Загастай итали жор. Италийн тендер загасны зурагтай гахайн махны жор

Италийн хоолны загасны ургамал (жор)

Бидний арьс амтат ургамал, хоолны ургамлуудтай үүрд холбоотой байдаг. Францаас круассан, Англиас гахайн мах, Италиас гоймон, пицца гэх мэт. Арьсны гал тогооны өрөөнд бусад ургамлууд байдаг бөгөөд тэдгээрийг яг л хурдан бэлтгэдэг. Энэ нийтлэлд би Италийн хоолонд загасны ургамлын цөөн хэдэн жорыг хуваалцахыг хүсч байна. Юуны өмнө би Италийн хоолны тухай, түүний онцлог шинж чанаруудын талаар товчхон хэлье.

Одоогийн байдлаар Итали хоол бол дэлхийн хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Та аль хэдийн таамаглаж байсанчлан пицца, паста болон бусад ургамлууд ийм алдартай болсон. Мөн маш олон төрлийн бүтээгдэхүүн, амтлагч, хүнсний ногоо, далайн хоол, мах, шувууны аж ахуй, жимс, жимсгэнэ, бяслаг, буурцагт ургамал (хулуу, вандуй), будаа. Мэдээжийн хэрэг үндэсний хоол бол гоймон бөгөөд бүх төрлийн "гоймон" гэж хэлж болно. Тэдгээр нь янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй байдаг бөгөөд шөлөнд нэмж, сүмсээр үйлчилдэг.

Италичуудын хувьд Сицили, Тоскан, Милан болон бусад бүс нутагт харьяалагддаг тул "Италийн хоол" гэсэн нэр томъёо нь эрүүл саруул биш гэдгийг би тэмдэглэхийг хүсч байна. Тийм ч учраас арьсны бүс нь өөрийн гэсэн гастрономийн ижил төстэй, амттай байдаг. Жишээлбэл, Италид махны хамгийн алдартай сонголт бол буулга, тугалын мах юм. Тус улсын бусад бүс нутагт гоймон түгээмэл байдаг бол бусад нь рисотто юм. Мөн Италийн далайн эргийн бүс нутагт загас, далайн хоол идэх хамгийн эхний газар бол сагамхай, хясаа, хавч, хавч, сам хорхой юм. Ямар ч тусгай соусгүй энгийн загасны шөл. Тэд зууханд эсвэл чидун жимсний тосоор шарсан маханд шатаасан байна. Мөн борошна дахь шарсан загасыг өнхрүүлэн шаржигнуур болтол нь хуурна. Энэ бүс нутагт загасны шөл маш их байдаг. Ийм олон төрлийн Италийн хоол. Италийн хоолонд ийм өвс ногоо байдаггүй тул би загасны котлетаас гадна энэ хоолноос загасны ургамлуудын хэд хэдэн жор өгөх болно. Манай Оросын хоолонд тэдгээрийг ихэвчлэн янз бүрийн загаснаас бэлтгэдэг. Хэрэв та цурхайгаас загасны котлет хэрхэн бэлтгэхээ мэдэхгүй байгаа бол "Амттай жор" танд ирээдүйд туслах болно. Аз жаргалтай хоол хийх.

Сицилийн хэв маягийн Риба

Найрлага: Их загас (цурхай, мөрөг, ягаан хулд) - 500 гр, лИх Британи - 70 гр, төмс - 220 гр, цуккини - 230 гр, печерици (шинэхэн) - 130 гр, оливын тос - 80 гр, ус - 80 гр, нимбэг 40 гр, хар чинжүү шохой, давс - амтанд зориулсан.

Бэлтгэл ажил:

Загасыг цэвэрлэж, хатааж, гулуузны хоёр талаас нь зүсэж, хагас шахаж нимбэг хийнэ.
Бэлтгэсэн загасыг тосолсон гадаргуу|тос| дээр тавина тос|мастил| деко, цагираг болгон хэрчсэн цибул, шоо дөрвөлжин төмс, цуккини, нимгэн зүсмэлүүд болгон мөөгийг хэрчсэн. Давс амталж, перец цацаж, оливын тосоор асгаж, нэмж|нэмнэ| бага зэрэг ус хийгээд 250 - 280 градусын зууханд жигнэх.

