La temperatura ottimale per la fermentazione del mosto di pollo. Braga ha ragione: il regime di temperatura del vagabondaggio. La creazione di menti ideali per il giusto mosto

Ciao, nuovi lettori del sito del sito. Oggi celebriamo la produzione di materiali dedicati all'ingrediente più importante della produzione di prodotti da forno: il lievito. Di conseguenza, la vittoria data da coloro che sono colpevoli di otrimati su quelli, come fattori che si aggiungono alla vita dei lieviti da forno e che, se lo prendi, puoi vicorare per cambiare l'attività delle cellule di lievito.

Drіzhdzhi che їх zhittєdіyalnіst.

Nel birrificio del fornaio si alimenta il lievito per la creazione della struttura della pasta porosa. Driedzhovі kіtini nel corso della loro vita vicaria vita di parola, che si trova nel boroshni, e vede l'anidride carbonica e altri prodotti dello scambio, che fluffano l'impasto e in modo pulito. È ancora più importante prendersi cura di una tale mente, perché una sorta di drіzhdzhі "z'їdyat" è meno abbondante e vedere più anidride carbonica. Pertanto, il compito principale di un fornaio è combinare tutte le menti necessarie della visione attiva con i lieviti di anidride carbonica.

Per vikonannya tsgogo zavdannya la madre canta della vita dei drzhdzhiv.

Alla vigna del fornaio per farcire la pasta, il lievito tsukromyceti - funghi tsukrovi ( Saccharomyces cerevisiae). Prima sembrano culture pure Saccharomyces cerevisiae furono visti negli anni 70-80 del XIX secolo da Hansen dai venti superiori del birrificio di Edinburz. Saccharomyces cerevisiae significa pivny tsukromicet.

Al momento, il nome Saccharomyces cerevisiae vikoristovuetsya per il riconoscimento di diverse forme culturali di lieviti di birra, prodotti da forno, alcool e vino.

I saccaromiceti sono presenti in tutte le colture starter naturali, poiché vengono utilizzati per fare il pane. Compagni inseparabili di zukromycetiv є batteri dell'acido lattico. Questi stessi microrganismi costituiscono la base della normale microflora dell'impasto del pane in fermentazione. Tra tsukromyceta e lactobacilli in pasta madre naturale e pasta vagante, si stabiliscono legami simbiotici piegati e stucchi.

La caratteristica principale di tsukromitsetіv є їх zdatnіst viklikati brodіnnya produktіv, scho per vendicare il semplice tsukri. Sotto l'infusione di drіzhdzhіv s mono e disaccaridi, che vengono fermentati (glucosio, fruttosio, galattosio, saccarosio, maltosio e altri), vengono rilasciati alcol etilico (etanolo) e anidride carbonica. Drijdzhi S. cerevisiae non fermentano e non acquisiscono lattosio (latte zukor), amido, cellulosa, pentosio.

I sottoprodotti della fermentazione del lievito sono alcol isoamilico, alcol isobutilico e alcol butilico, osso aldeide, vari acidi organici (lattico, burshtinov, vinna, acetosa) e altri discorsi, che prendono parte allo stampaggio del gusto e dell'aroma caratteristici di chl iba.

Una crema di semplice tsukrіv per il normale sviluppo delle vitamine del lievito (in particolare la biotina), i sali minerali, che proteggono il potassio, il fosforo, il calcio, il magnesio, il sirku e altri, e sono disponibili anche per l'assorbimento dell'azoto. Le principali fonti di azoto per i lieviti sono gli amminoacidi ei sali di ammonio.

Avendo versato acido sulla vita del drіzhdzhiv.

Drіzhdzhі tsukromіtseti zdatni zhiti, come la presenza di acido, quindi senza acido.

In presenza di una quantità sufficiente di acido (ablazione aerobica), i lieviti ossidano lo zukra in anidride carbonica e acqua (il processo di digestione).

In una persona con gli occhi selvaggi, la reazione uguale del respiro può essere scritta come segue:

Z 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6H 2 O + 6CO 2 + 2870 kJ

In tempi di insufficienza, i lieviti acidi (mente anaerobici) sottraggono energia alla fermentazione aggiuntiva di tsukriv (il processo del vagabondaggio). Il termine "errante" fu introdotto nel XVII secolo dall'alchimista olandese Van Helmont. La fermentazione di glucosio, fruttosio e galattosio è descritta dall'inizio di reazioni uguali:

Z 6 H 12 Pro 6 → 2C 2 H 5 BIN + 2CO 2 + 235 kJ

Con l'ossidazione aerobica del glucosio (reazione respiratoria), si vede più energia, più bassa nel processo di fermentazione, e nelle menti di un accesso sufficiente, le cellule di lievito acido crescono e si moltiplicano attivamente. Come risultato di reazioni chimiche che accompagnano il processo di indigestione, si stabiliscono un gran numero di varie malattie intermedie e nelle cellule dei discorsi di lievito vengono sintetizzate proteine, grassi, vitamine e altri necessari per il loro normale funzionamento.

Lavare un buon accesso all'acidità creata in presenza di rare spugne, quindi il numero di cellule di lievito nelle spugne è più abbondante. In un test più ampio e viscoso, il drіzhdzhіv diventa acido, il drіzhdzhovі kіtiny imita il processo anaerobico del vagabondaggio, che trasmette la loro riproduzione.

Apparentemente, fino alla reazione di fermentazione indotta, quando si fermentano 100 g di glucosio (fruttosio, galattosio), si vedono circa 25 litri di anidride carbonica e 51 g di alcool etilico. In presenza di acidità (respirazione) con ossidazione, una tale quantità di glucosio e anidride carbonica è vista 3 volte di più.

Per soffiare la polvere, il valore principale è l'anidride carbonica, che si vede durante la fermentazione, e per i processi di produzione di bevande alcoliche - alcol etilico. Al legame con l'alcool cym la fermentazione viene effettuata in modo tale da massimizzare l'accesso dell'acido al prodotto da fermentare, e quando si prepara l'impasto vengono spalmati, se possibile, per saturare il sistema con l'acido. Per chi si chiede generosamente e lo schiaccia con fermezza.

Afflusso di temperatura sulla vita del drіzhdzhiv.

La temperatura del mezzo (secco, pasta) contribuisce direttamente alla vita dei lieviti.

A temperature inferiori a +4°C i processi di vitalità del lievito aumentano nettamente. Drіzhdzhovі kіtini cade in anabiosi al campo. L'intervallo di temperatura da 0 a +4 circa є è ottimale per la raccolta di lieviti freschi pressati.

Quando è congelato, la vita del drіzhdzhіv viene salvata allungandosi per alcuni mesi. Dopo un accurato scongelamento (a una temperatura di +4 - +6 circa C), il lievito può essere sbattuto per la preparazione della pasta lievitata. Tieni presente che l'attività di fermentazione dei lieviti congelati nel processo di conservazione sta gradualmente diminuendo. Il cibo secco scongelato non può essere ricongelato.

A temperature superiori a +4°C, i lieviti entrano in anabiosi e iniziano a conquistare lo tsukri. Più alta è la temperatura, più attive diventano le cellule di lievito. La massima attività dei lieviti si osserva a temperature comprese tra 22 e 35 C. La temperatura ottimale per la riproduzione dei lieviti è di +25 C.

La più grande forza di drіzhdzhіv posterіgaetsya a temperature vicine ai 30°C.

Ad una temperatura di +35°C avviene la fermentazione alcolica più intensa. L'innalzamento della temperatura da +35°C a +40°C è accompagnato da un rapido aumento dell'acidità dell'impasto e tale escursione termica è favorevole allo sviluppo di batteri. La vita dei lieviti nell'intervallo di temperatura specificato è ancora più intensa.

Le temperature sono vicine a +40°С per la vita del lievito.

Alla gassificazione 45 pro Z, le cellule di lievito viklikana diminuiscono drasticamente, i batteri proteici termofili continuano a svilupparsi attivamente fino a 54 pro Z.

Quando la temperatura sale a 45-50, inizia la morte di massa dei lieviti.

A 60°C la vitalità dei lieviti si gonfia praticamente.

Drіzhdzhі tsukromіtseti in menti ostili costruiscono super-reni;

La temperatura delle polpette interne di carne nel processo di bollitura del pane raggiunge i 96-98 circa C. A questa temperatura la microflora secca è normale, praticamente sopra la faraona.

Drіzhdzhové chisto ha cantato nell'intervallo di temperatura da 26 a 30 circa C. In questo intervallo, l'amilasi decompone intensamente l'amido in zucrіv e drіzhdzhі fermenta attivamente tsukra con anidride carbonica. L'aumento della temperatura fino a 35-40°С accelera il processo di gassificazione, il potere proteologico del test all'aumento della temperatura si riscalda gradualmente.

La temperatura è di 30°C per un compromesso tra il processo di fermentazione e la consistenza dell'impasto. A 25 circa Z, la consistenza dell'impasto è migliorata, la velocità del processo di fermentazione è migliorata, a 35 circa Z, la consistenza della fermentazione è aumentata, la qualità proteica dell'impasto (e dei prodotti finiti) diventa calda. L'innalzamento della temperatura richiede un indebolimento del glutine, quando sale più forte diminuisce l'elasticità della pasta, diminuisce la formabilità. Pertanto, temperature più elevate sono adatte per la lavorazione del boroshna con glutine minuscolo e quelle più basse con glutine debole.

La traccia della madre su uvazі, shcho іsnuyat deyakі vіdmіnnostі nella reazione di rіznіh drіzhdzhіv in tіmіni temperature. Inoltre, il magazzino di pasta e la presenza di nuovi additivi possono migliorare o aumentare la stabilità del lievito per aumentare o diminuire le temperature. Ad esempio, l'alcol etilico, che si scioglie durante la fermentazione, modifica la persistenza del lievito prima del riscaldamento del latte in polvere;

Iniezione della ricetta e contenuto di umidità del test per la vitalità dei lieviti.

Il panettiere della pelle è colpevole della nobiltà, che i componenti della ricetta e l'impasto possono essere usati come un'influenza che influenza o attiva sulla vita degli spiriti.

Piccole aggiunte di tsukra attivano il lievito, il proteo aumenta al posto di tsukr fino al 15% e altro fa marcire la tua vita. Con l'uso di farmaci ad alta prescrizione, è più probabile utilizzare vicorist per lieviti speciali (osmotolleranti), che sono meno sensibili alle alte concentrazioni di zukra.

Un'iniezione attivante sulla vitalità del lievito deve essere inclusa nella ricetta per il test della miscela di boro, enzimi amilolitici, malto e altri additivi minerali n.)

Ignora l'attività del lievito in cucina (in una concentrazione superiore all'1-1,5%), alcool etilico (in una concentrazione superiore al 2-5%), albume d'uovo e zhovtok, raffinato roslinna oliya (in una concentrazione di più del 2,5%), olio di vershkov, conservanti e deyakі inshі іngredієnti, yakі vikoristovuyutsya nella produzione di pane.

I Drizzard sono organismi che amano l'acqua (idrofite). In una situazione in cui vi è una netta mancanza di accesso, l'acqua drіzhdzhі riduce la propria attività e, nella stazione di quel terzo stadio, l'acqua cade in anabiosi. Priyomy di un diverso livello di znevodnennia vikoristovuyutsya alla selezione di drіzhdzhіv commerciale trivalіsh termіnu zberіgannya.

Maggiore è il contenuto di umidità del mezzo vitale, più attivamente si sviluppa la microflora secca e più intenso è il vagabondaggio.

Per l'intensificazione della vitalità del metodo drіzhdzhіv vikoristovuєtsya opalny testoznavstva. Opari prepara una consistenza ricca, pasta bassa. Inoltre, nella ricetta del pan di spagna sono inclusi solo i componenti necessari per la vitalità del lievito (acqua, borosno, zukor e, in alcune gocce, speciali integratori alimentari) e la forza, la salute e altri ingredienti che galmuyut lo sviluppo del lievito iv, aggiungere senza interruzione al silenzio.

Per rispetto! Vіdguki che zavozhennya schodo zmіstu e vikladu quelli li privano nei commenti, allargano i troch più in basso o li mangiano. poshtoyu [e-mail protetta] Saremo più che felici di sostenere le nostre iniziative e inviare materiali per la pubblicazione che supportano la teoria e la pratica della panificazione (fotografie, articoli, appunti, video). Tutti i materiali saranno pubblicati con paternità assegnata.

Per preparare il chiaro di luna salato, è necessario fare alcuni passaggi per la quantità di ingredienti (tsukri, drіzhdzhіv e acqua), ma anche per regolare il regime di temperatura. Di seguito possiamo vedere quale può essere la temperatura di fermentazione del mosto per il chiaro di luna. Esaminiamo anche la fornitura degli accessori necessari.

Termometro e termostato

Per la preparazione del chiaro di luna caldo e yakish, è necessario utilizzare un termometro e un termostato. A destra, nell'ora di preparazione della birra fatta in casa per il chiaro di luna, è necessario seguire attentamente la temperatura per prendere una bevanda calda.

Termometro

Il termometro è uno strumento per determinare la temperatura esatta della casa. È inoltre necessario che la madre abbia un proprio termometro da camera;

Il regolatore di temperatura è un accessorio, che permette di mantenere una temperatura costante nella vasca di fermentazione. Bagato che avrà voglia di lavorare "alla vecchia maniera", senza termostato. Tuttavia, non faremmo questo lavoro per te, le pietre dei tuoi attacchi costano poco e non risparmiano molta energia, ma è facile installarlo.

Regime di temperatura

Per prendere il purè per la ricetta classica, è necessario prendere tale vimog:

Fase di preparazione di drizhzhiv. Affinché la fermentazione sia buona, è necessario far vagare ulteriormente il lievito. Bevi un sorso d'acqua quando la colpa è dell'acqua, ma la temperatura è di 25-30 gradi, non di più, aggiungi 100 g di zucru, mescola e filtra il lievito. È necessario disporre di una piccola quantità di lievito ed è necessario sviluppare individualmente il mosto di buccia (div.).
La fase di aggiunta del lievito al mosto. Quando si effettuano cambi d'acqua, i lieviti nel mosto devono essere protetti. La temperatura della pioggerellina e del mosto non è da biasimare per essere più bassa di 5-10 gradi, e il mosto può essere compreso tra 20 e 25 gradi, il massimo consentito è di 30 gradi.
Palco errante. Dopo l'introduzione del mosto drіzhdzhіv, è necessario smettere di minuscolare nel luogo oscuro. La temperatura ottimale per la fermentazione del mosto è di 20-25 gradi, la temperatura massima consentita è di 28-30 gradi.

Va anche ricordato che a una temperatura superiore a 30 gradi il vento morirà e il vagabondaggio crescerà, ma anche se è inferiore a 15 gradi il vagabondaggio sarà ancora più vecchio, è meglio andare per la preparazione di vino o birra. È ancora più importante per questo, perché la temperatura del mosto era compresa tra 20 e 25 gradi. In tempi di situazioni di forza maggiore, può capitare di essere refrigerati o raffreddati, in modo che l'azienda non si prenda il merito.

Quanto è robusto, quanto è bassa la temperatura

Se è sceso sotto i 15 gradi, dovrai bruciare il mosto con le tue mani e scaldarlo. Per chi abbiamo bisogno di un pidgrivach. Yak pіdіgrіvach buon termostato pіdіyde per rіdin. Metti lo yoga in una stanza per vagare e imposta la temperatura tra 20-25 gradi. Il regolatore di temperatura fa un buon lavoro nell'affrontare il problema del raffreddamento eccessivo del mosto, i frammenti possono aiutarti ad aumentare gradualmente la temperatura nella stanza e mantenerla a lungo.

Se non hai un termostato, puoi ottenere il miglior riscaldatore per il tuo acquario.

Quanto è robusto, quanto è alta la temperatura

Se supera i 30 gradi, il lavaggio deve essere raffreddato. Come termine, entra, puoi mettere una stanza con un bagno al bagno con acqua fredda. Abo taglia ogni vipadok nel congelatore, una spolverata di panini di plastica dall'acqua ghiacciata. È importante capire che l'acqua è fredda e meno di timchasovye visita per rinfrescarsi; Bene, se la temperatura aumenta a causa del riscaldamento del mezzo caldo, allora tieni la birra in un luogo freddo e asciutto, ad esempio, sul fondo, o un po 'di più, e seguila, in modo che la temperatura del mosto non lo faccia scendere sotto i 15 - 18 gradi c.

Visnovok

Inoltre, per quale temperatura la birra è da incolpare per il chiaro di luna? La temperatura ideale è di 20-25 gradi, più bassa, più errante e meno discorsi osceni vengono digitati.

In che modo la temperatura della fermentazione del mosto per il chiaro di luna è considerata ottimale e in che modo influisce sulla qualità del prodotto finale oltre i parametri accettabili? Per verificare l'approvvigionamento di cibo, è necessario esaminare in dettaglio, in modo che i processi vengano eseguiti presso la confraternita nell'ora del vagabondaggio.

Hai bisogno di più pioggerellina nel cervello?

Braga non è solo una somma di acqua, spiriti e altri componenti, che sono vittoriosi per la fornitura di menti confortevoli per gli organismi che si stanno sviluppando. Vaughn è un piccolo ecosistema chiuso, in cui è stato creato un ambiente ottimale per la riproduzione di funghi microscopici, che trasformano i carboidrati ripiegati in alcool e sottoprodotti della fermentazione.

L'alcool etilico è visto in presenza di tsukru

Nelle menti delle grandi menti, con libero accesso a una ripetizione di quella luce assonnata, i prodotti del vagabondaggio sono incoraggiati a prendere meglio l'energia per l'aria di un respiro primitivo - trasformandosi in acido e vedendo l'anidride carbonica in dovilla.

Un tale modo di sviluppo è considerato efficace, i frammenti consentono una maggiore crescita del numero di individui nella popolazione.

In precedenza, l'inerzia tra la concentrazione dell'acido nell'ultimo summish e la freschezza sotto i funghi clitina rivelava l'evidenza mondiale degli insegnamenti di Louis Pasteur nel 1857 roci. L'effetto Pasteur spesso spiega l'adattamento dei funghi a menti diverse, quindi il fetore può sopravvivere praticamente in qualsiasi ambiente. Scopri di più sul vagabondaggio del mosto in questo video:

Con l'apparizione nell'area di residenza di case significative di glucosio, saccarosio o altri carboidrati, i lieviti cambiano bruscamente il loro ciclo alimentare, iniziano a raffinare lo tsukor e vedono alcol etilico e anidride carbonica.

Le menti anaerobiche, tuttavia, non si fermano all'inizio dello sviluppo di organismi unicellulari, che è un'altra vittoria evolutiva dei lieviti su altri tipi di batteri e funghi.

In natura, i luoghi più adatti per vivere per i lieviti selvaggi sono substrati con un alto vmіstom tsukrіv - frutti e foglie di superficie, così come suoli, negli interstizi di cui le crescite sono ricche di carboidrati dei fitomi.

Nel corso degli anni, le persone hanno imparato a stabilire il potere unico degli spiriti per la propria dignità. I primi segni da raccontare su quelli che le persone vittoriose prodotti di foraggio per scopi speciali (soprattutto, roslin e frutta, miele, riso e grano) possono essere visti fino all'era neolitica. Inoltre, sul territorio della Georgia sono state trovate eccedenze di navi simili al vino di oggi: l'analisi del carbonio ha mostrato che ci sono quasi 8 tassi di tale conoscenza. destini.

Per la migliore maturazione del mosto, assicurare il lavaggio ottimale

I moderni viticoltori e birrai di vecchie bevande alcoliche di vicorist usano tutte quelle vecchie tecnologie, anche se è impossibile punire pratsyuvati shvidshe - tutto ciò che va in crescita - basta garantire la mente ottimale per il loro corretto sviluppo.

Che temperatura è necessaria per i lieviti?

La visione dell'alcool da parte dei lieviti non è altro che una evidente reazione chimica, diretta alla trasformazione di una molecola di glucosio in 2 molecole di alcol etilico ed è accompagnata dalla visione di altre due molecole di anidride carbonica. Inoltre, nel corso della reazione, è necessario aumentare la visione attiva dell'energia - a volte un tale processo (con una quantità insufficiente di spazio libero e il volume del pezzo o l'apporto di calore naturale) porta ad un aumento della somma totale , che è la ragione є la morte dell'intera popolazione.

Quando vaghi, vedi una grande quantità di gas

È importante che la temperatura ottimale del mosto possa essere mantenuta a un livello compreso tra 24 e 30 °C. Mente troppo fredda per provocare la disattivazione dell'intera colonia, dopo di che i vagabondaggi sono in grado di fare fino ai nuovi denti. Come faccio a minacciare una tale manifestazione?

Non ci sono meno lieviti di fronte ai fratelli e altri microrganismi - batteri dell'acido lattico e funghi di varie specie, yak, v_dchuvshi durante il giorno della competizione naturale, iniziano a moltiplicarsi attivamente.

Di conseguenza, al posto dell'alcool in dovkilla, si vedono octova e acido lattico, la cui presenza è fortemente significata negativamente sui poteri organolettici del prodotto finale. Inoltre, è normale schiacciare a secco l'edificio per rinascere per 5-6 giorni, quindi viene raffreddato eccessivamente sumish pratsyuє da pochi giorni a mesi. La parte passivamente errante della vittoria è nella viticoltura - in un momento del genere, l'aridità del metabolismo dei lieviti consente alla crescita della concentrazione di discorsi di terze parti (oli di fusel, eteri pieghevoli toshcho) per emanare un odore caratteristico. A proposito di quelli, come coltivare la giusta birra insanguinata, ammira il video:

È un grosso problema per il mosto sciogliersi nel proprio sumishi surriscaldato - in tempi di siccità, è come zupinyut lo tsukra e iniziare attivamente ginuti. Più di pochi anni di un regime di temperatura così critico, in modo che la colonia abbia finalmente bloccato la vita. Proprio per questo motivo, è particolarmente importante per lo zavdannya є svoєchasne vіdvedennya vodvedennya con єmnostі s bragoyu quella modalità dotrimannya її podgotuvannya. Nel mezzo, le conseguenze negative non restituibili iniziano quando la temperatura raggiunge i 40 °C.

Come garantire il lavaggio ottimale per il vagabondaggio?

Il regime di temperatura del vagabondaggio è una delle pietre nel mezzo della finitura del chiaro di luna. Decine di articoli, appunti e libri, protettrici di una soluzione universale al problema delle dosi non note, sono dedicati a questo alimento.

Segui rigorosamente la concentrazione di zucru nella somma della pannocchia

Tutto a destra nel fatto che per il rozrahunka i parametri più accettabili sono i seguenti per proteggere i fattori impersonali, a cui includono:

poltiglia di obsyag;
Materiale
concentrazione di tsukru nella somma delle pannocchie;
tipo di pioviggine;
presenza o presenza di un sigillo d'acqua;
sequenza di preparazione del purè;
temperatura nel luogo di applicazione, capacità dezberigaetsya.

Per mantenere la temperatura del mosto a un livello ottimale, spesso vengono aggiunte aggiunte vigorose. Il metodo di controllo mentale più semplice e accessibile è l'installazione di un termometro elettronico remoto, il cui sensore è posizionato direttamente nella stanza, e parte del display è responsabile del confine. Inoltre, nei negozi per acquariofili, puoi ottenere un bicchiere compatto di calore a bassa intensità: un tale accessorio è incluso nel mondo del bisogno, controllando allo stesso tempo le fasi di riscaldamento. Garantire la quantità ottimale di calore nel serbatoio con il bel tempo può essere ragionevole nella stagione fredda, o con tempo calmo, se hai il coraggio di prendere il chiaro di luna in un luogo freddo. A proposito di coloro che hanno bisogno di zucru per il mosto, dai un'occhiata a questo video:

Per evitare il raffreddamento eccessivo del mosto, si consiglia di isolare il più possibile la superficie del serbatoio di fermentazione dall'afflusso di fattori esterni. Un materiale accessibile, vittorioso per il riscaldamento, la laminazione in polipropilene, è il modo migliore per aumentare il potere isolante e il vartost, i vini non sono solo per la sicurezza di comode menti erranti, ma anche per accelerare la distillazione stessa.

Le pareti di un cubo di humus, completamente sature con questo metodo, risparmiano calore più rapidamente e accelerano il processo per ottenere una buona bevanda alcolica per 1-2 anni.

Fogli di polipropilene con uno spessore di 5 - 10 mm vengono avvolti in 1 o 2 palline, dopodiché vengono fissati con nastro adesivo aggiuntivo o colla master.

Purè di fermentazione della temperatura dell'ora

Affinché il lavoro vada nella modalità normale e termini con il termine stabilito, è necessario ripensare a come preparare correttamente la somma della pannocchia.

Temperatura di cottura di Pochatkova 3 - 40 gradi

Molti moonshiners-pochatkivtsiv non attribuiscono il giusto rispetto a questo cibo, che si trascina dietro l'omissione di risultati infruttuosi, e quindi è al di fuori dell'intero prodotto. Quali sono le regole per seguire i tempi della preparazione del purè?

La colpa è della temperatura dell'acqua di Pochatkova per il mosto, che si avvicina a 30-40 ° C. Tutto è giusto nel fatto che la preparazione del drizhzhiv prima del lavoro non ha luogo, e le banchine richiedono operazioni per mescolare lo tsukra, il risveglio del drіzhdzhiv secco o pressante, l'acqua si raffredderà a valori accettabili (24-30° C).
Sotto l'ora dell'apertura del cerchio vicino all'acqua, si osserva la distruzione della struttura cristallina yogica con un'ora di argilla di una quantità significativa di calore. Eseguire rozrahunki precisi, basandosi sul motivo della particolarità, non obov'yazkovo, prote trace nobility, che dopo l'aggiunta al sumish tsukr la temperatura può diminuire di 1 - 2 °C.
Il rispetto del confine per l'inizio del mosto viene aggiunto al primo timone dell'anno dopo la pannocchia del vagabondaggio ─ nell'ora di attivazione della pioggia, c'è una commemorazione del taglio di temperatura e il volume del cappuccio del moncone , che si deposita in superficie, svolge il suo ruolo sul fondo del thermos.

Inoltre, poiché il fratello ha terminato il suo vagabondaggio, è necessario mettere il luogo al freddo per alcuni giorni - vedendo il brusco cambiamento di temperatura, il lievito cadere in letargo e il paese stesso sarà commemorato, il che consentirà di dividere più efficacemente її prima della distillazione.

Puoi accelerare il vagabondaggio cambiando la temperatura della somma delle pannocchie?

Tutti i processi che si svolgono nella roaming room sono caratterizzati da un elevato livello di piegatura e richiedono un controllo aggiuntivo. Vlasne Braga, essendo un ecosistema chiaramente chiuso, è in grado di regolare autonomamente il regime di temperatura di vlasne con il miglioramento delle peculiarità del vagabondaggio.

Poiché la quantità di calore percepita dai lieviti supera i parametri consentiti, il livello di riproduzione dei microrganismi diminuisce gradualmente, causando il raffreddamento del sugo.

Per accelerare la fermentazione dell'alcool etilico è necessario non riscaldare, ma raffreddare la capacità fermentativa, bensì aumentare la temperatura interna entro limiti accettabili. Maggiori dettagli sulla temperatura del brodo del mosto possono essere visti da questo video:

Lo zavdannya più necessario è il raffreddamento aggiuntivo del mosto. Un buon serbatoio per il roaming può essere aperto in modo tale che il calore dalla superficie possa essere assorbito senza interruzioni al centro della stanza. Nelle menti industriali, il sumish raffredda spesso il primus attraverso il pompaggio del mosto attraverso il sistema di serpentine o il riempimento di speciali frigoriferi al centro del serbatoio.

L'installazione, come vikoristovuetsya per il chiaro di luna domestico, può anche essere integrata da annessi simili, la protocollicità di tale modernizzazione è lasciata senza dubbio.

Dosvіd pokazyvaє, scho correttamente zroblen mash vzrіvaє protyazh 5 - 7 giorni, a tsomu un grande valore può non solo il regime di temperatura, ma anche la presenza di pіdzhivlennya, la tenuta della nave e il tipo di drіzhdzhіv. Indipendentemente dal fatto che le manipolazioni per migliorare o abbassare la temperatura senza eseguire rozrachniki precisi anteriori possano portare al fatto che la somma diventerà il mezzo ottimale per la riproduzione di batteri patogeni e tutti i microrganismi necessari, lo yak converte lo tsukor in alcol, solo per morire.

Dove metti la braga?

Shvidka che il vagabondaggio esterno richiederà la fornitura di menti ottimali da parte degli occupanti, dove sai che c'è una capacità da parte dei fratelli. Per coloro che la temperatura massima della somma non è colpevole di superare i 30 ° C, è necessario curare le seguenti scelte, a seconda dei parametri. E

Se in una capanna privata è permesso a una braga di distendersi in uno scantinato bruciato, il microclima di una roccia così longeva è supportato da un confine visivamente stabile, quindi per i bagger degli appartamenti di Mosca, una via d'uscita simile dalla situazione è impossibile.

Molto spesso, la capacità di fermentazione viene installata da batterie roventi, che possono causare un riscaldamento eccessivo del mosto. Per salvare il serbatoio dalla quantità necessaria di calore e allo stesso tempo non surriscaldarsi, si consiglia di proteggerlo dalla batteria con scudi di legno e avvolgere il serbatoio stesso una volta al giorno con un lato posteriore.

Se esiste un regime di luce, le menti ottimali per la riproduzione dei pioviggini sono praticamente completamente buie - a causa della presenza di luce, l'attività dei funghi marroni non solo aumenta, ma porta anche a un rischio minimo di afflusso sul prodotto terminale del microrganismo patogeno zmiv.

La temperatura della fermentazione è uno dei parametri principali, che consente di depositare non solo la freschezza della maturazione, ma anche il gusto del chiaro di luna. Una temperatura troppo alta ha un significato nettamente negativo nel campo in fiamme della pioggerellina e può portare alla sua morte. Le menti malvagie sono anche ostili ai funghi, i frammenti nella brezza fredda del processo della loro vita sono migliorati e il periodo di visione della somma della pannocchia è aumentato in modo commemorativo.

Passaggio Shvidky per l'articolo

È ancora più importante prendersi cura di una tale mente, perché una sorta di drіzhdzhі "z'їdyat" è meno abbondante e vedere più anidride carbonica. Pertanto, il compito principale di un fornaio è combinare tutte le menti necessarie della visione attiva con i lieviti di anidride carbonica.

Per vikonannya tsgogo zavdannya la madre canta della vita dei drzhdzhiv.

Al momento, il nome Saccharomyces cerevisiae vikoristovuetsya per il riconoscimento di diverse forme culturali di lieviti di birra, prodotti da forno, alcool e vino.

Con grano e lievito

Le ricette della birra fatta in casa per il chiaro di luna sui funghi pressati sono diverse. Consigliandosi male una bevanda alcolica, togliendo il grano vittorioso. Ancora più spesso, quando si prepara il chiaro di luna con grano germogliato, vicariamente, vengono utilizzate tali proporzioni di prodotti: per trentacinque litri di acqua occorrono dieci chilogrammi di cucrum, duecento grammi di fungo pressato e quasi due chilogrammi di grano germogliato . Non è colpevole per lei avere case di terzi, e anche lei può essere pulita e lavata. Sprout syrovina per finire lo shvidko. Se metti lo yoga in un luogo caldo, suona per quarantotto anni, in modo che appaiano le coppie. Successivamente, riscaldano l'acqua purificata e preparano lo sciroppo di zucrovy.

Proprio come il sumish di liquirizia si raffredda fino a trenta gradi, puoi aggiungere altri prodotti. Brodinnya mosto in trvaє protyag due tyzhnіv. Skіlki vagano purè? Puoi scoprire la prontezza sull'otturatore, che tipo di grande obbligo sul retro, e poi cadiamo. Come un otturatore, il più delle volte vikoristovuyut un guanto medico di gomma zvichaynu.

Maggiori dettagli sul vagabondaggio

Durante il roaming dei processi, iniziano al momento della miscelazione dei componenti e fino a quando non sono completamente pronti fino alla distillazione lungo il percorso, subito, possiamo correggere i perdoni. Dopo la miscelazione nel serbatoio di fermentazione di lievito, acqua, gelatina nei carboidrati, iniziano tali reazioni biochimiche e processi biologici:

I funghi secchi, quando entrano nel calore di una mente confortevole, ci sono abbastanza volologi e discorsi viventi, iniziano una riproduzione intensiva.
Drіzhdzhі silenno spozhivayut zukor, vydіlyayuchi natomіst acido carbonico e alcool etilico. Ale, se tutto lo tsukor è macchiato, la loro attività diminuisce e il vagabondaggio aumenta.
Se la concentrazione di etanolo ha superato il valore consentito per le specie vicarie di lieviti, microrganismi di lievito, sono stati espulsi, muoiono e cadono in un assedio.

Il tripudio di tali reazioni si manifesta come segue:

L'anidride carbonica, che si vede, sale in superficie, torna alla madrepatria.
I pesci palla iniziano a sollevarsi dal tubo del sigillo d'acqua e, come nella qualità di un nuovo vicorista, un guanto di gomma viene trafitto, messo sul collo - si gonfia.

Funzionari

Sulla banalità del brodіnnya, vengono aggiunti molti fattori, sebbene tu possa correggere le azioni da loro, quindi puoi confermare il chiaro di luna per la preparazione a breve termine:

Tipo di lievito, che indica il grado alcolico, dopo che un qualche tipo di microrganismo di lievito muore. Introdotti alcolici e lievito appositamente preparati salvano la vita con una concentrazione di etanolo fino al 18%. Le specie del fornaio possono essere utilizzate fino al 14% in presenza di alcol, ei lieviti selvaggi sono i più sensibili e smettono di funzionare all'11% in presenza di etanolo.
Yakіst e quantità di microrganismo di lievito. Con prodotti diversi di marche diverse si può cambiare la freschezza della preparazione, e poiché i prodotti non sono gli stessi, la fermentazione non parte. Necessario controllo obov'yazkovy per l'acidità e la freschezza del lievito, e per bassa attività si consiglia di aggiungere un'ulteriore porzione di lievito syrovina.
Temperatura. Alcool viroblyaetsya a una temperatura di 18-38 ° C con la massima attività a 30-35 gradi. Se vuoi la temperatura ottimale per la fermentazione, 26-28. Se la temperatura è inferiore a 18 gradi, l'attività del lievito diminuisce bruscamente e se la temperatura è superiore a +40°C o inferiore a +5°C, il microrganismo del lievito morirà.
Discorsi vivaci. Funghi secchi spozhivayut krіm in carboidrati e discorso minerale e organico, a quello, come per zukrovy mash, non è nutrito, ma per frutta o mosto di grano, non sarà necessario.

Skilki può vagare per la birra per il chiaro di luna

Alla temperatura ottimale, la fermentazione del mosto può essere ripagata con i seguenti termini e prontezza al vigon:

Vagando su tsukrі - 5-14 giorni.
Ricette Krokhmalevmisni (per amido, patate o cereali) - 4-7 giorni.
Ricette senza lievito (prugna, uva) - 30-40 giorni.

Con l'ammissione delle grazie nelle menti del regime di temperatura vitrimuvannya dotrimannya, proporzioni o ricette del comune trivatime navіt dopo la fine del significato dei termini, il microrganismo del lievito può morire e il mosto non può essere salvato e zipsuetsya.

Come lievito di panetteria vittorioso, il principale riconoscimento di tale è l'avvistamento di acido carbonico nel grande kilkost per il bene dell'impasto, la birra mondana può crearti problemi chimal. Per allontanarsene, è necessario aggiungere 1 cucchiaio alla capacità di fermentazione. l. dewy olії o rozfarbuvati un forno. Per riscattare il moncone, puoi battere i cubetti di ghiaccio, ma quando è freddo, fermenta, ovviamente, calmati.

Braga con componenti di amido

Sappiamo che patate e cereali vendicano l'amido. Tse vuglets, ma non seguire il vagabondaggio, senza una preparazione anticipata. Quindi, l'amido è necessario per una testa di zucchero. Per quali enzimi sono necessari, yakі є nel malto. Vieni fuori, ti serve malto robiti.

Skilki vaga braga e perché mentire?

Nella mia pratica, il mosto raggiungeva da 4-5 a 60-70 giorni in ore. Bene, bene, non stupirti - è una goccia unica, se in autunno raccolgo una goccia di prugna - circa 40 kg, dopo averla sbucciata, l'ho alzata, aggiungendo un po 'd'acqua e dimenticandola per 2 mesi. Con chi, il vinto si trovava nel seminterrato a una temperatura vicina a +7 ... +12 C o. È troppo da dire subito: quella nіsenіtnitsa, è morta! E dirò - pipe, non sono solo sopravvissuto, ma in un rango chic ho fermentato per l'alcol per il rahunok del drіzhdzhiv naturale - non l'ho aggiunto alla mia birra.

Allora perché posare un brodіnnya swedkіst? Diamo un'occhiata a tutti i fattori e ad alcuni punti:

Zovnishnі mind - la temperatura è calma. Non mi stanco di ripetere che il braga è vivo, quindi l'animale ne richiederà uno vitale. Non solo la temperatura, l'intervallo ottimale è diventare +22 ... +28 C o influenza l'intensità e la velocità del vagabondaggio, della birra e della calma. Ricordi, se mamma e nonna lo mettono sul fornello, poi lo pulisci dal caldo della stanza e chiedi di non farlo ingrossare? Vibrazioni dell'edificio "zlyakaty" drіzhdzhі, e può facilmente cadere. Quindi e braga - idealmente, possono stare in un luogo tranquillo e buio. L'asse di quello che ho in cantina, per la temperatura minima, è completamente fermentato senza aggiunta di lievito e tsukra, è vero, da molto tempo, come il vino
Magazzino chimico: vai qui e sulla qualità dell'acqua e sul tipo di syrovin. Quindi, ad esempio, le puree di frutta sanguinano di più, i cereali inferiori, i frammenti di tsukra in essi contenuti sono più accessibili per i lieviti. E per stimolare il brodo acido del purè quotidiano di sukrovo, sono in crosta con un piccolo segreto, che mi permette di raggiungere la gasatura ottimale del kvas fatto in casa, che conservo anche io. Le do troch di talpe. Per 20 litri di purè si ottengono 50 grammi di uvetta. I microelementi, che vagano nel nuovo, sono solo un incoraggiamento naturale per drіzhdzhіv, quindi il vagabondaggio è più attivo
Tipo di contenitore - ricorda - mai, per l'arredamento occasionale, non vicorare per la preparazione di schiacciare un contenitore da metalli non sfocati! In un contenitore del genere non diventa acido, ma mi ricorda l'ossido di metallo, acquisendo un gusto odioso: questa è la mia specialità e non diventerò un tale braga. Tipi ottimali di contenitori: slop, grub acciaio inossidabile, alluminio, rame. I metalli vivi interagiscono piuttosto debolmente, ma non sono reciprocamente compatibili con i nativi. Anche la plastica di Kharchov è adatta, ma migliore nel terreno poroso

Come puoi ottenere risultati ottimali e su cosa dovresti concentrarti?

Termini ottimali per mosto fermentato

Yakshcho non prende per rispettare vinyatkovі vpadki, braga che ho, indipendentemente nel magazzino її, girovagare per una media di 8-10 giorni. Puramente zukrova purè per fermentare circa uno stіlki w alle proporzioni di 1 kg di zucru a 3 litri di acqua e 50 g di drіzhdzhіv vivo del fornaio. In linea di principio, è possibile sorpassare її (soprattutto in estate) il 7, 8 ° giorno, ma cerco di raggiungere la resa massima. Per lo più guido da quello che cresce nel giardino, e nella mia caduta - l'intera prugna, mela, mela cotogna, pera, albicocca e uva. Quindi, quindi, la mela cotogna viene aggiunta esclusivamente per amore dell'aroma, i suoi frammenti sono piccoli. Ho più prugne, questa è la migliore amica per lei. Braga cucino così:

Raccolgo carogne - frutti caduti
Pulisco i pennelli (come non muta)
Vado a zavantazhu un pallone da quaranta kalіtro in alluminio (è il mio cubo di humus), lo schiaccio in purè di patate
Per 15-20 kg di carne aggiungo circa 15 litri di acqua
A questo obsyagu aggiungo 2 kg di zucru e 100 grammi di pioggia di panettiere.
Buona mossa e metti un sigillo d'acqua
Do un tempo di veglia di 8-10 giorni - per l'intera ora il processo di roaming a una temperatura di +25 C o verrà riparato di nuovo

E poi, rispetto! Ho viymayu tubo di silicone dalle palline d'acqua, come se la funzione del sigillo d'acqua, e ho messo il pallone sul bruciatore a gas. Così così, senza l'aggiunta di morbidezza, senza illuminazione - solo sul gas! Collego il tubo al frigorifero attraverso il mio piroscafo a secco autonomo. Niente brucia in me, tutto è miracolosamente distillato, ma di quelli, mentre distillo poltiglia per il chiaro di luna, avrei parlato in altro materiale.

Se sto preparando il mosto per il whisky e il componente principale sono i chicchi di mais, gli do meno di 14 giorni! Dirò di più, puoi risparmiare coraggiosamente її giorni per 17-20 giorni - un sudiciume, in modo che il sigillo d'acqua e la capacità siano ermetici. Navit dopo vivaruvannya sul mosto di amido di mais, è pieghevole per essere lavorato con lieviti (sia fornai che liquori di vino). A quei 15 giorni - questo è il termine ottimale, per il quale e tsukri mi rigenererò di nuovo, e l'aroma si rivelerà in un grado adeguato.

Bagato che prepara alcolici in casa. Purè di cottura? rispettoso a destra, che significa nitidezza, rispetto e scrupolosità. Passi un'ora e mezza, e poi arrivi alla fine, accaparrandoti e già pronto come un prodotto fatto in casa. È importante prendersi cura delle fette sottili: la temperatura della fermentazione e la ricetta. Il risultato è da non perdere.

Drijzhi? tse microrganismo, come i funghi. Il fetore vive vicino all'acqua e mangia zukor. Con questo fetore, si vedono calore, anidride carbonica e alcol nel processo di riproduzione. Con l'aiuto da casa, le persone intelligenti preparano il chiaro di luna.

Indicatori di temperatura: l'importanza dei processi tecnologici

Regime di temperatura del vagabondaggio? questo spettacolo, che è necessario per seguire la forza del giudizio. Per i mondi medi, la norma è diventare 24-30 ° С. Ale, in questo momento, non è possibile buttare via rachunkіv, consumare drіzhdzhіv dal futuro chiaro di luna. È necessario indicare a quale temperatura inizierà a vagare il fetore. Solo con questo tempo puzza vedere il caldo. Che dire? l'impiegato iniziale al purè preparato.

Come può solo drіzhdzhі iniziare pratsyuvati, braga si salva. Surriscaldamento? la grazia è inaccettabile, tanto da minacciare l'intera operazione. È importante che vagando sul termometro non vi fosse alcuna indicazione superiore a 40 ° C. Non appena la temperatura raggiunge il segno pericoloso, il lievito morirà. Il chiaro di luna non sarà sopraffatto e tutto dovrà ricominciare da capo.

Yak pokvapite? miscuglio? Sbrigati a vagare

Termometro e termostato. Caratteristiche di operazione all'atto di distillazione

Al processo di vagabondaggio, è necessario preparare la tecnologia necessaria attributi, yakі dopomozhut superano il mosto al chiaro di luna. A che punto è il regime di temperatura? lo spettacolo più importante, che non può essere ignorato. Per fare yoga, avrai bisogno di un termometro.

Il termometro misura la temperatura nel mezzo del chiaro di luna. È necessario un aggregato di mercurio, che abbia una scala fino a 120 0 С.

Come possibilità materiale e tecnica, è possibile montare un termometro bimetallico. Anche per i nostri scopi multimetro pidide. Questi accessori possono essere attorcigliati per determinare la temperatura esatta nella fase di distillazione del chiaro di luna. I puzzi danno la possibilità di mostrare l'ora esatta della raccolta di un prodotto ad alto rendimento.

Sotto il termostato, il passaggio successivo è aumentare l'unità, che consente di mantenere una temperatura stabile nella stanza con il lavaggio. Costruirò la potenza di cui deporrò sotto forma di vaso con braga. Per barili fino a 50 litri, acquista un'unità con una pressione di almeno 100 watt. Il funzionamento di questa unità è ciclico, non richiede molta elettricità.

Ira, che la syrovina del grande si sta scaldando alla bestia stessa. Schob il regime di temperatura è uguale in termini di volume, poltiglia È necessario mescolarlo.

Il montaggio del termostato è facile. Shchob yogo krіpiti, non è necessario lavorare aperto. Ruotare il filo oltre il bordo in modo tale che lo scafo dell'accessorio si rompa in corrispondenza della braga. In superficie, la colpa è solo di un sensore, in modo da poter seguire la temperatura. Stringere il filo sull'unità con un cappuccio, ma lavorare con attenzione, in modo da non danneggiare il filo. È importante non torcere il filo, in modo che si rompa.

Importanza del regime di temperatura

Il chiaro di luna in pelle ha un gusto assolutamente unico. Il mistero dell'originalità si trova nella ricetta originale del purè di pelle.

Al classico vanto rozumіnі preparati per tali canoni.

Temperatura di distillazione

Se il mosto è a una temperatura di 65 ° C, è necessario vaporizzare frazioni leggere di shkidlivih. Portare via il chiaro di luna si chiama "pervak". Fakhіvtsі stverdzhuyut, scho pershak? tse otrata non sicura. Yogo deve essere portato nell'okremy dei piatti e smaltito o koristuvatisya per esigenze tecniche.

Mentre la temperatura non è scesa a 63 ° C, il futuro chiaro di luna viene riscaldato e bollito sul fuoco più grande. Poi il calore viene bruscamente raffreddato, in modo che sia sufficiente raggiungere i 65-68°C. Basta non mescolare, poltiglia calda che scorre nella parte di refrigerazione dell'unità. Bere per il colore sarà la fusoliera. Diminuzione di Yak. La situazione può essere migliorata solo attraverso la ridistillazione.

Gradualmente, la temperatura della distillazione del mosto aumenta e intensità, con cui sposare il chiaro di luna,? autunno. La scelta del chiaro di luna è cosparsa, se la somma viene riscaldata fino a 85 ° C. Da questo momento, l'olis della fusoliera, il chiaro di luna di kalamut e pogreshyuchi yogo, iniziano a vibrare.

Se? pershak? viyde, mostrato podstavit єmnіst per sbirannya chiaro di luna. Aumentare gradualmente la potenza di riscaldamento. È necessario che il mosto abbia raggiunto un nuovo regime di temperatura - 78 ° C. Dopo un'ora, verrà rilasciato il prodotto principale.

Non appena la temperatura raggiunge gli 85°C, prelevare il distillato da un recipiente nuovo. È così che si chiamano le code? aggiungere una nuova porzione di birra fatta in casa, per aumentare la fortezza.

Il chiaro di luna Yak_st è più della metà stantio nell'acqua. Ai ricchi nuovi arrivati è dato che la scelta dell'autista non ha nulla di pieghevole, basta versare, sia in realtà. Ale dosvіdchenі chiaro di luna per andare al processo con la forza della distanza, attribuendo rispetto non solo alla temperatura, ma anche alla qualità della guida autonoma. In un altro momento, il mosto potrebbe non fermentare, altrimenti il gusto del chiaro di luna finito aumenterà in modo inaccettabile.

Wimogi all'acqua per il mosto:

1. Norme igieniche. L'acqua per il chiaro di luna può essere trasparente senza un odore di terze parti (gusto) e rispettare gli standard che pendono prima dell'acqua potabile. Tse è standard, ma allo stesso tempo e il più importante di tutti.

2. Durezza. Zhorstkіstyu vodizvayut sukupnіst її її її її її її khіmіchnyh polіstіvnosti, povyazanih iz vіstom sali luzhnozemlіv іv (principalmente ce potassio in magnesio). Troppo alta è la durezza della forca, bassa - non consente ai lieviti di salire normalmente, frammenti nell'acqua dolce non c'è una quantità sufficiente di microelementi.

Peccato, non è facile riconoscere lo squarcio di durezza dell'acqua, i cocci di questo spettacolo sono viziati in laboratorio. Per il mosto è richiesta acqua di media durezza - 2-10 ° W secondo lo standard nazionale della Federazione Russa (GOST R 52029-2003).

Una manciata di batteri del lievito si moltiplica attivamente, dopodiché, mentre l'acido viene pompato, il fetore inizia a convertire lo tsukor in alcol. Da parte sua, la distillazione raccoglie dall'acqua tutti i microelementi necessari, con i quali ci viene nutrito il microrganismo.

L'acqua per il mosto può essere una jerelle (da un pozzo) o una fornitura d'acqua da un rubinetto. Prima di preparare il chiaro di luna, ti consiglio di bere acqua per un periodo di 12-24 anni, in modo che tutte le case shkidlivy (abbiamo usato cloro e metallo importante) siano affondate fino in fondo. Inoltre, l'acqua può essere purificata passando attraverso filtri speciali.

Acqua dal rubinetto

Temperatura dell'acqua per il mosto

Drіzhdzhi si aggiunge all'acqua, fino a 20-30°C. Ottimale per mosto temperatura 23-28°C, come segue post-trimuvat. A valori più bassi, il vagabondaggio si calmerà e quando scende a 18 ° C può essere abbassato ancora di più. Pertanto, nella stagione fredda, il destino deve spesso riscaldare il mosto con riscaldatori per acquari o altri annessi.

Nell'acqua calda (più di 30°C) ci sono più lieviti nell'intestino, senza poter portare il morbillo. Sotto l'ora di vagabondaggio attivo, la temperatura della birra aumenta autonomamente di alcuni gradi (rilevante per contenitori con un volume di 20 litri), quindi a volte i produttori di chiaro di luna devono raffreddare la birra.

Tutti i suggerimenti sono stati fatti per il bene delle ricette più rilevanti del purè, indipendentemente dalle tecnologie di syrovin e cottura. Neakіsna water pogirshuє gusto e nizhuє vihіd chiaro di luna.

Drіzhdzhi - per finire un prodotto popolare, i vini vengono spesso vinti in prodotti diversi, come le persone sono felici oggi. È ricco chi, cantilenante, è consapevole che la puzza si trova solo nel pane, nelle focacce e in altri prodotti simili. Tuttavia, in realtà, lo spettro del loro zastosuvannya è significativamente più ampio, vengono date persone inferiori, la puzza può essere: nel vino, nella birra, nell'alcool, nel chiaro di luna. La birra con il prodotto vikoristannі sbagliato, e lei stessa con il lievito surriscaldato muore. Per una tale temperatura, uno si aggrappa, sai, lungi dall'essere una persona di pelle.

Khlibnі drіzhdzhі

È necessario raccogliere un gran numero di drіzhdzhіv, come vicario per preparare il pane, tutto il fetore viene respirato dalla sua struttura e dalle menti della vita. Nella maggior parte dei casi, le viti vigorie coltivate in casa sono fresche o secche, secche, granulate e secche. Tutti i puzzi vengono versati nel vino in modo diverso e la temperatura è ancora più alta dopo che il fetore è stato trasportato, smette di funzionare. È ancora più importante per lui sapere, per quale temperatura, il lievito dovrebbe morire, in modo che i raccolti di boro non siano stati zippati.

Lievito fresco

Il tipo più popolare di prodotto per la preparazione del pane. Nella maggior parte delle varietà, la puzza viene venduta a cubetti da 50 o 100 g.

È importante che un prodotto del genere sia il covo più forte, quindi perché dovrebbe essere bevuto e non ha un forte odore specifico. Vmіst volog in tsikh drіdzhakh per diventare il 70%.

La produzione di Tsya dosit buona zberіgaєtsya. Si noti che il lievito fresco può essere conservato in frigorifero per un massimo di dodici giorni. La temperatura di stoccaggio non può superare i 10 gradi, si consiglia 0...4 °C.

A una tale temperatura, il lievito morirà nel pane

Conducendo indagini anonime, hanno portato i vcheni, che se il pane viene preparato e l'altro boroshnya virobi, il lievito non si attenua, il fetore rimane nel virobi, solo il fetore è ricoperto di capsule di glutine.

Varto significa che ad alte temperature i funghi non possono essere ridotti, la puzza dell'edificio può arrivare fino a 500 gradi. Tuttavia, vale meno dei lieviti termofili. Quindi il fetore della puzza per dosare il grande organismo shkodi. Nel virobi finito, in 1 centimetro cubo, ci sono oltre 120 milioni di cellule di lievito, sopravvissute dopo la fermentazione.

Tutto il fetore influisce negativamente sulla salute, se i funghi vengono mangiati dalle persone, iniziano a svilupparsi attivamente. Zavdyaki perché rovina attivamente il clitina, per provocare il frequente dosaggio di sbuffi bonari, e talvolta anche dall'aspetto malvagio.

Per quanto riguarda gli spiriti viventi, allora la situazione è del tutto diversa. Quando si fanno bollire gli acini di boro al centro della polpa, la temperatura è di circa 95...98 gradi. Zvichayny drіzhdzhі non vitrimuyut una tale temperatura e muore, rimane solo una piccola quantità di fungo, che praticamente non è responsabile della salute di un essere umano.

Pivnі drіzhdzhі

La temperatura ottimale per la vita dei lieviti nella birra è di circa 32 °C. Ale per una tale temperatura da far morire i birrifici? Con questo tempo, la puzza è ancora più non termica, la puzza sarà peggiore se il grado nel mezzo si sposta di oltre 38 gradi.

Varto è anche un segno del fatto che i birrai non mettono il loro prodotto a una temperatura ottimale di 32 gradi per il lievito. Tutto bene nel fatto che a 32 ° C il prodotto sta fermentando attivamente, motivo per cui c'è un gran numero di discorsi pieghevoli, e la puzza può anche avere un odore inaccettabile. Oltre la temperatura ottimale, viene fatta vibrare una grande quantità di acetaldeide, in modo che la birra diventi inadatta al consumo (un odore anche pungente e inaccettabile).

Lievito alcolico

Questo tipo di drіzhdzhіv per resistere tenace e può dotare una vasta gamma di temperature, congeniale per la loro vita. A una tale temperatura, è tutt'altro che magro morire di alcol, si avvicinerà ai 50 gradi, solo dopo che il segno del decadimento dell'alcol diventerà impossibile.

Affinché il prodotto funzioni normalmente, la temperatura del suo nucleo può essere vicina a 29...30 gradi. Tse vvazhatsya іdealnoy temperatura. Tuttavia, la puzza può svilupparsi anche a temperature comprese tra +5 e +38 °C. Nell'intervallo tra 38 e 50 gradi, la puzza è ancora viva, ma la puzza aumenta semplicemente la sua attività, man mano che il grado scende - la puzza si riattiva e supera la sua funzione. Ecco perché è necessario tenere il passo con il regime di temperatura, in modo che la qualità dell'alcol non sia estremamente bassa.

Visnovok

Un gran numero di persone si attacca al cibo, come se non fosse stato preparato, come se non esistessero microrganismi così semplici come il lievito. È anche importante per lui sapere se muori a secco, per quale temperatura puoi puzzare e se ti limiti a inchiodare la vita.

Nella maggior parte dei vipadkіv drіzhdzhі per vipіchki sopravvivono a una temperatura di 42 ... 48 gradi, se la puzza è sopraffatta, la puzza non continua. Se una persona fa il vino, allora è colpa della nobiltà che per una normale temperatura errante può essere di 26 ... 30 gradi, e se vai oltre il segno di 34 gradi, allora morirà.

Quelli stessi soccombono e birra drіzhdzhіv, solo in questa stagione il fetore sopravvive a temperature fino a 38 gradi e più stabile.

Okremo varto significa lievito termofilo, il fetore è ancora più aspro per il corpo umano, quindi è un peccato includere nella propria dieta solo prodotti preparati dal consumo di un tale ingrediente. Per la maggior parte delle varietà di questo prodotto, può essere utilizzato nel pane e nel pane, in quanto è ampiamente commercializzato e può anche avere una qualità inferiore rispetto ad altri prodotti di questa categoria.