Чи можна грибний суп однорічній дитині. Грибний суп для дітей. Відео: Доктор Комаровський про те, чи можна давати дітям гриби

Педіатри досить часто констатують факти отруєння грибами дітей дошкільного віку, і справа навіть не в їхній отруйності. Вести йдеться про остаточну сформованість дитячої травної системи можна років до восьми, причому навіть у цьому віці протистояти різноманітних інтоксикаціям дитячому організму дуже складно.

Гриби в дитячому раціоні: за та проти

Важко заперечити користь грибів, адже вони справді є джерелом рослинного білка, клітковини, цінних вітамінів та мікроелементів. Калій, кальцій, фосфор, залізо, магній, натрій – це далеко не весь перелік корисних речовин, що знаходяться у грибах. За кількістю та якістю мінералів, що входять до складу грибів, вчені прирівнюють їх до фруктів, білок дозволяє грибам замінювати по поживності м'ясо, а вуглеводи – овочі. Такі речовини як бета-глюкани та меланін мають позитивний вплив на імунітет і попереджають виникнення злоякісних пухлин.

Однак, щоб дістатися цінного складу грибів, травній системі доводиться серйозно попрацювати. Складність засвоєння цього продукту у наявності речовини – фунгін. Хімічний склад фунгіна аналогічний хітину, що входить до складу панцира раків, крабів, равликів та деяких комах. Таке завдання часом буває не під силу навіть дорослому організму, а й у дітей дошкільного віку недостатньо у шлунку необхідних цього ферментів. Харчові волокна грибів теж мають грубу структуру, що ускладнює їх засвоєння дитячим організмом.

До того ж губчаста структура грибів найчастіше є тією фактурою, яка вбирає токсини з навколишнього середовища. На жаль, стан лісів сьогодні бажає найкращого. Навіть якщо батьки вирішили нагодувати своє чадо грибним супом, то краще зварити його не з лісових представників, а з тепличних печериць або глив.

З чого почати

Оптимальним віком, коли можна погодувати дитину грибним супом є 7-8 років. Деякі батьки на свій страх і ризик починають років із п'яти, але в цьому випадку в жодному разі не можна пропонувати суп, зварений для всієї родини. Перший у житті малюка грибний суп повинен містити не самі гриби, а лише їх бульйон із набором звичних для нього овочів. Це може бути суп-пюре, причому грибний бульйон для його приготування потрібно розбавити вдвічі водою. Грибний аромат настільки сильний, що він неодмінно приверне увагу дитини до нової страви.

Поступово можна вводити в дитячий раціон подрібнені гриби, але дієтологи рекомендують додавати в грибний суп вершки. Вони зроблять першу страву ніжнішою за смаком і полегшать її засвоєння. Слід сказати, що не всі гриби підходять для дитячого харчування. Правильніше почати з печериць, оскільки вони не містять токсинів і вважаються легшими в плані засвоєння. Важливо, не квапити події і вперше запропонувати дитині невелику порцію, спостерігаючи за її реакцією. Навіть якщо все гаразд, грибний

З грибів готують найрізноманітніші смачні страви. Багато людей люблять збирати їх самі, солити, маринувати, жарити, робити грибні пироги. Але це не найлегша для шлунка їжа. Крім того, вони можуть спричинити важке отруєння. Чи можна готувати грибні страви дитині? Більшість фахівців вважає, що чим пізніше діти познайомляться з ними, тим краще. Принаймні включати їх у дитячий раціон до 2 років категорично забороняється. Дитині старшого віку гриби можна давати лише у вигляді супчика. У солоному та смаженому вигляді вони шкідливі.

Зміст:

Чим корисні гриби

Гриби - це джерела вітамінів A, C, PP групи B. Вони містять багато цінних мікроелементів: кальцій, натрій, залізо, калій, фосфор та інші. Вони багаті на білки, жири, вуглеводи, амінокислоти. Тут є речовини, необхідних підвищення імунітету , поліпшення обміну речовин. Більшість корисних речовин знаходиться в капелюшках. Ніжки практично не мають поживної цінності. До того ж у них знаходиться хітин, груба клітковина, яка не перетравлюється у шлунку людини.

