Cât de des trebuie să vă amintiți oala sub presiune cât mai repede posibil? Ca și cum folosești o oală sub presiune. Avantaje față de alte metode de gătit

Nu este un secret pentru nimeni că insectele de casă trăiesc mult timp. Conform statisticilor, pielea noastră de astăzi petrece 2-3 ani din viață „danzând” la chiuveta și aragazul din bucătărie. Cele mai populare dispozitive sunt cele care te pot ajuta doar puțin sau te pot economisi timp: robota de bucătărie, mașina de spălat vase și oala sub presiune. Vom vorbi despre cei care folosesc o oală sub presiune, nu doar una simplă, ci una veche, vom vorbi astăzi.

Cum funcționează o oală sub presiune?

Funcționarea oricărei oale sub presiune (nu contează dacă este una obișnuită sau una care a venit de la bunica) se bazează pe faptul că temperatura apei de fierbere depinde de mărimea presiunii din recipient. Presiunea unui capac bine închis într-o oală sub presiune vă permite să gătiți produse la o temperatură semnificativ mai mare decât în cratița originală, gătind rapid de mai multe ori. Designul oalei sub presiune este simplu, dar totul este ingenios: o cratiță care se potrivește perfect pe ea în spatele cadrului unei garnituri speciale și a unui mecanism de blocare, un capac și supape (cel principal și numărul celor de urgență).

Cum să folosiți o oală sub presiune veche?

Unul dintre principalele elemente de operare ale unei oale sub presiune este îmbunătățirea umică - fără această unitate, aburul va trece și se va transforma în cratița originală. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să inspectați cauciucul pentru fisuri și rupturi și, dacă este necesar, să îl înlocuiți cu unul nou. Odată ce inspecția a fost finalizată cu succes, să trecem la gătit, fără a uita că puteți umple oala sub presiune nu mai mult de 2/3 și turnați apă în fund. După aceasta, puteți închide oala sub presiune, o matlasați astfel încât capacul să fie bine fixat și să-l puneți pe foc. În acest caz, există reguli precum folosirea unei oale sub presiune pe gaz. Astfel, diametrul jumătății trebuie să corespundă întocmai cu diametrul fundului, fără a ieși în nici un fel dincolo de limitele sale. De îndată ce tigaia începe să scoată abur, este evident că nu sfârâie, este necesar să schimbați focul, iar după ce ați adăugat rețeta la fiert timp de o oră, o înmuiați pe toate împreună. Apoi puneți oala sub presiune sub un jet de apă rece și deschideți-o după răcire.

Oala sub presiune economisește toate materiile prime ale produselor care sunt irosite în timpul gătitului folosind alte metode. Dacă cunoașteți principiul unei oală sub presiune robotizată, puteți găti ierburi delicioase și murdare.

Există două tipuri de dispozitive - pentru prepararea gazelor și pentru scopuri electrice. Pune mirosul așa: Sub capac se mișcă o presiune, în spatele căreia va trece rapid ora de gătit.

Un element important al designului este capacul etanșat cu o supapă de închidere. Fixarea intre acesta si zona va fi asigurata prin cleme speciale la mijloc. Ele pot fi arc, șurub sau baionetă. Capacul este echipat cu o garnitură elastică etanșată.

Apeluri străine

Înainte de a începe să utilizați oala sub presiune, vă rugăm să citiți instrucțiunile și să urmați aceste reguli de siguranță:

Copiii nu ar trebui să fie dezamăgiți în timpul gătitului pentru a evita orice aburi.
Nu puteți găti în cuptor sau într-un cuptor electric.
Nu sta pe deasupra, mă voi pregăti de lucru pentru o oră, pentru că duhoarea este și mai fierbinte.
Inainte de a porni stiuletul, robotul trebuie sa se rastoarne astfel incat structura sa fie sigilata ermetic.
Nu este posibil să te raportezi prietenilor tăi pentru a deschide ușa.
Puteți deschide pariul numai după ce părăsiți pariul.
Nu porniți cu un vas gol; puteți găti doar într-o oală sub presiune cu apă sau bulion în mijloc.
Înainte de a pregăti pielea, verificați poziția supapei. Mirosurile pot deveni uneori vizibile, așa că uneori trebuie curățate.

Înainte de a-l folosi pentru prima dată, trebuie să îl spălați și să îl uscați bine. Chiar înainte de știulete, puteți fierbe laptele într-o oală sub presiune nouă, fără a fi nevoie să închideți capacul. Acest lucru va proteja suprafețele metalice de întunecare sau întunecare.

Este mai bine să nu epuizezi planta din mijlocul vasului. Acest lucru va duce la formarea de grăsimi, săruri și acizi. După ce gătirea este completă, transferați ariciul într-un alt recipient.

Desigur, există reguli diferite.

Rubarbă de apă

Nu este posibil să reumpleți oala cu apă în timpul orei de gătit, deoarece este nevoie de spațiu suplimentar pentru abur. Recomandări: 2/3 din capacitatea de stocare a rezervorului. De îndată ce terciul este gătit, începe să se umfle, apoi trebuie să umpleți recipientul la jumătate.

Prăjire

Oala sub presiune nu este destinată lubrifierii sub capac închis, ci sub presiune. Când ungeți legumele sau carnea, acoperiți capacul cu capacul descoperit. După sot, trebuie să adăugați alte produse cât mai mult posibil. Abia după aceasta puteți închide capacul și puteți găti sub presiune.

De exemplu, pentru a pregăti pilaf, carnea de vită, morcovii și carnea sunt acoperite într-un castron deschis, după care se adaugă orez și condimente și apă, apoi se închide capacul și iarba este gătită.

Ieșire pariu

Pentru a scoate supapa de transfer de abur. Dacă oala sub presiune este închisă, se va crea o presiune atunci când este încălzită. Daca depaseste norma, supapa se deschide automat si iese abur. Când lucrarea este finalizată, mai întâi trebuie să deschideți supapa pentru a elibera tot aburul și apoi să deschideți capacul. Acesta este singurul mod de a te proteja de opiacee.

Deschis la ora pregătirii

În timpul procesului de gătire, oala sub presiune nu poate fi deschisă, deoarece capacul are un mecanism special care nu îi va permite să se deschidă până când presiunea scade la un nivel sigur.

Doglyad

Mitya poate fi ajustată numai după recuperarea finală. La unele modele, anumite piese sunt potrivite pentru utilizare într-o mașină de spălat vase, dar vă rugăm să consultați instrucțiunile pentru detalii. Când vasul s-a răcit, puneți-l într-un alt recipient. După pregătirea pielii, vasul trebuie spălat și lăsat să se usuce sau șters cu un prosop uscat.

Nu țineți oala sub presiune cu capacul închis pentru a preveni deformarea inelului elastic.

Pregătirea înainte de muncă

Pentru a începe să gătiți în oala sub presiune, trebuie să deschideți capacul, să puneți mâncarea, să adăugați apă, să închideți ermetic recipientul și să selectați modul de gătit. Câtă ridiche trebuie turnată înăuntru conform rețetei.

Dacă trebuie să adăugați câteva ingrediente în timpul gătitului, va trebui să eliberați mai întâi aburul și apoi puteți deschide capacul.

Timp de gătit pentru diverse produse

Puteți pregăti o mulțime de lucruri din ierburi uscate care sunt fierte, înăbușite și prăjite într-o oală sub presiune. Dacă aveți vreodată o problemă înainte de a începe să gătiți, trebuie să vă familiarizați cu instrucțiunile. De fapt, modelul skin vine cu o colecție de rețete și sfaturi de gătit pentru gătit ușor.

Timpul de gătire în oala sub presiune ar trebui să fie rezervat produsului:

legume congelate – 1,5 minute;
fasole, varză și morcovi, cartofi mici - de 5 ori;
coastă congelată – 4 minute;
ficat, pește proaspăt – 6 bucăți;
felii de vinete, ardei capia, bulbi mari de cartofi tineri – 8 minute;
Yalovichina tânără uleiată - 10 minute;
legume întregi – 10 minute;
bucăți de pui, porc, orez – 14 minute;
miel, smoală – 25 min.

Cartofi, sfeclă, morcovi, cotlet mai bine decât gotuvati pe garty. Vine complet cu accesorii.
Primele ierburi sunt preparate într-o oală sub presiune într-un mod bogat, tradițional.
Cotleturile cu abur trebuie să fiarbă pe o sită timp de 15 minute, turnând puțină apă în tigaie.
Carnea, carnea și puiul sunt înăbușite, mai întâi acoperite într-o tigaie cu legume.
Terciul de mazăre trebuie gătit cel puțin 30 de minute.
Dulceata se prepara 7-10 minute la foc mic cu proportii standard de fructe de padure si dovlecel. În acest caz, vom pierde culoarea în așa fel încât să o lumineze și noi înșine și să salvăm vorbirea maro.

Prepararea ariciului de scortisoara este foarte usoara, mai ales daca ai la indemana o oala sub presiune. Pe lângă o cină și o seară delicioasă, poți economisi o oră pentru pregătirea ta, adăugând respect altor drepturi gospodărești.

Cum poate un rus să nu iubească un arici suedez? Nu vă gândiți la nimic urât, nu vorbesc de „fast-food”, care s-a compromis, deși își respectă în unanimitate ieftinitatea și greșeala. Shvidka izha poate fi chiar descrisă ca fiind gătită într-o oală specială sub presiune. Înainte de asta, prepararea unor astfel de alimente nu necesită astfel de femei titane să gătească pentru o perioadă enormă de timp.

Bună oamenilor nerăbdători!

Oamenii au încercat întotdeauna să afle modalitățile suedeze de a prepara arici. Și în 1679, fizicianul francez Denis Papin a creat un vas închis ermetic, în care, la încălzire, presiunea creștea, și astfel temperatura de fierbere creștea, iar lichidul era gătit mai repede. Adevărat, prima oală sub presiune nu a fost foarte la îndemână. Era o cratiță mare cu un capac care era înșurubat strâns și se putea umfla în orice moment sub presiunea unui menghin înalt.
După ce a perfecționat acest design în 1954, vinificatorul american Alfred Wisher. Acum oala sub presiune a devenit asemănătoare cratiței obișnuite; pe capac au apărut supape pentru a regla presiunea de lucru și a elibera aburul după terminarea gătirii, precum și o supapă de rezervă și un sistem de blocare a capacului. Nu mai este nevoie să așteptați ani de zile până când tigaia se răcește, presiunea aburului este redusă și poate fi deschisă.

Caserola cu garna - garni obid

Principalul avantaj al oalelor sub presiune este viteza de preparare a produselor. De exemplu, sfecla, gulașul, pilaful pot fi gătite pentru 20-25 de khvilini, cartofi și mazăre - pentru 10 khvilini și conopida și pește - pentru 5 khvilini. Mai mult, legumele preparate într-o oală sub presiune păstrează mai bine vitaminele, precum și gustul, aroma și culoarea produselor. Este important să puteți găti arici fără a adăuga grăsime sau ulei.
Așa gătiți cel mai des într-o oală sub presiune. Puneți toate ingredientele și condimentele într-o cratiță, turnați cantitatea necesară de apă, închideți-o cu capacul pe inelul de scurgere, deschideți robinetul și puneți-o la foc mare. De îndată ce apa fierbe și abur începe să iasă din supapă, schimbați căldura. După timpul necesar de gătit, scoateți tigaia de pe foc, răciți-o la aer sau într-un recipient cu apă rece, apoi eliberați excesul de abur și deschideți capacul.
Apoi, dupa ce ai pus mancarea in oala sub presiune si a turnat apa, se fierbe pana da in clocot, se indeparteaza spuma, apoi se inchide capacul si se continua gatirea, asa cum este scris mai sus. Uneori nu toate produsele pot fi gătite simultan. De exemplu, fierbeți carnea mai întâi, apoi răciți oala sub presiune, deschideți capacul, adăugați ingredientele și gătiți încă o oră.

Reguli de bază pentru prepararea ierburilor cu o oală sub presiune

Nu puteți pune o oală sub presiune cu capacul închis pe foc fără apă. Cantitatea minimă de lichid pentru funcționare în siguranță este de 2 sticle.
Cerința maximă pentru umplerea oalei sub presiune este să nu depășească 2/3 din volumul acesteia, iar la gătirea supelor, cerealelor, mazării – 1/2 din volum.
Nu este posibil să prăjiți în ulei sub presiune; legumele și carnea trebuie mai întâi unse într-o tigaie deschisă, adăugați un amestec de ingrediente și apă, închideți capacul și gătiți sub presiune.

Ce ar trebui să gătești în oala sub presiune?

În această minunată caserolă puteți pregăti rapid o varietate de ierburi minunate și maro. Piele de domn, cântăreți, veți cunoaște în curând rețetele voastre „proprietare” de arici „suedezi”. Iar pentru stiuleț, vă sugerăm să pregătiți, de exemplu, astfel de ierburi incomode.

Supă de varză murată cu roșii (45 hvilin)

Într-o oală sub presiune, puneți carnea (mai mult ca bucăți de piept pe o perie) și kvasul alb, acoperiți cu apă și gătiți în oala sub presiune pentru aproximativ 30 de bucăți de carne de vită după ce stiulețul este la loc. Cu o oră înainte, pregătiți legumele: curățați și tăiați cartofii, morcovii, dovleceii, roșiile, țelina. Cand bulionul este gata se scoate carnea, se uda cu pensule, se taie fasii si se pune din nou in tava. Adăugați legume, dafin, sare și piper (puteți adăuga o lingură de sos chasnikov pentru vinete). Acoperiți cu un capac și gătiți aproximativ 15 minute. Serviți cu ierburi proaspete și smântână.

Yalovichi și ficat de cartofi (30 hvilins)

Într-o oală sub presiune, ungeți carnea cu puțin unt și tăiați-o fâșii. Adăugați cartofii tăiați grosier, inelele de zibula și morcovii, amestecați și ungeți ușor totul. Sare, piper, adăugați condimente după gust, foi de dafin. Apoi turnați apă în cratiță pentru a acoperi carnea și legumele, acoperiți strâns cu un capac și fierbeți timp de 20 de minute.

Yalovichi nirki (20 hvylin + 10 hvylin)

Tăiați nirkas-urile în bucăți mari. Încălziți uleiul într-o oală sub presiune și ungeți ușor nirka, adăugați cibulin tocat și borja. Se întinde cu o lingură de lemn. Se toarnă smântână, sare și piper. Vă spun să o opriți, să puneți ciupercile și să le umpleți cu apă. Închideți tigaia și stingeți nirki-ul pentru 20 de hvilin. Apoi se ia de pe foc si nu mai deschide cratita inca 10 minute.

Kurka cu kvassole (25 hvilin)

Înmuiați kvasul peste noapte. Spălați saramura, puneți-o într-o oală sub presiune, adăugați apă ca să fie 2 cm de apă în spatele kvasului.Adăugați ardei verzi tăiați bucăți, 2 pulpe de pui, 2 linguri. linguri de ulei de măsline, câțiva cuișoare de chasnik, cybul tocat, un strop de boia și câteva foi de dafin. Pune oala sub presiune la foc mare, apoi când vine în fierbere, schimbă focul la mediu și gătește 25 de bucăți.

