На скільки треба щонайменше заповнювати скороварку. Як користуватися скороваркою. Переваги перед іншими способами приготування

Не секрет, що домашній клопіт з'їдає величезну кількість часу. За статистикою, кожна з нас щодня віддає 2-3 години життя «танцям» біля кухонної раковини та плити. Саме тому так популярні прилади, що допомагають хоч трохи, але заощадити час: кухонні комбайни, посудомийні машини та скороварки. Про те, як користуватися скороваркою, та не простою, а старого зразка, ми й поговоримо сьогодні.

Як працює скороварка?

Робота будь-якої скороварки (неважливо, сучасної або дісталася у спадок від бабусі) заснована на тому факті, що температура кипіння води залежить від величини тиску в ємності. Досяжний за рахунок щільно закритої кришки в скороварці тиск дозволяє готувати продукти при значно вищій температурі, ніж у звичайній каструлі, скорочуючи час приготування в кілька разів. Конструкція скороварки проста, як і все геніальне: каструля, що щільно прилягає до неї за рахунок спеціальної прокладки та запірного механізму кришка та клапани (основний та кілька аварійних).

Як користуватись старою скороваркою?

Одним із основних робочих елементів скороварки є гумове ущільнення – без нього агрегат почне пропускати пару та перетвориться на звичайну каструлю. Тому перше, що потрібно зробити – оглянути гумку на предмет тріщин та розривів та за необхідності замінити на нову. Якщо огляд пройдено успішно, переходимо до готування, не забуваючи, що наповнювати скороварку можна не більше ніж на 2/3 від її обсягу, а на дно обов'язково потрібно налити воду. Після цього скороварку можна закрити, простеживши, щоб кришка була надійно зафіксована, і ставити на вогонь. При цьому є певні правила, як користуватися скороваркою газу. Так, діаметр полум'я повинен точно відповідати діаметру дна, ні в якому разі не виступаючи за його межі. Як тільки каструля почне випускати пару, видаючи характерне шипіння, вогонь необхідно зменшити, а через закладений у рецепті час вимкнути зовсім. Потім скороварку поміщають під струмінь холодної води і лише після охолодження відкривають.

Скороварка зберігає всі корисні речовини продуктів, що втрачаються в процесі приготування іншими методами. Знаючи принцип роботи скороварки, можна готувати безліч смачних, а головне корисних страв.

Пристрої бувають двох типів - для приготування газу та працюючі від електрики. Працюють вони так: під кришкою підвищується тиск, за рахунок чого суттєво скорочується час приготування їжі.

Важливим елементом конструкції виступає герметична кришка із запобіжним клапаном. Фіксацію між нею та ємністю забезпечують зовні та зсередини спеціальні затискачі. Вони можуть бути пружинними, гвинтовими або байонетними. Кришка оснащена герметичною еластичною прокладкою.

Запобіжні заходи

Перш ніж починати користуватися скороваркою, слід прочитати інструкцію із застосування та дотримуватися таких правил безпеки:

1. Дітям не можна перебувати поряд у момент приготування, щоб уникнути опіків від пари.
2. Не можна використовувати в духовці або в електричній печі.
3. Не торкайтеся поверхонь пристрою під час роботи, тому що вони дуже гарячі.
4. Перед початком роботи необхідно переконатися, що конструкція герметично закрита.
5. Не можна докладати зайвих зусиль, щоб відкрити кришку.
6. Відкривати можна лише після виходу пари.
7. Не включати з порожньою чашею, працювати зі скороваркою можна тільки, якщо всередині є вода або бульйон.
8. Перед початком приготування кожного разу контролюйте стан клапанів. Вони можуть згодом засмічуватися, тому іноді їх потрібно прочищати.

Перед першою експлуатацією каструлю потрібно обов'язково добре вимити та висушити. Безпосередньо перед початком роботи в новій скороварці можна закип'ятити молоко, закривати кришку при цьому не потрібно. Це убереже металеві поверхні від потьмарення чи потемніння.

Краще не залишати страви всередині чаші. Це призведе до утворення плям від жирів, солей та кислот. Після закінчення готування перекладіть їжу в іншу ємність.

Крім цього, є інші правила.

Рівень води

Під час готування не можна наливати повну каструлю води, тому що для пари потрібен додатковий простір. Рекомендований обсяг – 2/3 від загальної місткості резервуара.Якщо готуються каші, які набухають, то заповнювати ємність потрібно наполовину.

Жарка

Скороварка не призначена для смаження під закритою кришкою, тобто під тиском. При обсмажуванні овочів чи м'яса залишайте кришку відкритою.Після пасерування потрібно додати інші продукти та певну кількість рідини. Тільки після цього можна закрити кришку та готувати під тиском.

Наприклад, для приготування плову спочатку обсмажується цибуля, морква та м'ясо у відкритій чаші, після чого додається рис зі спеціями та вода, а вже далі кришка закривається та страва доготовляється.

Вихід пари

Для відведення пари передбачений клапан. Коли скороварку закрито, при нагріванні створюється тиск. Якщо воно перевищує норму, клапан автоматично відкривається і пара виходить. По закінченні роботи спочатку потрібно відкрити клапан, щоб випустити всю пару і потім відкривати кришку.Тільки так можна вберегтися від опіків.

Відкриття під час готування

У процесі приготування скороварку не вийде відкрити, оскільки кришка обладнана спеціальним механізмом, який не дасть її відкрити доти, доки тиск не спаде до безпечного рівня.

Догляд

Мити прилад можна лише після його повного остигання. В окремих моделях знімні деталі підходять для миття посудомийної машини, але це потрібно уточнювати в інструкції. Коли блюдо охололо, помістіть його в іншу ємність. Після кожного приготування каструлю необхідно вимивати і залишити сушитися або протерти її сухим рушником.

Не зберігайте скороварку із закритою кришкою, щоб не допустити деформацію ущільнювального еластичного кільця.

Підготовка до роботи

Щоб почати готувати у скороварці, потрібно відкрити кришку, помістити продукти, залити воду, щільно закрити ємність та виставити режим приготування. Скільки рідини заливати внутрішньо залежить від рецепту.

Якщо по ходу приготування потрібно додати якісь інгредієнти, доведеться спочатку спустити пару і лише потім можна відкривати кришку.

Час приготування різних продуктів

З усіх страв, які вимагають варіння, гасіння та обсмажування у скороварці можна приготувати багато чого. У будь-якому випадку перед тим, як почати готувати, потрібно ознайомитися з інструкцією. Практично з кожною моделлю поставляється збірка рецептів або загальні поради щодо готування.

