидають у друшляк, даючи воді стекти. Варений горох перемішують з 1 ч. л солі та 2 ст. л олії, і викладають на деко для сушіння в духовці при температурі 80-100 градусів.

Суп квасоляний.Квасоля є цінним харчовим продуктом. У ній міститься багато білка та важливих для життєзабезпечення мікроелементів. Але щоб приготувати у поході цей корисний продукт, необхідно замочувати квасолю у теплій воді не менше 4-6 годин, а потім варити більше години.

Для швидкого приготування страв з квасолею можна обробити вдома. Бажано використовувати білу квасолю. Після перебирання та промивання 0,5 кг зерен кладуть у банку та заливають теплою водою. Після 6-ї години квасолю промивають і варять у воді з додаванням 1/3 ч.л. харчової соди. Сода робить оболонку зерен м'якою і сприяє швидшому приготуванню. Замість години варіння у звичайній воді, у залуженій воді квасоля вариться 20-30 хвилин. Коли квасоля готова, її відкидають у друшляк та дають воді стекти. Після чого сушать у духовці або на повітрі. Потім висушену квасолю змішують з наступними компонентами:

морква сушена 5 ст. л.,
цибуля сушена 1 ст. л.,
картопляні пластівці 5 ст. л.,
сіль 1 ст. л.,
спеції (сушений часник, лавровий лист, чорний перець) за смаком,
борошно обсмажене 2 ст. л.,
квасоля 0,5 кг.

У поході суміш висипають у киплячу воду, варять 5 хв і настоюють ще 10 хв. У порції додають по 0,5 ст. л. вершкового масла.

Куліш "Похідний".За густотою ця страва нагадує щось середнє між супом та кашею. Його корисно варити на вечерю, особливо коли через непередбачені обставини було пропущено приготування обіду.

рис 0,6 кг,
морква сушена 5-7 ст.л.,
цибуля сушена 2 ст. л.,
паприка 1 ст. л.,
суха томатна паста 10 г
соєве м'ясо 100 г,
сіль 1 ст. л.,
перець червоний за смаком,
зелень сушена 2 ст. л.,
лавровий лист 3 листи.

У 7 літрів окропу всипають рис і варять 20-25 хвилин. Потім додають суміш і залишають котел на слабкому вогні ще 10 хвилин. У готову страву кладуть вершкове масло|мастило| по 0,5 ст. л. на порцію.

Замість рису можна використовувати пшоняну або гречану крупу.

Якщо з будь-яких причин був пропущений обід, то для кулешу може бути використаний будь-який суп та половина крупи, приготованої для вечірньої каші.

Фото чергового похідного супу. На цей раз, це були щі з свіжої капусти, тушонки та консервованої заправки. Готуються ці борщ на багатті, спочатку, в котел відправляється капуста, слідом банку тушонки, далі, картопля і спеції. Тепер нам залишається лише додати засмажку з цибулі та моркву та консервовану заправку для кислих щіщ, дати супу залишити хвилин п'ятнадцять і суп можна розливати по похідних мисках і кликати народ до столу. Як видно з фото підсумкової страви, щи подаються з майонезом, оскільки сметани в тижневому поході, на жаль, не добути! Хоча всі вміють варити капусту, я все-таки розмістив цей рецепт у своїй кулінарній книзі, і ви можете ознайомитися з ним тут.

Фотографія приготовлених мною щей на сплаві. Щи готувалися на базі тушонки, але на основі свіжих овочів – свіжої капусти, картоплі, моркви, цибулі та навіть помідорів. Зображені на фото щі зі свіжою капустою готувалися на вогні в похідному казані, сам рецепт приготування цих щіт з фото можна подивитися тут.

Рецепт шурпи, яку я готував на сплаві. Для приготування похідної шурпи береться тушонка з баранини, цілий набір різних сухих спецій і, звичайно ж, свіжі овочі: картопля, цибуля і морква. Ця шурпа з тушонки готуватися звичайно не дуже швидко, зате суп виходить дуже смачним і наваристим, що потрібно для денки.