Cotlet de porc cu cartofi (10 hvilins)

Încălziți partea de sus a untului într-o oală sub presiune și rumeniți-l pe un cotlet nou. Tăiați cartofii curățați în bucăți. Scoateți cotlet, adăugați cartofi, apoi cotlet, adăugați sare, piper, adăugați|adaugă| putina apa. Închideți și stingeți 10 hvilin.

Pește înăbușit cu hrean (5 + 5 hvilins)

Ungeți fundul oalei sub presiune cu ulei de deasupra, puneți o minge subțire de hrean ras (puteți folosi hrean sau lămâie cumpărat din magazin). Deasupra se aseaza bucatele mici de peste crud (de exemplu cod, pollock, merluciu), in 2-3 bile, uscandu-se pielea intr-un bol. Peste peste se toarna bulionul amestecat cu zeama de lamaie si se fierbe 5 minute. După aceasta, scoateți oala sub presiune de pe foc, cu grijă pentru a nu învineți peștele, adăugați puțin bulion, adăugați smântână, încălziți până la fierbere, adăugați bulionul, fierbeți, turnați peste pește. Închideți oala sub presiune. Stingeți încă 5 hviline. Se serveste dupa ce ai sorbit verdeata.

Cartofi în smântână (7 hvilins)

Se unge fundul oalei sub presiune cu ulei de deasupra, se adaugă cartofi tăiați cubulețe, se adaugă apă și sare, se închide tigaia, se fierbe timp de 5 minute. Apoi deschideți tigaia, adăugați smântână, chasnik, crep, piper (în spatele vinetelor), amestecați și adăugați un strop de unt la animal. Închideți tigaia și stingeți încă 2 hvilini.
Opțional: în loc de smântână, puteți adăuga ketchup, pastă de roșii și diverse sosuri iute.

ovocheva caserola (7 hvilins)

Într-o oală sub presiune, înveliți tăietura în rondele de dovlecel, puneți biluțele de dovlecel tăiat, apoi cartofii, apoi roșiile. Se toarnă legumele peste blaturi, se adaugă sare și piper. Închideți tigaia și stingeți 7 hvilin. Se servește la masă, după ce ai sorbit, se rade brânza și verdeața.

Pilaf din Kurki (15 hvilini)

Pune o sticlă de orez într-o cratiță și pune sub jet de apă, amestecând din când în când. În acest moment, ungeți declanșatoarele de pe uleiul de măsline din oala sub presiune. Apoi adăugați două cibuline tăiate mari și un morcov mare ras. Se unge totul, se adauga piper si sare. Se fierbe apoi orezul fierbinte, se adauga apa pentru a acoperi orezul, se inchide oala sub presiune si se pune la fiert. După ce sfârâie oala sub presiune, gătiți 15 bucăți de carne de vită la foc mic.

Pitch Tushkovana (40 hvilin)

Se unge o bucată mică de pâine (1,5-2 kg) cu ulei de măsline într-o tigaie, apoi se pune într-o oală sub presiune. Adăugați cibul feliat și morcovii. Se sare, se piperează, se adaugă condimente până când se savurează (puteți adăuga un pahar de vin alb sec). Adăugați o sticlă de apă, închideți tigaia și umeziți smoala timp de 30 de minute.

Desigur, de la începutul secolului trecut, Escoffié nu a folosit o oală sub presiune, dar putem spune cu încredere că în aceste zile își gătește singur bulionul în ea.

Partea 1.
Principiul robotic.

O oală sub presiune este un instrument de lucru uimitor pentru orice bucătar. Procesul tradițional de gătit lung și anevoios are loc de multe ori - oala sub presiune durează mai puțin de o oră pentru a elibera aromele delicioase și a transforma texturile produselor, nici măcar prima cratiță. Pentru risotto sunt 7 pui pentru 25 de minute, bulion de pui pentru 90 de minute pentru 2-3 ani. Puteti pune in oala sub presiune borcane de conserve, pungi de copt sau saci de vid (cele potrivite pentru temperaturi ridicate) – mamaliga nu mai trebuie amestecata constant pentru a nu se lipi de fundul tavii. Iar temperatura ridicată din mijlocul oalei sub presiune se caramelizează și se prăjește într-o culoare maro-aurie - o reacție care adaugă ierburii tale arome subtile care sunt imposibil de atins în mijlocul vulgar, de exemplu, când fierbem. Daca nu sunteti fani oala sub presiune, incercati supa noastra cu morcovi caramelizati (reteta in anexa).

O oala sub presiune, la baza sa, nu este altceva decat o cratita cu capac care se inchide ermetic si o supapa pentru controlul presiunii interne. Principiul acestei lucrări constă în faptul că capacul nu dă drumul la pariu, pentru că, în lumea creativității, există o presiune mai mare în mijlocul cratiței. Presiunea mai mare este dată de un punct de fierbere mai mare al apei, ceea ce înseamnă în jur de 100 C (la nivelul mării, întrucât în locurile mai înalte temperatura de fierbere a apei este mai mică datorită presiunii atmosferice mai scăzute). Iar temperatura oalei sub presiune este aproape de 120 C, astfel încât timpul de gătire se scurtează rapid.

Shvidka, ceea ce înseamnă că pregătirea aricilor care economisește energie este, desigur, miraculoasă, dar schimbă efectiv dreptul - la fel și strălucirea ierburilor care sunt pregătite. Când mâncarea este gata, mirosurile minunate care răsună prin bucătărie încălzesc inima, dar, în același timp, gustul fundamental al obscurității se dizolvă în aer. Centrul sigilat din mijlocul oalei sub presiune elimină majoritatea aromelor, care se evaporă rapid. Felul de mâncare finit păstrează cea mai mare cantitate de arome savuroase, elementele rămase care se evaporă, se condensează pe crustă și apoi se scurg înapoi în tigaie.

Prea mulți oameni iubesc oala sub presiune pur și simplu pentru că le lene să respecte regulile de siguranță. Relaxați-vă, tehnologia de fabricație a oalelor sub presiune moderne nu are deloc problemă. Vă recomandăm să folosiți oale sub presiune cu supapă cu arc, de exemplu, de la Kuhn Rikon sau Fagor, sau oale sub presiune cu supapă slăbită. Oala electrică sub presiune sunt și mai simple - trebuie doar să setați ora înainte de a vă decide să o lucrați singur. Modelele mai vechi de oale sub presiune sau autoclave (folosite pentru conservarea casei) pot fi și ele fierte, dar cu siguranță duhoarea va fi zgomotoasă și aromele nu se vor păstra la fel de bine.
Oala sub presiune din clasa living vin în diferite dimensiuni: de la 4 la 10 litri. Alegeți o oală sub presiune cu trei boluri din oțel inoxidabil (aluminiu cu boiler din oțel inoxidabil) - aceasta vă va proteja garantat de riscul de scurgeri. De asemenea, verificați dacă oala sub presiune afișează un indicator, care indică o presiune internă absolută. De obicei, rețetele necesită o presiune între 1 bar (sau 1 atmosferă tehnică) sau 15 psi (lire pe inch pătrat).

GHID DE CUMPĂRARE.

Oală sub presiune cu supapă cu arc.
Oalele sub presiune cu supapă cu arc sunt cele mai potrivite pentru prepararea bulionului și a sosurilor. Supapa etanșează ermetic tigaia, ceea ce face posibilă absorbția tuturor aromelor volatile ale depozitului, mai întâi duhoarea inferioară se evaporă în vânt. Oalele sub presiune Fagor eliberează întotdeauna puțin abur dacă este necesar să se regleze presiunea internă, dar aromele se pierd totuși mult mai puțin în tigăile deschise mai jos.
Dacă presiunea internă atinge 1 bar, indicatorul arată 1 semn roșu.

Preț: 80 USD pentru Fagor și 200 USD pentru Kuhn Rikon

Oala electrica sub presiune.
Ar putea fi mai ușor să utilizați o oală electrică sub presiune mai mică: conectați-o la o priză, apăsați butonul și setați temporizatorul. Singurul dezavantaj este că lichidul nu poate fi gătit pe aragaz, dar va trebui să fie gătit pe blatul din bucătărie pentru această unitate - nici măcar acest dispozitiv nu are o singură funcție.
De pridbati: în magazine de produse pentru bucătărie, hipermarketuri
Preț: 100-135 USD

Oale sub presiune cu supapă slăbită.
Bunicile noastre obișnuiau să folosească astfel de oale sub presiune: mașina care alcătuiește scoate abur, în spatele căruia nu este atât de ușor să determinați presiunea presiunii. Mai mult, nu este atât de sigur în comparație cu omologii săi actuali. Dacă urmați cu strictețe instrucțiunile din fabrică, oala sub presiune cu o supapă slăbită pot face față sarcinilor date fără nicio problemă.
De Pridbati: în magazinele de articole de bucătărie, la piețele de vechituri
Preț: 35-50 USD

Autoclavă.
Această unitate puternică este o rudă apropiată cu oala sub presiune și este folosită pentru conservare. Pentru a-l pregăti, poți folosi și vikoristan, altfel vei ajunge blocat într-un punct mort de pe ecran, ceea ce nu este atât de ușor cu vikoristan. Iar autoclavele produc, de asemenea, aluminiu, ceea ce face ca alimentele să ardă în ele. Înainte de conservare, se obișnuiește să-l scoateți din autoclavă, dar nu ezitați să-l gătiți din nou - din nou, aromele delicioase se vor pierde. Pe autoclave, se instalează adesea o supapă, dar acest lucru nu se face în primul rând.
De priddbati: în magazinele de articole de bucătărie
Preț: 80-200 USD

Partea 2. YAK TSE PRATSIUYE.

Doamne, ce este atât de grozav la o oală sub presiune? Cu toate acestea, dacă presiunea din el atinge valoarea setată de 1 bar, se încălzește deja la mijloc - până la 121C. Indiferent dacă pregătiți un bulion, faceți gulaș sau pur și simplu fierbeți fasole - temperatura acestor ierburi pe bază de apă, de regulă, nu poate depăși punctul de fierbere al apei - 100 C și lăsați apa să fiarbă, deci este, de asemenea, nedorită pentru procesul de gatire. Dar pentru a extrage rapid reacții savuroase importante din produse sau pentru a distruge rapid membranele produselor vegetale, o astfel de temperatură pur și simplu nu este suficientă. Schimbarea menghinei ajută la îmbunătățirea acestei pliabilități.

Aburul, sub presiune, transferă rapid căldura la suprafața alimentelor care nu este sigilată la mijloc.
Capacul se închide în spatele unui șurub suplimentar, care strânge pereții tigaii. Părțile aparatului pot bloca mecanismul, iar oala sub presiune se va murdari. Oalele sub presiune sunt îndepărtate, șuruburile sunt îndepărtate pentru a fixa pereții aragazului.

În localitatea georgiană presiunea atmosferică este mai mică, se pare că apa fierbe la o temperatură mai scăzută. Lângă Denver (1,6 km deasupra nivelului mării) apa fierbe la 95 C, lângă Chamonix (Franța; 1 km deasupra nivelului mării) fierbe la 97 C, lângă Cusco (Peru; 3,4 km deasupra) - la 89 C. asemănătoare Ambele la presiune mașinile de gătit și în cratițele fierbinți, gătitul durează mai mult de o oră, dar încălzirea oalei sub presiune este încă mai eficientă.

Există, de asemenea, o încuietoare pe mâner - îndepărtează capacul, astfel încât să nu deschidă docul în loc să fie sub presiune.
Adăugați suficientă apă în tigaie - fie lângă mâncare, fie sub insertul alimentar, astfel încât să se formeze un amestec bogat.

Supapa cu arc este deschisă astfel încât să poată ieși aer. Când începe să se încălzească, evaporarea începe să crească, împingeți supapa în sus și aerisirea se închide (la presiune extremă, ventilația se ridică și mai sus și se deschide din nou, evacuand excesul de abur). Supapa reglează presiunea din mijlocul oalei sub presiune în funcție de parametri specificați: interval de la 0,7 la 1 bar (10 sau 15 atmosfere), această valoare se numește presiune absolută. La această presiune apa fierbe la 114 C sau 121 C. De îndată ce oala sub presiune atinge nivelul de presiune setat, schimbați căldura pentru a evita supraîncălzirea.

Inel de etanșare. De regulă, există o garnitură humică groasă, care nu permite aburului și aerului, care se creează, să se evapore din tigaie. Pe măsură ce temperatura crește în mijloc, presiunea aburului crește - acest proces în sine crește presiunea. Orice particule de arici care sunt blocate în căptușeală pot fi îndepărtate, așa că aveți grijă și verificați cu atenție curățenia buretelui înainte de testarea pielii.

Această oală sub presiune are multă bogăție. Într-un cuvânt, tigaia trebuie umplută cu două treimi.
Apa devine aburoasă pe măsură ce presiunea din mijlocul oalei sub presiune crește pe măsură ce se încălzește. Crește și temperatura de fierbere, fragmentele de apă trebuie ținute sub presiune și pe masă pentru a regla temperatura apei și aburului la punctul de fierbere, astfel încât presiunea să poată crește. Presiunea continuă să crească până când eliberează supapa care sângerează.

Spoiler: Mirosurile sunt extrem de funcționale, indiferent ce credeți.

Partea 3. GOTUYEMO LA SKOROVARTSI

Bucătarii care abia încep să folosească oale sub presiune gătesc adesea la temperaturi foarte ridicate, ceea ce duce la supraîncălzirea unității. Este important de înțeles că presiunea excesivă din mijlocul cratiței nu crește temperatura, ci mai degrabă provoacă supapa de urgență să elibereze abur, drept urmare apa din mijlocul cratiței fierbe. Aplicațiile permanente pot etanșa atât părțile laterale, cât și cauciucul de etanșare din partea superioară. Vă rugăm să consultați instrucțiunile din fabrică pentru a vă asigura că știți exact când presiunea pe oala sub presiune este absolută, când este reproiectată sau când presiunea este eliberată.

1. Pregătiți ingredientele. Dacă doriți să rumeniți puiul sau alte condimente, mai întâi gătiți-le într-o oală sub presiune, păstrați tigaia, le puteți unge direct în tigaie, apoi închideți capacul.
2. Adăugați toate ingredientele, amestecați și închideți capacul. Amestecați amestecul după cum este necesar - distribuiți-l uniform în tigaie, iar grăsimea va ajuta la reducerea căldurii. Amintiți-vă că, dacă închideți capacul, nu veți mai putea amesteca ierburile.
3. Încinge tigaia pe aragaz la foc mediu. Priviți și ascultați - oala sub presiune va emite un bip când atinge presiunea absolută, apoi va schimba căldura la maxim. Măriți focul în așa fel încât să mențineți presiunea absolută asupra oală sub presiune.
4. Acum puteți începe să gătiți dacă presiunea din mijlocul oalei sub presiune atinge nivelul specificat în rețetă. Dacă oala dvs. sub presiune are instalată o supapă cu arc, nu este susceptibilă să sară până la linia roșie. Nu este vina oalei sub presiune să epuizeze. Dacă aveți o oală sub presiune cu o supapă slăbită, este susceptibilă să se prăbușească de 3-5 ori pe bucată și nu este susceptibilă să se scuture constant și sălbatic.
Majoritatea oala sub presiune cu supapă cu arc au 2 linii vopsite pe ele pentru a indica presiunea - scăzută și ridicată. Vă recomandăm să gătiți la o presiune absolută de 1 bar sau 15 psi.
Dacă presiunea aburului de la supapă apare, înseamnă că oala sub presiune a fost reproiectată și supapa eliberează excesul de presiune ca măsură de siguranță. Dacă exagerați, puteți zdrobi părțile laterale dacă frecați capacul prea tare și îl apăsați în tigaie, iar dacă nu se etanșează ermetic, atunci oala sub presiune va fi de puțin folos.
5. După gătit, scoateți oala sub presiune de pe foc și răciți-o. Pur și simplu puteți priva tigaia de restul oalei pentru puțin lichid, așa cum ierburile permit (de exemplu, bulion). Iar pentru mâncărurile care sunt mai sensibile la ora de gătire (de exemplu, risotto), treceți un jet de apă rece (26-36C) de-a lungul marginii capacului - astfel tigaia va fi sigilată mai repede (aveți grijă și faceți nu lăsați apa să intre în mijlocul supapei). Pe unele oale sub presiune există un buton care poate fi folosit pentru a elibera presiunea, așa că asigurați-vă că sunteți familiarizat cu instrucțiunile și știți cum să utilizați această funcție în siguranță. Nu încercați niciodată să deschideți tigaia sub presiune. Este un moment grozav pentru a vă elibera aromele, fără să le menționați măcar pe cele care vor fi toate împroșcate în bucătărie.
6. Așezați cratița în chiuvetă și deschideți capacul. Dacă capacul nu cedează, nu strecurați - lăsați-i puțin mai multă răcire până se sprijină pe mai puțin suport.
7. Dacă pastele nu sunt gata, puneți tigaia pe aragaz și finalizați procesul fără a acoperi capacele. În caz contrar, închideți capacul, aduceți din nou tigaia la presiunea absolută și continuați să gătiți.

REGULI DE SIGURANȚĂ
Asigurați-vă că țineți cont și urmați instrucțiunile din fabrică atunci când utilizați oala sub presiune.
Deschiderea capacelor oalei sub presiune până când aceasta este fierbinte va face ca apa clocotită să stropească peste tot în bucătărie sau să se repezi peste tine. Mai întâi deschideți oala sub presiune, utilizați butonul de eliberare a presiunii pentru a răci oala sub presiune sub jet de apă de la robinet sau lăsați-o să stea. Supapa va coborî când vasul este complet etanș.
Prima dată când începeți să gătiți, întoarceți tamponul de gumă astfel încât să nu fie uscat și să nu aibă crăpături pe el. Aceste garnituri nu sunt permanente - schimbați-le conform recomandărilor producătorului.
De asemenea, asigurați-vă că janta capacului și garnitura sunt curate. Orice particule de arici care sunt blocate acolo pot distruge sigiliul.
Nu umpleți tigaia până la două treimi din drum. Pentru leguminoase și cereale, care tind să fie prea gătite, umpleți oala sub presiune la jumătate.
Evitați prepararea alimentelor care sunt spumoase (de exemplu, fulgi de ovăz sau paste). Știftul poate bloca supapa și poate deteriora eliberarea menghinei la momentul necesar.
Deschide capacul direct in fata ta pentru a nu fi oparit de aerul fierbinte din oala sub presiune.
Folosiți clești de conserve pentru a lucra cu borcane fierbinți și liant și lăsați-le să se răcească puțin înainte de a le deschide mai întâi.

AUTOCLAVE (CONSERVARE A CASA)
O serie de rețete din această carte reflectă abilitățile de a găti în borcane de sticlă. Il folosim pentru prepararea ingredientelor care necesita amestecare intensiva, constanta precum mamaliga, pentru prepararea unor portii mici de grasime topita, confetti sau pentru extragerea aromelor. Mai întâi umpleți cel puțin 1,3 cm până la capac după ce umpleți borcanul. De asemenea, borcanele nu trebuie sa se lipeasca de fundul oalei sub presiune: asezati-le pe un gratar metalic sau pe un gratar incins sau, in cazuri extreme, pe folie de aluminiu congelata. Turnați apă în cratiță pentru a acoperi aburul, astfel încât oala sub presiune să poată crea abur. După ce înșurubați bine borcanele, slăbiți capacele la un sfert, altfel presiunea poate rupe capacul sau rupe capacul în timpul procesului de gătire. După ce ați scos borcanul din oala sub presiune, verificați cu atenție marginea pentru crăpături.

SUPA DE MORCOVI CARAMELIZAT
Cantitate: 6 portii (1,3 kg)
Ora: 40 hvilins (20 hvilins pentru preparare și 20 hvilins pentru gătit pe cont propriu)
Pliabilitate: medie
Utilizări speciale: oală sub presiune, ulei de morcov topit (opțional, rețetă la pagina 121)
Suculenta acestei supe se va afla sub suculenta morcovilor, așa că încercați să obțineți tot ce este mai bun din ea. Bogați în calciu, morcovii morcovi pot adăuga un strop de amărăciune și pot adăuga textură unei supe cremoase delicate, astfel încât se trezesc mai repede. Cu toate acestea, puteți încerca și să pregătiți supa cu sau fără cotlet și să o faceți mai fină. Servește supa cu o lingură de blaturi de nucă de cocos și o bucată de tarhon – apoi completează-o cu niște morcovi și malț. De asemenea, puteți folosi așchii de nucă de cocos proaspătă și nucă de cocos proaspătă.
Ingrediente:
500 g morcovi decojiti
113 g unt nesarat
30 de grame de apă
5 g sare
2,5 g sifon
635 g suc proaspăt de morcovi
40 g ulei de morcov topit
Puterea în spatele gustului
1. Tăiați toți morcovii în sferturi și îndepărtați butașii fibroși grosieri. Apoi tăiați în bucăți de 5 div.
2. Încinge uleiul în oala sub presiune (pentru ca morcovii să nu se lipească de fund).
3. Dizolvați sarea și sifonul în apă. Adăugați sumish-ul și morcovii tăiați în uleiul topit și amestecați bine.
4. Gotuvati cu menghină absolută (1 bar) cu o tragere de 20 hvilins. Este timpul să porniți imediat ce oala sub presiune atinge presiunea specificată. Pentru a te asigura că nu arde nimic în mijloc, poți scurge puțin tigaia. După 20 de minute, morcovii vor fi complet caramelizați.
5. Răciți oala sub presiune sub un jet de apă rece.
6. Mixați morcovii finiți într-un blender.
7. Treceți piureul prin anvelopă.
8. Într-un recipient mare se fierbe sucul de morcovi. Se strecoară printr-o sită fină.
9. Amestecați sucul de morcovi și piureul de morcovi și aduceți la fierbere. Adăugați apă după cum este necesar pentru a aduce supa la consistența dorită.
10. Se amestecă uleiul de morcov răcit în supă. Este necesar să folosiți un blender de înaltă calitate - acest lucru este foarte important pentru a da supei o textură de oxamită.
11. Adăugați sare pentru savurare și serviți cald.

text și fotografii originale - Bucătăria modernistă acasă.
traducere - Anya Chapterova

În curând gătiți oala sub presiune

Pregătește-te shvidko – mriya gospodarok sіkh sіcha. Oala sub presiune are o multitudine de aparate de bucătărie care reflectă ritmul actual de viață și revoluția sănătății, deoarece a absorbit netezimea și aciditatea ridicată a gătitului. Aceste fructe de pădure au făcut din oala sub presiune un instrument indispensabil în bucătărie.

Puterea puterii și avantajele unei oale sub presiune

Gătitul aricilor într-o oală sub presiune are multe avantaje față de metodele tradiționale de fierbere în cratița originală. Axa este cea mai importantă dintre ele.

Latitudinea de stagnare.Într-o oală sub presiune puteți găti, fierbeți și gătiți aproape orice produs.