Примітка:Білок курячого яйця засвоюється в організмі на 99%, білок, що міститься в яловичині – на 75%, а білок грибів – лише на 3%. Тому, щоб отримати достатньо білка, треба з'їсти їх стільки, що це може призвести до отруєння.

У чому шкода грибів

Батьки мають право самі вирішувати, з якого віку давати гриби дитині. Тільки при цьому слід враховувати шкідливий вплив їх на організм малюка:

Хітін є перешкодою засвоєння поживних речовин. Крім того, він може посилювати алергію інших продуктів.
Грибами легко отруїтися. У багатьох з них є вкрай отруйні двійники: хибні опеньки, хибний білий (так званий сатанінський). Тому годувати дитину грибами, зібраними самостійно, особливо небезпечно.
Тіло грибів має пористу структуру, тому вони, як губка, вбирають шкідливі речовини з ґрунту та пилу, що значно підвищує їхню токсичність.

Перед приготуванням страв рекомендується відварювати лісові гриби 3 рази по 15 хвилин, зливаючи воду. Це допомагає позбутися поглинених ними хімічних речовин. Але отрути при тепловій обробці не руйнуються. А ось харчова цінність після такого відварювання значно знижується.

Правила приготування та вживання

не можна використовувати гриби, куплені над ринком, оскільки немає певності, що вони зібрані в екологічно чистої місцевості;
великі гриби потрібно дрібно різати, а дитину треба навчити ретельно їх пережовувати: так вони швидше переварюватимуться в шлунку;
не рекомендується давати дитині солоні, мариновані гриби, тому що в них містяться сіль та оцет;
при смаженні утворюється велика кількість канцерогенів, тому смажені гриби малюкам не дають;
вводити в раціон їх можна не частіше 1-2 разів на тиждень, невеликими порціями у вигляді супу або соусу, який можна їсти з гречаною кашею, картопляним пюре без додавання олії.

Чи можна використовувати гриби в дитячому харчуванні (думка фахівців)

Щодо використання грибів у дитячому харчуванні немає єдиної думки навіть серед фахівців. Багатий вміст корисних речовин, смакові якості, а також традиції їх широкого вживання - це плюси. Але й мінусів чимало. Головним із них є підвищена ймовірність отруєння.

Педіатр Є. Комаровський

Лікар Є. Комаровський вважає, що гриби можна включати в харчування малюків старше 2 років, але не частіше ніж 1 раз на тиждень (з картоплею або у вигляді супу). Це повинні бути печериці або гливи. Він зазначає, що багато батьків сумніваються в тому, що вони можуть завдати дитині шкоди. При цьому посилаються на своїх бабусь, які вигодували дітей лісовими грибами, нічого поганого при цьому не сталося. Таким батькам він нагадує, що екологічна ситуація за останні десятиліття сильно змінилася на гірший бік. До того ж, ніхто не вів обліку дитячої смертності, пов'язаної з вживанням грибів.

Відео: Доктор Комаровський про те, чи можна давати дітям гриби

Гастроентеролог Дмитрякова Г. Н. (кафедра дитячих хвороб ФПО ЗДМУ)

У віці до 3 років травні органи у малюків не розвинені настільки, щоб перетравити речовини, що важко засвоюються, що містяться в грибах: «У дитини недосконала вироблення ферменту трегалази, який розщеплює вуглеводи грибів», - підкреслює Дмитрякова. Тому не рекомендує давати їх у віці менше 7 -8 років При цьому маються на увазі здорові діти, які не мають захворювань серця, дихальних шляхів, шлунково-кишкового тракту.

Заступник начальника відділу санітарного нагляду Управління Росспоживнагляду по Липецькій області Є. Хвенчук

Каже, що до 12 років дітям не можна додавати гриби до салатів, піци, готувати з них суп. Токсичність зберігається навіть після варіння.

