Kuinka usein painekattila pitää muistaa mahdollisimman nopeasti? Kuten painekattilan käyttäminen. Edut muihin kypsennysmenetelmiin verrattuna

Ei ole mikään salaisuus, että talon bugit elävät pitkään. Tilastojen mukaan ihomme viettää nykyään 2-3 vuotta elämästään "tanssien" tiskialtaan ja lieden ääressä. Suosituimmat laitteet ovat ne, jotka voivat auttaa sinua vain vähän tai säästää aikaa: monitoimikoneet, astianpesukoneet ja painekattilat. Puhumme niistä, jotka käyttävät painekattilaa, ei vain yksinkertaista, vaan vanhaa, puhumme tänään.

Kuinka painekattila toimii?

Minkä tahansa painekattilan (ei väliä onko se tavallinen vai isoäidiltä tuleva) toiminta perustuu siihen, että kiehuvan veden lämpötila riippuu säiliön paineen koosta. Painekattilan tiiviisti suljetun kannen paine mahdollistaa tuotteiden kypsennyksen huomattavasti korkeammassa lämpötilassa kuin alkuperäisessä kattilassa, kypsentäen nopeasti useita kertoja. Painekattilan suunnittelu on yksinkertainen, ja kaikki on nerokasta: kattila, joka sopii siihen tiukasti erityisen tiivisteen ja lukitusmekanismin rungon taakse, kansi ja venttiilit (pää ja hätätilanteiden lukumäärä).

Kuinka hyödyntää vanhaa painekattilaa?

Yksi painekattilan tärkeimmistä käyttöelementeistä on humuspitoisuuden lisääminen - ilman tätä yksikköä höyry kulkee läpi ja muuttuu alkuperäiseen kattilaan. Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on tarkastaa kumi halkeamien ja repeytymien varalta ja tarvittaessa vaihtaa se uuteen. Kun tarkastus on suoritettu onnistuneesti, siirrytään ruoanlaittoon, unohtamatta, että voit täyttää painekattilan enintään 2/3 ja kaada vettä pohjalle. Tämän jälkeen voit sulkea painekattilan, peittää sen niin, että kansi on tiukasti kiinni, ja laittaa sen tuleen. Tässä tapauksessa on olemassa sääntöjä, kuten painekattilan käyttö kaasulla. Siten puolikkaan halkaisijan on vastattava täsmälleen pohjan halkaisijaa, ei millään tavalla ulkoneva sen rajojen ulkopuolelle. Heti kun kattila alkaa päästää höyryä, on selvää, että ei ole kohinaa, on tarpeen vaihtaa tulta, ja lisättyään reseptiä kiehumaan tunniksi, liota kaikki yhdessä. Aseta painekattila sitten kylmän vesivirran alle ja avaa se jäähtymisen jälkeen.

Painekattila säästää kaikki ruoanvalmistuksessa hukkaan menneet raaka-aineet muilla tavoilla. Jos tiedät robottipainekattilan periaatteen, voit valmistaa herkullisia ja tahmeita yrttejä.

Laitteita on kahdenlaisia ​​- kaasun valmistukseen ja sähkökäyttöön. Laita haju näin: Kannen alla liikkuu paine, jonka takana kypsennystunti kuluu nopeasti.

Tärkeä elementti suunnittelussa on sulkuventtiilillä varustettu suljettu kansi. Sen ja alueen välinen kiinnitys varmistetaan erityisillä keskellä olevilla puristimilla. Ne voivat olla jousia, ruuvia tai bajonettia. Kansi on varustettu tiivistetyllä elastisella tiivisteellä.

Ulkomaan puhelut

Ennen kuin aloitat painekattilan käytön, lue ohjeet ja noudata näitä turvallisuussääntöjä:

1. Lapset eivät saa olla epäkunnossa ruoanlaiton aikana höyryjen välttämiseksi.
2. Et voi kokata uunissa tai sähköuunissa.
3. Älkää roikkuko päällä, teen töitä tunnin ajan, sillä haju on vielä kuumempi.
4. Ennen tähkän käynnistämistä robotin tulee kaatua niin, että rakenne on hermeettisesti tiivis.
5. Ei ole mahdollista ilmoittaa ystävillesi oven avaamiseksi.
6. Voit avata vedon vasta vedosta poistuttuasi.
7. Älä käynnistä sitä tyhjällä kulholla, voit keittää sen painekattilassa vain, jos keskellä on vettä tai liemi.
8. Tarkista venttiilin asento ennen ihon valmistelua. Hajut voivat joskus tulla havaittavissa, joten ne on joskus puhdistettava.

Ennen kuin käytät sitä ensimmäistä kertaa, sinun on pestävä ja kuivattava se huolellisesti. Juuri ennen tähkä voit keittää maidon uudessa painekattilassa ilman, että sinun tarvitsee sulkea kantta. Tämä suojaa metallipintoja tummumiselta tai tummumiselta.

On parempi olla tyhjentämättä yrttiä kulhon keskellä. Tämä johtaa rasvojen, suolojen ja happojen muodostumiseen. Kun kypsennys on valmis, siirrä siili toiseen astiaan.

Tietysti on erilaisia ​​sääntöjä.

Raparperi vettä

Keittotunnin aikana kattilaa ei voi täyttää uudelleen, koska höyrytys vaatii lisätilaa. Suositukset: 2/3 säiliön varastotilavuudesta. Heti kun puuro on keitetty, se alkaa turvota, sitten sinun on täytettävä astia puoleen.

Paistaminen

Painekattila ei ole tarkoitettu voiteluun suljetun kannen alla, vaan paineen alla. Kun voitelet vihanneksia tai lihaa, peitä kansi kannen ollessa auki. Paistamisen jälkeen sinun on lisättävä muita tuotteita niin paljon kuin mahdollista. Vasta tämän jälkeen voit sulkea kannen ja kypsentää paineen alla.

Esimerkiksi pilafin valmistuksessa naudanliha, porkkanat ja liha päällystetään avoimessa kulhossa, minkä jälkeen lisätään riisi ja mausteet ja vesi, jonka jälkeen kansi suljetaan ja yrtti kypsennetään.

Panostulos

Höyrynsiirtoventtiilin poistamiseen. Jos painekattila on kiinni, kuumennettaessa syntyy painetta. Jos se ylittää normin, venttiili avautuu automaattisesti ja höyryä tulee ulos. Kun työ on valmis, sinun on ensin avattava venttiili, jotta kaikki höyry vapautuu, ja avaa sitten kansi. Tämä on ainoa tapa suojautua opiaateilta.

Avoinna valmistushetkellä

Kypsennyksen aikana painekattilaa ei voi avata, koska kannessa on erityinen mekanismi, joka ei salli sen avautua ennen kuin paine putoaa turvalliselle tasolle.

Doglyad

Mitya voidaan säätää vasta lopullisen toipumisen jälkeen. Joissakin malleissa tietyt osat soveltuvat käytettäväksi astianpesukoneessa, mutta katso lisätietoja ohjeista. Kun astia on jäähtynyt, laita se toiseen astiaan. Ihon valmistelun jälkeen pannu on pestävä ja jätettävä kuivumaan tai pyyhittävä kuivalla pyyhkeellä.

Älä pidä painekattilaa kansi suljettuna elastisen renkaan muodonmuutoksen estämiseksi.

Valmistelu ennen töitä

Kypsennyksen aloittamiseksi painekattilassa sinun on avattava kansi, asetettava ruoka, lisättävä vettä, suljettava astia tiiviisti ja valittava kypsennystila. Kuinka paljon retiisiä tulisi kaataa sisään reseptin mukaan.

Jos joudut lisäämään aineksia kypsennyksen aikana, sinun on ensin laskettava höyry pois ja sitten voit avata kannen.

Kypsennysaika eri tuotteille

Kuivatuista yrteistä voi valmistaa monia asioita, jotka keitetään, haudutetaan ja paistetaan painekattilassa. Jos sinulla on joskus ongelmia ennen ruoanlaiton aloittamista, sinun on tutustuttava ohjeisiin. Itse asiassa ihomallin mukana tulee kokoelma reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä helppoa ruoanlaittoa varten.

