Հալած ջեմի թարմացում. ինչպե՞ս կարելի է փոխել արտադրանքի խտությունը: Ինչու է ջեմը մակարդվում: Ինչպե՞ս եք շտկում նման իրավիճակները: Զակրովանե ջեմ կեռասով

Varennya-ն պարունակում է 62-65% կեղև: Ջերմաստիճանի փոփոխության պատճառով բերքի խստությունը նվազում է։

Եթե ​​100°C-ում 1 լիտր ջուրը լուծում է 4,87 կգ սախարոզա, որն ունի 82,97% կոնցենտրացիա, ապա 0°C-ում նրա կոնցենտրացիան իջնում ​​է մինչև 1,79 կգ, իսկ սախարոզայի կոնցենտրացիան՝ 64,18%։ Հետևաբար, սառնարանային ջեմի աշխարհում կեռասի օշարակը կարող է հագեցած լինել, իսկ հետո հորդել։

Օշարակը հասցնել եռման աստիճանի, մինչև վարունգի բյուրեղները հայտնվեն։ Այս երեւույթը կոչվում է անմաքրություն: Պահածոյացված ջեմն իր արտաքին տեսքի և կծուծ ախորժակ պարունակող հատապտուղների համար չի համապատասխանում պատրաստի արտադրանքին: Բացի այդ, երբ պարզաբանվում է, օշարակի մեջ չոր նյութերի կոնցենտրացիան նվազում է, հետևաբար՝ օսմոտիկ ճնշումը։ Սա փոփոխություններ է առաջացնում մանրէաբանական գործընթացների առաջընթացի մեջ, որոնք ներգրավված են արտադրանքի արտադրության մեջ (խմորում, բորբոս):

Պահածոյացված ջեմը պահպանելու համար անհրաժեշտ է հնարավորինս նվազեցնել օշարակի միջամտության մակարդակը։ Այս մեթոդը պետք է եփել այնպես, որ արտադրանքը փոխարինվի սախարոզով, իսկ ցուկկորը շրջվի։

Սախարոզայի և ինվերտ կեղևի խառնուրդի կախվածությունը սախարոզայի քայքայումից, հետևաբար, սախարոզը ինվերտ կեղևով փոխարինելիս էապես փոխվում է շրջված ջեմի անվտանգությունը։ Այնուամենայնիվ, սախարոզայի ամբողջական ինվերսիայի դեպքում եփած արտադրանքը չի պարունակում հավասար քանակությամբ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի խառնուրդ, այլ կանխում է գլյուկոզայի գերբեռնումը: Սա հաճախ բացատրվում է նրանով, որ ավելի շատ մրգեր պարունակում են ավելի քիչ գլյուկոզա, քան ֆրուկտոզա: Բացի այդ, ֆրուկտոզան ավելի քիչ կայուն է, քան գլյուկոզան, և ճաշ պատրաստելու ընթացքում այն ​​հաճախ քայքայվում է։ Խաշած մուրաբանը մանր կտրատել կամ եռացնել՝ գլյուկոզան հեռացնելու համար: Պատրաստի արտադրանքի մեջ գլյուկոզայի քանակը կարևոր է և կարող է հանգեցնել բյուրեղացման: Ֆրուկտոզան չի բյուրեղանում, նախ, քանի որ այն քիչ է, իսկ հակառակ դեպքում, քանի որ այն ավելի պարզ է, քան գլյուկոզան: 20° Վտ ջերմաստիճանում գլյուկոզայի կոնցենտրացիան ջրում կազմում է 47,4%, ֆրուկտոզա՝ 78,9%։

Գլյուկոզայով բուժված շաքարը կարելի է մեկուսացնել սախարոզից բյուրեղային շաքարի տեսքով: Սախարոզը բյուրեղանում է մոնոկլինիկական համակարգի մեծ թափանցիկ բյուրեղների պես՝ ձևավորելով ծալված հարուստ երեսապատման ձև: Բյուրեղացման առկայության դեպքում գլյուկոզան կոտորած է ստեղծում բյուրեղի ձևի և չափի հետևում, որը հաճախ հանդիպում է ընկերների մոտ: Անջուր գլյուկոզան ձևավորում է զսպված ձևի բյուրեղներ, որոնք գտնվում են ռոմբային համակարգի առաջ: Հիդրատացված գլյուկոզան բյուրեղանում է մոնոկլինիկ համակարգի բարակ թիթեղների պես:

Եփման գործընթացին վերահսկելիս որոշվում է կրճատվող կաթնաշոռի քանակը, որը կոչվում է «շրջված կաթնաշոռի» քանակություն։ Այս դեպքում տերմինը ինտելեկտուալ է, քանի որ խաշած արտադրանքը միշտ ավելի շատ գլյուկոզա ունի, քան ֆրուկտոզա, իսկ շրջված կարամելը, ըստ երևույթին, կոչվում է հավասար քանակությամբ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի խառնուրդ:

Ե՛վ սախարոզայի, և՛ գլյուկոզայի խմորումը հեռացնելու համար եռացումը կատարվում է այնպես, որ պատրաստի արտադրանքում սախարոզայի և շրջված կաթնաշոռի հարաբերակցությունը 1:1 լինի։ Այսպիսով, ջեմը պետք է պարունակի շրջված միջուկի 30-40%-ը։ Բարձր թթվայնությամբ մրգերից (շան փայտ, ալիչա) պատրաստված մուրաբա կարող է լինել մինչև 45%, իսկ պաստերիզացված ջեմը կարող է մինչև 50%:

Եթե ​​պտղի թթվայնությունը բավարար չէ շրջված կեղևի անհրաժեշտ թթվայնությունը ներծծելու համար, ապա մինչև եռման մնացած ժամանակահատվածը ավելացնում են 40% կիտրոնաթթու կամ գինետաթթու։

Բարձր թթվայնությամբ մրգերը մշակելիս կարող է առաջանալ սախարոզայի ավելցուկային քանակի շրջադարձ։ Խուսափելու համար դուք կարող եք համտեսել ջեմի աննշանությունը՝ փոխհատուցելով մուրաբաների միջև ընկած օշարակի մեջ մրգի աննշան շրջադարձը: Քանի որ ցրտին թթվի առկայության դեպքում սախարոզայի ինվերսիա չի լինում, շրջված շաքարի ստեղծումը արգելակվում է։

Պալպի բյուրեղացման գործընթացը տարբեր կերպ է ընթանում. Հոսող բյուրեղը նման է անխորտակելի գնդակի, որը կպել է իր մակերեսին։ Բյուրեղի եզրին ճեղքից երևում է կեղև, և կապը, որի հետ խաչմերուկից այստեղ ճաքը ինտենսիվ է դառնում։ Բյուրեղի սահմանից ցանկացած հեռավորության վրա սկսեցին լինել բաժանումների խաչմերուկներ: Կոնցենտրացիայի տարբերության պատճառով շաքարը ցրվում է բյուրեղի մոտ, որը կարծես տարբեր է: Այսպիսով, բյուրեղացման գործընթացը բաղկացած է երկու փուլից. Առաջին փուլի ժամին զուկորն անխորտակելի գնդակի միջով ցրվում է օշարակի մեջ՝ բյուրեղացման կենտրոնների մոտ: Մյուս փուլում կեղևի բյուրեղացումը տեղի է ունենում գոյություն ունեցող բյուրեղների եզրերին:

Անկախ խաչմերուկի ավելի մեծ նշանակությունից, եգիպտացորենի անցողիկ բյուրեղացումը կարող է տեղի չունենալ մտքի փոփոխության արդյունքում: Նման փոփոխությունները ներառում են օշարակի մեջ շաքարի բյուրեղների առկայությունը, արտադրանքի խառնումը և արագ սառեցումը: Բյուրեղացման ներուժը որոշվում է նաև միջին նյութի քիմիական բնույթով և մածուցիկությամբ:

Շաքարի բյուրեղացման կենտրոններ դիֆուզիայի իրացվելիությունը փոխվում է օշարակի ավելացված մածուցիկության պատճառով։ Բացի այդ, որքան մեծ է մածուցիկությունը, այնքան մեծ է թրմված օշարակի անխորտակելի գունդը, որը բյուրեղ է արտահոսում: Հետեւաբար, օշարակի մածուցիկության բարձրացումը զգալիորեն խանգարում է կեղեւի բյուրեղացմանը։ Մածուցիկությունը, ըստ երեւույթին, մեծանում է ջերմաստիճանի նվազման հետ: Այնուամենայնիվ, հնարավոր չէ զգալիորեն նվազեցնել արտադրանքի ջերմաստիճանը, քանի որ դա կհանգեցնի եգիպտացորենի որակի փոփոխության:

Օշարակի մածուցիկությունը բարձրացնելու համար եռման մեջ ավելացնել օսլա պարունակող մելաս։ Բաց դեղին գույնի հաստ, մածուցիկ կիրճ կա։ Քիմիական պահեստում մելասին ավելացրեք դեքստրիններ, մալտոզա և գլյուկոզա: Դեքստրինների առկայությունը որոշում է մելասի բարձր մածուցիկությունը։

Եռալու ժամանակ մելասը տաքացնում են կաթսայի մեջ, ցուկորը մանրացնում են, իսկ մնացած եռումից առաջ մթերքին ավելացնում են շաքարավազի օշարակը։ 1000 մասի գումարի դիմաց, որն օգտագործվում է մուրաբայի համար, պտուղները պահում են պանրի տեսքով 400-500 մաս, ծուկորը՝ 430-520, մելասը՝ 70-80։

Թվում է, որ բյուրեղացման կենտրոնների առկայության պատճառով բյուրեղների առաջացման գործընթացը չափազանց դժվար է։ Որպեսզի արտադրանքը չվատնվի, նյութերը, որոնք կարող են ծառայել որպես բյուրեղացման կենտրոններ, եփման գործընթացում ապահովում են ավելացված եգիպտացորենի արտաքին քայքայումը։ Ջեմի փաթեթավորումը պատրաստվում է մեկուսացված տարայի մեջ, որում կաթնաշոռը չի թույլատրվում պահել։ Համոզվեք, որ փաթեթավորված ապրանքների փաթեթավորման ժամանակ մաքրվող սարքավորումը մաքուր է և զերծ չոր կեղևի բյուրեղներից:

Ջեմը խառնելով՝ միավորում է արտադրանքի մեջ հայտնաբերված բյուրեղների փոշին: Սա փոխարինում է չափից դուրս թրմված կեղևի թափոններին և միջոց է ստեղծում կեղևի բյուրեղացման կենտրոն ցրելու համար, ինչը մեծացնում է արտադրանքի կարծրացման անվտանգությունը: Ուստի ջեմը պահելիս ապրանքի հետ տակառի մեջ տեղից տեղ մի շարժվեք, այնուհետև տարաները տեղափոխեք։

Եթե ​​խաղաղություն եք գտել, խնդրում եմ, տեսեք տեքստի մի հատված և սեղմեք այն Ctrl+Enter.

Ինչ կարող է լինել ավելի գեղեցիկ ձմեռային երկար երեկոներին, բայց թեյի շուրջ հավաքել ամբողջ հայրենիքը: Լուսամփոփի լույսն ավելի հանգիստ է, սիրելի բաժակներիդ թեյը՝ բուրավետ, իսկ մուրաբանը՝ բուրավետ։ Թանձր օշարակի մեջ լողացող կեռասները աղաղակում են ամառային առանց տուրբո օրերի հիշատակին։ Հիանալի է, ի՞նչ է պատահել:

Բալի ջեմը հրաշալի անկախ լասո է։ Այն հարուստ է վիտամիններով և օգնում է մարմնին լավ վիճակում պահել: Բալի ջեմով բաղադրատոմսերը բազմազան են՝ այն կարելի է ավելացնել կարկանդակների և այլ խմորեղենի մեջ, ինչպես նաև թորել՝ տնական գինի պատրաստելու համար։

Մարդիկ բալի մուրաբան անվանում են «արքայական»՝ իր հարուստ ռուբինի գույնի և հարուստ համի համար: Բալի անանձնական ջեմ պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Եվ, անկախ բաղադրատոմսերի բազմազանությունից, թվում է, թե պարոնները հաճախ անհանգստանում են սննդի մասին՝ ինչպե՞ս պատրաստել բալի մուրաբա, որպեսզի այն համեղ դառնա, չկորցնի իր շագանակագույն ուժը և հնարավորինս պահպանվի։ Այս և այլ մթերքների վերաբերյալ կարծիքները կարող եք գտնել ստորև:

Ինչպես պատրաստել բալի ջեմ

Բալի ճիշտ ջեմը կախված է պատրաստման և պահածոյացման որոշակի կանոնների պահպանումից։ Բալի ջեմի բաղադրատոմսը շատ յուրահատուկ է։ Հաջորդիվ դուք կիմանաք.

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել բալի ջեմ

Բալի ջեմի ժամը պետք է պահպանվի ըստ կոնկրետ բաղադրատոմսի։ Եթե ​​դուք աշխատում եք varennya-pyatikhvilinka, ապա varіnnya-ի վերջին ժամը չի գերազանցի 15 - 20 խվիլինը:

Հատապտուղի բողբոջը պետք է ծածկել զուռով և թողնել թրմվի 4-7 տարի։ Սրանից հետո բալը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև եռա, մինչև եռա 5 րոպե և հանում է վառարանից։ 20-30 քվիլինից հետո հատապտուղները նորից դնում են կրակին, բերում եռման աստիճանի, եփում 5 քվիլինի համար ու հանում։ Այսպիսով, դուք պետք է վաստակեք երկու կամ երեք անգամ: Երբ ջեմը պատրաստ է, լցնում ենք ստերիլիզացված տարայի մեջ և ամուր փակում։

Եթե ​​նախատեսում եք ձմռանը բալի մուրաբա պատրաստել մեկ քայլով, ապա պահեստում մեկ ժամ անդադար եփելը հատակին կտևի մոտ 30-40 րոպե: Թույլ տվեք, որ ամեն ինչ ներծծի հատապտուղների հյութեղությունը և ջեմի հարուստ խտությունը: Ավելի հաստ մուրաբա պահանջում է մի փոքր ավելի երկար եփել։ Եթե ​​դուք հազվադեպ եք ճնշման տակ, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է կրճատվել:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, թե ինչպես պատրաստել բալի մուրաբա, պետք է ավելացնել մեկ հարգանք. Չմոռանաք խառնել բալի ջեմը և հեռացնել փրփուրը: Ծե վարտո Ռոբիթի Կոնի 5 – 7 հվիլին.

