Որքա՞ն հաճախ է անհրաժեշտ հնարավորինս արագ հիշել ճնշման կաթսան: Ինչպես ճնշման կաթսա օգտագործելը: Առավելությունները ճաշ պատրաստելու այլ մեթոդների նկատմամբ

Գաղտնիք չէ, որ տնային վրիպակները երկար են ապրում։ Վիճակագրության համաձայն՝ մեր մաշկը այսօր կյանքի 2-3 տարի է անցկացնում խոհանոցի լվացարանի և վառարանի մոտ «պարելով»։ Ամենահայտնի սարքերն այն սարքերն են, որոնք կարող են ձեզ մի փոքր օգնել կամ խնայել ժամանակը՝ սննդի պրոցեսորներ, աման լվացող մեքենաներ և ճնշման կաթսաներ: Մենք կխոսենք նրանց մասին, ովքեր օգտագործում են ճնշման կաթսա, ոչ թե պարզ, այլ հին, կխոսենք այսօր:

Ինչպե՞ս է աշխատում ճնշման կաթսա:

Ցանկացած ճնշման կաթսայի աշխատանքը (կարևոր չէ՝ սովորական է, թե տատիկիցս) հիմնված է այն բանի վրա, որ եռացող ջրի ջերմաստիճանը կախված է տարայի ճնշման չափից: Ճնշման կաթսայում ամուր փակված կափարիչի ճնշումը թույլ է տալիս արտադրանքը եփել զգալիորեն ավելի բարձր ջերմաստիճանում, քան սկզբնական կաթսայում՝ արագ եփելով մի քանի անգամ: Ճնշման կաթսայի դիզայնը պարզ է, բայց ամեն ինչ հնարամիտ է. կաթսա, որը սերտորեն տեղավորվում է դրա վրա հատուկ միջադիրի շրջանակի հետևում և կողպման մեխանիզմ, կափարիչ և փականներ (հիմնականը և վթարայինների քանակը):

Ինչպե՞ս օգտվել հին ճնշման կաթսայից:

Ճնշման կաթսայի հիմնական գործառնական տարրերից մեկը հումիկ ուժեղացումն է. առանց այս սարքի գոլորշին կանցնի միջով և կվերածվի սկզբնական կաթսայի: Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, ստուգեք ռետինը ճաքերի և պատռվածքների համար, իսկ անհրաժեշտության դեպքում այն ​​փոխարինեք նորով: Ստուգումը հաջողությամբ ավարտվելուց հետո եկեք անցնենք խոհարարությանը, չմոռանալով, որ ճնշման կաթսան կարող եք լցնել 2/3-ից ոչ ավելի, և ջուր լցնել հատակին: Դրանից հետո կարող եք փակել ճնշման կաթսան, ծածկել այն այնպես, որ կափարիչը ամուր ամրանա և կրակի վրա դնել։ Այս դեպքում կան կանոններ, ինչպիսիք են գազի վրա ճնշման կաթսա օգտագործելը: Այսպիսով, կեսի տրամագիծը պետք է ճիշտ համապատասխանի ներքևի տրամագծին, ոչ մի կերպ դուրս չգա դրա սահմաններից: Հենց թավան սկսում է գոլորշի դուրս գալ, ակնհայտ է, որ խշշոց չկա, պետք է կրակը փոխել, և բաղադրատոմսը մեկ ժամ եռման մեջ ավելացնելուց հետո բոլորը միասին թրջել։ Այնուհետեւ ճնշման կաթսան տեղադրեք սառը ջրի հոսքի տակ եւ բացեք այն սառչելուց հետո:

Ճնշման կաթսան խնայում է արտադրանքի բոլոր հումքները, որոնք վատնում են եփման ժամանակ՝ օգտագործելով այլ մեթոդներ: Եթե ​​դուք գիտեք ռոբոտացված ճնշման կաթսայի սկզբունքը, կարող եք համեղ և կեղտոտ խոտաբույսեր պատրաստել:

Գոյություն ունեն երկու տեսակի սարքեր՝ գազի պատրաստման և էլեկտրական նպատակների համար։ Հոտը դրեք այսպես. Կափարիչի տակ շարժվում է ճնշում, որի հետևում արագ կանցնի պատրաստման ժամը։

Դիզայնի կարևոր տարրը փակ կափարիչն է փակ փականով: Դրա և տարածքի միջև ամրացումը կապահովվի մեջտեղում գտնվող հատուկ սեղմակներով։ Նրանք կարող են լինել զսպանակ, պտուտակ կամ սվին: Կափարիչը հագեցած է կնքված առաձգական միջադիրով:

Արտասահմանյան զանգեր

Նախքան ճնշման կաթսան օգտագործելը, խնդրում ենք կարդալ հրահանգները և հետևել անվտանգության հետևյալ կանոններին.

1. Երեխաները չպետք է անսարք լինեն ճաշ պատրաստելու ընթացքում, որպեսզի խուսափեն գոլորշիներից:
2. Դուք չեք կարող պատրաստել ջեռոցում կամ էլեկտրական ջեռոցում:
3. Վերևից մի՛ կախվիր, ես մեկ ժամով գործ կդնեմ, որովհետև գարշահոտն ավելի թեժ է։
4. Նախքան կոճը սկսելը, ռոբոտը պետք է շրջվի այնպես, որ կառուցվածքը հերմետիկորեն կնքվի:
5. Դուռը բացելու համար հնարավոր չէ զեկուցել ընկերներիդ։
6. Դուք կարող եք բացել խաղադրույքը միայն խաղադրույքից դուրս գալուց հետո:
7. Դատարկ ամանով մի միացրեք, կարող եք եփել միայն ճնշման կաթսայում, մեջտեղում ջուր կամ արգանակ:
8. Նախքան մաշկը պատրաստելը, ստուգեք փականի դիրքը: Ժամանակի ընթացքում հոտերը կարող են նկատելի դառնալ, ուստի երբեմն դրանք մաքրման կարիք ունեն:

Առաջին անգամ օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է այն մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել։ Անմիջապես կոճից առաջ կարող եք կաթը եռացնել նոր ճնշման կաթսայի մեջ՝ առանց կափարիչը փակելու: Սա կպաշտպանի մետաղական մակերեսները մթնելուց կամ մթնելուց:

Ավելի լավ է ամանի մեջտեղի խոտը չթուլացնել: Սա կհանգեցնի ճարպերի, աղերի և թթուների ձևավորմանը: Խոհարարությունն ավարտվելուց հետո կեղևը տեղափոխեք մեկ այլ տարայի մեջ։

Իհարկե, կան տարբեր կանոններ.

Ջրի խավարծիլ

Եփելու ժամին կաթսան ջուր լցնել հնարավոր չէ, քանի որ գոլորշու համար լրացուցիչ տեղ է պահանջվում։ Առաջարկություններ՝ տանկի պահեստային հզորության 2/3-ը:Հենց եփվում է շիլան, այն սկսում է ուռել, ապա պետք է կիսով չափ լցնել տարան։

Տապակել

Ճնշման կաթսան նախատեսված է ոչ թե փակ կափարիչի տակ, այլ ճնշման տակ քսելու համար։ Բանջարեղենը կամ միսը յուղելիս ծածկեք կափարիչը բաց կափարիչով:Տապակելուց հետո անհրաժեշտ է որքան հնարավոր է ավելացնել այլ ապրանքներ։ Միայն սրանից հետո կարող եք փակել կափարիչը և եփել ճնշման տակ։

Օրինակ՝ փլավ պատրաստելու համար տավարի միսը, գազարն ու միսը քսում են բաց ամանի մեջ, որից հետո ավելացնում են բրինձ, համեմունքներ և ջուր, ապա կափարիչը փակում և խոտը եփում։

Խաղադրույքի արդյունք

Գոլորշի փոխանցման փականը հեռացնելու համար: Եթե ​​ճնշման կաթսան փակ է, ապա տաքացնելիս ճնշում կստեղծվի: Եթե ​​այն գերազանցում է նորմը, փականը ավտոմատ կերպով բացվում է, և գոլորշին դուրս է գալիս: Երբ աշխատանքն ավարտված է, նախ պետք է բացել փականը, որպեսզի ամբողջ գոլորշին ազատվի, ապա բացեք կափարիչը:Սա օփիատներից պաշտպանվելու միակ միջոցն է:

Բացեք պատրաստման ժամին

Խոհարարության ընթացքում ճնշման կաթսան հնարավոր չէ բացել, քանի որ կափարիչն ունի հատուկ մեխանիզմ, որը թույլ չի տա այն բացել, մինչև ճնշումը իջնի անվտանգ մակարդակի:

Դոգլյադ

Միտյան կարող է կարգավորվել միայն վերջնական վերականգնումից հետո։ Որոշ մոդելներում որոշ մասեր հարմար են աման լվացող մեքենայի մեջ օգտագործելու համար, սակայն մանրամասների համար խնդրում ենք ծանոթանալ հրահանգներին: Երբ ճաշատեսակը սառչի, դրեք այն մեկ այլ տարայի մեջ։ Մաշկը պատրաստելուց հետո տապակը պետք է լվանալ և թողնել չորանա կամ սրբել չոր սրբիչով։

Ճնշման կաթսան փակ կափարիչով մի պահեք՝ առաձգական օղակի դեֆորմացումը կանխելու համար:

Նախապատրաստում աշխատանքից առաջ

Ճնշման կաթսայում կերակուր պատրաստելը սկսելու համար հարկավոր է բացել կափարիչը, դնել մթերքը, ավելացնել ջուր, պինդ փակել տարան և ընտրել եփման ռեժիմը։ Որքան բողկ պետք է լցնել ներսում ըստ բաղադրատոմսի։

Եթե ​​եփելու ընթացքում անհրաժեշտ է ավելացնել որոշ բաղադրիչներ, ապա նախ պետք է գոլորշին բաց թողնել, ապա բացել կափարիչը:

Տարբեր ապրանքների պատրաստման ժամանակը

Շատ բան կարելի է պատրաստել չորացրած խոտաբույսերից, որոնք եփում են, շոգեխաշում և տապակում ճնշման կաթսայի մեջ։ Եթե ​​դուք երբևէ խնդիր ունեք նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է ծանոթանաք հրահանգներին: Փաստորեն, մաշկի մոդելը գալիս է բաղադրատոմսերի հավաքածուով և խոհարարական խորհուրդներով՝ հեշտ պատրաստելու համար:

Ճնշման կաթսայում եփելու ժամանակը պետք է վերապահված լինի արտադրանքին.