Салмонтой карпачио

Найрлага:- хулд филе - 1 ширхэг (бага зэрэг давсалсан), интоорын улаан лооль - 3 - 4 ширхэг, хясаа - 6 - 7 ширхэг, оливын тос - 3 tbsp. л., отсет (бальзам) - 1 tbsp. л., нимбэгний шүүс - 2 халбага, халуун ногоо (орегано, хар чинжүү) - амтлах.

Бэлтгэл ажил:

Салмон филе авч, сарлагийн хулд загасыг нимгэн зүсэж ав (үүнийг хийхийн тулд та хурц хутга ашиглах хэрэгтэй болно). Булангийн хэсгүүдийг тавган дээр байрлуулж, тэдгээрийн хоорондох зай завсаргүй болно. Жижиг саванд чидун жимсний тос, цитрусын шүүс, нимбэгний шүүсийг холино. Нимгэн хэрчсэн загасан дээр бэлтгэсэн сумиша хийнэ. Дараа нь амтлах хүртэл халуун ногоо цацна. Дээрээс нь капер болон хэрчсэн интоорын улаан лоолийг тавь. Хэд хэдэн ширхгийн дараа ургамлууд нь нэвчиж, үйлчилж болно.

Итали хэлээр Стерлет

Найрлага:стерлет - 200 гр, улаан лооль - 1 ширхэг, 50 мл хуурай дарс - 50 мл, 2 tbsp. халбага коньяк - 2 tbsp. нум, 1 tbsp. халбага бор - 1 tbsp. л., Жовток, - 1 ширхэг, 100 гр шинэ мөөг 1 шинэ! - 100 гр, төмс - 200 - 300 гр, цөцгийн тос, сүү, давс - амтлах.

Флоренси- исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн зуух. Флоренцын хувьд: 650 гр, бор - 600 гр, вершкова тос - 150 гр, өндөг - 1 ширхэг, ус - 300 мл, нимбэгийн хүчил, давс - амттан.

Бэлтгэл ажил:

Загасыг цагаан дарс, коньяк дээр нилээд жижиглэсэн цибул, бага хэмжээний дээд цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн улаан лоольтой буцалгана.

Соус:Чидун жимсний тосонд сайн (1 tbsp) хадгалж, загасыг чанаж болгосон шүүсийг асгаж, хольж, шүүнэ. Цөцгийн сүүтэй холилдож, амтлахын тулд оливын тос нэмээд дараа нь шүүс нэмнэ. Хутгана.
Мөөг, хальс, зүсмэл, сойз, соустай холино.

Флоренси:Сахал, ус, өндөг, буталсан чидуны тос, нимбэгийн хүчил, давстай хамт шинэхэн зуурсан гурил зуурч, нимгэн давхаргад хийж, зуурах тусламжтайгаар сайтар холино. Зууханд бэлэн болтол нь жигнэх.

Би хавиргаа тавган дээр тавиад соусаа асгаж, дараа нь флоренси тараахад бэлэн байна.

Неаполитан хэв маягийн сагамхай

Орц: сагамхай филе - 800 гр, лууван - 2 ширхэг, цибул - 3 ширхэг, алим - 1 ширхэг, 125 гр алимны шүүс - 125 гр, 1 tbsp. Рослинна Олия халбага - 1 tbsp. л., дээд цөцгийн тос - 1 tbsp. л., карри - 1 халбага, 1/2 цайны халбага цукор - 1/2 халбага, нимбэгний шүүс - 1 ширхэг, давс, хар перц - амттан.

Бэлтгэл ажил:

Загасны буланг шавхан, хатааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр цацна.
Цибулиныг цэвэрлэж, цибулины арьсыг 8 хэсэг болгон хуваана. Хальсалсан луувангаа шоо дөрвөлжин хэрчиж, гүн ёроолтой хайруулын тавганд хийж, цуккинитэй хамт 3-5 ширхэг хольж хуурна. Дараа нь жижиглэсэн алим, загасны хэсэг, зукор, карри, давс, чинжүү нэмнэ. Алимны шүүсийг хийнэ, тагийг нь таглаад 10-12 минут буцалгана.
Загас бэлэн болсны дараа будаа, чанасан төмстэй хамт үйлчил.

Италийн цагаан загас

Найрлага:цагаан загасны филе - 4 ширхэг 100 гр, интоорын улаан лооль 500 гр - 500 гр, хар чидун - 50 гр, нарс вандуй - 25 гр, чидун жимсний тос, шинэ лаврын, давс, чинжүү. - амтанд зориулж.

Бэлтгэл ажил:

Зуухыг 180С хүртэл халаана. Булангийн махыг аваад давс, чинжүүг амтлаарай. 1 tbsp халаана. л. оливын тосыг том хайруулын тавган дээр хийж, булангийн хэсгийг 2-3 ширхэг талхаар шаржигнуур болтол нь түрхээрэй. Булангийн хэсгийг хуудсан дээр шилжүүлнэ. Улаан лоолийг хэрчиж, загасны дээр тавь. Чидун хэрчээд улаан лооль дээр тавиад 25 гр нарс вандуй нэмнэ. Хуудсыг зууханд хийж, 12-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуухнаас гаргаж аваад, лаврын цацна. Таваг болгон хувааж, оливын тосоор дуслаарай.

Амттай!

Загасны хоол нь гастрономийн ертөнцөд чухал байр суурийг эзэлдэг. Загасыг их хэмжээний амттай, хүрэн ургамлаар чанаж болгосон: эхлээд шөл, котлет, хоолны дуршил, банш, салат, хэд хэдэн банш. Түүгээр ч барахгүй загас нь далай, далайн эсвэл цэнгэг устай эсэхээс үл хамааран загасны ургамлууд нь амт, үнэртэй байдаг. Тэдгээрийг янз бүрийн аргаар чанаж болно: хайруулын тавган дээр тос түрхэж, чанаж, зууханд шатаасан, шарсан, давсалсан, эсвэл түүхийгээр нь чанаж болгосон. Татсан махыг загас руу өнхрүүлэн, бялуу, кассерол болгон дүүргэж хийнэ. Азийн хоол нь загасны салат, ялангуяа загасны салатаараа алдартай бөгөөд ихэвчлэн загас агуулдаг. Анхилуун амтлагчаар marined, энэ нь зөөлөн болж, идэхэд хялбар байдаг. Түүнээс гадна ийм загасыг шингээхэд хялбар бөгөөд илчлэгийг анхаарч үздэг хүмүүст тохиромжтой. Далайн хоолны уутыг шаржигнуураар сайтар бүрэх нь хоолны гайхалтай ур чадвар юм: загасыг бэлэн байдалд оруулахад их цаг хугацаа шаардагдахгүй бөгөөд царцдасыг хатууруулахын тулд өндөр температур шаардагддаг тул та хамгийн тохиромжтой зүйлд хүрч чадна. зөвхөн загасны хоолны бэлтгэлийн төрлийг ихэвчлэн туршиж үздэг хүмүүсийг тэнцвэржүүлнэ. Загас, хулд загас, хулд, туна загас, амархан амттай карпачо, тимбал зэрэгтэй хоол хийх нь хамгийн алдартай шинэ салатны гол найрлага бөгөөд жишээлбэл, жигнэсэн поллок нь халуун шиг амттай биш тул одоо бид хоол хийх болно. хөргөнө.

Италийн үндэсний хоол олон зууны туршид хөгжиж ирсэн. Шинэ ертөнцөөс тэд төмс, улаан лооль, болгарын чинжүү, эрдэнэ шиш зэрэг Италийн олон ургамлын жоронд орсон бүтээгдэхүүнийг олж нээсэн. Үүний гол онцлог нь энгийн байдал юм. Төрөл бүрийн ургамлууд нь 8 хүртэлх орц найрлагыг агуулдаг бөгөөд бүтээгдэхүүнд бага ач холбогдол өгч, бэлтгэх, хоол хийх үйл явцыг илүү анхаарч үздэг. Италийн бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн салат, шөл, кассерол, нарийн боов, амттангийн жортой байдаг. Италийн хамгийн алдартай ургамлуудад пицца, топ рисотто, рикоттатай гнокчи, фриттата, лазанна, ялангуяа төрөл бүрийн нэмэлтүүдтэй гоймон, мөөг, далайн хоол, төрөл бүрийн мах орно. Италид сира, дарсгүй дарс уух нь түгээмэл байдаг бөгөөд архигүй ундаануудаас та каваг харж болно. Италичууд амттан бэлтгэхдээ гайхалтай байдаг. Тирамису, сабаён, панна котта зэргийг өнөөдөр дэлхийн бүх ресторанд үйлчилдэг бөгөөд тэдний нарийн амтыг өөр юутай ч андуурч болохгүй.