Час приготування у скороварці залежить від продукту:

• заморожені овочі – 1,5 хв;
• бобові, подрібнені капуста та морква, дрібна картопля - 5 хв;
• заморожена риба – 4 хв;
• печінка, свіжа риба – 6 хв;
• скибочки баклажана, стручковий перець, великі бульби молодої картоплі – 8 хв;
• обсмажена молода яловичина – 10 хв;
• цілі овочі – 10 хв;
• шматочки курки, свинини, рис – 14 хв;
• баранина, качка – 25 хв.

1. Картопля, буряк, морква, котлети краще готувати на ґратах. Вона йде в комплекті із приладом.
2. Перші страви приготуються у скороварці набагато швидше, ніж класичним способом.
3. Парові котлети потрібно томити на решітці 15 хв, наливши в каструлю трохи води.
4. М'ясо, качку та курку тушкують, попередньо обсмаживши на сковороді з овочами.
5. Горохову кашу потрібно варити не менше ніж 30 хв.
6. Варення готується 7-10 хв на повільному вогні зі стандартними пропорціями ягід та цукру. При цьому колір залишиться таким самим яскравим, а корисні речовини збережуться.

Приготувати корисну їжу дуже легко, особливо якщо під рукою є скороварка. Крім смачного обіду та вечері, вдасться заощадити час на його приготування, приділивши увагу іншим домашнім справам.

Яка ж російська не любить швидкої їжі? Не подумайте нічого поганого, мова піде не про «фаст-фуд», що скомпрометував себе, – їжі, яка одноголосно вважається їжею шкідливою і неправильною. Швидка їжа може бути дуже навіть якщо вона приготовлена ​​в спеціальній каструлі-скороварці. До того ж приготування такої їжі не вимагатиме від жінок якихось титанічних зусиль та величезної кількості часу.

Дякую нетерплячим чоловікам!

Люди завжди прагнули знайти швидкі способи приготування їжі. І ось у 1679 році французький фізик Дені Папен створив герметично закриту посудину, в якій при нагріванні піднімався тиск, а відтак – підвищувалася температура кипіння, і їжа готувалася швидше. Щоправда, перша скороварка була не надто зручна. Вона являла собою велику каструлю з кришкою, що наглухо загвинчується, і могла в будь-який момент вибухнути під дією високого тиску.
Удосконалив цю конструкцію у 1954 році американський винахідник Альфред Вішер. Тепер скороварка стала схожа на звичну всім каструлю, на кришці з'явилися клапани, що регулюють робочий тиск і випускають пари після закінчення варіння, а також запасний клапан і система блокування кришки. Відпала необхідність годинами чекати, поки каструля охолоне, тиск пари знизиться і її можна буде відкрити.

Гарна каструля – гарний обід

Головна перевага скороварок - швидкість приготування продуктів. Наприклад, буряк, гуляш, плов можна зварити за 20–25 хвилин, картоплю та горох – за 10 хвилин, а цвітну капусту та рибу – за 5 хвилин. До того ж у їжі, приготовленій у скороварці, краще зберігаються вітаміни, а також смак, аромат та колір продуктів. Що важливо, можна готувати їжу без додавання жиру та олії.
Готують у скороварці найчастіше так. Кладають у каструлю відразу всі продукти та спеції, наливають потрібну кількість води, закривають її кришкою з кільцем ущільнювача, відкривають клапан і ставлять на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, і з клапана почне виходити пара, вогонь зменшують. Через потрібний для варіння час каструлю знімають з вогню, охолоджують на повітрі або в ємності з холодною водою, потім випускають залишки пари і відкривають кришку.
Іноді, поклавши продукти в скороварку і налив воду, чекають, поки вміст закипить, прибирають піну, потім закривають кришку і продовжують варити, як написано вище. Іноді готують не всі продукти одразу. Наприклад, спочатку варять м'ясо, потім охолоджують скороварку, відкривають кришку, кладуть решту продуктів і варять ще деякий час.

Основні правила приготування страв у скороварці

Не можна ставити скороварку, закриту кришкою на вогонь без води. Мінімальна кількість рідини для безпечної роботи – 2 склянки.
Максимальний обсяг заповнення скороварки не повинен перевищувати 2/3 її об'єму, а при варінні супів, круп, гороху – 1/2 об'єму.
Смажити на олії під тиском не можна, овочі чи м'ясо потрібно спочатку обсмажити у відкритій каструлі, додати решту інгредієнтів і води, закрити кришку і варити під тиском.

Що готують у скороварці?

У цій диво-каструлі можна швидко приготувати безліч чудових та корисних страв. Кожна господиня, певні, згодом знайде свої «фірмові» рецепти «швидкої» їжі. А для початку пропонуємо вам приготувати, наприклад, такі нескладні страви.

Суп квасоляний з томатами (45 хвилин)

У каструлю-скороварку покласти м'ясо (краще шматок грудинки на кісточці) та білу квасолю, залити водою та варити у скороварці приблизно 30 хвилин після початку шипіння клапана. За цей час приготувати овочі: почистити та порізати картоплю, моркву, цибулю, помідори, селеру. Коли бульйон буде готовий, вийняти м'ясо, відокремити його від кісточки, нарізати шматочками і покласти назад у каструлю. Додати овочі, лавровий лист, посолити, поперчити (за бажання можна покласти ложку часникового соусу). Закрити кришкою та варити приблизно 15 хвилин. Подавати зі свіжою зеленню, сметаною.

Печеня з яловичини та картоплі (30 хвилин)

У каструлі-скороварці обсмажити на вершковому маслі м'ясо, порізане шматочками. Додати крупно порізану картоплю, кільця цибулі та моркви, перемішати і злегка все обсмажити. Посолити, поперчити, додати спеції до смаку, лавровий лист. Потім налити в каструлю води, щоб вона покривала м'ясо та овочі, закрити щільно кришкою і гасити 20 хвилин.

Яловичі нирки (20 хвилин + 10 хвилин)

Нирки нарізати великими шматочками. У скороварці розтопити олію і злегка обсмажити нирки, додати нарізану цибулину і борошно. Перешкодити дерев'яною ложкою. Влити сметану, посолити, поперчити. Знову перешкодити, покласти гриби та залити водою. Закрити каструлю та гасити нирки 20 хвилин. Потім зняти з вогню та не відкривати каструлю ще 10 хвилин.

Курка з квасолею (25 хвилин)

Замочити квасолю на ніч. Вранці промити, покласти в скороварку, залити водою так, щоб вона була вищою за квасолю на 2 см. Додати зелений перець, порізаний шматочками, 2 курячі ніжки, 2 стіл. ложки оливкової олії, пару зубчиків часнику, нарізану цибулю, трохи паприки та пару лаврових листів. Скороварку поставити на сильний вогонь після того, як рідина закипить, вогонь зменшити до середнього і варити 25 хвилин.

Свинячі котлети з картоплею (10 хвилин)

Розтопити вершкове масло у скороварці і підрум'янити на ньому котлети. Нарізати на часточки очищену картоплю. Вийняти котлети, покласти картоплю, потім зверху котлети, посолити, поперчити, додати|добавляти| трохи води. Закрити та гасити 10 хвилин.

Тушкована риба з хріном (5 + 5 хвилин)

Дно каструлі-скороварки змастити вершковим маслом, покласти тонкий шар натертого на тертці хрону (можна використовувати й покупний столовий хрін або з лимоном). Зверху покласти шматочки сирої риби (наприклад, тріски, мінтаю, хеку), в 2-3 шари, пересипаючи кожен шар хроном. Залити рибу бульйоном, змішаним із лимонним соком і тушкувати 5 хвилин|мінути|. Після цього зняти скороварку з вогню, обережно, щоб не пом'яти рибу, злити частину бульйону, додати до нього сметану, нагріти до кипіння, ввести борошно, прокип'ятити, залити рибу. Закрити скороварку. Гасити ще 5 хвилин. Подавати, посипавши зеленню.

Картопля в сметані (7 хвилин)

Змастити дно каструлі-скороварки вершковим маслом, покласти нарізану соломкою картопля, додати воду і сіль, закрити каструлю, гасити 5 хвилин. Потім відкрити каструлю, додати сметану, часник, кріп, перець (за бажанням), перемішати, зверху покласти ще шматочок вершкового масла|мастила|. Закрити каструлю та гасити ще 2 хвилини.
Як варіант: замість сметани можна додати кетчуп чи томатну пасту, різноманітні гострі соуси.

Овочева запіканка (7 хвилин)

Обсмажити в каструлі-скороварці нарізану кільцями цибулю, зверху покласти шарами порізаний кабачок, потім картоплю, потім помідори. Залити овочі вершками, посолити, поперчити. Каструлю закрити та гасити 7 хвилин. Подавати до столу, посипавши тертим сиром та зеленню.

Плов із курки (15 хвилин)

Засипати склянку рису в каструлю і поставити під проточну воду, іноді перемішуючи. У цей час обсмажити у скороварці шматочки курки на олії. Потім додати дві порізані великі цибулини, одну велику потерту моркву. Все обсмажити, додати перець, посолити. Потім засипати злитий рис, долити води, щоб вона покривала рис, закрити скороварку та поставити її на вогонь. Після того, як скороварка «зашипить», варити на маленькому вогні 15 хвилин.

Тушкована качка (40 хвилин)

Обсмажити невелику качку (1,5-2 кг) на олії на сковороді, потім покласти в скороварку. Додати нарізані цибулю та моркву. Посолити, поперчити, покласти спеції до смаку (можна влити півсклянки білого сухого вина). Додати склянку води, закрити каструлю та гасити качку 30 хвилин.

Звичайно ж, на початку минулого століття Ескоф'є не використав скороварку, але можна з упевненістю сказати, що у наші дні свої бульйони він готував би саме в ній.

Частина 1.
Принцип роботи та види.

Скороварка – дивовижний робочий інструмент для будь-якого кухаря. Традиційно довгий і трудомісткий процес приготування скорочується в кілька разів – скороварці потрібно набагато менше часу, щоб розкрити чарівні аромати та перетворити текстури продуктів, ніж звичайній каструлі. На різотто йде 7 хвилин замість 25, міцний курячий бульйон - 90 хвилин замість 2-3 годин. У скороварку можна помістити банки для консервування, пакети для запікання або вакуумні пакети (ті, що призначені для високих температур) - поленту більше не потрібно безперервно перемішувати, щоб не прилипла до дна сотейника. А висока температура всередині скороварки сприяє карамелізації і підсмажування до золотаво-коричневого кольору - такої реакції, що додає тонкі аромати у вашу страву, неможливо досягти у вологому середовищі, наприклад, при гасінні. Якщо ви досі не прихильник скороварки - спробуйте наш суп з карамелізованої моркви (рецепт у додатку).

Скороварка по своїй суті є всього лише каструлю з кришкою, що герметично закривається, і клапаном для контролю внутрішнього тиску. Принцип її роботи полягає в тому, що кришка не випускає пари, яка, у міру утворення, збільшує тиск усередині каструлі. Збільшення тиску дає збільшення температури кипіння води, яка зазвичай обмежується 100 С (на рівні моря, так як у вищих місцях температура кипіння трохи нижче через знижений атмосферний тиск). І оскільки корисна температура у скороварці вища, близько 120 С, час приготування суттєво скорочується.

Швидке, а значить енергозберігаюче приготування їжі - це, звичайно, чудово, але що дійсно змінює справу - так це якість страв, що готуються. При звичайній приготуванні чудові запахи, що витають по кухні, гріють серце, але при цьому фундаментальні складові смаку безвісти розчиняються в повітрі. Герметична середовище всередині скороварки утримує більшу частину цих ароматів, що так швидко випаровуються. Готове блюдо зберігає найбільш повну гаму смакових відтінків, оскільки елементи, що випаровуються, конденсуються на кришці, а потім стікають вниз назад в каструлю.

Занадто багато людей уникають скороварок просто тому, що лінуються дотримуватися правил безпеки. Розслабтеся, у технології виробництва сучасних скороварок безпека на першому місці. Ми рекомендуємо використовувати скороварки з вбудованим пружинним клапаном, наприклад, фірми Kuhn Rikon або Fagor, або скороварки з рухомим клапаном. Електричні скороварки ще простіше – потрібно лише виставити час, решту вона робить сама. Старі моделі скороварок або автоклавів (пристосування для домашнього консервування) теж можна використовувати, але вони точно будуть голоснішими і не так добре збережуть аромати.
Скороварки споживчого класу бувають різних розмірів: від 4 до 10 літрів. Вибирайте тришарову скороварку з нержавіючої сталі (алюміній із прошарком із нержавіючої сталі) – це гарантовано врятує вас від опіків. Також переконайтеся, що скороварка має індикатор, що вказує на рівень абсолютного внутрішнього тиску. Як правило, у рецептах вказується тиск, що дорівнює 1 бар (або 1 технічній атмосфері) або 15 psi - (фунти на квадратний дюйм).

ГІД ПОКУПЦЯ.

Скороварка із пружинним клапаном.
Скороварки із вбудованим пружинним клапаном найкраще підходять для приготування бульйонів та соусів. Клапан герметично запечатує каструлю, що дає можливість утримати всі летючі складові смаку, перш ніж вони випаруються у повітря. Скороварки Fagor навмисне випускають трохи пари, коли необхідно врегулювати внутрішній тиск, але ароматів все одно втрачають набагато менше, ніж відкриті каструлі.
Коли внутрішній тиск досягає 1 бар, індикатор показує 1 червону смужку.

Ціна: $80 за Fagor і $200 за Kuhn Rikon

Електрична скороварка.
Навряд чи щось може бути простіше у використанні, ніж електрична скороварка: застроми в розетку, натисніть на кнопку і встановіть таймер. Мінус тільки в тому, що їжу не можна буде довести до готовності на плиті, та й доведеться підшукати на кухні окреме місце для цього агрегату - адже насправді цей пристрій лише з однією функцією.
Де придбати: в магазинах кухонного обладнання, гіпермаркетах
Ціна: $100-$135

Скороварки з рухомим клапаном.
Такими скороварками користувалися ще наші бабусі: машина, що гримить, вивергає пар, за поведінкою якої не так просто визначити рівень тиску. До того ж, не така вже безпечна порівняно зі своїми сучасними аналогами. Але якщо використовувати строго за заводською інструкцією, скороварки з рухомим клапаном цілком безпечні та справляються з поставленими завданнями.
Де придбати: в магазинах кухонного обладнання, на барахолках
Ціна: $35-$50

Автоклав.
Цей сильний агрегат - найближчий родич скороварки і призначається він для консервації. Для приготування їжі його теж можна використовувати, але тоді доведеться зіткнутися з безліччю затискачів на кришці, що не дуже зручно у використанні. А також автоклави зазвичай зроблені з алюмінію, тому їжа в них підгоряє. Перед консервуванням прийнято випускати повітря з автоклаву, але не надумайте робити це перед приготуванням в ньому - знову ж таки, загубляться чарівні аромати. На автоклавах часто встановлений рухомий клапан, але спрацьовує не завжди.
Де придбати: в магазинах кухонного обладнання
Ціна: $80-$200

Частина 2. ЯК ЦЕ ПРАЦЮЄ.

Отже, чим же така гарна скороварка? Та тим, що коли тиск в ній досягає встановленої величини в 1 бар, вона дуже нагрівається всередині - до 121С. Чи готовите ви бульйон, нудите гуляш або просто варите бобові – температура цих водомістких страв, як правило, не зможе перевищити точку кипіння води – 100 С, а далі вода википатиме, що для процесу приготування також небажано. Але для того, щоб швидко витягти з продуктів важливі смакоутворюючі реакції або швидко зруйнувати клітинні оболонки рослинних продуктів, такої температури просто недостатньо. Підвищення тиску допомагає подолати цю складність.

Пара під тиском швидко переміщує жар на поверхню продуктів, не занурених у рідину.
Кришка закривається за допомогою штиря, що стягує стінки каструлі. Часті навантаження можуть зіпсувати механізм, і скороварка стане марною. Існують скороварки, де використовуються болтики, що затискають стінки зовні.

У гірській місцевості атмосферний тиск нижче, відповідно, вода закипає при нижчій температурі. У Денвері (підйом 1,6 км над рівнем моря) вода кипить при 95 С, у Шамоні (Франція; підйом 1 км) кипить при 97 С, у місті Куско (Перу; підйом 3,4 км) - при 89 С. подібній висоті як у скороварках, так і у відкритих каструлях приготування їжі займає більше часу, але навіть нагорі скороварки все одно ефективніше.

На ручці також є замок – він утримує кришку, щоб та не відкрилася доки вміст знаходиться під тиском.
Додайте достатню кількість води в каструлю - навколо продуктів або під вставку для продуктів, щоб формувалося багато пари.

Пружинний клапан спочатку відкритий, щоб повітря могло виходити. Коли вміст починає нагріватися, випаровування, що збільшуються, штовхають клапан вгору, і він закривається (при надмірному тиску він піднімається ще вище і знову відкривається, стравлюючи надлишки пари). Клапан регулює тиск усередині скороварки за заданими показниками: зазвичай це 0,7 або 1 бар (10 або 15 атмосфер), така величина називається абсолютним тиском. При такому тиску вода кипить при 114 С або 121 С. Як тільки скороварка досягає заданого рівня тиску, зменшіть жар, щоб уникнути перевантаження.

Герметизуюче кільце. Як правило, це щільна гумова прокладка, яка не дозволяє пару і повітрю, що утворюється, випаровуватися з каструлі. У міру підвищення температури всередині зростає тиск пари — саме цей процес підвищує тиск. Будь-які частинки їжі, що застрягли в прокладці, можуть викликати витік, тому ретельно мийте і уважно перевіряйте чистоту гумки перед кожним використанням.

У цій скороварці надто багато рідини. Словом, каструлю треба наповнювати лише на дві третини.
Вода стає парою, збільшуючи тиск усередині скороварки в міру її нагрівання. Температура кипіння також піднімається, оскільки вона безпосередньо залежить від тиску, і рівно настільки, щоб утримувати температуру води та пари в точці її кипіння, щоб тиск у свою чергу міг підвищуватися. Тиск же продовжує зростати, поки не спрацює клапан, що стравлює.

Спойлер: Вони набагато функціональніші, ніж ви думаєте.

Частина 3. ГОТУЄМО У СКОРОВАРЦІ

Кухарі, що тільки починають працювати зі скороварками, найчастіше готують на занадто високих температурах, що призводить до перевантаження агрегату. Дуже важливо розуміти, що надлишковий тиск усередині каструлі не підвищує температуру, а лише провокує аварійний клапан стравлювати пар, внаслідок чого вода усередині каструлі закипає. Постійні навантаження можуть зіпсувати як борти, так і герметизуючу гумку на кришці. Ознайомтеся із заводською інструкцією, щоб точно розуміти, коли тиск у скороварці абсолютний, коли вона перевантажена або коли тиск спущено.

1. Підготуйте інгредієнти. Якщо ви хочете підрум'янити цибулю або будь-які інші прянощі, перш ніж готувати їх у скороварці, - побережіть зайву сковорідку, ви можете підсмажити їх прямо в каструлі, а вже потім закрити кришку.
2. Додайте всі інгредієнти, перемішайте та закрийте кришку. Перемішувати обов'язково потрібно – рівномірно розподілені по каструлі рідина чи жир допоможуть уникнути підгоряння. Пам'ятайте, що коли ви закриваєте кришку, у вас більше не буде можливості перемішати страву.
3. Нагрійте каструлю на плиті середньому вогні. Дивіться і слухайте - скороварка подасть сигнали, коли досягне рівня абсолютного тиску, а потім зменште вогонь до повільного. Збільшуйте вогонь таким чином, щоб підтримувати абсолютний тиск у скороварці.
4. Звіт часу можна розпочинати, коли тиск усередині скороварки досягає рівня вказаного в рецепті. Якщо на вашій скороварці встановлений пружинний клапан, він повинен вискочити до червоної лінії не вище. Гучно скороварка шипіти не повинна. Якщо у вас скороварка з рухомим клапаном, він повинен рухатися 3-5 разів на хвилину, він не повинен безперервно і шалено трястись.
На більшості скороварок із пружинним клапаном намальовано 2 лінії, що показують тиск – низький та високий. Ми рекомендуємо готувати при абсолютному тиску 1 бар або 15 psi.
Струмінь пари з клапана, що вискочив, означає, що скороварка перевантажена і клапан стравлює надлишки тиску з метою безпеки. Перевантаження може пом'яти борти, які щільно утримують кришку і притискають її до каструлі, а якщо вони не будуть герметично закриватися, то скороварки буде мало толку.
5. Після приготування зніміть скороварку з вогню та охолодіть її. Можна просто залишити каструлю у спокої на кілька хвилин, якщо страва дозволяє (наприклад, бульйон). А для страв більш чутливих у плані часу приготування (наприклад, різотто) пустіть струмінь прохолодної води (26-36С) по краю кришки - так каструля розгерметизується швидше (будьте уважні і не дайте воді потрапити всередину клапана). На деяких скороварках є кнопка або коліщатко швидкого скидання тиску, переконайтеся, що ознайомилися з інструкцією та знаєте, як використовувати цю функцію безпечно. Ніколи не намагайтеся відкрити каструлю під тиском. Страва миттєво втратить свої аромати, не кажучи вже про те, що весь вміст буде розбризканий по кухні.
6. Поставте каструлю в раковину та відкрийте кришку. Якщо кришка не піддається, не напружуйтеся - дайте їй ще трохи охолоне, поки вона не відкриється з меншим опором.
7. Якщо страва не готова, просто поставте каструлю на плиту та завершіть процес, не закриваючи кришки. Або закрийте кришку, знову доведіть каструлю до абсолютного тиску і продовжите готувати.

ПРАВИЛА БЕЗПЕКИ
Обов'язково ознайомтеся та дотримуйтесь заводських інструкцій щодо використання ваших скороварок.
Відкриття кришки скороварки до остигання призведе до того, що кипляча вода розбрижеться по всій кухні або навіть по вас. Перш ніж відкривати скороварку, використовуйте кнопку швидкого скидання тиску або охолодіть скороварку під струменем води з крана, або просто дайте їй постояти. Клапан тиску опуститься, коли каструля буде повністю розгерметизована.
Перш ніж почати готувати, перевірте гумову прокладку на кришці: чи не висохла вона і чи немає на ній тріщин. Ці прокладки не вічні – змінюйте їх відповідно до рекомендацій виробників.
Також переконайтеся, що обідок кришки та прокладка чисті. Будь-які частинки їжі, що застрягли там, можуть порушити герметичність.
Не заповнюйте каструлю на понад дві третини. Для бобових та круп, які, як правило, збільшуються в обсязі, заповнюйте скороварку лише на половину.
Уникайте приготування продуктів, що піняться (наприклад, вівсянка або паста). Піна може заблокувати клапан і перешкодити скиданню тиску в потрібний момент.
Відкривайте кришку у напрямку від себе, щоб вас не ошпарило гарячим повітрям зі скороварки.
Використовуйте щипці для консервування для роботи з гарячими банками і обов'язково дайте вмісту трохи охолонути, перш ніж відкривати їх.

АВТОКЛАВ (ДОМАШНЕ КОНСЕРВУВАННЯ)
Кілька рецептів цієї книги відображають переваги готування в скляних банках. Ми використовуємо їх для приготування інгредієнтів, яким потрібне інтенсивне постійне перемішування типу поленти, для виготовлення невеликих порцій топленого жиру, часнику-конфі, або для витяжки ароматів. Завжди залишайте хоч би 1.3 см до кришки, коли наповнюєте банку. Також банки не повинні торкатися дна скороварки: ставте їх на металеву решітку або на підставку для гарячого або, в крайньому випадку, на зім'яту алюмінієву фольгу. Води наливайте стільки, щоб покрити ґрати та щоб скороварка могла створити пару. Після того, як закрутіть банки повністю, послабте кришки на чверть оберту, інакше тиск може розколоти скло або зірвати кришку в процесі приготування. Після використання банки у скороварці обов'язково перевіряйте скло на предмет тріщин.


СУП ІЗ КАРАМЕЛІЗОВАНОЇ МОРКВИ
Кількість: 6 порцій (1,3 кг)
Час: 40 хвилин (20 хвилин підготовки та 20 хвилин вариться самостійно)
Складність: Середня
Особливі вимоги: Скороварка, Топлена морквяна олія (на вибір, рецепт на стор. 121)
Якість цього супу повністю залежить від якості моркви, тому постарайтеся відшукати найкращу. Багаті кальцієм морквяні стрижні можуть дати трохи гіркоти і зіпсувати текстуру ніжного крем-супу, так що краще їх відразу позбутися. Але вирішувати вам так чи інакше можете спробувати приготувати суп зі стрижнями або без них і порівняти. Подавайте суп із ложечкою кокосових вершків і гілочкою естрагону – це підкреслить властиву моркві насолоду. Також можна використовувати стружку свіжого кокосу та насіння кмину.
Інгредієнти:
500 гр очищеної від шкірки моркви
113 гр несоленого вершкового масла
30 гр води
5 гр солі
2,5 гр соди
635 гр свіжого морквяного соку
40 гр топленої морквяної олії
Сіль за смаком
1. Усю моркву розрізати вздовж четвертинки і вирізати грубий волокнистий стрижень. Потім розрізати на шматочки по 5 див.
2. Розтопити масло в каструлі скороварки (щоб морква не прилипала на дно).
3. Розчинити сіль та соду у воді. Додати цю суміш і нарізану моркву в розтоплену олію і добре розмішати.
4. Готувати при абсолютному тиску (1 бар) протягом 20 хвилин. Відлік часу починати лише тоді, коли скороварка досягне вказаного рівня тиску. Щоб усередині нічого не пригоріло, можна трохи струсити каструлю. Через 20 хвилин морква буде повністю карамелізована.
5. Остудити скороварку під струменем холодної води.
6. Добре пюрувати готову моркву у блендері.
7. Пропустити пюре через шину.
8. В окремій ємності закип'ятити морквяний сік. Процідити через дрібне сито.
9. Змішати сік із морквяним пюре і довести до кипіння. Додати воду, якщо вона потрібна, щоб довести суп до потрібної консистенції.
10. Втрутити охолоджену морквяну олію в суп. Необхідно використовувати занурювальний блендер – це дуже важливо для надання супу оксамитової текстури.
11. Додати сіль за смаком та подавати теплим.

оригінал тексту та фотографії- Modernist Cuisine at home.
переклад-Аня Чаптерова

Скоро варить скороварка

Готувати швидко – мрія господарок усіх часів. Скороварка краще за багато кухонних приладів відповідають сьогоднішньому ритму життя та турботі про здоров'я, тому, що вона поєднала в собі швидкість і високу якість приготування їжі. Ці якості зробили скороварку незамінним помічником на кухні.

Корисні властивості та переваги скороварки

Приготування їжі в скороварці має масу переваг у порівнянні зі звичайними способами варіння у звичайній каструлі. Ось найголовніші з них.

Широта застосування.У каструлі-скороварці можна варити, гасити та готувати їжу на пару практично з будь-яких продуктів.

Швидкість.Скороварки можуть змагатися з мікрохвильовими печами за швидкістю приготування, а деякі продукти вони готують навіть швидше (див. Додаток). Для деяких продуктів час варіння знижується на чверть. Звичайно, час приготування продуктів залежить від багатьох факторів: якості продуктів, інтенсивності нагріву та найбільше від особистого смаку. Продукти чи шматки більшого розміру, природно, готуються довше, меншого – швидше. Тому найкращим порадником у цьому для вас буде особистий досвід.

Простота у користуванні.Скороварка дуже проста для вживання: якщо закрита, не вимагає перемішування. Для контролю достатньо зняти каструлю з вогню, зменшити тиск і відкрити кришку. Скороварка має ряд пристроїв, що забезпечують як безпеку, так і легкість її використання. Автоматичні запобіжні вентиля підтримують оптимальний рівень тиску всередині посуду протягом усього процесу приготування.

Економність.При приготуванні їжі в скороварці потрібно менше олії для заправки, менше газу або електрики для приготування. Підвищена температура робить каструлю-скороварку стерилізатором, а скорочення часу варіння заощаджує витрати теплової енергії.

Гнучкість.Каструля придатна як для приготування страв, що вимагають довгого та повільного варіння: варене та тушковане м'ясо, гуляші, бобові, так і для страв, що потребують швидкого та інтенсивного варіння, як різотто чи овочі на пару.

Якщо ви використовуєте скороварку для приготування заморожених продуктів, їх не потрібно попередньо розморожувати. Скороварка готує та розморожує одночасно. Кошик, що входить в комплект скороварки, призначений для приготування тушкованого м'яса і овочів на пару. Такий спосіб приготування слід застосовувати щоразу, коли одночасно готують кілька страв.

Поживна цінність.Скороварка дозволяє зберігати харчову цінність кожного продукту, знижуючи до мінімуму випарювання рідини та втрату вітамінів та мінеральних солей. На відміну від звичайної каструлі, у герметичній посудині скороварки кисню зовсім мало, і він не може спричинити помітне окислення їжі. При цьому зберігаються оригінальні запах, колір та смак продуктів.

Завдяки збереженню стравою багатшого смаку, можна використовувати менше солі. І найголовніше - їжа, приготована в скороварці, особливо на пару, найбільш корисна - вона легко засвоюється організмом. Крім того, під час приготування запах їжі зберігається всередині скороварки, що необхідно, якщо, наприклад, готуватися особливо ароматне блюдо - з цибулею і часником, наприклад. Витяжка не потрібна дуже зручно!

Простий догляд.Каструлю можна мити і вручну, і в посудомийній машині. Особливу увагу слід приділяти очищенню клапана від можливих залишків їжі.

Трохи з історії скороварки

Перший прототип скороварки придумав фізик та фармацевт Дені Папен у 1679 році.

Ідея прискорити процес приготування їжі прийшла до французького вченого після тривалого спостереження за роботою парових казанів та двигунів. У своєму винаході він використовував відомий на той час науковий факт, що температура кипіння рідини залежить від атмосферного тиску. Наприклад, при його підвищенні на 10 мм температура кипіння води зростає на 0,3 °C. Простіше кажучи, за ясної та сонячної погоди, коли тиск вищий, ваша картопля звариться швидше.

Він створив герметично закриту посудину, в якій при нагріванні піднімався тиск, а отже, і температура кипіння. Апарат назвали на честь винахідника – Papin's Digester, у перекладі щось на кшталт Варилки Папена. Пристосування широко застосовували для переробки цукру, а точніше для самогоноваріння.

Пізніше з'ясувалося, що чудо-апарат не тільки скоро варить, а й зберігає поживні речовини та вітаміни (щоправда, про вітаміни дізналися пізніше). Коли пізніше навчилися визначати вміст вітамінів у продуктах, лабораторні дослідження показали: так, при варінні у герметичній посудині під тиском вітаміни зберігаються значно краще.

Більше двох століть папенівська варила не знаходила широкого застосування на кухні, оскільки була небезпечною. Товстостінна каструля, оснащена кришкою, що наглухо загвинчується, не мала тоді ні випускних клапанів, ні запобіжників, ні регуляторів, загрожувала вибухнути в будь-який момент під дією високого тиску. Навіть якщо прискорене варіння закінчувалося благополучно, то після нього доводилося довго чекати, поки тиск спаде, інакше не можна було відчинити кришку.

Інтерес до напівзабутої скороварки Папена пожвавився після Другої світової війни. Тоді для виготовлення каструлі стали використовувати нержавіючу сталь. Поліпшилась якість металу, змінилася конструкція.

У такому вигляді її вдалося впровадити на ринок кухонного начиння. Першими переваги скороварки зрозуміли ресторатори, її почали застосовувати в Німеччині для швидкого приготування у великих ресторанах. Трохи пізніше американці налагодили серійне виробництво скороварок для дому.

Рік за роком пристрій для швидкого приготування їжі змінювався та вдосконалювався. На сьогоднішній момент людство отримало зручне та безпечне пристосування.

У Росії скороварки досить широко поширилися ще 70–80-ті роки сучасності. Їх виробляли оборонні підприємства, іноді продавалися вироби про країни народної демократії. Росіяни тоді охоче розкуповували скороварки. Останнім часом, коли з'явилося багато електричних приладів для теплової обробки їжі, інтерес до скороварок впав.

Пристрій

Сучасна скороварка вже не створює таких проблем при користуванні, як старовинний прототип. Тепер це не просто товстостінна каструля з високоякісної сталі з багатошаровим дном з нержавіючої сталі або більш теплопровідного алюмінію. Вона забезпечена герметичною кришкою з гумовим ущільнювачем для підтримки всередині її високого тиску.

Сама кришка притискається до каструлі пружною планкою, що замикається замком. Для того, щоб скидати надлишок тиску під час роботи, на кришці передбачені два клапани. Один аварійний (запасний), спрацьовує в екстреній ситуації, інший – робітник. Через нього випускають пару в процесі виготовлення продуктів і перед тим, як відкрити кришку скороварки.

Причому пристрій сучасної скороварки дозволяє здійснити за допомогою регулятора повільне чи швидке зниження тиску (декомпресію).

Як вибрати скороварку

Існує величезний вибір скороварок, так що завжди можна знайти для себе саме ту, що стане для вас ідеальною помічницею. Ось основні критерії вибору скороварки.

Ціна. Ціна варіюється від 900 рублів до 7 тисяч рублів, залежно від матеріалу, з якого вона виготовлена, обсягу каструлі та виробника.

Об `єм.Вибираючи скороварку, потрібно враховувати запас об'єму каструлі, оскільки її, на відміну звичайних каструль, не можна наливати до країв. Необхідно ставити місце для пари, це збільшить безпеку роботи. З погляду розумного підходу до вибору необхідного об'єму сімейної скороварки краще звернути увагу на каструлі з ємністю 5-7 л – універсальний об'єм для будь-яких застосувань.

Скороварки з об'ємом понад 9 л можуть знадобитися для харчування великої сім'ї з 5–7 осіб або для приготування трьох та більше страв одночасно. Зручні каструлі зі шкалою для відмірювання наповнення рідиною.

Матеріал корпуса. Скороварки випускаються в основному з харчового алюмінію та нержавіючої сталі. Найкраща марка сталі для каструлі з нержавіючої сталі 18/10 (18 % хрому та 10 % нікелю). Сталеві скороварки гірше нагріваються і для усунення цього недоліку мають тришарове дно, одним із шарів якого є той же алюміній. А якщо ви в цьому посуді смажитимете, то таке дно просто необхідно.

Алюмінієві скороварки дешевші і легші, ніж сталеві. Вони швидше нагріваються і чудово підходять для готування на пару, але в них присутні недоліки алюмінієвого посуду - в них не бажано готувати кислу і солону їжу, що роз'їдає внутрішню поверхневу плівку стінок каструлі.

Герметичність. Зазвичай вона забезпечується за допомогою прокладки між кришкою та каструлею. Вони бувають гумові та силіконові, останні більш надійні та довговічні. У скороварки із ізольованою за допомогою прокладки кришкою є ще одна невелика перевага – «ефект чистої кришки». Так як температура кришки трохи нижче температури стінок каструлі, нагрітих джерелом тепла, то на ній відбувається процес конденсації пари і кришка самоочищається. Термін служби прокладки – кілька років.

Клапан. При виборі скороварки зверніть увагу на клапан. Струмінь гарячого повітря повинен виходити в сторони, а не вгору. Тоді ви уникнете опіків.

Кришка та механізм відкривання.На нових моделях зазвичай встановлюються зручні та легкі для використання кришки з ручками – важелями для фіксації. Деякі старі моделі мали фіксацію гвинти, вкрай скрутні для відкриття ще гарячої каструлі. Ще одна важлива деталь – механізм відкривання має бути зручним та безпечним. Багато великих фірм мають власні запатентовані механізми швидкого відкривання та закривання. Це можна робити парою рухів. Бажано вибирати скороварку із захистом, щоб неможливо було відкрити її під тиском.

Пристосування. Наявність аксесуарів (різні сіточки, кошики та грати) створює додаткові зручності для приготування страв. Багато сучасних скороварок мають режими готування та варіння – теж зручний інструмент, який полегшує роботу з цим кухонним начинням.

При правильному догляді та експлуатації термін служби скороварки в принципі не обмежений. Деякі фірми дають гарантію на корпус скороварки 10 років.

Безпека

Скороварка є побутовим предметом підвищеної небезпеки та вимагає до себе відповідного відношення. Насправді, якщо чітко дотримуватися рекомендацій щодо використання, нічого страшного в ній немає, тільки скороварка дуже не любить суєти та неуваги до своєї персони.

Випробування показали, що пара може виходити з робочого клапана скороварки дуже різко і супроводжуватись виплеском рідини. Особливо це властиво моделям з механізмом випуску пари важеля.

Якісні скороварки забезпечені кількома ступенями безпеки: запасним клапаном та системою клапанів по колу кришки, системою блокування та розблокування кришки. Неприємні несподіванки виключені. Тепер немає необхідності годинами чекати, поки каструля охолоне, тиск пари знизиться і її можна буде відкрити.

Час приготування їжі у скороварці

Час приготування їжі в скороварці витрачається на три етапи: попереднього нагріву, основного та додаткового приготування. Початковий відлік починається після того, як закрита кришка і скороварка встановлена ​​на газову конфорку (або площину нагрівання електроплити) і включений режим максимального нагріву. За цей час усередині скороварки створюється робочий тиск пари, необхідне приготування їжі. Залежно від різних факторів тривалість цього етапу може досягати кількох десятків хвилин. Сигналом про його закінчення є активне шипіння з робочого клапана скороварки.

У цей момент необхідно зменшити нагрівання в два-три рази, залишивши його достатнім для підтримки досягнутого рівня тиску всередині скороварки. З цього моменту починається відлік наступного етапу – основного приготування. Його тривалість може бути від кількох хвилин до кількох годин і залежить від рецепту конкретної страви. Після цього нагрівання вимикають, потім настає етап додаткового приготування. Залежно від рецепту скидання тиску пари в скороварці може бути швидким або повільним. Відповідно, тривалість часу додаткового приготування може змінюватись від кількох секунд до кількох десятків хвилин.

Які продукти можна приготувати у скороварці

Простіше перерахувати деякі продукти, які, на думку виробників, готувати в скороварці не можна. Вони називають у цьому списку яблучні, брусничні компоти, перлову крупу, вівсяні пластівці та інші зернові культури, подрібнений горох, макарони, локшину, спагетті, ревінь. Ці продукти мають здатність при варінні утворювати піну і бризки, які можуть забруднити і закупорити робочий клапан зсередини.

У скороварці доцільно готувати ті продукти, на приготування яких у звичайній каструлі витрачається багато часу, ті ж продукти, які й так готуються швидко (риба, овочі) в скороварці можна переварити.

Чи можна використовувати традиційні рецепти для скороварки

Рецепти, призначені для приготування у звичайній каструлі, можна з успіхом використовувати в скороварці, вносячи деякі зміни. Потрібно:

Зменшити час варіння.Оскільки ефект тиску збільшує температуру всередині скороварки, тому зменшуйте час щонайменше на чверть від нормального.

Використовувати менше рідини.Зменшення часу варіння автоматично зменшує випаровування рідини.

Зменшити заправлення.Знижуйте дози солі, олії, оцту, ароматичних трав, тому що вони не губляться при варінні. Зберігаються також природні мінеральні солі м'яса, риби, овочів.

Бажано контролювати час приготування за допомогою кухонного таймера, інакше відхилення на кілька хвилин меншу або більшу сторону, особливо на етапах основного та додаткового часу приготування, може призводити, відповідно, недоварювання або перетравлення їжі.

Секрети використання скороварки

Перш ніж приступити до користування каструлі, закип'ятіть у ній у відкритому вигляді молоко для того, щоб надалі метал не тьмянів. Зі складних страв у скороварці вдаються ті, де всі інгредієнти варяться приблизно один термін. Це можна регулювати розміром нарізки складових страви.

Якщо в процесі приготування страви потрібна різночасна закладка продуктів (наприклад, картоплі за 10 хвилин до закінчення належного часу), каструлю треба зняти з вогню і скинути пару через робочий клапан до припинення кипіння, після чого відкрити кришку.

Випаровування зі скороварки дуже невелике, тому рідини для супу в ній має бути стільки, скільки ви очікуєте отримати в готовому продукті, для каші – у півтора-два рази менше, ніж при варінні у звичайній каструлі. Нагрівання скороварки варто припинити, якщо пара з клапана зовсім перестала виходити: отже, рідини в каструлі не залишилося. У такому разі страву краще доварити за рахунок залишкового тепла на вимкненій плиті.

Щоб блюдо не переварилося, скороварку необхідно відкрити відразу після закінчення варіння. Прискорити цей процес можна, якщо перенести скороварку під холодну проточну воду.

Якщо робочий клапан не шипить або в прорізі його не з'являються краплі, а при піднятті його ви не чуєте характерного звуку, він засмічився і його потрібно промити. Коли їжа готова, добре прочистіть клапан за допомогою дроту і під струменем води промийте. Практично при піднятті робочого клапана в умовах його прохідності шипіння, хоч і слабке, завжди лунає. Але у випадках, коли ви готуєте страви без додавання рідини або з дуже малою її кількістю, такий стан є нормальним.

Пара під час приготування їжі має виходити через клапан, а не кришку. Якщо пара виходить з-під кришки, а не через клапан, каструлю треба зняти з вогню, поставити в холодну воду, скинути пару, знову поставити кришку і добре загорнути ручку. Не забудьте перевірити прохідність аварійного клапана.

5 «Ні»

Неставте скороварку на вогонь, якщо в ній немає води або іншої рідини, це може серйозно пошкодити її. Об'єм рідини повинен становити як мінімум 250 мл.

НЕвикористовуйте скороварку для смаження продуктів на олії під тиском. Вона пристосована виключно для варіння. Щоправда, можна пасерувати в невеликій кількості олії або в бульйоні нарізані цибулю, моркву та інші овочі на дні скороварки без кришки, потім покласти решту продуктів, додати рідину, закрити її і далі готувати під тиском.

НЕзаповнюйте ємність скороварки більш ніж на 2/3 її об'єму. При варінні продуктів, що мають здатність набухати в гарячій воді (рис, сухі овочі) або виділяти піну, не наповнюйте каструлю більше ніж на половину її обсягу.

НЕставте скороварку всередину розігрітих духовок, електричних печей. Про спільне використання мікрохвильової печі та скороварки не може бути й мови.

НЕзалишайте у скороварці продукти ні до, ні після приготування. Інакше на внутрішніх стінках каструлі залишаться стійкі жирові плями або плями, що важко видаляються від впливу кислот і солі. Перекладіть готову страву у пластиковий контейнер та поставте в холодильник.

НЕвикористовуйте швидкий випуск пари для рідких і пінистих страв, оскільки є ризик викиду рідини через клапан.

Догляд за скороваркою

Коли страва готова, її треба відразу перекласти в інший посуд, скороварку вимити і висушити у відкритому вигляді, не витираючи.

Клапани після кожного вживання каструлі промивають під потужним водяним струменем або залізним дротом.

Коли гумова прокладка кришки розтягується (стає довшою, ніж її ложе), або втрачає свою еластичність, необхідно замінити її. Спочатку запасну прокладку попередньо витримують у теплій мильній воді, потім, вклавши в канал, сантиметр за сантиметром вдавлюють на місце за допомогою дерев'яної ложки.

Кожна господиня, що купила скороварку, стикається спочатку з відомими труднощами через те, що не має спеціального рецептурного посібника, що дозволяє їй почати готувати напевно, не вдаючись до експериментування. Ми сподіваємося, що збірка наших рецептів допоможе спочатку тим, хто не цілком ще освоїв прийоми приготування їжі в скороварці.

Салати та закуски

Покликані збуджувати апетит закуски є майже у всіх світових кухнях. Звідки пішла ця традиція – збуджувати апетит перед їжею?

За старих часів їжа простолюду була, як правило, одноманітною і прісною. Закусками наші пращури компенсували цей недолік раціону; при цьому вони суворо дотримувалися складу закусочного столу. Перше місце на ньому займали овочеві, кислі чи солоні страви. Далі подавалися рибні закуски, різноманітність яких, напевно, здивує наших сучасників. Кулінари досягли такого приголомшливого різноманіття, використовуючи не тільки різну рибу, а й різні способи її обробки.

Насамкінець гостям пропонувалися холодні та гарячі м'ясні закуски: свиняче сало солоне, шинка, холодець яловичий, холодець поросячий (або свинячий), порося холодне заливне, голова свиняча, язик свинячий (яловичий) відварений, телятина холодна заливна, обов'язково подавалися гірчиця і хрін: вони підвищували і так чудові смакові дані закусок.

Салати та закуски давно перестали бути святковими виявами. Вони стали повсякденними в обідньому меню сучасної людини. І не тільки в обідньому… Хтось закушує на сніданок, а деяким досить овочевого салату на вечерю. Великою перевагою салатів є те, що його подають як закуску або основну страву, і на десерт.

Сучасні салати та закуски – це в основному швидкі та прості у приготуванні страви. Зі скороваркою салати готуються ще швидше. Продукти, що входять до їх складу, практично не піддаються тепловій обробці, а отже, зберігають вітаміни та корисні речовини в цілості та безпеці.

Сьогодні гарячі закуски стали рідкістю не лише домашньої, а й ресторанної кухні. Найкращі з них перекочували до розряду інших страв. У наші дні калорійні страви закусочного столу дуже потіснили овочеві салати. Вважається, що перший салат приготували стародавні греки із зерен гранату, часнику, кропу, кінзи та зеленої цибулі. Називалося воно «авартан». Гранат у цій страві становив половину всіх інгредієнтів. Соусами такий салат не заправляли.

Влітку, у розпал сезону свіжих овочів, можна використовувати скороварку, щоб швидко зварити качани кукурудзи, артишоки, спаржу, картопля та багато іншого для салатів. Можна приготувати швидкий картопляний салат, просто зваривши картоплини, а потім очистивши від шкірки. Картопля взагалі виключно універсальна, достатньо її зварити до напівготовності в скороварці, а потім запекти до готовності в грилі або в духовці для цілої компанії всього за 15 хвилин, а потім подати її з улюбленим соусом, як закуски.