Զուկրուի և կեռասի համամասնությունները ջեմի համար

Ինչպես պատրաստել ձմռանը կեռասից համեղ մուրաբա և որքա՞ն բալ ում եղբորը. Այս մթերքը միշտ կմնա առաջինների շարքում։

Հատապտուղների ամենալայն հարաբերակցությունը վարունգի նկատմամբ պետք է լինի 1:1: Եթե ​​նման ռոզրախունկայի համար հրաժարվես Ցուկորից, հաստատ չես ողորմի։

Թիմ, եթե ավելի երիտասարդ եք սիրում ձեր բալի ջեմը, կարող եք վերցնել 1,3 կգ բալ 1 կգ բալի դիմաց: Մինչ այդ մուրաբան այս կերպ կարելի է ավելի լավ պահպանել։ Որքան շատ է քրքումը, այնքան քիչ է խաղողի կաղապարի և խմորման միատարրությունը խաշած կեռասի մեջ։

Եթե ​​հատապտուղներին ավելացնեք լորձաթաղանթ, ապա 1 կգ բալի դիմաց կարող եք վերցնել 0,7 կգ ցուկկինի:

Սպասքի անհրաժեշտ հավաքածու

Բալի մուրաբա պատրաստելու հարցում կարևոր դեր է խաղում ճիշտ սպասք ընտրելը։

Խոհարարության համար խտությունը պետք է լինի մեղմ և օքսիդացման դիմացկուն: Դա ավելի լավ է, քանի որ այն ունի լայն, հարթ հատակ և ցածր կողմեր: Եվ նույնիսկ ավելի լավ է, եթե բեռնարկղը կարող է սերտորեն փակվել «իսկական» կափարիչով: Այս դեպքում ջեմը կարելի է փրկել սղոցումից և գնդիկավորվելուց եփելու միջև մեկ ժամ ընդմիջման ժամանակ:

Նման հաճախորդները բավարարվում են չժանգոտվող պողպատից պատրաստված հատուկ ավազաններով և կաթսաներով։ Կարող եք նաև էմալապատ ուտեստներ վերցնել։ Պղնձե և ալյումինե տարաները կարևոր չեն. պատրաստման գործընթացում եփվող արտադրանքը կարող է աղտոտվել վնասակար քիմիական նյութերով: Օրինակ՝ դրանք կնվազեցնեն հատապտուղներում առկա ասկորբինաթթուն և կհեռացնեն կեռասի ամբողջ կեղևը:

Եփելու գործընթացում ձեզ հարկավոր է սպաթուլա կամ փորված գդալ: Ավելի գեղեցիկ, քանի որ այն կպատրաստվի փայտից՝ zayviy dotik մետաղական նեբաժանիայի մուրաբաներով առաջինի մոժլիվե օքսիդացման միջոցով: Ջեմը պետք է պարբերաբար հարել, ինչպես նաև հեռացնել եռացող փրփուրը։ Այնուհետև սպաթուլան շփեք մոտակայքում գտնվող գդալով:

Բալի մուրաբայի պահպանումն այնքան էլ բարդ չի դառնում։ Երբ ջեմը պատրաստ է, անհրաժեշտ է այն լցնել մինչև 1,5 լիտր ծավալով ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Մուրաբայի բարձր միատարրության պատճառով հնարավոր չէ ավելի մեծ ծավալ վերցնել սառնարանում դնելուց հետո։ Դժվար թե մեկ կամ երկու չափաբաժնի մեջ երկու լիտր ջեմ ուտես, այդպես չէ՞:

Պահպանված բալի մուրաբա

Բալի ջեմը պետք է պահել հերմետիկ փակ բանկաների մեջ։ Ջեմի բանկաները դրեք սառը տեղում, փակեք այն ուղղակի ազդեցությունից։

Նախքան բալի ջեմը պահեստավորման մեջ դնելը, դուք պետք է կատարեք մեկ ընթացակարգ. Տաք մուրաբայի բանկաները շրջվում են, այրվում տաք շորով և դառնում անգործունակ: Այսպես դուք կփոխեք մուրաբայի տարաների համը։

Եթե ​​ջեմը փաթաթվել է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, պատշաճ կերպով եփվել և սերտորեն փակվել, այն կարելի է պահել մինչև 3 ըմպելիք զով, մութ տեղում: Պահածոների բաց տարա պետք է պահել սառնարանում՝ փակ տեսարանով։ Նման ջեմի պահպանման ժամկետը երկու օրից երեք-երեք ամիս է. թող ամեն ինչ նստի այնքան ժամանակ, մինչև արտադրանքի մեջ մի քիչ ցուկկինի լինի և բանկա ստերիլիզացնելուց հետո:

Վրձիններով բալի մուրաբայի պահպանման ժամկետ

Ուտելուց առաջ բալի միջուկով մուրաբա պահելը պետք է մեծ խնամքով անել։ Հատապտուղների խոզանակները պարունակում են ամիգդալաներ, քանի որ դրանք սկսում են բացվել: Քայքայված մթերքներից մեկը հիդրոցյանաթթուն է՝ մարդու օրգանիզմի համար մահացու նյութ: Ուստի վրձիններով ջեմը պետք է երկար ձեռքով բուժել։