Kypsennysaika painekattilassa tulee varata tuotteelle:

• pakastevihannekset - 1,5 minuuttia;
• pavut, kaali ja porkkanat, pienet perunat - 5 kertaa;
• pakastettu kylkiluu - 4 minuuttia;
• maksa, tuore kala - 6 kpl;
• munakoisoviipaleet, paprikat, suuret nuorten perunoiden sipulit - 8 minuuttia;
• nuori Yalovichina öljytty - 10 minuuttia;
• kokonaiset vihannekset - 10 minuuttia;
• paloja kanaa, sianlihaa, riisiä - 14 minuuttia;
• lammas, pitching – 25 min.

1. Perunat, punajuuret, porkkanat, kotletit paremmin kuin gotuvati gartylla. Se tulee täydellisenä lisävarusteineen.
2. Ensimmäiset yrtit valmistetaan painekattilassa täyteläisellä, perinteisellä tavalla.
3. Höyrykyljöiden on hauduttava siivilässä 15 minuuttia kaatamalla pannulle vähän vettä.
4. Liha, liha ja kana haudutetaan ja peitetään ensin paistinpannulla vihanneksilla.
5. Hernepuuroa tulee keittää vähintään 30 minuuttia.
6. Hilloa valmistetaan 7-10 minuuttia miedolla lämmöllä marjojen ja kesäkurpitsan vakiosuhteissa. Tässä tapauksessa menetämme värin siten, että kirkastamme sitä itse ja säästämme ruskean puheen.

Kanelisiilin valmistaminen on erittäin helppoa, varsinkin jos sinulla on painekattila käsillä. Herkullisen illallisen ja illan lisäksi voit säästää tunnin valmistautumiseen, mikä lisää kotitalouden muiden oikeuksien kunnioittamista.

Miten venäläinen ei voi rakastaa ruotsalaista siiliä? Älä ajattele mitään ilkeää, en tarkoita "pikaruokaa", joka on vaarantanut itsensä, vaikka kunnioittaakin yksimielisesti sen halpaisuutta ja vääryyttä. Shvidka izhaa voidaan jopa kuvailla erityisessä painekattilassa keitetyksi. Ennen sitä tällaisten ruokien valmistus ei vaadi tällaisilta titaanisilta naisilta valtavasti aikaa.

Terveisiä kärsimättömille ihmisille!

Ihmiset ovat aina yrittäneet selvittää ruotsalaisia ​​tapoja valmistaa siiliä. Ja vuonna 1679 ranskalainen fyysikko Denis Papin loi hermeettisesti suljetun astian, jossa kuumennettaessa paine nousi ja siten kiehumislämpötila nousi ja neste kypsyi nopeammin. Totta, ensimmäinen painekattila ei ollut kovin kätevä. Se oli iso kattila, jonka kansi oli kierretty tiukasti ja joka saattoi turvota milloin tahansa korkean ruuvipenkin paineessa.
Amerikkalainen viininvalmistaja Alfred Wisher viimeisteli tämän mallin vuonna 1954. Nyt painekattilasta on tullut samanlainen kuin tavallinen kattila, kanteen on ilmestynyt venttiilit, jotka säätelevät työpainetta ja vapauttavat höyryä kypsennyksen päätyttyä, sekä varaventtiili ja kannen sulkujärjestelmä. Enää ei tarvitse odottaa vuosia, kunnes pannu on kylmä, höyryn paine laskee ja se voidaan avata.

Garna vuoka - garni obid

Painekattiloiden tärkein etu on tuotteiden valmistusnopeus. Esimerkiksi punajuuri, gulassi, pilafi kypsennetään 20-25 khvilinillä, perunat ja herneet - 10 khvilinsillä ja kukkakaali ja kala - 5 khvilinsillä. Lisäksi painekattilassa valmistetut vihannekset säilyttävät paremmin vitamiinit sekä tuotteiden maun, aromin ja värin. On tärkeää, että voit kypsentää siiliä lisäämättä rasvaa tai öljyä.
Näin valmistat useimmiten painekattilassa. Laita kaikki ainekset ja mausteet kattilaan, kaada tarvittava määrä vettä, sulje tyhjennysrenkaan kannella, avaa venttiili ja laita se korkealle lämmölle. Heti kun vesi kiehuu ja höyryä alkaa tulla ulos venttiilistä, vaihda lämpöä. Vaaditun kypsennysajan jälkeen ota pannu pois lämmöltä, jäähdytä se ilmassa tai kylmällä vedellä varustetussa astiassa, vapauta sitten ylimääräinen höyry ja avaa kansi.
Sen jälkeen, kun ruoka on laitettu painekattilaan ja kaadettu vettä, keitä, kunnes se kiehuu, poista vaahto, sulje kansi ja jatka kypsentämistä, kuten yllä on kirjoitettu. Joskus kaikkia tuotteita ei voida valmistaa kerralla. Esimerkiksi keitä ensin liha, jäähdytä sitten painekattila, avaa kansi, lisää ainekset ja keitä vielä tunti.

Perussäännöt yrttien valmistukseen painekattilassa

Painekattilaa, jonka kansi on kiinni, ei voi laittaa tuleen ilman vettä. Vähimmäismäärä nestettä turvalliseen käyttöön on 2 pulloa.
Painekattilan enimmäistäyttömäärä ei saa ylittää 2/3 tilavuudesta ja keittoja, muroja, herneitä keitettäessä 1/2 tilavuudesta.
Paistaminen öljyssä ei onnistu, kasvikset ja liha on voideltava ensin avoimessa pannussa, lisätä ainesosien ja veden sekoitus, sulkea kansi ja kypsentää paineen alla.

Mitä painekattilassa kannattaa valmistaa?

Tässä upeassa vuokassa valmistat nopeasti erilaisia ​​ihania ja ruskeita yrttejä. Herrasmiehen iho, laulajat, tiedätte pian "ruotsalaisten" siilien "omistusoikeudelliset" reseptit. Ja tähkälle suosittelemme valmistamaan esimerkiksi sellaisia ​​hankalia yrttejä.

Hapankaalikeitto tomaateilla (45 hvilin)

Laita painekattilaan liha (enemmän kuin rintapalat siveltimellä) ja valkoinen kvass, peitä vedellä ja kypsennä painekattilassa noin 30 naudanlihapalaa, kun tähkä on paikallaan. Valmistele vihannekset tuntia etukäteen: kuori ja leikkaa perunat, porkkanat, kesäkurpitsa, tomaatit, selleri. Kun liemi on valmis, poista liha, kastele se harjoilla, leikkaa suikaleiksi ja laita takaisin pannulle. Lisää kasvikset, laakerinlehti, suola ja pippuri (munakoisolle voit lisätä lusikallisen chasnikov-kastiketta). Peitä kannella ja keitä noin 15 minuuttia. Tarjoile tuoreiden yrttien ja kerman kera.

Yalovichi ja perunamaksa (30 hviliiniä)

Voitele liha painekattilassa hieman voita ja leikkaa suikaleiksi. Lisää karkeaksi pilkotut perunat, zibularenkaat ja porkkanat, sekoita ja sivele kaikki kevyesti. Suolaa, pippuria, lisää mausteita maun mukaan, laakerinlehteä. Kaada sitten kattilaan vettä niin, että liha ja vihannekset peittyvät, peitä tiiviisti kannella ja hauduta 20 minuuttia.

Yalovichi nirki (20 hvylin + 10 hvylin)

Leikkaa nirkat suuriksi paloiksi. Kuumenna öljy painekattilassa ja harjaa nirka kevyesti, lisää hienonnettu sibuliini ja purasruoho. Levitä se puulusikalla. Kaada joukkoon smetana, suola ja pippuri. Käsken sammuttaa sen, laittaa sienet sisään ja täyttää ne vedellä. Sulje pannu ja sammuta nirki 20 hvilin ajan. Poista sitten lämmöltä äläkä avaa pannua 10 minuuttiin.

Kurka kvassolilla (25 hvilin)

Liota kvassia yön yli. Pese suolavesi, laita painekattilaan, lisää vettä niin, että kvassin taakse jää 2 cm vettä.Lisää paloiksi leikattu vihreä paprika, 2 kanankoipia, 2 ruokalusikallista. lusikat oliiviöljyä, pari chasnikin neilikka, hienonnettu cybul, ripaus paprikaa ja pari laakerinlehteä. Aseta painekattila korkealle lämmölle, sitten kun se kiehuu, vaihda lämpö keskilämmölle ja kypsennä 25 kappaletta.

Porsaankyljyksiä perunoilla (10 hviliniä)

Kuumenna voin pinta painekattilassa ja ruskista se uudella kotletilla. Leikkaa kuoritut perunat paloiksi. Poista kotletit, lisää perunat, sitten kotletit, lisää suolaa, pippuria, lisää|lisää| vähän vettä. Sulje ja sammuta 10 hvilin.

Haudutettua kalaa piparjuurella (5 + 5 hviliniä)

Voitele painekattilan pohja pintaöljyllä, aseta siihen ohut raastettu piparjuuripallo (voit käyttää kaupasta ostettua piparjuurta tai sitruunaa). Laita päälle pieniä paloja raa'asta kalasta (esim. turskaa, pollockia, kummeliturskaa) 2-3 pallona ja kuivaa iho kulhossa. Kaada kalan päälle sitruunamehulla sekoitettu liemi ja keitä 5 minuuttia. Ota tämän jälkeen painekattila pois lämmöltä, varovasti, jotta kala ei vaurioidu, lisää osa liemestä, lisää smetana, kuumenna kiehuvaksi, lisää liemi, keitä, kaada kalan päälle. Sulje painekattila. Sammuta vielä 5 hviliiniä. Tarjoile vihreiden siemaillen jälkeen.

Perunat smetana (7 hvilins)

Voitele painekattilan pohja pintaöljyllä, lisää kuutioidut perunat, lisää vesi ja suola, sulje pannu, hauduta 5 minuuttia. Avaa sitten pannu, lisää smetana, chasnik, kreppi, pippuri (munakoisojen takana), sekoita ja lisää ripaus voita eläimelle. Sulje pannu ja sammuta vielä 2 hviliniä.
Vaihtoehtona: hapankerman sijaan voit lisätä ketsuppia, tomaattipastaa ja erilaisia ​​kuumia kastikkeita.

Ovocheva-vuoka (7 hviliniä)

Peitä painekattilassa kesäkurpitsan renkaiksi leikattu pala, aseta leikatun kesäkurpitsan pallot, sitten perunat ja sitten tomaatit. Kaada kasvikset pinnalle, lisää suolaa ja pippuria. Sulje pannu ja sammuta 7 hvilin. Tarjoile pöytään siemaillen jälkeen raasta juusto ja vihreät.

Pilaf Kurkista (15 hviliniä)

Laita pullo riisiä kattilaan ja laita juoksevan veden alle välillä sekoittaen. Voitele tässä vaiheessa painekattilan oliiviöljyn liipaisimet. Lisää sitten kaksi leikattua isoa sibuliinia ja yksi iso raastettu porkkana. Voitele kaikki, lisää pippuria ja suolaa. Keitä sitten kuuma riisi, lisää vettä niin, että riisi peittyy, sulje painekattila ja laita se kiehumaan. Kypsennä painekattilan kiehumisen jälkeen 15 palaa naudanlihaa miedolla lämmöllä.

Tushkovana pitching (40 hvilin)

Voitele pieni pala leipää (1,5-2 kg) oliiviöljyllä paistinpannulla ja laita painekattilaan. Lisää viipaloidut cibulit ja porkkanat. Suola, pippuri, lisää mausteita, kunnes ne maistuvat (voit lisätä lasillisen kuivaa valkoviiniä). Lisää pullo vettä, sulje kattila ja kostuta pitching 30 minuuttia.

Tietenkin viime vuosisadan alusta asti Escoffié ei ole käyttänyt painekattilaa, mutta voimme vakuuttavasti sanoa, että nykyään hän keittää siihen omat liemensä itse.

Osa 1.
Robottiperiaate.

Painekattila on loistava työväline jokaiselle kokkille. Perinteisesti pitkä ja vaivalloinen kypsennysprosessi toistuu monta kertaa - painekattilassa kestää alle tunti vapauttaa herkulliset aromit ja muuttaa tuotteiden tekstuurit, ei edes ensimmäinen kattila. Risottoa varten on 7 kanaa 25 minuutiksi, kanalientä 90 minuutiksi 2-3 vuodeksi. Painekattilaan voi laittaa purkkipurkkeja, leivinpusseja tai tyhjiöpusseja (korkeille lämpötiloille sopivat) - polentaa ei tarvitse enää jatkuvasti sekoittaa, jotta se ei tartu vuoan pohjaan. Ja korkea lämpötila painekattilan keskellä karamellisoituu ja paistuu kullanruskeaksi - reaktio, joka lisää yrtteihin hienovaraisia ​​aromeja, joita on mahdotonta saavuttaa mautonta keskeltä esimerkiksi kiehuessaan. Jos et ole painekattiloiden ystävä, kokeile keittoamme karamellisoiduilla porkkanoilla (ohje liitteessä).

Painekattila ytimessä on vain kattila, jossa on hermeettisesti sulkeutuva kansi ja venttiili, joka säätelee sisäistä painetta. Tämän työn periaate on siinä, että kansi ei päästä irti panosta, koska luovuuden maailmassa pannun keskellä on suurempi paine. Suuremman paineen antaa korkeampi veden kiehumispiste, mikä tarkoittaa noin 100 C (meren tasolla, koska korkeammissa paikoissa veden kiehumislämpötila on alhaisempi alhaisemman ilmanpaineen vuoksi). Ja painekattilan lämpötila on lähellä 120 C, joten kypsennysaika lyhenee nopeasti.

Shvidka, mikä tarkoittaa, että siilien energiaa säästävä valmistus on tietysti ihmeellistä, mutta se muuttaa tehokkaasti oikeutta - niin myös valmistettavien yrttien loisto. Kun ruoka on valmis, keittiön läpi leijuvat ihanat tuoksut lämmittävät sydäntä, mutta samalla perusvarastollinen tuntemattomuuden herkku hajoaa ilmaan. Painekattilan keskellä oleva suljettu keskiosa poistaa suurimman osan mausteista, jotka haihtuvat nopeasti. Valmiissa ruoassa on säilynyt eniten suolaisia ​​makuja, loput ainekset, jotka haihtuvat, tiivistyvät kuoren päälle ja tippuvat sitten takaisin pannulle.

Liian monet ihmiset rakastavat painekattiloita yksinkertaisesti siksi, että he ovat laiskoja noudattamaan turvallisuussääntöjä. Rentoudu, nykyaikaisten painekattiloiden valmistusteknologialla ei ole mitään ongelmaa. Suosittelemme käyttämään esimerkiksi Kuhn Rikonin tai Fagorin jousiventtiilillä varustettuja painekattiloita tai löysällä venttiilillä varustettuja painekattiloita. Sähköiset painekattilat ovat vielä yksinkertaisempia - sinun tarvitsee vain asettaa kellonaika, päätän tehdä sen itse. Vanhemmat painekattilamallit tai autoklaavit (käytetään kotisäilykkeisiin) voidaan myös keittää, mutta haju on varmasti meluisa ja aromit eivät myöskään säily.
Asumisluokan painekattilat ovat erikokoisia: 4-10 litraa. Valitse ruostumattomasta teräksestä (alumiinista ruostumattomasta teräksestä valmistetulla kattilalla) valmistettu kolmikulhoinen painekattila - tämä suojaa sinua taatusti roiskeilta. Tarkista myös, että painekattilassa näkyy ilmaisin, joka ilmaisee absoluuttisen sisäisen paineen. Tyypillisesti reseptit edellyttävät painetta, joka on välillä 1 bar (tai 1 tekninen ilmakehä) tai 15 psi (naulaa neliötuumaa kohti).

OSTO-OPAS.

Painekattila jousiventtiilillä.
Jousiventtiilillä varustetut painekattilat soveltuvat parhaiten liemien ja kastikkeiden valmistukseen. Venttiili sulkee pannun hermeettisesti, jolloin kaikki varaston haihtuvat maut imeytyvät, ensin alempi haju haihtuu tuulessa. Fagor-painekattilat päästävät aina hieman höyryä, jos se on tarpeen sisäpaineen säätelyyn, mutta maut menevät silti paljon vähemmän alempana avoimissa pannuissa.
Jos sisäinen paine saavuttaa 1 baarin, näytössä näkyy 1 punainen merkki.