• սառեցված բանջարեղեն - 1,5 րոպե;
• լոբի, կաղամբ և գազար, փոքր կարտոֆիլ - 5 անգամ;
• սառեցված կողոսկր - 4 րոպե;
• լյարդ, թարմ ձուկ – 6 հատ;
• սմբուկի կտորներ, կծու պղպեղ, երիտասարդ կարտոֆիլի մեծ լամպ – 8 րոպե;
• երիտասարդ Յալովիչինան յուղված - 10 րոպե;
• ամբողջական բանջարեղեն - 10 րոպե;
• հավի կտորներ, խոզի միս, բրինձ – 14 րոպե;
• գառան միս, փչում – 25ր.

1. Կարտոֆիլը, ճակնդեղը, գազարը, կոտլետն ավելի լավ է, քան գոտուվաթի վրա։ Առկա է աքսեսուարներով։
2. Սկզբում խոտաբույսերը պատրաստվում են ճնշման կաթսայում հարուստ, ավանդական եղանակով:
3. Շոգեխաշած կոտլետները պետք է եփվեն մաղի վրա 15 րոպե՝ մի քիչ ջուր լցնելով տապակի մեջ։
4. Միսը, միսն ու հավի միսը շոգեխաշած են, նախապատված բանջարեղենով տապակի մեջ։
5. Սիսեռի շիլան պետք է եփել առնվազն 30 րոպե։
6. Ջեմը պատրաստվում է 7-10 րոպե ցածր ջերմության վրա՝ հատապտուղների և ցուկկինի ստանդարտ համամասնություններով: Այս դեպքում գույնն այնպես կկորցնենք, որ ինքներս կպայծառավորենք, իսկ շագանակագույն խոսքը կփրկենք։

Դարչինով ոզնի պատրաստելը շատ հեշտ է, հատկապես, եթե ձեռքի տակ ունեք ճնշման կաթսա։ Բացի համեղ ընթրիքից և երեկոյից, դուք կարող եք մեկ ժամ խնայել ձեր պատրաստման համար՝ ավելացնելով հարգանք տնային այլ իրավունքների նկատմամբ:

Ինչպե՞ս կարող է ռուսը չսիրել շվեդական ոզնուն. Ոչ մի վատ բան մի մտածեք, ես չեմ խոսում «արագ սննդի» մասին, որն ինքն իրեն վտանգել է, թեև միաձայն հարգում է դրա էժանությունն ու սխալ լինելը։ Շվիդկա իժան նույնիսկ կարելի է բնութագրել որպես հատուկ ճնշման կաթսայում եփած։ Մինչ այդ, նման սննդի պատրաստումը չի պահանջում նման տիտանական կանանցից ահռելի ժամանակ պատրաստել։

Բարև անհամբեր մարդկանց։

Մարդիկ միշտ փորձել են պարզել ոզնի պատրաստման շվեդական եղանակները։ Իսկ 1679 թվականին ֆրանսիացի ֆիզիկոս Դենիս Պապենը ստեղծեց հերմետիկ փակ անոթ, որի մեջ տաքանալիս ճնշումը բարձրացավ, և այդպիսով բարձրացավ եռման ջերմաստիճանը, և հեղուկն ավելի արագ եփվեց։ Ճիշտ է, առաջին ճնշման կաթսան այնքան էլ հարմար չէր։ Դա մի մեծ կաթսա էր՝ կափարիչով, որը ամուր պտուտակված էր և ցանկացած պահի կարող էր ուռչել բարձր արատի ճնշման տակ։
Այս դիզայնը կատարելագործելով 1954 թվականին՝ ամերիկացի գինեգործ Ալֆրեդ Ուիշերը: Այժմ ճնշման կաթսան նմանվել է սովորական կաթսայի, կափարիչի վրա հայտնվել են փականներ՝ կարգավորելու աշխատանքային ճնշումը և գոլորշի արձակումը եփելուց հետո, ինչպես նաև պահեստային փական և կափարիչի արգելափակման համակարգ: Այլևս կարիք չկա տարիներ սպասել, մինչև տապակը սառչի, գոլորշու ճնշումը նվազի և այն հնարավոր լինի բացել։

Գառնա թաս՝ գառնի օբիդ

Ճնշման կաթսաների հիմնական առավելությունը արտադրանքի պատրաստման արագությունն է։ Օրինակ՝ ճակնդեղը, գուլաշը, փլավը կարելի է եփել 20–25 խվիլինով, կարտոֆիլն ու ոլոռը՝ 10 խվիլին, ծաղկակաղամբն ու ձուկը՝ 5 խվիլին։ Ավելին, ճնշման կաթսայում պատրաստված բանջարեղենն ավելի լավ է պահպանում վիտամինները, ինչպես նաև արտադրանքի համը, բույրը և գույնը: Կարևոր է, որ կարաս եփել առանց ճարպի կամ յուղի ավելացման։
Այսպես եք ամենից հաճախ եփում ճնշման կաթսայում։ Բոլոր բաղադրիչներն ու համեմունքները լցնել կաթսայի մեջ, լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, փակել ջրահեռացման օղակի կափարիչով, բացել փականը և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Հենց ջուրը եռում է, և գոլորշին սկսում է դուրս գալ փականից, փոխեք ջերմությունը։ Պահանջվող եփման ժամանակից հետո կաթսան կրակից հանել, օդում կամ սառը ջրով տարայի մեջ զովացնել, ապա ավելորդ գոլորշին բաց թողնել և բացել կափարիչը։
Հետո ուտելիքը ճնշման կաթսայի մեջ դնելուց և ջուրը լցնելուց հետո եփում ենք մինչև եռա, հանում ենք փրփուրը, ապա փակում ենք կափարիչը և շարունակում եփելը, ինչպես վերևում է գրված։ Երբեմն ոչ բոլոր ապրանքները կարելի է միանգամից պատրաստել: Օրինակ, նախ միսը եռացրեք, ապա հովացրեք ճնշման կաթսան, բացեք կափարիչը, ավելացրեք բաղադրիչները և եփեք ևս մեկ ժամ։

Խոտաբույսերի պատրաստման հիմնական կանոնները ճնշման կաթսայի միջոցով

Դուք չեք կարող առանց ջրի ճնշման կաթսա դնել կրակի վրա փակ կափարիչով: Անվտանգ շահագործման համար հեղուկի նվազագույն քանակը 2 շիշ է:
Ճնշման կաթսան լցնելու առավելագույն պահանջը չպետք է գերազանցի դրա ծավալի 2/3-ը, իսկ ապուրներ, հացահատիկներ, ոլոռ եփելիս՝ ծավալի 1/2-ը։
Ճնշման տակ ձեթի վրա տապակել հնարավոր չէ, բանջարեղենն ու միսը նախ պետք է յուղել բաց թավայի մեջ, ավելացնել բաղադրիչների և ջրի խառնուրդ, փակել կափարիչը և եփել ճնշման տակ։

Ինչ պետք է եփել ճնշման կաթսայում:

Այս հիանալի կաթսայում կարող եք արագ պատրաստել մի շարք հիանալի և շագանակագույն խոտաբույսեր։ Ջենթլմենի կաշի, երգիչներ, շուտով կիմանաք «շվեդական» ոզնիների ձեր «սեփական» բաղադրատոմսերը։ Իսկ կոճի համար առաջարկում ենք պատրաստել, օրինակ, նման անհարմար խոտաբույսեր։

Թթու կաղամբով ապուր լոլիկով (45 հվիլին)

Ճնշման կաթսայի մեջ դրեք միսը (ավելի շատ նման է կրծքամիս կտորների վրձնի վրա) և սպիտակ կվասը, ծածկեք ջրով և կաթսայի մեջ եփեք մոտ 30 կտոր տավարի միս, երբ կոճը տեղադրվի: Մեկ ժամ առաջ պատրաստել բանջարեղենը՝ մաքրել և կտրատել կարտոֆիլը, գազարը, ցուկկինին, լոլիկը, նեխուրը։ Երբ արգանակը պատրաստ է, հեռացրեք միսը, ջրեք խոզանակներով, կտրեք շերտերով և նորից դրեք տապակի մեջ։ Ավելացնել բանջարեղեն, դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ (սմբուկի համար կարող եք ավելացնել մեկ գդալ չասնիկովի սոուս)։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մոտ 15 րոպե։ Մատուցել թարմ խոտաբույսերով և թթվասերով։

Յալովիչի և կարտոֆիլի լյարդ (30 հվիլին)

Ճնշման կաթսայի մեջ միսը քսել մի քիչ կարագով և կտրատել շերտերով։ Ավելացնել կոպիտ թակած կարտոֆիլ, զիբուլա օղակներ և գազար, խառնել և թեթևակի քսել ամեն ինչ: Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ: Այնուհետև կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, որպեսզի ծածկի միսն ու բանջարեղենը, պինդ ծածկեք կափարիչով և եփեք 20 րոպե։

Յալովիչի նիրկի (20 հվիլին + 10 հվիլին)

Նիրկաները խոշոր կտորներով կտրատել։ Յուղը տաքացրեք ճնշման կաթսայի մեջ և թեթևակի քսեք նիրկային, ավելացրեք մանր կտրատած ցիբուլինը և բորաժը։ Փայտե գդալով քսել։ Լցնել թթվասերի մեջ, աղ և պղպեղ: Ասում եմ անջատեք, սունկը լցրեք մեջը ջրով լցրեք։ Տապակը փակել և 20 հվիլին մարել նիրկին։ Այնուհետև հանել կրակից և ևս 10 րոպե տապակը չբացել։

Կուրկա կվասոլով (25 հվիլին)

Ներծծում է կվասը ամբողջ գիշեր: Աղաջուրը լվանալ, դնել ճնշման կաթսայի մեջ, ջուր լցնել, որպեսզի կվասի հետևում 2 սմ ջուր մնա, ավելացնել կտորների կտրատած կանաչ պղպեղ, 2 հավի բուդ, 2 ճաշի գդալ։ գդալներ ձիթապտղի յուղ, մի երկու մեխակ չասնիկի, թակած կիբուլ, մի կտոր պապրիկա և մի քանի դափնու տերեւ։ Ճնշման կաթսան դնում ենք ուժեղ կրակի վրա, այնուհետև, երբ եռում է, կրակը փոխում ենք միջինի և եփում 25 կտոր։

Խոզի կոտլետներ կարտոֆիլով (10 հվիլին)

Կարագի գագաթը տաքացրեք ճնշման կաթսայի մեջ և կարմրեք նոր կոտլետի վրա: Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել կտորների։ Կոտլետները հանում ենք, կարտոֆիլ, հետո կոտլետներ, աղ, պղպեղ, ավելացնում ենք|ավելացնում ենք| մի քիչ ջուր. Փակել և մարել 10 հվիլին.

Շոգեխաշած ձուկ ծովաբողկով (5 + 5 հվիլին)

Ճնշման կաթսայի հատակը յուղեք վերևի յուղով, դրեք քերած ծովաբողկի բարակ գնդիկ (կարող եք օգտագործել խանութից գնված ծովաբողկ կամ կիտրոն): Վերևում 2-3 գնդիկների մեջ դնել հում ձկան փոքր կտորներ (օրինակ՝ ձողաձուկ, ցողուն, խարույկ), կեղևը չորացնելով ամանի մեջ։ Կիտրոնի հյութով խառնած արգանակը լցնել ձկան վրա և եփ գալ 5 րոպե։ Սրանից հետո կաթսան կրակից հանում ենք, զգույշ, որ ձուկը չփչանա, ավելացնում ենք արգանակի մի մասը, ավելացնում ենք թթվասերը, տաքացնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք արգանակը, եռացնում, լցնում ձկան վրա։ Փակեք ճնշման կաթսան: Մարել ևս 5 հվիլին։ Մատուցել կանաչիները կում-կումից հետո։

Կարտոֆիլ թթվասերի մեջ (7 հվիլին)

Ճնշման կաթսայի հատակը յուղել վերևի յուղով, ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, ավելացնել ջուրն ու աղը, փակել կաթսան, եփ գալ 5 րոպե։ Այնուհետև բացել տապակը, ավելացնել թթվասերը, չասնիկը, կրեպը, պղպեղը (սմբուկների հետևում), խառնել և կենդանուն մի քիչ կարագ ավելացնել։ Փակեք տապակը և մարեք ևս 2 հվիլին։
Որպես տարբերակ՝ թթվասերի փոխարեն կարող եք ավելացնել կետչուպ, տոմատի մածուկ, տարբեր կծու սոուսներ։

Ovocheva casserole (7 hvilins)

Ճնշման կաթսայի մեջ քսել կտրվածքը օղակաձև ցուկկինի, դնել կտրատած ցուկկինի գնդիկները, ապա կարտոֆիլը, ապա լոլիկը: Վերևների վրա լցնել բանջարեղենը, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Տապակը փակել և 7 հվիլին մարել։ Մատուցել սեղանին, կում անելուց հետո պանիրն ու կանաչին քերել։

Փլավ Քուրկիից (15 հվիլին)

Մի շիշ բրինձ դնել կաթսայի մեջ և դնել հոսող ջրի տակ՝ երբեմն խառնելով: Այս պահին ճնշման կաթսայի մեջ ձիթապտղի յուղի ձգանները յուղեք: Այնուհետև ավելացրեք երկու կտրատած խոշոր ցիբուլին և մեկ խոշոր քերած գազար։ Ամեն ինչ յուղել, ավելացնել պղպեղ և աղ: Այնուհետև տաք բրինձը եռացրեք, ջուրը լցրեք, որ ծածկի բրինձը, փակեք ճնշման կաթսան և դրեք եռման վրա։ Ճնշման կաթսան թրմելուց հետո մարմանդ կրակի վրա եփել 15 կտոր տավարի միս։

Տուշկովանայի խաղադաշտ (40 hvilin)

Թավայի մեջ մի փոքր կտոր հաց (1,5-2 կգ) քսել ձիթապտղի յուղի վրա, ապա դնել ճնշման կաթսայի մեջ։ Ավելացնել կտրատած ցիբուլը և գազարը։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ մինչև համտեսելը (կարող եք ավելացնել մեկ բաժակ չոր սպիտակ գինի): Ավելացնել մի շիշ ջուր, փակել կաթսան և թրջել 30 րոպե:

Իհարկե, անցյալ դարասկզբից Էսկոֆին ճնշման կաթսա չի օգտագործել, բայց վստահաբար կարող ենք ասել, որ այս օրերին նա ինքն է պատրաստում դրա մեջ սեփական արգանակները։

Մաս 1.
Ռոբոտի սկզբունքը.

Ճնշման կաթսան զարմանալի աշխատանքային գործիք է ցանկացած խոհարարի համար: Ավանդաբար երկար և դժվարին պատրաստման գործընթացը տեղի է ունենում բազմիցս. ճնշման կաթսան մեկ ժամից էլ քիչ ժամանակ է պահանջում համեղ բույրերը ազատելու և արտադրանքի հյուսվածքները փոխակերպելու համար, նույնիսկ առաջին կաթսան: Ռիզոտոյի համար կա 7 հավ 25 րոպե, հավի արգանակ 90 րոպե 2-3 տարի: Ճնշման կաթսայի մեջ կարող եք պահել բանկա, թխելու տոպրակներ կամ վակուումային տոպրակներ (որոնք հարմար են բարձր ջերմաստիճանի համար). Իսկ ճնշման կաթսայի մեջտեղում բարձր ջերմաստիճանը կարամելանում և տապակվում է մինչև ոսկե-շագանակագույն գույնը. ռեակցիա, որը ձեր խոտին ավելացնում է նուրբ բուրմունքներ, որոնք անհնար է հասնել գռեհիկ կեսին, օրինակ՝ եփելու ժամանակ: Եթե ​​դուք ճնշման կաթսաների սիրահար չեք, փորձեք մեր ապուրը կարամելացված գազարով (բաղադրատոմսը հավելվածում):

Ճնշման կաթսան իր հիմքում ոչ այլ ինչ է, քան հերմետիկ փակվող կափարիչով կաթսա և ներքին ճնշումը վերահսկելու փական: Այս աշխատանքի սկզբունքը կայանում է նրանում, որ կափարիչը չի թողնում խաղադրույքը, քանի որ ստեղծագործական աշխարհում ավելի մեծ ճնշում կա թավայի մեջտեղում: Ավելի մեծ ճնշում է տալիս ջրի ավելի բարձր եռման կետը, ինչը նշանակում է մոտ 100 C (ծովի մակարդակի վրա, քանի որ ավելի բարձր վայրերում ջրի եռման ջերմաստիճանն ավելի ցածր է ցածր մթնոլորտային ճնշման պատճառով): Իսկ ճնշման կաթսայի ջերմաստիճանը մոտ է 120 C, ուստի պատրաստման ժամանակը արագ կրճատվում է։

Շվիդկան, ինչը նշանակում է, որ ոզնիների էներգախնայող պատրաստումը, իհարկե, հրաշք է, բայց այն արդյունավետորեն փոխում է ճիշտը, ինչպես նաև պատրաստվող դեղաբույսերի փայլը: Երբ կերակուրը պատրաստ է, խոհանոցում տարածվող հրաշալի հոտերը ջերմացնում են սիրտը, բայց միևնույն ժամանակ անհայտության հիմնական պահեստային համը լուծվում է օդում: Ճնշման կաթսայի մեջտեղում փակված կենտրոնը հեռացնում է համերի մեծ մասը, որոնք արագ գոլորշիանում են: Պատրաստի ուտեստը պահպանում է ամենաշատ կծու համեմունքները, մնացած տարրերը, որոնք գոլորշիանում են, խտանում ընդերքի վրա և այնուհետև նորից կաթում թավայի մեջ:

Շատ մարդիկ սիրում են ճնշման կաթսաներ պարզապես այն պատճառով, որ ծույլ են հետևել անվտանգության կանոններին: Հանգստացեք, ժամանակակից ճնշման կաթսաների արտադրության տեխնոլոգիան ընդհանրապես խնդիր չունի: Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել զսպանակավոր փականով ճնշման կաթսաներ, օրինակ՝ Kuhn Rikon-ից կամ Fagor-ից, կամ ճնշման կաթսաներ՝ չամրացված փականով: Էլեկտրական ճնշման կաթսաները նույնիսկ ավելի պարզ են. դուք պարզապես պետք է սահմանեք ժամը, նախքան որոշեք ինքներդ աշխատել: Ճնշման կաթսաների կամ ավտոկլավների հին մոդելները (օգտագործվում են տնային պահածոների համար) նույնպես կարելի է եռացնել, բայց գարշահոտը հաստատ աղմկոտ կլինի, և բույրերը նույնպես չեն պահպանվի։
Կենդանի դասի ճնշման կաթսաները տարբեր չափերի են՝ 4-ից 10 լիտր: Ընտրեք չժանգոտվող պողպատից պատրաստված եռամանի ճնշման կաթսա (ալյումին չժանգոտվող պողպատի կաթսայով) – սա երաշխավորված է ձեզ պաշտպանելու արտահոսքի վտանգից: Նաև ստուգեք, որ ճնշման կաթսան ցուցադրում է ցուցիչ, որը ցույց է տալիս բացարձակ ներքին ճնշում: Սովորաբար, բաղադրատոմսերը պահանջում են ճնշում, որը գտնվում է 1 բար (կամ 1 տեխնիկական մթնոլորտ) կամ 15 psi (ֆունտ մեկ քառակուսի դյույմ) միջև:

ԳՆԵԼՈՒ ՈՒՂԵՑՈՒՅՑ.

Ճնշման կաթսա գարնանային փականով:
Գարնանային փականով ճնշման կաթսաները լավագույնս հարմար են արգանակների և սոուսների պատրաստման համար: Փականը հերմետիկորեն փակում է տապակը, ինչը հնարավորություն է տալիս կլանել պահեստի բոլոր ցնդող համերը, նախ ցածր գարշահոտը գոլորշիանում է քամուց: Ֆագոր ճնշման կաթսաները միշտ մի փոքր գոլորշի են թողնում, եթե անհրաժեշտ է կարգավորել ներքին ճնշումը, բայց համերը դեռ շատ ավելի քիչ են կորցնում ավելի ցածր բաց կաթսաներում:
Եթե ​​ներքին ճնշումը հասնում է 1 բարի, ցուցիչը ցույց է տալիս 1 կարմիր նշան։

Գինը` $80 Fagor-ի և $200-ի համար Kuhn Rikon-ի համար

Էլեկտրական ճնշման կաթսա:
Ավելի հեշտ կլինի օգտագործել ավելի ցածր ճնշման էլեկտրական կաթսա. միացրեք այն վարդակից, սեղմեք կոճակը և կարգավորեք ժամաչափը: Միակ բացասական կողմն այն է, որ հեղուկը հնարավոր չէ եփել վառարանի վրա, բայց այն պետք է եփվի այս սարքի համար նախատեսված խոհանոցի սեղանի վրա. նույնիսկ այս սարքը չունի մեկ գործառույթ:
De pridbati: խոհանոցի պարագաների խանութներում, հիպերմարկետներում
Գինը՝ 100-135 դոլար

Ճնշման կաթսաներ՝ չամրացված փականով:
Մեր տատիկներն օգտագործում էին այսպիսի ճնշման կաթսաներ. սարքը, որը սարքում է, գոլորշի է արտանետում, որի հետևում այնքան էլ հեշտ չէ ճնշման ճնշումը որոշել։ Ավելին, այն այնքան էլ անվտանգ չէ ներկայիս գործընկերների համեմատ։ Եթե ​​դուք խստորեն հետևում եք գործարանի հրահանգներին, ապա փակ փականով ճնշման կաթսաները կարող են առանց որևէ խնդրի կատարել առաջադրանքները:
De Pridbati. խոհանոցի պարագաների խանութներում, լու շուկաներում
Գինը՝ 35-50 դոլար

Ավտոկլավ.
Այս հզոր միավորը ճնշման կաթսայի մերձավոր ազգականն է և օգտագործվում է պահպանման համար: Այն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել նաև վիկորիստան, հակառակ դեպքում էկրանի կույր տեղում կհայտնվեք, ինչն այնքան էլ հեշտ չէ vikoristan-ի հետ։ Իսկ ավտոկլավները նաև ալյումին են առաջացնում, ինչի հետևանքով սնունդն այրվում է դրանցում։ Պահածոյացումից առաջ ընդունված է այն դուրս թողնել ավտոկլավից, բայց մի հապաղեք այն նորից եփել. կրկին համեղ բույրերը կկորչեն: Ավտոկլավների վրա փական հաճախ տեղադրվում է, բայց դա առաջին հերթին չի արվում:
De priddbati: խոհանոցի պարագաների խանութներում
Գինը՝ 80-200 դոլար

Մաս 2. YAK TSE PRATSIUYE.

Ողջույն, ի՞նչն է այդքան լավ ճնշման կաթսայի մեջ: Այնուամենայնիվ, եթե դրա մեջ ճնշումը հասնում է սահմանված արժեքին 1 բար, ապա այն արդեն տաքանում է մեջտեղում՝ մինչև 121C։ Անկախ նրանից, թե դուք արգանակ եք պատրաստում, գուլաշ եք պատրաստում, թե պարզապես եփում եք լոբի, այս ջրային խոտաբույսերի ջերմաստիճանը, որպես կանոն, չի կարող գերազանցել ջրի եռման ջերմաստիճանը՝ 100 C, և թող ջուրը եռա, ուստի այն նույնպես անցանկալի է։ պատրաստման գործընթացը. Բայց որպեսզի ապրանքներից արագ արդյունահանվեն կարևոր կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ կամ արագորեն ոչնչացնեն բուսական արտադրանքի թաղանթները, նման ջերմաստիճանը պարզապես բավարար չէ: Փոխարկիչի տեղափոխումն օգնում է բարելավել այս ծալովիությունը:

Գոլորշին, ճնշման տակ, արագ ջերմությունը փոխանցում է մեջտեղում չփակված մթերքի մակերեսին։
Կափարիչը փակվում է լրացուցիչ պտուտակով, որը ձգում է թավայի պատերը։ Սարքի մասերը կարող են խլել մեխանիզմը, և ճնշման կաթսան կկեղտոտվի: Ճնշման կաթսաները հանվում են, պտուտակները հանվում են՝ կաթսայի պատերը սեղմելու համար։

Վրացական տեղանքում մթնոլորտային ճնշումն ավելի ցածր է, ըստ երևույթին, ջուրն ավելի ցածր ջերմաստիճանում է եռում։ Դենվերի մոտ (ծովի մակերևույթից 1,6 կմ բարձրության վրա) ջուրը եռում է 95 C, Շամոնիի մոտ (Ֆրանսիա; ծովի մակարդակից 1 կմ բարձրության վրա) եռում է 97 C, Կուսկոի մոտ (Պերու; 3,4 կմ բարձրության վրա)՝ 89 C։ Նմանատիպ Երկուսն էլ ճնշման տակ։ կաթսաներում և տաք կաթսաներում եփելը տևում է ավելի քան մեկ ժամ, բայց ճնշման կաթսա տաքացնելը դեռ ավելի արդյունավետ է:

Բռնակի վրա կա նաև կողպեք՝ այն հանում է կափարիչը, որպեսզի ճնշման տակ գտնվելու փոխարեն չբացի կափարիչը։
Կաթսայի մեջ բավականաչափ ջուր ավելացրեք՝ կա՛մ սննդի մոտ, կա՛մ ներդիրի տակ, որպեսզի ստացվի հարուստ խառնուրդ:

Գարնանային փականը բաց է, որպեսզի օդը դուրս գա: Երբ այն սկսում է տաքանալ, գոլորշիացումը սկսում է մեծանալ, փականը մղել դեպի վեր, և օդանցքը փակվում է (ծայրահեղ ճնշման դեպքում օդանցքը բարձրանում է ավելի բարձր և նորից բացվում՝ արտահոսելով ավելորդ գոլորշին): Փականը կարգավորում է ճնշումը ճնշման կաթսայի մեջտեղում՝ ըստ սահմանված պարամետրերի. տատանվում է 0,7-ից մինչև 1 բար (10 կամ 15 մթնոլորտ), այս արժեքը կոչվում է բացարձակ ճնշում: Այս ճնշման դեպքում ջուրը եռում է 114 C կամ 121 C: Հենց որ ճնշման կաթսան հասնի սահմանված ճնշման մակարդակին, փոխեք ջերմությունը՝ գերտաքացումից խուսափելու համար:

Կնքման օղակ: Որպես կանոն, կա հաստ հումուսային միջադիր, որը թույլ չի տալիս գոլորշին և ստեղծված օդը գոլորշիանալ թավայից։ Երբ ջերմաստիճանը միջինում բարձրանում է, գոլորշու ճնշումը մեծանում է. այս գործընթացն ինքնին մեծացնում է ճնշումը: Ոզնիի ցանկացած մասնիկ, որը խրված է երեսպատման մեջ, կարելի է հեռացնել, այնպես որ զգույշ եղեք և զգուշորեն ստուգեք սպունգի մաքրությունը մաշկի թեստից առաջ:

Այս ճնշման կաթսան մեծ հարստություն ունի: Մի խոսքով, կաթսան պետք է լցնել երկու երրորդով։
Ջուրը դառնում է գոլորշու, քանի որ ճնշման կաթսայի մեջտեղում ճնշումը մեծանում է, երբ այն տաքանում է: Եռման ջերմաստիճանը նույնպես բարձրանում է, ջրի բեկորները պետք է պահել ճնշման տակ և սեղանի վրա՝ եռման կետում ջրի և գոլորշու ջերմաստիճանը հարմարեցնելու համար, որպեսզի ճնշումը բարձրանա։ Ճնշումը շարունակում է աճել, մինչև այն բաց թողնի արյունահոսող փականը:

Սփոյլեր. Հոտերը շատ ֆունկցիոնալ են, անկախ նրանից, թե ինչ եք մտածում:

Մաս 3. ԳՈՏՈՒԵՄՈ ՍԿՈՐՈՎԱՐՑԻՈՒՄ

Խոհարարները, ովքեր նոր են սկսում օգտագործել ճնշման կաթսաները, հաճախ եփում են շատ բարձր ջերմաստիճանում, ինչը հանգեցնում է սարքի գերտաքացմանը: Կարևոր է հասկանալ, որ կաթսայի մեջտեղում ավելորդ ճնշումը չի բարձրացնում ջերմաստիճանը, այլ հրահրում է վթարային փականը գոլորշի արձակելու, ինչի արդյունքում կաթսայի մեջտեղի ջուրը եռում է։ Մշտական ​​կիրառությունները կարող են օգտագործվել ինչպես կողքերը, այնպես էլ վերին մասում կնքող ռետինը կնքելու համար: Խնդրում ենք ծանոթանալ գործարանի հրահանգներին, որպեսզի համոզվեք, որ դուք հստակ գիտեք, թե երբ ճնշումը ճնշման կաթսայի վրա բացարձակ է, երբ այն վերամշակվում է կամ երբ ճնշումը ազատվում է:

1. Պատրաստել բաղադրիչները. Եթե ​​ցանկանում եք հավը կամ այլ համեմունքները կարմրել, նախ եփեք դրանք ճնշման կաթսայի մեջ, խնայեք տապակը, կարող եք դրանք յուղել անմիջապես թավայի մեջ, այնուհետև փակել կափարիչը:
2. Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, հարել ու փակել կափարիչը։ Խառնել զանգվածը ըստ անհրաժեշտության – հավասարաչափ տարածել ամբողջ թավայի վրա, և ճարպը կօգնի նվազեցնել կրակը: Հիշեք, որ եթե փակեք կափարիչը, այլևս չեք կարողանա խոտաբույսերը խառնել:
3. Տապակը տաքացրեք վառարանի վրա միջին կրակի վրա։ Դիտեք և լսեք. ճնշման կաթսան կհնչի, երբ այն հասնի բացարձակ ճնշման, այնուհետև փոխեք ջերմությունը առավելագույնի: Բարձրացրեք կրակն այնպես, որ բացարձակ ճնշում պահպանվի ճնշման կաթսայի վրա:
4. Այժմ կարող եք սկսել պատրաստել, եթե ճնշման կաթսայի մեջտեղում ճնշումը հասնի բաղադրատոմսում նշված մակարդակին: Եթե ​​ձեր ճնշման կաթսայում տեղադրված է զսպանակային փական, այն չի կարող անցնել կարմիր գիծ: Ճնշման կաթսայի մեղքը չէ, որ փչում է։ Եթե ​​դուք ունեք փակ փականով ճնշման կաթսա, այն կարող է փլուզվել 3-5 անգամ մեկ կտորից, և այն չի կարող անընդհատ և վայրի ցնցվել:
Գարնանային փականով ճնշման կաթսաների մեծամասնության վրա 2 տող է ներկված՝ ցույց տալու համար ճնշումը՝ ցածր և բարձր: Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել 1 բար կամ 15 psi բացարձակ ճնշման տակ:
Եթե ​​փականից գոլորշու ճնշումը բարձրանում է, դա նշանակում է, որ ճնշման կաթսան վերակառուցվել է, և փականը ազատում է ավելորդ ճնշումը՝ որպես անվտանգության նախազգուշական միջոց: Եթե ​​չափն անցնեք, կարող եք կողքերը տրորել, եթե կափարիչը շատ պինդ քսեք և սեղմեք տապակի մեջ, իսկ եթե հերմետիկորեն չփակվեն, ապա ճնշման կաթսան քիչ օգտակար կլինի:
5. Եփելուց հետո ճնշման կաթսան հանեք կրակից և սառչեք։ Կարելի է պարզապես կաթսայի մնացած մասից մի քիչ հեղուկից զրկել, քանի որ խոտաբույսերը թույլ են տալիս (օրինակ՝ արգանակը)։ Իսկ այն ուտեստների համար, որոնք ավելի զգայուն են պատրաստման ժամի նկատմամբ (օրինակ՝ ռիզոտո), կափարիչի եզրով հոսեք սառը ջրի հոսք (26-36C), այս կերպ տապակն ավելի արագ կփակվի (զգույշ եղեք և արեք. թույլ մի տվեք, որ ջուրը մտնի փականի մեջտեղը): Որոշ ճնշման կաթսաների վրա կա կոճակ, որը կարող է օգտագործվել ճնշումն ազատելու համար, այնպես որ համոզվեք, որ ծանոթ եք հրահանգներին և գիտեք, թե ինչպես անվտանգ օգտագործել այս գործառույթը: Երբեք մի փորձեք բացել տապակը ճնշման տակ: Հիանալի ժամանակ է ձեր բույրերը բաց թողնելու համար՝ նույնիսկ չնշելով նրանց, որոնք բոլորը կսփռվեն խոհանոցում:
6. Կաթսան դրեք լվացարանի մեջ և բացեք կափարիչը: Եթե ​​կափարիչը չի զիջում, մի լարեք, մի փոքր ավելի սառչեք, մինչև այն հենվի ավելի քիչ հենարանի վրա:
7. Եթե մակարոնեղենը պատրաստ չէ, պարզապես տապակը դրեք վառարանի վրա և ավարտեք գործընթացը՝ առանց կափարիչները ծածկելու։ Հակառակ դեպքում փակեք կափարիչը, տապակը կրկին հասցրեք բացարձակ ճնշման և շարունակեք եփել։

ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ԿԱՆՈՆՆԵՐ
Համոզվեք, որ տեղյակ լինեք և հետևեք գործարանի հրահանգներին, երբ օգտագործում եք ձեր ճնշման կաթսաները:
Ճնշման կաթսայի կափարիչները մինչև տաքանալը բացելը կհանգեցնի նրան, որ եռացող ջուրը կթափվի ամբողջ խոհանոցով կամ շտապի ձեզ վրա: Սկզբում բացեք ճնշման կաթսան, օգտագործեք ճնշման անջատման կոճակը, որպեսզի սառեցրեք ճնշման կաթսան հոսող ջրի տակ, կամ պարզապես թողեք, որ այն կանգնի: Փականը կիջնի, երբ կաթսան ամբողջությամբ փակվի:
Առաջին անգամ, երբ սկսում եք եփել, մաստակը շրջեք, որպեսզի այն չորանա և վրան ճաքեր չմնա։ Այս միջադիրները մշտական ​​չեն. փոխեք դրանք արտադրողի առաջարկությունների համաձայն:
Նաև համոզվեք, որ ծածկույթի եզրն ու միջադիրը մաքուր են: Այնտեղ խրված ոզնիների ցանկացած մասնիկ կարող է ոչնչացնել կնիքը:
Տապակը մինչև երկու երրորդը մի լցրեք։ Լոբի և հացահատիկի համար, որոնք հակված են չափից ավելի եփման, ճնշման կաթսան լցրեք մոտ կես ճանապարհի վրա:
Խուսափեք փրփուր պարունակող մթերքներ պատրաստելուց (օրինակ՝ վարսակի ալյուր կամ մակարոնեղեն): Քորոցը կարող է փակել փականը և պահանջվող պահին վնասել վիրակապը:
Բացեք կափարիչը անմիջապես ձեր առջև, որպեսզի ճնշման կաթսայի տաք օդից չայրվեք:
Օգտագործեք պահածոների աքցաններ՝ տաք բանկաների և կապակցիչի հետ աշխատելու համար և թողեք դրանք մի փոքր սառչեն նախքան դրանք բացելը:

ԱՎՏՈԿԼԱՎ (ՏԱՆ ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ)
Այս գրքի մի շարք բաղադրատոմսեր արտացոլում են ապակե տարաներում կերակուր պատրաստելու հմտությունները: Մենք այն օգտագործում ենք այնպիսի բաղադրիչների պատրաստման համար, որոնք պահանջում են ինտենսիվ, կայուն խառնում, ինչպիսին է պոլենտան, փոքր չափաբաժիններով պատրաստված ճարպի, կոնֆետի պատրաստման կամ համային տեսականի հանելու համար: Սկզբում լցրեք մինչև կափարիչը առնվազն 1,3 սմ, երբ լցնեք բանկա: Բացի այդ, բանկաները չպետք է կպչեն ճնշման կաթսայի հատակին. դրանք տեղադրեք մետաղյա դարակի կամ տաք դարակի վրա, իսկ ծայրահեղ դեպքում՝ սառեցված ալյումինե փայլաթիթեղի վրա: Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ, որպեսզի գոլորշին ծածկվի, որպեսզի ճնշման կաթսան կարողանա գոլորշի առաջացնել: Բանկաները պինդ պտտելուց հետո կափարիչները թուլացրեք մեկ քառորդով, հակառակ դեպքում ճնշումը կարող է կոտրել կափարիչը կամ պատռել կափարիչը եփման ընթացքում: Բանկը ճնշման կաթսայից հանելուց հետո ուշադիր ստուգեք ծայրը ճաքերի համար:


ԿԱՐԱՄԵԼԱՑՎԱԾ Գազարով Ապուր
Քանակը՝ 6 չափաբաժին (1,3 կգ)
Ժամը՝ 40 հվիլին (20 հվիլին պատրաստման համար և 20 հվիլին՝ ինքնուրույն պատրաստելու համար)
Ծալովիությունը՝ միջին
Հատուկ կիրառումներ՝ ճնշման կաթսա, հալված գազարի յուղ (ըստ ցանկության, բաղադրատոմսը էջ 121)
Այս ապուրի հյութեղությունը ընկած է գազարի հյութալիության տակ, այնպես որ փորձեք դրանից առավելագույնը ստանալ: Կալցիումով հարուստ գազարը կարող է մի փոքր դառնություն և հյուսվածք հաղորդել նուրբ սերուցքային ապուրին, որպեսզի ավելի արագ արթնանա: Այնուամենայնիվ, կարող եք նաև փորձել ապուրը պատրաստել կոտլետներով կամ առանց դրա և այն ավելի հարթեցնել։ Մատուցեք ապուրը մեկ գդալ կոկոսի գագաթներով և մեկ տիկնիկ թարխունով, այնուհետև վրան լցրեք մի քիչ գազար և ածիկ: Դուք կարող եք նաև օգտագործել թարմ կոկոսի և թարմ կոկոսի բեկորներ:
Բաղադրությունը:
500 գ կեղևավորված գազար
113 գ չաղ կարագ
30 գրամ ջուր
5 գ աղ
2,5 գ սոդա
635 գ թարմ գազարի հյութ
40 գ հալված գազարի յուղ
Ուժը ճաշակի հետևում
1. Բոլոր գազարները կտրատել քառորդ մասի և հեռացնել կոպիտ մանրաթելային հատումները։ Այնուհետև կտրեք կտորների 5 հատ:
2. Ճնշման կաթսայի մեջ յուղը տաքացրեք (որ գազարը հատակին չկպչի)։
3. Ջրի մեջ լուծել աղն ու սոդան։ Հալած յուղի մեջ ավելացնել սումիշը և կտրատած գազարը և լավ հարել։
4. Գոտուվաթի բացարձակ վիզիկով (1 բար) 20 հվիլինի ձգումով։ Ժամանակն է սկսել, հենց որ ճնշման կաթսան հասնի նշված ճնշմանը: Որպեսզի համոզվեք, որ մեջտեղում ոչինչ չի այրվում, կարող եք մի փոքր ցամաքեցնել տապակը: 20 րոպե հետո գազարն ամբողջությամբ կարամելացված կլինի։
5. Հովացրեք ճնշման կաթսան սառը ջրի հոսքի տակ:
6. Պատրաստի գազարը հարում ենք բլենդերի մեջ։
7. Խյուսն անցկացրեք անվադողի միջով։
8. Մեծ տարայի մեջ եռացրեք գազարի հյութը։ Քամում ենք նուրբ մաղի միջով։
9. Խառնել գազարի հյութն ու գազարի խյուսը եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր, որպեսզի ապուրը հասցվի անհրաժեշտ խտության:
10. Ապուրի մեջ խառնել սառեցված գազարի յուղը: Անհրաժեշտ է օգտագործել բարձրորակ բլենդեր՝ սա շատ կարևոր է ապուրին օքսամիտային հյուսվածք հաղորդելու համար։
11. Հաճույքի համար աղ ավելացնել և մատուցել տաք վիճակում։

բնօրինակ տեքստ և լուսանկարներ - Մոդեռնիստական ​​խոհանոց տանը:
թարգմանություն - Անյա Չապտերովա

Շուտով եփել ճնշման կաթսա

Պատրաստվեք shvidko – mriya gospodarok sіkh sіcha. Ճնշման կաթսան ունի մեծ քանակությամբ խոհանոցային տեխնիկա, որոնք արտացոլում են կյանքի ներկայիս ռիթմը և առողջության հեղափոխությունը, քանի որ այն կլանել է ճաշ պատրաստելու սահունությունն ու բարձր թթվայնությունը: Այս հատապտուղները ճնշման կաթսան դարձրել են խոհանոցում անփոխարինելի գործիք:

Հզորության հզորությունը և ճնշման կաթսայի առավելությունները

Ճնշման կաթսայում ոզնի պատրաստելը շատ առավելություններ ունի սկզբնական կաթսայում եռացնելու ավանդական մեթոդների համեմատ: Առանցքը դրանցից ամենակարեւորն է։

Լճացման լայնություն.Ճնշման կաթսայում կարող եք եփել, եփ գալ և շոգեխաշել գրեթե ցանկացած ապրանք:

Շվիդկիստ.Ճնշման կաթսաները կարող են օգտագործվել միկրոնուրբ ջեռոցների հետ՝ ավելի արագ եփելու համար, և բոլոր տեսակի ապրանքները կարող են ավելի արագ եփվել (բաժանում. հավելում): Որոշ ապրանքների համար ճաշ պատրաստելու ժամանակը կրճատվում է մեկ քառորդով: Իհարկե, արտադրանքի պատրաստման ժամանակը կախված է մի շարք գործոններից՝ արտադրանքի որակից, տաքացման ինտենսիվությունից և, ամենակարևորը, առանձնահատուկ համից: Ավելի մեծ չափսերի ապրանքներն ու կտորները բնականաբար ավելի երկար են տևում պատրաստման համար, մինչդեռ փոքրերը պետք է ավելի արագ պատրաստվեն: Դա նա է, ով ձեզ համար հատուկ ուղերձ կունենա։

Պարզություն գեղջուկ լոգարանում:Ճնշման կաթսան շատ հեշտ է օգտագործել, քանի որ այն փակ է, այն խառնելու կարիք չունի։ Վերահսկելու համար բավական է կաթսան կրակից հանել, ճնշումը փոխել ու բացել կափարիչը։ Ճնշման կաթսան ունի մի շարք սարքեր, որոնք ապահովում են ինչպես անվտանգությունը, այնպես էլ օգտագործման հեշտությունը: Ավտոմատ փակող փականները պահպանում են օպտիմալ ճնշումը ճաշատեսակի մեջտեղում ամբողջ պատրաստման գործընթացում:

Տնտեսություն.Ճնշման կաթսայում ոզնի պատրաստելիս անհրաժեշտ է ավելի քիչ ձեթ՝ վառելիքի լիցքավորման համար, ավելի քիչ գազ կամ էլեկտրաէներգիա՝ ճաշ պատրաստելու համար: Ջերմաստիճանը բարձրացնելով՝ ճնշման կաթսայի վրա ստերիլիզատոր օգտագործեք, իսկ պատրաստման ժամանակը կրճատելը կնվազեցնի ջերմային էներգիայի վատնումը:

Գնուչկիստ.Կաթսան հարմար է խոտաբույսերի պատրաստման համար, որոնք պահանջում են երկար և ինտենսիվ եփում. խաշած և շոգեխաշած միս, գուլաշ, լոբի, ինչպես նաև խոտաբույսեր, որոնք պահանջում են խիտ և ինտենսիվ եփում, ինչպիսիք են ռիզոտոն կամ շոգեխաշած բանջարեղենը:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք ճնշման կաթսա սառեցված մթերքներ պատրաստելու համար, ապա դրանք նախ պետք չէ հալեցնել: Ճնշման կաթսան եփում և հալեցնում է մեկ ժամում։ Հավաքածուն, որը ներառված է ճնշման կաթսայի հավաքածուի մեջ, օգտագործվում է շոգեխաշած միս և շոգեխաշած բանջարեղեն պատրաստելու համար։ Խառնուրդի պատրաստման այս եղանակը պետք է անմիջապես սառեցնել, եթե միաժամանակ պատրաստում եք բաղադրիչների խմբաքանակ։

Կյանքի արժեք.Ճնշման կաթսան թույլ է տալիս պահպանել մաշկի արտադրանքի սննդային արժեքը՝ նվազագույնի հասցնելով միջուկի գոլորշիացումը և վիտամինների և հանքային աղերի կորուստը: Սովորական կաթսայում, հերմետիկ ճնշման կաթսայի մեջ, շատ քիչ թթու է, և դուք չեք կարող հեղուկի օքսիդացում առաջացնել: Այդպիսով պահպանվում է արտադրանքի բնօրինակ հոտը, գույնը և համը։

Խոտաբույսի հարուստ համը պահպանելու համար կարելի է ավելի քիչ աղ օգտագործել։ Իսկ ամենակարեւորը ճնշման կաթսայում եփած ոզնին է, հատկապես շոգեխաշած, ամենակարեւորը դարչինն է՝ այն հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Բացի այդ, եփելու ընթացքում ճնշման կաթսայի մեջտեղում ոզնի հոտ է մնում, որն անհրաժեշտ է, օրինակ, առանձնապես անուշաբույր ուտեստ պատրաստելիս՝ օրինակ սիբուլեով և չասնիկով։ Դուք նույնիսկ պատգարակի կարիք չունեք:

Ներիր ինձ.Տապակը կարելի է լվանալ կամ ձեռքով կամ աման լվացող մեքենայում։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել փականը մաքրելու համար՝ հնարավոր ավելցուկային հեղուկը հեռացնելու համար:

Ճնշման կաթսայի մի փոքր պատմություն

Ճնշման կաթսայի առաջին նախատիպը հորինել է ֆիզիկոս և դեղագործ Դենիս Պապինը 1679 թվականին։

Ուրիշների պատրաստման գործընթացն արագացնելու գաղափարը ծագել է ֆրանսիական դարաշրջանում՝ գոլորշու կաթսաների և շարժիչների աշխատանքին ուշադիր ուշադրությունից հետո: Միևնույն ժամանակ, մենք վիկորիստովն այն ժամանակ գիտեինք այն գիտական ​​փաստի մասին, որ եռացող ջրի ջերմաստիճանը գտնվում է մթնոլորտի ճնշման տակ։ Օրինակ, երբ այն շարժվում է 10 մմ-ով, եռման ջրի ջերմաստիճանը բարձրանում է 0,3 °C-ով։ Թվում է, թե ավելի պարզ է, պարզ և արևոտ եղանակին, եթե ճնշումն ավելի մեծ լինի, ձեր կարտոֆիլն ավելի արագ կեփվի։

Ստեղծեք հերմետիկ փակ անոթ, որի մեջ տաքացնելիս ճնշումը բարձրանում է, հետևաբար՝ եռման ջերմաստիճանը: Սարքը ստացել է գինեգործի անունը՝ Papin's Digester, որը թարգմանվում է Papin's brewer's kshtalt: Pristosuvannya-ն լայնորեն օգտագործվում էր ցուկրու մշակման համար, իսկ ավելի ճիշտ՝ լուսնաշողերի համար։

Ավելի ուշ պարզ դարձավ, որ հրաշք սարքը ոչ միայն արագ է եփվում, այլեւ ողջ կյանքի ընթացքում պահպանում է սննդանյութերն ու վիտամինները (սակայն վիտամինների մասին մենք ավելի ուշ իմացանք)։ Եթե ​​հետո մենք սովորեցինք վիտամինների փոխարեն վիտամիններ ավելացնել արտադրանքին, լաբորատոր հետազոտությունները ցույց են տվել, որ ճնշման տակ հերմետիկ տարայի մեջ եփելիս վիտամինները շատ ավելի լավ են պահպանվում։

Ավելի քան երկու դար Պապենի խոհարարությունը խոհանոցում լայնորեն լճացած չէր, և մնացորդները անվտանգ չէին: Հաստ պատերով կաթսա, որը հագեցած է կափարիչով, որը սերտորեն պտտվում է, չունի ելքային փականներ, փականներ, կարգավորիչներ, որոնք սպառնում են ցանկացած պահի ուռել բարձր արատի գործողության ներքո: Հենց եփումը բարեհաջող ավարտվեց, ապա դրանից հետո պետք էր երկար սպասել, մինչև ճնշումը թուլանա, այլապես հնարավոր չէր լինի բաց թողնել կափարիչը։

Papen-ի մոռացված ճնշման կաթսայի նկատմամբ հետաքրքրությունը ծագեց Մեկ այլ համաշխարհային պատերազմից հետո: Տապակը պատրաստելու համար օգտագործվել է չժանգոտվող պողպատ։ Մետաղի թթվայնությունը մարել է, դիզայնը փոխվել է։

Այդպիսով նա կարողացավ շուկա ներմուծել խոհանոցային պարագաներ։ Ռեստորանատներն առաջինն էին, որ գիտակցեցին ճնշման կաթսայի առավելությունները, և նրանք սկսեցին խանութ հիմնել Նիմեցզինայում՝ մեծ ռեստորաններում արագ պատրաստելու համար: Վերջերս ամերիկացիները սկսեցին արտադրել ճնշման կաթսաներ տնային օգտագործման համար սերիայով:

Հարուստ սարքերի արագ պատրաստման, փոփոխման և կատարելագործման համար: Ներկա պահին մարդկությունը կանգնած է ավելի ծանր ու անփույթ իրավիճակի առաջ։

Ռուսաստանում ճնշման կաթսան լայնորեն ընդլայնվել է ևս 70-80 տարվա կյանքի ընթացքում: Նրանց խթանում էին պաշտպանական ձեռնարկությունները, ինչպես նաև վաճառում էին պատմություններ ժողովրդական ժողովրդավարության եզրերի մասին: Ռուսները ցանկանում էին գնել ճնշման կաթսաներ: Միևնույն ժամանակ, քանի որ ոզնիների ջերմային մշակման համար շատ էլեկտրական սարքեր կան, ճնշման կաթսաների նկատմամբ հետաքրքրությունն ընկել է։

Pristriy

Այսօրվա ճնշման կաթսան այլեւս այնպիսի խնդիրներ չի ստեղծում ճաշ պատրաստելու ժամանակ, ինչպես հին նախատիպը։ Այժմ դա ոչ միայն հաստ կաթսա է՝ պատրաստված բարձր թթվայնությամբ պողպատից՝ հարուստ գնդիկավոր հատակով՝ պատրաստված չժանգոտվող պողպատից, այլ ավելի ջերմահաղորդիչ ալյումինից: Այն ամրացված է հերմետիկ կափարիչով՝ մաստակի կիրճով, որպեսզի ապահովի բարձր ճնշումը մեջտեղում:

Կափարիչն ինքնին սեղմված է թավայի վրա զսպանակաձողով, որը կողպված է կողպեքով: Գործողության ընթացքում ավելորդ ճնշումը թուլացնելու համար փոխանցման վերջում կա երկու փական: Մի վթարային (պահեստային) օգտագործվում է վթարային իրավիճակում, մյուսը՝ բանվոր։ Սրանով գոլորշի է արտազատվում սննդի պատրաստման ընթացքում և ճնշման կաթսայի կափարիչը բացելուց առաջ։

Ավելին, ամենօրյա ճնշման կաթսայի սարքը թույլ է տալիս ավելի շատ օգտագործել լրացուցիչ կարգավորիչը և նվազեցնել ճնշումը (դեկոպրեսիա):

Յակ վիբրատի ճնշման կաթսա

Գոյություն ունի ճնշման կաթսաների մեծ ընտրանի, որպեսզի ապագայում կարողանաք գտնել այն, որը կլինի ձեր իդեալական կաթսան։ Սրանք ճնշման կաթսա ընտրելու հիմնական չափանիշներն են:

Գին. Գինը տատանվում է 900 ռուբլիից մինչև 7 հազար ռուբլի՝ կախված այն նյութից, որից այն պատրաստված է, կաթսան և վիբրատորը։

Նրանց մասին.Ճնշման կաթսա ընտրելիս անհրաժեշտ է ավելացնել կաթսայի ծավալի ռեզերվը, դրա բեկորները, երբ փոխարինում եք օրիգինալ կաթսաները, չեն կարող լցնել մինչև ծայրը: Ռոբոտի անվտանգությունը բարձրացնելու համար անհրաժեշտ է խաղադրույքների տեղ ստեղծել։ Ընտանեկան ճնշման կաթսայի պահանջվող ծավալը ընտրելու ողջամիտ մոտեցումից ավելի լավ է օգտագործել 5-7 լիտր տարողությամբ կաթսա՝ ունիվերսալ ծավալ ցանկացած տեսակի լճացման համար:

Ավելի քան 9 լիտր տարողությամբ ճնշման կաթսաներ կարող են անհրաժեշտ լինել 5-7 հոգանոց մեծ ընտանիքի կամ միանգամից երեք կամ ավելի խոտաբույսեր պատրաստելու համար: Կշեռքով ձեռքի կաթսաներ՝ կատարյալ հավասարակշռություն ապահովելու համար:

Գործի նյութ. Ճնշման կաթսաները արտադրվում են հիմնականում ալյումինից և չժանգոտվող պողպատից։ Կաթսայի համար պողպատի ամենաբարձր դասը պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից 18/10 (18% քրոմ և 10% նիկել): Պողպատե ճնշման կաթսաները ավելի տաք են տաքանում, և ջերմության քանակը նվազեցնելու համար օգտագործեք եռագնդիկ հատակ, որոնցից մեկը պատրաստված է ալյումինից: Իսկ եթե այն յուղում եք ցանկացած սպասքի մեջ, ապա այդպիսի հատակն ուղղակի անհրաժեշտ է։

Ալյումինե ճնշման կաթսաները ավելի էժան են և թեթև, քան պողպատը: Նրանք արագ տաքանում են և կատարյալ են շոգեխաշելու համար, սակայն դրանցում կան ալյումինե սպասքի հետքեր՝ դրանց մեջ չի կարելի թթու և աղի հեղուկներ պատրաստել, ինչը գրգռում է թավայի պատերի ներքին մակերեսի երեսպատումը։

Ձգվածություն. Համոզվեք, որ խնամում եք լրացուցիչ միջադիրներ կափարիչի և թավայի միջև: Հոտերը հումիկ և սիլիկոնային են, մյուսներն ավելի հուսալի և դիմացկուն են։ Մեկուսացված կափարիչով ճնշման կաթսան ունի ևս մեկ աննշան առավելություն՝ «մաքուր կափարիչի էֆեկտը»: Քանի որ իշխանի կափարիչի ջերմաստիճանը ավելի ցածր է, քան կաթսայի պատերի ջերմաստիճանը, տաքացվող տաքացուցիչով, դրա վրա տեղի է ունենում գոլորշու խտացման պրոցես, և կափարիչը ինքնամաքրվում է։ Ծառայության տերմինը մի շարք ժայռեր է:

Փական. Ճնշման կաթսա ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք փականի վրա: Տաք քամու պայթյունը պետք է գնա դեպի կողմերը, ոչ թե վերև: Այդ դեպքում դուք կկորցնեք բոլոր հույսերը:

Կափարիչը և բացման մեխանիզմը:Ավելի նոր մոդելների վրա տեղադրված են ձեռքով և հեշտությամբ բարձրացող կափարիչներ՝ բռնակներով՝ ամրացման համար նախատեսված կշիռներ: Որոշ հին մոդելներում բացակայում է պտուտակային ամրացումը՝ պտտելով ծայրերը, որպեսզի կաթսան տաք մնա: Մեկ այլ կարևոր մանրամասն այն է, որ բացման մեխանիզմը և՛ ձեռքով է, և՛ անվտանգ: Շատ մեծ ընկերություններ արտոնագրել են սահող բացման և փակման մեխանիզմները: Դուք կարող եք աշխատել մի զույգ rokhіv. Կարևոր է ընտրել անվտանգ կաթսա, որպեսզի հնարավոր չլինի բացել այն ճնշման տակ:

Պրիստոսուվանյա. Աքսեսուարների առկայությունը (հյուսված ցանց, կատուներ և վանդակաճաղեր) հեշտացնում է դեղաբույսերի պատրաստումը: Շատ ժամանակակից ճնշման կաթսաներ ունեն պատրաստման և եռման ռեժիմներ. դրանք նաև հարմար գործիք են, որը հեշտացնում է խոհանոցի այս խնդիրների հետ աշխատանքը:

Պատշաճ խնամքի և շահագործման դեպքում ճնշման կաթսայի ծառայության ժամկետը, սկզբունքորեն, սահմանափակված չէ: Որոշ ընկերություններ ճնշման կաթսայի մարմնի վրա 10 տարվա երաշխիք են տալիս:

Անվտանգություն

Ճնշման կաթսան ամենօրյա անվտանգության տարր է և պահանջում է հուսալի օգտագործում: Իրականում, եթե հստակ հետևեք ճնշման կաթսայի առաջարկին, դրա մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա, միայն ճնշման կաթսան այլևս չի սիրում աղմուկ և անհարգալից վերաբերմունք սեփական անձի նկատմամբ:

Փորձարկումները ցույց են տվել, որ գոլորշին կարող է շատ կտրուկ դուրս գալ ճնշման կաթսայի գործող փականից և ուղեկցվում է հեղուկի շիթով: Հատկապես օգտակար է կարևոր խաղադրույքները թողարկելու մեխանիզմ ունեցող մոդելների համար:

Բոլոր ճնշման կաթսաները ապահովված են անվտանգության մի շարք մակարդակներով՝ պահեստային փական և կափարիչի փականի համակարգ, կափարիչի կողպման և արգելափակման համակարգ: Անջատումը անընդունելի է: Այժմ կարիք չկա տարիներ սպասել, մինչև կաթսա սառչի, գոլորշու ճնշումը նվազի և այն հնարավոր լինի բացել։

Ճնշման կաթսայում ոզնիների պատրաստման ժամ

Ճնշման կաթսայում ոզնիները եփելու մեկ ժամն անցկացվում է երեք փուլով՝ առաջ ջեռուցում, հիմնական և լրացուցիչ եփում։ Պատրաստումը սկսվում է այն բանից հետո, երբ կափարիչը փակվում է, և ճնշման կաթսան տեղադրվում է գազի այրիչի վրա (կամ էլեկտրական վառարանի ջեռուցման մակերեսին) և առավելագույն ջեռուցման ռեժիմը միացված է: Այս ժամվա ընթացքում ճնշման կաթսայի մեջտեղում առաջանում է գոլորշու աշխատանքային ճնշում, որն անհրաժեշտ է հեղուկը եփելու համար։ Կախված տարբեր գործոններից՝ այս փուլի բարդությունը կարող է հասնել մի քանի տասնյակ մակարդակի։ Դրա ավարտի մասին ազդանշանը ճնշման կաթսայի աշխատանքային փականի ակտիվ շշուկն է:

Այս պահին անհրաժեշտ է փոխել ջերմությունը երկու-երեք անգամ, որպեսզի ճնշման կաթսայի մեջտեղում ճնշում չլինի, որը բավարար է ձեռք բերված մակարդակը պահպանելու համար: Այս պահից սկսվում է հաջորդ փուլը՝ հիմնական նախապատրաստումը։ Այս խոտը կարող է տևել մի քանի օրից մինչև երկար տարիներ և կարող է պահվել որոշակի դեղաբույսի բաղադրատոմսում: Տաքացնելուց հետո խառնուրդը սկսում է թառամել, ապա սկսվում է լրացուցիչ եփման փուլը։ Կախված բաղադրատոմսից, ճնշման կաթսայում գոլորշու պատրաստումը կարող է լինել կամ արագ կամ համեղ: Ըստ երևույթին, պատրաստման լրացուցիչ ժամանակի տևողությունը կարող է տատանվել մի քանի վայրկյանից մինչև մի քանի տասնյակ րոպե:

Ինչ ապրանքներ կարելի է պատրաստել ճնշման կաթսայում:

Ավելի հեշտ է չափից շատ եփել որոշ ապրանքներ, որոնք, ըստ սննդամթերքի մշակողների, չեն կարող եփվել ճնշման կաթսայում: Այս ցանկը ներառում է խնձորի, լինգոնի կոմպոտ, մարգարիտ գարի, վարսակի պլաստիկ և այլ հացահատիկային մշակաբույսեր, ընտրված ոլոռ, մակարոնեղեն, լոքսին, սպագետտի, խավարծիլ: Այս ապրանքները կարող են փրփուր և քամի առաջացնել ճաշ պատրաստելու ընթացքում, ինչը կարող է խցանել և խցանել գործող փականը մեջտեղում:

Ճնշման կաթսայում դուք կարող եք մանրակրկիտ եփել այն ապրանքները, որոնց պատրաստումը տևում է շատ ժամեր սկզբնական կաթսայում, և նույն ապրանքները, որոնք պատրաստվում են ձկան պես (ձուկ, բանջարեղեն) կարելի է մարսել ճնշման կաթսայում:

Ինչպե՞ս կարող եք օգտագործել ճնշման կաթսայի ավանդական բաղադրատոմսերը:

Բնօրինակ կաթսայում պատրաստելու համար նախատեսված բաղադրատոմսերը կարող են հաջողությամբ եփվել ճնշման կաթսայում՝ փոփոխություններ կատարելով։ Պահանջվում է:

Փոխեք պատրաստման ժամանակը:Դա կհանգեցնի ճնշման կաթսայի միջին ջերմաստիճանի բարձրացմանը, ուստի ժամը փոխեք նորմալի քառորդով:

Vikoristuvati պակաս rіdini.Եփելու ժամանակի փոփոխությունը ավտոմատ կերպով փոխում է բրնձի գոլորշիացումը։

Զմենշիտին լիցքավորվել է։Նվազեցրե՛ք աղի, ձեթի, օտտայի, անուշաբույր խոտաբույսերի չափաբաժինները, որպեսզի գարշահոտը չփչանա եփելու ժամանակ։ Պահպանվում են նաև մսի, ձկան, բանջարեղենի բնական հանքային աղերը։

Կարևոր է վերահսկել եփման ժամանակը խոհանոցային ժամանակաչափի օգնությամբ, այլապես մի քանի կտոր միս քիչ կամ շատ եփելը, հատկապես հիմնական և լրացուցիչ պատրաստման ժամերի փուլերում, ակնհայտորեն կարող է հանգեցնել թերեփման կամ չափից ավելի թունավորման։ հեղուկից։

Ճնշման կաթսայի գաղտնիքները

Նախ տապակը կեղևազրկելուց առաջ բաց վիճակում եռացրեք կաթը, որպեսզի մետաղը հանվի և չմթնի։ Այս ծալված խոտաբույսերը պատրաստվում են ճնշման կաթսայում, որտեղ բոլոր բաղադրիչները եփում են մոտ մեկ ժամկետ: Հնարավոր է կարգավորել պահեստային խոտաբույսերի կտրվածքի չափը։

Եթե ​​դեղաբույսի պատրաստման գործընթացում անհրաժեշտ է տարբեր ժամանակներում ավելացնել տարբեր մթերքներ (օրինակ՝ կարտոֆիլը պատրաստման ժամի ավարտից 10 րոպե առաջ), ապա պետք է կաթսան կրակից հանել և գոլորշին բաց թողնել գործող փականի միջով։ մինչև եռալը հասնի եռման, որից հետո պետք է կրակը բացել:

Ճնշման կաթսայում շոգեխաշելը շատ փոքր է, ուստի ապուրի համար դրա մեջ գոլորշու քանակը այնքան է, որքան դուք կտեսնեք պատրաստի արտադրանքի մեջ, շիլայի համար՝ երկու անգամ ավելի, ավելի քիչ՝ սկզբնական կաթսայում եռալիս: Անջատեք ճնշման կաթսայի ջեռուցումը, երբ գոլորշին ամբողջովին դադարում է դուրս գալ փականից. կաթսայի մեջ այլևս հեղուկ չկա: Այս դեպքում ավելի լավ է խոտաբույսերը եփել մեկ րոպե ավելորդ ջերմության համար ցածր ջերմության վառարանի վրա:

Ճաշատեսակի չափից ավելի եփումից խուսափելու համար ճնշման կաթսան պետք է բացել եփելուց անմիջապես հետո: Դուք կարող եք արագացնել այս գործընթացը՝ ճնշման կաթսան տեղափոխելով սառը հոսող ջրի տակ:

Եթե ​​գործող փականը չի ֆշշում կամ նրա անցքում հայտնվում են կաթիլներ, և երբ այն բարձրացնում եք, դուք չեք լսում բնորոշ ձայն, դուք կծիծաղեք և պետք է այն լվացեք: Երբ ոզնին պատրաստ է, լավ գաղափար է մաքրել փականը ևս մեկ ունցիաով և ողողել այն ջրի հոսքի տակ: Գործնականում, երբ լվացարանի գործող փականը բարձրանում է, spindle-ը, որքան էլ թույլ լինի, կլուսնի: Այնուամենայնիվ, եթե դուք խոտաբույսեր եք պատրաստում առանց հումքի կամ շատ քիչ քանակությամբ, դա նորմալ կլինի:

Խոհարարության ընթացքում գոլորշին կարող է դուրս գալ փականով, այլ ոչ թե կափարիչով: Եթե ​​գոլորշին դուրս է գալիս կափարիչի տակից, այլ ոչ թե փականից, ապա պետք է կաթսան հանել կրակից, դնել սառը ջրի մեջ, շպրտել գոլորշին, նորից դնել կափարիչը և լավ միացնել բռնակը։ Մի մոռացեք ստուգել վթարային փականի հոսքը:

5 «Նի»

ՈչՏեղադրեք ճնշման կաթսան վառարանի վրա, քանի որ դրա մեջ ջուր կամ այլ հեղուկ չկա, ինչը կարող է լրջորեն վնասել այն։ Հեղուկի ծավալը պետք է լինի առնվազն 250 մլ։

ՉԻՕգտագործեք ճնշման կաթսա՝ սննդամթերքը յուղի վրա ճնշման տակ յուղելու համար: Vaughn-ը ներառված է ներառյալ ճաշ պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, կարելի է տապակել փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղի մեջ կամ կտրատած բրոկկոլիի, գազարի և այլ բանջարեղենի արգանակի մեջ՝ առանց կափարիչի ճնշման կաթսայի հատակին, այնուհետև ապրանքը դնել մաղի մեջ, ավելացնել հեղուկ, ծածկել այն։ և շարունակեք եփել ճնշման տակ:

ՉԻԼրացրեք ճնշման կաթսայի հզորությունը դրա ծավալի ավելի քան 2/3-ով: Երբ տաք ջրի մեջ կարող են ուռչել (բրինձ, չոր բանջարեղեն) կամ փրփուր տեսնելու դեպքում տապակը կեսից ավելի մի լցրեք:

ՉԻՏեղադրեք ճնշման կաթսան ջեռուցվող կամ էլեկտրական ջեռոցների մեջտեղում: Մենք չենք կարող խոսել միկրո-մանրաթելային վառարանի և ճնշման կաթսայի մասին:

ՉԻՄթերքը ճնշման կաթսայից հանեք ոչ եփելուց առաջ, ոչ հետո: Հակառակ դեպքում, թավայի ներքին պատերը կկորցնեն համառ ճարպային նստվածքները կամ նստվածքները, որոնք կարևոր է հեռացնել թթուների և աղերի ներարկումից: Պատրաստի խոտը տեղափոխեք պլաստիկ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում։

ՉԻՀազվագյուտ և փրփրացող խոտաբույսերի համար օգտագործեք գոլորշու արագ ազատում, ինչը թույլ է տալիս, որ բեկորները դուրս պրծնեն փականի միջով:

Դիտելով ճնշման կաթսա

Երբ խոտը պատրաստ է, անհրաժեշտ է անմիջապես տեղափոխել այն մեկ այլ տարայի մեջ, հեռացնել ճնշման կաթսան և չորացնել բաց տեղում՝ առանց քսելու։

Մաշկի վրա քսելուց հետո ողողեք փականները՝ օգտագործելով ուժեղ ջրի շիթ կամ սահուն նետ:

Եթե ​​կափարիչի հումիկ միջադիրը ձգվում է (ընկնում է հարթ, ստորին մահճակալը) կամ կորցնում է իր առաձգականությունը, անհրաժեշտ է փոխարինել այն։ Պահեստային միջադիրը նախ լվացեք տաք, տաք ջրով, այնուհետև այն մտցնելով ալիքի մեջ, սեղմեք այն սանտիմետր առ սանտիմետր՝ օգտագործելով փայտե գդալ։

Ճնշման կաթսա գնած տիկնոջ մաշկը տառապում է ծանոթ դժվարություններից, քանի որ այն չունի հատուկ դեղատոմսով օգնություն, որը թույլ է տալիս նրան սկսել մեղեդային ձևով եփել՝ առանց փորձարկումների անցնելու: Հուսով ենք, որ մեր բաղադրատոմսերի հավաքածուն կօգնի նրանց, ովքեր դեռ լիովին չեն յուրացրել ճնշման կաթսայում ոզնիներ պատրաստելու տեխնիկան:

Սալաթի և նախուտեստներ

Զանգելը ախորժակ կստեղծի խորտիկների համար, որոնք տարածված են աշխարհի բոլոր խոհանոցներում։ Աստղերի համար ավանդույթ է՞ ոզնիների ախորժակը զարգացնելը:

Հին ժամանակներում սովորական մարդկանց ոզնիները, որպես կանոն, միապաղաղ ու թարմ էին։ Մեր նախնիներն իրենց սննդակարգի այս պակասը փոխհատուցել են խորտիկներով. Այդ ժամանակ գարշահոտ սուվորոն հասավ խորտիկի սեղանի պահեստ։ Նոր տեղում առաջին տեղը զբաղեցրել են բանջարեղենը, թթու և աղի խոտաբույսերը։ Հաջորդիվ մատուցվեցին ձկան նախուտեստներ, որոնց տեսականին մեղեդային կերպով ուրախացնում է մեր կուսակիցներին։ Խոհարարական մասնագետները ձեռք են բերել ձկան այսպիսի շլացուցիչ բազմազանություն՝ ոչ միայն ձկան մշակման տարբեր եղանակներով, այլ նաև այն մշակելու տարբեր եղանակներով։

Վերջում հյուրերին հյուրասիրեցին սառը և տաք մսային նախուտեստներ՝ աղած խոզի խոզի խոզի խոզի միս, յալովիչ ժելե միս, խոզի դոնդողով (կամ խոզի) դոնդող խոզ, սառը դոնդողով խոզ, խոզի գլուխ, եփած խոզի լեզու (յալովիչ), սառը դոնդող հորթի միս, մատուցվում է երկու կողմից:Իռչիցիա և ծովաբողկ. գարշահոտը հուզիչ էր և այնքան հիանալի համեղ նախուտեստներ:

Աղցաններն ու նախուտեստները վաղուց դադարել են ծառայել որպես Սուրբ Ծննդյան ճաշատեսակներ։ Հոտը դարձել է առօրյայի մի մասը։ Եվ ոչ միայն ընդհանուր առմամբ... Ես ուզում եմ խորտիկ ուտել, բայց դեռ մի քիչ բանջարեղենային աղցան ուտել երեկոյան: Աղցանների մեծ առավելությունն այն աղցաններն են, որոնք մատուցվում են որպես նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ և աղանդերի համար։

Այսօրվա աղցաններն ու նախուտեստները հիմնականում շվեդական և պարզ պատրաստված խոտաբույսեր են: Աղցանները կարելի է նույնիսկ ավելի արագ պատրաստել ճնշման կաթսայի միջոցով: Ապրանքները, որոնք մտնում են մեր պահեստ, գործնականում չեն ենթարկվում ջերմային մշակման, հետևաբար պահպանում են վիտամիններն ու բանջարեղենը անձեռնմխելի և անվտանգ:

Այսօրվա տաք նախուտեստները հազվադեպ են դարձել ոչ միայն տնային, այլ նաև ռեստորանային խոհանոցում: Նրանց մեծ մասը գաղթել է այլ խոտաբույսերի կատեգորիա։ Այս օրերին խորտիկների սեղանին բարձր կալորիականությամբ հավելումները արդեն փոխարինել են բանջարեղենային աղցաններին։ Կարևոր է, որ առաջին աղցանը պատրաստել են հին հույները նռան հատիկներից, չասնիկից, սամիթից, կիլանտրոյից և կանաչ զիբուլայից։ Այն կոչվում էր «Ավարտան»։ Այս խոտաբույսի մեջ պարունակվող նուռը կազմում է բոլոր բաղադրիչների կեսը: Այս աղցանը սոուսներով չէր համեմված։

Երբ թարմ բանջարեղենը սեզոնին է, դուք կարող եք օգտագործել ճնշման կաթսա՝ եգիպտացորենը, արտիճուկը, ծնեբեկը, կարտոֆիլը և շատ ավելին աղցանների համար արագ եփելու համար: Կարելի է քաղցր կարտոֆիլով աղցան պատրաստել՝ պարզապես կարտոֆիլը եռացնելով, իսկ հետո կեղևը մաքրելով: Վզագալի կարտոֆիլը նույնպես ունիվերսալ է, այն պետք է միայն եփել այն մինչև պատրաստ լինի ճնշման կաթսայում, այնուհետև թխել մինչև պատրաստ գրիլում կամ ջեռոցում ամբողջ ընկերության համար ընդամենը 15 րոպե, այնուհետև մատուցել այն ձեր նախընտրածի հետ: սոուս oh, ինչպես խորտիկ: