Πόσο συχνά πρέπει να θυμάστε τη χύτρα ταχύτητας όσο το δυνατόν γρηγορότερα; Σαν να χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας. Πλεονεκτήματα έναντι άλλων μεθόδων μαγειρέματος

Δεν είναι μυστικό ότι τα οικιακά σφάλματα ζουν για πολύ καιρό. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το δέρμα μας σήμερα περνάει 2-3 χρόνια ζωής «χορεύοντας» στον νεροχύτη της κουζίνας και τη σόμπα. Οι πιο δημοφιλείς συσκευές είναι αυτές που μπορούν να σας βοηθήσουν λίγο ή να εξοικονομήσετε χρόνο: επεξεργαστές τροφίμων, πλυντήρια πιάτων και χύτρες ταχύτητας. Θα μιλήσουμε για όσους χρησιμοποιούν χύτρα ταχύτητας, όχι απλώς απλή, αλλά παλιά, θα μιλήσουμε σήμερα.

Πώς λειτουργεί μια χύτρα ταχύτητας;

Η λειτουργία οποιασδήποτε χύτρας ταχύτητας (δεν έχει σημασία αν είναι κανονική ή προερχόμενη από τη γιαγιά μου) βασίζεται στο γεγονός ότι η θερμοκρασία του βραστού νερού εξαρτάται από το μέγεθος της πίεσης στο δοχείο. Η πίεση ενός καλά κλειστού καπακιού σε μια χύτρα ταχύτητας σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε προϊόντα σε σημαντικά υψηλότερη θερμοκρασία από ό,τι στην αρχική κατσαρόλα, μαγειρεύοντας γρήγορα αρκετές φορές. Ο σχεδιασμός της χύτρας ταχύτητας είναι απλός και όλα είναι έξυπνα: μια κατσαρόλα που εφαρμόζει άνετα πάνω της πίσω από το πλαίσιο μιας ειδικής φλάντζας και ένας μηχανισμός ασφάλισης, ένα καπάκι και βαλβίδες (το κύριο και ο αριθμός των επειγόντων).

Πώς να χρησιμοποιήσετε μια παλιά χύτρα ταχύτητας;

Ένα από τα κύρια στοιχεία λειτουργίας μιας χύτρας ταχύτητας είναι η χουμική ενίσχυση - χωρίς αυτήν τη μονάδα, ο ατμός θα περάσει και θα μετατραπεί στην αρχική κατσαρόλα. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να επιθεωρήσετε το λάστιχο για ρωγμές και σκισίματα και, εάν χρειάζεται, αντικαταστήστε το με ένα νέο. Αφού ολοκληρωθεί με επιτυχία η επιθεώρηση, ας προχωρήσουμε στο μαγείρεμα, χωρίς να ξεχνάμε ότι μπορείτε να γεμίσετε τη χύτρα ταχύτητας όχι περισσότερο από τα 2/3 και να ρίξετε νερό στον πάτο. Μετά από αυτό, μπορείτε να κλείσετε τη χύτρα ταχύτητας, να την βάλετε με πάπλωμα ώστε να στερεωθεί καλά το καπάκι και να τη βάλετε στη φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν κανόνες όπως η χρήση χύτρα ταχύτητας με αέριο. Έτσι, η διάμετρος του μισού πρέπει να αντιστοιχεί ακριβώς στη διάμετρο του πυθμένα, σε καμία περίπτωση να μην προεξέχει πέρα ​​από τα όριά του. Μόλις το τηγάνι αρχίσει να βγάζει ατμό, είναι προφανές ότι δεν τσιρίζει, πρέπει να αλλάξουμε φωτιά και αφού βάλουμε τη συνταγή να βράσει για μια ώρα, μουλιάζουμε όλα μαζί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη χύτρα ταχύτητας κάτω από μια ροή κρύου νερού και ανοίξτε την αφού κρυώσει.

Η χύτρα ταχύτητας εξοικονομεί όλες τις πρώτες ύλες των προϊόντων που σπαταλούνται κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας άλλες μεθόδους. Εάν γνωρίζετε την αρχή μιας ρομποτικής χύτρας ταχύτητας, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και μουτρωμένα βότανα.

Υπάρχουν δύο τύποι συσκευών - για προετοιμασία αερίου και για ηλεκτρικούς σκοπούς. Βάλτε τη μυρωδιά ως εξής: Κάτω από το καπάκι κινείται μια πίεση, πίσω από την οποία θα περάσει γρήγορα η ώρα του μαγειρέματος.

Ένα σημαντικό στοιχείο του σχεδιασμού είναι το σφραγισμένο καπάκι με βαλβίδα διακοπής. Η στερέωση μεταξύ αυτού και της περιοχής θα εξασφαλίζεται με ειδικούς σφιγκτήρες στη μέση. Μπορούν να είναι ελατήριο, βίδα ή ξιφολόγχη. Το καπάκι είναι εξοπλισμένο με σφραγισμένη ελαστική φλάντζα.

Εξωτερικές κλήσεις

Πριν ξεκινήσετε να χρησιμοποιείτε τη χύτρα ταχύτητας, διαβάστε τις οδηγίες και ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες ασφαλείας:

1. Τα παιδιά δεν πρέπει να είναι εκτός λειτουργίας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να αποφύγετε τυχόν αναθυμιάσεις.
2. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε σε φούρνο ή σε ηλεκτρικό φούρνο.
3. Μην κολλάτε από πάνω, θα στήσω δουλειά για μια ώρα, γιατί η δυσοσμία είναι ακόμα πιο καυτή.
4. Πριν ξεκινήσετε το στάχυ, το ρομπότ πρέπει να κυλήσει έτσι ώστε η δομή να σφραγιστεί ερμητικά.
5. Δεν είναι δυνατό να αναφέρετε στους φίλους σας για να ανοίξετε την πόρτα.
6. Μπορείτε να ανοίξετε το στοίχημα μόνο αφού βγείτε από το στοίχημα.
7. Μην το ανάβετε με άδειο μπολ, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνο σε χύτρα ταχύτητας αν υπάρχει νερό ή ζωμός στη μέση.
8. Πριν προετοιμάσετε το δέρμα, ελέγξτε τη θέση της βαλβίδας. Οι βρωμές μπορεί μερικές φορές να γίνουν αισθητές, επομένως μερικές φορές πρέπει να καθαριστούν.

Πριν το χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά, πρέπει να το πλύνετε και να στεγνώσετε καλά. Ακριβώς πριν το στάχυ, μπορείτε να βράσετε το γάλα σε μια νέα χύτρα ταχύτητας χωρίς να χρειαστεί να κλείσετε το καπάκι. Αυτό θα προστατεύσει τις μεταλλικές επιφάνειες από το σκούρο ή το σκούρο.

Είναι καλύτερα να μην εξαντλήσετε το βότανο στη μέση του μπολ. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό λιπών, αλάτων και οξέων. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, μεταφέρετε τον αχινό σε άλλο δοχείο.

Φυσικά, υπάρχουν διαφορετικοί κανόνες.

Ραβέντι του νερού

Δεν είναι δυνατό να ξαναγεμίσετε την κατσαρόλα με νερό κατά τη διάρκεια της ώρας μαγειρέματος, γιατί απαιτείται επιπλέον χώρος για τον ατμό. Συστάσεις: 2/3 της χωρητικότητας αποθήκευσης της δεξαμενής.Μόλις ψηθεί ο χυλός, αρχίζει να φουσκώνει, τότε πρέπει να γεμίσετε το δοχείο στο μισό.

Τηγάνισμα

Η χύτρα ταχύτητας δεν προορίζεται για λίπανση κάτω από κλειστό καπάκι, αλλά υπό πίεση. Όταν λαδώνετε λαχανικά ή κρέας, σκεπάζετε το καπάκι με το καπάκι ακάλυπτο.Μετά το σοτάρισμα, πρέπει να προσθέσετε άλλα προϊόντα όσο το δυνατόν περισσότερο. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να κλείσετε το καπάκι και να μαγειρέψετε υπό πίεση.

Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε το πιλάφι, το βόειο κρέας, τα καρότα και το κρέας επικαλύπτονται σε ένα ανοιχτό μπολ, μετά από το οποίο προστίθενται ρύζι και μπαχαρικά και νερό, και στη συνέχεια κλείνει το καπάκι και μαγειρεύεται το βότανο.

Έξοδος στοιχήματος

Για να αφαιρέσετε τη βαλβίδα μεταφοράς ατμού. Εάν η χύτρα ταχύτητας είναι κλειστή, θα δημιουργηθεί πίεση όταν θερμανθεί. Εάν υπερβεί το κανονικό, η βαλβίδα ανοίγει αυτόματα και βγαίνει ατμός. Όταν ολοκληρωθεί η εργασία, πρέπει πρώτα να ανοίξετε τη βαλβίδα για να απελευθερωθεί όλος ο ατμός και μετά να ανοίξετε το καπάκι.Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να προστατευτείτε από τα οπιούχα.

Ανοιχτό την ώρα του μαγειρέματος

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η χύτρα ταχύτητας δεν μπορεί να ανοίξει, καθώς το καπάκι διαθέτει ειδικό μηχανισμό που δεν της επιτρέπει να ανοίξει μέχρι να πέσει η πίεση σε ασφαλές επίπεδο.

Doglyad

Το Mitya μπορεί να προσαρμοστεί μόνο μετά την τελική ανάκαμψη. Σε ορισμένα μοντέλα, ορισμένα εξαρτήματα είναι κατάλληλα για χρήση σε πλυντήριο πιάτων, αλλά ανατρέξτε στις οδηγίες για λεπτομέρειες. Όταν κρυώσει το πιάτο, το τοποθετούμε σε άλλο δοχείο. Μετά την προετοιμασία του δέρματος, το τηγάνι πρέπει να πλυθεί και να αφεθεί να στεγνώσει ή να σκουπιστεί με στεγνή πετσέτα.

Μην κρατάτε τη χύτρα ταχύτητας με το καπάκι κλειστό για να αποτρέψετε την παραμόρφωση του ελαστικού δακτυλίου.

Προετοιμασία πριν την εργασία

Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα στη χύτρα ταχύτητας, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι, να τοποθετήσετε το φαγητό, να προσθέσετε νερό, να κλείσετε καλά το δοχείο και να επιλέξετε τη λειτουργία μαγειρέματος. Πόσο ραπανάκι πρέπει να χυθεί μέσα σύμφωνα με τη συνταγή.

Αν χρειαστεί να προσθέσετε κάποια υλικά κατά το μαγείρεμα, θα πρέπει πρώτα να αφήσετε τον ατμό και μετά να ανοίξετε το καπάκι.

Χρόνος μαγειρέματος για διάφορα προϊόντα

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πράγματα από αποξηραμένα μυρωδικά που είναι βρασμένα, μαγειρεμένα και τηγανισμένα σε χύτρα ταχύτητας. Εάν αντιμετωπίσετε κάποιο πρόβλημα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις οδηγίες. Μάλιστα, το μοντέλο δέρματος συνοδεύεται από μια συλλογή από συνταγές και συμβουλές μαγειρικής για εύκολο μαγείρεμα.

Ο χρόνος μαγειρέματος στη χύτρα ταχύτητας πρέπει να προορίζεται για το προϊόν:

• κατεψυγμένα λαχανικά - 1,5 λεπτά.
• φασόλια, λάχανο και καρότα, μικρές πατάτες - 5 φορές.
• κατεψυγμένο πλευρό - 4 λεπτά.
• συκώτι, φρέσκο ​​ψάρι - 6 τεμάχια.
• φέτες μελιτζάνας, πιπεριές, μεγάλοι βολβοί νεαρής πατάτας - 8 φορές.
• Η νεαρή Yalovichina λαδώνεται - 10 λεπτά.
• ολόκληρα λαχανικά - 10 λεπτά.
• κομμάτια κοτόπουλου, χοιρινό, ρύζι – 14 λεπτά.
• αρνί, πιτσίνισμα – 25 λεπτά.

1. Πατάτες, παντζάρια, καρότα, κοτολέτες καλύτερα από το gotuvati στο garty. Συνοδεύεται από αξεσουάρ.
2. Τα πρώτα βότανα παρασκευάζονται σε χύτρα ταχύτητας με πλούσιο, παραδοσιακό τρόπο.
3. Οι κοτολέτες ατμού πρέπει να σιγοβράσουν σε ένα σουρωτήρι για 15 λεπτά, ρίχνοντας λίγο νερό στο τηγάνι.
4. Το κρέας, το κρέας και το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένα, πρώτα στρωμένα σε τηγάνι με λαχανικά.
5. Ο χυλός αρακά πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
6. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται για 7-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με τυπικές αναλογίες μούρων και κολοκυθιών. Σε αυτή την περίπτωση, θα χάσουμε το χρώμα με τέτοιο τρόπο που θα το φωτίσουμε μόνοι μας, και θα σώσουμε τον καφέ λόγο.

Η προετοιμασία του αχινού είναι πολύ εύκολη, ειδικά αν έχετε χύτρα ταχύτητας στο χέρι. Εκτός από ένα νόστιμο δείπνο και το βράδυ, μπορείτε να εξοικονομήσετε μια ώρα για την προετοιμασία σας, προσθέτοντας σεβασμό σε άλλα δικαιώματα του νοικοκυριού.

Πώς μπορεί ένας Ρώσος να μην αγαπήσει έναν Σουηδικό σκαντζόχοιρο; Μην νομίζετε τίποτα κακό, δεν μιλώ για το «γρήγορο φαγητό», το οποίο έχει αυτοσυμβιβαστεί, παρόλο που σέβεται ομόφωνα τη φθηνότητα και την αδικία του. Το Shvidka izha μπορεί να περιγραφεί ακόμη και ότι έχει μαγειρευτεί σε ειδική χύτρα ταχύτητας. Πριν από αυτό, η προετοιμασία ενός τέτοιου φαγητού δεν απαιτεί από τέτοιες τιτάνιες γυναίκες να μαγειρεύουν για τεράστιο χρονικό διάστημα.

Γεια στους ανυπόμονους!

Οι άνθρωποι πάντα προσπαθούσαν να ανακαλύψουν τους σουηδικούς τρόπους παρασκευής του αχινού. Και το 1679, ο Γάλλος φυσικός Denis Papin δημιούργησε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, στο οποίο, όταν θερμανόταν, η πίεση αυξήθηκε, και έτσι η θερμοκρασία βρασμού αυξήθηκε και το υγρό μαγειρεύτηκε πιο γρήγορα. Είναι αλήθεια ότι η πρώτη χύτρα ταχύτητας δεν ήταν πολύ βολική. Ήταν μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι που βιδώθηκε σφιχτά και μπορούσε ανά πάσα στιγμή να φουσκώσει υπό την πίεση μιας υψηλής μέγγενης.
Έχοντας τελειοποιήσει αυτό το σχέδιο το 1954, ο Αμερικανός οινοποιός Alfred Wisher. Τώρα η χύτρα ταχύτητας έχει γίνει παρόμοια με τη συνηθισμένη κατσαρόλα· στο καπάκι έχουν εμφανιστεί βαλβίδες για τη ρύθμιση της πίεσης εργασίας και την απελευθέρωση ατμού μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, καθώς και μια εφεδρική βαλβίδα και ένα σύστημα μπλοκαρίσματος καπακιού. Δεν χρειάζεται πλέον να περιμένετε χρόνια μέχρι να κρυώσει το τηγάνι, να μειωθεί η πίεση του ατμού και να ανοίξει.

κατσαρόλα Garna - garni obid

Το κύριο πλεονέκτημα των χύτρες ταχύτητας είναι η ταχύτητα παρασκευής των προϊόντων. Για παράδειγμα, τα παντζάρια, το γκούλας, το πιλάφι μπορούν να μαγειρευτούν για 20-25 khvilins, οι πατάτες και τα μπιζέλια - για 10 khvilins, και το κουνουπίδι και το ψάρι - για 5 khvilins. Επιπλέον, τα λαχανικά που παρασκευάζονται σε χύτρα ταχύτητας διατηρούν καλύτερα τις βιταμίνες, καθώς και τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα των προϊόντων. Είναι σημαντικό να μπορείτε να μαγειρέψετε τον αχινό χωρίς να προσθέσετε λίπος ή λάδι.
Έτσι μαγειρεύετε πιο συχνά σε χύτρα ταχύτητας. Τοποθετούμε όλα τα υλικά και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, την κλείνουμε με το καπάκι στο δακτύλιο αποστράγγισης, ανοίγουμε τη βαλβίδα και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό βράσει και αρχίσει να βγαίνει ατμός από τη βαλβίδα, αλλάξτε τη φωτιά. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος μαγειρέματος, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ψύξτε το στον αέρα ή σε ένα δοχείο με κρύο νερό, στη συνέχεια απελευθερώστε τον υπερβολικό ατμό και ανοίξτε το καπάκι.
Στη συνέχεια, αφού βάλετε το φαγητό στη χύτρα ταχύτητας και ρίξετε νερό, μαγειρέψτε μέχρι να πάρει μια βράση, αφαιρέστε τον αφρό, στη συνέχεια κλείστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα, όπως γράφει παραπάνω. Μερικές φορές δεν μπορούν να μαγειρευτούν όλα τα προϊόντα ταυτόχρονα. Για παράδειγμα, βράζουμε πρώτα το κρέας, μετά κρυώνουμε τη χύτρα ταχύτητας, ανοίγουμε το καπάκι, προσθέτουμε τα υλικά και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα.

Βασικοί κανόνες για την παρασκευή βοτάνων με χύτρα ταχύτητας

Δεν μπορείτε να τοποθετήσετε μια χύτρα ταχύτητας με κλειστό καπάκι στη φωτιά χωρίς νερό. Η ελάχιστη ποσότητα υγρού για ασφαλή λειτουργία είναι 2 φιάλες.
Η μέγιστη απαίτηση για το γέμισμα της χύτρας ταχύτητας είναι να μην υπερβαίνει τα 2/3 του όγκου της και κατά το μαγείρεμα σούπες, δημητριακά, μπιζέλια – το 1/2 του όγκου.
Δεν γίνεται να τηγανίζετε σε λάδι υπό πίεση· τα λαχανικά και το κρέας πρέπει πρώτα να λαδωθούν σε ανοιχτό τηγάνι, να προσθέσετε ένα μείγμα υλικών και νερό, να κλείσετε το καπάκι και να μαγειρέψετε υπό πίεση.

Τι πρέπει να μαγειρέψετε στη χύτρα ταχύτητας;

Σε αυτή την υπέροχη κατσαρόλα μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα μια ποικιλία από υπέροχα και καφέ μυρωδικά. Skin of the gentleman, τραγουδιστές, σύντομα θα μάθετε τις «ιδιόκτητες» συνταγές σας για «σουηδικούς» σκαντζόχοιρους. Και για το στάχυ, σας προτείνουμε να ετοιμάσετε, για παράδειγμα, τέτοια δύστροπα βότανα.

Σούπα ξινολάχανο με ντομάτες (45 hvilin)

Σε μια χύτρα ταχύτητας, τοποθετήστε το κρέας (περισσότερο σαν κομμάτια ψαρονέφρι σε μια βούρτσα) και το λευκό κβας, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε στη χύτρα ταχύτητας για περίπου 30 κομμάτια μοσχάρι αφού το στάχυ είναι στη θέση του. Μια ώρα νωρίτερα ετοιμάζετε τα λαχανικά: ξεφλουδίζετε και κόβετε τις πατάτες, τα καρότα, τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, το σέλινο. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε το κρέας, το ποτίζουμε με πινέλα, το κόβουμε σε λωρίδες και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Προσθέστε λαχανικά, δάφνη, αλάτι και πιπέρι (μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά σάλτσα chasnikov για τη μελιτζάνα). Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Yalovichi και συκώτι πατάτας (30 hvilins)

Σε χύτρα ταχύτητας αλείφουμε το κρέας με λίγο βούτυρο και το κόβουμε σε λωρίδες. Προσθέστε χοντροκομμένες πατάτες, ροδέλες ζιμπουλά και καρότα, ανακατέψτε και αλείψτε ελαφρά τα πάντα. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση, φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα να σκεπάσει το κρέας και τα λαχανικά, σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Yalovichi nirki (20 hvylin + 10 hvylin)

Κόβουμε τα νίρκα σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε χύτρα ταχύτητας και αλείφουμε ελαφρά τη νίρκα, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κιμπουλίνη και το μποράτζο. Το απλώνουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Σου λέω να το σβήσεις, βάλε μέσα τα μανιτάρια και γέμισε με νερό. Κλείνουμε το τηγάνι και σβήνουμε το nirki για 20 hvilin. Κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά και μην ανοίξετε το τηγάνι για άλλα 10 λεπτά.

Kurka με kvassole (25 hvilin)

Μουλιάστε το kvass όλη τη νύχτα. Πλένουμε την άλμη, τη βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας, προσθέτουμε νερό ώστε να μείνουν 2 εκ. νερό πίσω από το κβας Προσθέτουμε πράσινες πιπεριές κομμένες σε κομμάτια, 2 μπούτια κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ελαιόλαδο, δυο γαρύφαλλα τσάσνικ, ψιλοκομμένο κυβόλι, λίγο πάπρικα και δυο φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε τη χύτρα ταχύτητας σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια, όταν πάρει βράση, αλλάξτε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 25 κομμάτια.

Χοιρινές κοτολέτες με πατάτες (10 hvilins)

Ζεσταίνουμε το πάνω μέρος του βουτύρου σε χύτρα ταχύτητας και το ροδίζουμε σε μια νέα κοτολέτα. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κομμάτια. Αφαιρέστε τις κοτολέτες, προσθέστε τις πατάτες, μετά τις κοτολέτες, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, προσθέστε|προσθέστε| λίγο νερό. Κλείσιμο και σβήσιμο 10 hvilin.

Ψάρι βραστό με χρένο (5 + 5 hvilins)

Αλείψτε το κάτω μέρος της χύτρας ταχύτητας με λάδι από πάνω, τοποθετήστε μια λεπτή μπάλα τριμμένο χρένο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρένο ή λεμόνι που αγοράσατε από το κατάστημα). Τοποθετήστε μικρά κομμάτια ωμού ψαριού (για παράδειγμα, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μερλούκιο) από πάνω, σε 2-3 μπάλες, στεγνώνοντας το δέρμα σε ένα μπολ. Περιχύνουμε το ψάρι με τον ζωμό ανακατεμένο με χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη χύτρα ταχύτητας από τη φωτιά, προσεκτικά για να μην μαλακώσει το ψάρι, προσθέστε λίγο από το ζωμό, προσθέστε κρέμα γάλακτος, ζεστάνετε μέχρι να πάρει μια βράση, προσθέστε το ζωμό, βράστε, περιχύστε το ψάρι. Κλείστε τη χύτρα ταχύτητας. Σβήστε άλλα 5 hvilins. Σερβίρετε αφού πιείτε τα χόρτα.

Πατάτες σε κρέμα γάλακτος (7 hvilins)

Αλείφουμε το κάτω μέρος της χύτρας ταχύτητας με λάδι από πάνω, προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, προσθέτουμε νερό και αλάτι, κλείνουμε το τηγάνι, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε το τηγάνι, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, τσάσνικ, κρέπα, πιπέρι (πίσω από τις μελιτζάνες), ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο βούτυρο στο ζώο. Κλείνουμε το τηγάνι και σβήνουμε άλλα 2 hvilini.
Προαιρετικά: αντί για κρέμα γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε κέτσαπ, πελτέ ντομάτας και διάφορες καυτερές σάλτσες.

Κατσαρόλα Ovocheva (7 hvilins)

Σε χύτρα ταχύτητας στρώνουμε την κομμένη σε ροδέλες από τα κολοκυθάκια, τοποθετούμε τις μπάλες από τα κομμένα κολοκυθάκια, μετά τις πατάτες και μετά τις ντομάτες. Περιχύνουμε με τα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε το τηγάνι και σβήνουμε 7 hvilin. Σερβίρουμε στο τραπέζι, αφού πιούμε, τρίβουμε το τυρί και τα χόρτα.

Πιλάφι από το Kurki (15 hvilins)

Τοποθετήστε ένα μπουκάλι ρύζι σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το κάτω από τρεχούμενο νερό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αυτή τη στιγμή, λαδώνουμε τις σκανδάλες στο ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κομμένες μεγάλες κιμπουλίνες και ένα μεγάλο τριμμένο καρότο. Λαδώνουμε τα πάντα, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια βράζουμε το ζεστό ρύζι, προσθέτουμε νερό να σκεπάσει το ρύζι, κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας και το βάζουμε να βράσει. Αφού τσιγαρίσετε τη χύτρα ταχύτητας, μαγειρέψτε 15 κομμάτια μοσχάρι σε χαμηλή φωτιά.

Pitching Tushkovana (40 hvilin)

Αλείφουμε ένα μικρό κομμάτι ψωμί (1,5-2 κιλά) με ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μετά το βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας. Προσθέστε το κομμένο σε φέτες και τα καρότα. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά μέχρι να απολαύσετε (μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί). Προσθέστε ένα μπουκάλι νερό, κλείστε το τηγάνι και βρέξτε το πιτσίνι για 30 λεπτά.

Βέβαια, από τις αρχές του περασμένου αιώνα ο Escoffié δεν χρησιμοποιεί χύτρα ταχύτητας, αλλά μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι αυτές τις μέρες μαγειρεύει μόνος του τους ζωμούς του σε αυτήν.

Μέρος 1.
Η ρομποτική αρχή.

Η χύτρα ταχύτητας είναι ένα καταπληκτικό εργαλείο εργασίας για κάθε μάγειρα. Η παραδοσιακά μακρά και επίπονη διαδικασία μαγειρέματος λαμβάνει χώρα πολλές φορές - η χύτρα ταχύτητας χρειάζεται λιγότερο από μία ώρα για να απελευθερώσει τα υπέροχα αρώματα και να μεταμορφώσει την υφή των προϊόντων, ούτε καν την πρώτη κατσαρόλα. Για το ριζότο υπάρχουν 7 κοτόπουλα για 25 λεπτά, ζωμός κότας για 90 λεπτά για 2-3 χρόνια. Μπορείτε να τοποθετήσετε βάζα κονσερβοποίησης, σακούλες ψησίματος ή σακούλες κενού (αυτές που είναι κατάλληλες για υψηλές θερμοκρασίες) στη χύτρα ταχύτητας - η πολέντα δεν χρειάζεται πλέον να ανακατεύεται συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο του ταψιού. Και η υψηλή θερμοκρασία στη μέση της χύτρας ταχύτητας καραμελώνει και τηγανίζει σε ένα χρυσοκαφέ χρώμα - μια αντίδραση που προσθέτει διακριτικά αρώματα στο βότανό σας που είναι αδύνατο να φτάσετε στη χυδαία μέση, για παράδειγμα, όταν σιγοβράζετε. Αν δεν είστε λάτρεις της χύτρας ταχύτητας, δοκιμάστε τη σούπα μας με καραμελωμένα καρότα (συνταγή στο παράρτημα).

Μια χύτρα ταχύτητας, στον πυρήνα της, δεν είναι τίποτα άλλο από μια κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει ερμητικά και μια βαλβίδα για τον έλεγχο της εσωτερικής πίεσης. Η αρχή αυτής της δουλειάς έγκειται στο γεγονός ότι το καπάκι δεν αφήνει το στοίχημα, επειδή, στον κόσμο της δημιουργικότητας, υπάρχει μεγαλύτερη πίεση στη μέση του τηγανιού. Μεγαλύτερη πίεση δίνει υψηλότερο σημείο βρασμού του νερού, που σημαίνει γύρω στους 100 C (στο επίπεδο της θάλασσας, αφού σε ψηλότερα σημεία η θερμοκρασία βρασμού του νερού είναι χαμηλότερη λόγω χαμηλότερης ατμοσφαιρικής πίεσης). Και η θερμοκρασία της χύτρας ταχύτητας είναι κοντά στους 120 C, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται γρήγορα.

Το Shvidka, που σημαίνει ότι η εξοικονόμηση ενέργειας προετοιμασία των σκαντζόχοιρων είναι, φυσικά, θαυματουργή, αλλά ουσιαστικά αλλάζει το σωστό - το ίδιο και η λαμπρότητα των βοτάνων που ετοιμάζονται. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, οι υπέροχες μυρωδιές που πνέουν στην κουζίνα ζεσταίνουν την καρδιά, αλλά ταυτόχρονα η θεμελιώδης απόλαυση της αφάνειας στην αποθήκη διαλύεται στον αέρα. Το σφραγισμένο κέντρο στη μέση της χύτρας ταχύτητας αφαιρεί τις περισσότερες γεύσεις, οι οποίες εξατμίζονται γρήγορα. Το έτοιμο πιάτο διατηρεί τη μεγαλύτερη ποσότητα αλμυρών γεύσεων, τα υπόλοιπα στοιχεία που εξατμίζονται, συμπυκνώνονται στην κρούστα και στη συνέχεια στάζουν πίσω στο τηγάνι.

Πάρα πολλοί άνθρωποι αγαπούν τις χύτρες ταχύτητας απλώς και μόνο επειδή τεμπελιάζουν να τηρούν τους κανόνες ασφαλείας. Χαλαρώστε, η τεχνολογία κατασκευής σύγχρονων χύτρες ταχύτητας δεν έχει κανένα απολύτως πρόβλημα. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε χύτρες ταχύτητας με βαλβίδα ελατηρίου, για παράδειγμα, από Kuhn Rikon ή Fagor, ή χύτρες ταχύτητας με χαλαρή βαλβίδα. Οι ηλεκτρικές χύτρα ταχύτητας είναι ακόμα πιο απλές - απλά πρέπει να ρυθμίσετε την ώρα πριν αποφασίσετε να τις δουλέψετε μόνοι σας. Παλιότερα μοντέλα χύτρες ταχύτητας ή αυτόκλειστα (που χρησιμοποιούνται για οικιακή κονσερβοποίηση) μπορούν επίσης να βράσουν, αλλά η δυσοσμία σίγουρα θα είναι θορυβώδης και τα αρώματα δεν θα διατηρηθούν επίσης.
Οι χύτρες ταχύτητας της κατηγορίας διαβίωσης διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη: από 4 έως 10 λίτρα. Επιλέξτε μια χύτρα ταχύτητας τριών λεκανών από ανοξείδωτο χάλυβα (αλουμίνιο με λέβητα από ανοξείδωτο χάλυβα) - αυτό σας προστατεύει εγγυημένα από τον κίνδυνο διαρροών. Ελέγξτε επίσης ότι η χύτρα ταχύτητας εμφανίζει μια ένδειξη, η οποία υποδεικνύει απόλυτη εσωτερική πίεση. Συνήθως, οι συνταγές απαιτούν πίεση που είναι μεταξύ 1 bar (ή 1 τεχνική ατμόσφαιρα) ή 15 psi (λίβρες ανά τετραγωνική ίντσα).

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ.

Χύτρα ταχύτητας με βαλβίδα ελατηρίου.
Οι χύτρες ταχύτητας με βαλβίδα ελατηρίου είναι οι καταλληλότερες για την παρασκευή ζωμών και σαλτσών. Η βαλβίδα σφραγίζει ερμητικά το τηγάνι, γεγονός που καθιστά δυνατή την απορρόφηση όλων των πτητικών γεύσεων της αποθήκης, πρώτα η κάτω δυσωδία εξατμίζεται στον άνεμο. Οι χύτρα ταχύτητας Fagor απελευθερώνουν πάντα λίγο ατμό εάν είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί η εσωτερική πίεση, αλλά οι γεύσεις εξακολουθούν να χάνονται πολύ λιγότερο σε χαμηλότερα ανοιχτά τηγάνια.
Εάν η εσωτερική πίεση φτάσει το 1 bar, η ένδειξη δείχνει 1 κόκκινο σημάδι.

Τιμή: 80 $ για το Fagor και 200 ​​$ για το Kuhn Rikon

Ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας.
Ίσως είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε μια χαμηλή ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας: συνδέστε την σε μια πρίζα, πατήστε το κουμπί και ρυθμίστε το χρονόμετρο. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το υγρό δεν μπορεί να μαγειρευτεί στη σόμπα, αλλά θα πρέπει να μαγειρευτεί στον πάγκο της κουζίνας για αυτήν τη μονάδα - ακόμη και αυτή η συσκευή δεν έχει μία λειτουργία.
De pridbati: σε καταστήματα με είδη κουζίνας, υπεραγορές
Τιμή: $100-$135

Χύτρες ταχύτητας με χαλαρή βαλβίδα.
Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν τέτοιες χύτρες ταχύτητας: το μηχάνημα που συνθέτει εκτοξεύει ατμό, πίσω από τον οποίο δεν είναι τόσο εύκολο να προσδιοριστεί η πίεση της πίεσης. Επιπλέον, δεν είναι τόσο ασφαλές σε σύγκριση με τα σημερινά αντίστοιχα. Εάν ακολουθείτε αυστηρά τις εργοστασιακές οδηγίες, οι χύτρες ταχύτητας με χαλαρή βαλβίδα μπορούν να χειριστούν τις συγκεκριμένες εργασίες χωρίς κανένα πρόβλημα.
De Pridbati: σε καταστήματα με είδη κουζίνας, σε υπαίθριες αγορές
Τιμή: $35-$50

Αεροστεγής λέβης βρασμού.
Αυτή η ισχυρή μονάδα είναι στενός συγγενής της χύτρας ταχύτητας και χρησιμοποιείται για συντήρηση. Για την προετοιμασία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το vikoristan, διαφορετικά θα καταλήξετε να κολλήσετε σε τυφλό σημείο στην οθόνη, κάτι που δεν είναι τόσο εύκολο με το vikoristan. Και τα αυτόκλειστα προκαλούν επίσης αλουμίνιο, το οποίο κάνει τα τρόφιμα να καίγονται σε αυτά. Πριν την κονσερβοποίηση, συνηθίζεται να το αφήνετε από το αυτόκλειστο, αλλά μη διστάσετε να το μαγειρέψετε ξανά - και πάλι, τα υπέροχα αρώματα θα χαθούν. Στα αυτόκλειστα, εγκαθίσταται συχνά μια βαλβίδα, αλλά αυτό δεν γίνεται εξαρχής.
De priddbati: σε καταστήματα με είδη κουζίνας
Τιμή: $80-$200

Μέρος 2. YAK TSE PRATSIUYE.

Γεεεεεεεεεεεεεεεεεεε μια χύτρα ταχύτητας; Ωστόσο, εάν η πίεση σε αυτό φτάσει την καθορισμένη τιμή του 1 bar, θερμαίνεται ήδη στη μέση - έως και 121 C. Είτε ετοιμάζετε ζωμό, είτε φτιάχνετε γκούλας είτε απλά βράζετε φασόλια - η θερμοκρασία αυτών των βοτάνων με βάση το νερό, κατά κανόνα, δεν μπορεί να υπερβαίνει το σημείο βρασμού του νερού - 100 C και αφήστε το νερό να βράσει, επομένως είναι επίσης ανεπιθύμητο για τη διαδικασία μαγειρέματος. Αλλά για να εξαγάγετε γρήγορα σημαντικές αλμυρές αντιδράσεις από προϊόντα ή να καταστρέψετε γρήγορα τις μεμβράνες των φυτικών προϊόντων, μια τέτοια θερμοκρασία απλά δεν αρκεί. Η μετατόπιση της μέγγενης βοηθά στη βελτίωση αυτής της δυνατότητας αναδίπλωσης.

Ο ατμός, υπό πίεση, μεταφέρει γρήγορα τη θερμότητα στην επιφάνεια του φαγητού που δεν είναι σφραγισμένη στη μέση.
Το καπάκι κλείνει πίσω από ένα πρόσθετο μπουλόνι, το οποίο σφίγγει τα τοιχώματα του ταψιού. Ορισμένα μέρη της συσκευής μπορεί να πιάσουν τον μηχανισμό και η χύτρα ταχύτητας θα λερωθεί. Οι χύτρες ταχύτητας αφαιρούνται, τα μπουλόνια αφαιρούνται για να σφίξουν τα τοιχώματα της κουζίνας.

Στη γεωργιανή τοποθεσία, η ατμοσφαιρική πίεση είναι χαμηλότερη, προφανώς, το νερό βράζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Κοντά στο Ντένβερ (1,6 km πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας) το νερό βράζει στους 95 C, κοντά στο Chamonix (Γαλλία, 1 km πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας) βράζει στους 97 C, κοντά στο Κούσκο (Περού, 3,4 km πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας) - στους 89 C. παρόμοια Και τα δύο σε πίεση κουζίνες και σε ζεστές κατσαρόλες, το μαγείρεμα διαρκεί περισσότερο από μία ώρα, αλλά η θέρμανση της χύτρας ταχύτητας είναι ακόμα πιο αποτελεσματική.

Υπάρχει επίσης μια κλειδαριά στη λαβή - αφαιρεί το καπάκι για να μην ανοίγει το dock αντί να είναι υπό πίεση.
Προσθέστε αρκετό νερό στο τηγάνι - είτε κοντά στο φαγητό είτε κάτω από το ένθετο φαγητού, ώστε να σχηματιστεί ένα πλούσιο μείγμα.

Η βαλβίδα του ελατηρίου είναι ανοιχτή για να βγαίνει αέρας. Όταν αρχίζει να θερμαίνεται, η εξάτμιση αρχίζει να αυξάνεται, σπρώχνει τη βαλβίδα προς τα πάνω και ο εξαερισμός κλείνει (με ακραία πίεση, ο εξαερισμός ανεβαίνει ακόμα πιο ψηλά και ανοίγει ξανά, εξαερώνοντας τον υπερβολικό ατμό). Η βαλβίδα ρυθμίζει την πίεση στη μέση της χύτρας ταχύτητας σύμφωνα με καθορισμένες παραμέτρους: κυμαίνεται από 0,7 έως 1 bar (10 ή 15 ατμόσφαιρες), η τιμή αυτή ονομάζεται απόλυτη πίεση. Με αυτήν την πίεση, το νερό βράζει στους 114 C ή 121 C. Μόλις η χύτρα ταχύτητας φτάσει στο καθορισμένο επίπεδο πίεσης, αλλάξτε τη θερμοκρασία για να αποφύγετε την υπερθέρμανση.

Στεγανοποιητικός δακτύλιος. Κατά κανόνα, υπάρχει ένα παχύ χουμικό παρέμβυσμα, το οποίο δεν επιτρέπει στον ατμό και τον αέρα, που δημιουργείται, να εξατμιστεί από το τηγάνι. Καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει στη μέση, η πίεση του ατμού αυξάνεται - αυτή η ίδια η διαδικασία αυξάνει την πίεση. Οποιαδήποτε σωματίδια σκαντζόχοιρων έχουν κολλήσει στην επένδυση μπορούν να αφαιρεθούν, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί και να ελέγξετε προσεκτικά την καθαριότητα του σφουγγαριού πριν από τη δερματική δοκιμή.

Αυτή η χύτρα ταχύτητας έχει πολύ πλούτο. Με μια λέξη, το τηγάνι πρέπει να γεμίσει κατά τα δύο τρίτα.
Το νερό γίνεται αχνισμένο καθώς η πίεση στη μέση της χύτρας ταχύτητας αυξάνεται καθώς θερμαίνεται. Η θερμοκρασία βρασμού επίσης αυξάνεται, τα θραύσματα του νερού πρέπει να διατηρούνται υπό πίεση και στο τραπέζι για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του νερού και του ατμού στο σημείο βρασμού, έτσι ώστε η πίεση να μπορεί να ανέβει. Η πίεση συνεχίζει να αυξάνεται μέχρι να απελευθερώσει τη βαλβίδα που αιμορραγεί.

Spoiler: Οι βρωμές είναι εξαιρετικά λειτουργικές, ανεξάρτητα από το τι πιστεύετε.

Μέρος 3. GOTUYEMO ΣΤΟ ΣΚΟΡΟΒΑΡΤΣΙ

Οι μάγειρες που μόλις αρχίζουν να χρησιμοποιούν χύτρες ταχύτητας συχνά μαγειρεύουν σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που προκαλεί υπερθέρμανση της μονάδας. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι η υπερβολική πίεση στη μέση της κατσαρόλας δεν ανεβάζει τη θερμοκρασία, αλλά μάλλον προκαλεί τη βαλβίδα έκτακτης ανάγκης να απελευθερώσει ατμό, με αποτέλεσμα το νερό στη μέση της κατσαρόλας να βράζει. Μόνιμες εφαρμογές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη σφράγιση τόσο των πλευρών όσο και του λάστιχου στεγανοποίησης στο επάνω μέρος. Ανατρέξτε στις οδηγίες του εργοστασίου για να βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε ακριβώς πότε η πίεση στη χύτρα ταχύτητας είναι απόλυτη, πότε ανακατασκευάζεται ή πότε εκτονώνεται η πίεση.

1. Ετοιμάστε τα υλικά. Αν θέλετε να ροδίσετε το κοτόπουλο ή άλλα μπαχαρικά, ψήστε τα πρώτα σε χύτρα ταχύτητας, αποθηκεύστε το τηγάνι, μπορείτε να τα λαδώσετε απευθείας στο τηγάνι και μετά κλείστε το καπάκι.
2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και κλείνουμε το καπάκι. Ανακατέψτε το μείγμα όσο χρειάζεται - μοιράστε το ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι και το λίπος θα βοηθήσει στη μείωση της φωτιάς. Θυμηθείτε ότι αν κλείσετε το καπάκι, δεν θα μπορείτε πλέον να ανακατεύετε τα βότανα.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Παρακολουθήστε και ακούστε - η χύτρα ταχύτητας θα ηχήσει όταν φτάσει στην απόλυτη πίεση και στη συνέχεια θα αλλάξει τη θερμότητα στο μέγιστο. Αυξήστε τη φωτιά με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρείται απόλυτη πίεση στη χύτρα ταχύτητας.
4. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα εάν η πίεση στη μέση της χύτρας ταχύτητας φτάσει στο επίπεδο που καθορίζεται στη συνταγή. Εάν η χύτρα ταχύτητας σας έχει εγκατεστημένη βαλβίδα ελατηρίου, δεν υπάρχει κίνδυνος να πηδήξει μέχρι την κόκκινη γραμμή. Δεν φταίει η χύτρα ταχύτητας που αφρίζει. Εάν έχετε χύτρα ταχύτητας με χαλαρή βαλβίδα, είναι πιθανό να καταρρεύσει 3-5 φορές ανά τεμάχιο και δεν υπάρχει κίνδυνος να ανακινείται συνεχώς και άγρια.
Οι περισσότερες χύτρες ταχύτητας με βαλβίδα ελατηρίου έχουν ζωγραφισμένες 2 γραμμές για να υποδεικνύουν την πίεση - χαμηλή και υψηλή. Συνιστούμε το μαγείρεμα σε απόλυτη πίεση 1 bar ή 15 psi.
Εάν η πίεση ατμού από τη βαλβίδα αναδυθεί, σημαίνει ότι η χύτρα ταχύτητας έχει ανασχεδιαστεί και η βαλβίδα απελευθερώνει την υπερβολική πίεση ως προφύλαξη ασφαλείας. Αν το παρακάνετε, μπορείτε να συνθλίψετε τα πλαϊνά αν τρίψετε πολύ δυνατά το καπάκι και το πιέσετε στο τηγάνι και αν δεν σφραγίσουν ερμητικά, τότε η χύτρα ταχύτητας θα είναι ελάχιστη χρήσιμη.
5. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη χύτρα ταχύτητας από τη φωτιά και κρυώστε την. Μπορείτε απλά να στερήσετε το τηγάνι από την υπόλοιπη κατσαρόλα για λίγο υγρό, όπως το επιτρέπουν τα μυρωδικά (π.χ. ζωμός). Και για πιάτα που είναι πιο ευαίσθητα στην ώρα προετοιμασίας (για παράδειγμα, ριζότο), ρίξτε μια ροή κρύου νερού (26-36 C) κατά μήκος της άκρης του καπακιού - έτσι το τηγάνι θα σφραγιστεί πιο γρήγορα (προσέξτε και κάντε μην αφήνετε το νερό να μπει στη μέση της βαλβίδας). Σε ορισμένες χύτρες ταχύτητας υπάρχει ένα κουμπί που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εκτόνωση της πίεσης, επομένως βεβαιωθείτε ότι είστε εξοικειωμένοι με τις οδηγίες και γνωρίζετε πώς να χρησιμοποιείτε αυτή τη λειτουργία με ασφάλεια. Μην προσπαθήσετε ποτέ να ανοίξετε το τηγάνι υπό πίεση. Είναι μια εξαιρετική στιγμή για να απελευθερώσετε τα αρώματά σας, χωρίς καν να αναφέρετε αυτά που θα εκτοξευθούν στην κουζίνα.
6. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο νεροχύτη και ανοίξτε το καπάκι. Εάν το καπάκι δεν υποχωρεί, μην το στραγγίζετε - δώστε του λίγο περισσότερη ψύξη μέχρι να ακουμπήσει σε λιγότερο στήριγμα.
7. Αν τα ζυμαρικά δεν είναι έτοιμα, απλώς τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ολοκληρώστε τη διαδικασία χωρίς να καλύψετε τα καπάκια. Διαφορετικά, κλείνουμε το καπάκι, φέρνουμε ξανά το τηγάνι στην απόλυτη πίεση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

ΚΑΝΟΝΕΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ
Φροντίστε να γνωρίζετε και να ακολουθείτε τις εργοστασιακές οδηγίες όταν χρησιμοποιείτε τις χύτρες ταχύτητας.
Αν ανοίξετε τα καπάκια της χύτρας ταχύτητας μέχρι να ζεσταθεί, θα πιτσιλιστεί το βραστό νερό σε όλη την κουζίνα ή θα ορμήσει από πάνω σας. Πρώτα ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιήστε το κουμπί απελευθέρωσης πίεσης για να κρυώσετε τη χύτρα ταχύτητας κάτω από τρεχούμενο νερό της βρύσης ή απλώς αφήστε την να σταθεί. Η βαλβίδα θα χαμηλώσει όταν το τηγάνι σφραγιστεί πλήρως.
Την πρώτη φορά που θα ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αναποδογυρίστε την τσίχλα για να μην στεγνώσει και να μην υπάρχουν ρωγμές πάνω της. Αυτά τα παρεμβύσματα δεν είναι μόνιμα - αλλάξτε τα σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή.
Βεβαιωθείτε επίσης ότι η στεφάνη του καλύμματος και η φλάντζα είναι καθαρά. Τυχόν σωματίδια σκαντζόχοιρων που έχουν κολλήσει εκεί μπορεί να καταστρέψουν τη φώκια.
Μη γεμίζετε το τηγάνι μέχρι τα δύο τρίτα της διαδρομής. Για τα όσπρια και τα δημητριακά, που τείνουν να παραψηθούν, γεμίστε τη χύτρα ταχύτητας περίπου μέχρι τη μέση.
Αποφύγετε να ετοιμάζετε φαγητά που έχουν αφρό (για παράδειγμα, πλιγούρι βρώμης ή ζυμαρικά). Ο πείρος μπορεί να μπλοκάρει τη βαλβίδα και να βλάψει την απελευθέρωση της μέγγενης την απαιτούμενη στιγμή.
Ανοίξτε το καπάκι ακριβώς μπροστά σας για να μην σας ζεματίσει ο ζεστός αέρας από τη χύτρα ταχύτητας.
Χρησιμοποιήστε λαβίδες κονσερβοποίησης για να δουλέψετε με ζεστά βάζα και συνδετικό υλικό και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα ανοίξετε.

ΑΥΤΟΚΛΑΒΟ (ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΣΠΙΤΙ)
Ορισμένες συνταγές σε αυτό το βιβλίο αντικατοπτρίζουν τις δεξιότητες μαγειρικής σε γυάλινα βάζα. Το χρησιμοποιούμε για την παρασκευή συστατικών που απαιτούν εντατική, σταθερή ανάμειξη όπως η πολέντα, για την παρασκευή μικρών μερίδων τετηγμένου λίπους, κομφετί ή για την εξαγωγή γεύσεων. Γεμίστε πρώτα τουλάχιστον 1,3 cm μέχρι το καπάκι μόλις γεμίσετε το βάζο. Επίσης, τα βάζα δεν πρέπει να κολλάνε στον πάτο της χύτρας ταχύτητας: τοποθετήστε τα σε μια μεταλλική σχάρα ή σε μια ζεστή σχάρα ή, σε ακραίες περιπτώσεις, σε παγωμένο αλουμινόχαρτο. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα για να καλυφθεί ο ατμός, ώστε η χύτρα ταχύτητας να δημιουργήσει ατμό. Αφού βιδώσετε καλά τα βάζα, χαλαρώστε τα καπάκια κατά ένα τέταρτο, διαφορετικά η πίεση μπορεί να σπάσει το καπάκι ή να σκίσει το καπάκι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αφού αφαιρέσετε το βάζο από τη χύτρα ταχύτητας, ελέγξτε προσεκτικά την άκρη για ρωγμές.


ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗ ΣΟΥΠΑ ΚΑΡΟΤΟ
Ποσότητα: 6 μερίδες (1,3 κιλά)
Ώρα: 40 hvilins (20 hvilins για προετοιμασία και 20 hvilins για μαγείρεμα μόνοι σας)
Δυνατότητα αναδίπλωσης: Μεσαίο
Ειδικές χρήσεις: Χύτρα ταχύτητας, Λιωμένο καροτέλαιο (προαιρετικά, συνταγή στη σελίδα 121)
Η χυμότητα αυτής της σούπας θα κρύβεται κάτω από τη χυμότητα των καρότων, οπότε προσπαθήστε να αξιοποιήσετε το καλύτερο. Πλούσια σε ασβέστιο, τα καρότα καρότου μπορούν να προσθέσουν λίγη πικρία και να προσθέσουν υφή σε μια λεπτή κρεμώδη σούπα, ώστε να ξυπνήσουν πιο γρήγορα. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε τη σούπα με ή χωρίς τις κοτολέτες και να την κάνετε πιο λεία. Σερβίρετε τη σούπα με μια κουταλιά κορυφές καρύδας και μια κούκλα εστραγκόν – στη συνέχεια συμπληρώνετε με μερικά καρότα και βύνη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια φρέσκιας καρύδας και φρέσκιας καρύδας.
Συστατικά:
500 γρ καρότα καθαρισμένα
113 γρ βούτυρο ανάλατο
30 γραμμάρια νερό
5 γρ αλάτι
2,5 γρ σόδα
635 g φρέσκο ​​χυμό καρότου
40 γρ λιωμένο καροτέλαιο
Δύναμη πίσω από την απόλαυση
1. Κόβουμε όλα τα καρότα σε τέταρτα και αφαιρούμε τα χοντρά ινώδη μοσχεύματα. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια των 5 διαβ.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας (για να μην κολλήσουν τα καρότα στον πάτο).
3. Διαλύστε το αλάτι και τη σόδα στο νερό. Προσθέστε το sumish και τα ψιλοκομμένα καρότα στο λιωμένο λάδι και ανακατέψτε καλά.
4. Gotuvati με απόλυτη μέγγενη (1 bar) με τράβηγμα 20 hvilins. Είναι ώρα να ξεκινήσετε μόλις η χύτρα ταχύτητας φτάσει στην καθορισμένη πίεση. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίει τίποτα στη μέση, μπορείτε να στραγγίσετε λίγο το τηγάνι. Μετά από 20 λεπτά, τα καρότα θα καραμελώσουν εντελώς.
5. Ψύξτε τη χύτρα ταχύτητας κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού.
6. Ανακατέψτε τα έτοιμα καρότα σε ένα μπλέντερ.
7. Περνάμε τον πουρέ από το λάστιχο.
8. Σε ένα μεγάλο δοχείο βράζουμε το χυμό καρότου. Στραγγίζουμε από λεπτό κόσκινο.
9. Ανακατεύουμε τον χυμό καρότου και τον πουρέ καρότου και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται για να φέρει η σούπα στην απαιτούμενη συνοχή.
10. Ανακατέψτε το κρύο καροτέλαιο στη σούπα. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ υψηλής ποιότητας - αυτό είναι πολύ σημαντικό για να δώσετε στη σούπα μια υφή οξαμίτη.
11. Προσθέστε αλάτι για απόλαυση και σερβίρετε ζεστό.

πρωτότυπο κείμενο και φωτογραφίες - Μοντερνιστική κουζίνα στο σπίτι.
μετάφραση - Anya Chapterova

Σύντομα μαγειρέψτε χύτρα ταχύτητας

Ετοιμαστείτε shvidko – mriya gospodarok sіkh sіcha. Η χύτρα ταχύτητας διαθέτει πληθώρα συσκευών κουζίνας που αντικατοπτρίζουν τον τρέχοντα ρυθμό ζωής και την επανάσταση της υγείας, γιατί έχει απορροφήσει την απαλότητα και την υψηλή οξύτητα του μαγειρέματος. Αυτά τα μούρα έχουν κάνει τη χύτρα ταχύτητας ένα απαραίτητο εργαλείο στην κουζίνα.

Η δύναμη της ισχύος και τα πλεονεκτήματα μιας χύτρας ταχύτητας

Το μαγείρεμα σκαντζόχοιρων σε χύτρα ταχύτητας έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με τις παραδοσιακές μεθόδους βρασμού στην αρχική κατσαρόλα. Ο άξονας είναι ο πιο σημαντικός από αυτούς.

Γεωγραφικό πλάτος στασιμότητας.Σε μια χύτρα ταχύτητας μπορείτε να μαγειρέψετε, να σιγοβράζετε και να αχνίζετε σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν.

Shvidkist.Οι χύτρες ταχύτητας μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μικρολεπτούς φούρνους για πιο γρήγορο μαγείρεμα και όλα τα είδη προϊόντων μπορούν να μαγειρευτούν πιο γρήγορα (διαιρ. Προσθήκη). Για ορισμένα προϊόντα, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται κατά ένα τέταρτο. Φυσικά, ο χρόνος παρασκευής των προϊόντων εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: την ποιότητα των προϊόντων, την ένταση της θέρμανσης και, κυρίως, την ιδιαίτερη γεύση. Τα προϊόντα και τα κομμάτια μεγαλύτερων μεγεθών χρειάζονται φυσικά περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστούν, ενώ τα μικρότερα πρέπει να προετοιμαστούν πιο γρήγορα. Αυτός είναι που θα έχει ένα ιδιαίτερο μήνυμα για εσάς.

Απλότητα σε ένα ρουστίκ μπάνιο.Η χύτρα ταχύτητας είναι πολύ εύκολη στη χρήση: αφού είναι κλειστή, δεν χρειάζεται ανακάτεμα. Για να ελέγξετε, αρκεί να αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, να αλλάξετε την πίεση και να ανοίξετε το καπάκι. Η χύτρα ταχύτητας διαθέτει μια σειρά από συσκευές που διασφαλίζουν τόσο την ασφάλεια όσο και την ευκολία χρήσης. Οι αυτόματες βαλβίδες διακοπής διατηρούν τη βέλτιστη πίεση στη μέση του μαγειρικού σκεύους καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Οικονομία.Όταν μαγειρεύετε σκαντζόχοιρους σε χύτρα ταχύτητας, χρειάζεστε λιγότερο λάδι για ανεφοδιασμό, λιγότερο αέριο ή ηλεκτρική ενέργεια για το μαγείρεμα. Ανεβάζοντας τη θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε αποστειρωτή στη χύτρα ταχύτητας και η μείωση του χρόνου μαγειρέματος θα μειώσει τη σπατάλη θερμικής ενέργειας.

Gnuchkist.Η κατσαρόλα είναι κατάλληλη για την παρασκευή μυρωδικών που απαιτούν πολύωρο και έντονο μαγείρεμα: βραστό και βραστό κρέας, γκούλας, φασόλια, καθώς και για βότανα που απαιτούν πηχτό και έντονο μαγείρεμα, όπως ριζότο ή λαχανικά στον ατμό.

Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας για να μαγειρέψετε κατεψυγμένα τρόφιμα, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πρώτα. Η χύτρα ταχύτητας ψήνεται και ξεπαγώνει σε μία ώρα. Το κιτ, το οποίο περιλαμβάνεται στο κιτ της χύτρας ταχύτητας, χρησιμοποιείται για την παρασκευή βραστό κρέας και λαχανικά στον ατμό. Αυτή η μέθοδος παρασκευής του μείγματος θα πρέπει να καταψυχθεί αμέσως εάν ετοιμάζετε ταυτόχρονα μια παρτίδα συστατικών.

Αξία διάρκειας ζωής.Η χύτρα ταχύτητας σάς επιτρέπει να διατηρείτε τη θρεπτική αξία του προϊόντος δέρματος, μειώνοντας στο ελάχιστο την εξάτμιση του πολτού και την απώλεια βιταμινών και μεταλλικών αλάτων. Σε μια κανονική κατσαρόλα, σε μια αεροστεγή χύτρα ταχύτητας, υπάρχει πολύ λίγη ξινίλα και δεν μπορείτε να προκαλέσετε οξείδωση του υγρού. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται η αρχική μυρωδιά, το χρώμα και η γεύση των προϊόντων.

Για να διατηρήσετε την πλούσια γεύση του βοτάνου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο αλάτι. Και το πιο σημαντικό είναι ο σκαντζόχοιρος, μαγειρεμένος σε χύτρα ταχύτητας, ειδικά στον ατμό, το πιο σημαντικό είναι η κανέλα - απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μυρωδιά των σκαντζόχοιρων παραμένει στη μέση της χύτρας ταχύτητας, η οποία είναι απαραίτητη, για παράδειγμα, όταν ετοιμάζετε ένα ιδιαίτερα αρωματικό πιάτο - με τσιμπούλι και τσάσνικ, για παράδειγμα. Δεν χρειάζεσαι καν φορείο!

Συγχώρεσέ με.Η κατσαρόλα μπορεί να πλυθεί είτε στο χέρι είτε στο πλυντήριο πιάτων. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στον καθαρισμό της βαλβίδας για την απομάκρυνση πιθανής περίσσειας υγρού.

Μια μικρή ιστορία της χύτρας ταχύτητας

Το πρώτο πρωτότυπο μιας χύτρας ταχύτητας εφευρέθηκε από τον φυσικό και φαρμακοποιό Denis Papin το 1679.

Η ιδέα της επιτάχυνσης της διαδικασίας μαγειρέματος των αχινών ήρθε στη γαλλική εποχή μετά από προσεκτική προσοχή στη λειτουργία των καζάνια ατμού και των μηχανών. Ταυτόχρονα, εμείς ο vikoristov γνωρίζαμε το επιστημονικό γεγονός εκείνη την εποχή ότι η θερμοκρασία του βραστού νερού βρίσκεται υπό την πίεση της ατμόσφαιρας. Για παράδειγμα, όταν μετακινείται κατά 10 mm, η θερμοκρασία του βρασμού του νερού αυξάνεται κατά 0,3 °C. Φαίνεται πιο απλό, σε καθαρό και ηλιόλουστο καιρό, αν η πίεση είναι μεγαλύτερη, οι πατάτες σας θα ψηθούν πιο γρήγορα.

Δημιουργήστε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο στο οποίο, όταν θερμανθεί, αυξάνεται η πίεση και ως εκ τούτου η θερμοκρασία βρασμού. Η συσκευή πήρε το όνομά της από τον οινοποιό - Papin's Digester, το οποίο μεταφράζεται σε kshtalt του ζυθοποιού Papin. Το Pristosuvannya χρησιμοποιήθηκε ευρέως για την επεξεργασία του tsukru, και πιο συγκεκριμένα για το moonshine.

Αργότερα έγινε σαφές ότι η συσκευή θαύματος όχι μόνο μαγειρεύει γρήγορα, αλλά διατηρεί επίσης θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες σε όλη τη ζωή (ωστόσο, μάθαμε για τις βιταμίνες αργότερα). Αν αργότερα μάθαμε να προσθέτουμε βιταμίνες αντί για βιταμίνες στα προϊόντα, οι εργαστηριακές μελέτες έχουν δείξει ότι όταν βράζονται σε αεροστεγές δοχείο υπό πίεση, οι βιταμίνες διατηρούνται πολύ καλύτερα.

Για περισσότερους από δύο αιώνες, η μαγειρική του Papen δεν ήταν ευρέως στάσιμη στην κουζίνα και τα υπολείμματα δεν ήταν ασφαλή. Η κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, εξοπλισμένη με καπάκι που βιδώνει σφιχτά, δεν έχει βαλβίδες εξόδου, δεν έχει βαλβίδες, δεν έχει ρυθμιστές, που απειλείται να φουσκώσει ανά πάσα στιγμή υπό τη δράση μιας υψηλής μέγγενης. Μόλις η παρασκευή τελείωσε επιτυχώς, μετά από αυτό ήταν απαραίτητο να περιμένετε για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να υποχωρήσει η πίεση, διαφορετικά δεν θα ήταν δυνατό να απελευθερωθεί το καπάκι.

Το ενδιαφέρον για την ξεχασμένη χύτρα ταχύτητας του Papen προέκυψε μετά από έναν άλλο παγκόσμιο πόλεμο. Για την προετοιμασία της κατσαρόλας χρησιμοποιήθηκε ανοξείδωτο ατσάλι. Η οξύτητα του μετάλλου έχει ξεθωριάσει και το σχέδιο έχει αλλάξει.

Με αυτόν τον τρόπο, μπόρεσε να εισαγάγει είδη κουζίνας στην αγορά. Οι εστιάτορες ήταν οι πρώτοι που συνειδητοποίησαν τα οφέλη της χύτρας ταχύτητας και άρχισαν να στήνουν μαγαζιά στη Nimeczina για γρήγορο μαγείρεμα σε υπέροχα εστιατόρια. Πρόσφατα, οι Αμερικανοί άρχισαν να παράγουν σε σειρά χύτρες ταχύτητας για οικιακή χρήση.

Πλούσιες συσκευές για γρήγορο μαγείρεμα, αλλαγή και τελειοποίηση. Αυτή τη στιγμή, η ανθρωπότητα αντιμετωπίζει μια πιο δύσκολη και απρόσεκτη κατάσταση.

Στη Ρωσία, η χύτρα ταχύτητας έχει επεκταθεί ευρέως για άλλα 70-80 χρόνια ζωής. Προωθήθηκαν από αμυντικές επιχειρήσεις και πουλούσαν επίσης ιστορίες για τα άκρα της λαϊκής δημοκρατίας. Οι Ρώσοι ήταν πρόθυμοι να αγοράσουν χύτρες ταχύτητας. Στο μεταξύ, δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές ηλεκτρικές συσκευές για τη θερμική επεξεργασία των σκαντζόχοιρων, το ενδιαφέρον έχει πέσει για χύτρες ταχύτητας.

Pristriy

Η σημερινή χύτρα ταχύτητας δεν δημιουργεί πλέον τέτοια προβλήματα κατά το μαγείρεμα όπως το παλιό πρωτότυπο. Τώρα δεν πρόκειται απλώς για μια χοντρή κατσαρόλα από χάλυβα υψηλής οξύτητας με πλούσιο πάτο από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά για αλουμίνιο με μεγαλύτερη θερμοπερατότητα. Στερεώνεται με αεροστεγές καπάκι με αυλάκι τσίχλας για να υποστηρίζει την υψηλή πίεση στη μέση.

Το ίδιο το καπάκι πιέζεται πάνω στο τηγάνι με μια ράβδο ελατηρίου, η οποία κλειδώνεται με κλειδαριά. Για να εκτονωθεί η υπερβολική πίεση κατά τη λειτουργία, υπάρχουν δύο βαλβίδες στο τέλος της μεταφοράς. Η μία έκτακτη ανάγκη (εφεδρική) χρησιμοποιείται σε κατάσταση έκτακτης ανάγκης, η άλλη είναι εργαζόμενος. Από αυτό απελευθερώνεται ατμός κατά την προετοιμασία του φαγητού και πριν ανοίξετε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας.

Επιπλέον, η συσκευή μιας ημερήσιας χύτρας ταχύτητας σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε περισσότερο τον πρόσθετο ρυθμιστή και να μειώνετε την πίεση (αποσυμπίεση).

Χύτρα ταχύτητας Yak vibrati

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε χύτρες ταχύτητας, ώστε στο μέλλον να βρείτε αυτή που θα είναι η ιδανική σας κουζίνα. Αυτά είναι τα βασικά κριτήρια επιλογής χύτρας ταχύτητας.

Τιμή. Η τιμή κυμαίνεται από 900 ρούβλια έως 7 χιλιάδες ρούβλια, ανάλογα με το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται, την κατσαρόλα και τον δονητή.

Σχετικά με αυτούς.Όταν επιλέγετε μια χύτρα ταχύτητας, πρέπει να προσθέσετε ένα απόθεμα του όγκου της κατσαρόλας· τα θραύσματά της, όταν αντικαθιστάτε τις αρχικές κατσαρόλες, δεν μπορούν να χυθούν στο χείλος. Είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε ένα μέρος για στοιχήματα για να αυξήσετε την ασφάλεια του ρομπότ. Από μια λογική προσέγγιση για την επιλογή του απαιτούμενου όγκου μιας οικογενειακής χύτρας ταχύτητας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα χωρητικότητας 5-7 λίτρων - ένας καθολικός όγκος για κάθε είδους στασιμότητα.

Χύτρες ταχύτητας χωρητικότητας άνω των 9 λίτρων μπορεί να χρειαστούν για να μαγειρέψετε μια μεγάλη οικογένεια 5-7 ατόμων ή για να μαγειρέψετε τρία ή περισσότερα βότανα ταυτόχρονα. Κατσαρόλες χειρός με ζυγαριά για να εξασφαλίσετε την τέλεια ισορροπία.

Υλικό θήκης. Οι χύτρες ταχύτητας παράγονται κυρίως από αλουμίνιο και ανοξείδωτο χάλυβα. Η υψηλότερη ποιότητα χάλυβα για μια κατσαρόλα είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα 18/10 (18% χρώμιο και 10% νικέλιο). Οι χύτρα ταχύτητας από χάλυβα θερμαίνονται πιο ζεστά και, για να μειώσετε την ποσότητα της θερμότητας, χρησιμοποιήστε ένα πάτο με τρίσφαιρα, ένα από τα οποία είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο. Και αν το λιπαίνετε σε οποιοδήποτε πιάτο, τότε ένας τέτοιος πάτος είναι απλά απαραίτητος.

Οι χύτρες ταχύτητας αλουμινίου είναι φθηνότερες και ελαφρύτερες από τον χάλυβα. Ζεσταίνονται γρήγορα και είναι ιδανικά για άτμισμα, αλλά υπάρχουν μερικά ίχνη από μαγειρικά σκεύη αλουμινίου - δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ξινά και αλμυρά υγρά σε αυτά, γεγονός που ερεθίζει την εσωτερική επιφάνεια των τοιχωμάτων του τηγανιού. .

Σφικτότητα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε φροντίσει επιπλέον παρεμβύσματα μεταξύ του καπακιού και του ταψιού. Οι μυρωδιές είναι χουμικές και σιλικόνης, οι άλλες είναι πιο αξιόπιστες και ανθεκτικές. Μια χύτρα ταχύτητας με μονωμένο καπάκι έχει ένα ακόμη μικρό πλεονέκτημα - το "φαινόμενο καθαρού καπακιού". Δεδομένου ότι η θερμοκρασία του καπακιού της πέστροφας είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία των τοιχωμάτων του τηγανιού, που θερμαίνονται από έναν θερμαντήρα, η διαδικασία συμπύκνωσης ατμού συμβαίνει σε αυτό και το καπάκι αυτοκαθαρίζεται. Ο όρος για την υπηρεσία τοποθέτησης είναι ένας αριθμός βράχων.

Βαλβίδα. Όταν επιλέγετε χύτρα ταχύτητας, προσέξτε τη βαλβίδα. Η έκρηξη του ζεστού ανέμου πρέπει να πηγαίνει στα πλάγια, όχι στην ανηφόρα. Τότε θα χάσεις κάθε ελπίδα.

Το καπάκι και ο μηχανισμός ανοίγματος.Σε νεότερα μοντέλα, τοποθετούνται χειροκίνητα και εύκολα ανυψωτικά καπάκια με λαβές - βάρη για στερέωση. Ορισμένα παλαιότερα μοντέλα δεν έχουν στερέωση με βίδες, στρίβοντας τις άκρες για να διατηρήσουν το δοχείο ζεστό. Μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια είναι ότι ο μηχανισμός ανοίγματος είναι χειροκίνητος και ασφαλής. Πολλές μεγάλες εταιρείες έχουν κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μηχανισμούς συρόμενου ανοίγματος και κλεισίματος. Μπορείτε να δουλέψετε με ένα ζευγάρι rokhіv. Είναι σημαντικό να επιλέξετε μια χύτρα ταχύτητας που να είναι ασφαλής, ώστε να είναι αδύνατο να την ανοίξετε υπό πίεση.

Pristosuvannya. Η παρουσία αξεσουάρ (υφαντό πλέγμα, γάτες και σχάρες) διευκολύνει την προετοιμασία των βοτάνων. Πολλές σύγχρονες χύτρες ταχύτητας διαθέτουν λειτουργίες μαγειρέματος και βρασμού - είναι επίσης ένα εύχρηστο εργαλείο που διευκολύνει την εργασία με αυτές τις εργασίες κουζίνας.

Με την κατάλληλη φροντίδα και λειτουργία, η διάρκεια ζωής της χύτρας ταχύτητας, κατ' αρχήν, δεν περιορίζεται. Ορισμένες εταιρείες παρέχουν 10 χρόνια εγγύηση για το σώμα της χύτρας ταχύτητας.

Ασφάλεια

Η χύτρα ταχύτητας είναι ένα καθημερινό είδος ασφαλείας και απαιτεί αξιόπιστη χρήση. Στην πραγματικότητα, αν ακολουθήσετε ξεκάθαρα τη σύσταση της χύτρας ταχύτητας, δεν υπάρχει τίποτα τρομερό σε αυτό, μόνο που στη χύτρα ταχύτητας δεν αρέσει πλέον η φασαρία και η ασέβεια για το δικό σας πρόσωπο.

Οι δοκιμές έδειξαν ότι ο ατμός μπορεί να βγει από τη βαλβίδα λειτουργίας της χύτρας ταχύτητας πολύ έντονα και συνοδεύεται από πιτσίλισμα υγρού. Ιδιαίτερα χρήσιμο για μοντέλα με μηχανισμό αποδέσμευσης σημαντικών στοιχημάτων.

Όλες οι χύτρες ταχύτητας παρέχονται με διάφορα επίπεδα ασφάλειας: εφεδρική βαλβίδα και σύστημα βαλβίδας καπακιού, σύστημα κλειδώματος και ξεμπλοκαρίσματος καπακιού. Η αποτυχία απενεργοποίησης είναι απαράδεκτη. Τώρα δεν χρειάζεται να περιμένετε χρόνια μέχρι να κρυώσει το τηγάνι, να μειωθεί η πίεση του ατμού και να ανοίξει.

Ώρα μαγειρέματος σκαντζόχοιρων σε χύτρα ταχύτητας

Μια ώρα μαγειρέματος σκαντζόχοιρων σε χύτρα ταχύτητας δαπανάται σε τρία στάδια: μπροστινή θέρμανση, κύριο και πρόσθετο μαγείρεμα. Το μαγείρεμα ξεκινά αφού κλείσει το καπάκι και τοποθετηθεί η χύτρα ταχύτητας στον καυστήρα αερίου (ή στην επιφάνεια θέρμανσης της ηλεκτρικής κουζίνας) και ενεργοποιηθεί η λειτουργία μέγιστης θέρμανσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας, στη μέση της χύτρας ταχύτητας, δημιουργείται μια πίεση λειτουργίας ατμού, η οποία είναι απαραίτητη για το μαγείρεμα του υγρού. Ανάλογα με διάφορους παράγοντες, η πολυπλοκότητα αυτού του σταδίου μπορεί να φτάσει αρκετές δεκάδες επίπεδα. Το σήμα για την ολοκλήρωσή του είναι το ενεργό σφύριγμα από τη βαλβίδα λειτουργίας της χύτρας ταχύτητας.

Σε αυτό το σημείο, είναι απαραίτητο να αλλάξετε τη θερμότητα δύο έως τρεις φορές, έτσι ώστε να μην υπάρχει πίεση στη μέση της χύτρας ταχύτητας που να διατηρείται στο επίπεδο που έχει επιτευχθεί. Από αυτή τη στιγμή ξεκινά το επόμενο στάδιο - η κύρια προετοιμασία. Αυτό το βότανο μπορεί να διαρκέσει από πολλές μέρες έως πολλά χρόνια και μπορεί να αποθηκευτεί σε μια συνταγή για ένα συγκεκριμένο βότανο. Μετά τη θέρμανση, το μείγμα αρχίζει να μαραίνεται και μετά ξεκινά το στάδιο του επιπλέον μαγειρέματος. Ανάλογα με τη συνταγή, το μαγείρεμα στον ατμό σε χύτρα ταχύτητας μπορεί να είναι είτε γρήγορο είτε νόστιμο. Προφανώς, η διάρκεια του πρόσθετου χρόνου μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλει από μερικά δευτερόλεπτα έως μερικές δεκάδες λεπτά.

Ποια προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν σε χύτρα ταχύτητας;

Είναι πιο εύκολο να παραψήσετε ορισμένα προϊόντα που, σύμφωνα με τους επεξεργαστές τροφίμων, δεν μπορούν να μαγειρευτούν σε χύτρα ταχύτητας. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει κομπόστα μήλου, λίγκονμπερι, μαργαριτάρι, πλαστικό βρώμης και άλλες καλλιέργειες δημητριακών, επιλεγμένα μπιζέλια, ζυμαρικά, λοξίνη, μακαρόνια, ραβέντι. Αυτά τα προϊόντα ενδέχεται να δημιουργήσουν αφρό και αεράκι κατά το μαγείρεμα, που μπορεί να φράξουν και να φράξουν τη βαλβίδα λειτουργίας στη μέση.

Σε μια χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να μαγειρέψετε καλά τα προϊόντα που χρειάζονται πολλές ώρες για να προετοιμαστούν στην αρχική κατσαρόλα και τα ίδια προϊόντα που παρασκευάζονται όπως τα ψάρια (ψάρια, λαχανικά) μπορούν να χωνευτούν σε χύτρα ταχύτητας.

Πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις παραδοσιακές συνταγές χύτρας ταχύτητας;

Οι συνταγές που προορίζονται για μαγείρεμα στην αρχική κατσαρόλα μπορούν να μαγειρευτούν με επιτυχία σε χύτρα ταχύτητας κάνοντας αλλαγές. Απαιτείται:

Αλλάξτε τον χρόνο μαγειρέματος.Αυτό θα προκαλέσει αύξηση της θερμοκρασίας στη μέση της χύτρας ταχύτητας, επομένως αλλάξτε την ώρα στο ένα τέταρτο της κανονικής.

Vikoristuvati λιγότερο rіdini.Η αλλαγή του χρόνου μαγειρέματος αλλάζει αυτόματα την εξάτμιση του ρυζιού.

Το Zmenshiti ξαναγεμίστηκε.Μειώστε τις δόσεις αλατιού, λαδιού, otta, αρωματικών βοτάνων, για να μην καταστραφεί η δυσοσμία κατά το μαγείρεμα. Διατηρούνται επίσης φυσικά ορυκτά άλατα κρέατος, ψαριού και λαχανικών.

Είναι σημαντικό να ελέγχετε τον χρόνο μαγειρέματος με τη βοήθεια ενός χρονοδιακόπτη κουζίνας, διαφορετικά το μαγείρεμα μερικών κομματιών κρέατος λιγότερο ή περισσότερο, ειδικά στα στάδια της κύριας και των πρόσθετων ωρών μαγειρέματος, μπορεί προφανώς να οδηγήσει σε υποψήφισμα ή υπερβολική δηλητηρίαση. του υγρού.

Τα μυστικά της χύτρας ταχύτητας

Αρχικά, πριν ξεφλουδίσετε το τηγάνι, βράζετε το γάλα σε αυτό όσο είναι ανοιχτό για να φύγει το μέταλλο και να μην σκουρύνει. Αυτά τα διπλωμένα βότανα παρασκευάζονται σε χύτρα ταχύτητας όπου όλα τα υλικά βράζονται για περίπου ένα διάστημα. Είναι δυνατό να ρυθμιστεί το μέγεθος της κοπής των βοτάνων.

Εάν κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του βοτάνου πρέπει να προσθέσετε διαφορετικά προϊόντα σε διαφορετικές ώρες (για παράδειγμα, πατάτες 10 λεπτά πριν το τέλος της ώρας μαγειρέματος), πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και να απελευθερώσετε τον ατμό μέσω της βαλβίδας λειτουργίας μέχρι να πάρει βράση, μετά από την οποία πρέπει να ανοίξετε τη φωτιά shku.

Ο ατμός σε χύτρα ταχύτητας είναι πολύ μικρός, επομένως η ποσότητα ατμού σε αυτήν για τη σούπα είναι όση θα δείτε στο τελικό προϊόν, για το χυλό - διπλάσια, λιγότερο όταν βράζετε στην αρχική κατσαρόλα. Κλείστε τη θέρμανση της χύτρας ταχύτητας όταν ο ατμός σταματήσει να βγαίνει εντελώς από τη βαλβίδα: δεν υπάρχει άλλο υγρό στο τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τα μυρωδικά για ένα λεπτό υπερβολικής θερμότητας σε χαμηλή φωτιά.

Για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο του πιάτου, η χύτρα ταχύτητας πρέπει να ανοίξει αμέσως μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία μετακινώντας τη χύτρα ταχύτητας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Εάν η βαλβίδα λειτουργίας δεν σφυρίζει ή εμφανίζονται σταγόνες στην υποδοχή της και όταν τη σηκώνετε δεν ακούτε έναν χαρακτηριστικό ήχο, θα γελάσετε και θα χρειαστεί να την πλύνετε. Όταν ο σκαντζόχοιρος είναι έτοιμος, είναι καλή ιδέα να καθαρίσετε τη βαλβίδα με άλλη μια ουγγιά και να την ξεπλύνετε κάτω από μια ροή νερού. Στην πράξη, όταν η βαλβίδα λειτουργίας στον νιπτήρα είναι ανυψωμένη, ο άξονας, όσο αδύναμος κι αν είναι, θα φεγγαρίσει. Ωστόσο, εάν ετοιμάζετε βότανα χωρίς να προσθέσετε πρώτες ύλες ή με πολύ μικρή ποσότητα, αυτό θα είναι φυσιολογικό.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο ατμός μπορεί να διαφύγει από τη βαλβίδα και όχι από το καπάκι. Εάν ο ατμός βγαίνει κάτω από το καπάκι και όχι από τη βαλβίδα, πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, να το βάλετε σε κρύο νερό, να πετάξετε τον ατμό, να βάλετε ξανά το καπάκι και να ανοίξετε καλά τη λαβή. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε τη ροή της βαλβίδας έκτακτης ανάγκης.

5 "Νι"

ΔενΤοποθετήστε τη χύτρα ταχύτητας στη σόμπα, καθώς δεν υπάρχει νερό ή άλλο υγρό σε αυτήν, που μπορεί να την καταστρέψει σοβαρά. Ο όγκος του υγρού πρέπει να είναι τουλάχιστον 250 ml.

ΔΕΝΧρησιμοποιήστε τη χύτρα ταχύτητας για να λιπάνετε το φαγητό στο λάδι υπό πίεση. Το Vaughn περιλαμβάνεται για μαγείρεμα. Ωστόσο, μπορείτε να σοτάρετε σε μικρή ποσότητα ελαιόλαδου ή σε ζωμό από μπρόκολο κομμένο σε φέτες, καρότα και άλλα λαχανικά στον πάτο μιας χύτρας ταχύτητας χωρίς καπάκι, στη συνέχεια βάλτε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι, προσθέστε υγρό, σκεπάστε το. και συνεχίζουμε το μαγείρεμα υπό πίεση.

ΔΕΝΓεμίστε τη χωρητικότητα της χύτρας ταχύτητας με περισσότερα από τα 2/3 του όγκου της. Όταν βράζετε προϊόντα που μπορεί να φουσκώσουν σε ζεστό νερό (ρύζι, ξερά λαχανικά) ή να δείτε αφρό, μην γεμίζετε το τηγάνι περισσότερο από τη μέση.

ΔΕΝΤοποθετήστε τη χύτρα ταχύτητας στη μέση των θερμαινόμενων φούρνων ή των ηλεκτρικών φούρνων. Δεν μπορούμε να μιλήσουμε για τον φούρνο μικροϊνών και τη χύτρα ταχύτητας.

ΔΕΝΒγάζετε τα τρόφιμα από τη χύτρα ταχύτητας ούτε πριν ούτε μετά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, τα εσωτερικά τοιχώματα του τηγανιού θα χάσουν επίμονες λιπαρές εναποθέσεις ή εναποθέσεις, οι οποίες είναι σημαντικό να αφαιρεθούν από την έγχυση οξέων και αλάτων. Μεταφέρετε το έτοιμο βότανο σε ένα πλαστικό δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

ΔΕΝΧρησιμοποιήστε μια γρήγορη απελευθέρωση ατμού για σπάνια και αφρώδη βότανα, επιτρέποντας στα θραύσματα να εκτοξευθούν έξω από τη βαλβίδα.

Παρακολουθώντας τη χύτρα ταχύτητας

Όταν το βότανο είναι έτοιμο, πρέπει να το μεταφέρετε αμέσως σε άλλο δοχείο, να αφαιρέσετε τη χύτρα ταχύτητας και να το στεγνώσετε στο ύπαιθρο, χωρίς να τρίβετε.

Μετά την εφαρμογή στο δέρμα, ξεπλύνετε τις βαλβίδες χρησιμοποιώντας ισχυρό πίδακα νερού ή λεία βέλος.

Εάν το χουμικό παρέμβυσμα του καπακιού τεντωθεί (πέσει επίπεδο, το κάτω κρεβάτι) ή χάσει την ελαστικότητά του, είναι απαραίτητο να το αντικαταστήσετε. Πλύνετε πρώτα το εφεδρικό παρέμβυσμα με ζεστό, ζεστό νερό και, στη συνέχεια, εισάγοντάς το στο κανάλι, πιέστε το, εκατοστό προς εκατοστό, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα.

Το δέρμα της κυρίας που αγόρασε τη χύτρα ταχύτητας υποφέρει από γνωστές δυσκολίες λόγω του γεγονότος ότι δεν διαθέτει ειδικό βοήθημα που της επιτρέπει να αρχίσει να μαγειρεύει με μελωδικό τρόπο χωρίς να κάνει πειραματισμούς. Ελπίζουμε ότι η συλλογή συνταγών μας θα βοηθήσει όσους δεν έχουν κατακτήσει ακόμη πλήρως την τεχνική του μαγειρέματος σκαντζόχοιρων σε χύτρα ταχύτητας.

Σαλάτα και μεζέδες

Το τηλεφώνημα θα δημιουργήσει όρεξη για σνακ, που είναι κοινά σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Είναι παράδοση τα αστέρια να ανοίγουν την όρεξη για σκαντζόχοιρους;

Τα παλιά χρόνια, οι σκαντζόχοιροι των απλών ανθρώπων ήταν κατά κανόνα μονότονοι και φρέσκοι. Οι πρόγονοί μας αντιστάθμισαν αυτό το έλλειμμα στη διατροφή τους με σνακ. Αυτή την ώρα, η δυσοσμία σουβόρο έφτασε στην αποθήκη του τραπεζιού. Πρώτη θέση στη νέα θέση κατέλαβαν λαχανικά, ξινά και αλμυρά βότανα. Στη συνέχεια σερβίρονταν ψαρομεζέδες, η ποικιλία των οποίων, μελωδικά, φτιάχνει το κέφι των συνδαιτυμόνων μας. Οι ειδικοί της μαγειρικής έχουν πετύχει μια τέτοια εκθαμβωτική ποικιλία ψαριών, όχι μόνο με διαφορετικούς τρόπους επεξεργασίας ψαριών, αλλά και με διαφορετικούς τρόπους επεξεργασίας τους.

Τέλος, οι καλεσμένοι κεράστηκαν με κρύα και ζεστά κρεατικά ορεκτικά: παστό χοιρινό λαρδί, κότσι, ζελέ yalovich, ζελέ χοίρου (ή γουρούνι) ζελέ χοίρου, κρύο ζελέ χοίρου, χοιρινό κεφάλι, μαγειρεμένη χοιρινή γλώσσα (yalovichi), κρύο ζελέ μοσχαράκι, σερβίρεται και με τις δύο πλευρές.Ιρτσίτσα Και χρένο: η βρώμα ήταν συγκινητική και τόσο υπέροχα αλμυροί οι μεζέδες.

Οι σαλάτες και τα ορεκτικά έχουν πάψει εδώ και καιρό να χρησιμεύουν ως πιάτα της παραμονής των Χριστουγέννων. Οι βρωμές έχουν γίνει καθημερινό κομμάτι της καθημερινότητας. Και όχι μόνο γενικά... Θέλω να έχω ένα σνακ για σνακ, αλλά παρόλα αυτά να έχω λίγη σαλάτα λαχανικών για το βράδυ. Το μεγάλο πλεονέκτημα των σαλατών είναι αυτές που σερβίρονται ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο, και για επιδόρπιο.

Οι σημερινές σαλάτες και ορεκτικά είναι κυρίως σουηδικά και απλά παρασκευασμένα μυρωδικά. Οι σαλάτες μπορούν να παρασκευαστούν ακόμα πιο γρήγορα χρησιμοποιώντας χύτρα ταχύτητας. Τα προϊόντα που εισέρχονται στην αποθήκη μας πρακτικά δεν υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία και επομένως διατηρούν τις βιταμίνες και τα λαχανικά ανέπαφα και ασφαλή.

Τα σημερινά ζεστά ορεκτικά έχουν γίνει σπάνια όχι μόνο στη σπιτική μαγειρική, αλλά και στην κουζίνα του εστιατορίου. Τα περισσότερα από αυτά μετανάστευσαν στην κατηγορία των άλλων βοτάνων. Αυτές τις μέρες, οι προσθήκες με πολλές θερμίδες στο σνακ έχουν ήδη αντικαταστήσει τις σαλάτες λαχανικών. Είναι σημαντικό ότι η πρώτη σαλάτα παρασκευάστηκε από τους αρχαίους Έλληνες από σπόρους ροδιού, τσάσνικ, άνηθο, κόλιανδρο και πράσινη ζίβουλα. Ονομάστηκε "Avartan". Το ρόδι σε αυτό το βότανο αποτελεί το ήμισυ όλων των συστατικών. Αυτή η σαλάτα δεν ήταν καρυκευμένη με σάλτσες.

Όταν τα φρέσκα λαχανικά είναι στην εποχή τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη χύτρα ταχύτητας για να μαγειρέψετε γρήγορα καλαμπόκι, αγκινάρες, σπαράγγια, πατάτες και πολλά άλλα για σαλάτες. Μπορείτε να φτιάξετε μια γλυκοπατατοσαλάτα απλά βράζοντας τις πατάτες και μετά ξεφλουδίζοντας τις φλούδες. Οι πατάτες Vzagali είναι επίσης καθολικές, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τις βράσετε μέχρι να είναι έτοιμες σε χύτρα ταχύτητας και μετά να τις ψήσετε μέχρι να είναι έτοιμες στη σχάρα ή στο φούρνο για όλη την παρέα για μόλις 15 λεπτά και μετά να τις σερβίρετε με το αγαπημένο σας σάλτσα ω, σαν σνακ.