Хоолны ангилал, дэд ангилал, хоол эсвэл цэсийг сонгох замаар жор хайх. Нэмэлт шүүлтүүрийн тусламжтайгаар та шаардлагатай (эсвэл шаардлагагүй) найрлагыг хайж олох боломжтой: зүгээр л нэрийг нь бичиж эхэлж, тохирох сайтыг сонго.

Италийн хоолны загасны ургамал (жор)

Одоогийн байдлаар Итали хоол бол дэлхийн хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Та аль хэдийн таамаглаж байсанчлан пицца, гоймон болон бусад ургамал маш их алдартай болсон. Мөн маш олон төрлийн бүтээгдэхүүн, амтлагч, хүнсний ногоо, далайн хоол, мах, шувууны аж ахуй, жимс, жимсгэнэ, бяслаг, буурцагт ургамал (хулуу, вандуй), будаа. Мэдээжийн хэрэг үндэсний хоол бол гоймон бөгөөд бүх төрлийн "гоймон" гэж хэлж болно. Тэдгээр нь янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй байдаг бөгөөд шөлөнд нэмж, сүмсээр үйлчилдэг.

Италичуудын хувьд Сицили, Тоскан, Милан болон бусад бүс нутагт харьяалагддаг тул "Италийн хоол" гэсэн нэр томъёо нь эрүүл саруул биш гэдгийг би тэмдэглэхийг хүсч байна. Тийм ч учраас арьсны бүс нь өөрийн гэсэн гастрономийн ижил төстэй, амттай байдаг. Жишээлбэл, Италид махны хамгийн алдартай сонголт бол буулга, тугалын мах юм. Тус улсын бусад бүс нутагт гоймон түгээмэл байдаг бол бусад нь рисотто юм. Мөн Италийн далайн эргийн бүс нутагт загас, далайн хоол идэх хамгийн эхний газар бол сагамхай, хясаа, хавч, хавч, сам хорхой юм. Ямар ч тусгай соусгүй энгийн загасны шөл. Тэд зууханд эсвэл чидун жимсний тосоор шарсан маханд шатаасан байна. Мөн борошна дахь шарсан загасыг өнхрүүлэн шаржигнуур болтол нь хуурна. Энэ бүс нутагт загасны шөл маш их байдаг. Ийм олон төрлийн Италийн хоол. Италийн хоолонд ийм өвс ногоо байдаггүй тул би танд загасны котлетаас гадна энэ хоолноос загасны ургамлын цөөн хэдэн жор өгөх болно. Манай Оросын хоолонд тэдгээрийг ихэвчлэн янз бүрийн загаснаас бэлтгэдэг. Хэрэв та цурхай загасны котлет хэрхэн бэлтгэхээ мэдэхгүй байгаа бол ирээдүйд "Амттай жор" танд туслах болно. Аз жаргалтай хоол хийх.

Сицилийн хэв маягийн Риба

Бэлтгэл ажил:

Салмонтой карпачио

Найрлага: хулд филе - 1 ширхэг (бага зэрэг давсалсан), интоорын улаан лооль - 3 - 4 ширхэг, хясаа - 6 - 7 ширхэг, чидун жимсний тос - 3 tbsp. л., отсет (бальзам) - 1 tbsp. л., нимбэгний шүүс - 2 халбага, халуун ногоо (орегано, хар чинжүү) - амтлах.

Бэлтгэл ажил:

Итали хэлээр Стерлет

Найрлага: стерлет - 200 гр, улаан лооль - 1 ширхэг, 50 мл хуурай дарс - 50 мл, 2 tbsp. халбага коньяк - 2 tbsp. нум, 1 tbsp. халбага бор - 1 tbsp. л., Жовток, - 1 ширхэг, 100 гр шинэ мөөг 1 шинэ! - 100 гр, төмс - 200 - 300 гр, цөцгийн тос, сүү, давс - амтлах.

