Подновяване на втвърдено сладко: как може да се промени консистенцията на продукта? Защо сладкото се съсирва? Как се оправят подобни ситуации? Закроване на сладко с череши

Varennya съдържа 62-65% кори. Тежестта на реколтата намалява поради промени в температурата.

Ако при 100°C 1 литър вода разтваря 4,87 kg захароза, която има концентрация 82,97%, то при 0°C концентрацията й пада до 1,79 kg и концентрацията на захароза е 64,18%. Следователно, в света на охладените конфитюри, черешовият сироп може да се насити и след това да прелее.

Оставете сиропа да заври, докато се появят кристалчета краставици. Това явление се нарича примес. Запазеното сладко по външния си вид и пикантните плодове не отговаря на готовия продукт. Освен това при избистряне концентрацията на сухите вещества в сиропа намалява, а оттам и осмотичното налягане. Това създава промени в хода на микробиологичните процеси, които участват в производството на продуктите (ферментация, мухъл).

За да се запази запазеното сладко, е необходимо да се намали максимално нивото на намеса в сиропа. Този метод трябва да се вари по такъв начин, че продуктът да се замени със захароза и зукорът да се обърне.

Зависимостта на сместа от захароза и инвертирана кора от разграждането на захарозата, следователно, когато захарозата се замени с инвертирана кора, безопасността на обърнатото сладко се променя значително. Въпреки това, при пълна инверсия на захарозата, свареният продукт не съдържа смес от равни количества глюкоза и фруктоза, но се предотвратява претоварването на глюкозата. Това често се обяснява с факта, че повече плодове съдържат по-малко глюкоза от фруктозата. Освен това фруктозата е по-малко стабилна от глюкозата и по време на процеса на готвене често се разпада. Нарежете на кубчета или сварете конфитюра от втвърдена меласа, за да премахнете глюкозата. Количеството глюкоза в крайния продукт е важно и може да доведе до кристализация. Фруктозата не кристализира, първо, защото има по-малко от нея, а иначе, защото е по-проста от глюкозата. При 20° W концентрацията на глюкоза във водата е 47,4%, фруктоза - 78,9%.

Втвърдената с глюкоза захар може да бъде изолирана от захарозата под формата на кристална захар. Захарозата кристализира като големи прозрачни кристали от моноклинната система, образувайки нагъната форма с богати фасети. Глюкозата при наличие на кристализация създава касапница зад формата и размера на кристала, което често се среща при приятели. Безводната глюкоза образува кристали с приглушена форма, които лежат пред ромбичната система. Хидратираната глюкоза кристализира като тънки плочи на моноклинна система.

При наблюдение на процеса на варене се определя количеството на изварата, което се редуцира, което се нарича количество „инвертирана извара“. В този случай терминът е интелектуален, тъй като вареният продукт винаги има повече глюкоза от фруктоза, а обърнатият карамел очевидно се нарича смес от равни количества глюкоза и фруктоза.

За да се отстрани както захарозата, така и ферментацията на глюкозата, варенето се извършва по такъв начин, че съотношението на захарозата и инвертираната извара в готовия продукт да е 1:1. По този начин сладкото трябва да съдържа 30-40% от обърнатата каша. Сладкото от плодове с висока киселинност (дрян, алича) може да бъде до 45%, а пастьоризираното сладко може да бъде до 50%.

Ако киселинността на плода е недостатъчна, за да гарантира, че необходимата киселинност на обърнатата кора се абсорбира, тогава се добавят 40% лимонена или винена киселина преди останалата част от процеса на варене.

При обработката на плодове с висока киселинност може да се получи инверсия на излишното количество захароза. За да избегнете това, можете да опитате тривиалността на конфитюра, компенсирайки тривиалното извиване на плодове в сиропа между конфитюрите. Тъй като на студено обръщането на захарозата не се случва в присъствието на киселина, създаването на обърната захар се инхибира.

Процесът на кристализация на пулпата протича по различен начин по този начин. Кристалът на изтичането е като неразрушима топка, залепнала за повърхността му. На ръба на кристала можете да видите кора от пукнатината и връзката, с която пукнатината тук от пресичането става интензивна. На всяко разстояние от границата на кристала започнаха да се появяват пресечни точки на разделения. Поради разликата в концентрацията, захарта дифундира близо до кристала, който изглежда различен. По този начин процесът на кристализация се състои от две фази. В часа на първата фаза зукорът дифундира през неразрушимата топка в сиропа близо до центровете на кристализация. В другата фаза настъпва кристализация на кората по ръбовете на съществуващите кристали.

Независимо от по-голямото значение на пресечната точка, мимолетната кристализация на царевицата може да не се случи в резултат на промяна на съзнанието. Такива промени включват наличието на захарни кристали в сиропа, смесването на продукта и бързото охлаждане. Потенциалът за кристализация също се определя от химическата природа и вискозитета на средното вещество.

Течността на дифузията на захарта към центровете на кристализация се променя поради повишения вискозитет на сиропа. Освен това, колкото по-голям е вискозитетът, толкова по-голяма е неразрушимата топка от влят сироп, който излъчва кристали. Следователно, увеличаването на вискозитета на сиропа значително пречи на кристализацията на кората. Вискозитетът очевидно се увеличава с понижаване на температурата. Не е възможно обаче значително да се намали температурата на продукта, тъй като това ще доведе до промяна в качеството на царевицата.

За да увеличите вискозитета на сиропа, добавете към кипенето меласа, съдържаща нишесте. Има гъста, вискозна дерета със светложълт цвят. В химическия склад добавете декстрини, малтоза и глюкоза към меласата. Наличието на декстрини определя високия вискозитет на меласата.

При завиране меласата се загрява в казан, зукорът се натрошава и към продукта се добавя сиропът от захарно-меласо преди да заври. За 1000 части сума, която се използва за сладко, плодовете се съхраняват под формата на сирене 400-500 части, цукор - 430-520, меласа - 70-80.

Оказва се, че поради наличието на центрове на кристализация, процесът на образуване на кристали е изключително труден. За да се гарантира, че продуктът не се губи, веществата, които могат да служат като центрове на кристализация, по време на процеса на готвене осигуряват външното разграждане на добавената царевица. Опаковката на сладкото се приготвя в изолиран съд, в който не се допуска съхранение на изварата. Уверете се, че оборудването, което се обелва по време на опаковането на опакованите продукти, е чисто и без сухи кристали.

Разбъркването на конфитюра комбинира праха от кристали, открити в продукта. Това замества отпадъците от прекомерно напоения пилинг и създава средство за дифузия на пилинга в центъра на кристализация, което повишава безопасността на втвърдяването на продукта. Затова, когато съхранявате сладкото, не премествайте бурканите с продукта от място на място, прехвърлете бурканите тогава.

Ако сте намерили спокойствие, моля вижте фрагмент от текста и го натиснете Ctrl+Enter.

Какво по-красиво в дългите зимни вечери, тогава да събереш цялата родина на чай! Светлината на абажура е по-тиха, чаят в любимите ви чаши е ароматен, а сладкото е ароматно. Плуващите в плътния сироп череши плачат в памет на летните дни без турбо. Страхотно, какво не е наред?

Сладкото от череши е прекрасно независимо ласо. Той е богат на витамини и помага за поддържане на тялото в добра форма. Рецептите със сладко от череши са разнообразни: може да се добавя към пайове и други сладкиши, може да се дестилира за приготвяне на домашно вино.

Хората наричат сладкото от череши „кралско“ заради наситения му рубинен цвят и богат вкус. Рецепти за приготвяне на безлично сладко от вишни. И, независимо от разнообразието от рецепти, изглежда, че господата често се тревожат за храненето: как да направите сладко от череши, така че да се окаже вкусно, да не загуби кафявата си сила и да се запази колкото е възможно повече? Отзиви за тази и други храни можете да намерите по-долу.

Как да си направим сладко от череши

Правилното сладко от череши зависи от спазването на определени стриктни правила за приготвяне и консервиране. Рецептата за сладко от череши е много специална. След това ще разберете:

Колко време се готви сладко от череши

Часът за сладко от череши трябва да се съхранява по конкретната рецепта. Ако работите varennya-pyatikhvilinka, тогава последният час на varіnnya няма да надвишава 15 - 20 khvilin.

Пъпката на зрънцето трябва да се покрие със зур и да се остави да кисне 4-7 години. След това гответе черешите на слаб огън до завиране, оставете да къкри 5 минути и отстранете от котлона. След 20-30 килина плодовете се слагат отново на огъня, довеждат се до кипене, варят се 5 кила и се изваждат. Така че трябва да спечелите два или три пъти. Когато сладкото е готово, изсипете го в стерилизиран буркан и затворете добре.

Ако планирате да готвите сладко от череши за зимата на една стъпка, един час непрекъснато готвене в склада ще отнеме около 30 - 40 минути на пода. Оставете всичко да попие сочността на плодовете и наситената консистенция на сладкото. По-гъстото сладко изисква малко по-дълго готвене. Ако сте под напрежение рядко, тогава времето за готвене може да бъде съкратено.

Преди готвене, как да готвя сладко от череши, трябва да добавите едно уважение. Не забравяйте да разбъркате сладкото от череши и да отстраните пяната. Tse varto robiti konni 5 – 7 hvilin.

Пропорции зукрю и череши за сладко

Как да си направим вкусно сладко от череши за зимата и колко череша за чий брат? Тази храна винаги ще стои сред първите.

Най-широкото съотношение на плодовете към краставицата трябва да бъде 1:1. Ако се откажете от Цукор за такава розрахунка, определено няма да имате милост.

Тим, ако харесвате сладкото си от череши по-младо, можете да вземете 1,3 кг череши на 1 кг череши. Дотогава сладкото може да се запази по-добре по този начин. Колкото повече куркума има, толкова по-малка е хомогенността на плесента и ферментацията на варените череши.

Ако добавите женско биле към самите плодове, можете да вземете 0,7 кг тиквички на 1 кг череши.

Необходим набор от съдове

Когато става въпрос за приготвяне на сладко от череши, изборът на подходящите съдове играе важна роля.

Консистенцията за готвене трябва да е мека и устойчива на окисление. По-добре е, защото има широко, плоско дъно и ниски страни. А още по-добре е контейнерът да може да се затвори плътно с „истински“ капак. В този случай конфитюрът може да бъде спасен от трион и образуване на бучки по време на едночасова почивка между варенето.

Такива клиенти са доволни от специални легени и тенджери, изработени от неръждаема стомана. Можете също да вземете емайлирани съдове. Медните и алуминиевите съдове не са важни: по време на процеса на готвене продуктът, който се готви, може да бъде замърсен с вредни химикали. Например, те ще намалят съдържанието на аскорбинова киселина в плодовете и ще премахнат цялата кора от черешите.

По време на процеса на варене ще ви трябва шпатула или решетъчна лъжица. По-красиво, тъй като ще бъде направено от дърво: zayviy dotik метал със задръствания на nebazhaniya чрез mozhlive окисляване на първия. Конфитюрът трябва да се разбърква периодично и да се отстранява пяната, която кипи. След това разтрийте шпатулата с лъжица наблизо.

Консервирането на сладко от череши не става много сложно. Когато сладкото е готово, трябва да го изсипете в стерилизирани буркани с обем до 1,5 литра. Не може да се вземе по-голям обем поради високата хомогенност на сладкото след като е престояло в хладилник. Малко вероятно е да изядете два литра сладко на една или две порции, нали?

Запазено сладко от череши

Сладкото от череши трябва да се съхранява в херметически затворени буркани. Поставете бурканите със сладко на студено място, затворете ги от пряко излагане.

Преди да поставите конфитюра от череши на съхранение, трябва да извършите една процедура. Бурканите с горещо сладко се обръщат, изгарят с топла кърпа и стават неработоспособни. Така ще промените вкуса на бурканите със сладко.

Ако конфитюрът е навит в стерилизирани буркани, правилно изварен и плътно затворен, може да се съхранява до 3 питиета на хладно и тъмно място. Отворен буркан с консерви трябва да се съхранява в хладилник със затворен вид. Срокът за съхранение на такова сладко е от два дни до три до три месеца: оставете всичко да престои, докато в продукта има малко тиквички и след стерилизиране на буркана.

Срок за консервиране на сладко от череши с четки

Преди ядене, съхраняването на сладко от череши с ядки трябва да се извършва много внимателно. Четките на горските плодове съдържат амигдалите, тъй като започват да се разгъват. Един от разпадналите се продукти е циановодородната киселина – смъртоносно вещество за човешкия организъм. Следователно конфитюрът с четки трябва да се излекува с участък от камък.

Ако не планирате да приготвите цялото сладко от череши с по-малки пискюли, тогава е най-добре да премахнете ядките от плодовете, преди да приготвите сладкото.

Тънки тайни за тези, които искат да приготвят най-вкусното сладко от череши

Как да направите сладко от череши, така че да се окаже вкусно, вкусно на вид и да не увисне при съхранение? Въпреки че сладкото от череши, чиято рецепта можете да намерите в този каталог, е твърде рядко, то плесенясва. Прочетете по-долу за това защо и как да избегнете ненужни проблеми.

Защо сладкото от череши е рядко и не е гъсто?

Черешите, набрани през дъждовното лято, абсорбират много вода. Това може да е причината сладкото от череши да се окаже рядкост.

Когато приготвяте сладко от горски плодове и плодове, не е възможно да ферментирате желатин: когато конфитюрът узрее, виното губи силата си и вкусът на готовото сладко изчезва. По-добре е да добавите панталони от нарязани ябълки, касис или арус към вареня.

Друг вариант за сгъстяване на сладкото от череши е сиропът да кипне допълнително, след което, когато се достигне необходимата гъстота, добавете плодовете. По този начин плодовете ще станат цели и сочни, а сиропът ще придобие наситен рубинен цвят и ще стане по-гъст.

Защо да се занимаваме, след като сладкото от череши се оказа рядко?

Проблемът за получаване на необходимата консистенция е варенето на сладкото, докато стане горещо. Трябва ли господинът да попита как да готвя сладко от череши за зимата, така че да се окаже гъсто?

Ако консистенцията на готовото сладко не ви притеснява, опитайте да добавите малко повече пектин и да кипнете още малко. Например сокът от касис придава необходимата плътност на сладкото от череши, без да нарушава естествения му вкус.

Защо сладко от горчиви череши?

Всичко отдясно е в амигдалата - речта, която се намира в ягодоплодните четки. Vono влива в конфитюра моментална наслада. Ако количеството на плодовете е голямо, тази течност може да вгорчи сладкото.

Друга причина за неприятен послевкус може да е забравена на котлона тенджера със сироп от краставици: след като цукорът изгори, сварените тиквички ще загубят вкуса на загорялия цукрин.

Защо сладкото от череши е кисело?

Сладкото от череши може да се излекува по три причини:

Неправилна подготовка:

Добавянето на прекалено много тиквички към сиропа или мед може да се добави не само докато се пресече, но и докато се появят цветовете;
След завиране на сиропа, когато плодовете пуснат целия си сок, течността се изпарява и сладкото кристализира;

Неправилно съхранение:

Буркан, който не е херметически затворен, в който течността е изсушена, който е останал в буркана, лъжици и съставки на трети страни, които се консумират в сладкото, също могат да причинят запушване.

Защо конфитюрът от череши стана кафяв?

Най-често сладкото от череши губи естетическия си вид и придобива кафяв цвят в резултат на прекомерно отравяне. Преди варенето е необходимо не само да премахнете цялата кафеникава сила на черешите, но и да опитате свежите и пикантни плодове.

Защо се притеснявате, че сладкото от череши е ферментирало?

Най-често от сладко, което е ферментирало, но не е плесенясало, налейте вино или лунна светлина.

Петлитров буркан съдържа 1 литър сладко, за да ферментира, добавете 1,5 литра вода и бутилка зукрю. Най-отгоре е поставена ръкавица с пиърсинг; Бурканът се затваря херметически и се поставя на топло място (например до радиатор).

Ако ръкавицата се надуе, трябва да прецедите отстранения материал през кърпа или марля. Кашата съдържа 1,5 бутилки цукру. Отстраненият материал се изсипва в купичките и престоява два месеца.

Ето и оригиналната рецепта за викостанно сладко, което е ферментирало. За 300 мл сладко добавете 1 чаена лъжичка сода бикарбонат и запечатайте 5 хвилина. Добавете 2 пилешки яйца, 2 супени лъжици тиквички и 300 г брада. Замесете тестото и направете палачинки. Може да се оформи и изпече като баница: около 50 минути в загрята на 200 градуса фурна.

Защо да се притеснявате, когато черешовото дърво е мухлясало/цъфнало?

За развитието на мухъл е необходимо желе, което не се намира в долните топки сладко. Така че просто трябва да премахнете формата и да изхвърлите горните 2-3 сантиметра от продукта. Varennya, която е била изгубена, може да бъде любезно възнаградена за признание.

Най-малкото можете да сготвите малко от него и да го приготвите. Към 1 литър сладко се добавя 1 колба зукрю и след завиране се вари на силен огън около 10 хвилина.

Защо да се притеснявате, ако сладкото от череши започне да се пени?

Ако сладкото стане много пенливо по време на варенето, тогава не е добре да става бурно. Това означава, че плодовете са набрани през дъждовното лято и са поели много вода. Може би сладкото ще трябва да се готви малко по-дълго.

Ако сладкото от череши започне да шупва в затворени буркани, значи е абсолютно сигурно, че е ферментирало. И тук бурканът трябва да провери характерната миризма на ферментация. Yak vikoristovuvati сладко, което е ферментирало, прочетете повече.

Корист и сладко от череши Шкода

ИзползваСладкото от череши се състои от нови елементи:

витамини от групи С, В1 и В2, РР, които повишават устойчивостта на организма към болести, повишават имунитета и се борят с вирусите;
калий, калций и магнезий, което повишава нивото на хемоглобина в кръвта;
фолиева киселина и витамин B9, които допринасят за органичното функциониране на кръвоносната и имунната система.

Разочароващи властисладко от череши:

Във всички рецепти за сладко (и череши - без вина) е необходимо да се добави цукор. Освен това количеството му, като правило, представлява половината от готовия продукт, което има отрицателно въздействие не само върху фигурата, но и върху зъбния емайл, проблемите на страдащите от алергии и диабетици;
Течността, която се съдържа в черешовите четки, е амигдалин, след час съхранение (повече от камък) започва да показва циановодородна киселина, която може да бъде фатална за хората. Ето защо, господата, които търсят рецепта за сладко от череши с пискюли, трябва да се придържат към едно правило: или отстранете пискюлите от плодовете преди кипене, или добавете готовото сладко към кипене.

Кори и сладко от шкода череши с влага

Вагиналните жени често променят вкусните си предпочитания в зависимост от капризите на хормоналния фон, който се променя. Като част от такива експерименти можете да погребете солени мандарини или да ги замразите с черен пипер, най-често можете да ги пиете много скромно, а дама в „хубава ситуация“ се наслаждава на сладко от череши.

Защо лъже? корасладко от череши за вагинална жена?

аскорбиновата киселина, която може да се намери във варено мляко, ще засили имунната система на бъдещата майка;
Нанесете калций върху зъбите и четките, които при повръщане са обект на голямо уголемяване;
фолиевата киселина нежно влива развитието на нервната система на бебето;

За тези групи бъдещи майки можете да носите сладко от череши Шкода:

Страдащите от алергия могат да реагират на череши с усещане за жужене и неравности;
Диабетиците не се препоръчват да консумират твърде много въглехидрати, за да ядат във преварена вода;
Майките с калкан, които искат да избегнат отделянето на циановодородна киселина, не трябва да изпиват черешовото сладко от четките наведнъж.

Поради същите причини сладкото от череши не може да се дава на малки деца (до 3-годишна възраст) и хора от различни възрасти, които имат ризици (алергици и диабетици).

Сладко от кори и череши Шкода за кърмачки

Преди да добавите сладко от череши към диетата си, майките на 1-годишна възраст определено трябва да посетят педиатър. Ако лекарят, който се грижи за детето, не отбелязва ежедневните лечения, тогава той може да ви даде да разрешите използването на сладко от череши.

Започнете вартото с една-две лъжици сладко. Докато детето не развие алергии или алергии, можете спокойно да добавите сладкото към сока.

Не забравяйте, че сладкото от череши е свежо и сладко. Най-често готовото за съхранение сладко не отговаря на тези изисквания. По-добре е сами да направите конфитюр от череши, най-простата рецепта за която можете да намерите тук.

Калорично съдържание на сладко

Най-малко калории има сладкото от череши от мустаците, сварени от використан цукру. Средна енергийна стойност на 100 UAH. - 260-300 Kcl и 68гр. във въглехидратите.

Как може да се направи сладко от череши с вирази?

Тези, които страдат от разширени вени или дуоденални черва, не се препоръчват да ядат череши и други подобни продукти, включително сладко. Останалите доказателства могат да бъдат дадени само от Вашия лекар, който познава всички особености на прогресията на заболяването.

Как може да се използва сладко от череши при гастрит?

В час на обостряне на гастрит, сладкото от череши е категорично оградено. Освен това, когато започне ремисия, можете да се поглезите с лъжица черешово сладко. Разбирате, като първо сте се консултирали с лекаря, който ви защитава.

Как може да се използва сладко от череши при панкреатит?

Ако страдате от панкреатит, особено най-острите му форми, трябва напълно да го изключите от диетата си. Вареня не се препоръчва поради високото съдържание на въглехидрати в тиквичките, което трябва да се изпита възможно най-бързо по време на заболяването.

Когато тежестта на панкреатита намалее, трябва да се консултирате с лекар и да вземете сладко от череши. Като лекар, който знае всички особености на лечението на заболяването, ако нямате нищо против, понякога можете да се поглезите с лъжица друго сладко от череши.

Сладко от череши, рецепти със снимки за зимата, които ще намерите на тази страница, ще се превърнат в незаменим десерт на вашата маса!

Варенята се е запушила, защо да се мъчим?

Понякога се готви толкова много, че сте приготвили много сладко или сироп от горски плодове и цялата част е запушена. Така се яде нещо, което сте усвоили прясно сварено или сложено в пресен цукор, или просто е престояло дълго време след варенето. Разбира се, никой не може да бъде охулен и дори това може лесно да бъде коригирано. Завършените господа добавят втвърденото сладко към тестото за приготвяне на фалшиви медени сладкиши, варят от него компот и вино, приготвят желе и добавят пълнежа към чийзкейка.

Но за богатите храненето е виновно: как можете да съживите сладкото или сиропа, които са го направили рядък отново. Най-добре е да имате такава рядка консистенция. Оказва се, че е възможно. За целта загрейте този сироп или сладко в тенджера с вода или в микровълнова фурна и го загрейте.

Все пак, не забравяйте, че конфитюрът, след като е излекуван и сте играли, няма да бъде лишен от редки неща за дълго време. Ето защо, след реанимацията на такова сладко, опитайте се да го викоризирате възможно най-бързо.

Конфитюрът може да се запуши по различни причини: поради лоша технология за приготвяне, неправилно консервиране или загуба на неясни кори. Ако претъркате продукта и го изсипете в буркани дори час след приготвянето, рискът от замърсяване се увеличава по-често.

Можете да направите този десерт без допълнителна обработка. Малко цукру винаги се смесва с други билки, което прави гастрономите по-доволни от процеса на хранене. Най-добрият начин да почистите къдравия зукор е да претоплите сладкото!

Реанимацията на сладкото от краставици на Покроков

За да обработите продукта са ви необходими тенджера, дървена купа за сервиране и вода за огъване.

За да запазите максималното количество витамини, опитайте се да използвате дървени лъжици за смесване на продукта.

Може да разтопите продукта и по друг начин, като го изсипете от бурканите в чиста тенджера. Ако първият вариант е подходящ, ако не искате да излизате от контейнера, този метод е добър за „работа върху котлети“ с очевидно прясна трева.

След като сладкото се прехвърли се добавят 3 с.л. л. вода (на 1 литър) и се оставя да заври на тих огън. Поставете отново в буркани и оставете.

Какво може да се направи с мариновани конфитюри?

Тъй като след нагряване продуктът рядко се губи, докато се охлади напълно, намазването му върху сандвичи или викоризирането, където е необходимо сладкото, не е най-добрият вариант. Ако не знаете къде да поставите разтопеното ласо, използвайте го направо в затъмнения изглед. Пригответе солен блат (конфитюр от малини, касис, кайсии и ябълки е идеален за това):

Нарежете готовия продукт на тънки филийки или мътеница, поръсете с кокосови стърготини или прах от тиквички и поставете в хартиен плик или стъклени буркани.