Лікар Є. Малишева, ведуча телепередачі "Жити здорово"

Вона вважає гриби, незалежно від того, де вони зібрані, одним із найнебезпечніших продуктів для дітей. Вміст токсинів дуже великий, навіть якщо вони вирощені у власному городі. Їх не можна давати дітям віком до 12 років.

Відео: Небезпечні для дітей продукти

Отруєння грибами

Ризик отруєння грибами для дитини, особливо маленької, є завжди. Небезпека існує при вживанні свіжих продуктів, і консервованих. Навіть цілком нешкідливі для дорослого, вони можуть бути отруйними для малюка, організм якого має підвищену чутливість до токсинів. Деякі продукти посилюють їхню отруйну дію. Так, наприклад, не рекомендується пити кислий сік, оскільки кислота посилює токсичність.

Першими ознаками отруєння грибами є металевий присмак у роті, нудота, сильне блювання, діарея, біль у животі. При тяжких отруєннях з'являються судоми, галюцинації, відбувається звуження зіниць. При підозрі на отруєння необхідно викликати швидку допомогу.

До приїзду швидкої дитини роблять промивання шлунка, клізму, дають випити активоване вугілля. Лікарям швидкої допомоги треба точно пояснити причину отруєння, щоб допомогу було надано найефективніше.

Відео: Отруєння лісовими грибами

Порада:Систематичне включення грибів у їжу дитини може призвести до появи у нього гастриту. Малята навряд чи можуть оцінити смакові особливості грибних страв, а отримати корисні речовини набагато легше з інших продуктів (м'яса, риби, овочів та фруктів). Принаймні до 7 років (до цього віку закінчується формування травної системи), а ще краще – до 10 років гриби бажано не давати.

Багатьом дорослим подобаються страви з грибами, але з появою в сім'ї дитини мами часто не наважуються готувати для сім'ї грибний суп або картопля з грибами, знаючи, що дитина напевно захоче скуштувати таку їжу. Думки про вік включення грибів до дитячого раціону відрізняються і в батьків, і в лікарів. І якщо ставлення до лісових грибів досить насторожене практично у всіх, то про можливість вживання дітьми печериць точаться суперечки.

Одні стверджують, що ці гриби перетравлюються набагато легше за лісові і цілком можуть бути включені в меню дітей, якщо вибирати і готувати їх правильно. Інші впевнені, що дітям не потрібні жодні гриби, навіть печериці. Давайте розберемося, коли ж можна приготувати дитині страву з печерицями і чи корисні такі гриби для дитячого віку.

Користь грибів

Через можливі проблеми із засвоюванням багато дорослих відносять гриби до марної їжі, яку не слід пропонувати дітям взагалі. Проте у якісних грибів харчова цінність досить висока. Вони дають організму людини рослинні білки, клітковину, вітаміни С, РР, Д, А, групи В, кальцій, жири, що легко засвоюються, калій, фосфор і багато інших сполук. Крім того, печериці є джерелом ферментів та органічних кислот.

Слід зазначити, більшість корисних речовин у складі грибів зосереджено у тому капелюшках, а шкідливий для дитячого організму хітин більше представлений ніжках. Тому для дитячого харчування підходять лише грибні капелюшки.

Чим шкідливі гриби

Обмеження у вживанні грибів у дитячому віці пов'язане не тільки із вмістом у такому продукті хітину, який не перетравлюється та заважає засвоюватися іншим поживним речовинам. Лісові гриби вбирають у собі багато речовин із грунту, включаючи небезпечні.Але, якщо йдеться про придбані в магазині печериці, таку нестачу грибів виключено. З цієї причини включення печериць до раціону дітей допустимо дещо раніше, ніж грибів, що збираються в лісі.

Детальніше про користь та шкоду печериць розказано у відео:

З якого віку давати?

Деякі лікарі не рекомендують давати будь-які гриби дітям молодше 10-14 років, але багато педіатрів, серед яких і Євген Комаровський, вважають, що печериці можна спробувати з 2-річного віку. У чому всі медики одностайні – пропонувати печериці однорічній дитині неприпустимо.

Дитині, якій виповнилося 2 роки, можна давати гриби, які вирощують у промисловий спосіб.Спочатку їх включають у дитяче меню в малій кількості, наприклад, у складі соусу або додаванні кількох грибочків до основної страви. Згодом можна готувати дитині очищені та добре проварені шматочки грибів. При цьому частота вживання страв із печерицями для дитини до 5 років (наприклад, у 4 роки) обмежується 1 раз на тиждень.

Багато лікарів рекомендують відсунути знайомство з будь-якими грибами, включаючи печериці, на вік 7-10 років. Вони пов'язують таку рекомендацію з тим фактом, що у дітей шкільного віку травна система вже повністю сформована, тож проблем із перетравленням грибних страв не буде. Якщо ж у дитини є якісь проблеми з шлунково-кишковим трактом, введення грибів у її раціон до 10-річного віку вкрай небажане.

Як вибрати печериці для дитячого меню?

Дітям слід давати тільки гриби з магазину, оскільки такі печериці не вбирають шкідливі сполуки із ґрунту, як дикорослі. Купуйте для дитячого харчування невеликі грибочки світлого відтінку. Відмовтеся від покупки потемнілих, слизьких або в'ялих печериць. Не слід також купувати надмірно великі гриби, оскільки вони є перезрілими і містять менше корисних речовин.

Якщо ви купуєте розфасовані гриби, уважно вивчіть інформацію на упаковці – дату збору печериць, дату їхнього пакування, а також термін придатності. Коли принесете грибочки додому, обов'язково витягніть із плівки і зберігайте в умовах холодильника максимум добу. Якщо ви не збираєтеся нічого з ними готувати відразу, можна відправити печериці в морозильну камеру, де вони можуть зберігатися до 1 року.

Страви з печерицями для дітей

Такі смачні гриби, як печериці, чудово поєднуються з овочами, стравами з картоплі чи м'яса. Вони можуть бути інгредієнтом овочевих запіканок, голубців, омлетів, супів.

Багато дорослих люблять і різноманітну випічку з грибною начинкою, але для дитячого меню вона не рекомендується, оскільки поєднання грибів із тестом досить важко перетравлюється. Пропонуйте дітям млинці, піцу або пиріжки з печерицями лише з 14-річного віку.

Суп-пюре

Для такої страви візьміть одну цибулину, одну картоплину та одну середню моркву, а також близько 500 г печериць. Процес приготування супу буде таким:

Налив в каструлю 500 мл води, поставте ємність на плиту і дочекайтеся закипання.
Поки вода гріється, почистіть овочі і дрібно наріжте, а потім опустіть в окріп.
Залишивши цибулю, моркву та картоплю варитися, помийте, почистіть і наріжте гриби.
Опустивши печериці в бульйон, варіть суп до готовності всіх інгредієнтів на невеликому вогні.
Знявши каструлю з плити, скористайтесь занурювальним блендером, щоб вийшов суп-пюре.
Готову страву посоліть до смаку, а також посипте зеленню і заправте сметаною. Його смачно подавати із підсушеними в духовці пшеничними грінками.

Такий суп подобається більшості діток, але давати його дитині, яка раніше не пробувала печериці, не можна. Нехай дитина спочатку познайомиться з грибними стравами у вигляді соусу.

Соус

Приготовлений із печериць соус дозволяє надати новий аромат і приємний смак звичним стравам з курки, картоплі чи рису. Такий рецепт підійде для дітей старше трьох років:

Помийте, очистіть і відваріть 8-12 невеликих печериць у 500 мл води.
Поріжте одну очищену цибулину і злегка обсмажте в невеликій кількості олії, після чого додайте в бульйон.
На сухій сковороді обсмажте столову ложку борошна. Коли вона набуде золотистого відтінку, посоліть і при постійному помішуванні влийте в обсмажене борошно гарячий грибний бульйон.
Варіть соус близько 10 хвилин, потім зніміть з|із| вогню і додайте|добавляйте| в блюдо 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|. За бажання в такий грибний соус також можна додати нарізану зелень.

Гриби – продукт не лише корисний, а й дуже смачний. Їх вживають як самостійну страву і додають у багато страв. Грибний суп – улюблена перша страва для багатьох дорослих.

Коли ж мова йде про дитячу їжу, мами зазвичай ставляться до грибів з обережністю, і в цьому є здорове зерно. Але й про можливу користь грибів для дитячого організму теж не варто забувати.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати грибний суп для дитини смачно та корисно, уникнувши «підводного каміння» цього продукту.

Користь грибного супу-пюре для дитини

Гриби – цінний продукт, що має багатий та різноманітний склад корисних речовин. Тут і вітаміни – В1, В2, А, РР, С, та ряд мікроелементів – кальцій, калій, фосфор, та ферменти – амілаза та ліпаза, а найголовніше – білок, завдяки якому багато хто прирівнює гриби до м'яса.

Важливо!З іншого боку, гриби мають властивість вбирати у собі отруйні і токсичні речовини, які у навколишньому просторі. Тому найбезпечнішими будуть гриби, вирощені в теплицях – печериці та гливи. Вони хоч і не такі багаті за складом, як лісові гриби, але з більшою ймовірністю легко сприймуться дитячим організмом.

Як правильно готувати та коли краще давати грибний суп дитині?

Грибний суп можна вводити до дитячого раціону з трирічного віку.Це потрібно робити обережно, давати його потроху та уважно стежити за реакцією малюка.
Для першої проби грибного супу найкраще використовувати тепличні гриби.
Щоб покращити сприйняття грибів дитячим організмом, для малюків їх зазвичай пюрирують і готують грибний крем-суп. Така обробка частково руйнує хітин, що в достатку знаходиться в грибах, що покращує засвоєння цього продукту.
Також деякі радять знайомити малюка з грибами не безпосередньо, а поступово – спочатку приготувати грибний бульйон, із якого потім зварити звичайний суп. А потім, якщо буде гарна реакція на таку страву, можна давати повноцінний грибний суп.

Рецепт грибного супу-пюре для дитини

За нашим рецептом ви можете легко та швидко приготувати смачний грибний крем-суп із печериць. У такий же спосіб ви зможете приготувати суп-пюре з білих чи сушених грибів.

Необхідні інгредієнти

цибулина – 1 шт.;
вершкове масло - 1 ст. л.;
пшеничне борошно - 2 ст. л.;
гаряча вода – 1 ст.;

цільне коров'яче молоко – 2 ст.;
свіжі печериці (або білі гриби) - 250 г або 150 г сушених грибів;
сіль та спеції за смаком.

Послідовність приготування

Візьміть цибулину, почистіть її та промийте у холодній воді, дрібно наріжте.
Гриби ретельно переберіть, почистіть та помийте. Якщо використовуєте сушені гриби – замочіть їх на 4-6 годин у холодній воді, воду злийте і промийте.
Наріжте гриби на маленькі шматочки, можна натерти на тертці.
Покладіть в каструлю, в якій варитимете суп, шматочок вершкового масла і поставте на вогонь. Коли масло розтопиться, додайте туди нарізану цибулю і пропассеруйте її до м'якості.
Потім всипте борошно, протушкуйте його разом із цибулею (вона має стати приємного золотистого кольору) і вимкніть вогонь.
Додайте молоко та спеції та поверніть каструлю на вогонь.
Збийте цю масу за допомогою міксера, поступово додаючи воду, що залишилася.
Коли суп закипить, варіть його кілька хвилин на маленькому вогні, потім додайте гриби та варіть ще 15 хвилин|мінути|.
Вимкніть плиту та пюруйте суп за допомогою занурювального блендера.
Посолити перед подачею.

Дуже смачним виходить грибний суп-пюре із вершками (їх потрібно додавати за кілька хвилин до готовності), зеленню (петрушкою або кропом) та домашніми сухариками.