Як зрозуміти що ананас стиглий та солодкий. Як вибрати ананас Як зберігати ананас

Сучасним дітям буває складно повірити, що їхні батьки, бабусі та дідусі зі смаком тропічних фруктів познайомилися вже в зрілому віці, а сто років тому невідомі більшій частині населення ананаси вважалися ознакою розкоші та надмірності.

Сьогодні всілякі плоди з тропічних країн та найвіддаленіших куточків світу можна знайти практично в будь-якому магазині. Як вибрати ананас, щоб не розчаруватися на смак м'якоті, прихованої під щільною шкіркою? Чи є прийоми та хитрощі, що дозволяють з маси зовні схожих плодів виділити той, що не виявиться незрілим чи, навпаки, перестиглим?

Як виглядає ананас, гідний покупки?

Гарні, великі плоди, короновані султаном із зеленого жорсткого листя, вирощуються в тропічній частині Земної кулі. До Росії ананаси надходять як із Центральної та Південної Америки, так і з країн Південно-Східної Азії.

По суті, ананас, що виглядає як єдиний плід, є суплодством, що складається з безлічі ягід, що розташовані по спіралі, на стадії зав'язі зрощених між собою. Про те, що в минулому вони були «незалежними», нагадує лише характерна поверхня шкірки, на якій помітні сліди приквітників та межі окремих плодів.

Усередині про те, що кисло-солодка м'якоть з'явилася на місці суцвіття, нагадує тверда серцевина, тобто стебло, що проросло через усі супліддя. А на вершині ананаса таке стебло утворює зелену розетку.

Всі, хто пробував ананас, який ще недавно зростав на плантації і не провів довгі дні і тижні в дорозі, знають точну відповідь на запитання: «Які ананаси краще?» Фрукти, що потрапляють на стіл, повинні бути максимально свіжими і стиглими. Але що робити, якщо найближча плантація за багато тисяч кілометрів, а в магазині за рогом продаються ананаси, які за досвідом подорожей поступаються тільки Федору Конюхову?

Чи можна і як дозріти ананас?

Оскільки змінити швидкість доставки фруктів з місця зростання до магазину споживач не в змозі, то при виборі ананаса йому доведеться озброїтися деякими знаннями. Вони допоможуть визначити ступінь стиглості м'якоті, прихованої під шкіркою, та якість плода.

На відміну від бананів, які на плантаціях збирають практично зеленими, а потім після прибуття на місце призначення обробляють спеціальним газом, що викликає екстрене дозрівання плодів, ананаси намагаються зрізати вже стиглими. Справа в тому, що в бананах та інших фруктах, здатних дозріти після збирання, утворення цукру відбувається за рахунок накопичених крохмалистих речовин. В ананасах їх немає, і чекати, що зелений кислий плід через деякий час стане солодшим, безглуздішим. Тому на запитання, що часто задається: «Як дозріти ананас, куплений у магазині?», доводиться давати негативну відповідь.

Якщо ананас не відрізняється насолодою, змінити його смак не допоможе ні перевертання фрукта «нагору ногами», як іноді радять, ні витримування в теплі чи на холоді.

Зберегти ананас в холодильнику можна протягом 3-6 днів, причому температура в цьому випадку не повинна бути нижче 6-8 ° C, інакше м'якоть стане рідкою. У теплі фрукт залишати зовсім не можна, оскільки під шкіркою швидко починаються процеси бродіння, та й діяльність шкідливих мікроорганізмів в таких умовах різко активізується.

Залишений для дозрівання ананас не стане соковитішим і солодшим, а лише забродить або почне гнити.

Як вибрати ананас найкращої якості?

Щоб не шукати способи підсолодити незрілий фрукт, необхідно ще в магазині зробити все можливе і знайти солодкий стиглий ананас. Перед тим як вибрати ананас, корисно окинути поглядом вітрину і виділити плоди:

з максимально зеленою листяною короною;
з рівним, а не пухирчастим «тілом»;
з переважанням золотисто-жовтих тонів у фарбуванні.

Підійшовши ближче до стиглих плодів, можна відчути характерний аромат без ознак кислоти або відтінку бродіння. На дотик стиглі плоди щільні, пружні, але не м'які. Шкірка ананаса виглядає майже рівною, не горбкуватою.

Хоча при зборі на плантації майже всі фрукти мають приблизно один ступінь стиглості, на прилавки потрапляють і зелені, і плоди, що перезріли.

Незрілі ананаси можна визначити:

за більш опуклими фрагментами на поверхні шкірки;
за трав'яним, а не фруктовим ароматом;
по твердому, а чи не пружному плоду.

Виробники ананасів запевняють, що й повністю забарвлені у зелений колір фрукти можуть бути солодкими, але вибираючи ананас із хоча б невеликою присутністю жовтого відтінку у забарвленні, покупець менше ризикує бути розчарованим. Це зелені можуть дозріти на прилавку та придбати інший смак після зберігання.

Перестиглі ананаси видає м'яке донце, кислий або з дріжджовими нотами запах, зміна забарвлення з жовтим на бронзове. Як тільки в ананасі накопичується максимально можлива кількість цукру, плід стає вразливим для гнилі. Оскільки перед відправкою з плантацій ананаси обробляють фунгіцидами та іншими речовинами, що запобігають псуванню, то запліснілих плям або серйозного розм'якшення на корі можна і не виявити. Але всередині перестиглого, пошкодженого чи підмороженого під час транспортування плода руйнівні процеси вже тривають.

Будь-які потемніння на корі, потік соку, м'які ділянки або тріщини – це тривожні сигнали, які повинні бути причиною відмови від покупки.

Дозрівання ананаса починається з його донця. Саме в цій частині плід завжди солодший, звідси починає змінюватися і колір фрукта, що дозріває. У більшості сортів ознакою стиглості можна вважати яскраві золотисто-жовті відтінки на шкірці, принаймні присутні на її фрагментах навколо плоду. Чим вище поширюється жовтий колір, тим рівномірніше буде насолода ананаса.

Чи можна визначити стиглість розеткою листя на ананасі?

Говорячи про те, як вибрати ананас, багато хто згадує можливість витягнути із султана на верхівці фрукта якийсь лист. Якщо лист легко подається і відокремлюється навіть за невеликого зусилля, вважається, що ананас стиглий. На жаль, ця думка помилкова. А висмикування листя біля прилавка призведе лише до неприємностей, а не до покупки бажаних ласощів.

Оброблене консервантами листя ананаса природним чином за час шляху та зберігання підсихає, але не змінює колір.

Тому зіпсувати товар можна легко, але жодної корисної інформації про ананас це не дасть. Зате зміна кольору листя із зеленого на коричневий або повне усихання чубчика красномовно свідчить про неприпустимо довге знаходження фрукта на прилавку або порушення правил його зберігання.

Які ананаси краще з пишним султаном чи скромною розеткою листя? Як правило, рекомендують купувати ананаси з розеткою висотою не менше 10 см, але й не більше ніж дві довжини самого плоду. Адже оплачуючи великий пишний султан, покупець отримує дорожчу м'якоть.

Іноді листові розетки ананасів використовують для прикраси столу на урочистих заходах чи званих обідах. У цьому випадку можна на кілька днів зберегти свіжість листя, якщо розетку акуратно викрутити з плоду, очистити від м'якоті слідів і обернувши в пакет покласти в холодильник.

Перед покупкою варто оглянути не тільки сам фрукт і його чубчик, але й місце зрізу стебла. Якщо він нерівний, надмірно подовжений або зі слідами плісняви, краще вибрати ананас більш гідного вигляду.

Ананас – один із найулюбленіших тропічних фруктів багатьох людей. Його чудовий смак і користь для організму безсумнівні – так само, як і висока ціна. Тому вибір має бути максимально відповідальним: не кожен зможе собі дозволити замінити невдалий фрукт, куплений до святкового столу. Але як дізнатися, що ананас вже дозрів і можна брати?

Ананас: як вибрати стиглий? Головні ознаки дозрілого плода

Ананаси проходять довгий шлях із теплих країн, перш ніж потрапити на вітчизняний прилавок. Здебільшого плоди прибувають із Південної Америки, Парагваю, Філіппін, Таїланду. «Подорожувати» вони можуть двома способами:

дорожчі фрукти «сідають» на літак – за рахунок короткого терміну доставки такі ананаси зривають досить дозрілими;
плоди дешевше «приїхали» морем, отже, вони мали час дозріти у дорозі – зірвали їх зовсім зеленими.

Рідко який продавець здатний надати інформацію про спосіб доставки, тому переважно орієнтуватися припадає на вартість товару. Крім того, необхідно звертати увагу на такі ознаки стиглого ананасу:

Найпростіший спосіб швидко перевірити стиглість ананаса – повернути «болотну корону»: у разі дозрілого плоду вона легко від'єднається. Правда, подібний тест оцінять не в кожному магазині, тому доведеться обмежитися менш очевидними способами, щоб упевнитись у достатній стиглості фрукта.

Додатково слід вивчити етикетку (якщо вона є) з огляду на таку інформацію:

сорт – найчастіше зустрічається «Креола» та Gold. Зовні ананаси цих сортів ідентичні, про відмінність можна дізнатися лише з етикетки. Gold відноситься до категорії десертних, такі фрукти дуже солодкі. Сорт «Креола» із-за кислуватих плодів призначений для виготовлення соків;
виробник - надійні фірми вказують інформацію про час збору врожаю та про термін придатності ананасу. Кращими на ринку вважаються Chiquita, Dole та United Fruit.

Роблячи вибір, слід звернути увагу до розмір плода. У більшості випадків маленькі фрукти солодші за великі, а з колючками на бадиллі - смачніше гладколистих.

Як вибрати ананас? Характерні риси невдалого фрукта

Можна також піти від неприємного, забракувавши фрукти, які відповідають «поганим» критеріям. "Симптомами" того, що з ананасом щось не так, служать такі його особливості:

Зайва твердість плоду говорить про незрілість, надмірна м'якість – про перезрілість.
Жовте листя зустрічається у «старих» ананасів.
Темно-бурі плями на шкірці між лусочками - очевидна ознака фрукта, що дуже перестиг, можливо, навіть почав підгнивати.
Явно зелене забарвлення верхньої частини плода означає його недостатню стиглість.
"Порожній" звук, що утворюється при постукуванні по ананасу, вказує на те, що плід пересох і соковитої м'якоті від нього "добитися" не вийде.
Нав'язливий інтенсивний запах свідчить про перезрілість фрукта, який у своєму «розвитку» майже досягнув стадії загнивання. Додатковий "симптом" - наявність на кірці нальоту плісняви.
Легкий трав'янистий аромат характерний для ананасів, що недостигли.
Вм'ятина, що утворюється при натисканні на шкірку, застерігає від придбання плоду, що перестиг. В принципі, такий ананас можна їсти, але зробити це необхідно якнайшвидше, поки фрукт не почав гнити.

Хоч би які старання докладав покупець, у нього завжди є шанси програти в цю «лотерею». Точно зрозуміти, чи стиглий був куплений фрукт, можна тільки в домашніх умовах після розрізання ананаса. Зрілий плід має соковиту насичену м'якоть жовтого кольору із золотавим відливом. Невдалу покупку і незрілий фрукт видає бліде забарвлення «нутрощів».

Зелений ананас можна помістити бадиллям униз у вазу і витримати кілька днів: у такому положенні прискорюється процес дозрівання. Правда, у цьому випадку плід міститиме в собі їдкі речовини, що роз'їдають слизову оболонку. По-справжньому солодким ананас буває лише тоді, коли його зірвали вже дозрілим, а це відбувається вкрай рідко.

Хороший ананас може стати прикрасою будь-якого столу. Не потрібно недооцінювати цей фрукт: як правило, ті, хто його не люблять, просто куштували недо- або переспілі плоди. Час виправити прикру помилку, навчившись вибирати фрукт правильно. Час додати новий смак у своє життя!

Вибираючи в магазині якийсь фрукт, багато хто з насолодою уявляє, як будуть його їсти, який у нього буде смак і запах… Але яке розчарування чекає на тих, хто купив незрілий фрукт! Банани, звичайно, легко дозріють на віконці, але куплений незрілий ананас - марна трата грошей, тому що зірвані ананаси вже не дозрівають. Тому, плануючи купити ананас, не полінуйтеся дізнатися, як за зовнішніми ознаками вибрати стиглий і смачний фрукт, щоб не потрапити в халепу. У статті ми розглянемо основні індикатори стиглості ананасу та небезпечні ознаки, що говорять про несвіжий або гнилий ананас.

Для початку оцініть запах ананасу. Якщо плід випромінює солодкуватий аромат – це вказує на те, що він дозрів. Фрукт без запаху, напевно, незрілий. Проте надто сильний аромат вкаже на те, що плід гниє або незабаром почне гнити. Крім того, утримайтеся від покупки ананасів із ферментованим або штучним запахом. Фрукт повинен пахнути приємно, м'яко та солодкувато. Другим кроком стане зорове визначення стиглості ананаса. Справа в тому, що більшість сортів мають жовтуватий колір при досягненні потрібної стиглості, тому їх легко відрізнити. Однак не всі зелені ананаси – незрілі, деякі види зовсім не жовтіють. Якщо важко визначити стиглість за кольором, орієнтуйтеся на свіжий вид фрукта: він не повинен бути млявим, зморшкуватим, надтріснутим або, навпаки, занадто дрібним і куцим. Звичайно, не полінуйтеся ретельно оглянути плід на ознаки гнилі - ви можете не помітити утворення плісняви або розм'якшення плода.

Листя теж гарний індикатор стиглості. Можливо, навіть кращий індикатор, ніж шкірка. Листя стиглого ананаса здорове, зелене і виглядає свіжо. Природно, жовті листя – не найкраща ознака для ананаса. Такий фрукт навряд чи порадує вас добрими смаковими якостями. Незрілі ананаси може видати жорстке і явно молоде листя, яке не можна легко відщипнути. Однак листя, що легко відривається з верхівки, - ознака прихованої гнилі.

Тепер зверніть увагу на форму, вагу плода, структуру шкірки та її пружність. Хороший ананас матиме нетверду, але пружну пружну шкірку. Проминається і занадто м'яка шкірка, яка не тримає форму - вагома причина залишити такий фрукт на прилавку. Рельєф шкірки здорового фрукта має бути яскраво виражений, а чорні очі у середині кожного щитка – гарний індикатор зрілого ананаса. Важливо звертати увагу як на розмір, а й у вагу ананаса, оскільки ці параметри немає прямої залежності друг від друга. За вагою легко визначити соковитість вибраного ананаса. Візьміть два сподобалися вам плоди однакового розміру: той, що важче - соковитіший. Зберегти свіжість плоду допоможе правильне зберігання. Почистивши ананас, не поспішайте розрізати його, якщо не збираєтеся з'їсти зараз. Чим більше шматки - тим довше ананас може зберегтися в холодильнику. Можна не розрізати його взагалі або розділити на чотири частини, тоді плід збережеться на тиждень-два. Можна зробити собі приємний сюрприз на зиму – наріжте фрукт на більш-менш великі шматки і заморозьте. Такий спосіб дозволяє зберегти ананас на півроку, а великий розмір шматків не дасть йому втратити ароматичних властивостей.