На фото зображена миска юшки, та не просто юшки, а юшки зі свіжого харіуса, який був спійманий у верхів'ях Єнісея у серпні 2011 року. Власне особливо описувати тут, як був приготовлений зображений на фото суп нема чого, бо я за традицією вже зробив це ось тут: юшка з харіуса, проте приємно згадати, що ідея приготувати справжню юшку з харіуса була реалізована саме цього разу. Вся справа в тому, що коли доходить черга в поході варити юшку, голодні туристи постійно лізуть під руку і намагаються переконати кашевара, що у юшку потрібно додати і картоплі і крупи і щоб було густіше та ситніше! Але ж юшка це зовсім інша тема! Ось і вирішив піти на невелику хитрість цього разу, взяв і перед тим як реалізувати свій підступний задум, тобто. приготувати юшку просто з риби та цибулі (без інших "ситних" наповнювачів), нагодував своїх колег туристів млинцями, і як тільки пильність ситих туристів зменшилася, тоді я і почав готувати свою юшку. Ех, приємно ж як на фото її знову побачити!

Фото юшки з харіуса приготована тільки з риби та цибулі. Красивий золотистий колір супу дає цибуля, яка була використана при варінні прозорого рибного бульйону. Після відварювання бульйону з голів і хвостів харіуса, у юшку було закладено великі шматки риби, ну вже після 10 хвилин варіння, юшка була повністю готова.

Фото юшки звареної з голови та хвоста тайменю. Голова була величезною, тому нам вдалося її ледве в казан п'яти літровий помістити! Власне готується вуха дуже просто - звільнену від зябер голову досить великого тайменю поміщаємо в казан разом з плавцями та хвостом, додаємо пару почищених, але не різаних цибулин і одну моркву. Заливаємо всю справу холодною чистою водою з річки, і ставимо казан з рибою на вогонь. Варимо юшку не забуваючи періодично знімати з неї піну хвилин 40, після чого подаємо страву до столу у вигляді двох страв - відвареної голови та миски дуже смачної та наваристої юшки. Я звичайно розумію, що простота цього супу зашкалює, але тим не менш, я не полінувався і написав його рецепт з фото тут.

Фото грибного супу що я готував у пішому поході. У навколишній тайзі були зібрані маслюки і, наскільки я пам'ятаю, підберезники, далі щоб суп не гірчив, гриби були один раз відварені, промиті, і тільки після цього відправлені в котелок з супом варитися на суп. Далі, в суп додавалася свіжа картопля (зовсім небагато), стала засмажка з однієї цибулини. Для аромату в грибний суп були додані хімічні кубики маггі! Власне, ось і все! Зате зображений на фото грибний суп дуже урізноманітнив наше похідне меню. Кому цікаво подробиці приготування цього супу, ось рецепт.

Фото рибної солянки, яку я варив років зо три тому на сплаві. Солянка виходить дуже смачною і наваристою, оскільки бульйон готувався з хвоста, шкіри та голови тайменю та кількох харіусів. Як рибний "наповнювач" у цьому супі було використано м'ясо ленка, нарізане порційними кубиками. Приготування рибної солянки починаємо з відварювання міцного і наваристого рибного бульйону (в казан йде все, що не піде туди як підсумкова закладка риби). Далі, паралельно обсмажується цибуля, солоні огірки (вони соляться прямо перед приготуванням солянки) і томатний кетчуп. Після цього все по черзі вирушає в казан і відварюється до повної готовності. Приготовлена за цим рецептом збірна солянка подається з майонезом (через відсутність у поході сметани). Ну а якщо ви хочете докладніше дізнатися як готується ця збірна рибна солянка, її рецепт з фото я розмістив тут,

Цей рибний суп із харіуса я готував на сплаві Бурятією. По суті, нічого особливого в цьому рецепті рибного супу немає, але згадати цю страву досі приємно! Разом із цим супом ми смажили харіуса, але оскільки рибини були великими, вони не влазили в сковороду, і довелося відрізати хвости та голови. Саме з хвостів та голів харіуса і варився перший бульйон цього супу. Далі, все було як завжди - в готовому рибному бульйоні далі відварювалися картопля, цибуля, морквина, додавалася сушена зелень петрушки і кропу (бо де б я в тайзі свіжу зелень знайшов), ну а сам харіус закладався в самому кінці приготування цього чудового супу .

На фото зображено рибний суп, який мені довелося приготувати на сплаві. Як випливає з назви рецепти, рибний суп вийшов дуже наваристий, оскільки був звірений не тільки з харіуса, але і з тушки одного ленка, якого одному з наших товаришів вдалося видобути в холодних водах гірської річки Каа-хем. Чогось особливо оригінального в цьому рибному супі немає, але вийшло на диво дуже смачно! Суп був зварений таким чином, щоб у ньому одночасно поєднувався навар і свіжість вареної риби (вона вийшла не розвареною і дуже смачною). Про те, як я готував один з варіантів рибного супу з харіуса, можна подивитися тут.

Фотографія смачної та наваристої юшки з харіуса та тайменю (використовувалися тільки хвости та голови) яку я одного разу готував на сплаві. Готується це дуже просто, але змушений визнати – довго. Вся справа в тому, що нам потрібно наварити багато міцного бульйону, для чого казан майже повністю забивається рибою. Варимо бульйон з цибулею та морквою, і зливаємо юшку в окрему миску. Далі, в казан заливається окріп, і риба ще раз виварюється. Готовий бульйон переливаємо в казан, встановлюємо його на вогонь, додаємо в юшку свіжу цибулю, хвости та голови тайменю, закладаємо туди ж порційні шматки харіуса. Варимо юшку ще хвилин 10 і отримуємо воістину чудове і наваристе варево. Весь рецепт приготування цієї юшки я розмістив тут.

Фото горохового супу з копченостями, який я готував у пішому поході кілька років тому. Була денка, часу було багато, вирішили приготувати будь-що грунтовне, смачне та поживне. Гороховий суп готувався з гороху, тушонки, картоплі та сирокопченої ковбаси. Рецепт цієї криниці похідної кулінарії можна знайти тут.

Фотографія борщу з грибами. Ми сплавлялися влітку 2011р. по річці Каа-Хем, що в Тиві, і якось на денці, захотілося нам урізноманітнити наш похідний раціон чим домашнім і смачним, рідким і наваристим. Після того як ми причалили до берега і виявили чудову стоянку для денки, з'ясувалося, що дуже багато різних грибів. Були й підберезники та подосиновики і навіть кілька штук білих попалося. Ось таким невигадливим чином і виник борщ із грибами зображений на фото.

Йтиметься про ті супи, які я періодично готую вдома для ходових походів самостійно, тобто не закуповуючи поширені зараз сублімати та заварні супи заводського приготування. Треба сказати, що в ПВД і в тих заходах, куди я дістаюся на транспорті, мінімалізмом я не страждаю, віддаючи перевагу нормальному наваристому супу будь-яким порошочкам (за винятком випробування рецептур), зате в нормальних походах я кілька - ну або надмірно, дивлячись з якого боку подивитися – аскетичний.

Отже, при підготовці супів я намагаюся дотримуватись двох вимог до рецептури – найбільша простота та найменші витрати часу на приготування та упаковку. Це особливо важливо, коли потрібно зібрати їжу на тривалий похід та велику групу. У мене не так багато вільного часу, щоб присвячувати його приготуванню їжі. Зрозуміло, що взагалі можна вдома готувати досить складні страви для походів, вони, звичайно, будуть досить смачні, але… Взяти за приклад мій останній похід – треба було приготувати супи на шістьох учасників на три тижні – 21 суп. При цьому має дотримуватись різноманітності – у мене було п'ять різновидів. Навіть в умовах простого змішування компонентів відповідно до необхідної ваги, на підготовку йде багато часу, що вже говорити про те, коли збираєшся блиснути своїми кулінарними здібностями?

Чим забезпечити ці вимоги? Мінімальна підготовка компонентів перед упаковкою. Найпростіша схема завжди найефективніша. Ну, чи просто мені так здається.

Їжа, яку ми вживаємо, за своєю суттю є багатокомпонентною. Різні її складові містять різні мікронутрієнти, клітковину, білки, жири та вуглеводи у різній пропорції. Вони різні за харчовою цінністю та різні за способом підготовки до умов тривалого транспортування та зберігання.

Своєрідною основою раціону є пеммікан та сало. Про їхню підготовку та рецептуру я вже писав, посилання розмістю наприкінці статті. Ця основа забезпечує нас переважно енергії за прийом їжі, відповідає за почуття ситості, містить поживні речовини та вітаміни (особливо сало), забезпечує відновлення м'язів, епітелію кишечника та працездатність суглобів. Приготовані самі по собі, окремо від решти, вони мають багаторічний термін зберігання чи не в будь-яких умовах. З цієї причини вони і готуються окремо, окремо зберігаються і транспортуються, а потім уже в поході додаються до страви певної пропорції згідно з розкладкою.

Тим не менш, самі по собі вони не здатні забезпечити організм людини всім необхідним, до того ж смакова складова при вживанні тільки пеммикана і сала неминуче губиться. Потрібно, власне кажучи, наповнювач. Ось цей наповнювач і є той самий суп, який я пакую по розкладці в пакетики. На маршруті теж може зустрічатися наповнювач для супу – листя зніту, кульбаби, лободи, кропиви, різні гриби тощо. Все це при правильному кулінарному підході вноситься в страву. Звичайно, не можна змішувати все підряд і варити, абияк, смак від цього погіршиться, а користь від з'їденого буде нижче. Якщо з приготуванням того, що ми підготували вдома, більш-менш зрозуміло, то з дикоросами дещо складніше, але це вже тема для іншої статті.

Суп завжди складніший, ніж каша. З кашею все просто - засинав ті ж пластівці у воду, закинув туди ж відміряну кількість пеммикана і сала, довів до кипіння і все. Найскладніше – підібрати необхідну кількість води. Суп складніше за рахунок того, що його компоненти неоднорідні і повинні бути підібрані в більш-менш визначеній пропорції, підходити один до одного до смаку, а якщо брати саме заварний варіант, яким я користуюся в походах, то ще й мати однаковий час для термічної обробки .

Те, що ми готуємо вдома, змішуючи сухі компоненти, називається смаковою складовою. Звичайно, це не означає того, що вона дає лише смак, у ній також містяться певні корисні нам речовини. Чому ми не змішуємо тоді все разом, з пемміканом і салом, а потім не сушимо? Такі рецепти справді є в інтернеті. Причини мого підходу до роздільної підготовки лежать у наступному:
Це принципово різні продукти за консистенцією та структурою. Їх змішування призводить до значного зниження терміну придатності продукту, що вийшов.
Витрати часу приготування загальної суміші більше 2-3 разу.
Витрати часу на упаковку значно вищі, а сама упаковка більш трудомістка і ненадійна.
Незважаючи на збереження смаку, кількість поживних речовин у вже готовій страві буде нижчою, за рахунок попередньої термообробки. У походах на екстремальних паяннях це особливо критично.

У таблиці я навів зразкову розважування на супи вагою в 30 грам. Природно, що з точністю до грама вивішувати немає сенсу, але співвідношення з таблиці зрозуміло. Варіант пластівців (рис, гречка тощо) можна варіювати за смаком та наявністю. Насправді таких комбінацій супів можна зробити багато, я тільки для прикладу навів п'ять найменувань.

Зазвичай я використовую 30-грамову розфасовку супів, іноді 25 і 35 грам. 30 грам найуніверсальніша. 25 грам можна порекомендувати лише для легкохідних нетривалих маршрутів або в перші п'ять днів тривалого походу. 35 грам великих людей або на кінцеву частину тривалого маршруту. На Кодарі влітку 2015 року я мав 25 грам перші п'ять днів, потім десять днів 30 грам, а наступні п'ять днів 35 грам.

Основне правило при фасуванні – всі продукти мають бути повністю висушені чи сублімовані. Це особливо важливо у тому випадку, якщо ми сушимо продукти самі – картопля, капуста, буряк тощо. Також деякі покупні продукти також необхідно обов'язково досушувати – сир, наприклад.

Наведу окремі нюанси за тими супами, які я привів у таблиці.
Суп сирний. Це або суп із куртом (щось типу різновиду сушеного сиру), або з самостійно висушеним сиром. Під сушіння ідеально підходить копчений сир кіскою. Він нарізається ножем на лист і сушиться приблизно при 100 градусах в духовці до повного випаровування рідини. Потім охолоджується та вноситься в супову суміш. Десь у мене були фото, я окремою статтею виставлю процес згодом (). У магазині можна придбати вже готовий сушений сир, але якщо це тільки не курт, то він завжди буде трохи вологим. Навіть якщо здається сухим. Так що в будь-якому випадку його необхідно досушувати, інакше суміш може запліснівніти.
Суп із кальмаром. Кальмар краще брати стружкою. Ножицями потрібно нарізати стружку на невеликі шматочки. Якщо залишити стружку довгою, то після варіння його стане незручно їсти та розкладати по тарілках.
Суп рибний. Червону сушену рибу краще не використовувати, тому що варена вона буде не дуже смачна, а решту без проблем. Найлегше просто купити смужки філе мінтаю та нарізати його ножицями на невеликі шматочки. Можна взяти і цілу сушену рибу – у цьому випадку знімається шкіра, зрізаються плавці, хвіст і голова, виймаються нутрощі. Потім риба дрібно ріжеться відповідними ножицями і потім додається в суміш. На питання, як поєднується потім сушена риба та пеммікан, відповім, що цілком нормально та смачно.
Грибний. Гриби можна використовувати покупні, можна сушити самому. Перед додаванням у суміш гриби потрібно розламати на невеликі шматочки, або перетовкти в порошок. В останньому випадку, такі гриби можна використовувати і в кашах, наприклад, у гречаній (крупа відварюється відразу з порошком грибів).
Борщ. Капусту та буряк можна придбати, причому хоч сушену, хоч сублімовану. Можна сушити й самому. За рецептурою зовсім поряд, до речі, стоїть суп-харчо, треба лише виключити капусту та внести солодкий перець.

Сушені овочі, які вносяться в суміш, зазвичай являють собою суміш сушених цибулі, моркви та зелені. Багато їх вносити не варто, тому що вони впливають на смак та гарні лише у невеликій кількості.

Приправи краще заздалегідь не додавати, а потім вносити до смаку після закінчення варіння.

Я не завжди додаю заздалегідь бульйонний кубик у суміш. Найчастіше, в принципі, це можна робити відразу. На трьох учасників достатньо одного кубика. Це додасть до ваги супової суміші ще приблизно плюс 5 грамів на кожного учасника. Можна використовувати різні кубики, а можна просто купити бульйонну суміш порошком і вносити її в потрібну кількість. Головне – не переборщити. Я не завжди додаю кубик тому, що, по-перше, на початку походу не завжди його хочеться бачити в супі, а по-друге, тому, що в деяких ситуаціях, коли весь пропотів і не можеш тягнути лапи від фізичного навантаження, шлунок стиснувся. і апетиту немає, хоча начебто б помираєш з голоду, досить розвести кубик у гарячій воді і випити. За півгодини буде і приплив бадьорості, і апетит.

Скільки наливати води у суп? Часто в учасників виникає проблема, що вони хочуть бачити в супі більше рідини. З кулінарної точки зору це не є добре. Так, суп повинен бути рідкуватий, але в міру. Застосування пеммікану та меленого сала дозволяє зробити цілком наваристий суп, а поповнити рідину краще чаєм, організму так буде легше – особливо якщо чай пити не відразу, а почекати хвилин двадцять після поглинання супу (взимку, щоправда, таке можливо не завжди). Це нюанси безпосередньо роботи шлунка, який відводить рідину зі свого об'єму, затримуючи її лише для того, щоб забрати звідти поживні та корисні речовини. Чим більше їх там міститься, тим довше він їх відводитиме. Не має сенсу заливати дику кількість бульйону, якщо вміст поживних речовин у меншій кількості все одно буде незмінним. На питання, навіщо тоді взагалі потрібна вода, відповім, що в людині в принципі води багато, і вона необхідна для травлення. Просто у всьому потрібно знати міру. Голодний мозок шле своєму господареві імпульс – «хочу їсти»! Йому різниці немає, скільки води господар вип'є, для нього почуття ситості перетворюється на наркотик. А організм потім страждає від набряків та вимивання солей. Ну і нирки навантажуються, і шлунку важкувато.

Тепер про термічну обробку. Теоретично заварні супи можна взагалі їсти всухом'ятку. Трохи з тієї ж серії, коли каші, гречаної, заливають з вечора холодною водою і потім до ранку виходить вже готова каша. Чому я відніс це до того самого? Тому що так еволюційно склалося, що для організму людини вкрай важливою є термічна обробка продукту. У нас взагалі весь розвиток людини як виду на цьому побудовано. Термічна обробка значно підвищує біодоступність поживних речовин продукту. Але, водночас, вона їх вбиває. Здавалося б, є протиріччя. Але, насправді, правильна термообробка є своєрідним балансом між підготовкою продукту до споживання та знищенням у ньому необхідних складових. Людина хоч і може жити сироїдінням, але не довго і не безболісно. Такою є розплата за тисячоліття споживання термічно обробленої їжі.

У нашому випадку супова суміш вноситься в холодну воду перед варінням, одночасно з пемміканом. Можна також внести відразу туди і мелене сало, але, по-хорошому, це краще робити після варіння. Суп доводиться до кипіння, знімається з вогню, настоюється кілька хвилин і вживається. Але, як казав Василь Іванович Чапаєв, є нюанс. Якщо вода вимагає сама по собі кип'ятіння з метою знищення в ній патогенних мікроорганізмів, то вона спочатку кип'ятитися (а перед цим, у разі потреби, піддається знезараженню та фільтруванню), потім у ній позбавляються осаду шляхом переливання, а потім уже в цій підготовленій воді вариться суп. Тільки так і не інакше. У цьому випадку суп можна покип'ятити хвилин п'ять, щоб відбулося розварювання супової суміші. Сало в цьому випадку краще однозначно додавати наприкінці.

Якщо в суп вноситься інше наповнення, що вимагає тривалої термічної обробки, наприклад, гриби, то краще спочатку відварити їх, а потім додавати супову суміш. Гриби можна обсмажити окремо на олії та внести потім наприкінці варіння – тобто, варіантів насправді багато.

У походи я завжди намагаюся брати свіжу цибулю та часник. Сушені варіації цих продуктів не замінюють нові. Цибуля та часник це не лише джерела вітамінів, це найцінніша смакова приправа. Можна сказати, що вони роблять смак похідних страв, особливо рідких, хоча їх можна додавати до будь-яких страв, крім солодких. Досить зовсім трохи подрібненої цибулі та часнику, щоб страва стала по-справжньому апетитною. Вони додаються після того, як котел знято з вогню. Суп після цього має наполягати близько десяти хвилин.

Про прянощі я писати не буду, тут на смак і колір, як кажуть, рідного хвоста немає. Торкнуся лише лаврового листа. Коли група велика і варитися великий об'єм продукту, то простіше заварювати лавровий лист в окремій ємності з розрахунку один лист на одну морду, а потім, після десятихвилинного настоювання, вливати відвар в суп. У цьому випадку лавровий лист не плаватиме в супі, не перекип'ятиться, не дасть зайвої гіркуватості. Рецепт не мій – В. Похльобкіна.

Термін зберігання супової суміші обмежений терміном цілісності упаковки. Я зазвичай фасу по поліетиленових пакетах, підписую і загортаю скотчем, для захисту від води та механічних пошкоджень. Скотчем можна замотувати пакет із супом лише за умови, що шар поліетилену подвійний, інакше суп може стати із присмаком скотчу. Взагалі я збираюся переходити на екологічніший підхід до упаковки продуктів, планую упаковувати супи в паперові пакети і використовувати для продуктів гермотару. У цьому випадку вдома заведу окремий гермомішок під супові суміші, щоб будинки зроблені супи (та й пластівці на каші) зберігалися прямо в ньому. У разі, якщо виключити пакети і скотч, кількість витраченого часу на упаковку продуктів скоротиться ще більше. Але це вже будуть окремі експерименти та інші статті.