Італійські рецепти із рибою. Покроковий рецепт з фото Ніжна риба італійською

Рибні страви в італійській кухні (рецепти)

Кожну кухню світу ми завжди пов'язуємо з певними стравами або кулінарними виробами. Круасан – це Франція, бекон – Англія, паста та піца – Італія і так далі. Але в кожній кухні є й інші страви, які готують так само постійно, як і сказані на початку. У цьому пості хочу запропонувати кілька рецептів рибних страв на італійській кухні. Але спочатку коротко скажу про саму італійську кухню та її особливості.

В даний час італійська кухня є однією з найпопулярніших кухонь у світі. Як, напевно, Ви вже здогадалися, такої популярності вона досягла завдяки піці, пасті та іншим стравам. А, також вона відрізняється і великою різноманітністю продуктів та приправ, використовуються овочі, морепродукти, м'ясо, птиця, фрукти та ягоди, сир, бобові (квасоля, горох) та рис. Але, звичайно ж, національною стравою є макарони, всі страви з яких мають загальну назву "паста". Вони різної форми та розмірів та їх додають у супи, подають із соусами.

Хочу зазначити, що для італійців термін "італійська кухня" не зовсім зрозумілий, тому що вони її поділяють на ретіони - сицилійська, тосканська, міланська та інші. Тому в кожному регіоні є свої гастрономічні уподобання та смаки. Наприклад, на півночі Італії, популярніші страви з м'яса - яловичини та телятини. В інших регіонах країни популярніша паста, в деяких - різотто. А ось, у приморських регіонах Італії перше місце належить рибі та морепродуктам – це тріска, молюски, краби, омари та креветки. Страви з риби прості, без важких соусів. Її запікають у духовці або на грилі в оливковій олії. А дрібну рибу обвалюють у борошні і обсмажують до хрусткої скоринки. У цьому регіоні велика присутність і рибних супів. Така різноманітна італійська кухня. І я Вам запропоную кілька рецептів рибних страв із цієї кухні, окрім рибних котлет, бо в італійській кухні немає такої страви. Але в нашій російській кухні їх часто готують із різних видів риби. А якщо не знаєте як приготувати рибні котлети з щуки, то "Смачні рецепти" Вам завжди допоможуть. Приємного приготування.

Риба по-сицилійськи

Інгредієнти: риба велика (судак, сазан, горбуша) - 500 г, лук - 70 г, картопля - 220 г, кабачки - 230 г, печериці (свіжі) - 130 г, олія - 80 г, вода - 80 г, лимон 40 г, перець чорний мелений, сіль - за смаком.

Приготування:

Рибу очистити і випатрати, зробити косі надрізи з обох боків тушки і вкласти в них по половині скибочки лимона.
Підготовлену рибу укласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, навколо розкласти нарізану кільцями цибулю, нарізані кубиками картопля і кабачки, а зверху - нарізані тонкими скибочками гриби. Посолити, посипати перцем, полити олією, додати|добавляти| трохи води і запекти в духовці при 250 - 280°С.

Карпаччо із сьомги

Інгредієнти:- філе сьомги - 1 шт (слабосолене), помідори чері - 3 - 4 шт., каперси - 6 - 7 шт., оливкова олія - 3 ст. л., оцет (бальзамічний) – 1 ст. л., лимонний сік – 2 ч. л., спеції (орегано, чорний мелений перець) – за смаком.

Приготування:

Взяти філе сьомги і нарізати якомога тонше (робити це потрібно дуже гострим ножем). Викласти шматочки філе на тарілку так, щоб між ними не залишалося проміжків. У невеликій мисочці змішати оливкову олію, оцет та лимонний сік. Приготовленою сумішшю полити тонко нарізану рибу. Потім посипати спеціями до смаку. Зверху викласти каперси та нарізані помідори чері. Через пару хвилин страва просочиться і її можна подавати до столу.

Стерлядь по-італійськи

Інгредієнти:стерлядь – 200 г, помідор – 1 шт., 50 мл біле сухе вино – 50 мл, 2 ст. ложки коньяк – 2 ст. арк., 1 ст. ложка борошно – 1 ст. л., жовток, - 1 шт., 100 г свіжі гриби 1свіжі! - 100 г, картопля - 200 - 300 г, вершкове масло, молоко, сіль - за смаком.

Фльорансі- печиво з прісного листкового тіста. Для фльоранс: 650 г борошно - 600 г, вершкове масло - 150 г, яйце - 1 шт., вода - 300 мл, лимонна кислота, сіль - за смаком.

Приготування:

Рибу припустити у білому вині та коньяку з дрібно нарізаною цибулею, невеликою кількістю вершкового масла та дрібно нарізаними помідорами.

Соус:борошно (1 ст. л) спасерувати в олії, влити сік, у якому готувалася риба, перемішати, процідити. Розвести молоком до бажаної консистенції, додати олію за смаком, жовток. Перемішати.
Гриби вимити, очистити, нарізати, обсмажити та перемішати з соусом.

Фльорансі:з борошна, води, яйця, розм'якшеної олії, лимонної кислоти та солі замісити прісне тісто, розкотити його в тонкий пласт і за допомогою виїмки вирізати півмісяці. Запекти в духовці до готовності.

Готову рибу викласти на блюдо, полити соусом, а довкола розкласти фльоранси.

Тріска по-неаполітанськи

Інгредієнти: філе тріски – 800 г, морква – 2 шт., цибуля – 3 шт., яблуко – 1 шт., 125 г яблучний сік – 125 г, 1 ст. ложка рослинна олія - 1 ст. л., вершкове масло - 1 ст. л., каррі - 1 ч. л., 1/2 ч. ложки цукор - 1/2 ч. л., сік лимона - 1 шт., сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:

Рибне філе вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками і збризкати лимонним соком.
Цибулю очистити та кожну цибулину розрізати на 8 частин. Очищену моркву нарізати кубиками, викласти в глибоку сковороду з товстим дном і пасерувати разом з цибулею в суміші олії 3 - 5 хвилин. Потім додати нарізане скибочками яблуко, шматочки риби, цукор, каррі, сіль, перець. Влити яблучний сік, накрити кришкою та гасити 10 - 12 хвилин.
Готову рибу подавати з рисом чи відвареною картоплею.

Біла риба італійською

Інгредієнти:філе білої риби – 4 шматки по 100 г, 500 г помідори чері – 500 г, 50 г чорні маслини – 50 г, кедрові горіхи – 25 г, оливкова олія, свіжий базилік, сіль, перець. - за смаком.

Приготування:

Розігріти духовку до 180С. Взяти філе, приправити сіллю та перцем. Нагріти 1 ст. л. оливкової олії у великій сковороді і обсмажити філе протягом 2 - 3 хвилин до хрусткої скоринки. Філе перекласти на лист. Порізати навпіл помідори, викласти на рибу. Нарізати оливки, покласти на помідори, потім додати 25 г кедрових горіхів. Поставити лист у духовку і запікати 12 - 15 хвилин. Дістати із духовки, посипати базиліком. Розкласти по тарілках і побризкати оливковою олією.

Смачного!

Страви з риби займають величезну нішу у гастрономічному світі. Рибу використовують у приготуванні великої кількості смачних і корисних страв: в першу чергу самостійних других, потім супів і котлет, закусок, випічки, салатів і навіть пельменів. Залежно від того, є риба океанічною, морською або прісноводною, рибні страви відрізняються відтінками смаків та запахів. Готувати її можна по-різному: смажити на сковороді, відварювати, запікати в духовці, грилювати, солити або вживати у сирому вигляді. З риби прокручують фарш і як начинку кладуть його в пироги і запіканки. Азіатська кухня славиться своїми стравами з риби, а особливо рибними салатами, в яких часто є сира риба. Замаринована в оцті та спеціях, вона стає ніжною, і її приємно їсти. До того ж така риба легко засвоюється та підходить тим, хто вважає калорії. Великою кулінарною майстерністю вважається вміння смажити морського мешканця з хрусткою скоринкою: щоб довести рибу до готовності не потрібно багато часу, а для утворення скоринки необхідна висока температура, тому досягти ідеального балансу можуть тільки ті, хто часто експериментує з видами кулінарної обробки риби. Приготувати з риби, а саме з лосося, сьомги та тунця, легко смачні карпаччо і тимбал, оселедець - ключовий інгредієнт найпопулярнішого новорічного салату, а, наприклад, мінтай у клярі залишається однаково смачним як гарячим, так і вже охололим.

Національна італійська кухня розвивалася багато століть. З відкриттям Нового Світу у ній з'явилися такі продукти, як картопля, помідори, болгарський перець та кукурудза, які зараз входять до рецептів багатьох італійських страв. Їхня основна особливість - простота. До складу багатьох страв входить від чотирьох до восьми інгредієнтів, при цьому акцент робиться не так на продукти, як на підготовку і процес приготування їжі. У кожного регіону Італії свої рецепти салатів, супів, запіканок, випічки та десертів. Найвідомішими італійськими стравами можна назвати піцу, вершкове різотто, ньоккі з рикоттою, фриттату, лазанню та, звичайно, пасту з різними добавками, від грибів до морепродуктів та різних видів м'яса. В Італії жоден прийом їжі не обходиться без сиру та вина, а з неалкогольних напоїв можна виділити каву. Італійці чудово готують десерти. Тирамісу, сабайон і панна-котту подають сьогодні у всіх ресторанах світу, а їх тонкий смак не сплутаєш ні з чим іншим.

Шукайте рецепти, вибираючи категорію страви, її підкатегорію, кухню чи меню. А у додаткових фільтрах можна шукати за потрібним (або непотрібним) інгредієнтом: просто почніть писати його назву і сайт підбере відповідний.

Рибні страви в італійській кухні (рецепти)

В даний час італійська кухня є однією з найпопулярніших кухонь у світі. Як, напевно, ви вже здогадалися, такої популярності вона досягла завдяки піці, пасті та іншим стравам. А, також вона відрізняється і великою різноманітністю продуктів та приправ, використовуються овочі, морепродукти, м'ясо, птиця, фрукти та ягоди, сир, бобові (квасоля, горох) та рис. Але, звичайно ж, національною стравою є макарони, всі страви з яких мають загальну назву "паста". Вони різної форми та розмірів та їх додають у супи, подають із соусами.

Хочу зазначити, що для італійців термін "італійська кухня" не зовсім зрозумілий, тому що вони її поділяють на ретіони - сицилійська, тосканська, міланська та інші. Тому в кожному регіоні є свої гастрономічні уподобання та смаки. Наприклад, на півночі Італії, популярніші страви з м'яса - яловичини та телятини. В інших регіонах країни популярніша паста, в деяких - різотто. А ось, у приморських регіонах Італії перше місце належить рибі та морепродуктам – це тріска, молюски, краби, омари та креветки. Страви з риби прості, без важких соусів. Її запікають у духовці або на грилі в оливковій олії. А дрібну рибу обвалюють у борошні і обсмажують до хрусткої скоринки. У цьому регіоні велика присутність і рибних супів. Така різноманітна італійська кухня. І я вам запропоную кілька рецептів рибних страв із цієї кухні, окрім рибних котлет, бо в італійській кухні немає такої страви. Але в нашій російській кухні їх часто готують із різних видів риби. А якщо не знаєте як приготувати рибні котлети з щуки, то "Смачні рецепти" вам завжди допоможуть. Приємного приготування.

Риба по-сицилійськи

Приготування:

Карпаччо із сьомги

Інгредієнти: філе сьомги - 1 шт (слабосолене), помідори чері - 3 - 4 шт., каперси - 6 - 7 шт., оливкова олія - 3 ст. л., оцет (бальзамічний) – 1 ст. л., лимонний сік – 2 ч. л., спеції (орегано, чорний мелений перець) – за смаком.

Приготування:

Стерлядь по-італійськи

Інгредієнти: стерлядь – 200 г, помідор – 1 шт., 50 мл біле сухе вино – 50 мл, 2 ст. ложки коньяк – 2 ст. арк., 1 ст. ложка борошно – 1 ст. л., жовток, - 1 шт., 100 г свіжі гриби 1свіжі! - 100 г, картопля - 200 - 300 г, вершкове масло, молоко, сіль - за смаком.

Фльорансі - печиво з прісного листкового тіста. Для фльоранс: 650 г борошно - 600 г, вершкове масло - 150 г, яйце - 1 шт., вода - 300 мл, лимонна кислота, сіль - за смаком.

Приготування:

Готову рибу викласти на блюдо, полити соусом, а довкола розкласти фльоранси.

Тріска по-неаполітанськи
Інгредієнти: філе тріски - 800 г, морква - 2 шт., цибуля - 3 шт., яблуко - 1 шт., 125 г яблучний сік - 125 г, 1 ст. ложка рослинна олія - 1 ст. л., вершкове масло - 1 ст. л., каррі - 1 ч. л., 1/2 ч. ложки цукор - 1/2 ч. л., сік лимона - 1 шт., сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Рибне філе вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками і збризкати лимонним соком.
Цибулю очистити та кожну цибулину розрізати на 8 частин. Очищену моркву нарізати кубиками, викласти в глибоку сковороду з товстим дном і пасерувати разом з цибулею в суміші олії 3 - 5 хвилин. Потім додати нарізане скибочками яблуко, шматочки риби, цукор, каррі, сіль, перець. Влити яблучний сік, накрити кришкою та гасити 10 - 12 хвилин.
Готову рибу подавати з рисом чи відвареною картоплею.

Біла риба італійською

Інгредієнти: філе білої риби – 4 шматки по 100 г, 500 г помідори чері – 500 г, 50 г чорні маслини – 50 г, кедрові горіхи – 25 г, оливкова олія, свіжий базилік, сіль, перець. - за смаком.

Приготування:

Смачного!

Пропоную приготувати швидку вечерю з рибою в італійському стилі. Лимонний сік, прованські трави та сир Пармезан надають страві незабутньої нотки Провансу.

Інгредієнти:

Овочі очистити. Часник нарізати дрібними шматочками. З помідорів зняти шкірку та нарізати скибочками. З цибулею вчинити так само. Лимон нарізати тонкими кільцями.

Рибу промити, очистити. Посолити морською сіллю, посипати прованськими травами, спеціями для риби, полити лимонним соком. Залишити маринуватися на кілька хвилин.

Підготувати шматок фольги, склавши її у три шари. Змастити фольгу оливковою олією та викласти мариновану рибу шкірою вниз. Полити рибу соєвим соусом.

Посипати рубаним часником.

Зверху викласти кільця цибулі.

Потім кільця лимона. Якщо потрібно, то овочі трохи підсолити.

Потім розкласти зверху скибочки помідор.

Сіль та перець додавайте до смаку. Скласти фольгу у вигляді човника, залишивши відкритим трохи верхи. Поставити запікати рибу в розігріту до 180 г духовку, хвилин на 15.

Через 10 хвилин рибу у фользі дістати з духовки та посипати тертим пармезаном. Знову поставити до духовки до розплавлення сиру.

Горбуша італійською готова.

Подавати рибу по-італійськи можна прямо у фользі з будь-яким гарніром, за бажанням. Ножем обережно підчіпувати рибу, м'якоть легко знімається разом із овочами, а шкірка залишається на фользі.