Եթե ​​դուք չեք ծրագրում ամբողջ բալի մուրաբա պատրաստել ավելի փոքր խոզուկներով, ապա լավագույնը ջեմը պատրաստելուց առաջ հանեք հատապտուղների միջուկը:

Նուրբ գաղտնիքներ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են պատրաստել ամենահամեղ բալի ջեմը

Ինչպե՞ս պատրաստել բալի մուրաբա, որպեսզի այն ստացվի համեղ, արտաքնապես համեղ և չթուլանա պահպանման ժամանակ: Թեև կեռասի մուրաբա, որի բաղադրատոմսը կարող եք գտնել այս կատալոգում, չափազանց հազվադեպ է, այն բորբոսնում է: Ստորև կարդացեք այն մասին, թե ինչու և ինչպես խուսափել ավելորդ խնդիրներից:

Ինչու է բալի մուրաբան հազվադեպ և ոչ հաստ:

Անձրևոտ ամռանը հավաքված բալը շատ ջուր է կլանում: Սա կարող է լինել պատճառը, որ բալի մուրաբա հազվադեպ է ստացվել։

Հատապտուղներից և մրգերից մուրաբա պատրաստելիս հնարավոր չէ խմորել ժելատինը. երբ ջեմը հասունանում է, գինին կորցնում է իր ուժը, իսկ պատրաստի ջեմի համն անհետանում է։ Վարենյային ավելի լավ է ավելացնել կտրատած խնձորի, հաղարջի կամ արուսի տաբատ:

Բալի ջեմը թանձրացնելու մեկ այլ տարբերակ է օշարակն էլ ավելի եռացնելը, այնուհետև, երբ անհրաժեշտ հաստությունը հասնի, ավելացրեք հատապտուղները։ Այսպես հատապտուղները կդառնան ամբողջական և հյութալի, իսկ օշարակը կվերցնի ռուբինի հարուստ երանգ և կդառնա ավելի խիտ։

Ինչու՞ անհանգստանալ, քանի որ բալի ջեմը հազվադեպ է լինում:

Պահանջվող խտության ձեռքբերման խնդիրն է ջեմը եփել մինչև տաքանալը։ Արդյո՞ք պարոնը պետք է հարցնի, թե ինչպես պատրաստել բալի մուրաբա ձմռանը, որպեսզի այն թանձր լինի:

Եթե ​​պատրաստի ջեմի խտությունը ձեզ չի անհանգստացնում, փորձեք ավելացնել մի քիչ պեկտին և մի քիչ էլ եռացնել: Օրինակ, հաղարջի հյութն ավելացնում է անհրաժեշտ հաստությունը բալի ջեմին՝ չխանգարելով դրա բնական համին:

Ինչու է բալի ջեմը դառը:

Աջ կողմում ամեն ինչ ամիգդալայում է՝ խոսք, որը գտնվում է հատապտուղների խոզանակներում։ Վոնոն մուրաբան է ներարկում ակնթարթային համով: Եթե ​​հատապտուղների քանակը շատ է, ապա այս հեղուկը կարող է դառը դարձնել մուրաբան։

Տհաճ հետհամի մեկ այլ պատճառ կարող է լինել վառարանի վրա մոռացված վարունգի օշարակով կաթսան. ցուկկինի այրվելուց հետո եփած ցուկկինը կկորցնի այրված ցուկկինի համը:

Ինչու է բալի ջեմը թթու:

Բալի ջեմը կարելի է բուժել երեք պատճառով.

Սխալ պատրաստում.

• Օշարակին կամ մեղրին չափազանց շատ ցուկկինի ավելացնելը կարելի է ավելացնել ոչ միայն այնքան ժամանակ, մինչև այն դառնա կաթնաշոռ, այլև մինչև ծաղիկների տեսքը;
• Օշարակը եռացնելուց հետո, երբ հատապտուղները թողնում են իրենց ամբողջ հյութը, հեղուկը գոլորշիացվում է և ջեմը բյուրեղանում է;

Սխալ պահեստավորում.

• Հերմետիկորեն չփակված բանկա, որի մեջ հեղուկը չորացված է, մնացել է բանկա, գդալներ և ջեմի մեջ օգտագործվող երրորդ կողմի բաղադրիչները նույնպես կարող են խցանվել:

Ինչու՞ բալի ջեմը շագանակագույն դարձավ:

Ամենից հաճախ կեռասի մուրաբաը կորցնում է իր էսթետիկ տեսքը և ստանում շագանակագույն երանգ՝ չափից ավելի թունավորման արդյունքում։ Եռալուց առաջ անհրաժեշտ է ոչ միայն հեռացնել կեռասի ամբողջ շագանակագույն ուժը, այլև համտեսել նրա թարմ և համեղ պտուղները:

Ինչո՞ւ եք անհանգստանում, որ բալի ջեմը խմորվել է:

Ամենից հաճախ խմորած, բայց չբորբոսած մուրաբայից լցնել գինի կամ լուսնաշող։

Հինգ լիտր բանկա պարունակում է 1 լիտր ջեմ, խմորման համար ավելացնել 1,5 լիտր ջուր և մեկ շիշ zucru։ Վերևում տեղադրվում է ծակված մաստակ; Սափորը հերմետիկորեն փակվում է և տեղադրվում տաք տեղում (օրինակ, ռադիատորի կողքին):

Եթե ​​ձեռնոցը ուռչում է, դուք պետք է քամեք հեռացված նյութը կտորի կամ շղարշի միջոցով: Խյուսը պարունակում է 1,5 շիշ ցուկրու։ Հեռացված նյութը լցնում են ամանների մեջ և մնում երկու ամիս։

Ահա վիկոստաննայա ջեմի օրիգինալ բաղադրատոմսը, որը խմորվել է։ 300 մլ մուրաբայի համար ավելացնել 1 թեյի գդալ սոդա և փակել 5 հվիլին։ Ավելացնել 2 հավի ձու, 2 ճաշի գդալ ցուկկինի և 300 գ մորուք։ Խմորը հունցել և բլիթներ պատրաստել։ Կարող եք ձևավորել և թխել կարկանդակի պես՝ մոտ 50 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Ինչու՞ անհանգստանալ, երբ բալի ծառը բորբոսնել է/ծաղկել:

Բորբոսը առաջացնելու համար պահանջվում է դոնդող, որը չի հանդիպում ջեմի ստորին գնդերի մեջ։ Այսպիսով, դուք պարզապես պետք է հանեք կաղապարը և դուրս շպրտեք արտադրանքի վերին 2-3 սանտիմետրը: Varennya-ն, որը կորել է, կարող է սիրալիր պարգևատրվել ճանաչման համար:

Առնվազն կարող եք դրա մի մասը եփել և պատրաստել։ 1 լիտր մուրաբայի վրա ավելացնում ենք 1 կոլբայ զուկրու եւ եռալուց հետո եփում ենք ուժեղ կրակի վրա մոտ 10 խվիլին։

Ինչու՞ անհանգստանալ, եթե բալի ջեմը սկսում է փրփրել:

Եթե ​​եփման ժամին ջեմը շատ փրփրում է, ապա լավ չէ տուրբուլենտ դառնալ։ Սա նշանակում է, որ հատապտուղները հավաքվել են անձրևոտ ամռանը և շատ ջուր են կլանել։ Թերևս, ջեմը պետք է մի փոքր երկար եփել։

Եթե ​​կեռասի մուրաբան սկսում է փրփրել փակ բանկաների մեջ, ապա միանգամայն վստահ է, որ այն խմորվել է։ Եվ այստեղ սափորը պետք է ստուգի խմորման բնորոշ հոտը: Yak vikoristovuvati ջեմ, որը խմորվել է, կարդացեք ավելին:

Korist և Skoda բալի ջեմ

ԿորիստԲալի ջեմը բաղկացած է նոր տարրերից.

• C, B1 և B2 խմբերի վիտամիններ, PP, որոնք նպաստում են մարմնի դիմադրողականությանը հիվանդությունների նկատմամբ, բարելավում են իմունիտետը և պայքարում վիրուսների դեմ.
• կալիում, կալցիում և մագնեզիում, ինչը մեծացնում է արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը;
• ֆոլաթթու և վիտամին B9, որոնք նպաստում են արյան շրջանառության և իմունային համակարգերի օրգանական աշխատանքին:

Հիասթափեցնող իշխանություններբալի ջեմ.

• Ջեմի բոլոր բաղադրատոմսերում (և կեռասը՝ ոչ մի մեղք), անհրաժեշտ է ավելացնել զուկոր։ Ավելին, դրա քանակությունը, որպես կանոն, կազմում է պատրաստի արտադրանքի կեսը, ինչը բացասաբար է անդրադառնում ոչ միայն կազմվածքի, այլև ատամի էմալի, ալերգիայի և շաքարախտի հետ կապված խնդիրների վրա.
• Հեղուկը, որը պարունակվում է բալի խոզանակներում, ամիգդալին է, մեկ ժամ անց պահեստում (ավելի քան քար) սկսում է ցույց տալ հիդրոցիանաթթու, որը կարող է մահացու լինել մարդկանց համար: Հետևաբար, պարոնայք, ովքեր փնտրում են կեռասով մուրաբայի բաղադրատոմս, պետք է հետևեն մեկ կանոնի.

