Скільки калорій у перловці. Чим корисний Перлова крупа. Харчова цінність та глікемічний індекс

Крупи вже давно використовуються як гарнір до м'ясних та рибних страв, але не всі користуються однаковою популярністю. Наприклад, перлова каша через свій специфічний смак і зовнішній вигляд багатьма не любима. Однак саме цей гарнір є джерелом здоров'я та сили та показаний при захворюваннях шлунка та кишечника. Хоча можливо потрібно просто навчитися правильно її готувати, щоб полюбити цю корисну крупу.

З чого готують перлову крупу?

Перед приготуванням перлову крупу краще замочити на деякий час у воді.

Будь-яка крупа готується із злакових культур. Перлова каша виготовляється з ячменю. З поверхні зерна знімається лушпиння (висівки), після обробки воно стає придатним у їжу. Крім перлівки, з ячменю одержують ячну крупу та голландку.

Зважаючи на те, що ячмінь є твердим зерном, отримані з нього крупи необхідно довго готувати. Однак якщо заздалегідь замочити перловку у воді, процес займе набагато менше часу.

Користь каші

Користь перлової каші обумовлена вмістом у ній вітамінів та мінералів, а також корисних компонентів.

Основні корисні властивостіперлової каші наступні:

Вітамін A та E забезпечують антиоксидантний захист організму. Це регуляція гормонального фону у жінок, захист органів зору та шкіри, зростання та регенерація тканин.
Вітаміни групи B відповідають за активність головного мозку, формування травного тракту. Завдяки тіаміну покращується кровообіг, фолієва кислота захищає жіночий організм при виношуванні плода. У перловці можна зустріти майже всіх представників групи B.
Регулярний прийом цієї каші допомагає надати волоссю силу та блиск, покращити якість шкіри та нігтів.
У період інтенсивного зростання вживання каші сприяє повноцінному мінеральному обміну, що зумовлює правильне зростання кісток, формування хрящової тканини, зубів. За кісткову тканину відповідає кальцій та фосфор, що перебувають у каші у достатній кількості.
В'язка структура готового продукту обволікає слизову оболонку шлунка, що захищає стінку органів травлення. Завдяки цьому каша пов'язує токсини в кишечнику та виводить їх із організму.
Великий вміст білка в зерні надасть неоціненну допомогу у збагаченні раціону при дієті, тим більше, що перловка має невисоку калорійність.
Білок із харчових продуктів розкладається з утворенням енергії, спрямованої на утилізацію підшкірного жиру. Тому прийом перлової каші захищає організм людини від накопичення підшкірного жиру та сприяє його утилізації.
Клітковина у складі крупи допомагає запобігти утворенню запорів.
Відвар, в якому замочували перлову крупу, здатний уповільнювати зростання новоутворень.

Харчова цінність продукту

Будь-який харчовий продукттією чи іншою мірою задовольняє потребу організму в поживних речовинах: білках, жирах, вуглеводах, клітковині, золі, воді та інших. Сукупність цих компонент визначає калорійність продукту.

Крупи, в тому числі перлова, складаються з вуглеводів, що довго розкладаються в організмі. Найлегше засвоюється та крупа, яка має вигляд пластівців. Промисловість пропонує перлову крупу й у такому вигляді.

У складі перлової крупи міститься 3,1 г білків, 0,4 г жиру та 23 г вуглеводів. З допоміжних речовин відзначають 0,8 г цукрів (моно-і ді-), 15,5 г клітковини, 50% – вода. Усі ці компоненти відповідають за відчуття насичення.

Шкідливість перлової каші

Є випадки, коли вживання каші не рекомендується. Хоча перлова каша корисна при захворюваннях кишечника і шлунка, але при метеоризмі, тобто підвищеному газоутворенні, рекомендується обмежити її прийом.

є протипоказанням прийому каші. При частих запорах цей продукт також виключають із меню.

Існує помилкова думка, що перловка погано перетравлюється, викликає тяжкість у шлунку. Насправді, при дослідженні дії каші на організм таких проблем виявлено не було.

Калорійність продукту

Перлова каша завдяки своїй в'язкості сприяє виведенню токсинів із кишечника.

Вважають, що крупи повинні мати високий показник калорійності. Варто звернути увагу, що калорійність продукту залежить і від способу приготування. Перлова каша на воді має енергетичну цінність 106 ккал. У тому випадку, якщо при приготуванні використовується вершкове або рослинна оліяабо крупа зварена на м'ясному бульйоні, її харчова цінність зростає.

Зазначений вище показник – теоретичний, тобто кількість енергії, яку може отримати організм при переробці їжі. Однак у реальних умовах, а також при порушенні перетравлення фактичний показник може бути нижчим від заявленого значення.

Перлова каша - корисний продукт, що впливає на шлунок і кишечник. Вона зберігає молодість шкіри та волосся, використовується при дієтах та здоровому харчуванні. Вживання каші з перлової крупи рекомендується не більше 3 разів на тиждень через здатність викликати здуття кишечника. При правильному прийомі продукту можна відчути лише корисні властивості.

Перший канал, передача «Країна порад» на тему «Перловка для краси»:

food-tips.ru

Перловка: користь та шкода, калорійність

Перловка - це ячмінь, що зазнав спеціальної обробки. Спочатку з ячменю видаляють верхній шар, так звані висівки. Після – шліфують та полірують. Після обробки ячмінні зерна стають як «перли», тобто. «Перлини». Звідси і назва крупи перлова.

Перлова каша, безперечно, корисний, але суперечливий продукт. Багато хто не любить її за тривалість приготування. Але мало хто знає, що перлова крупа буває різною:

Звичайна перловка є крупою з цільного зерна без оболонки. Щоб позбавитися оболонки зерно шліфують близько 6 разів, тому вітаміни, мінерали та речовини зберігаються. У процесі шліфування форма зерна не змінюється, залишається довгастою.
Крупа з назвою «голландка» - це також цільне зерно, яке пройшло глибоке оброблення. Шліфування триває доти, доки зерно не набуде кулястої форми. Така крупа готується швидше, але кількість корисних речовин скорочується.
Звичайною, але подрібненою перловкою є і ячна крупа. Щоб отримати ячку, перлове зерно подрібнюють. Крупа значно відрізняється зовнішнім виглядом та смаком.

Перлова каша: користь та шкода, калорійність

Користь перлівки для організму обумовлена різноманітністю її складу. Перлове зерно містить:

вітаміни групи В: В1, В2, В3, В5, В6, В9;
вітаміни К, Е, А, D;
мікроелементи: фтор, мідь, марганець, селен, фосфор, цинк;
макроелементи: залізо, калій, кальцій, натрій;
вуглеводи;
білки;
жири;
гордецин – природний антибіотик;
амінокислоти;
клітковина;
цукри;
ензими;
жирна олія;
мінеральних солей.

Перловка: калорійність на 100 грам

Перлова крупа складається з вуглеводів – 66,9 г, жирів – 1,1 г, білків – 9,3 г. Близько 85% складу ячменю – вуглеводи. Вуглеводний комплекс багатий: клітковиною, геміцелюлозою, крохмалем, природними цукрами та слизами. Білковий комплекс представлений наявністю 20 амінокислот, 8 з яких є незамінними. У зерні містяться амінокислоти лізин, метіонін, триптофан.

Велика кількість вуглеводів дозволяє каші бути достатньо поживною. Сніданок перловкою забезпечити оптимальний запас енергії протягом дня. Перлова каша містить калорії у кількості 315 ккал у 100 грамах.

Чим корисна перловка?

Насиченість ячменю забезпечує перлову кашу такими корисними властивостями:

антибактеріальне та протигрибкове;
противірусне та протизапальне;
спазмолітичне та жарознижувальне;
обволікаючий і сечогінний.

Перловка - каша універсальна, її корисні властивості впливають, в першу чергу, на органи шлунково-кишкового тракту. Перловка для шлунка корисна тим, що вона організує: обволікання шлунка, заповнення мікротріщин, поглинання шкідливих речовин та очищення кишечника, підвищення засвоюваності корисних речовин.

Перловка - каша ситна, можлива і користь і шкода для фігури при регулярному вживанні. Здатність очистити організм швидко і ефективно робить перлову кашу цінним продуктом для тих, хто худне. Швидке виведення шлаків та токсинів сприяє ефективному очищенню кишечника. Багато клітковини посилює перистальтику кишечника. У поєднанні зі здатністю засвоюватися в мінімальній кількості перловка цінна при ожирінні. Шкода спричиняє надмірне вживання каші тривалий час. Глютен, що міститься в перловці, сприяє виведенню кальцію. Для організму це загрожує підвищеною ламкістю кісток.

Чим корисна перловка для жінок, то це наявністю амінокислоти лізину. Лізин стимулює інтенсивне забезпечення колагеном. Колаген піклується про зовнішню красу жінки, уповільнює процеси старіння шкіри та всього організму. Також лізин має противірусні властивості, тому ефективний під час застуди. Вітаміни, що входять до складу перловки, мають вплив на різні органи, функції та системи людини. Вітамін А сприяє відновленню зору та підвищує імунітет. Зовнішня краса шкіри, волосся, нігтів також його заслуга. Вітамін В3 є необхідним для роботи нервової системи, з його допомогою знижується кількість холестерину Комплексно вітаміни В дають можливість утворювати гемоглобін, без них неможливий обмін амінокислот та білків. Вітаміни В – найпотужніші джерела енергії. За участю вітаміну D відбувається формування кісток та зубів.

Використовують перлову крупу, зокрема, відвар під час лікування печінки та жовчного міхура, а також будь-яких захворювань сечостатевої системи. Гордецин здатний допомогти при грибкових хворобах шкіри. Його застосовують комплексно у складі лікарської терапії.

Обмежити вживання перловки або тимчасово виключити з раціону слід у таких випадках:

Якщо має місце підвищена кислотність шлунка.
Якщо є часті запори.
Непереносимість глютена, що міститься в злаках, є суворим протипоказанням до вживання перлової каші. Целіакія – нездатність перетравлювати глютен, що передається у спадок. Також глютен небажано вживати дітям до трирічного віку.

Оптимально вживання перловки дорослою людиною становить 2-3 рази на тиждень. Цього достатньо для повноцінного насичення корисними речовинами та вітамінами.

Дізнайтесь себе

Більше по темі

detstrana.ru

Користь та шкода перлової каші, її калорійність

Перлову крупу одержують з ячменю. Це злак, який росте на теренах нашої країни. При його обробці видаляють верхні шари (висівки), після чого зерно шліфують та полірують. Оброблена крупа нагадує дрібні перли, тому її і називають перлом. Якщо перловку правильно приготувати, виходять дуже смачні страви: десерти, супи, каші. Багато хто з них використовується в дієтичному харчуванні, тому що перловка не дуже калорійна. Розглянемо докладніше, що входить до складу перлової каші, користі та шкоди, калорійності цього продукту.

Калорійність
Користь перловки
Корисні властивості для чоловіків
Корисні властивості для жінок
Корисні властивості для дітей
Користь при схудненні

Калорійність

Перлова каша - це чудовий дієтичний продукт, який стоїть на одному рівні з рисом та гречкою. Скільки калорій у перловці? У сухому вигляді її калорійність на 100 г становить 310 калорій. Але в такому вигляді її можна використовувати тільки для годівлі великої рогатої худоби. Калорійність вареної перловки набагато нижче: в 100 г міститься 110 калорій. Але завдяки різним добавкам такий показник збільшується у кілька разів. Наприклад, цукор збільшує калорійність каші з цієї крупи у 2–3 рази.

Розглянемо докладніше, що входить до складу перлової каші, користі та шкоди, калорійності цього продукту. На калорійність каші з перлової крупи впливає вид інгредієнтів, які застосовують для приготування:

каша на молоці – 156 ккал;
на воді – 104 ккал;
на м'ясному бульйоні – 135 ккал;
з овочами – 102 ккал;
з грибами – 106,2 ккал;
розсольник з перловкою на м'ясному бульйоні – 44 ккал;
перловка з куркою – 150 ккал.

Головний недолік перлової крупи - довге приготування, тому перед варінням перловку слід замочити у воді на деякий час. Робити це найкраще ввечері, щоб уранці вже можна було зварити кашу. Крім того, потрібно пам'ятати, що крупа під час приготування збільшується кілька разів в обсязі.

Калорійність перлової каші на воді невелика, тому її використовують для дієтичного харчування ті, хто прагне схуднути. Через низьку калорійність кашу з перлової крупи включають у меню різних дієт. Розроблено спеціальну перлову дієту, коли харчуватися потрібно тільки звареною на воді перловою кашею та свіжими овочами. Триває така дієта 5-7 днів, не більше. Якщо довго харчуватися цією їжею, місце користі можна завдати шкоди організму.

Користь перловки

Хоча калорійність перловки, звареної на воді, не висока, в ній міститься дуже багато вітамінів, амінокислот та мінералів:

селен;
марганець;
залізо;
мідь;
кальцій;
калій та інші.

Фосфор, що міститься в перловці, необхідний для обміну речовин і мозкової діяльності, а також для нарощування м'язової маси. Вітаміни групи B покращують кровотворення та підвищують гемоглобін. Велику користь для організму приносить вітамін A, який покращує імунітет та зір, а вітамін PP знижує рівень холестерину та допомагає нормальному функціонуванню нервової системи.

У перловці міститься багато клітковини та вітаміну E, які допомагають очищати організм людини від шлаків, токсинів, бляшок холестерину, шкідливих відкладень. За вмістом білка та клітковини перлова крупа перевершує пшеницю, тому вона корисна для нормального функціонування травної системи.

Перлова крупа містить 20 амінокислот, з яких 8 дуже корисні для людини. Особливо багато в перловці лізину, який сприяє виробленню в організмі колагену - важливого елемента, що допомагає зберегти еластичність та молодість шкіри. Крім того, лізин має противірусну дію і підвищує життєві сили організму. Достатньо вживати в день одну тарілку перлової каші, щоб забезпечити організм усіма необхідними мікроелементами.

Корисні властивості для чоловіків

Перловка дуже корисна для чоловіків. Така крупа є джерелом енергії та приросту м'язової маси. Варена перловка дуже ситна, тому навіть одна тарілка забезпечує ситість на весь день.

До складу крупи входять вітаміни та мінеральні комплекси, необхідні підтримки чоловічого здоров'я. Регулярне вживання перлової каші є чудовою профілактикою захворювань статевої системи.

Корисні властивості для жінок

Давно відомо, що вживання перлової крупи приносить велику користь жіночому організму. Лізин, що міститься в ній, посилює вироблення колагену, який позитивним чином впливає на молодість шкіри, міцність нігтів, пасм, зубів. Гордецин, що входить до складу крупи, має антибактеріальні та протигрибкові властивості. Вітамін E розгладжує дрібні зморшки та омолоджує шкіру. Відвар з перловки ефективний при запорах і благотворно впливає на здоров'я молочних залоз під час грудного вигодовування.

З давніх-давен на Русі дівчата для догляду за обличчям використовували запарену і розтерту перловку, приправлену олією, медом або кислим молоком. Шкіра обличчя отримувала повноцінне харчування, а на щоках з'являвся здоровий рум'янець.

Корисні властивості для дітей

У чому користь перлової крупи для дітей? Приготовлені на її основі страви добре насичують дитячий організм корисними речовинами, необхідними для повноцінного розвитку. У холодну пору року перлова каша на молоці, воді або м'ясному бульйоні сприяє зміцненню імунітету та захищає від частих застуд.

Лізин, що міститься у крупі, надає противірусна діяпри герпесі. Завдяки селену усувається м'язова слабкість і запобігає виникненню тонзиліту та діатезу. Цинк допомагає у будівництві м'язової тканини та захищає організм дитини від інфекцій, добре виводить токсини. Вітамін A покращує у дітей зір та пам'ять, а також необхідний для формування скелета. Але слід пам'ятати, що перлову кашу слід давати дітям молодше трьох років лише після консультації з педіатром.

Користь при схудненні

Перлову кашу слід вживати тим, хто стежить за своєю фігурою. Вона забезпечує організм усіма корисними компонентами, не перевантажуючи його зайвими калоріями. За тиждень перлової дієти можна легко втратити 5-7 кг. При цьому покращується процес травлення, а організм очищається від шлаків та отрут. Людина тривалий час відчуватиме приплив енергії, оскільки вуглеводи перетравлюються і всмоктуються досить довго.

Шкода

Перловка може завдати шкоди, якщо вживати її у дуже великих кількостях. Пояснюється це тим, що глютен, що міститься у крупі, у великих дозах сприяє вимиванню кальцію з організму. Це призводить:

до розвитку рахіту у дітей;
крихкості та ламкості кісток у людей похилого віку.

Лікарі рекомендують з обережністю вживати перловку тим, хто схильний до метеоризму та частих запорів. При загостренні виразкової хвороби порцію потрібно зменшити, оскільки груба клітковина надає шлунку додаткове навантаження. Перловка завдає шкоди при індивідуальній непереносимості компонентів злаку.

Таким чином, перловка - це крупа, корисні властивості якої були відомі ще з давніх-давен. Щоб зміцнити своє здоров'я, потрібно обов'язково включати у свій раціон перлову кашу. Вона допомагає посилити імунітет, зміцнює нервову систему, активізує роботу головного мозку та використовується для профілактики ракових захворювань. Але перловка в деяких випадках може завдати шкоди, і це обов'язково потрібно враховувати при її приготуванні.

nasporte.guru

Перловка, калорійність та дієтичні властивості

Мар-25-2013

Перлова крупа, або ж просто перловка, сьогодні вже далеко не така популярна, як раніше. Причин тому кілька. Багатьом мало що відомо про корисні властивості цієї крупи. У багатьох саме слово «перлівка» викликає далеко не найприємніші спогади, пов'язані з армійською кухнею (хоча справа тут зовсім не в перловці, а в невмінні правильно її готувати).

Хоча ця крупа, як і раніше, досить популярна. Саме тому у багатьох виникають такі питання: яку має перлівка калорійність, яка користь перлівки і чи має ця крупа якісь дієтичні властивості. Калорійність перловки буде цікава тим, хто хоче схуднути або звик вираховувати поживну цінність продуктів на своєму столі.

Дієтичні властивості перловки:

Отже, спочатку кілька слів про цей продукт. Перлова крупа виготовляється з ячменю за допомогою очищення його зерен від висівок і подальшого їх шліфування та полірування. Завдяки цьому крупа набуває того своєрідного вигляду, за який і отримала свою назву (старослов'янське слово «перли» на сучасною мовоюозначає «перли».

Крім хороших смакових якостей, які розкриваються в руках умілого кухаря, ця крупа має низку корисних для нашого здоров'я якостей. Перловка - сильний природний антиоксидант, за кількістю селену, що міститься в ній, вона в 3 рази випереджає рис. Крім того, перловка – джерело вітамінів групи В, протеїнів та різних мінеральних компонентів.

Перлова крупа – це найбагатше джерело амінокислот, серед яких незамінні. Насамперед, з них слід відзначити лізин, що має противірусну властивість, що оберігає нас від герпесу та гострих застудних інфекцій. Крім того, лізин бере участь у синтезі колагену. Адже не секрет, що якраз достатня кількість колагену є умовою відсутності зморшок. Колаген робить нашу шкіру пружною та гладкою.

Перлова крупа заслужено включена до незаперечних чемпіонів за змістом елемента фосфору. Адже фосфор, брак якого ми відчуваємо постійно, просто необхідний для успішного протікання обмінних процесів, для засвоєння кальцію та нормалізації мозкової діяльності. Якщо Ви хочете регулярно отримувати запас цього мінералу, досить буде частіше вводити в свій раціон перлову крупу.

Перловка відома своїми дієтичними властивостями. Вона містить велику кількість клітковини, яка очищає від токсинів наш організм. Крім того, перловка містить компоненти, що заважають утворенню жирових відкладень.

Тепер, що коливається енергетичної цінності, якою володіє перловка.

Калорійність перловки становить – 324 ккал на 100 гр. для сухої крупи

І лише 109 ккал на 100 грам для відвареної. Це дозволяє називати її дієтичним продуктом. Перловка - ситна страва і надовго вгамовує почуття голоду.

А яка калорійність перловки, приготовленої різними способами? А ось така:

Таблиця калорійності перловки, на 100 г продукту:

А харчова цінність перловки, приготовленої різними способами, така:

Таблиця харчової цінності перловки, на 100 г продукту:

Що можна приготувати із цієї крупи в домашніх умовах? Ну, наприклад, кашу:

Каша перлова розсипчаста:

Продукти:

Крупа перлова - 1 склянка
Вода – 3 склянки
Олія вершкове - 2-3 столові ложки
Сіль за смаком

Перлову крупу спочатку перебирають та промивають. Потім заливають гарячою водою та доводять до кипіння. Після цього воду зливають і знову заливають крупу гарячою підсоленою водою. Кладуть додати масло, все добре перемішують, накривають кришкою і доводять до готовності в духовці - вода повинна повністю ввібралася в крупу. Потім кашу знову перемішують.

Готову кашу подають з молоком, олією чи зі шкварками з цибулею. Тож їжте на здоров'я. Тим більше, що калорійність перловки у цій страві відносно невисока.

Перловка для схуднення

Звичайна перлова каша, при її регулярному вживанні дуже благотворно впливає на багато систем організму і сприяє схуднення. Наприклад, лізин, який входить до її складу надає шкірі пружність та еластичність, а клітковина допомагає нормалізувати обмінні процеси, тому перлова дієта для схуднення така популярна.

Оскільки схуднення на перловці можна віднести до розряду монодієт, то відповідно і раціон харчування не вражає особливою різноманітністю. В оригіналі меню перлової дієти передбачає щоденне вживання тільки перлової каші, що супроводжується питвом великої кількості рідини. Пити можна мінеральну воду, зелений чайабо трав'яні відвари. В іншому варіанті перлова дієта дозволяє додавання до ранкової каші зелених яблук та чорносливу. В обід можна поєднувати перловку з овочевим салатомі невеликою кількістю вареної риби чи м'яса. На вечерю дозволяється з'їсти трохи нежирного сиру та випити кефіру. Весь процес схуднення супроводжується великим обсягом споживання мінеральної води чи зеленого чаю. Ще один варіант дієти на перловці дозволяє додавати до основного раціону спеції, наприклад, каррі або перець. Можна вживати і фрукти, але перевагу слід надавати фруктам з невеликим вмістом цукру.

Перловка дає хороший ефект для схуднення за умови дотримання рецептури її приготування. Кашу рекомендується готувати так.

200 г крупи залити літром простої води та залишити у замоченому стані на 12 годин, найпростіше зробити це перед сном. За ніч перловка набухне, і її можна починати варити з трьома склянками води. Вогонь має бути повільним, зазвичай вистачає 30 хвилин для доведення каші до готовності. Потім каструля знімається з плити та накривається рушником ще на чверть години.

Перлова дієта не допускає додавання цукру, олії чи солі, лише трохи перцю для покращення смаку. Без попереднього замочування перлова крупа готується значно довше. Також слід врахувати для розрахунку порції, що вона збільшується у 5 разів у порівнянні з первісним обсягом.

prokalorijnost.ru

У тих, хто застав піонерське дитинство, перловка стійко асоціюється зі шкільною їдальнею чи літнім табором. Виявляється, укладачі шкільного меню в ті часи були хорошими фахівцями – навіть зварена на воді перловка близька за калорійністю до пшениці, до того ж містить купу білків, вітамінів та різних мікроелементів. Не дарма довгий час перлова каша входила до раціону. російської армії. Тільки після 2011 року цю кашу в армійському раціоні замінили інші продукти, але крупа все одно залишилася в строю як засипка для супів! А за старих часів нею лікували похмілля або отруєння – в'язка каша добре очищає кишечник, збираючи на шляху все зайве. Всі ці переваги перлової крупи та страв з неї будуть доречними у будь-якій лікувальній дієті та для зниження ваги.

Перлова каша - недорогий і корисний продукт

З іншими крупами все зрозуміло: гречану кашуроблять із гречки, пшеничну – із пшениці, рисову – із рису. А з якого загадкового злака «перла» роблять перловку? Все просто - вона робиться з ячменю, а назву свою каша отримала за подібність варених зернят із перлинами ("перлами"). Ячмінь обробляють, знімаючи верхню грубу оболонку, але залишаючи цілим зерно. Дрібнорубане ячмінне зерно йде на виробництво ячної крупи. Таким чином, перлівка і ячна крупа – те саме зерно, тільки по-різному оброблене.

Калорійність крупи та готової каші

Суха крупа (не готовий продукт!) містить 100 гр.

білків - 9,3 гр.;
вуглеводів - 73,7 гр.;
жирів - 1,1 гр.;
калорійність – 324 ккал.

На перший погляд, калорійність немаленька. Але не треба забувати, що йдеться про крупу, а не про варену перловку. Якщо зварити крупу на воді без додавання олії, то готова перловка 100 гр. міститиме лише 106 ккал (!), тобто відмінно впишеться в будь-яку дієту.

Перлова крупа виготовляється з ячменю.

Існує кілька видів круп з ячменю:

перлівка – оброблене шліфуванням зерно, у якого збережено верхню тверду оболонку, але видалено ост (висівки);
«голландка» – оброблене глибшим шліфуванням зерно округлої форми;
ячна крупа – дрібно подрібнені зерна, що мають неправильну незграбну форму (схожа на пшеничну).

Ці наукові дані потрібні для того, щоб знати, скільки ж потрібно варити перловку - чим більше фракції, тим довше вона варитиметься. Вважають, що перловка готується від 45 – 50 хвилин до 1,5 годин. Крім того, час залежить від віку крупи – звертайте увагу на дату її виробництва.

«Перлина» дієти

Здоровий спосіб життя та правильний підхід до їжі вимагають не тільки і не стільки низької калорійності страв. Набагато важливіші корисні властивості продуктів. А ще краще, якщо невелика калорійність збігається із цілим букетом корисних речовин. Це якраз наш випадок! Скільки переваг у простій перловці:

містить купу вітамінів групи В, протеїни, мікро- та макроелементи;
фосфор, що входить до неї, нормалізує обмін речовин і допомагає діяльності мозку;
селен робить її сильним антиоксидантом;
вітамін А благотворно впливає на зір, імунітет, стан шкіри та волосся;
клітковина виводить токсини і не дає накопичуватися жиру (що важливо при дієті).

Багато захворювань шлунково-кишкового тракту потребують дієти, що включає цей продукт. Він рекомендується навіть при загостреннях виразкової хвороби. Крім того, перловка підвищує рівень гемоглобіну та добре впливає на серцеву діяльність.

Але все добре в міру. Скільки б корисних властивостей не містив продукт, не варто їсти його більше двох-трьох разів на тиждень, тим більше не потрібно переходити на дієту, що складається тільки з перловки. Особливо уважним слід бути людям із підвищеною кислотністю шлунка.

Будь-які дієти, засновані на вживанні одного продукту, приносять більше шкоди, ніж користі. Варто уважніше дослухатися грамотних фахівців і не ризикувати здоров'ям у гонитві за тонкою талією.

Ви не любите перловку? Ви просто не вмієте її готувати!

Єдиний мінус готових страв із перловки – їх краще їсти відразу після приготування, при остиганні вони втрачають частину корисних властивостей. Тепер порахуємо, скільки ж у перловки плюсів. Каша відмінно поєднується з м'ясом, овочами, грибами, тушонкою, різними спеціями. Її можна використовувати в салатах, як начинку для болгарського перцю або голубців. Традиційно перловка йде як засипка в розсольник, непогано з'єднувати її з грибами.

У кулінарних книгахгосподарок є безліч рецептів приготування перлової крупи

Крупа майже в п'ять разів збільшує об'єм при варінні, 100 г сухого продукту в результаті перетворяться на півкілограма готової страви. Це потрібно враховувати під час вибору каструлі.

Проста, але смачна каша

Правильно готуємо перловку так:

промиваємо, заливаємо холодною водою;
залишаємо на пару годин, щоб вона набрякла (це прискорить готування);
рідину зливаємо, набрякле зерно перекладаємо в ємність, де воно буде готуватися, і заливаємо окропом з розрахунку 1 до 3 (тобто на 100 г розмоченої (!) крупи потрібно 300 г води);
ставимо на слабкий вогонь і варимо 50 хвилин (можливо більше).

Поліпшить смак і додасть м'якості страві будь-яку олію (рослинне, вершкове). Якщо плануєте додавати тушонку, обсмажені гриби чи овочі, то олію можна не додавати, щоб не збільшувати калорійність страви. Варити перловку можна не лише на воді. Молочне блюдо вийде анітрохи не гірше, а якщо ще присмажити його олією та цукром!

Діти не відмовляться від перлової каші з молоком і цукром

Каша з м'ясом

Перловка в компанії з м'ясом не обов'язково має виступати нудним гарніром. Спробуйте зробити із неї плов. Якщо використовувати замість звичної свинини чи баранини м'ясо курки, індички чи телятину, можна створити шедевр з калорійністю всього 130 ккал на 100 грам. Для варіанта плову з м'ясом птиці знадобиться:

філе курки або індички 500 гр.
перловка 200 гр.
середня цибулина,
одна морквина,
третина склянки томатного соусу (якщо використовуєте пасту, то 1 ст. л.),
води 400 гр.
сіль, спеції.

Овочі можна покласти стільки, скільки захочете, орієнтуйтеся на свій смак.

Порядок приготування:

Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками, дрібно ріжемо цибулю та морквину. Ядрицю дуже добре промиваємо. Краще заздалегідь залити її водою і дати постояти кілька годин.
У класичному варіанті плову м'ясо та овочі злегка обсмажують на олії, але це збільшує калорійність страви. Смак не буде гіршим, якщо просто скласти всі інгредієнти в товсту каструлю, додати воду і поставити нудитися на слабкому вогні близько 40 хв. Потім хвилин на десять плов можна укутати, щоб він повністю дійшов.

Рецепт супу з грибами та перловкою

Перлова крупа використовується для приготування супів.

Для супу потрібні:

гриби – 450 гр. свіжих (50 гр. сушених),
перловка - 100 гр.,
картопля – 2 шт.,
морквина та цибуля по 1 шт.,
томатна паста,
перець запашний, лавровий лист, кріп, петрушка.

Щоб приготувати:

Промити 100 грам перловки, помістити її на парову баню на півгодини, очистити свіжі гриби, залити окропом (3 склянки) і варити 15 хвилин (сухі просто залити окропом і залишити на чверть години), процідити, нарізати невеликими кубиками.
Грибний бульйон процідити, закип'ятити, покласти в нього ядрицю, варити 20 хв.
Очистити овочі. Картоплю нарізати кубиками і відправити в суп.
Морквину та цибулю дрібно нарізати, злегка обсмажити (хвилин п'ять), додати на сковороду гриби (ще п'ять хвилин), томатну пасту+ трохи окропу (ще 3-4 хв).
Відправити засмажку в суп, покласти спеції, сіль. Дрібно нарубати зелень, покласти в суп, вимкнути вогонь, накрити каструлю і дати настоятися хвилин 10.

З рівним успіхом можна готувати перловку традиційним способом або за допомогою мультиварки. Несправедливо забуті народні рецептиабо сучасні варіації зроблять звичайну відварену перловку «зіркою», додадуть різноманітності повсякденному меню, допоможуть зміцнити здоров'я, а низька калорійність страв не зашкодить фігурі.

У багатьох перловка асоціюється з грубою, «казенною» їжею. Але це не так. Схожа на дрібні перлинки крупа заслуговує на те, щоб до неї ставилися як до коштовності. По-перше, при правильній технології приготування вона справді смачна. По-друге, це справжня криниця корисних речовин – недарма наші предки називали її царською. По-третє, перлова каша низькокалорійна та завоює симпатії тих, хто стежить за вагою.

Перловка має найнижчий глікемічний індексз усіх звичайних хлібних злаків, включаючи пшеницю, жито та овес.

Відшліфовані ячмінні зерна- а це і є перловка - завжди вважалися їжею, що дає силу і здоров'я. Не дивно, що її почали включати до раціону спортсменів, військових, дітей та ослаблених хворобою людей. Звідси й виникли всі наші стереотипи – які ми, втім, намагатимемося зруйнувати. Крім калорійності, ви можете почитати окремий випуск для організму людини.

Скільки калорій у перловій каші (перлівці)

Найдієтичніша каша – зварена на воді. З молоком та олією вона вже більш калорійна, з овочами – навпаки.

Застосування у дієтології

Перлова каша забезпечує організм енергією, перешкоджає відкладенню жиру і покращує обмін речовин - краще продукту для дієти і не придумаєш! Насправді її використовують як у лікувальному харчуванні, так і в боротьбі з зайвим кілограмами. На основі «перлинної» каші розроблено такі дієти:

перлова дієта для схуднення(тижнева монодієта, основними компонентами якої є перловка на воді та свіжі овочі);
дієта 6 каш для схуднення(щодня присвячений певній крупі, а їх послідовність суворо регламентована. Наприкінці тижня змішують усі шість круп – пшеничну, вівсяну, пшоняну, рисову, ячну та перлову).

Для складання низькокалорійного меню можна використовувати поєднання перловки з іншими компонентами, що не несуть шкоди фігурі. Це можуть бути:

фрукти і овочі;
зелень (салат);
гриби;
нежирне м'ясо та риба;

сухофрукти та горіхи;
ягоди;
тофу.

Рецепти приготування страв та їх калорійність

Для того, щоб приготувати смачнукашу, перловку попередньо необхідно замочити у воді на 4-12 годину пропорції 1:5 (Крупи має бути в п'ять разів менше рідини). Варять її також довго - від години до півтори. Крім власне каші з перлової крупи можна приготувати запіканку або битки, додати її в салат, суп або подати як гарнір.

Класичний рецепт приготування супу розсольника з перлівкою, яловичиною та солоними огірками

Наваристий і при цьому легкий суп, смак якого багато в чому виграє від додавання перлової крупи. На вашій кухні повинні бути:

Щоб приготувати смачний розсольник з перловкою, потрібно зварити яловичий бульйон, після того як він буде готовий, додати картоплю і варити ще 10 хвилин, після чого додати перловку, яку краще варити заздалегідь. Після обсмажити на олії заправку (огірки, цибулю та моркву) і перекласти в суп. Долити розсіл, кинути в каструлю лавровий листок та перець. Після того, як картопля звариться, потрібно покришити в суп зелень кропу і дати йому настоятися. Дієту порушити неможливо – калорійність 100 г розсольника з перловкою всього 38 ккал.

Відео заготівлі розсольника з перловкою на зиму

З відеоролика ви дізнаєтеся, як заготовити на зиму розсольник з перловкою в банках, пропонований рецепт фактично є салат-заправкою, який в зимовий період можна використовувати для приготування смачного та корисного супу.

Як приготувати перлову кашу (перлівку) з м'ясом – рецепт і калорійність

Ця страва чудово наситить і зігріє в холодну погоду. Для приготування потрібно взяти:

180 г яловичини;
150 г перлової крупи;
600 г води;
половину середньої цибулини;
столову ложку соняшникової олії.

Перловку замочити на ніч і потім зварити. М'ясо промити, нарізати кубиками та підсмажити у сотейнику. Додати нарізану цибулю. Посолити, влити воду та гасити на повільному вогні до повної м'якості. Ближче до кінця приготування додати перловку. Підрахуємо калорії: у 100 г їх 97.

Десерт із сухофруктами

"Десертний" варіант каші, який сподобається дітям. Вам знадобляться:

склянка перлової крупи;
2 склянки води;
50 г;
50 г;
50 г;
25 г;
15 р.

Перловку замочують і варять. Горіхи підсмажують без олії, сухофрукти заливають окропом; потім і те, і інше 5 хвилин гасять у суміші оливкової олії та води. Додають перловку, гріють ще кілька хвилин і потім залишають на 1-2 години. У 100-грамовій порції «вміщується» 161 ккал.

Харчова цінність та хімічний склад перловки

% від денної потреби, зазначений у таблицях, – це показник, що означає, скільки відсотків від денний норми у речовині ми задовольнимо потреби організму, з'ївши 100 гр перловки.

Скільки в перловці білків, жирів та вуглеводів (БЖУ)?

Одна тарілка перлової каші дозволить легко наблизитися до добової норми споживання необхідних корисних речовин. Як і будь-який злак, вона містить велику кількість клітковини, що буквально «викидає» з організму токсини та шлаки. Натуральний білок у її складі «блокує» віруси та алергію, а повільні вуглеводи перетворюються на «паливо» для м'язів.

Які вітаміни, макро- та мікроелементи містяться в перловці?

Вживання перловки благотворно позначиться на роботі мозку– адже за вмістом фосфору «зерна-перлинки» обганяють навіть рибу. Також за її рахунок можна поповнити запаси марганцю, міді, хрому та молібдену. У цій каші є майже всі вітаміни групи B, що забезпечує нормальний рівень гемоглобіну, а також вітамін РР, що зберігає нервову систему та знижує холестерин.

Речовина	Кількість, мг (на 100 г)	% від денної норми для дорослого
Фосфор	323	40,4
Марганець	0,7	35
	0,3	30
	0,0125	25
	0,4	20
	3,7	18,5
Молібден	0,0127	18,1
Кобальт	0,0018	18
Вітамін В5	0,5	10

Перлова каша (відшліфовані зерна ячменю) відноситься до оздоровчих продуктів, що входять до раціону харчування військових, спортсменів та пацієнтів з різними ускладненнями після хвороби. Крупа відрізняється найнижчим глікемічним індексом (вплив на рівень глюкози в крові) серед злакових: 20-30 одиниць у сухому вигляді. Благотворний вплив каші на організм безперечно. Давайте розберемося, яка харчова цінність перловки.

Користь та шкода перлової каші

Рідко зустрічається страва, що надає настільки оздоровлюючу дію на багато сфер життєдіяльності організму. вишиковуються в довгий ряд. Розглянемо плюси включення даної каші до раціону:

вітамін Е запобігає появі ознак передчасного старіння, регулює жіноче гормональне тло, прискорює регенерацію тканин,
вітамін А підвищує життєстійкість імунітету, покращує роботу органів зору,
вітамін PP налагоджує функціонування нервової системи, забезпечує загальне заспокоєння, знижує вміст холестерину в крові,
вітамін D зміцнює кісткову тканину та зуби,
вітаміни групи В (зустрічаються практично всі представники) покращують зовнішній виглядшкірних та волосяних покривів, налагоджують кровообіг,
амінокислота лізин допомагає у виробленні колагену, що зберігає молодість та еластичність шкіри, надає противірусний ефект, захищає від застудних інфекцій, піднімає загальний тонус,
фосфор забезпечує позитивний вплив на роботу головного мозку, робить більш швидкими та потужними м'язові скорочення.

Порція перлової каші легко забезпечує організм добовою нормою споживання корисних речовин, представлених у повному обсязі та широкому діапазоні. Крім перерахованих елементів перлівка багата на марганець, мідь, хром, кобальт, магній, залізо, цинк, йод.

Окремо варто розповісти про дієтичних властивостяхНизька калорійність перлової каші (докладніше розглянемо тему нижче) супроводжується комплексним позитивним впливом на систему травлення. Опишемо переваги перловки:

1. Нормалізується процес обміну речовин.

2. Завдяки в'язкій структурі страви токсини «склеюються» і виводяться з кишечника, а слизова оболонка шлунка м'яко обволікається.

3. Високий вміст білка дає при розщепленні активний викид енергії, перешкоджаючи накопиченню жирових відкладень і навіть сприяючи утилізації зайвих кілограмів.

4. Харчові волокна знижують кількість холестерину, м'яко очищають ШКТ від продуктів переробки їжі.

5. Клітковина підтримує баланс мікрофлори кишечника, приводить до норми процес травлення.

Таким чином, організм очищається від токсинів, шлаків, шкідливих відкладень, позбавляється холестеринових бляшок, краще справляється з засвоєнням продуктів, приходить в енергетичний тонус і перестає запасатися жирком.

У ідеальної перловки є протипоказання:

з'єднання у складі 20 амінокислот здатне спровокувати індивідуальну непереносимість продукту,
високий вміст глютену перешкоджає включенню страви до раціону дітей до трьох років і вагітних жінок,
перевищення добової норми (400 г крупи) може спричинити запори, метеоризм та збій у роботі травної системи.

БЖУ та калорійність страви

Харчова цінністьперлової каші базується на збалансованому складі білків, жирів, вуглеводів та низької калорійності.

Баланс БЖУ перловки можна представити так (розрахунок - 100 грам):

жирів – 0,4 г (1,3%),
вуглеводів – 22,2 г (90%),
білків – 3,1 г (8,7%).

Для страви перлова каша калорійність варіюється в залежності від обраного способу приготування. Обмеження кулінарної фантазії невеликою кількістю інгредієнтів або повною відсутністю добавок подарує низькі калорії, в інших випадках енергетична цінність зростатиме.

Наведемо кілька прикладів (ккал на 100 г):

калорійність перлової каші на воді - 109,
перлівка зі вершковим маслом - 131,
зварена на молоці - 156,
на молоці з додаванням олії - 178,
перлова каша з куркою - 103,
калорійність перловки з грибами - 106,
перлова каша з яловичим фаршем - 123,
блюдо зі свинячим фаршем - 169,
перловка з тушонкою – 138.

Чисту кашу без добавок можна сміливо відносити до дієтичних продуктів харчування, корисних у справі схуднення: енергетична цінність та корисні властивості перебувають у ідеальному співвідношенні.

Домашні рецепти перловки

Основна складність страви навіть при елементарному відварюванні полягає в наявності кількох важливих особливостей крупи. Для отримання ідеального смаку перловку спочатку замочують у воді (пропорція 1:5) на 10-12 годин, потім варять 1,5 години на 2 літрах рідини.

Для додавання страви різноманітності можна поєднувати кашу перлову з низькокалорійними інгредієнтами:

тофу (соєвий сир),
гриби,
ягоди (чорниця, малина, смородина),
сухофрукти та горіхи (курага, чорнослив, родзинки, волоський горіх),
риба та нежирне м'ясо.

Найприємніший сюрприз ховається у приготуванні страви з овочами – перловка втратить калорійність (каша з гарбузом – 63 одиниці на 100 грам).

Рецепт з овочами полягає у відварюванні попередньо замоченої крупи (300 грам) протягом 40 хвилин та змішуванні каші з підготовленими інгредієнтами: цибулю та болгарський перець згасити 10 хвилин з додаванням 3 ложок соняшникової олії. В отриману суміш додати порізаний кубиками помідор, петрушку, кріп і гасити 5 хвилин.

Вражаюче: перлова каша з овочами містить менше калорій, ніж порожня (загалом 98 одиниць на 100 грам).

Перлова крупа - це зерно ячменю (цілісного), що містить у своєму складі безліч мікроелементів, до яких відносять магній, кальцій, залізо, мідь і т.д. У перловці містяться такі вітаміни як В, Е, РР тощо. Крім того, склад перловки представлений амінокислотою - лізин, що сприяє швидкому насиченню.

Завдяки натуральним білкам, присутнім у перловій крупі, організм людини бореться з алергією. Клітковина у свою чергу сприяє ефективному та максимально швидкому очищенню організму, що дозволяє налагодити роботу ШКТ.

Яку користь приносить організму порція перлової крупи? По-перше, вона допомагає позбавлятися підшкірного жирового шару. По-друге, уповільнюється процес старіння, зберігається здоров'я серця. Вітамін А, що міститься у крупі, покращує зір, стан шкіри, волосся і зубів, підвищує імунітет. Такий вітамін як РР сприяє нормалізації діяльності нервової системи, зниженню холестерину. Вітамін D задіяний у процесі формування кісток та зубів. Вітамін Е відповідає за стимулювання кровообігу.

Калорійність перлової крупи

Калорійність перловки дуже низька: у сухому вигляді вона становить 324 ккал на 100 грам, у відвареному вигляді 121 ккал на 100 грам. Завдяки низькій калорійності перловка активно використовується для схуднення. Незважаючи на малу кількість калорій, що містяться в перловці, вона досить ситна, що дає можливість організму не відчувати голод протягом тривалого часу.

Дієта з перловкою для схуднення

Перлову дієту відносять до найгідніших варіантів обмеження харчування для тих людей, які прагнуть позбутися зайвої вагибез завдання будь-якої шкоди для свого здоров'я. Основна перевага дієти з перловкою служить її доступність та низька вартість.

Відомо два поширені варіанти дієти із застосуванням перлової крупи. Один із них є суворим і інший відповідно – не суворий. Тривалість суворого варіанта перлової дієти дорівнює 5 дням. Її відмінною рисоювважається ефективність. Однак витримати її не так просто, як може здатися.

Протягом 5 днів харчуватися потрібно буде лише кашею з перлової крупи. Готувати її слід на воді, не додаючи при цьому ні солі, ні олії, ні цукру. У тому випадку, якщо смак прісної перловки буде складно переносити, можна додавати до неї спеції на кшталт каррі.

Перлову крупу слід замочувати з вечора. При цьому варто пам'ятати, що крупа збільшується у своїх обсягах приблизно в п'ять разів під час варіння.

На всьому протязі дієти на перловці слід пити в необмеженій кількості відвари з трав, мінеральну воду та зелений чай. Перш ніж почати дотримання п'ятиденного варіанта дієти на перловій крупі, потрібно проконсультуватися з лікарем.

Другий варіант триватиме трохи довше (1 тиждень), але при цьому його раціон відрізняється великою різноманітністю. Так, снідати треба буде перловою кашею без масла, розмоченим у воді чорносливом або тертим зеленим яблуком. Обідати потрібно перловою кашею без олії, овочевим салатом зі шматочком м'яса чи риби (100 грам). Вечеря буде представлена знежиреним або нежирним сиром, склянкою кефіру. За бажання можна додати до порції сиру мед (1 ч.л.).

Не варто дотримуватись перлової дієти для схуднення довше того часу, який вказано. Це може зашкодити роботі організму негативним чином. Цю дієту слід використовувати лише в тому випадку, якщо планується швидке звільнення від зайвої ваги. Повторний курс схуднення на перловці можна провести не раніше 1,5 місяців після того, як закінчився попередній курс.

Результати дієти з перловки

За час дієти можна позбавитися чотирьох-п'яти кілограм. Тобто протягом дня можна буде втратити близько одного кілограма. Протягом перших кількох днів організм людини почне позбавлятися шлаків, а також зайвої рідини. На третій день організм почне займатися рятуванням від зайвого жиру.

Протипоказання: кому не можна їсти перловку

Вживання перлової каші не приносить шкоди організму людини. Однак існує ряд протипоказань для тих, хто збирається дотримуватися дієти на основі перлової каші. Так до неї не варто приступати тим, хто страждає від підвищеної кислотностішлунку. Тим, хто схильний до частих запорів, також не варто вдаватися до цієї дієти.

Протипоказання стосуються вагітних жінок. Справа в тому, що до складу перловки входить глютен – специфічний білок. Тобто надмірне вживання каші, приготовленої з перлової крупи, веде до підвищення газоутворення, порушення функцій травлення, зниження лібідо. Перлову кашу по праву можна назвати корисною кашею, але вживати її потрібно в міру, як і всі інші продукти. Дотримуючись дієти, потрібно знати про те, що каша повинна вживатися у гарячому вигляді. Так у ній будуть збережені корисні речовини.