Флоренси - исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн зуух. Флоренцын хувьд: 650 гр, бор - 600 гр, вершкова тос - 150 гр, өндөг - 1 ширхэг, ус - 300 мл, нимбэгийн хүчил, давс - амттан.

Бэлтгэл ажил:

Би хавиргаа тавган дээр тавиад соусаа асгаж, дараа нь флоренси тараахад бэлэн байна.

Неаполитан хэв маягийн сагамхай
Найрлага: сагамхай филе - 800 гр, лууван - 2 ширхэг, цибул - 3 ширхэг, алим - 1 ширхэг, 125 гр алимны шүүс - 125 гр, 1 tbsp. Рослинна Олия халбага - 1 tbsp. л., дээд цөцгийн тос - 1 tbsp. л., карри - 1 халбага, 1/2 цайны халбага цукор - 1/2 халбага, нимбэгний шүүс - 1 ширхэг, давс, хар перц - амттан.

Бэлтгэл ажил:
Загасны буланг шавхан, хатааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр цацна.
Цибулиныг цэвэрлэж, цибулины арьсыг 8 хэсэг болгон хуваана. Хальсалсан луувангаа шоо дөрвөлжин хэрчиж, гүн ёроолтой хайруулын тавганд хийж, цуккинитэй хамт 3-5 ширхэг хольж хуурна. Дараа нь жижиглэсэн алим, загасны хэсэг, зукор, карри, давс, чинжүү нэмнэ. Алимны шүүсийг хийнэ, тагийг нь таглаад 10-12 минут буцалгана.
Загас бэлэн болсны дараа будаа, чанасан төмстэй хамт үйлчил.

Италийн цагаан загас

Найрлага: цагаан загасны филе - 4 ширхэг 100 гр, интоорын улаан лооль 500 гр - 500 гр, хар чидун - 50 гр, нарс вандуй - 25 гр, чидун жимсний тос, шинэ лаврын, давс, чинжүү. - амтанд зориулж.

Бэлтгэл ажил:

Амттай!

Итали маягаар Шведийн загасны оройн хоол бэлдье. Нимбэгний шүүс, Provencal ургамал, Пармезан бяслаг нь Provence-ийн мартагдашгүй тэмдэглэлийг ургамлыг өгдөг.

Найрлага:

Хүнсний ногоог хальслаарай. Часникийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Улаан лоолийн хальсыг салгаж, зүсмэл болгон хуваана. Цибулягийн хувьд ч мөн адил. Нимбэгийг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.

Хавиргыг боловсруулж, цэвэрлэ. Далайн тавцантай давс, Provensal ургамал, загасны амтлагчаар цацаж, нимбэгний шүүсээр цацна. Хэдэн минутын турш маринад хийхээ зогсоо.

Гурван бөмбөлөг болгон нугалж нэг ширхэг тугалган цаас бэлтгэ. Чидун жимсний тосоор тугалган цаасыг тосолж, даршилсан загасны арьсыг доош нь тавь. Загасны дээр шар буурцагны соусыг дуслаарай.

Часниктай посипати рубаним.

Дээд талд нь цибулагийн цагиргууд байдаг.

Дараа нь нимбэгний цагираг. Шаардлагатай бол хүнсний ногооны хэсгүүдэд давс нэмнэ.

Дараа нь улаан лоолийн савыг амьтанд тараана.

Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Хайруулын тавган дээр тугалган цаасыг нугалж, зарим хэсгийг нь ав. Загасыг зууханд 180 граммаар 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

10 минутын дараа загасыг зуухнаас гаргаж аваад Пармезантай хамт сараалжтай болгоно. Сира хайлж дуустал дахин зууханд хийнэ.

Италийн ягаан хулд загас бэлэн боллоо.

Та загасыг хуушуурын ард тугалган цаасны хажууд Итали маягаар үйлчилж болно. Хутга ашиглан загасыг сайтар тайрч, нухаш нь хүнсний ногоогоос амархан арилгаж, арьсыг тугалган цаасаар хийнэ.