Hinta: 80 dollaria Fagorille ja 200 dollaria Kuhn Rikonille

Sähköinen painekattila.
Alemman sähköpainekattilan käyttö saattaa olla helpompaa: kytke se pistorasiaan, paina nappia ja aseta ajastin. Ainoa haittapuoli on, että nestettä ei voi keittää liedellä, vaan se on kypsennettävä tämän laitteen keittiön tiskillä - tässäkään laitteessa ei ole yhtä toimintoa.
De pridbati: keittiötarvikeliikkeissä, hypermarketeissa
Hinta: 100-135 dollaria

Painekattilat löysällä venttiilillä.
Isoäidimme käyttivät tällaisia ​​painekattiloita: kone, josta muodostuu, siivittää ulos höyryä, jonka takaa ei ole niin helppoa määrittää paineen painetta. Lisäksi se ei ole niin turvallinen verrattuna nykyisiin kollegoihinsa. Jos noudatat tarkasti tehtaan ohjeita, löysällä venttiilillä varustetut painekattilat selviävät annetuista tehtävistä ongelmitta.
De Pridbati: keittiötarvikeliikkeissä, kirpputoreilla
Hinta: 35-50 dollaria

Autoklaavi.
Tämä tehokas laite on painekattilan lähisukulainen ja sitä käytetään säilöntään. Sen valmistukseen voit käyttää myös vikoristania, muuten joudut jumittumaan sokeaan kulmaan näytöllä, mikä ei ole niin helppoa vikoristanin kanssa. Ja autoklaavit aiheuttavat myös alumiinia, joka saa ruoan palamaan niissä. Ennen purkamista on tapana päästää se ulos autoklaavista, mutta älä epäröi kypsentää sitä uudelleen - taas herkulliset aromit katoavat. Autoklaaveihin asennetaan usein venttiili, mutta tätä ei tehdä ensiksi.
De priddbati: keittiötarvikeliikkeissä
Hinta: 80-200 dollaria

Osa 2. YAK TSE PRATSIUYE.

Jestas, mitä hienoa painekattilassa on? Kuitenkin, jos paine siinä saavuttaa asetetun arvon 1 bar, se lämpenee jo keskellä - 121 C: een. Valmistelet sitten liemeä, gulassia tai yksinkertaisesti keittelet papuja - näiden vesipohjaisten yrttien lämpötila ei pääsääntöisesti voi ylittää veden kiehumispistettä - 100 C, ja anna veden kiehua, joten se ei myöskään ole toivottavaa ruoanlaittoprosessi. Mutta jotta tuotteista saadaan nopeasti pois tärkeitä suolaisia ​​reaktioita tai tuhota nopeasti kasvituotteiden kalvot, tällainen lämpötila ei yksinkertaisesti riitä. Ruuvisuojan vaihtaminen parantaa tätä taitettavuutta.

Höyry siirtää paineen alaisena lämmön nopeasti keskeltä sulkeutumattomalle ruuan pinnalle.
Kansi sulkeutuu lisäpultin taakse, joka kiristää kattilan seinämiä. Laitteen osat voivat tarttua mekanismiin ja painekattila likaantuu. Painekeittimet irrotetaan, pultit irrotetaan lieden seinien kiinnittämiseksi.

Georgian paikkakunnalla ilmanpaine on alhaisempi, ilmeisesti vesi kiehuu alemmassa lämpötilassa. Lähellä Denveriä (1,6 km merenpinnan yläpuolella) vesi kiehuu 95 C:ssa, Chamonix'ssa (Ranska; 1 km merenpinnan yläpuolella) 97 C, lähellä Cuscoa (Peru; 3,4 km yläpuolella) - 89 C. samanlainen Molemmissa paineissa liesissä ja kuumissa kattiloissa kypsennys kestää yli tunnin, mutta painekattilan lämmittäminen on silti tehokkaampaa.

Kahvassa on myös lukko - se poistaa kannen, jotta se ei avaa telakkaa paineen sijaan.
Lisää pannulle tarpeeksi vettä - joko ruoan lähelle tai lisäkkeen alle, jotta muodostuu runsas seos.

Jousiventtiili on auki, jotta ilma pääsee ulos. Kun se alkaa lämmetä, haihtuminen alkaa lisääntyä, työnnä venttiiliä ylöspäin ja tuuletusaukko sulkeutuu (äärimmäisellä paineella tuuletusaukko nousee vielä korkeammalle ja avautuu uudelleen, jolloin ylimääräinen höyry poistuu). Venttiili säätelee painekattilan keskellä olevaa painetta määritettyjen parametrien mukaan: alueella 0,7 - 1 bar (10 tai 15 ilmakehää), tätä arvoa kutsutaan absoluuttiseksi paineeksi. Tällä paineella vesi kiehuu 114 C tai 121 C. Heti kun painekattila saavuttaa asetetun painetason, vaihda lämpöä ylikuumenemisen välttämiseksi.

Tiivisterengas. Pääsääntöisesti siinä on paksu humustiiviste, joka ei anna syntyvän höyryn ja ilman haihtua pannulta. Kun lämpötila nousee keskellä, höyryn paine kasvaa - tämä prosessi itsessään lisää painetta. Kaikki vuoraukseen juuttuneet siilihiukkaset voidaan poistaa, joten ole varovainen ja tarkista huolellisesti sienen puhtaus ennen ihotestausta.

Tässä painekattilassa on paljon rikkautta. Sanalla sanoen, pannu on täytettävä kaksi kolmasosaa.
Vesi höyrystyy painekattilan keskellä olevan paineen kasvaessa sen lämmetessä. Myös kiehumislämpötila nousee, vedenpalaset tulee pitää paineen alla ja pöydällä säätämään veden ja höyryn lämpötilaa kiehumispisteessä, jotta paine pääsee nousemaan. Paine jatkaa kasvuaan, kunnes se vapauttaa vuotavan venttiilin.

Spoileri: Hajut ovat erittäin toimivia, riippumatta siitä mitä ajattelet.

Osa 3. GOTUYEMO SKOROVARTSILLA

Kokit, jotka ovat vasta aloittamassa painekattiloiden käyttöä, valmistavat usein erittäin korkeissa lämpötiloissa, mikä aiheuttaa laitteen ylikuumenemisen. On tärkeää ymmärtää, että liiallinen paine kattilan keskellä ei nosta lämpötilaa, vaan pikemminkin saa hätäventtiilin vapauttamaan höyryä, minkä seurauksena kattilan keskellä oleva vesi kiehuu. Pysyvät sovellukset voivat tiivistää sekä sivut että yläosan tiivistyskumin. Katso tehtaan ohjeita varmistaaksesi, että tiedät tarkalleen, milloin painekattilassa on absoluuttinen paine, milloin se on suunniteltu uudelleen tai milloin paine vapautetaan.

1. Valmistele ainekset. Jos haluat ruskistaa kanan tai muita mausteita, kypsennä ne ensin painekattilassa, säästä paistinpannu, voit voitele ne suoraan pannulla ja sulje sitten kansi.
2. Lisää kaikki ainekset, sekoita ja sulje kansi. Sekoita seosta tarpeen mukaan - jaa se tasaisesti koko pannulle ja rasva auttaa vähentämään lämpöä. Muista, että jos suljet kannen, et voi enää sekoittaa yrttejä.
3. Kuumenna pannu liedellä keskilämmöllä. Katso ja kuuntele - painekattila piippaa, kun se saavuttaa absoluuttisen paineen, ja muuttaa sitten lämpöä maksimiin. Lisää tulta siten, että painekattilassa säilyy absoluuttinen paine.
4. Nyt voit aloittaa ruoanlaiton, jos painekattilan keskellä oleva paine saavuttaa reseptissä määritellyn tason. Jos painekattilassasi on jousiventtiili, se ei todennäköisesti hyppää punaiselle viivalle. Ei ole painekattilan syy, että se kuohuu. Jos sinulla on löysällä venttiilillä varustettu painekattila, se voi romahtaa 3-5 kertaa kappaletta kohden, eikä se tärise jatkuvasti ja villisti.
Useimmissa jousiventtiilillä varustetuissa painekattiloissa on 2 viivaa, jotka osoittavat paineen - matala ja korkea. Suosittelemme kypsentämistä absoluuttisella paineella 1 bar tai 15 psi.
Jos venttiilin höyrynpaine nousee, se tarkoittaa, että painekattila on suunniteltu uudelleen ja venttiili vapauttaa ylipainetta varotoimenpiteenä. Jos liioittelet, voit murskata reunat, jos hieroa kantta liian lujasti ja paina se pannuun, ja jos ne eivät sulkeudu hermeettisesti, niin painekattilasta on vähän hyötyä.
5. Kypsennyksen jälkeen ota painekattila pois lämmöltä ja jäähdytä se. Voit yksinkertaisesti ottaa pannulta pois kattilan hieman nestettä yrttien salliessa (esim. liemi). Ja ruokien, jotka ovat herkempiä valmistustunnille (esim. risotto), valuta kylmää vettä (26-36C) kannen reunaa pitkin - näin pannu sulkeutuu nopeammin (ole varovainen ja tee Älä anna veden mennä venttiilin keskelle). Joissakin painekattiloissa on painike, jolla paine voidaan vapauttaa, joten varmista, että tunnet ohjeet ja osaat käyttää tätä toimintoa turvallisesti. Älä koskaan yritä avata astiaa paineen alaisena. On hyvä aika vapauttaa aromit mainitsematta niitä, jotka kaikki roiskuvat keittiössä.
6. Aseta kattila pesualtaaseen ja avaa kansi. Jos kansi ei anna periksi, älä rasita - anna sen jäähtyä hieman enemmän, kunnes se lepää pienemmällä tuella.
7. Jos pasta ei ole valmis, aseta pannu liedelle ja suorita prosessi loppuun peittämättä kansia. Muussa tapauksessa sulje kansi, aseta pannu uudelleen absoluuttiseen paineeseen ja jatka kypsennystä.

TURVALLISUUSSÄÄNNÖT
Muista olla tietoinen ja noudata tehtaan ohjeita käyttäessäsi painekattilaasi.
Kun painekattilan kannet avataan, kunnes se on kuuma, kiehuva vesi roiskuu keittiöön tai tunkeutuu ylitsesi. Avaa ensin painekattila, jäähdytä painekattila juoksevan vesijohtoveden alla paineenvapautuspainikkeella tai anna sen seistä. Venttiili laskee, kun astia on täysin tiivis.
Kun aloitat ruoanlaiton ensimmäisen kerran, käännä ikenityyny ympäri, jotta se ei ole kuiva eikä siinä ole halkeamia. Nämä tiivisteet eivät ole pysyviä - vaihda ne valmistajan suositusten mukaisesti.
Varmista myös, että kannen reuna ja tiiviste ovat puhtaat. Kaikki sinne juuttuneet siilihiukkaset voivat tuhota tiivisteen.
Älä täytä pannua kahteen kolmasosaan. Palkokasveja ja jyviä varten, jotka yleensä kypsyvät liikaa, täytä painekattila noin puoliväliin.
Vältä vaahtoavien ruokien (esimerkiksi kaurapuuro tai pasta) valmistamista. Tappi voi tukkia venttiilin ja vahingoittaa ruuvipuristimen vapautusta halutulla hetkellä.
Avaa kansi suoraan edessäsi, jotta painekattilan kuuma ilma ei polta sinua.
Käytä purkituspihtejä käsitelläksesi kuumia purkkeja ja sideainetta ja anna niiden jäähtyä hieman ennen avaamista.

AUTOKLAAVI (KOTISÄILYTYS)
Useat tämän kirjan reseptit heijastelevat lasipurkkeissa ruoanlaiton taitoja. Käytämme sitä sellaisten ainesosien valmistukseen, jotka vaativat intensiivistä, tasaista sekoitusta, kuten polenta, pienten sulatetun rasvan, konfettien valmistukseen tai makujen erottamiseen. Täytä ensin vähintään 1,3 cm kanteen asti, kun täytät purkin. Tölkit eivät myöskään saa tarttua painekattilan pohjaan: aseta ne metalliritilälle tai kuumalle ritilälle tai ääritapauksissa jäätyneelle alumiinifoliolle. Kaada vesi kattilaan peittämään höyryä niin, että painekattila voi muodostaa höyryä. Kun purkit on ruuvattu tiukasti kiinni, löysää kannet neljäsosan verran, muuten paine voi rikkoa kannen tai repiä kannen kypsennyksen aikana. Kun olet poistanut purkin painekattilasta, tarkista huolellisesti, ettei reunassa ole halkeamia.


KARAMELOSOITU PORKANAKEITTO
Määrä: 6 annosta (1,3 kg)
Tunti: 40 hviliiniä (20 hviliiniä valmistukseen ja 20 hviliiniä omaan ruoanlaittoon)
Taitettava: Keskikokoinen
Erikoiskäyttö: painekattila, sulatettu porkkanaöljy (valinnainen, resepti sivulla 121)
Tämän keiton mehukkuus on porkkanoiden mehukkuuden alla, joten yritä saada siitä paras irti. Kalsiumpitoiset porkkanaporkkanat voivat lisätä ripaus katkeruutta ja rakennetta herkän kermaiseen keittoon, jolloin ne heräävät nopeammin. Voit kuitenkin myös kokeilla valmistaa keittoa kotlettien kanssa tai ilman ja tehdä siitä tasaisemman. Tarjoa keitto lusikallisen kookospähkinän ja rakuunan kanssa – täytä sitten porkkanat ja mallas. Voit käyttää myös tuoreen kookoksen ja tuoreen kookoksen lastuja.
Ainesosat:
500 g kuorittua porkkanaa
113 g suolatonta voita
30 grammaa vettä
5 g suolaa
2,5 g soodaa
635 g tuoretta porkkanamehua
40 g sulatettua porkkanaöljyä
Voimaa maun takana
1. Leikkaa kaikki porkkanat neljään osaan ja poista karkeat kuitupistokkaat. Leikkaa sitten 5 div.
2. Kuumenna öljy painekattilassa (joten porkkanat eivät tartu pohjaan).
3. Liuota suola ja sooda veteen. Lisää sumish ja hienonnettu porkkana sulaneen öljyn joukkoon ja sekoita hyvin.
4. Gotuvati absoluuttisella ruuvipenkillä (1 bar) 20 hvilin vedolla. On aika aloittaa heti, kun painekattila saavuttaa määritellyn paineen. Varmista, että mikään ei pala keskeltä, voit tyhjentää pannun hieman. 20 minuutin kuluttua porkkanat karamellisoituvat täysin.
5. Jäähdytä painekattila kylmän veden alla.
6. Soseuta valmiit porkkanat tehosekoittimessa.
7. Pujota sose renkaan läpi.
8. Keitä porkkanamehu suuressa astiassa. Siivilöi hienon siivilän läpi.
9. Sekoita porkkanamehu ja porkkanasose ja kiehauta. Lisää vettä tarpeen mukaan, jotta keitosta tulee haluttua koostumusta.
10. Sekoita jäähtynyt porkkanaöljy keittoon. On tarpeen käyttää korkealaatuista tehosekoitinta - tämä on erittäin tärkeää, jotta keittoon saadaan oksamiittirakenne.
11. Mausta suolalla ja tarjoile lämpimänä.

alkuperäinen teksti ja kuvat - Modernistinen keittiö kotona.
käännös - Anya Chapterova

Pian kypsennä painekattila

Valmistaudu shvidko – mriya gospodarok sіkh sіcha. Painekattilassa on runsaasti keittiölaitteita, jotka heijastavat nykyistä elämänrytmiä ja terveyden vallankumousta, koska se on imenyt ruoanlaiton tasaisuuden ja korkean happamuuden. Nämä marjat ovat tehneet painekattilasta välttämättömän työkalun keittiössä.

Tehon voima ja painekattilan edut

Siilien keittämisellä painekattilassa on monia etuja verrattuna perinteisiin keittomenetelmiin alkuperäisessä kattilassa. Akseli on niistä tärkein.

Stagnaation leveysaste. Painekattilassa voit keittää, hautua ja höyryttää melkein mitä tahansa tuotetta.

Shvidkisti. Painekeittimiä voidaan käyttää mikrohienouunien kanssa nopeuttamaan ruoanlaittoa, ja kaikenlaiset tuotteet kypsennetään nopeammin (jakolisäys). Tiettyjen tuotteiden kypsennysaika lyhenee neljänneksellä. Tietenkin tuotteiden valmistusaika riippuu useista tekijöistä: tuotteiden laadusta, kuumennusvoimakkuudesta ja mikä tärkeintä, erityisestä mausta. Isompien tuotteiden ja kappaleiden valmistus kestää luonnollisesti kauemmin, kun taas pienemmät valmistetaan nopeammin. Hänellä on sinulle erityinen viesti.

Yksinkertaisuus maalaismaisessa kylvyssä. Painekattila on erittäin helppokäyttöinen: koska se on suljettu, sitä ei tarvitse sekoittaa. Hallitsemiseen riittää, että otat kattilan pois lämmöltä, vaihdat painetta ja avaat kansi. Painekattilassa on useita laitteita, jotka varmistavat sekä turvallisuuden että helppokäyttöisyyden. Automaattiset sulkuventtiilit ylläpitävät optimaalista painetta astian keskellä koko kypsennysprosessin ajan.

Talous. Kun keität siilejä painekattilassa, tarvitset vähemmän öljyä tankkaamiseen, vähemmän kaasua tai sähköä ruoanlaittoon. Nostamalla lämpötilaa käytä painekattilassa sterilointilaitetta, jolloin kypsennysajan lyhentäminen vähentää lämpöenergian hukkaa.

Gnuchkisti. Kattila soveltuu pitkää ja intensiivistä kypsennystä vaativien yrttien valmistukseen: keitetyn ja haudutetun lihan, gulassin, papujen sekä paksua ja intensiivistä kypsennystä vaativien yrttien, kuten risotto tai höyrytetyt kasvikset.

Jos käytät painekattilaa pakasteruokien valmistukseen, niitä ei tarvitse sulattaa ensin. Painekattila kypsentää ja sulattaa tunnissa. Painekattilasarjaan kuuluvaa sarjaa käytetään haudutetun lihan ja höyrytettyjen vihannesten valmistukseen. Tämä seoksen valmistusmenetelmä tulee pakastaa välittömästi, jos valmistat ainesosia samanaikaisesti.

Elinikäinen arvo. Painekattila mahdollistaa ihotuotteen ravintoarvon säilyttämisen vähentäen massan haihtumista sekä vitamiinien ja kivennäissuolojen hukkaa. Tavallisessa kattilassa, ilmatiiviissä painekattilassa, happamuutta on hyvin vähän, etkä voi aiheuttaa nesteen hapettumista. Näin tuotteiden alkuperäinen tuoksu, väri ja maku säilyvät.

Voit käyttää vähemmän suolaa yrtin täyteläisen maun säilyttämiseksi. Ja tärkein on siili, keitetty painekattilassa, erityisesti höyrytettynä, tärkein on kaneli - se imeytyy helposti kehoon. Lisäksi keittoaikana painekattilan keskellä leijuu siilien tuoksu, mikä on välttämätöntä esimerkiksi erityisen aromaattista ruokaa valmistettaessa - esimerkiksi tsibulen ja chasnikin kanssa. Et tarvitse edes paareja!

Anna anteeksi. Vuoan voi pestä joko käsin tai astianpesukoneessa. Venttiilin puhdistamiseen tulee kiinnittää erityistä huomiota mahdollisen ylimääräisen nesteen poistamiseksi.

Pieni historia painekattilasta

Ensimmäisen painekattilan prototyypin keksi fyysikko ja farmaseutti Denis Papin vuonna 1679.

Ajatus siilien kypsennysprosessin nopeuttamisesta syntyi ranskalaiselle ajalle, kun höyrykattiloiden ja moottoreiden toimintaan oli kiinnitetty huolellista huomiota. Samaan aikaan me vikoristov tiesimme tuolloin tieteellisen tosiasian, että kiehuvan veden lämpötila on ilmakehän paineen alla. Esimerkiksi kun se liikkuu 10 mm, kiehuvan veden lämpötila nousee 0,3 °C. Näyttää yksinkertaisemmalta, kirkkaalla ja aurinkoisella säällä, jos paine on suurempi, perunasi kypsyvät nopeammin.

Luo hermeettisesti suljettu astia, jossa paine nousee kuumennettaessa ja siten kiehumislämpötila. Laite on nimetty viininvalmistajan mukaan - Papin's Digester, joka on käännetty Papinin panimon kshtaltiksi. Pristosuvannyaa käytettiin laajalti tsukrun ja tarkemmin kuutamisten käsittelyyn.

Myöhemmin kävi selväksi, että ihmelaite ei vain kypsennä nopeasti, vaan myös säilyttää ravintoaineet ja vitamiinit koko elämän ajan (vitamiineista opimme kuitenkin myöhemmin). Jos opimme myöhemmin lisäämään tuotteisiin vitamiineja vitamiinien sijaan, laboratoriotutkimukset ovat osoittaneet, että ilmatiiviissä astiassa paineen alla keitettynä vitamiinit säilyvät paljon paremmin.

Yli kahteen vuosisataan Papenin ruoanlaitto ei ollut laajalti pysähtynyt keittiössä, eivätkä jäännökset olleet turvallisia. Paksuseinäisessä kattilassa, joka on varustettu tiukasti kiertyvällä kannella, ei ole poistoventtiilejä, ei venttiileitä, ei säätimiä, jotka uhkasivat turvota milloin tahansa korkean ruuvipenkin vaikutuksesta. Heti kun haudutus päättyi onnistuneesti, sen jälkeen piti odottaa pitkään, kunnes paine laantui, muuten kantta ei olisi mahdollista avata.

Kiinnostus Papenin unohdettua painekattilaa kohtaan syntyi toisen maailmansodan jälkeen. Vuoan valmistukseen käytettiin ruostumatonta terästä. Metallin happamuus on haalistunut ja muotoilu on muuttunut.

Tällä tavalla hän pystyi tuomaan keittiötarvikkeet markkinoille. Ravintoloitsijat ymmärsivät ensimmäisinä painekattilan edut, ja he alkoivat perustaa myymälää Nimeczinaan nopeaa ruoanlaittoa varten loistavissa ravintoloissa. Viime aikoina amerikkalaiset ovat alkaneet valmistaa painekattiloita kotikäyttöön sarjassa.

Monipuoliset laitteet nopeaan ruoanlaittoon, vaihtamiseen ja viimeistelyyn. Tällä hetkellä ihmiskunta on vaikeamman ja huolimattomamman tilanteen edessä.

Venäjällä painekattila on laajentunut laajasti vielä 70–80 käyttövuodeksi. Niitä mainostivat puolustusyritykset, ja he myivät myös tarinoita kansandemokratian reunoista. Venäläiset olivat innokkaita ostamaan painekattiloita. Sillä välin, koska siilien lämpökäsittelyyn tarkoitettuja sähkölaitteita on paljon, kiinnostus painekattilaa kohtaan on laskenut.

Pristriy

Nykypäivän painekattila ei tuota enää sellaisia ​​ongelmia ruoanlaitossa kuin vanha prototyyppi. Nyt se ei ole vain paksu, runsashappoisesta teräksestä valmistettu kattila, jossa on täyteläinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu kuulapohja, vaan lämpöä johtavampi alumiini. Se on kiinnitetty ilmatiiviillä kannella, jossa on ikenet, joka tukee keskellä olevaa korkeaa painetta.

Itse kansi painetaan pannua vasten jousitankolla, joka on lukittu lukolla. Ylipaineen poistamiseksi käytön aikana, siirron päässä on kaksi venttiiliä. Toinen on hätä (vara) yksi, käytetään hätätilanteessa, toinen on työntekijä. Höyryä vapautuu tätä kautta ruoan valmistuksen aikana ja ennen painekattilan kannen avaamista.

Lisäksi päivittäisen painekattilan laitteen avulla voit käyttää lisäsäädintä enemmän ja vähentää painetta (dekompressio).

Jak vibrati painekattila

Painekeittimiä on laaja valikoima, jotta löydät jatkossa juuri sinulle sopivan keittimen. Nämä ovat tärkeimmät kriteerit painekattilan valinnassa.

Hinta. Hinta vaihtelee 900 ruplasta 7 tuhanteen ruplaan riippuen materiaalista, josta se on valmistettu, patasta ja täryttimestä.

Tietoja heistä. Painekattilaa valittaessa sinun on lisättävä kattilan tilavuusvarasto, jonka palasia alkuperäisiä kattiloita vaihdettaessa ei voida kaataa ääriään myöten. Vedonlyöntipaikka on perustettava robotin turvallisuuden lisäämiseksi. Kohtuullisesta lähestymistavasta perhepainekattilan vaaditun tilavuuden valitsemiseen on parempi käyttää kattilaa, jonka tilavuus on 5-7 litraa - universaali tilavuus kaikenlaiseen pysähtymiseen.