Կեղևներ և skoda բալի ջեմ՝ խոնավությամբ

Հեշտոցային կանայք հաճախ փոխում են իրենց ճաշակային նախասիրությունները՝ կախված հորմոնալ ֆոնի փոփոխականությունից: Որպես այդպիսի փորձերի մաս, դուք կարող եք թաղել աղած մանդարինները կամ սառեցնել դրանք պղպեղով, ամենից հաճախ դրանք կարող եք խմել շատ համեստ, իսկ «գեղեցիկ իրավիճակում» հայտնված տիկինը վայելում է բալի մուրաբա:

Ինչու՞ է դա ստում: հաչալբալի ջեմ հեշտոցային կնոջ համար.

• ասկորբինաթթուն, որը կարելի է գտնել եփած կաթի մեջ, կխթանի ապագա մոր իմունային համակարգը.
• Կալցիում քսեք ատամներին և խոզանակներին, որոնք, երբ փսխում են, ենթակա են մեծ խտացման;
• ֆոլաթթուն նրբորեն ներարկում է երեխայի նյարդային համակարգի զարգացումը.

Ապագա մայրիկների այս խմբերի համար կարող եք բալի մուրաբա բերել Skoda:

• Ալերգիայով տառապողները կեռասին կարող են արձագանքել բզզոցով և խորդուբորդ զգացողությամբ;
• Դիաբետիկներին խորհուրդ չի տրվում շատ ածխաջրեր օգտագործել եռացրած ջրի մեջ ուտելու համար.
• Տուրբոտիկ մայրերը, ովքեր ցանկանում են խուսափել հիդրոցիանաթթվի արտազատումից, չպետք է խմեն վրձիններից բալի ջեմը միանգամից։

Այս նույն պատճառներով բալի մուրաբա չի կարելի տալ փոքր երեխաներին (մինչև 3 տարեկան) և տարբեր տարիքի մարդկանց, ովքեր ունեն ռիզիկա (ալերգիա և դիաբետիկներ):

Կեղև և Skoda բալի ջեմ կրծքով կերակրելու համար

Նախքան ձեր սննդակարգում բալի մուրաբա ավելացնելը, 1 տարեկան մայրիկները անպայման պետք է դիմեն մանկաբույժին։ Եթե ​​բժիշկը, ով հսկում է երեխային, չի նշում ամենօրյա բուժումները, ապա նա կարող է ձեզ ժամադրել, որպեսզի թույլ տաք բալի ջեմ օգտագործել:

Վարտոն սկսեք մեկ կամ երկու գդալ ջեմով։ Քանի դեռ երեխայի մոտ ալերգիա կամ ալերգիա չի առաջանում, դուք կարող եք ապահով կերպով մուրաբան ավելացնել հյութի մեջ։

Հիշեք, որ բալի ջեմը թարմ և քաղցր է: Ամենից հաճախ խանութի համար պատրաստի ջեմը չի համապատասխանում այս պահանջներին։ Ավելի լավ է բալի մուրաբա պատրաստել ինքներդ, որի ամենապարզ բաղադրատոմսը կարող եք գտնել այստեղ։

Ջեմի կալորիական պարունակությունը

Բալի ջեմը ամենաքիչ կալորիաներն ունի բեղերից՝ եփած վիկորիստան ցուկրուից։ Միջին էներգիայի արժեքը 100 UAH-ի համար: - 260-300 Kcl և 68 գ. ածխաջրերի մեջ.

Ինչպե՞ս կարելի է բալի մուրաբա պատրաստել վիրացիով։

Նրանց, ովքեր տառապում են երակների վարիկոզով կամ տասներկումատնյա աղիքներով, խորհուրդ չի տրվում ուտել կեռաս և նմանատիպ այլ մթերքներ, այդ թվում՝ ջեմ։ Մնացած ապացույցները կարող է տալ միայն ձեր բժիշկը, ով գիտի հիվանդության առաջընթացի բոլոր առանձնահատկությունները:

Ինչպե՞ս կարելի է բալի ջեմ օգտագործել գաստրիտի դեպքում:

Գաստրիտի սրման ժամին բալի մուրաբան կտրականապես ցանկապատված է։ Բացի այդ, երբ ռեմիսիան սկսվի, կարող եք ձեզ հյուրասիրել մեկ գդալ բալի ջեմով: Դուք հասկանում եք՝ նախ խորհրդակցելով ձեզ պաշտպանող բժշկի հետ։

Ինչպե՞ս կարելի է բալի ջեմ օգտագործել պանկրեատիտի դեպքում:

Եթե ​​դուք տառապում եք ենթաստամոքսային գեղձով, հատկապես դրա ամենասուր ձևերով, ապա պետք է այն ամբողջությամբ բացառեք ձեր սննդակարգից։ Varenya-ն խորհուրդ չի տրվում ցուկկինի մեջ ածխաջրերի մեծ քանակության պատճառով, որը պետք է հնարավորինս արագ զգալ հիվանդության ժամանակ:

Երբ պանկրեատիտի ծանրությունը նվազում է, անհրաժեշտ է խորհրդակցել բժշկի հետ և ընդունել բալի մուրաբա։ Որպես բժիշկ, ով գիտի հիվանդության բուժման բոլոր առանձնահատկությունները, եթե դեմ չեք, ապա երբեմն կարող եք ինքներդ ձեզ բուժել մեկ գդալ այլ բալի ջեմով:

Բալի մուրաբա, ձմռան լուսանկարներով բաղադրատոմսերը, որոնք կգտնեք այս էջում, կդառնան ձեր սեղանի անփոխարինելի աղանդեր:

Վարենիան խցանվել է, ինչու՞ անհանգստանալ:

Երբեմն այն այնքան է եփում, որ շատ ջեմ կամ հատապտղի օշարակ եք պատրաստում, և ամբողջ մասը խցանվում է: Այսպես եք ուտում մի բան, որը մարսել եք թարմ եռացրած կամ լցրել եք թարմ զուկորի մեջ, կամ պարզապես եռալուց հետո երկար կանգնել եք։ Իհարկե, ոչ ոքի չի կարելի նվաստացնել, և նույնիսկ այդ դեպքում դա հեշտությամբ կարելի է ուղղել: Կատարված պարոնայք կեղծ մեղրով թխվածքներ պատրաստելու համար խմորին ավելացնում են խաշած մուրաբան, դրանից կոմպոտ և գինի եփում, ժելե պատրաստում և միջուկը լցնում շոռակարկանդակի վրա։

Բայց հարուստների համար սնուցումն է մեղավոր. ինչպե՞ս կարելի է նորից վերակենդանացնել այն ջեմը կամ օշարակը, որի պատճառով այն հազվադեպ է դարձել: Ավելի լավ է ունենալ նման հազվադեպ հետևողականություն: Կարծես թե դա հնարավոր է։ Այդ նպատակով այս օշարակը կամ ջեմը տաքացրեք ջրով կաթսայի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում և տաքացրեք։

Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ ջեմը, երբ այն բուժվել է և դուք խաղացել եք, երկար ժամանակ չի զրկվի հազվագյուտ բաներից։ Հետեւաբար, նման ջեմի վերակենդանացումից հետո փորձեք հնարավորինս արագ վիկորիզացնել այն։

Ջեմը կարող է խցանվել տարբեր պատճառներով՝ պատրաստման վատ տեխնոլոգիայի, ոչ պատշաճ պահպանման կամ անթափանց կեղևի կորստի պատճառով: Եթե ​​դուք նորից շփեք ապրանքը և լցնեք այն բանկաների մեջ նույնիսկ պատրաստվելուց մեկ ժամ անց, ապա աղտոտման վտանգը ավելի հաճախ մեծանում է, քան ոչ:

Այս աղանդերը կարող եք պատրաստել առանց լրացուցիչ մշակման։ Մի քիչ ցուկրու միշտ խառնվում է այլ խոտաբույսերի հետ, ինչը գուրմաններին ավելի գոհացնում է ճաշի գործընթացից։ Գանգուր զուկորը մաքրելու լավագույն միջոցը ջեմը տաքացնելն է:

Պոկրոկովի կողմից վարունգով ջեմի վերակենդանացումը

Արտադրանքը մշակելու համար անհրաժեշտ է կաթսա, փայտե մատուցման աման և ջուր՝ ծալելու համար։

Վիտամինների առավելագույն քանակությունը պահպանելու համար արտադրանքը խառնելու համար փորձեք օգտագործել փայտե գդալներ:

Դուք կարող եք արտադրանքը հալեցնել այլ կերպ՝ այն բանկաներից լցնելով մաքուր կաթսայի մեջ։ Եթե ​​առաջին տարբերակը հարմար է, եթե ջեմը չի ցանկանում դուրս գալ տարայից, ապա այս մեթոդը լավ է «կոտլետների վրա աշխատելու» համար՝ ակնհայտորեն թարմ խոտով:

Երբ ջեմը տեղափոխվի, ավելացրեք 3 ճ.գ. լ. ջուր (1 լիտրի դիմաց) և թույլ կրակի վրա եռացնել։ Կրկին դնել բանկաների մեջ և թողնել:

Ի՞նչ կարելի է անել թթու մուրաբաների հետ։

Քանի որ տաքացնելուց հետո արտադրանքը հազվադեպ է կորցնում մինչև ամբողջովին սառչելը, այն սենդվիչների վրա տարածելը կամ ջեմի անհրաժեշտության վայրում վիկորացնելը լավագույն տարբերակը չէ: Եթե ​​չգիտեք, թե որտեղ դնել հալված լասոն, վիկորացրեք այն հենց մութ տեսադաշտում: Պատրաստեք կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստի մարշմելոու (ազնվամորու, հաղարջի, ծիրանի և խնձորի ջեմը իդեալական են դրա համար).

Պատրաստի արտադրանքը կտրատել բարակ շերտերով կամ թան, շաղ տալ կոկոսի փաթիլներով կամ ցուկկինի փոշիով և դնել թղթե տոպրակի կամ ապակե տարայի մեջ: