Düdüklü tencereyi mümkün olan en kısa sürede ne sıklıkla hatırlamanız gerekiyor? Düdüklü tencere kullanmak gibi. Diğer pişirme yöntemlerine göre avantajları

Ev böceklerinin uzun süre yaşadığı bir sır değil. İstatistiklere göre cildimiz bugün hayatının 2-3 yılını mutfak lavabosu ve ocak başında “dans ederek” geçiriyor. En popüler cihazlar size biraz yardımcı olabilecek veya zamandan tasarruf edebilecek cihazlardır: mutfak robotları, bulaşık makineleri ve düdüklü tencereler. Basit bir tencere değil, eski bir düdüklü tencere kullananlardan bahsedeceğiz, bugün konuşacağız.

Düdüklü tencere nasıl çalışır?

Herhangi bir düdüklü tencerenin çalışması (normal olması veya büyükannemden gelmesi önemli değil), kaynar suyun sıcaklığının kaptaki basıncın boyutuna bağlı olduğu gerçeğine dayanmaktadır. Düdüklü tencerede sıkıca kapatılmış bir kapağın basıncı, ürünleri orijinal tencereye göre önemli ölçüde daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmenize ve birkaç kez hızlı bir şekilde pişirmenize olanak tanır. Düdüklü tencerenin tasarımı basit, ancak her şey ustaca: özel bir conta çerçevesinin arkasına rahatça oturan bir tencere ve bir kilitleme mekanizması, bir kapak ve valfler (ana ve acil durum sayısı).

Eski düdüklü tencere nasıl kullanılır?

Düdüklü tencerenin ana çalışma unsurlarından biri humik zenginleştirmedir - bu ünite olmadan buhar içinden geçerek orijinal tencereye dönüşecektir. Yapmanız gereken ilk şey, kauçuğu çatlak ve yırtılma açısından incelemek ve gerekirse yenisiyle değiştirmek. İnceleme başarıyla tamamlandıktan sonra düdüklü tencerenin en fazla 2/3'ünü doldurup dibine su dökebileceğinizi unutmadan pişirmeye geçelim. Bundan sonra düdüklü tencereyi kapatabilir, kapağı sağlam bir şekilde sabitlenecek şekilde kapitone edebilir ve ateşe verebilirsiniz. Bu durumda düdüklü tencerenin gazlı kullanılması gibi kurallar vardır. Bu nedenle, yarının çapı, hiçbir şekilde sınırlarının dışına çıkmadan, tabanın çapına tam olarak karşılık gelmelidir. Tava buhar çıkarmaya başlar başlamaz cızırtının olmadığı aşikardır, ateşi değiştirmek gerekir ve tarifi bir saat kaynatmaya ekledikten sonra hepsini birlikte ıslatın. Daha sonra düdüklü tencereyi soğuk su altına yerleştirin ve soğuduktan sonra açın.

Düdüklü tencere, diğer yöntemlerle pişirme sırasında israf edilen ürünlerin tüm hammaddelerinden tasarruf sağlar. Robotik düdüklü tencerenin çalışma prensibini biliyorsanız lezzetli ve müstehcen otlar pişirebilirsiniz.

Gaz hazırlama ve elektrik amaçlı olmak üzere iki tür cihaz vardır. Kokuyu şu şekilde koyun: Kapağın altında, pişirme saatinin hızla geçeceği bir basınç hareket ediyor.

Tasarımın önemli bir unsuru, kapatma vanalı sızdırmaz kapaktır. Ortadaki özel kelepçeler ile bölge ile sabitlenmesi sağlanacaktır. Yaylı, vidalı veya süngü olabilirler. Kapak, sızdırmaz elastik bir conta ile donatılmıştır.

Yabancı aramalar

Düdüklü tencereyi kullanmaya başlamadan önce lütfen talimatları okuyun ve aşağıdaki güvenlik kurallarına uyun:

1. Duman çıkmasını önlemek için pişirme sırasında çocuklar devre dışı bırakılmamalıdır.
2. Fırında veya elektrikli fırında yemek pişiremezsiniz.
3. Üstünde oyalanma, bir saatliğine iş ayarlayacağım çünkü koku daha da sıcak.
4. Koçanı başlatmadan önce robotun, yapının hava geçirmez şekilde kapatılması için dönmesi gerekir.
5. Kapıyı açmak için arkadaşlarınıza haber vermeniz mümkün değildir.
6. Bahsi ancak bahisten çıktıktan sonra açabilirsiniz.
7. Boş kapla açmayın, düdüklü tencerede ancak ortası su veya et suyu ile pişirebilirsiniz.
8. Cildi hazırlamadan önce valf konumunu kontrol edin. Kokular zamanla fark edilebilir hale gelebilir, bu nedenle bazen temizlenmeleri gerekir.

İlk kullanımdan önce iyice yıkayıp kurutmanız gerekir. Sütü koçandan hemen önce yeni bir düdüklü tencerede kapağını kapatmaya gerek kalmadan kaynatabilirsiniz. Bu, metal yüzeyleri kararmaya veya kararmaya karşı koruyacaktır.

Bitkiyi kasenin ortasında tüketmemek daha iyidir. Bu, yağların, tuzların ve asitlerin oluşumuna neden olacaktır. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra kestaneyi başka bir kaba aktarın.

Elbette farklı kurallar var.

Ravent suyu

Buharda pişirme için ilave alan gerektiğinden, pişirme saati sırasında tencerenin suyunu yeniden doldurmak mümkün değildir. Öneriler: Tankın depolama kapasitesinin 2/3'ü. Yulaf lapası pişer pişmez şişmeye başlar, ardından kabı yarıya kadar doldurmanız gerekir.

Kızartma

Düdüklü tencere kapalı bir kapak altında yağlamak için değil, basınç altında yağlamak için tasarlanmıştır. Sebzeleri veya etleri yağlarken, kapağı açık olarak kapatın. Soteledikten sonra mümkün olduğunca diğer ürünleri de eklemeniz gerekiyor. Ancak bundan sonra kapağı kapatıp basınç altında pişirebilirsiniz.

Örneğin pilavı hazırlamak için açık bir kapta dana eti, havuç ve et kavrulur, üzerine pirinç, baharatlar ve su ilave edilir, ardından kapağı kapatılarak ot pişirilir.

Bahis çıkışı

Buhar transfer valfini çıkarmak için. Düdüklü tencere kapalıysa ısıtıldığında basınç oluşacaktır. Normun aşılması durumunda vana otomatik olarak açılır ve buhar çıkar. İş tamamlandığında önce tüm buharı boşaltmak için vanayı açmanız, ardından kapağı açmanız gerekir. Kendinizi afyonlardan korumanın tek yolu budur.

Hazırlık saatinde açık

Pişirme işlemi sırasında, kapakta basınç güvenli bir seviyeye düşene kadar açılmasına izin vermeyecek özel bir mekanizma bulunduğundan düdüklü tencere açılamaz.

Doglyad

Mitya ancak son iyileşmeden sonra ayarlanabilir. Bazı modellerde bazı parçalar bulaşık makinesinde kullanıma uygundur ancak ayrıntılar için lütfen kullanma kılavuzuna bakın. Çanak soğuduğunda başka bir kaba koyun. Cilt hazırlandıktan sonra tava yıkanmalı ve kurumaya bırakılmalı veya kuru bir havluyla silinmelidir.

Elastik halkanın deformasyonunu önlemek için düdüklü tencereyi kapağı kapalı tutmayın.

İş öncesi hazırlık

Düdüklü tencerede pişirmeye başlamak için kapağı açmanız, yiyeceği yerleştirmeniz, su eklemeniz, kabı sıkıca kapatmanız ve pişirme modunu seçmeniz gerekir. Tarife göre içine ne kadar turp dökülmelidir?

Pişirme sırasında bazı malzemeler eklemeniz gerekirse, önce buharı çıkarmanız gerekecek, ardından kapağı açabilirsiniz.

Çeşitli ürünler için pişirme süresi

Düdüklü tencerede haşlanıp, haşlanıp kızartılan kuru otlardan pek çok yemek hazırlayabilirsiniz. Yemek pişirmeye başlamadan önce bir sorunla karşılaşırsanız talimatları okumanız gerekir. Aslında cilt modeli, kolay yemek pişirmeye yönelik bir dizi tarif ve pişirme ipuçlarıyla birlikte gelir.

Düdüklü tencerede pişme süresi ürüne göre ayrılmalıdır:

• dondurulmuş sebzeler – 1,5 dakika;
• fasulye, lahana ve havuç, küçük patatesler - 5 kez;
• dondurulmuş kaburga – 4 dakika;
• karaciğer, taze balık – 6 adet;
• patlıcan dilimleri, kırmızı biber, büyük genç patates soğanları – 8 dakika;
• genç Yalovichina yağlandı - 10 dakika;
• bütün sebzeler – 10 dakika;
• tavuk parçaları, domuz eti, pirinç – 14 dakika;
• kuzu eti, yunuslama – 25 dk.

1. Patates, pancar, havuç, pirzola, garty'deki gotuvati'den daha iyidir. Aksesuarlarıyla birlikte eksiksiz olarak gelmektedir.
2. İlk otlar düdüklü tencerede zengin, geleneksel bir şekilde hazırlanır.
3. Buhar pirzolalarının bir elek üzerinde 15 dakika kaynatılması ve tavaya biraz su dökülmesi gerekir.
4. Et, et ve tavuk haşlanır, önce bir tavada sebzelerle kaplanır.
5. Bezelye lapasının en az 30 dakika pişirilmesi gerekiyor.
6. Reçel, standart oranlarda çilek ve kabak ile kısık ateşte 7-10 dakika hazırlanır. Bu durumda rengi kendimiz aydınlatacak ve kahverengi konuşmayı kurtaracak şekilde kaybedeceğiz.

Özellikle elinizde düdüklü tencereniz varsa tarçınlı kestane hazırlamak çok kolaydır. Lezzetli bir akşam yemeği ve akşamın yanı sıra, diğer ev haklarına da saygı göstererek hazırlıklarınıza bir saat ayırabilirsiniz.

Bir Rus, İsveç kirpisini nasıl sevmez? Kötü bir şey düşünmeyin, ucuzluğuna ve yanlışlığına oybirliğiyle saygı duymasına rağmen kendi kendine taviz veren “fast food”dan bahsetmiyorum. Shvidka izha'nın özel bir düdüklü tencerede pişirildiği bile söylenebilir. Bundan önce, bu tür yiyeceklerin hazırlanması, bu kadar devasa kadınların çok uzun süre yemek pişirmesini gerektirmiyor.

Sabırsız insanlara selam olsun!

İnsanlar her zaman İsveç kestanesini hazırlamanın yollarını bulmaya çalışmışlardır. Ve 1679'da Fransız fizikçi Denis Papin, ısıtıldığında basıncın arttığı ve dolayısıyla kaynama sıcaklığının arttığı ve sıvının daha hızlı piştiği, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kap yarattı. Doğru, ilk düdüklü tencere pek kullanışlı değildi. Kapağı sıkıca vidalanmış büyük bir tencereydi ve yüksek bir mengenenin baskısı altında her an şişebilirdi.
Bu tasarımı 1954 yılında mükemmelleştiren Amerikalı şarap üreticisi Alfred Wisher. Artık düdüklü tencere alışılagelmiş tencereye benzer hale geldi; kapağın üzerinde çalışma basıncını ayarlayan ve pişirme tamamlandıktan sonra buharı serbest bırakan vanalar, ayrıca yedek vana ve kapak kilitleme sistemi ortaya çıktı. Artık tava soğuyuncaya kadar yıllarca beklemeye gerek yok, buharın basıncı azalıp açılabilir.

Garna güveç - garni obid

Düdüklü tencerelerin temel avantajı ürünlerin hazırlanma hızıdır. Örneğin pancar, gulaş, pilav 20-25 khvilin, patates ve bezelye 10 khvilin, karnabahar ve balık 5 khvilin karşılığında pişirilebilir. Üstelik düdüklü tencerede hazırlanan sebzeler, ürünlerin tadını, aromasını ve rengini olduğu kadar vitaminleri de daha iyi korur. Kestaneyi yağ veya yağ eklemeden pişirebilmeniz önemlidir.
Düdüklü tencerede en sık bu şekilde yemek pişirirsiniz. Tüm malzemeleri ve baharatları bir tencereye koyun, gerekli miktarda suyu dökün, boşaltma halkasındaki kapakla kapatın, vanayı açın ve yüksek ateşe verin. Su kaynayıp vanadan buhar çıkmaya başlar başlamaz ısıyı değiştirin. Gerekli pişirme süresinden sonra tavayı ocaktan alın, havada veya soğuk su dolu bir kapta soğutun, ardından fazla buharı boşaltın ve kapağı açın.
Daha sonra yemeği düdüklü tencereye koyup suyunu döktükten sonra kaynayana kadar pişirin, köpüğünü alın, ardından kapağını kapatıp yukarıda yazıldığı gibi pişirmeye devam edin. Bazen tüm ürünler aynı anda pişirilemeyebilir. Mesela önce eti haşlayın, sonra düdüklü tencereyi soğutun, kapağını açın, malzemeleri ekleyin ve bir saat daha pişirin.

Düdüklü tencere kullanarak otlar hazırlamak için temel kurallar

Kapağı kapalı bir düdüklü tencereyi su olmadan ateşin üzerine koyamazsınız. Güvenli çalışma için minimum sıvı miktarı 2 şişedir.
Düdüklü tencereyi doldurmak için maksimum gereklilik hacminin 2/3'ünü geçmemesi ve çorba, tahıl, bezelye pişirirken hacminin 1/2'sini geçmemesidir.
Basınç altında yağda kızartmak mümkün değildir, önce sebze ve etlerin açık bir tavada yağlanması, malzeme ve su karışımının eklenmesi, kapağın kapatılması ve basınç altında pişirilmesi gerekir.

Düdüklü tencerede ne pişirmelisiniz?

Bu harika güveçte çeşitli harika ve kahverengi otları hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Beyefendinin derisi, şarkıcılar, yakında "İsveç" kirpi için "tescilli" tariflerinizi öğreneceksiniz. Ve koçan için örneğin bu tür tuhaf otlar hazırlamanızı öneririz.

Domatesli lahana turşusu çorbası (45 hvilin)

Düdüklü tencereye eti (bir fırçanın üzerindeki göğüs eti parçalarına benzer şekilde) ve beyaz kvası yerleştirin, üzerini suyla örtün ve koçanı yerine oturttuktan sonra yaklaşık 30 parça sığır eti için düdüklü tencerede pişirin. Bir saat önceden sebzeleri hazırlayın: patatesleri, havuçları, kabakları, domatesleri, kerevizleri soyun ve kesin. Et suyu hazır olduğunda eti çıkarın, fırçayla sulayın, şeritler halinde kesin ve tekrar tavaya koyun. Sebzeleri, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin (patlıcan için bir kaşık dolusu chasnikov sosu ekleyebilirsiniz). Bir kapakla örtün ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Taze otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Yalovichi ve patates karaciğeri (30 hvilin)

Düdüklü tencerede eti biraz tereyağıyla kaplayın ve şeritler halinde kesin. İri doğranmış patatesleri, zibula halkalarını ve havuçları ekleyin, karıştırın ve her şeyi hafifçe fırçalayın. Tuz, karabiber, tadına baharat ekleyin, defne yaprağı. Daha sonra et ve sebzeleri kaplayacak şekilde tencereye su dökün, kapağını sıkıca kapatın ve 20 dakika pişirin.

Yalovichi nirki (20 hvylin + 10 hvylin)

Nirkaları büyük parçalar halinde kesin. Yağı düdüklü tencerede ısıtın ve nirkayı hafifçe fırçalayın, doğranmış cibulin ve hodanı ekleyin. Tahta kaşıkla yayın. Ekşi krema, tuz ve karabiber dökün. Kapatıp mantarları içine koyup suyla doldurmanızı söylüyorum. Tavayı kapatın ve nirki'yi 20 saat boyunca söndürün. Daha sonra ocaktan alın ve tavayı 10 dakika daha açmayın.

Kvasoleli Kurka (25 hvilin)

Kvası gece boyunca ıslatın. Salamurayı yıkayın, düdüklü tencereye koyun, kvasın arkasında 2 cm su kalacak şekilde su ekleyin, doğranmış yeşil biberleri, 2 tavuk budu, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı zeytinyağı, birkaç diş chasnik, doğranmış cybul, bir tutam kırmızı biber ve birkaç defne yaprağı. Düdüklü tencereyi yüksek ateşe alın, kaynayınca ateşi orta ayara getirin ve 25 parça pişirin.

Patatesli domuz pirzolası (10 hvilin)

Tereyağının üst kısmını düdüklü tencerede ısıtın ve yeni bir pirzola üzerinde kızartın. Soyulmuş patatesleri parçalara ayırın. Köfteleri çıkarın, patatesleri ekleyin, ardından pirzolaları ekleyin, tuz, karabiber ekleyin, ekleyin|ekleyin| biraz su. 10 hvilini kapatıp söndürün.

Yabanturpu ile haşlanmış balık (5 + 5 hvilin)

Düdüklü tencerenin tabanını üst yağla yağlayın, ince bir top rendelenmiş yaban turpu yerleştirin (mağazadan satın alınan yaban turpu veya limon kullanabilirsiniz). Küçük çiğ balık parçalarını (örneğin morina balığı, pollock, hake) 2-3 top halinde üstüne koyun ve cildi bir kasede kurutun. Limon suyuyla karıştırılmış suyu balığın üzerine dökün ve 5 dakika pişirin. Bundan sonra, balığa zarar vermeyecek şekilde düdüklü tencereyi ocaktan alın, et suyundan bir miktar ekleyin, ekşi krema ekleyin, kaynatın, et suyunu ekleyin, kaynatın, balığın üzerine dökün. Düdüklü tencereyi kapatın. 5 hvilini daha söndürün. Yeşillikleri yudumladıktan sonra servis yapın.

Ekşi kremalı patates (7 hvilin)

Düdüklü tencerenin tabanını sıvı yağ ile yağlayın, küp küp doğranmış patatesleri ekleyin, su ve tuz ekleyin, tencerenin kapağını kapatın, 5 dakika pişirin. Daha sonra tavayı açın, ekşi kremayı, chasnik'i, krepi, biberi (patlıcanların arkasına) ekleyin, karıştırın ve hayvanın üzerine bir miktar tereyağı ekleyin. Tavayı kapatın ve 2 hvilini daha söndürün.
Bir seçenek olarak: ekşi krema yerine ketçap, salça ve çeşitli acı soslar ekleyebilirsiniz.

Ovocheva güveç (7 hvilin)

Düdüklü tencereye, kesilmiş kabakları halkalar halinde kaplayın, kesilmiş kabak toplarını, ardından patatesleri ve ardından domatesleri yerleştirin. Sebzeleri üstlerine dökün, tuz ve karabiber ekleyin. Tavayı kapatın ve 7 hvilini söndürün. Yudumladıktan sonra masaya servis yapın, peyniri ve yeşillikleri rendeleyin.

Kurki Pilavı (15 hvilin)

Bir tencereye bir şişe pirinci koyun ve ara sıra karıştırarak akan suyun altına koyun. Bu sırada düdüklü tenceredeki zeytinyağının tetiklerini yağlayın. Daha sonra iki adet kesilmiş büyük cibulin ve bir adet büyük rendelenmiş havuç ekleyin. Her şeyi yağlayın, karabiber ve tuz ekleyin. Daha sonra sıcak pirinci haşlayın, üzerini geçecek kadar su ekleyin, düdüklü tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Düdüklü tencereyi kızdırdıktan sonra 15 parça dana etini kısık ateşte pişirin.

Tushkovana atış (40 hvilin)

Küçük bir parça ekmeği (1,5-2 kg) bir tavada zeytinyağıyla yağlayın, ardından düdüklü tencereye koyun. Dilimlenmiş cibul ve havuçları ekleyin. Tuz, karabiber, tadına varıncaya kadar baharat ekleyin (bir bardak sek beyaz şarap ekleyebilirsiniz). Bir şişe su ekleyin, tavayı kapatın ve atışı 30 dakika boyunca nemlendirin.

Elbette geçen yüzyılın başından beri Escoffié düdüklü tencere kullanmıyor ancak bu günlerde kendi et sularını kendi başına pişirdiğini güvenle söyleyebiliriz.

Bölüm 1.
Robotik prensip.

Düdüklü tencere, herhangi bir aşçı için harika bir çalışma aracıdır. Geleneksel olarak uzun ve zorlu pişirme işlemi birçok kez gerçekleşir; düdüklü tencerenin lezzetli aromaları açığa çıkarması ve ürünlerin dokularını değiştirmesi, ilk tencerede bile bir saatten az sürer. Risotto için 7 tavuk 25 dakika, tavuk suyu 90 dakika 2-3 yıl pişirilir. Düdüklü tencereye konserve kavanozları, pişirme torbaları veya vakum torbaları (yüksek sıcaklıklara uygun olanlar) yerleştirebilirsiniz; polentanın tavanın dibine yapışmaması için artık sürekli karıştırılmasına gerek yoktur. Ve düdüklü tencerenin ortasındaki yüksek sıcaklık karamelize olur ve altın-kahverengi bir renge kızarır - bu reaksiyon, örneğin kaynatma sırasında kaba ortada ulaşılması imkansız olan bitkinize hafif aromalar katar. Düdüklü tencere sevmiyorsanız karamelize havuçlu çorbamızı deneyin (tarifi ekte).

Düdüklü tencere, özünde, hermetik olarak kapanan bir kapağı ve iç basıncı kontrol eden bir valfi olan bir tencereden başka bir şey değildir. Bu çalışmanın prensibi, kapağın bahsi bırakmaması gerçeğinde yatmaktadır, çünkü yaratıcılık dünyasında tavanın ortasında daha büyük bir basınç vardır. Daha yüksek basınç, suyun daha yüksek kaynama noktasıyla sağlanır, bu da yaklaşık 100 C anlamına gelir (deniz seviyesinde, çünkü daha yüksek yerlerde, atmosfer basıncının düşük olması nedeniyle suyun kaynama sıcaklığı daha düşüktür). Düdüklü tencerenin sıcaklığı da 120 C'ye yakın olduğundan pişirme süresi hızla kısalır.

Kirpilerin enerji tasarruflu hazırlanması anlamına gelen Shvidka elbette mucizevi, ancak etkili bir şekilde sağı değiştiriyor - hazırlanan şifalı otların parlaklığı da öyle. Yemek hazır olduğunda mutfaktan yayılan harika kokular insanın içini ısıtıyor ama aynı zamanda deponun temel belirsizliği tadı da havada dağılıyor. Düdüklü tencerenin ortasındaki kapalı merkez, hızla buharlaşan tatların çoğunu giderir. Bitmiş yemek, en fazla miktarda lezzetli aromayı korur; kalan elementler buharlaşır, kabuk üzerinde yoğunlaşır ve ardından tekrar tavaya damlar.

Pek çok insan düdüklü tencereleri sırf güvenlik kurallarına uyma konusunda tembel oldukları için seviyor. Rahat olun, modern düdüklü tencere üretim teknolojisinde hiçbir sorun yok. Örneğin Kuhn Rikon veya Fagor marka yaylı valfli düdüklü tencerelerin veya gevşek valfli düdüklü tencerelerin kullanılmasını öneririz. Elektrikli düdüklü tencereler daha da basittir - sadece saati ayarlamanız gerekir, ben kendim çalıştırmaya karar veririm. Düdüklü tencerelerin veya otoklavların (evde konserve yapmak için kullanılan) eski modelleri de kaynatılabilir, ancak koku kesinlikle gürültülü olacak ve aromalar da korunmayacaktır.
Yaşam sınıfının düdüklü tencereleri farklı boyutlarda mevcuttur: 4 ila 10 litre arası. Paslanmaz çelikten (paslanmaz çelik kazanlı alüminyum) yapılmış üç kaseli bir düdüklü tencere seçin; bunun sizi dökülme riskinden koruyacağı garantidir. Ayrıca düdüklü tencerede mutlak iç basıncı gösteren bir göstergenin görüntülendiğini kontrol edin. Tipik olarak tarifler, 1 bar (veya 1 teknik atmosfer) veya 15 psi (inç kare başına pound) arasında bir basınç gerektirir.

SATIN ALMA KILAVUZU.

Yaylı valfli düdüklü tencere.
Yaylı valfli düdüklü tencereler, et suyu ve sos hazırlamak için en uygunudur. Valf, tavayı hava geçirmez şekilde kapatır, bu da depodaki tüm uçucu tatların emilmesini mümkün kılar, önce alt koku rüzgarda buharlaşır. Fagor düdüklü tencereler, iç basıncın düzenlenmesi gerektiğinde her zaman az miktarda buhar çıkarır, ancak alt açık tavalarda aromalar yine de çok daha az tüketilir.
İç basınç 1 bar'a ulaşırsa gösterge 1 kırmızı işaret gösterir.

Fiyat: Fagor için 80$ ve Kuhn Rikon için 200$

Elektrikli düdüklü tencere.
Daha alçak bir elektrikli düdüklü tencere kullanmak daha kolay olabilir: fişini prize takın, düğmeye basın ve zamanlayıcıyı ayarlayın. Tek dezavantajı, sıvının ocakta pişirilememesi, ancak bu ünite için mutfak tezgahında pişirilmesi gerekmesidir - bu cihazın bile tek bir işlevi yoktur.
Satış noktaları: mutfak malzemeleri mağazalarında, hipermarketlerde
Fiyat: 100$-135$

Gevşek valfli düdüklü tencereler.
Büyükannelerimiz bu tür düdüklü tencereler kullanırdı: telafi eden makine buhar yayar, bunun arkasında basıncın basıncını belirlemek o kadar kolay değildir. Üstelik mevcut muadillerine göre pek de güvenli değil. Fabrika talimatlarını sıkı bir şekilde takip ettiğiniz takdirde, gevşek valfli düdüklü tencereler verilen görevleri sorunsuz bir şekilde yerine getirebilir.
De Pridbati: mutfak malzemesi mağazalarında, bit pazarlarında
Fiyat: 35-50$

Otoklav.
Bu güçlü ünite düdüklü tencerenin yakın akrabasıdır ve muhafaza amacıyla kullanılır. Hazırlamak için vikoristan'ı da kullanabilirsiniz, aksi takdirde ekranda kör bir noktada sıkışıp kalırsınız ki bu vikoristan ile o kadar kolay değildir. Otoklavlar ayrıca alüminyumun da oluşmasına neden olur, bu da içindeki yiyeceklerin yanmasına neden olur. Konservelemeden önce, onu otoklavdan çıkarmak gelenekseldir, ancak tekrar pişirmekten çekinmeyin - yine lezzetli aromalar kaybolacaktır. Otoklavlara genellikle bir valf takılır, ancak bu ilk etapta yapılmaz.
De priddbati: mutfak malzemeleri mağazalarında
Fiyat: 80-200$

Bölüm 2. YAK TSE PRATSİUYE.

Tanrım, düdüklü tencerenin nesi harika? Ancak içindeki basınç 1 bar ayarlanan değere ulaşırsa, ortası zaten 121C'ye kadar ısınır. İster et suyu hazırlıyor, ister gulaş yapıyor, ister sadece fasulye kaynatıyor olun - bu su bazlı bitkilerin sıcaklığı, kural olarak, suyun kaynama noktasını - 100 C'yi geçemez ve suyun kaynamasına izin verin, bu nedenle de istenmez. pişirme işlemi. Ancak ürünlerden önemli tuzlu reaksiyonları hızlı bir şekilde çıkarmak veya bitkisel ürünlerin zarlarını hızlı bir şekilde yok etmek için böyle bir sıcaklık yeterli değildir. Mengenenin kaydırılması bu katlanabilirliğin iyileştirilmesine yardımcı olur.

Basınç altındaki buhar, ısıyı hızlı bir şekilde gıdanın ortasından kapanmayan yüzeyine aktarır.
Kapak, tavanın duvarlarını sıkılaştıran ek bir cıvatanın arkasında kapanır. Cihazın parçaları mekanizmaya sıkışabilir ve düdüklü tencere kirlenebilir. Düdüklü tencereler sökülüyor, tencerenin duvarlarını kelepçelemek için cıvatalar sökülüyor.

Gürcistan bölgesinde atmosfer basıncı daha düşük, görünüşe göre su daha düşük bir sıcaklıkta kaynıyor. Denver yakınında (deniz seviyesinden 1,6 km yüksekte) su 95 C'de kaynar, Chamonix yakınında (Fransa; deniz seviyesinden 1 km yukarıda) 97 C'de kaynar, Cusco yakınında (Peru; 3,4 km yukarıda) - 89 C'de benzer Her ikisi de basınçta ocaklarda ve sıcak tencerelerde pişirme bir saatten fazla sürer, ancak düdüklü tencereyi ısıtmak yine de daha etkilidir.

Ayrıca tutamakta bir kilit vardır - basınç altında olmak yerine dock'u açmaması için kapağı çıkarır.
Zengin bir karışım elde etmek için, yiyeceğin yakınına veya yiyeceğin altına yeterli miktarda su ekleyin.

Havanın dışarı çıkabilmesi için yaylı valf açıktır. Isınmaya başladığında buharlaşma artmaya başlar, valfi yukarı iter ve havalandırma deliği kapanır (aşırı basınçla havalandırma daha da yükselir ve tekrar açılarak fazla buharı dışarı atar). Valf, düdüklü tencerenin ortasındaki basıncı belirtilen parametrelere göre düzenler: 0,7 ila 1 bar (10 veya 15 atmosfer) aralığında, bu değere mutlak basınç denir. Bu basınçla su 114 C veya 121 C'de kaynar. Düdüklü tencere ayarlanan basınç seviyesine ulaştığında aşırı ısınmayı önlemek için ısıyı değiştirin.

Conta bileziği. Kural olarak, oluşan buhar ve havanın tavadan buharlaşmasına izin vermeyen kalın bir humik conta vardır. Ortada sıcaklık arttıkça buharın basıncı da artar; bu sürecin kendisi de basıncı artırır. Astara yapışan kirpi parçacıkları çıkarılabilir, bu nedenle dikkatli olun ve cilt testinden önce süngerin temizliğini dikkatlice kontrol edin.

Bu düdüklü tencerenin pek çok zenginliği var. Kısacası tavanın üçte iki oranında doldurulması gerekiyor.
Düdüklü tencere ısındıkça ortasındaki basınç arttığı için su buharlaşır. Kaynama sıcaklığı da yükselir, suyun ve buharın kaynama noktasındaki sıcaklığını ayarlamak için su parçacıkları basınç altında ve masanın üzerinde tutulmalıdır, böylece basınç yükselebilir. Kanayan valfi serbest bırakana kadar basınç artmaya devam eder.

Spoiler: Ne düşünürseniz düşünün, kokular son derece işlevseldir.

Bölüm 3. SKOROVARTSI'DA GOTUYEMO

Düdüklü tencere kullanmaya yeni başlayan aşçılar genellikle çok yüksek sıcaklıklarda yemek pişirir ve bu da ünitenin aşırı ısınmasına neden olur. Tencerenin ortasındaki aşırı basıncın sıcaklığı yükseltmediğini, bunun yerine acil durum valfinin buharı serbest bırakmasına neden olduğunu ve bunun sonucunda tencerenin ortasındaki suyun kaynadığını anlamak önemlidir. Kalıcı uygulamalar hem yanları hem de üstteki sızdırmazlık lastiğini kapatmak için kullanılabilir. Düdüklü tencere üzerindeki basıncın ne zaman mutlak olduğunu, yeniden tasarlandığını veya basıncın ne zaman serbest bırakıldığını tam olarak bildiğinizden emin olmak için lütfen fabrika talimatlarına bakın.

1. Malzemeleri hazırlayın. Tavuğu veya diğer baharatları kızartmak istiyorsanız önce düdüklü tencerede pişirin, kızartma tavasını saklayın, doğrudan tavada yağlayıp ardından kapağını kapatabilirsiniz.
2. Tüm malzemeleri ekleyin, karıştırın ve kapağı kapatın. Karışımı gerektiği gibi karıştırın; tavaya eşit şekilde dağıtın; yağ, ısının azaltılmasına yardımcı olacaktır. Kapağı kapatırsanız artık otları karıştıramayacağınızı unutmayın.
3. Tavayı ocakta orta ateşte ısıtın. İzleyin ve dinleyin - düdüklü tencere mutlak basınca ulaştığında bip sesi çıkaracak ve ardından ısıyı maksimuma çıkaracaktır. Düdüklü tencere üzerinde mutlak basıncı koruyacak şekilde ateşi artırın.
4. Artık düdüklü tencerenin ortasındaki basınç tarifte belirtilen seviyeye ulaşırsa pişirmeye başlayabilirsiniz. Düdüklü tencerenizde yaylı vana takılı ise kırmızı çizgiye atlama gibi bir durum söz konusu değildir. Köpürmek düdüklü tencerenin hatası değildir. Gevşek valfli bir düdüklü tencereniz varsa parça başına 3-5 kez çökme olasılığı vardır, sürekli ve şiddetli sallanma eğilimi göstermez.
Yaylı valfli çoğu düdüklü tencerede, düşük ve yüksek basıncı gösteren 2 çizgi bulunur. 1 bar veya 15 psi mutlak basınçta pişirme yapmanızı öneririz.
Valften gelen buhar basıncının yükselmesi, düdüklü tencerenin yeniden tasarlandığı ve güvenlik önlemi olarak valfin fazla basıncı tahliye ettiği anlamına gelir. Aşırıya kaçarsanız, kapağı çok sert ovalayıp tavaya bastırırsanız kenarlarını ezebilirsiniz, eğer hava geçirmez bir şekilde kapatılmazsa düdüklü tencerenin pek bir faydası olmayacaktır.
5. Piştikten sonra düdüklü tencereyi ocaktan alıp soğutun. Otların izin verdiği ölçüde (örneğin et suyu) tavayı biraz sıvı için tencerenin geri kalanından mahrum bırakabilirsiniz. Hazırlanma saatine daha duyarlı olan yemekler için (örneğin risotto), kapağın kenarından soğuk su (26-36C) akıtın - bu şekilde tava daha hızlı kapatılacaktır (dikkatli olun ve suyun vananın ortasına girmesine izin vermeyin). Bazı düdüklü tencerelerde basıncı serbest bırakmak için kullanılabilecek bir düğme bulunur; bu nedenle talimatları okuduğunuzdan ve bu işlevi güvenli bir şekilde nasıl kullanacağınızı bildiğinizden emin olun. Tavayı asla basınç altında açmaya çalışmayın. Mutfağa sıçrayacak kokulardan bahsetmeden bile aromalarınızı yaymanın tam zamanı.
6. Tencereyi lavaboya yerleştirin ve kapağını açın. Kapak çökmezse zorlamayın; daha az desteğe dayanıncaya kadar biraz daha soğutun.
7. Makarna hazır değilse tavayı ocağa yerleştirin ve kapaklarını kapatmadan işlemi tamamlayın. Aksi takdirde kapağı kapatın, tavayı tekrar mutlak basınca getirin ve pişirmeye devam edin.

GÜVENLİK KURALLARI
Düdüklü tencerenizi kullanırken fabrika talimatlarını mutlaka öğrenin ve uygulayın.
Düdüklü tencerenin kapaklarını sıcak olana kadar açmak, kaynayan suyun mutfağın her yerine sıçramasına veya üzerinize hücum etmesine neden olacaktır. Öncelikle düdüklü tencereyi açın, düdüklü tencereyi akan musluk suyu altında soğutmak için basınç tahliye düğmesini kullanın veya bekletin. Tava tamamen kapatıldığında vana alçalır.
İlk pişirmeye başladığınızda sakız pedini kuru olmayacak ve üzerinde çatlak kalmayacak şekilde ters çevirin. Bu contalar kalıcı değildir; bunları üreticinin tavsiyelerine göre değiştirin.
Ayrıca kapak kenarının ve contasının temiz olduğundan emin olun. Oraya sıkışan kirpi parçacıkları mührü tahrip edebilir.
Tavayı üçte ikisine kadar doldurmayın. Aşırı pişme eğiliminde olan baklagiller ve tahıllar için düdüklü tencereyi yarıya kadar doldurun.
Köpüklü yiyecekler (örneğin yulaf ezmesi veya makarna) hazırlamaktan kaçının. Pim, valfi tıkayabilir ve mengenenin gereken anda serbest bırakılmasına zarar verebilir.
Düdüklü tencereden gelen sıcak havanın sizi haşlamaması için kapağı doğrudan önünüzde açın.
Sıcak kavanozlar ve bağlayıcılarla çalışmak için konserve maşası kullanın ve açmadan önce biraz soğumalarını bekleyin.

OTOKLAV (EVDE KORUMA)
Bu kitaptaki bazı tarifler cam kavanozlarda yemek pişirme becerilerini yansıtıyor. Polenta gibi yoğun, sürekli karıştırma gerektiren bileşenlerin hazırlanmasında, küçük porsiyonlarda işlenmiş yağların, konfetilerin hazırlanmasında veya tatların çıkarılması için kullanıyoruz. Kavanozu doldurduktan sonra öncelikle kapağa kadar en az 1,3 cm kadar doldurun. Ayrıca kavanozlar düdüklü tencerenin tabanına yapışmamalıdır: metal bir rafa veya sıcak rafa veya aşırı durumlarda donmuş alüminyum folyoya yerleştirin. Düdüklü tencerenin buhar oluşturabilmesi için buharı kaplayacak şekilde tencereye su dökün. Kavanozları iyice sıktıktan sonra kapaklarını dörtte bir oranında gevşetin, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında basınç kapağın kırılmasına veya kapağın yırtılmasına neden olabilir. Kavanozu düdüklü tencereden çıkardıktan sonra kenarlarında çatlak olup olmadığını dikkatlice kontrol edin.


KARAMELİZE HAVUÇ ÇORBASI
Miktar: 6 porsiyon (1,3 kg)
Saat: 40 hvilin (hazırlık için 20 hvilin ve kendi başınıza yemek pişirmek için 20 hvilin)
Katlanabilirlik: Orta
Özel kullanım alanları: Düdüklü tencere, Eritilmiş havuç yağı (isteğe bağlı, tarif sayfa 121'de)
Bu çorbanın sululuğu havuçların sulu olmasının altında yatacaktır, bu yüzden ondan en iyi şekilde yararlanmaya çalışın. Kalsiyum açısından zengin olan havuç havuç, hassas kremalı çorbaya bir miktar acılık katabilir ve doku katabilir, böylece daha çabuk uyanırlar. Ancak çorbayı pirzolalı veya pirzolasız hazırlamayı deneyebilir ve daha pürüzsüz hale getirebilirsiniz. Çorbayı bir kaşık dolusu hindistancevizi ve bir parça tarhun ile servis edin, ardından biraz havuç ve malt ekleyin. Ayrıca taze hindistan cevizi ve taze hindistan cevizi talaşlarını da kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
500 gr soyulmuş havuç
113 gr tuzsuz tereyağı
30 gram su
5 gr tuz
2,5 gr soda
635 gr taze havuç suyu
40 gr eritilmiş havuç yağı
Zevkin arkasındaki güç
1. Tüm havuçları dörde bölün ve kaba lifli kısımları çıkarın. Daha sonra 5 div'lik parçalar halinde kesin.
2. Düdüklü tencerede yağı ısıtın (havuçların dibe yapışmaması için).
3. Tuzu ve sodayı suda eritin. Eritilmiş yağa sumaklı ve doğranmış havuçları ekleyip iyice karıştırın.
4. 20 hvilin çekişli mutlak mengene (1 bar) ile Gotuvati. Düdüklü tencere belirlenen basınca ulaştığında başlama zamanı gelmiştir. Ortada hiçbir şeyin yanmadığından emin olmak için tavayı biraz boşaltabilirsiniz. 20 dakika sonra havuçlar tamamen karamelize olacaktır.
5. Düdüklü tencereyi soğuk su altında soğutun.
6. Bitmiş havuçları bir karıştırıcıda karıştırın.
7. Püreyi lastikten geçirin.
8. Büyük bir kapta havuç suyunu kaynatın. İnce bir elek ile süzün.
9. Havuç suyunu ve havuç püresini karıştırıp kaynatın. Çorbayı istenilen kıvama getirmek için gerektiği kadar su ekleyin.
10. Soğutulmuş havuç yağını çorbaya karıştırın. Yüksek kaliteli bir blender kullanmak gereklidir - bu, çorbaya oksamit dokusu kazandırmak için çok önemlidir.
11. Lezzet için tuz ekleyin ve sıcak olarak servis yapın.

orijinal metin ve fotoğraflar - Evde Modernist Mutfak.
çeviri - Anya Chapterova

Yakında düdüklü tencere pişirin

Hazır olun shvidko – mriya gospodarok sіkh sіcha. Düdüklü tencere, yaşamın mevcut ritmini ve sağlık devrimini yansıtan çok sayıda mutfak aletine sahiptir, çünkü pişirmenin yumuşaklığını ve yüksek asiditesini emmiştir. Bu meyveler düdüklü tencereyi mutfakta vazgeçilmez bir araç haline getirmiştir.

Düdüklü tencerenin gücü ve avantajları

Kirpileri düdüklü tencerede pişirmenin, orijinal tencerede geleneksel kaynatma yöntemlerine göre birçok avantajı vardır. Eksen bunlardan en önemlisidir.

Durgunluk enlemi. Düdüklü tencerede hemen hemen her ürünü pişirebilir, kaynatabilir ve buharda pişirebilirsiniz.

Shvidkist. Düdüklü tencereler mikrofine fırınlarla birlikte kullanılarak daha hızlı pişirilebilir ve her türlü ürün daha çabuk pişebilir (böl. İlave). Bazı ürünlerde pişirme süresi dörtte bir oranında kısalır. Elbette ürünlerin hazırlanma süresi çeşitli faktörlere bağlıdır: ürünlerin kalitesi, ısıtmanın yoğunluğu ve en önemlisi özel tadı. Daha büyük boyuttaki ürünlerin ve parçaların hazırlanması doğal olarak daha uzun sürerken, daha küçük olanların daha hızlı hazırlanması gerekir. Size özel bir mesajı olacak olan kişi odur.

Rustik bir banyoda sadelik. Düdüklü tencerenin kullanımı oldukça kolaydır: kapalı olduğundan karıştırmaya gerek yoktur. Kontrol etmek için tavayı ocaktan alıp basıncını değiştirmek ve kapağı açmak yeterlidir. Düdüklü tencerede hem güvenlik hem de kullanım kolaylığı sağlayan çok sayıda cihaz bulunmaktadır. Otomatik kapatma vanaları, tüm pişirme işlemi boyunca pişirme kabının ortasında optimum basıncı korur.

Ekonomi. Düdüklü tencerede kirpi pişirirken, yakıt ikmali için daha az yağa, yemek pişirmek için daha az gaza veya elektriğe ihtiyacınız olur. Düdüklü tencerede sıcaklığı yükselterek sterilizatör kullanın, pişirme süresini kısaltmak ısı enerjisi israfını azaltacaktır.

Gnuchkist. Tencere, uzun ve yoğun pişirme gerektiren otlar hazırlamak için uygundur: haşlanmış ve haşlanmış et, gulaş, fasulye ve ayrıca risotto veya buharda pişirilmiş sebzeler gibi yoğun ve yoğun pişirme gerektiren otlar için.

Dondurulmuş yiyecekleri pişirmek için düdüklü tencere kullanıyorsanız, önce buzlarının çözülmesine gerek yoktur. Düdüklü tencere bir saatte pişer ve buzunu çözer. Düdüklü tencere setinin içerisinde yer alan kit, haşlama ve buharda pişmiş sebze hazırlamak için kullanılır. Karışımı hazırlamanın bu yöntemi, aynı anda birden fazla malzemeyi hazırlıyorsanız hemen dondurulmalıdır.

Yaşam boyu değer. Düdüklü tencere, cilt ürününün besin değerini korumanıza olanak tanır, posanın buharlaşmasını ve vitamin ve mineral tuzlarının kaybını en aza indirir. Normal bir tencerede, hava geçirmez bir düdüklü tencerede ekşilik çok az olur ve sıvının oksidasyonuna neden olamazsınız. Bu sayede ürünlerin orijinal kokusu, rengi ve tadı korunur.

Bitkinin zengin tadını korumak için daha az tuz kullanabilirsiniz. Ve en önemlisi, düdüklü tencerede pişirilen, özellikle buharda pişirilen kirpi, en önemlisi tarçın - vücut tarafından kolayca emilir. Ek olarak, pişirme süresi boyunca, düdüklü tencerenin ortasında kirpi kokusu kalır; bu, örneğin özellikle aromatik bir yemek hazırlarken - örneğin tsibule ve chasnik ile - gereklidir. Sedyeye bile ihtiyacınız yok!

Beni affet. Güveç elde veya bulaşık makinesinde yıkanabilir. Olası fazla sıvıyı gidermek için valfin temizlenmesine özellikle dikkat edilmelidir.

Düdüklü tencerenin küçük bir tarihi

Düdüklü tencerenin ilk prototipi 1679'da fizikçi ve eczacı Denis Papin tarafından icat edildi.

Kestanelerin pişirme sürecini hızlandırma fikri, buhar kazanlarının ve motorların çalışmasına gösterilen özenin ardından Fransız çağına geldi. Aynı zamanda biz Vikoristov, o zamanlar kaynayan suyun sıcaklığının atmosfer basıncı altında olduğu bilimsel gerçeğinin de farkındaydık. Örneğin 10 mm hareket ettiğinde kaynar suyun sıcaklığı 0,3 °C artar. Daha basit gibi görünüyor, açık ve güneşli havalarda basınç daha fazlaysa patatesleriniz daha hızlı pişer.

Isıtıldığında basıncın ve dolayısıyla kaynama sıcaklığının yükseldiği, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kap oluşturun. Cihaz, Papin's Brewer's kshtalt'a çevrilen şarap üreticisi Papin's Digester'den adını almıştır. Pristosuvannya, tsukru'nun işlenmesinde ve daha kesin olarak kaçak içki için yaygın olarak kullanıldı.

Daha sonra mucizevi cihazın sadece hızlı pişirmekle kalmayıp aynı zamanda besinleri ve vitaminleri yaşam boyunca koruduğu anlaşıldı (ancak vitaminleri daha sonra öğrendik). Daha sonra ürünlere vitamin yerine vitamin eklemeyi öğrenmiş olsaydık, laboratuvar çalışmaları hava geçirmez bir kapta basınç altında kaynatıldığında vitaminlerin çok daha iyi korunduğunu göstermiştir.

İki yüzyıldan fazla bir süredir Papen'in aşçılığı mutfakta yaygın olarak durağan değildi ve kalıntıları da güvenli değildi. Sıkıca vidalanan bir kapakla donatılmış kalın duvarlı tencerede çıkış valfleri, valfler, regülatörler yok, yüksek bir mengenenin etkisi altında her an şişme tehlikesi var. Demleme başarıyla biter bitmez, basınç azalana kadar uzun süre beklemek gerekiyordu, aksi takdirde kapağı açmak mümkün olmazdı.

Papen'in unutulmuş düdüklü tenceresine olan ilgi, Başka Bir Dünya Savaşı'ndan sonra ortaya çıktı. Güveç hazırlamak için paslanmaz çelik kullanıldı. Metalin asitliği azaldı ve tasarımı değişti.

Bu sayede mutfak malzemelerini pazara sunabildi. Düdüklü tencerenin faydalarını ilk fark edenler restoran işletmecileri oldu ve harika restoranlarda hızlı yemek pişirmek için Nimeczina'da mağazalar açmaya başladılar. Son zamanlarda Amerikalılar ev kullanımına yönelik düdüklü tencereleri seri halinde üretmeye başladılar.

Hızlı pişirme, değiştirme ve mükemmelleştirme için zengin cihazlar. Şu anda insanlık daha zor ve dikkatsiz bir durumla karşı karşıyadır.

Rusya'da düdüklü tencere 70-80 yıllık bir ömür boyunca geniş çapta genişledi. Savunma şirketleri tarafından destekleniyorlardı ve aynı zamanda halk demokrasisinin uç noktalarına dair hikâyeler de satıyorlardı. Ruslar düdüklü tencere satın almaya istekliydi. Bu arada kirpi ısıl işlemine yönelik elektrikli cihazların çok fazla olması nedeniyle düdüklü tencerelere olan ilgi de azalmıştır.

Pristriy

Günümüzün düdüklü tencereleri artık eski prototiplerdeki gibi pişirme sırasında sorun yaratmıyor. Artık sadece yüksek asitli çelikten yapılmış, paslanmaz çelikten zengin bilye tabanına sahip kalın bir tencere değil, aynı zamanda daha fazla ısı ileten alüminyum. Ortadaki yüksek basıncı desteklemek için sakız geçidi bulunan hava geçirmez bir kapakla sabitlenmiştir.

Kapağın kendisi, bir kilitle kilitlenen bir yaylı çubukla tavaya bastırılır. Çalışma sırasında aşırı basıncı tahliye etmek için transfer ucunda iki adet vana bulunmaktadır. Acil durumlarda biri acil (yedek) kullanılır, diğeri ise işçidir. Yemeğin hazırlanması sırasında ve düdüklü tencerenin kapağı açılmadan önce buhar bu sayede dışarı çıkar.

Üstelik günlük düdüklü tencere cihazı, ek regülatörü daha fazla kullanmanıza ve basıncı azaltmanıza (dekompresyon) olanak tanır.

Yak vibrati düdüklü tencere

Çok çeşitli düdüklü tencereler mevcuttur, böylece gelecekte ideal tencereniz olacak olanı bulabilirsiniz. Bunlar düdüklü tencere seçiminde ana kriterlerdir.

Fiyat. Fiyatı, yapıldığı malzemeye, güveç ve vibratöre bağlı olarak 900 ruble ile 7 bin ruble arasında değişiyor.

Onlar hakkında. Düdüklü tencere seçerken, tencerenin hacmi kadar bir rezerv eklemeniz gerekir, orijinal tencereleri değiştirirken parçaları ağzına kadar dökülemez. Robotun güvenliğini arttırmak için bahis yapılabilecek bir yer ayarlamak gerekmektedir. Bir aile düdüklü tenceresinin gerekli hacmini seçmeye yönelik makul bir yaklaşımdan, her türlü durgunluk için evrensel bir hacim olan 5-7 litre kapasiteli bir tencere kullanmak daha iyidir.

5-7 kişilik büyük bir ailenin yemek pişirmesi veya üç veya daha fazla otun aynı anda pişirilmesi için 9 litrenin üzerinde kapasiteli düdüklü tencerelere ihtiyaç duyulabilir. Mükemmel dengeyi sağlamak için terazili el tipi tencereler.

Kasa malzemesi. Düdüklü tencereler ağırlıklı olarak alüminyum ve paslanmaz çelikten üretilmektedir. Bir tencere için en yüksek çelik kalitesi 18/10 paslanmaz çelikten (%18 krom ve %10 nikel) yapılır. Çelik düdüklü tencereler daha fazla ısınır ve ısı miktarını azaltmak için biri alüminyumdan yapılmış üç bilyeli bir taban kullanılır. Ve herhangi bir tabakta yağlarsanız, böyle bir taban basitçe gereklidir.

Alüminyum düdüklü tencereler çelikten daha ucuz ve daha hafiftir. Çabuk ısınırlar ve buharda pişirmek için mükemmeldirler, ancak içlerinde bazı alüminyum pişirme kabı izleri vardır - içlerinde tava duvarlarının iç yüzey kaplamasını tahriş eden ekşi ve tuzlu sıvıları pişiremezsiniz. .

Sızdırmazlık. Kapak ve tava arasında ilave contalara dikkat ettiğinizden emin olun. Kokular humik ve silikondur, diğerleri ise daha güvenilir ve dayanıklıdır. Yalıtımlı kapaklı düdüklü tencerenin bir küçük avantajı daha vardır: "temiz kapak etkisi". Alabalık kapağının sıcaklığı, ısıtıcı ile ısıtılan tavanın duvarlarının sıcaklığından daha düşük olduğundan, üzerinde buhar yoğunlaşma işlemi meydana gelir ve kapak kendi kendini temizler. Döşeme hizmetinin terimi bir dizi kayadır.

Kapak. Düdüklü tencere seçerken vanaya dikkat edin. Sıcak rüzgarın esintisi yokuş yukarı değil, yanlara doğru gitmelidir. O zaman tüm umudunu kaybedersin.

Kapak ve açma mekanizması. Daha yeni modellerde, sabitleme için ağırlıklar olan kulplu, manuel ve kaldırması kolay kapaklar takılmıştır. Bazı eski modellerde, tencereyi hala sıcak tutmak için kenarları büken vida sabitlemesi yoktur. Bir diğer önemli detay ise açma mekanizmasının hem manuel hem de güvenli olmasıdır. Pek çok büyük şirketin patentli kayar açma ve kapama mekanizmaları vardır. Bir çift rokhіv ile çalışabilirsiniz. Basınç altında açılmasının imkansız olması için güvenli bir düdüklü tencere seçmek önemlidir.

Pristosuvannya. Aksesuarların varlığı (dokuma ağ, kediler ve ızgaralar) şifalı otların hazırlanmasını kolaylaştırır. Birçok modern düdüklü tencerenin pişirme ve kaynatma modları vardır; bunlar aynı zamanda bu mutfak işleriyle çalışmayı kolaylaştıran kullanışlı bir araçtır.

Uygun bakım ve kullanımla düdüklü tencerenin kullanım ömrü prensipte sınırlı değildir. Bazı firmalar düdüklü tencerenin gövdesine 10 yıl garanti vermektedir.

Emniyet

Düdüklü tencere günlük bir güvenlik öğesidir ve güvenilir kullanım gerektirir. Gerçekte, düdüklü tencerenin tavsiyesini açıkça takip ederseniz, bunda korkunç bir şey yoktur, yalnızca düdüklü tencere artık yaygarayı ve kendi kişiliğine saygısızlığı sevmez.

Testler, düdüklü tencerenin çalışma valfinden buharın çok hızlı bir şekilde çıkabildiğini ve buna bir sıvı sıçramasının da eşlik ettiğini göstermiştir. Önemli bahislerin serbest bırakılmasına yönelik bir mekanizmaya sahip modeller için özellikle kullanışlıdır.

Tüm düdüklü tencereler çeşitli güvenlik seviyeleriyle donatılmıştır: yedek valf ve kapak valfi sistemi, kapak kilitleme ve blokaj açma sistemi. Kapatılmaması kabul edilemez. Artık tavanın soğumasını, buharın basıncının azalmasını ve açılabilmesini yıllarca beklemeye gerek yok.

Düdüklü tencerede kirpi pişirme saati

Düdüklü tencerede bir saatlik kirpi pişirmek üç aşamada gerçekleşir: ileri ısıtma, ana ve ek pişirme. Kapağı kapatılıp düdüklü tencere gaz ocağının (veya elektrikli sobanın ısıtma yüzeyine) yerleştirilip maksimum ısıtma moduna geçildikten sonra pişirme işlemi başlar. Bu saat içerisinde düdüklü tencerenin ortasında sıvının pişirilmesi için gerekli olan buharın çalışma basıncı oluşturulur. Çeşitli faktörlere bağlı olarak bu aşamanın karmaşıklığı birkaç düzine seviyeye ulaşabilir. Tamamlanmasıyla ilgili sinyal, düdüklü tencerenin çalışma vanasından gelen aktif tıslamadır.

Bu noktada düdüklü tencerenin ortasında ulaşılan seviyeyi korumaya yetecek basınç kalmaması için ısıyı iki ila üç kez değiştirmek gerekir. Bu andan itibaren bir sonraki aşama başlıyor - ana hazırlık. Bu bitki günlerce, yıllarca dayanabilir ve belirli bir bitkinin tarifinde saklanabilir. Karışım ısıtıldıktan sonra solmaya başlar, ardından ek pişirme aşaması başlar. Tarife bağlı olarak düdüklü tencerede buharda pişirmek hızlı veya lezzetli olabilir. Görünüşe göre, ek pişirme süresinin süresi birkaç saniyeden birkaç düzine dakikaya kadar değişebilir.

Düdüklü tencerede hangi ürünler hazırlanabilir?

Mutfak robotlarına göre düdüklü tencerede pişirilemeyen bazı ürünleri fazla pişirmek daha kolaydır. Bu liste elma, İsveç kirazı kompostosu, inci arpa, yulaf plastiği ve diğer tahıl bitkileri, seçilmiş bezelye, makarna, loxin, spagetti, ravent içerir. Bu ürünler pişirme sırasında köpük ve esinti oluşturabilir, bu da ortadaki çalışma vanasının tıkanmasına ve tıkanmasına neden olabilir.

Orijinal tencerede hazırlanması uzun saatler süren ürünleri düdüklü tencerede iyice pişirebilir, balık gibi hazırlanan ürünleri (balık, sebze) düdüklü tencerede sindirebilirsiniz.

Geleneksel düdüklü tencere tariflerini nasıl kullanabilirsiniz?

Orijinal tencerede pişirilmesi amaçlanan tarifler, değişiklik yapılarak düdüklü tencerede başarıyla pişirilebilir. Gerekli:

Pişirme süresini değiştirin. Bu, düdüklü tencerenin ortasındaki sıcaklığın artmasına neden olacağından saati normalin dörtte biri olarak değiştirin.

Vikoristuvati daha az rіdini. Pişirme süresinin değiştirilmesi otomatik olarak pirincin buharlaşmasını da değiştirir.

Zmenshiti yeniden dolduruldu. Pişirme sırasında kokunun kaybolmaması için tuz, yağ, otta, aromatik bitkilerin dozlarını azaltın. Et, balık ve sebzelerin doğal mineral tuzları da korunur.

Pişirme süresini bir mutfak zamanlayıcısı yardımıyla kontrol etmek önemlidir, aksi takdirde, özellikle ana ve ek pişirme saatleri aşamalarında birkaç parça etin daha az veya daha fazla pişirilmesi, açıkça az pişirmeye veya aşırı zehirlenmeye yol açabilir. sıvının.

Düdüklü tencere sırları

Öncelikle tavayı soymadan önce metalin çıkması ve kararmaması için içindeki sütü açıkken kaynatın. Bu katlanmış otlar, tüm malzemelerin yaklaşık bir dönem kaynatıldığı düdüklü tencerede hazırlanır. Stok otların kesim boyutunu ayarlamak mümkündür.

Bitkiyi hazırlama sürecinde farklı ürünleri farklı zamanlarda eklemeniz gerekiyorsa (örneğin, pişirme saatinin bitiminden 10 dakika önce patates), tavayı ocaktan almanız ve çalıştırma vanasından buharı boşaltmanız gerekir. kaynama noktasına gelinceye kadar, ardından shku ateşini açmanız gerekir.

Düdüklü tencerede buharda pişirme çok küçüktür, bu nedenle çorba için içindeki buhar miktarı, yulaf lapası için bitmiş üründe göreceğiniz kadardır - orijinal tencerede kaynatıldığında iki kat daha az, daha az. Valften buhar çıkışı tamamen durduğunda düdüklü tencerenin ısıtmasını kapatın: tavada artık sıvı yok. Bu durumda, otları kısık ateşte bir dakika aşırı ateşte pişirmek en iyisidir.

Yemeğin aşırı pişmesini önlemek için düdüklü tencerenin pişirme tamamlandıktan hemen sonra açılması gerekir. Düdüklü tencereyi soğuk akan suyun altına tutarak bu işlemi hızlandırabilirsiniz.

Çalışma valfi tıslamıyorsa veya yuvasında damlalar belirmiyorsa ve kaldırdığınızda karakteristik bir ses duymuyorsanız güleceksiniz ve yıkamanız gerekecek. Kirpi hazır olduğunda vanayı bir ons daha temizleyip akan su altında durulamak iyi bir fikirdir. Pratikte lavabodaki çalışma vanası kaldırıldığında mil ne kadar zayıf olursa olsun hareket edecektir. Ancak şifalı otları ham madde eklemeden veya çok az miktarda hazırlarsanız bu normal olacaktır.

Pişirme süresi boyunca buhar kapaktan değil vanadan çıkabilir. Buhar vanadan değil de kapağın altından çıkıyorsa, tavayı ocaktan alıp soğuk suya koymanız, buharı boşaltmanız, kapağı tekrar kapatmanız ve kolu iyice çevirmeniz gerekir. Acil durum valfinin akışını kontrol etmeyi unutmayın.

5 "Hayır"

Olumsuzİçinde ciddi şekilde zarar verebilecek su veya başka bir sıvı olmadığından düdüklü tencereyi ocağın üzerine yerleştirin. Sıvı hacmi en az 250 ml olmalıdır.

OLUMSUZ Yiyecekleri basınç altında yağla yağlamak için düdüklü tencereyi kullanın. Vaughn yemek pişirmeye dahildir. Ancak az miktarda zeytinyağında veya dilimlenmiş brokoli, havuç ve diğer sebzeleri düdüklü tencerenin dibinde kapaksız olarak soteleyip ardından ürünü bir elek içine alıp sıvıyı ekleyip kapağını kapatabilirsiniz. ve basınç altında pişirmeye devam edin.

OLUMSUZ Düdüklü tencerenin kapasitesini hacminin 2/3'ünden fazlası ile doldurunuz. Sıcak suda şişebilecek (pirinç, kuru sebze) veya köpük görebilecek ürünleri kaynatırken tencereyi yarıdan fazla doldurmayın.

OLUMSUZ Düdüklü tencereyi ısıtılmış fırınların veya elektrikli fırınların ortasına yerleştirin. Mikrofiber fırın ve düdüklü tencereden bahsedemeyiz.

OLUMSUZ Yiyecekleri pişirmeden önce veya sonra düdüklü tencereden çıkarın. Aksi takdirde, tavanın iç duvarları, asitlerin ve tuzların infüzyonundan çıkarılması önemli olan inatçı yağ birikintilerini veya birikintilerini kaybedecektir. Bitmiş bitkiyi plastik bir kaba aktarın ve buzdolabına koyun.

OLUMSUZ Nadir ve köpüklü bitkiler için hızlı bir buhar tahliyesi kullanın ve kıymıkların valften dışarı fışkırmasını sağlayın.

Düdüklü tencereyi izlemek

Ot hazır olduğunda hemen başka bir kaba aktarmanız, düdüklü tencereyi çıkarmanız ve açıkta ovalamadan kurutmanız gerekir.

Cilde uygulandıktan sonra valfleri güçlü bir su jeti veya kaygan bir dart kullanarak durulayın.

Kapağın hümik contası esnerse (düz düşerse, alt yatak) veya elastikiyetini kaybederse değiştirilmesi gerekir. Yedek contayı önce ılık suyla yıkayın, ardından kanala sokup tahta kaşıkla santimetre santimetre bastırın.

Düdüklü tencere alan kadının cildi, denemelere girmeden, melodik bir şekilde yemek pişirmeye başlamasını sağlayacak özel bir reçeteli yardımcıya sahip olmaması nedeniyle tanıdık zorluklar yaşıyor. Tarif koleksiyonumuzun, düdüklü tencerede kirpi pişirme tekniğine henüz tam olarak hakim olmayanlara yardımcı olacağını umuyoruz.

Salata ve mezeler

Aramak, tüm dünya mutfaklarında yaygın olan atıştırmalıklara iştah açacaktır. Yıldızların kirpi iştahı açması bir gelenek mi?

Eski günlerde sıradan insanların kirpileri kural olarak monoton ve tazeydi. Atalarımız beslenmelerindeki bu eksikliği atıştırmalıklarla telafi ediyorlardı; Bu sırada, suvoro kokusu atıştırmalık masasının deposuna ulaştı. Yeni mekanda ilk sırayı sebzeler, ekşi ve tuzlu otlar aldı. Daha sonra çeşit çeşit parti üyelerimizi neşelendiren balık mezeleri ikram edildi. Aşçılık uzmanları, yalnızca balığın farklı işlenmesiyle değil, aynı zamanda farklı işlenmesiyle de böylesine göz kamaştırıcı bir balık çeşitliliği elde etmeyi başardılar.

Son olarak konuklara soğuk ve sıcak et mezeleri ikram edildi: tuzlanmış domuz yağı, incik, yalovich jöleli et, domuz jöleli (veya domuz) jöleli domuz, soğuk jöleli domuz, domuz kafası, pişmiş domuz dili (yalovichi), soğuk jöleli dana eti, her iki tarafta da servis edilir Irchitsia ve yaban turpu: koku etkileyiciydi ve mezeler çok lezzetliydi.

Salatalar ve mezeler uzun zamandır Noel Arifesi yemekleri olarak hizmet etmekten vazgeçti. Kokular günlük yaşamın günlük bir parçası haline geldi. Ve sadece genel olarak değil... Ara öğün olarak bir şeyler atıştırmak istiyorum ama yine de akşam için biraz sebze salatası istiyorum. Salataların en büyük avantajı meze veya ana yemek olarak ve tatlı olarak servis edilenlerdir.

Günümüzün salata ve mezeleri ağırlıklı olarak İsveç usulü ve basit hazırlanmış otlardan oluşuyor. Düdüklü tencere kullanılarak salatalar daha da hızlı hazırlanabilir. Depomuza giren ürünler pratik olarak ısıl işleme tabi tutulmamakta ve bu nedenle vitamin ve sebzeleri bozulmadan ve güvenli bir şekilde muhafaza etmektedir.

Günümüzün sıcak mezeleri sadece ev yemeklerinde değil, restoran mutfağında da nadir hale geldi. Çoğu diğer şifalı bitkiler kategorisine geçti. Günümüzde atıştırmalık sofralarına eklenen yüksek kalorili yiyecekler, sebze salatalarının yerini çoktan aldı. İlk salatanın eski Yunanlılar tarafından nar taneleri, chasnik, dereotu, kişniş ve yeşil zibuladan hazırlanmış olması önemlidir. Buna "Avartan" adı verildi. Bu bitkideki nar tüm malzemelerin yarısını oluşturur. Bu salata soslarla tatlandırılmamış.

Taze sebzelerin mevsimi geldiğinde düdüklü tencereyi kullanarak mısır, enginar, kuşkonmaz, patates ve çok daha fazlasını salata olarak hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyarak tatlı patates salatası yapabilirsiniz. Vzagali patatesleri de evrenseldir, tek yapmanız gereken onları düdüklü tencerede hazır olana kadar kaynatmak ve ardından ızgarada veya fırında tüm şirket için sadece 15 dakika pişirip en sevdiğiniz yemekle servis etmektir. sos ah, atıştırmalık gibi.