Painekeittimiä, joiden tilavuus on yli 9 litraa, voidaan tarvita suuren 5-7 hengen perheen ruoanlaittoon tai kolmen tai useamman yrtin keittämiseen kerralla. Kädessä pidettävät kattilat, joissa on vaaka täydellisen tasapainon varmistamiseksi.

Tapauksen aineisto. Painekattilat valmistetaan pääasiassa alumiinista ja ruostumattomasta teräksestä. Kattilan korkein teräs on valmistettu ruostumattomasta teräksestä 18/10 (18 % kromia ja 10 % nikkeliä). Teräksiset painekattilat lämpenevät kuumemmaksi ja lämmön määrän vähentämiseksi käytetään kolmipallopohjaa, joista toinen on alumiinia. Ja jos voitelet sen missä tahansa astiassa, tällainen pohja on yksinkertaisesti välttämätön.

Alumiiniset painekattilat ovat halvempia ja kevyempiä kuin teräs. Ne lämpenevät nopeammin ja sopivat erinomaisesti höyrytykseen, mutta niissä on jälkiä alumiiniastioista - niissä ei voi keittää happamia ja suolaisia ​​nesteitä, jotka ärsyttävät kattilan seinämien sisäpintaa.

Tiukkuus. Muista huolehtia lisätiivisteistä kannen ja kattilan välissä. Tuoksut ovat humus- ja silikonipitoisia, muut ovat luotettavampia ja kestävämpiä. Eristetyllä kannella varustetulla painekattilalla on vielä yksi pieni etu - "puhtaan kannen vaikutus". Koska taimenen kannen lämpötila on alhaisempi kuin lämmittimellä lämmitetyn kattilan seinien lämpötila, siinä tapahtuu höyryn tiivistymisprosessi ja kansi puhdistuu itsestään. Putkenlaskupalvelun termi on useita kiviä.

Venttiili. Kun valitset painekattilaa, kiinnitä huomiota venttiiliin. Kuuman tuulen puhalluksen tulee mennä sivuille, ei ylämäkeen. Silloin menetät kaiken toivon.

Kansi ja avausmekanismi. Uudempiin malleihin asennetaan manuaaliset ja helposti nostettavat kannet kahvoilla - painot kiinnitystä varten. Joistakin vanhemmista malleista puuttuu ruuvikiinnitys, ja ne kiertävät reunoja pitääkseen kattilan edelleen kuumana. Toinen tärkeä yksityiskohta on, että avausmekanismi on sekä manuaalinen että turvallinen. Monet suuret yritykset ovat patentoineet liukuvat avaus- ja sulkemismekanismit. Voit työskennellä parin rokhiv. On tärkeää valita painekattila, joka on turvallinen, jotta sitä ei voi avata paineen alaisena.

Pristosuvannya. Lisävarusteet (kudottu verkko, kissat ja ritilät) tekevät yrttien valmistamisesta helppoa. Monissa nykyaikaisissa painekattiloissa on kypsennys- ja keittotilat – ne ovat myös kätevä työkalu, joka helpottaa näiden keittiötehtävien tekemistä.

Asianmukaisella hoidolla ja käytöllä painekattilan käyttöikä ei ole periaatteessa rajoitettu. Jotkut yritykset myöntävät painekattilan rungolle 10 vuoden takuun.

Turvallisuus

Painekattila on päivittäinen turvallisuustuote ja vaatii luotettavaa käyttöä. Todellisuudessa, jos noudatat selkeästi painekattilan suositusta, siinä ei ole mitään kauheaa, vain painekattila ei enää pidä hälinästä ja epäkunnioituksesta omaa ihmistä kohtaan.

Testaus on osoittanut, että höyryä voi tulla ulos painekattilan käyttöventtiilistä erittäin jyrkästi ja siihen liittyy nesteroiskeita. Erityisen hyödyllinen malleille, joissa on mekanismi tärkeiden vetojen vapauttamiseen.

Kaikki painekattilat on varustettu useilla turvatasoilla: varaventtiili ja kansiventtiilijärjestelmä, kannen lukitus- ja avausjärjestelmä. Virran sammuttamatta jättämistä ei voida hyväksyä. Nyt ei tarvitse odottaa vuosia, kunnes pannu on kylmä, höyryn paine laskee ja se voidaan avata.

Tunti siilien keittämistä painekattilassa

Tunti siilien kypsentämistä painekattilassa kuluu kolmessa vaiheessa: eteenpäin lämmitys, pää- ja lisäkeitto. Kypsennys alkaa, kun kansi suljetaan ja painekattila asetetaan kaasupolttimelle (tai sähköliesi lämmityspinnalle) ja maksimilämmitys on kytketty päälle. Tämän tunnin aikana painekattilan keskelle syntyy höyryn työpaine, jota tarvitaan nesteen keittämiseen. Eri tekijöistä riippuen tämän vaiheen monimutkaisuus voi olla useita kymmeniä tasoja. Signaali sen valmistumisesta on aktiivinen sihinä painekattilan työventtiilistä.

Tässä vaiheessa lämpöä on vaihdettava kahdesta kolmeen kertaan, jotta painekattilan keskellä ei ole riittävää painetta saavutetun tason ylläpitämiseksi. Tästä hetkestä alkaa seuraava vaihe - päävalmistelu. Tämä yrtti voi kestää useista päivistä useisiin vuosiin, ja sitä voidaan säilyttää tietyn yrtin reseptissä. Kuumentamisen jälkeen seos alkaa kuihtua, sitten alkaa lisäkeittovaihe. Reseptistä riippuen höyrykattila painekattilassa voi olla joko nopeaa tai herkullista. Ilmeisesti lisäkypsennysajan kesto voi vaihdella muutamasta sekunnista muutamaan kymmeneen minuuttiin.

Mitä tuotteita voidaan valmistaa painekattilassa?

Tietyt tuotteet, joita monitoimikoneen mukaan ei kypsennä painekattilassa, on helpompi kypsentää liikaa. Tämä luettelo sisältää omena-, puolukka-, ohra-, kaura- ja muut viljakasvit, valikoidut herneet, pasta, loksiini, spagetti, raparperi. Nämä tuotteet voivat muodostaa vaahtoa ja tuulta kypsennyksen aikana, mikä voi tukkia ja tukkia ohjausventtiilin keskellä.

Painekattilassa voit kypsentää perusteellisesti ne tuotteet, joiden valmistaminen vie paljon tunteja alkuperäisessä kattilassa, ja samat tuotteet, jotka valmistetaan kuten kala (kala, vihannekset), voidaan sulattaa painekattilassa.

Kuinka voit käyttää perinteisiä painekattilareseptejä?

Alkuperäisessä kattilassa kypsennettäväksi tarkoitetut reseptit kypsennetään onnistuneesti painekattilassa tekemällä muutoksia. Edellytetään:

Muuta kypsennysaikaa. Tämä nostaa lämpötilaa painekattilan keskellä, joten vaihda tunti neljäsosaan normaalista.

Vikoristuvati vähemmän rіdini. Kypsennysajan muuttaminen muuttaa automaattisesti riisin haihtumista.

Zmenshiti täytetty uudelleen. Vähennä suolan, öljyn, ottan, aromaattisten yrttien annoksia, jotta haju ei tuhoudu kypsennyksen aikana. Myös lihan, kalan ja vihannesten luonnolliset kivennäissuolat säilyvät.

Kypsennysaikaa on tärkeää ohjata keittiöajastimen avulla, muuten muutaman lihan kypsentäminen vähemmän tai enemmän, erityisesti pää- ja lisäkypsennystunnin vaiheissa, voi luonnollisesti johtaa alikypsentämiseen tai ylimyrkytykseen. nesteestä.

Painekeittimen salaisuudet

Kiehauta ensin maito ennen kattilan kuorimista sen ollessa auki, jotta metalli poistuu ja ei tummu. Nämä taitetut yrtit valmistetaan painekattilassa, jossa kaikkia ainesosia keitetään noin yhden ajan. Yrttien leikkauksen kokoa on mahdollista säätää.

Jos yrtin valmistusprosessissa sinun on lisättävä eri tuotteita eri aikoina (esimerkiksi perunat 10 minuuttia ennen kypsennystunnin päättymistä), sinun on poistettava pannu lämmöltä ja vapautettava höyry käyttöventtiilin kautta. kunnes kiehuminen kiehuu, minkä jälkeen sinun on avattava tuli shku.

Höyrytys painekattilassa on hyvin pientä, joten höyryä siinä on keitossa yhtä paljon kuin valmiissa tuotteessa, puurossa - kaksi kertaa niin paljon, alkuperäisessä kattilassa keitettäessä vähemmän. Kytke painekattilan lämmitys pois päältä, kun höyryä ei tule kokonaan ulos venttiilistä: kattilassa ei ole enää nestettä. Tässä tapauksessa on parasta kypsentää yrttejä miedolla lämmöllä minuutin ajan ylimääräisellä lämmöllä.

Ruoan ylikypsymisen estämiseksi painekattila on avattava heti kypsennyksen päätyttyä. Voit nopeuttaa tätä prosessia siirtämällä painekattila kylmän juoksevan veden alle.

Jos käyttöventtiili ei suhise tai putoa aukkoonsa, eikä sitä nostettaessa kuulu ominaista ääntä, naurat ja se on pestävä. Kun siili on valmis, on hyvä puhdistaa venttiili toisella unssilla ja huuhdella se vesivirran alla. Käytännössä, kun pesualtaan käyttöventtiiliä nostetaan, kara, vaikka kuinka heikko tahansa, menee kuuhun. Kuitenkin, jos valmistat yrttejä lisäämättä raaka-aineita tai hyvin vähän, tämä on normaalia.

Kypsennyksen aikana höyryä voi vuotaa venttiilin kautta kannen sijaan. Jos höyryä tulee kannen alta, ei venttiilin läpi, kattila tulee ottaa pois lämmöltä, laittaa kylmään veteen, heittää pois höyry, laittaa kansi takaisin päälle ja kääntää kahva kunnolla. Älä unohda tarkistaa hätäventtiilin virtausta.

5 "Ni"

Ei Aseta painekattila liedelle, sillä siinä ei ole vettä tai muuta nestettä, joka voi vahingoittaa sitä vakavasti. Nesteen tilavuuden tulee olla vähintään 250 ml.

EI Voitele ruoka painekattilassa öljylle painekattilassa. Vaughn sisältyy hintaan ruoanlaittoon. Voit kuitenkin paistaa pienessä määrässä oliiviöljyä tai viipaloidun parsakaalin, porkkanoiden ja muiden vihannesten liemessä painekattilan pohjalla ilman kantta, sitten laittaa tuotteen siivilään, lisää nestettä, peitä. ja jatka kypsentämistä paineen alla.

EI Täytä painekattilan tilavuus yli 2/3 tilavuudesta. Kun keität tuotteita, jotka voivat turvota kuumassa vedessä (riisi, kuivatut vihannekset) tai nähdä vaahtoa, älä täytä pannua yli puoliväliin.

EI Aseta painekattila kuumennetun uunin tai sähköuunin keskelle. Emme voi puhua mikrokuituuunista ja painekattilasta.

EI Poista ruoka painekattilasta ennen kypsennystä eikä sen jälkeen. Muuten kattilan sisäseinämät menettävät pinttyneitä rasvakertymiä tai kerrostumia, jotka on tärkeää poistaa happojen ja suolojen infuusiosta. Siirrä valmis yrtti muovisäiliöön ja aseta se jääkaappiin.

EI Käytä harvinaisten ja vaahtoutuvien yrttien nopeaa höyrynpoistoa, jolloin sirpaleet pääsevät ulos venttiilin läpi.

Painekattilaa katsomassa

Kun yrtti on valmis, sinun on siirrettävä se välittömästi toiseen astiaan, poistettava painekattila ja kuivattava se ulkona hankaamatta.

Iholle levittämisen jälkeen huuhtele venttiilit voimakkaalla vesisuihkulla tai liukkaalla tikkalla.

Jos kannen humustiiviste venyy (putoaa litteäksi, alasänky) tai menettää joustavuutensa, se on vaihdettava. Pese varatiiviste ensin lämpimällä, lämpimällä vedellä, sitten työntämällä se kanavaan, paina se sisään senttimetriltä puulusikalla.

Painekattilan ostaneen naisen iho kärsii tutuista vaikeuksista, koska siinä ei ole erityistä reseptiapua, jonka avulla hän voi aloittaa ruoanlaiton melodisesti ilman kokeiluja. Toivomme, että reseptikokoelmamme auttaa niitä, jotka eivät ole vielä täysin hallitseneet siilien ruoanlaittotekniikkaa painekattilassa.

Salaattia ja alkupaloja

Soittaminen synnyttää ruokahalua välipaloille, jotka ovat yleisiä kaikissa maailman keittiöissä. Onko tähdillä perinne saada ruokahalua siileille?

Ennen vanhaan tavallisten ihmisten siilit olivat pääsääntöisesti yksitoikkoisia ja tuoreita. Esivanhempamme kompensoivat tämän ruokavalionsa puutteen välipaloilla; Tässä vaiheessa haju suvoro saavutti välipalapöydän varaston. Ensimmäisellä sijalla uudessa paikassa olivat vihannekset, happamat ja suolaiset yrtit. Seuraavaksi tarjoiltiin kala-alkupalat, joiden monimuotoisuus piristää melodisesti seuralaisiamme. Kulinaariset asiantuntijat ovat saavuttaneet niin häikäisevän valikoiman kaloja, ei vain kalan eri käsittelytavoilla, vaan myös eri tavoilla sen käsittelyssä.

Lopuksi vieraille tarjottiin kylmiä ja kuumia liharuokia: suolattua sianlihaa, vartta, yalovich-hyytelölihaa, sian hyytelöity (tai sian) hyytelöpossua, kylmähyytelöity sika, sian pää, keitetty porsaan kieli (yalovichi), kylmä hyytelöity vasikanliha, tarjoiltuna molemmin puolin Irchitsa Ja piparjuuri: haju oli liikuttava ja niin ihanan maukkaita alkupaloja.

Salaatit ja alkupalat ovat lakanneet toimimasta jouluaaton ruokina. Hajuista on tullut jokapäiväinen osa jokapäiväistä elämää. Eikä vain ylipäätään... Haluan välipalan välipalaksi, mutta silti kasvissalaattia illaksi. Salaattien suuri etu ovat ne, jotka tarjoillaan alku- tai pääruoaksi sekä jälkiruoaksi.

Nykypäivän salaatit ja alkupalat ovat pääasiassa ruotsalaisia ​​ja yksinkertaisia ​​valmistettuja yrttejä. Salaatit valmistuvat vieläkin nopeammin painekattilassa. Varastoon saapuvat tuotteet eivät käytännössä ole lämpökäsittelyn kohteena, joten vitamiinit ja vihannekset säilyvät ehjinä ja turvallisina.

Nykypäivän kuumista alkuruoista on tullut harvinaisuus paitsi kotiruoan lisäksi myös ravintolaruoassa. Suurin osa heistä siirtyi muiden yrttien luokkaan. Nykyään ruokapöydän kaloripitoiset lisäykset ovat jo korvanneet kasvissalaatit. On tärkeää, että muinaiset kreikkalaiset valmistivat ensimmäisen salaatin granaattiomenan siemenistä, chasnikista, tillistä, korianterista ja vihreästä zibulasta. Sitä kutsuttiin "Avartaniksi". Granaattiomena tässä yrtissä muodostaa puolet kaikista ainesosista. Tätä salaattia ei maustettu kastikkeilla.

Kun tuoreet vihannekset ovat kauden aikana, voit käyttää painekattilaa maissin, artisokkien, parsan, perunoiden ja monien muiden salaatteihin nopeaan kypsentämiseen. Voit valmistaa bataattisalaatin yksinkertaisesti keittämällä perunat ja kuorimalla niiden kuoret. Vzagali-perunat ovat myös universaaleja, sinun tarvitsee vain keittää ne valmiiksi painekattilassa ja sitten paistaa valmiiksi grillissä tai uunissa koko seuralle vain 15 minuuttia ja tarjoile sitten suosikkisi kanssa. kastike oi, kuin välipala.