Shvidkist. Oalele sub presiune pot fi folosite cu cuptoare microfine pentru o gătit mai rapidă, iar tot felul de produse pot fi gătite mai rapid (div. Adăugare). Pentru anumite produse, timpul de gătire este redus cu un sfert. Desigur, timpul de preparare a produselor depinde de o varietate de factori: calitatea produselor, intensitatea încălzirii și, cel mai important, gustul particular. Produsele și bucățile de dimensiuni mai mari necesită în mod natural prepararea mai mult timp, în timp ce cele mai mici trebuie pregătite mai repede. Acesta este cel care va avea un mesaj special pentru tine.

Simplitate într-o baie rustică. Oala sub presiune este foarte ușor de utilizat: deoarece este închisă, nu necesită amestecare. Pentru control, este suficient să scoateți tigaia de pe foc, să schimbați presiunea și să deschideți capacul. Oala sub presiune are o serie de dispozitive care asigură atât siguranță, cât și ușurință în utilizare. Supapele de închidere automată mențin presiunea optimă în mijlocul vaselor de gătit pe tot parcursul procesului de gătit.

Economie. Când gătiți arici într-o oală sub presiune, aveți nevoie de mai puțin ulei pentru realimentare, mai puțin gaz sau electricitate pentru gătit. Prin creșterea temperaturii, utilizați un sterilizator pe oala sub presiune, iar scurtarea timpului de gătire va reduce risipa de energie termică.

Gnuchkist. Cratița este potrivită pentru prepararea ierburilor care necesită o gătire lungă și intensă: carne fiartă și înăbușită, gulaș, fasole, precum și pentru ierburile care necesită o gătire groasă și intensă, precum risotto sau legume la abur.

Dacă utilizați o oală sub presiune pentru a găti alimente congelate, acestea nu trebuie să fie mai întâi dezghețate. Oala sub presiune gătește și dezgheță într-o oră. Trusa, care este inclusă în trusa de oală sub presiune, este folosită pentru prepararea cărnii înăbușite și a legumelor la abur. Această metodă de preparare a amestecului trebuie congelată imediat dacă pregătiți un lot de ingrediente în același timp.

Valoare pe viață. Oala sub presiune vă permite să păstrați valoarea alimentară a produsului pentru piele, reducând la minimum evaporarea pulpei și pierderea de vitamine și săruri minerale. Într-o cratiță de urgență, într-o oală sub presiune etanșă, există foarte puțină aciditate, iar lichidul nu poate provoca nicio oxidare. În acest fel, se păstrează mirosul, culoarea și gustul original al produselor.

Pentru a păstra gustul bogat al plantei, puteți folosi mai puțină sare. Și cel mai important este ariciul, gătit într-o oală sub presiune, mai ales aburit, cel mai important este scorțișoara - este ușor absorbită de organism. În plus, în timpul gătirii, mirosul de arici rămâne în mijlocul oalei sub presiune, ceea ce este necesar, de exemplu, atunci când se prepară un fel de mâncare deosebit de aromat - cu tsibule și chasnik, de exemplu. Nici măcar nu ai nevoie de targă!

Iartă-mă. Caserola se poate spala fie manual, fie in masina de spalat vase. Trebuie acordată o atenție deosebită curățării supapei pentru a elimina eventualul exces de lichid.

O mică istorie a oalei sub presiune

Primul prototip de oală sub presiune a fost inventat de fizicianul și farmacistul Denis Papin în 1679.

Ideea de a accelera procesul de gătit al aricilor a venit în epoca franceză după o atenție deosebită adusă funcționării cazanelor și motoarelor cu abur. În același timp, noi vikoristov era conștient de faptul științific la acea vreme că temperatura apei clocotite se află sub presiunea atmosferei. De exemplu, când se mișcă cu 10 mm, temperatura apei de fierbere crește cu 0,3 °C. Pare mai simplu, pe vreme senină și însorită, dacă presiunea este mai mare, cartofii tăi se vor găti mai repede.

Creați un vas închis ermetic în care, atunci când este încălzit, presiunea crește și, prin urmare, temperatura de fierbere. Dispozitivul a primit numele vinificatorului - Papin's Digester, care este tradus în kshtalt-ul lui Papin. Pristosuvannya a fost utilizat pe scară largă pentru prelucrarea tsukru și, mai precis, pentru lumina lunii.

Mai târziu a devenit clar că dispozitivul miracol nu numai că gătește rapid, ci și păstrează nutrienții și vitaminele de-a lungul vieții (cu toate acestea, am aflat despre vitamine mai târziu). Daca ulterior am invatat sa adaugam vitamine in loc de vitamine in produse, studiile de laborator au aratat ca atunci cand sunt fierte intr-un recipient ermetic sub presiune, vitaminele se pastreaza mult mai bine.

Timp de mai bine de două secole, bucătăria lui Papen nu a stagnat pe scară largă în bucătărie, iar rămășițele nu erau sigure. Cratița cu pereți groși, prevăzută cu un capac care se înșurubează strâns, nu are supape de evacuare, supape, regulatoare, amenința să se umfle în orice moment sub acțiunea unei menghine înalte. De îndată ce prepararea s-a încheiat cu succes, apoi a fost necesar să așteptați mult timp până când presiunea s-a redus, altfel nu ar fi posibilă eliberarea capacului.

Interesul pentru oala sub presiune uitată a lui Papen a apărut după un alt război mondial. Pentru prepararea caserolei s-a folosit oțel inoxidabil. Aciditatea metalului s-a estompat, iar designul s-a schimbat.

În acest fel, ea a reușit să introducă pe piață articole de bucătărie. Restauratorii au fost primii care au realizat beneficiile oalei sub presiune și au început să-și înființeze magazinul în Nimeczina pentru gătit rapid la restaurante grozave. Recent, americanii au început să producă oale sub presiune pentru uz casnic în serie.

Bogat după rundă de dispozitive pentru gătit rapid, schimbare și perfecționare. În prezent, omenirea se confruntă cu o situație mai dificilă și mai neglijentă.

În Rusia, oala sub presiune s-a extins pe scară largă pentru încă 70-80 de ani de viață. Au fost promovați de întreprinderile de apărare și au vândut și povești despre marginile democrației populare. Rușii erau dornici să cumpere oale sub presiune. Între timp, deoarece există o mulțime de dispozitive electrice pentru tratarea termică a aricilor, interesul pentru oalele sub presiune a scăzut.

Pristriy

Oala sub presiune de astăzi nu mai creează astfel de probleme în timpul gătitului precum vechiul prototip. Acum nu este doar o cratiță groasă din oțel cu conținut ridicat de acid, cu un fund bogat din oțel inoxidabil, ci mai mult aluminiu conducător de căldură. Este asigurat cu un capac etanș cu un defileu pentru gumă pentru a susține presiunea ridicată din mijloc.

Capacul în sine este apăsat pe tigaie cu o bară cu arc, care este blocată cu un încuietor. Pentru a elibera excesul de presiune în timpul funcționării, există două supape la sfârșitul transferului. Unul este unul de urgență (de rezervă), folosit într-o situație de urgență, celălalt este un lucrător. Prin aceasta se eliberează aburi în timpul pregătirii alimentelor și înainte de deschiderea capacului oalei sub presiune.

Mai mult, dispozitivul unei oale sub presiune zilnică vă permite să utilizați mai mult regulatorul suplimentar și să reduceți presiunea (decompresie).

Oala sub presiune Yak Vibrati

Există o mare selecție de oale sub presiune, astfel încât pe viitor să o găsiți pe cea care vă va fi aragazul ideal. Acestea sunt principalele criterii pentru alegerea unei oale sub presiune.

Preț. Prețul variază de la 900 de ruble la 7 mii de ruble, în funcție de materialul din care este fabricat, de caserolă și de vibrator.

Despre ei. Atunci când alegeți o oală sub presiune, trebuie să adăugați o rezervă a volumului cratiței; fragmentele acesteia, atunci când înlocuiți cratițele originale, nu pot fi turnate până la refuz. Este necesar să se amenajeze un loc pentru pariuri pentru a crește securitatea robotului. Dintr-o abordare rezonabilă a alegerii volumului necesar al unei oale sub presiune de familie, este mai bine să folosiți o cratiță cu o capacitate de 5-7 litri - un volum universal pentru orice tip de stagnare.

Pot fi necesare oale sub presiune cu o capacitate de peste 9 litri pentru a găti o familie mare de 5-7 persoane sau pentru a găti trei sau mai multe ierburi deodată. Cratite de mana cu cantar pentru a asigura echilibrul perfect.

Materialul carcasei. Oalele sub presiune sunt produse în principal din aluminiu și oțel inoxidabil. Cel mai înalt grad de oțel pentru o cratiță este fabricat din oțel inoxidabil 18/10 (18% crom și 10% nichel). Oala sub presiune din oțel se încălzește mai mult și, pentru a reduce cantitatea de căldură, folosește un fund cu trei bile, dintre care unul din aluminiu. Și dacă îl lubrifiați în orice vas, atunci un astfel de fund este pur și simplu necesar.

Oalele sub presiune din aluminiu sunt mai ieftine și mai ușoare decât oțelul. Se încălzesc mai repede și sunt perfecte pentru aburi, dar există câteva urme de vase de aluminiu în ele - nu puteți găti lichide acre și sărate în ele, care irită suprafața interioară a pereților tigaii. .

Etanşeitate. Asigurați-vă că aveți grijă de garnituri suplimentare între capac și tigaie. Mirosurile sunt humice și siliconice, celelalte sunt mai fiabile și mai durabile. O oală sub presiune cu capac izolat are un alt avantaj minor - „efectul capac curat”. Deoarece temperatura capacului păstrăvului este mai mică decât temperatura pereților tigaii, încălzite de un încălzitor, pe acesta are loc procesul de condensare a aburului, iar capacul se autocurăță. Termenul pentru serviciul de așezare este un număr de roci.

Supapă. Atunci când alegeți o oală sub presiune, acordați atenție supapei. Sufla vântului fierbinte trebuie să meargă în lateral, nu în sus. Atunci vei pierde orice speranță.

Capacul și mecanismul de deschidere. La modelele mai noi, sunt instalate capace manuale și ușor de ridicat cu mânere - greutăți pentru fixare. Unelor modele mai vechi le lipsește fixarea cu șuruburi, răsucind marginile pentru a menține oala încă fierbinte. Un alt detaliu important este că mecanismul de deschidere este atât manual, cât și sigur. O mulțime de companii grozave au mecanisme de deschidere și închidere glisante brevetate. Puteți lucra cu o pereche de rokhіv. Este important să alegeți o oală sub presiune care să fie sigură, astfel încât să fie imposibil să o deschideți sub presiune.

Pristosuvannya. Prezența accesoriilor (plasă țesută, pisici și grătare) facilitează prepararea ierburilor. Multe oale sub presiune moderne au moduri de gătit și fierbere - sunt, de asemenea, un instrument la îndemână care face lucrul cu aceste sarcini de bucătărie mai ușoară.

Cu îngrijirea și funcționarea corespunzătoare, durata de viață a oalei sub presiune nu este, în principiu, limitată. Unele companii oferă o garanție de 10 ani pe corpul oalei sub presiune.

Siguranță

Oala sub presiune este un element de siguranță zilnic și necesită o utilizare fiabilă. De fapt, dacă urmați în mod clar recomandarea oalei sub presiune, nu este nimic groaznic în ea, doar că oala sub presiune nu-i mai place tam-tam și lipsa de respect față de propria persoană.

Testele au arătat că aburul poate ieși din supapa de funcționare a oalei sub presiune foarte brusc și este însoțit de o stropire de lichid. Deosebit de util pentru modelele cu mecanism de eliberare a pariurilor importante.

Toate oalele sub presiune sunt prevăzute cu un număr de niveluri de siguranță: o supapă de rezervă și un sistem de supapă de capac, un sistem de blocare și deblocare a capacului. Eșecul de a opri este inacceptabil. Acum nu mai este nevoie să așteptați ani de zile până când tigaia se răcește, presiunea aburului scade și poate fi deschisă.

O oră de gătit arici într-o oală sub presiune

O oră de gătit arici într-o oală sub presiune se petrece în trei etape: încălzire înainte, gătit principal și suplimentar. Gătitul începe după ce capacul este închis și oala sub presiune este așezată pe arzătorul cu gaz (sau suprafața de încălzire a aragazului electric) și modul maxim de încălzire este pornit. În această oră, în mijlocul oalei sub presiune, se creează o presiune de lucru a aburului, care este necesară pentru gătirea lichidului. În funcție de diverși factori, complexitatea acestei etape poate atinge câteva zeci de niveluri. Semnalul despre finalizarea acestuia este șuieratul activ de la supapa de lucru a oalei sub presiune.

În acest moment, este necesar să schimbați căldura de două până la trei ori, astfel încât în mijlocul oalei sub presiune să nu existe o presiune suficientă pentru a menține nivelul atins. Din acest moment începe următoarea etapă - pregătirea principală. Această plantă poate dura de la multe zile la mulți ani și poate fi păstrată într-o rețetă pentru o anumită plantă. După încălzire, amestecul începe să se ofilească, apoi începe etapa de gătit suplimentar. În funcție de rețetă, gătirea la abur într-o oală sub presiune poate fi rapidă sau delicioasă. Aparent, durata timpului suplimentar de gătit poate varia de la câteva secunde la câteva zeci de minute.

Ce produse pot fi preparate într-o oală sub presiune?

Este mai ușor să gătiți în exces anumite produse care, potrivit robotilor de bucătărie, nu pot fi gătite într-o oală sub presiune. Această listă include mere, compot de lingonberry, orz perlat, plastic de ovăz și alte culturi de cereale, mazăre selectată, paste, loxin, spaghete, rubarbă. Aceste produse pot crea spumă și briză în timpul gătitului, care pot înfunda și înfunda supapa de funcționare din mijloc.

Într-o oală sub presiune, puteți găti temeinic acele produse care durează multe ore pentru a fi pregătite în oala originală, iar aceleași produse care sunt preparate precum peștele (peștele, legumele) pot fi digerate într-o oală sub presiune.

Cum poți folosi rețetele tradiționale de oală sub presiune?

Rețetele destinate gătirii în cratița originală pot fi gătite cu succes într-o oală sub presiune făcând modificări. Necesar:

Schimbați timpul de gătire. Acest lucru va face ca temperatura din mijlocul oalei sub presiune să crească, așa că schimbați ora la un sfert din normal.

Vikoristuvati mai puțin rіdini. Schimbarea timpului de gătire modifică automat evaporarea orezului.

Zmenshiti sa reumplut. Reduceți dozele de sare, ulei, otta, ierburi aromatice, pentru ca duhoarea să nu fie distrusă în timpul gătitului. De asemenea, se păstrează sărurile minerale naturale de carne, pește și legume.

Este important să controlați timpul de gătire cu ajutorul unui cronometru de bucătărie, altfel gătirea câtorva bucăți de carne mai puțin sau mai mult, mai ales în etapele orelor principale și suplimentare de gătit, poate duce, evident, la gătire insuficientă sau la otrăvire excesivă. a lichidului.

Secrete pentru oala sub presiune

Mai întâi, înainte de a curăța tigaia, fierbeți laptele în ea cât este deschis, astfel încât metalul să fie îndepărtat și să nu se întunece. Aceste ierburi pliate sunt preparate într-o oală sub presiune, unde toate ingredientele sunt fierte timp de aproximativ un termen. Este posibil să se regleze dimensiunea tăieturii de ierburi.

Dacă în procesul de preparare a plantei trebuie să adăugați diferite produse în momente diferite (de exemplu, cartofi cu 10 minute înainte de sfârșitul orei de gătit), trebuie să îndepărtați tigaia de pe foc și să eliberați aburul prin supapa de funcționare. până când fierberea ajunge la fierbere, după care trebuie să deschideți focul shku.

Aburirea într-o oală sub presiune este foarte mică, așa că cantitatea de abur din ea pentru supă este la fel de mult cât veți vedea în produsul finit, pentru terci - de două ori mai mult, mai puțin când fierbeți în cratița originală. Opriți încălzirea oalei sub presiune când aburul a încetat complet să iasă din supapă: nu mai este lichid în tigaie. În acest caz, cel mai bine este să gătiți ierburile pentru un minut de căldură în exces pe o sobă cu foc mic.

Pentru a preveni gătirea excesivă a preparatului, oala sub presiune trebuie deschisă imediat după terminarea gătirii. Puteți accelera acest proces mutând oala sub presiune sub jet de apă rece.

Dacă supapa de funcționare nu șuiera sau apar picături în fanta sa, iar când o ridici nu auzi un sunet caracteristic, vei râde și vei avea nevoie să o speli. Când ariciul este gata, este o idee bună să curățați supapa cu încă o uncie și să o clătiți sub un jet de apă. În practică, atunci când supapa de funcționare din lavoar este ridicată, axul, oricât de slab ar fi, se va luna. Cu toate acestea, dacă pregătiți ierburi fără a adăuga ingrediente brute sau cu o cantitate foarte mică, acest lucru va fi normal.

În timpul gătirii, aburul poate scăpa mai degrabă prin supapă decât prin capac. Dacă iese abur de sub capac și nu prin supapă, trebuie să scoateți tigaia de pe foc, să o puneți în apă rece, să aruncați aburul, să puneți capacul la loc și să porniți bine mânerul. Nu uitați să verificați debitul supapei de urgență.

5 "Ni"

Nu Puneți oala sub presiune pe aragaz, deoarece nu există apă sau alt lichid în ea, ceea ce o poate deteriora grav. Volumul lichidului trebuie să fie de cel puțin 250 ml.

NU Utilizați oala sub presiune pentru a lubrifia alimentele cu ulei sub presiune. Vaughn este inclus inclusiv pentru gătit. Cu toate acestea, puteți călca într-o cantitate mică de ulei de măsline sau într-un bulion de broccoli felii, morcovi și alte legume pe fundul unei oale sub presiune fără capac, apoi puneți produsul într-o sită, adăugați lichid, acoperiți-l. și continuați să gătiți sub presiune.

NU Umpleți capacitatea oalei sub presiune cu mai mult de 2/3 din volumul acesteia. Când fierbeți produse care se pot umfla în apă fierbinte (orez, legume uscate) sau văd spumă, nu umpleți cratița mai mult de jumătate.

NU Puneți oala sub presiune în mijlocul cuptoarelor încălzite sau cuptoarelor electrice. Nu putem vorbi despre cuptorul cu microfibră și oala sub presiune.

NU Scoateți alimentele din oala sub presiune nici înainte, nici după gătire. În caz contrar, pereții interiori ai tigaii vor pierde depunerile sau depunerile de grăsime încăpățânate, pe care este important să le îndepărtați din infuzia de acizi și săruri. Transferați planta finită într-un recipient de plastic și puneți-o la frigider.

NU Utilizați o eliberare rapidă de abur pentru ierburile rare și spumoase, permițând așchiilor să iasă prin supapă.

Privind oala sub presiune

Când planta este gata, trebuie să o transferați imediat într-un alt recipient, să scoateți oala sub presiune și să o uscați în aer liber, fără frecare.

După aplicarea pe piele, clătiți supapele folosind un jet puternic de apă sau o săgetă slick.

Dacă garnitura humică a capacului se întinde (cade plat, patul inferior) sau își pierde elasticitatea, este necesară înlocuirea acesteia. Mai întâi spălați garnitura de rezervă în apă caldă și caldă, apoi, introducând-o în canal, apăsați-o, centimetru cu centimetru, folosind o lingură de lemn.

Pielea doamnei care a cumpărat oala sub presiune suferă de dificultăți familiare din cauza faptului că nu are un ajutor special de prescripție care să îi permită să înceapă să gătească într-o manieră melodioasă fără a intra în experimentare. Sperăm că colecția noastră de rețete îi va ajuta pe cei care nu au stăpânit încă pe deplin tehnica de a găti arici într-o oală sub presiune.

Salate si aperitive

Apelarea va crea apetit pentru gustări, care sunt comune în toate bucătăriile lumii. Este o tradiție ca vedetele să creeze pofta de arici?

Pe vremuri, aricii oamenilor de rând erau, de regulă, monotoni și proaspeți. Strămoșii noștri compensau acest deficit în alimentația lor cu gustări; În acest moment, suvoro cu duhoare a ajuns în depozitul mesei cu gustări. Primul loc în noul loc a fost ocupat de legume, ierburi acre și sărate. În continuare s-au servit aperitive de pește, a căror varietate, melodios, îi înveselește pe membrii partidului. Specialiștii culinari au realizat o varietate atât de uluitoare de pește, nu numai în diferite moduri de prelucrare a peștelui, ci și în diferite moduri de prelucrare a acestuia.

În cele din urmă, oaspeții au fost răsfățați cu aperitive de carne rece și fierbinte: untură de porc sărată, ciolan, jeleat de ialovich, jeleat de porc (sau de porc), jeleat de porc rece, cap de porc, limbă de porc gătită (yalovichi), jeleat de vițel rece, servit cu ambele părți.Irchitsia Și hrean: duhoarea era mișcătoare și atât de minunat savurează aperitivele.

Salatele și aperitivele au încetat de mult să mai servească drept preparate din Ajunul Crăciunului. Mirosurile au devenit o parte de zi cu zi a vieții de zi cu zi. Și nu doar în general... vreau să iau o gustare pentru gustări, dar totuși să am niște salată de legume pentru seară. Marele avantaj al salatelor sunt cele care se servesc ca aperitiv sau fel principal, si la desert.

Salatele și aperitivele de astăzi sunt în principal suedeze și ierburi simple preparate. Salatele pot fi preparate și mai repede folosind o oală sub presiune. Produsele care intră în depozitul nostru practic nu sunt supuse unui tratament termic și, prin urmare, păstrează vitaminele și legumele intacte și sigure.

Aperitivele calde de astăzi au devenit o raritate nu numai în gătit acasă, ci și în bucătăria restaurantului. Majoritatea au migrat în categoria altor ierburi. În aceste zile, adaosurile bogate în calorii la masa de gustare au înlocuit deja salatele de legume. Este important ca prima salata a fost pregatita de grecii antici din seminte de rodie, chasnik, marar, coriandru si zibula verde. Se numea „Avartan”. Rodia din această plantă reprezintă jumătate din toate ingredientele. Aceasta salata nu a fost asezonata cu sosuri.

Când legumele proaspete sunt de sezon, puteți folosi oala sub presiune pentru a găti rapid porumb, anghinare, sparanghel, cartofi și multe altele pentru salate. Puteți face o salată de cartofi dulci prin pur și simplu fierberea cartofilor și apoi curățarea coajelor. Cartofii Vzagali sunt, de asemenea, universali, tot ce trebuie să faceți este să-i fierbeți până sunt gata într-o oală sub presiune, apoi să-i coaceți până când sunt gata la grătar sau la cuptor pentru întreaga companie pentru doar 15 minute, apoi să-i serviți cu preferatul dvs. sos, ca o gustare.