Колко често трябва да си спомняте тенджерата под налягане възможно най-бързо? Като използване на тенджера под налягане. Предимства пред други методи на готвене

Не е тайна, че домашните буболечки живеят дълго време. Според статистиката днешната ни кожа прекарва 2-3 години от живота си, „танцувайки“ до кухненската мивка и печка. Най-популярните устройства са тези, които могат да ви помогнат малко или да спестят време: кухненски роботи, съдомиялни машини и тенджери под налягане. Ще говорим за тези, които използват тенджера под налягане, не само проста, но и стара, ще говорим днес.

Как работи тенджерата под налягане?

Работата на всяка тенджера под налягане (няма значение дали е обикновена или от баба ми) се основава на факта, че температурата на врящата вода зависи от размера на налягането в съда. Налягането на плътно затворен капак в тенджера под налягане ви позволява да готвите продукти при значително по-висока температура, отколкото в оригиналната тенджера, бързо готвене няколко пъти. Дизайнът на тенджерата под налягане е прост и всичко е гениално: тенджера, която приляга плътно към нея зад рамката на специално уплътнение и заключващ механизъм, капак и клапани (основният и броят на аварийните).

Как да използваме стара тенджера под налягане?

Един от основните работни елементи на тенджерата под налягане е подобряването на хумуса - без това устройство парата ще премине през нея и ще се превърне в оригиналната тенджера. Първото нещо, което трябва да направите, е да проверите гумата за пукнатини и разкъсвания и ако е необходимо, да я смените с нова. След като проверката приключи успешно, нека да преминем към готвенето, като не забравяме, че можете да напълните тенджерата под налягане не повече от 2/3 и да налеете вода на дъното. След това можете да затворите тенджерата под налягане, да я завиете, така че капакът да е здраво фиксиран и да я поставите на огън. В този случай има правила като използването на тенджера под налягане на газ. По този начин диаметърът на половината трябва да съответства точно на диаметъра на дъното, като по никакъв начин не излиза извън границите му. Веднага след като тиганът започне да изпуска пара, очевидно е, че няма цвъртене, необходимо е да смените огъня и след като добавите рецептата към кипене за един час, накиснете всичко заедно. След това поставете тенджерата под налягане под струя студена вода и я отворете след като изстине.

Тенджерата под налягане спестява всички суровини от продуктите, които се губят по време на готвене с други методи. Ако знаете принципа на роботизирана тенджера под налягане, можете да сготвите вкусни и задушени билки.

Има два вида устройства - за подготовка на газ и за електрически цели. Поставете вонята така: Под капака се движи натиск, зад който бързо ще отмине часът на готвене.

Важен елемент от дизайна е запечатаният капак със спирателен вентил. Фиксирането между него и зоната ще бъде осигурено със специални скоби в средата. Те могат да бъдат пружинни, винтови или байонетни. Капакът е снабден със запечатано еластично уплътнение.

Чуждестранни разговори

Преди да започнете да използвате тенджерата под налягане, моля, прочетете инструкциите и спазвайте следните правила за безопасност:

1. Децата не трябва да са извън ред по време на готвене, за да се избегнат изпарения.
2. Не можете да готвите във фурна или в електрическа фурна.
3. Не се мотайте отгоре, ще настроя работа за час, защото вонята е още по-гореща.
4. Преди да стартира кочана, роботът трябва да се преобърне, така че конструкцията да е херметически затворена.
5. Не е възможно да докладвате на приятелите си, за да отворите вратата.
6. Можете да отворите залога само след като излезете от залога.
7. Не включвайте с празен съд, можете да готвите само в тенджера под налягане с вода или бульон в средата.
8. Преди да подготвите кожата, проверете позицията на вентила. Вонята може да стане забележима с течение на времето, така че понякога трябва да се почисти.

Преди да го използвате за първи път, трябва да го измиете и подсушите добре. Непосредствено преди кочана можете да сварите млякото в нова тенджера под налягане, без да е необходимо да затваряте капака. Това ще предпази металните повърхности от потъмняване или потъмняване.

По-добре е да не изчерпвате билката в средата на купата. Това ще доведе до образуването на мазнини, соли и киселини. След като готвенето приключи, прехвърлете таралежът в друг съд.

Разбира се, има различни правила.

Ревен от вода

Не е възможно да напълните тенджерата с вода по време на часа на готвене, защото е необходимо допълнително пространство за варене на пара. Препоръки: 2/3 от капацитета за съхранение на резервоара.Веднага след като овесената каша се свари, тя започва да набъбва, тогава трябва да напълните контейнера наполовина.

Пържене

Тенджерата под налягане не е предназначена за смазване под затворен капак, а под налягане. Когато мажете зеленчуци или месо, покривайте капака без капак.След сотирането е необходимо да добавите възможно най-много други продукти. Едва след това можете да затворите капака и да готвите под налягане.

Например за приготвяне на пилаф телешкото, морковите и месото се нареждат в отворена купа, след което се добавят оризът и подправките и водата, след което капакът се затваря и билката се готви.

Изход за залагане

За премахване на клапана за пренос на пара. Ако тенджерата под налягане е затворена, при нагряване ще се създаде налягане. Ако надхвърли нормата, клапанът автоматично се отваря и излиза пара. Когато работата приключи, първо трябва да отворите вентила, за да освободите цялата пара и след това да отворите капака.Това е единственият начин да се предпазите от опиатите.

Отворете в часа на готвене

По време на процеса на готвене тенджерата под налягане не може да се отвори, тъй като капакът има специален механизъм, който няма да му позволи да се отвори, докато налягането не падне до безопасно ниво.

Догляд

Митя може да се коригира само след окончателното възстановяване. При някои модели определени части са подходящи за използване в съдомиялна машина, но моля, вижте инструкциите за подробности. Когато ястието се охлади, го поставете в друг съд. След подготовката на кожата тиганът трябва да се измие и да се остави да изсъхне или да се избърше със суха кърпа.

Не дръжте тенджерата под налягане със затворен капак, за да предотвратите деформация на еластичния пръстен.

Подготовка преди работа

За да започнете да готвите в тенджера под налягане, трябва да отворите капака, да поставите храната, да добавите вода, да затворите плътно съда и да изберете режим на готвене. Колко ряпа трябва да се излее вътре според рецептата.

Ако трябва да добавите някои съставки по време на готвене, първо трябва да изпуснете парата и след това да отворите капака.

Време за готвене на различни продукти

Можете да приготвите много неща от сушени билки, които се варят, задушават и пържат в тенджера под налягане. Ако някога имате проблем, преди да започнете да готвите, трябва да се запознаете с инструкциите. Всъщност моделът на кожата идва с колекция от рецепти и готварски съвети за лесно готвене.

Времето за готвене в тенджера под налягане трябва да бъде запазено за продукта:

• замразени зеленчуци - 1,5 минути;
• боб, зеле и моркови, дребни картофи - 5 пъти;
• замразени ребра – 4 минути;
• черен дроб, прясна риба - 6 броя;
• резенчета патладжан, чушки, големи луковици млади картофи – 8 минути;
• млада яловичина, омаслена - 10 минути;
• цели зеленчуци – 10 минути;
• парчета пилешко, свинско, ориз – 14 минути;
• агнешко, питчинг – 25 мин.

1. Картофи, цвекло, моркови, котлети по-добре от gotuvati на garty. Предлага се в комплект с аксесоари.
2. Първите билки се приготвят в тенджера под налягане по богат, традиционен начин.
3. Парните котлети трябва да се задушат на сито за 15 минути, като се налива малко вода в тигана.
4. Месото, месото и пилето се задушават, като първо се намазват в тиган със зеленчуци.
5. Граховата каша трябва да се готви поне 30 минути.
6. Конфитюрът се приготвя за 7-10 минути на слаб огън със стандартни пропорции на горски плодове и тиквички. В този случай ще загубим цвета по такъв начин, че сами ще го осветим и ще запазим кафявата реч.

Приготвянето на канелена таралежка е много лесно, особено ако имате под ръка тенджера под налягане. В допълнение към вкусната вечеря и вечерта, можете да спестите час за вашата подготовка, добавяйки уважение към други права на домакинството.

Как може руснак да не обича шведски таралеж? Не си мислете нищо лошо, не говоря за "бързата храна", която се е компрометирала, въпреки че единодушно уважава своята евтиност и неправилност. Швидка ижа дори може да се опише като приготвена в специална тенджера под налягане. Преди това приготвянето на такава храна не изисква толкова титанични жени да готвят огромно количество време.

Поздрави на нетърпеливите!

Хората винаги са се опитвали да открият шведските начини за приготвяне на таралеж. И през 1679 г. френският физик Денис Папен създава херметически затворен съд, в който при нагряване налягането се повишава и по този начин температурата на кипене се повишава и течността се готви по-бързо. Вярно, първата тенджера под налягане не беше много удобна. Беше голяма тенджера с капак, който беше здраво завинтен и можеше всеки момент да се надуе под натиска на високо менгеме.
След като усъвършенства този дизайн през 1954 г., американският винопроизводител Алфред Уишър. Сега тенджерата под налягане стана подобна на обикновената тенджера, на капака се появиха клапани за регулиране на работното налягане и изпускане на пара след приключване на готвенето, както и резервен клапан и система за блокиране на капака. Вече няма нужда да чакате с години, докато тиганът изстине, налягането на парата е намалено и може да се отвори.

Гарна гювеч - гарни обид

Основното предимство на тенджерите под налягане е скоростта на приготвяне на продуктите. Например, цвекло, гулаш, пилаф могат да се приготвят за 20-25 хвилини, картофи и грах - за 10 хвилини, а карфиол и риба - за 5 хвилини. Освен това зеленчуците, приготвени в тенджера под налягане, запазват по-добре витамините, както и вкуса, аромата и цвета на продуктите. Важно е да можете да готвите таралеж без добавяне на мазнина или масло.
Така най-често се готви в тенджера под налягане. Поставете всички съставки и подправки в тенджера, налейте необходимото количество вода, затворете с капака на дренажния пръстен, отворете вентила и го поставете на силен огън. Веднага щом водата заври и от вентила започне да излиза пара, сменете котлона. След необходимото време за готвене махнете съда от котлона, охладете го на въздух или в съд със студена вода, след което изпуснете излишната пара и отворете капака.
След това, след като сложите храната в тенджера под налягане и налеете вода, гответе до кипене, отстранете пяната, след това затворете капака и продължете варенето, както е написано по-горе. Понякога не всички продукти могат да се сготвят наведнъж. Например, първо сварете месото, след това охладете тенджерата под налягане, отворете капака, добавете съставките и гответе още един час.

Основни правила за приготвяне на билки с тенджера под налягане

Не можете да поставите тенджера под налягане със затворен капак на огъня без вода. Минималното количество течност за безопасна работа е 2 бутилки.
Максималното изискване за пълнене на тенджерата под налягане е да не надвишава 2/3 от обема й, а при варене на супи, зърнени храни, грах – 1/2 от обема.
Не можете да пържите на олио под налягане, зеленчуците и месото трябва първо да се намазнят в отворен тиган, да се добави смес от съставки и вода, да се затвори капака и да се готви под налягане.

Какво трябва да готвите в тенджера под налягане?

В тази прекрасна запеканка можете бързо да приготвите различни чудесни и кафяви билки. Кожата на джентълмена, певци, скоро ще знаете вашите „патентовани“ рецепти за „шведски“ таралежи. А за кочана ви предлагаме да приготвите например такива неудобни билки.

Зелева супа с домати (45 хв.)

В тенджера под налягане се поставят месото (по-скоро парчета гърди на четка) и белия квас, заливат се с вода и се варят в тенджера под налягане около 30 парчета телешко, след като кочанът е на мястото си. Един час предварително подгответе зеленчуците: обелете и нарежете картофите, морковите, тиквичките, доматите, целината. Когато бульонът е готов, извадете месото, напоете го с четки, нарежете на ивици и върнете в тавата. Добавете зеленчуци, дафинов лист, сол и черен пипер (можете да добавите лъжица часников сос към патладжана). Покрийте с капак и гответе за около 15 минути. Сервирайте с пресни билки и сметана.

Яловичи и картофен черен дроб (30 хвилина)

В тенджера под налягане намажете месото с малко масло и го нарежете на лентички. Добавете едро нарязани картофи, кръгчета цибула и моркови, разбъркайте и леко намажете всичко. Сол, черен пипер, добавете подправки на вкус, дафинов лист. След това налейте вода в тенджерата, колкото да покрие месото и зеленчуците, покрийте плътно с капак и оставете да къкри 20 минути.

Яловичи нирки (20 хв. + 10 хв.)

Нарежете нирките на едри парчета. Загрейте олиото в тенджера под налягане и леко намажете нирката, добавете нарязан цибулин и пореч. Разстелете го с дървена лъжица. Изсипете заквасена сметана, сол и черен пипер. Казвам ти да го изключиш, да сложиш гъбите и да ги напълниш с вода. Затворете тигана и изгасете нирките за 20 часа. След това отстранете от огъня и не отваряйте тигана още 10 минути.

Курка с квасоле (25 hvilin)

Накиснете кваса за една нощ. Измийте саламурата, сложете в тенджера под налягане, долейте вода, така че зад кваса да има вода 2 см. Добавете зелени чушки, нарязани на парчета, 2 пилешки бутчета, 2 с.л. лъжици зехтин, няколко скилидки часник, нарязан цибул, щипка червен пипер и няколко дафинови листа. Поставете тенджерата под налягане на силен огън, след което, когато заври, сменете котлона на среден и гответе 25 бр.

Свински котлети с картофи (10 хв.)

Загрейте горната част на маслото в тенджера под налягане и го запечете върху нов котлет. Нарежете обелените картофи на парчета. Извадете котлети, добавете картофи, след това котлети, добавете сол, черен пипер, добавете|добавете| малко вода. Затворете и изгасете 10 hvilin.

Задушена риба с хрян (5 + 5 хвилина)

Намажете дъното на тенджера под налягане с олио отгоре, поставете тънка топка настърган хрян (може да използвате купен хрян или лимон). Поставете малки парчета сурова риба (например треска, минтай, хек) отгоре, на 2-3 топки, като изсушите кожата в купа. Залейте рибата с бульона, смесен с лимоновия сок и оставете да къкри 5 минути. След това свалете тенджерата под налягане от котлона, внимателно, за да не натъртите рибата, добавете малко от бульона, добавете заквасената сметана, загрейте до кипене, добавете бульона, кипнете, залейте рибата. Затворете тенджерата под налягане. Гасете още 5 хвилина. Сервирайте, след като отпиете зелените.

Картофи в заквасена сметана (7 hvilins)

Намажете дъното на тенджера под налягане с олио отгоре, добавете нарязаните на кубчета картофи, добавете вода и сол, затворете съда, оставете да къкри 5 минути. След това отворете тигана, добавете заквасена сметана, чашник, креп, черен пипер (зад патладжаните), разбъркайте и добавете капка горно масло към животното. Затворете съда и загасете още 2 хвилини.
Като опция: вместо заквасена сметана можете да добавите кетчуп, доматено пюре и различни люти сосове.

Овочева гювеч (7 хв.)

В тенджера под налягане намажете нарязаните на колелца тиквички, наредете топчетата нарязани тиквички, след това картофите, след това доматите. Изсипете зеленчуците отгоре, добавете сол и черен пипер. Затворете тигана и изгасете 7 хвилини. Сервирайте на масата, след като отпиете, настържете сиренето и зеленчуците.

Пилаф от Kurki (15 hvilins)

Поставете бутилка ориз в тенджера и поставете под течаща вода, като разбърквате от време на време. През това време намажете спусъците върху зехтина в тенджерата под налягане. След това добавете две нарязани едро цибулини и един едро настърган морков. Намазнете всичко, добавете черен пипер и сол. След това сварете горещия ориз, долейте вода да покрие ориза, затворете тенджерата под налягане и я сложете да заври. След като заври тенджерата под налягане, сварете 15 парчета телешко на слаб огън.

Тушкована пичинг (40 hvilin)

Намажете малко парче хляб (1,5-2 кг) със зехтин в тиган, след което го поставете в тенджера под налягане. Добавете нарязаните цибул и морковите. Сол, черен пипер, добавете подправки до вкус (можете да добавите чаша сухо бяло вино). Добавете бутилка вода, затворете тигана и навлажнете питчинга за 30 минути.

Разбира се, от началото на миналия век Escoffié не използва тенджера под налягане, но можем да кажем с увереност, че днес той сам готви бульони в нея.

Част 1.
Роботизираният принцип.

Тенджерата под налягане е невероятен работен инструмент за всеки готвач. Традиционно дългият и труден процес на готвене се случва многократно – тенджерата под налягане отнема по-малко от час, за да освободи вкусните аромати и да преобрази текстурата на продуктите, дори не и първата тенджера. За ризотото има 7 пилета за 25 минути, пилешки бульон за 90 минути за 2-3 години. В тенджерата под налягане можете да поставите буркани за консервиране, пликове за печене или вакуумирани пликове (подходящи за високи температури) – вече не е необходимо полентата да се бърка непрекъснато, за да не залепне за дъното на съда. А високата температура в средата на тенджерата под налягане карамелизира и запържва до златисто-кафяв цвят – реакция, която придава фини аромати на вашата билка, които е невъзможно да се достигнат във вулгарната среда, например при варене. Ако не сте любители на тенджерите под налягане, опитайте нашата супа с карамелизирани моркови (рецепта в приложението).

Тенджерата под налягане в основата си не е нищо повече от тенджера с херметически затварящ се капак и вентил за контрол на вътрешното налягане. Принципът на тази работа се крие във факта, че капакът не пуска залога, защото в света на творчеството има по-голям натиск в средата на тигана. По-голямо налягане се осигурява от по-висока точка на кипене на водата, което означава около 100 C (на нивото на морето, тъй като на по-високи места температурата на кипене на водата е по-ниска поради по-ниското атмосферно налягане). А температурата на тенджерата под налягане е близо 120 С, така че времето за готвене бързо се скъсява.

Shvidka, което означава, че енергоспестяващата подготовка на таралежите е, разбира се, чудотворна, но ефективно променя правото - такъв е и блясъкът на билките, които се приготвят. Когато храната е готова, прекрасните миризми, които се носят из кухнята, стоплят сърцето, но в същото време основният складов вкус на неизвестността се разтваря във въздуха. Запечатаният център в средата на тенджерата под налягане премахва повечето от вкусовете, които бързо се изпаряват. Готовото ястие запазва най-много пикантни вкусове, останалите елементи се изпаряват, кондензират върху коричката и след това капят обратно в тигана.

Твърде много хора обичат тенджери под налягане просто защото ги мързи да спазват правилата за безопасност. Спокойно, технологията за производство на съвременните тенджери под налягане изобщо не е проблем. Препоръчваме да използвате тенджери под налягане с пружинен клапан, например от Kuhn Rikon или Fagor, или тенджери под налягане с разхлабен клапан. Електрическите тенджери под налягане са още по-прости - просто трябва да настроите часа, аз решавам да работя сам. По-старите модели тенджери под налягане или автоклави (използвани за домашно консервиране) също могат да се варят, но със сигурност миризмата ще е шумна и ароматите няма да се запазят.
Тенджерите под налягане от класа living се предлагат в различни размери: от 4 до 10 литра. Изберете тенджера под налягане с три купи от неръждаема стомана (алуминий с бойлер от неръждаема стомана) – това гарантирано ще ви предпази от риска от разливане. Също така проверете дали тенджерата под налягане показва индикатор, който показва абсолютно вътрешно налягане. Обикновено рецептите изискват налягане между 1 бар (или 1 техническа атмосфера) или 15 psi (паунда на квадратен инч).

РЪКОВОДСТВО ЗА КУПУВАНЕ.

Тенджера под налягане с пружинен клапан.
Тенджери под налягане с пружинен клапан са най-подходящи за приготвяне на бульони и сосове. Вентилът херметически затваря тигана, което прави възможно абсорбирането на всички летливи аромати на склада, като първо долната воня се изпарява от вятъра. Тенджерите под налягане Fagor винаги изпускат малко количество пара, ако е необходимо да се регулира вътрешното налягане, но все пак ароматите се консумират много по-малко в долните отворени съдове.
Ако вътрешното налягане достигне 1 бар, индикаторът показва 1 червен знак.

Цена: $80 за Fagor и $200 за Kuhn Rikon

Електрическа тенджера под налягане.
Може да е по-лесно да използвате тенджера под ниско налягане: включете я в контакт, натиснете бутона и настройте таймера. Единственият недостатък е, че течността не може да се готви на котлона, а ще трябва да се готви на кухненския плот за този уред - дори този уред няма една функция.
De Pridbati: в магазини за кухня, хипермаркети
Цена: $100-$135

Тенджери под налягане с разхлабен клапан.
Нашите баби са използвали такива тенджери под налягане: машината, която прави, изхвърля пара, зад която не е толкова лесно да се определи налягането на налягането. Освен това не е толкова безопасен в сравнение със сегашните си колеги. Ако спазвате стриктно заводските инструкции, тенджерите под налягане с разхлабен клапан се справят безпроблемно с поставените задачи.
De Pridbati: в магазини за кухненски стоки, на битпазари
Цена: $35-$50

Автоклав.
Този мощен уред е близък роднина на тенджерата под налягане и се използва за консервиране. За да го приготвите, можете да използвате и використан, в противен случай ще останете в сляпо място на екрана, което не е толкова лесно с використан. А автоклавите причиняват и алуминий, който кара храната да гори в тях. Преди консервиране е обичайно да го извадите от автоклава, но не се колебайте да го приготвите отново - отново вкусните аромати ще се загубят. В автоклавите често се монтира клапан, но това не се прави на първо място.
De priddbati: в магазините за кухненски консумативи
Цена: $80-$200

Част 2. YAK TSE PRATSIUYE.

Господи, какво е толкова страхотно в тенджерата под налягане? Ако обаче налягането в него достигне зададената стойност от 1 бар, той вече се нагрява в средата - до 121C. Независимо дали приготвяте бульон, правите гулаш или просто варите боб - температурата на тези билки на водна основа по правило не може да надвишава точката на кипене на водата - 100 C, и оставяйте водата да заври, така че също е нежелателно за процеса на готвене. Но за бързо извличане на важни пикантни реакции от продуктите или бързо разрушаване на мембраните на растителни продукти, такава температура просто не е достатъчна. Преместването на менгемето помага за подобряване на тази сгъваемост.

Парата под налягане бързо пренася топлината към повърхността на храната, която не е запечатана в средата.
Капакът се затваря зад допълнителен болт, който затяга стените на тигана. Части от уреда може да закачат механизма и тенджерата под налягане да се замърси. Свалят се тенджерите под налягане, махат се болтовете за захващане на стените на тенджерата.

В местността Грузия атмосферното налягане е по-ниско, очевидно водата кипи при по-ниска температура. Близо до Денвър (1,6 km над морското равнище) водата кипи при 95 C, близо до Шамони (Франция; 1 km над морското равнище) кипи при 97 C, близо до Куско (Перу; 3,4 km над морското равнище) - при 89 C. подобни И двете в налягане готварски печки и в горещи тенджери, готвенето отнема повече от час, но нагряването в тенджерата под налягане все още е по-ефективно.

Има и ключалка на дръжката - сваля капака, за да не отваря дока вместо да е под натиск.
Добавете достатъчно вода в тигана - близо до храната или под вложката за храна, така че да се образува богата смес.

Пружинният клапан е отворен, за да може да излиза въздух. Когато започне да се нагрява, изпарението започва да се увеличава, натиснете клапана нагоре и отдушникът се затваря (при екстремно налягане отдушникът се издига още по-високо и се отваря отново, изпускайки излишната пара). Вентилът регулира налягането в средата на тенджерата под налягане според определени параметри: диапазон от 0,7 до 1 bar (10 или 15 атмосфери), тази стойност се нарича абсолютно налягане. При това налягане водата кипи при 114 C или 121 C. Веднага щом тенджерата под налягане достигне зададеното ниво на налягане, сменете топлината, за да избегнете прегряване.

Уплътнителен пръстен. Като правило има дебело хуминово уплътнение, което не позволява парата и въздухът, който се създава, да се изпаряват от тигана. Когато температурата се повиши в средата, налягането на парата се увеличава - този процес сам по себе си увеличава налягането. Всякакви частици от таралежи, които са заседнали в подложката, могат да бъдат отстранени, така че бъдете внимателни и внимателно проверете чистотата на гъбата преди тестване на кожата.

Тази тенджера под налягане има много богатство. С една дума, тиганът трябва да се напълни с две трети.
Водата става пара, тъй като налягането в средата на тенджерата под налягане се увеличава, докато се нагрява. Температурата на кипене също се повишава, фрагментите вода трябва да се държат под налягане и на масата, за да се регулира температурата на водата и парата при точката на кипене, така че налягането да може да се повиши. Налягането продължава да расте, докато не освободи клапата, която кърви.

Спойлер: Смрадите са много функционални, независимо какво мислите.

Част 3. ГОТУЕМО ПРИ СКОРОВАРЦИ

Готвачите, които тепърва започват да използват тенджери под налягане, често готвят при много високи температури, което води до прегряване на уреда. Важно е да разберете, че прекомерното налягане в средата на тенджерата не повишава температурата, а по-скоро провокира аварийния клапан да пусне пара, в резултат на което водата в средата на тенджерата завира. Постоянните приложения могат да уплътнят както страните, така и уплътнителната гума отгоре. Моля, направете справка с фабричните инструкции, за да сте сигурни, че знаете точно кога налягането в тенджерата под налягане е абсолютно, кога е преработено или когато налягането се освобождава.

1. Подгответе съставките. Ако искате да запечете пилето или други подправки, първо ги сварете в тенджера под налягане, запазете тигана, можете да ги намажете директно в тигана и след това затворете капака.
2. Добавете всички съставки, разбъркайте и затворете капака. Разбъркайте сместа, колкото е необходимо - разпределете я равномерно в тигана и мазнината ще помогне за намаляване на топлината. Не забравяйте, че ако затворите капака, вече няма да можете да разбърквате билките.
3. Загрейте тигана на котлона на среден огън. Гледайте и слушайте - тенджерата под налягане ще издаде звуков сигнал, когато достигне абсолютно налягане и след това сменете котлона на максимум. Увеличете огъня по такъв начин, че да поддържате абсолютно налягане в тенджерата под налягане.
4. Сега можете да започнете да готвите, ако налягането в средата на тенджерата под налягане достигне нивото, посочено в рецептата. Ако вашата тенджера под налягане има монтиран пружинен клапан, няма вероятност той да скочи до червената линия. Тенджерата под налягане не е виновна, че шуми. Ако имате тенджера под налягане с хлабав клапан, тя може да се срути 3-5 пъти на парче и няма да се клати постоянно и бясно.
Повечето тенджери под налягане с пружинен клапан имат нарисувани 2 линии, които показват налягането - ниско и високо. Препоръчваме готвене при абсолютно налягане от 1 бар или 15 psi.
Ако налягането на парата от вентила се повиши, това означава, че тенджерата под налягане е преработена и вентилът изпуска свръхналягане като предпазна мярка. Ако прекалите, можете да смачкате страните, ако търкате много силно капака и го натискате в тигана, а ако не се затворят херметически, тогава тенджерата под налягане няма да е от полза.
5. След готвене свалете тенджерата под налягане от огъня и я охладете. Можете просто да отделите тигана от останалата част на тенджерата за малко течност, колкото позволяват билките (например бульон). А за ястия, които са по-чувствителни към часа на готвене (например ризото), пуснете струя студена вода (26-36C) по ръба на капака - така тиганът ще се затвори по-бързо (внимавайте и правете не позволявайте на водата да влезе в средата на вентила). При някои тенджери под налягане има бутон, който може да се използва за освобождаване на налягането, така че се уверете, че сте запознати с инструкциите и знаете как да използвате тази функция безопасно. Никога не се опитвайте да отваряте тигана под натиск. Това е страхотно време да освободите ароматите си, без дори да споменавате онези, които ще се разпръснат из кухнята.
6. Поставете тенджерата в мивката и отворете капака. Ако капакът не се поддава, не напрягайте - охладете го още малко, докато лежи на по-малко опора.
7. Ако макароните не са готови, просто поставете тигана на котлона и завършете процеса, без да покривате капаците. В противен случай затворете капака, доведете тигана отново до абсолютно налягане и продължете да готвите.

ПРАВИЛА ЗА БЕЗОПАСНОСТ
Не забравяйте да сте наясно и да следвате фабричните инструкции, когато използвате вашите тенджери под налягане.
Отварянето на капака на тенджерата под налягане, докато се загрее, ще накара врящата вода да изпръска цялата кухня или да се втурне върху вас. Първо отворете тенджерата под налягане, използвайте бутона за освобождаване на налягането, за да охладите тенджерата под течаща чешмяна вода или просто я оставете да престои. Вентилът ще се спусне, когато съдът е напълно запечатан.
Първият път, когато започнете да готвите, обърнете дъвката, така че да не е суха и да няма пукнатини по нея. Тези уплътнения не са постоянни - сменете ги според препоръките на производителя.
Също така се уверете, че ръбът на капака и уплътнението са чисти. Всички частици от таралежи, които са заседнали там, могат да разрушат печата.
Не пълнете тигана до две трети. За бобови растения и зърнени култури, които са склонни да се преваряват, напълнете тенджерата под налягане около половината.
Избягвайте да приготвяте храни, които са пенливи (например овесени ядки или паста). Щифтът може да блокира вентила и да повреди освобождаването на менгемето в необходимия момент.
Отворете капака точно пред вас, за да не се опарите от горещия въздух от тенджерата под налягане.
Използвайте щипки за консервиране, за да работите с горещи буркани и свързващо вещество и ги оставете да изстинат малко, преди да ги отворите първо.

АВТОКЛАВ (ДОМАШНО КОНСЕРВАЦИЯ)
Редица рецепти в тази книга отразяват уменията за готвене в стъклени буркани. Използваме го за приготвяне на съставки, които изискват интензивно, стабилно смесване като полента, за приготвяне на малки порции топена мазнина, конфети или за извличане на аромати. Първо напълнете поне 1,3 см до капака, след като напълните буркана. Освен това бурканите не трябва да залепват за дъното на тенджерата под налягане: поставете ги върху метална решетка или върху гореща решетка или в краен случай върху замразено алуминиево фолио. Налейте вода в тенджерата, за да покриете парата, така че тенджерата под налягане да може да създава пара. След като завиете бурканите плътно, разхлабете капаците на една четвърт от пътя, в противен случай натискът може да счупи капака или да го разкъса по време на процеса на готвене. След като извадите буркана от тенджерата под налягане, внимателно проверете ръба му за пукнатини.


КАРАМЕЛИЗИРАНА СУПА ОТ МОРКОВИ
Количество: 6 порции (1,3 кг)
Час: 40 хвилини (20 хвилини за приготвяне и 20 хвилини за самостоятелно готвене)
Сгъваемост: Средна
Специални приложения: Тенджера под налягане, Разтопено масло от моркови (по избор, рецепта на страница 121)
Сочността на тази супа ще се крие под сочността на морковите, така че опитайте да извлечете най-доброто от нея. Богати на калций, морковите могат да добавят нотка горчивина и текстура към деликатна кремообразна супа, така че те се събуждат по-бързо. Можете обаче да опитате да приготвите супата със или без котлети и да стане по-гладка. Сервирайте супата с лъжица кокосови върхове и купа естрагон – след това я залейте с малко моркови и малц. Може да използвате и пресни кокосови стърготини и пресен кокос.
съставки:
500 г обелени моркови
113 г несолено масло
30 грама вода
5 г сол
2,5 g сода
635 г пресен сок от моркови
40 г разтопено масло от моркови
Силата зад насладата
1. Нарежете всички моркови на четвъртинки и отстранете едрите влакнести изрезки. След това се нарязва на парчета по 5 див.
2. Загрейте олиото в тенджера под налягане (за да не залепнат морковите за дъното).
3. Разтворете солта и содата във водата. Към разтопеното олио добавете сумиша и нарязаните моркови и разбъркайте добре.
4. Готувати с абсолютен порок (1 такт) с теглене от 20 хвилина. Време е да започнете веднага щом тенджерата под налягане достигне определеното налягане. За да сте сигурни, че няма да загори в средата, можете да отцедите малко съда. След 20 минути морковите ще бъдат напълно карамелизирани.
5. Охладете тенджерата под налягане под струя студена вода.
6. Пасирайте готовите моркови в блендер.
7. Прекарайте пюрето през гумата.
8. В голям съд сварете сока от моркови. Прецедете през фина цедка.
9. Смесете сока от моркови и пюрето от моркови и оставете да заври. Добавете вода, колкото е необходимо, за да постигнете необходимата консистенция на супата.
10. Разбъркайте охладеното масло от моркови в супата. Необходимо е да използвате висококачествен блендер - това е много важно, за да придадете на супата оксамитна текстура.
11. Добавете сол за вкус и сервирайте топло.

оригинален текст и снимки - Модернистична кухня у дома.
превод - Аня Чаптърова

Скоро гответе тенджера под налягане

Пригответе се shvidko – mriya gospodarok sіkh sіcha. Тенджерата под налягане разполага с богатство от кухненски уреди, които отразяват съвременния ритъм на живот и здравната революция, защото е поела лекотата и високата киселинност на готвенето. Тези плодове превърнаха тенджерата под налягане в незаменим инструмент в кухнята.

Силата на мощността и предимствата на тенджерата под налягане

Готвенето на таралежи в тенджера под налягане има много предимства пред традиционните методи за варене в оригиналната тенджера. Оста е най-важната от тях.

Ширина на стагнация.В тенджера под налягане можете да готвите, варите и варите на пара почти всеки продукт.

Швидкист.Тенджери под налягане могат да се използват с микрофини фурни за по-бързо готвене и всякакви продукти могат да се готвят по-бързо (разд. Допълнение). За определени продукти времето за готвене се намалява с една четвърт. Разбира се, времето за приготвяне на продуктите зависи от различни фактори: качеството на продуктите, интензивността на нагряване и най-важното - специфичния вкус. Продуктите и парчетата с по-големи размери естествено се приготвят по-дълго, докато по-малките трябва да се приготвят по-бързо. Това е този, който ще има специално послание за вас.

Простота в селска баня.Тенджерата под налягане е много лесна за използване: тъй като е затворена, не изисква разбъркване. За контрол е достатъчно да свалите тигана от котлона, да промените налягането и да отворите капака. Тенджерата под налягане има редица устройства, които гарантират както безопасност, така и лекота на използване. Автоматичните спирателни вентили поддържат оптимално налягане в средата на готварския съд по време на целия процес на готвене.

Икономика.Когато готвите таралежи в тенджера под налягане, имате нужда от по-малко масло за зареждане, по-малко газ или електричество за готвене. Като повишите температурата, използвайте стерилизатор на тенджерата под налягане, а съкращаването на времето за готвене ще намали загубата на топлинна енергия.

Гнучкист.Тенджерата е подходяща за приготвяне на билки, които изискват продължително и интензивно готвене: варено и задушено месо, гулаш, боб, както и за билки, които изискват дебело и интензивно готвене, като ризото или зеленчуци на пара.

Ако използвате тенджера под налягане за готвене на замразени храни, не е необходимо те първо да се размразяват. Тенджерата под налягане готви и размразява за един час. Комплектът, който е включен в комплекта на тенджера под налягане, се използва за приготвяне на задушено месо и зеленчуци на пара. Този метод за приготвяне на сместа трябва да се замрази незабавно, ако приготвяте партида от съставки едновременно.

Доживотна стойност.Тенджерата под налягане ви позволява да запазите хранителната стойност на продукта, намалявайки до минимум изпарението на пулпата и загубата на витамини и минерални соли. В обикновена тенджера, в херметична тенджера под налягане, има много малко киселинност и не можете да предизвикате никакво окисление на течността. По този начин се запазва оригиналният мирис, цвят и вкус на продуктите.

За да запазите наситения вкус на билката, можете да използвате по-малко сол. И най-важен е таралежът, приготвен в тенджера под налягане, особено на пара, най-важна е канелата - лесно се усвоява от организма. Освен това по време на готвене в средата на тенджерата под налягане се носи миризмата на таралежи, която е необходима например при приготвяне на особено ароматно ястие - с цибуле и часник например. Дори не се нуждаете от носилка!

Прости ми.Гювечът може да се мие както на ръка, така и в съдомиялна машина. Трябва да се обърне особено внимание на почистването на клапана, за да се отстрани евентуално излишната течност.

Малко история на тенджерата под налягане

Първият прототип на тенджера под налягане е изобретен от физика и фармацевта Денис Папен през 1679 г.

Идеята за ускоряване на процеса на готвене на таралежите дойде във френската епоха след внимателно внимание към работата на парни котли и двигатели. В същото време ние, використите, бяхме наясно с научния факт по това време, че температурата на кипящата вода се намира под налягането на атмосферата. Например, когато се премести с 10 mm, температурата на кипящата вода се повишава с 0,3 °C. Изглежда по-просто, при ясно и слънчево време, ако налягането е по-голямо, картофите ви ще се сварят по-бързо.

Създайте херметически затворен съд, в който при нагряване се повишава налягането, а оттам и температурата на кипене. Устройството е кръстено на винопроизводителя - Papin's Digester, което се превежда на Papin's brewer's kshtalt. Pristosuvannya се използва широко за обработка на цукру и по-точно за лунна светлина.

По-късно стана ясно, че чудодейният уред не само готви бързо, но и запазва хранителни вещества и витамини през целия живот (за витамините обаче научихме по-късно). Ако по-късно се научихме да добавяме витамини вместо витамини към продуктите, лабораторните изследвания показват, че при варене в херметически затворен съд под налягане витамините се запазват много по-добре.

В продължение на повече от два века готварството на Папен не беше широко застояло в кухнята и останките не бяха безопасни. Дебелостенната тенджера, снабдена с капак, който се завинтва здраво, няма изпускателни клапани, няма клапи, няма регулатори, заплашени всеки момент да се надуят под действието на високо менгеме. Веднага след като варенето приключи успешно, след това трябваше да изчакате дълго време, докато налягането спадне, в противен случай нямаше да е възможно да освободите капака.

Интересът към забравената тенджера под налягане на Папен възниква след Друга световна война. За приготвянето на гювеча е използвана неръждаема стомана. Киселинността на метала е избледняла и дизайнът е променен.

По този начин тя успя да представи кухненски консумативи на пазара. Ресторантьорите бяха първите, които осъзнаха предимствата на тенджерата под налягане и започнаха да създават магазини в Нимечина за бързо готвене в страхотни ресторанти. Наскоро американците започнаха да произвеждат серийно тенджери под налягане за домашна употреба.

Богат набор от устройства за бързо готвене, промяна и усъвършенстване. В настоящия момент човечеството е изправено пред по-трудна и безгрижна ситуация.

В Русия тенджерата под налягане се разшири широко за още 70–80 години живот. Те бяха популяризирани от отбранителни предприятия и също така продаваха истории за ръбовете на народната демокрация. Руснаците бяха нетърпеливи да купуват тенджери под налягане. Междувременно, тъй като има много електрически уреди за термична обработка на таралежи, интересът към тенджерите под налягане намаля.

Пристрий

Днешната тенджера под налягане вече не създава такива проблеми по време на готвене като стария прототип. Сега това не е просто дебела тенджера, изработена от висококиселинна стомана с богато дъно от неръждаема стомана, а по-топлопроводим алуминий. Той е подсигурен с херметичен капак с дъвка, за да поддържа високото налягане в средата.

Самият капак се притиска към тигана с пружинна щанга, която се заключва с ключалка. За да се освободи излишното налягане по време на работа, има два клапана в края на трансфера. Едната е аварийна (резервна), използва се при аварийна ситуация, другата е работна. Чрез него се отделя пара по време на приготвяне на храната и преди отваряне на капака на тенджерата под налягане.

Освен това устройството на ежедневна тенджера под налягане ви позволява да използвате повече допълнителния регулатор и да намалите налягането (декомпресия).

Yak vibrati тенджера под налягане

Има голям избор от тенджери под налягане, така че в бъдеще можете да намерите тази, която ще бъде идеалната ви тенджера. Това са основните критерии за избор на тенджера под налягане.

Цена. Цената варира от 900 рубли до 7 хиляди рубли, в зависимост от материала, от който е направен, гювеча и вибратора.

За тях.Когато избирате тенджера под налягане, трябва да добавите резерв от обема на тенджерата, фрагментите от нея, когато сменяте оригиналните тенджери, не могат да се излеят до ръба. Необходимо е да се създаде място за залагане, за да се повиши сигурността на робота. От разумен подход към избора на необходимия обем на семейна тенджера под налягане е по-добре да използвате тенджера с капацитет 5-7 литра - универсален обем за всякакъв вид застой.

Тенджери под налягане с вместимост над 9 литра може да са необходими за готвене на голямо семейство от 5-7 души или за готвене на три или повече билки наведнъж. Ръчни тенджери с везна за осигуряване на перфектен баланс.

Материал на корпуса. Тенджерите под налягане се произвеждат предимно от алуминий и неръждаема стомана. Най-високият клас стомана за тенджера е от неръждаема стомана 18/10 (18% хром и 10% никел). Стоманените тенджери под налягане загряват по-горещо и за да намалите количеството топлина, използвайте дъно с три топки, едното от които е от алуминий. И ако го смажете във всеки съд, тогава такова дъно е просто необходимо.

Алуминиевите тенджери под налягане са по-евтини и по-леки от стоманените. Загряват бързо и са идеални за готвене на пара, но по тях има следи от алуминиеви съдове - в тях не можете да готвите кисели и солени течности, които дразнят вътрешната повърхност на облицовката на стените на тигана.

Стегнатост. Уверете се, че сте се погрижили за допълнителни уплътнения между капака и тигана. Миризмите са хумусни и силиконови, другите са по-надеждни и издръжливи. Тенджера под налягане с изолиран капак има още едно малко предимство - "ефектът на чистия капак". Тъй като температурата на капака на пъстървата е по-ниска от температурата на стените на тигана, загрят от нагревател, процесът на кондензация на пара възниква върху него и капакът се самопочиства. Терминът за услугата полагане е брой скали.

Клапан. Когато избирате тенджера под налягане, обърнете внимание на вентила. Поривът на горещия вятър трябва да върви встрани, а не нагоре. Тогава ще загубиш всяка надежда.

Капак и механизъм за отваряне.При по-новите модели се монтират ръчни и лесно повдигащи се капаци с дръжки - тежести за фиксиране. Някои по-стари модели нямат винтова фиксация, усукват ръбовете, за да поддържат тенджерата все още гореща. Друг важен детайл е, че механизмът за отваряне е ръчен и безопасен. Много големи компании са патентовали плъзгащи се механизми за отваряне и затваряне. Можете да работите с чифт rohіv. Важно е да изберете тенджера под налягане, която е безопасна, така че да е невъзможно да се отвори под налягане.

Пристосуване. Наличието на аксесоари (плетена мрежа, котки и решетки) улеснява приготвянето на билки. Много съвременни тенджери под налягане имат режими на готвене и варене - те също са удобен инструмент, който улеснява работата с тези кухненски задачи.

При правилна грижа и експлоатация животът на тенджерата под налягане по принцип не е ограничен. Някои компании предоставят 10-годишна гаранция на корпуса на тенджерата под налягане.

Безопасност

Тенджерата под налягане е ежедневен безопасен елемент и изисква надеждна употреба. Всъщност, ако следвате ясно препоръките на тенджерата под налягане, в това няма нищо ужасно, само тенджерата под налягане вече не обича суетене и неуважение към собствената си личност.

Тестването показа, че парата може да излезе много рязко от работния клапан на тенджерата под налягане и да е придружено от пръскане на течност. Особено полезно за модели с механизъм за освобождаване на важни залози.

Всички тенджери под налягане са снабдени с редица нива на безопасност: резервен клапан и система с клапани на капака, система за заключване и отблокиране на капака. Неизключването е неприемливо. Вече няма нужда да чакате с години докато тиганът изстине, налягането на парата спадне и може да се отвори.

Час готвене на таралежи в тенджера под налягане

Един час готвене на таралежи в тенджера под налягане се изразходва на три етапа: предварително нагряване, основно и допълнително готвене. Готвенето започва след затваряне на капака и поставяне на тенджерата под налягане върху газовата горелка (или нагревателната повърхност на електрическата печка) и включване на режим на максимално нагряване. През този час в средата на тенджерата под налягане се създава работно налягане на парата, което е необходимо за варене на течността. В зависимост от различни фактори, сложността на този етап може да достигне няколко десетки нива. Сигнал за завършването му е активното съскане от работещия клапан на тенджерата под налягане.

В този момент е необходимо да смените котлона два-три пъти, за да няма достатъчно налягане в средата на тенджерата под налягане, за да поддържа достигнатото ниво. От този момент започва следващият етап - основната подготовка. Тази билка може да издържи от много дни до много години и може да се съхранява в рецепта за определена билка. След загряване сместа започва да повяхва, след което започва етапът на допълнително варене. В зависимост от рецептата, варенето на пара в тенджера под налягане може да бъде бързо или вкусно. Очевидно продължителността на допълнителното време за готвене може да варира от няколко секунди до няколко десетки минути.

Какви продукти могат да се приготвят в тенджера под налягане?

По-лесно е да преварите някои продукти, които според производителите на храна не могат да се сготвят в тенджера под налягане. Този списък включва ябълка, компот от червени боровинки, перлен ечемик, овесена пластмаса и други зърнени култури, избран грах, паста, локсин, спагети, ревен. Тези продукти могат да образуват пяна и полъх по време на готвене, което може да задръсти и задръсти работния вентил в средата.

В тенджера под налягане можете да сготвите напълно онези продукти, които отнемат много часове за приготвяне в оригиналната тенджера, а същите продукти, които се приготвят като риба (риба, зеленчуци), могат да се усвоят в тенджера под налягане.

Как можете да използвате традиционни рецепти за тенджера под налягане?

Рецептите, предназначени за готвене в оригиналната тенджера, могат успешно да се приготвят в тенджера под налягане, като се направят промени. Задължително:

Променете времето за готвене.Това ще доведе до повишаване на температурата в средата на тенджерата под налягане, така че сменете часа на една четвърт от нормалното.

Използвайте по-малко rіdini.Промяната на времето за готвене автоматично променя изпаряването на ориза.

Zmenshiti презареден.Намалете дозите сол, олио, ота, ароматни билки, за да не се унищожи миризмата при готвене. Запазват се и естествените минерални соли на месо, риба и зеленчуци.

Важно е да контролирате времето за готвене с помощта на кухненски таймер, в противен случай готвенето на няколко парчета месо по-малко или повече, особено на етапите на основните и допълнителните часове за готвене, може очевидно да доведе до недостатъчно готвене или прекомерно отравяне от течността.

Тайните на тенджера под налягане

Първо, преди да обелите тенджерата, сварете млякото в нея, докато е отворена, за да се махне металът и да не потъмнее. Тези сгънати билки се приготвят в тенджера под налягане, където всички съставки се варят около един срок. Има възможност за регулиране на размера на разфасовката на основни билки.

Ако в процеса на приготвяне на билката трябва да добавите различни продукти по различно време (например картофи 10 минути преди края на часа за готвене), трябва да свалите съда от котлона и да изпуснете парата през работния вентил. докато кипенето заври, след което трябва да отворите огъня shku.

Варенето на пара в тенджера под налягане е много малко, така че количеството пара в нея за супа е толкова, колкото ще видите в готовия продукт, за качамак - два пъти повече, по-малко при варене в оригиналната тенджера. Изключете нагряването на тенджерата под налягане, когато парата напълно спре да излиза от вентила: в съда няма повече течност. В този случай е най-добре да сварите билките за минута на прекомерна топлина на слаб котлон.

За да не се препече ястието, тенджерата под налягане трябва да се отвори веднага след приключване на готвенето. Можете да ускорите този процес, като поставите тенджерата под налягане под студена течаща вода.

Ако работният клапан не съска или в слота му се появяват капки, а когато го повдигнете, не чувате характерен звук, ще се смеете и трябва да го измиете. Когато таралежът е готов, добра идея е да почистите вентила с още една унция и да го изплакнете под струя вода. На практика при повдигане на работния вентил в умивалника, шпинделът, колкото и слаб да е, ще се размие. Но ако приготвяте билки без добавяне на суровини или с много малко количество, това ще бъде нормално.

По време на готвене парата може да излиза през вентила, а не през капака. Ако парата излиза под капака, а не през вентила, трябва да свалите съда от котлона, да го поставите в студена вода, да изхвърлите парата, да поставите капака обратно и да завъртите добре дръжката. Не забравяйте да проверите потока на аварийния клапан.

5 "Ni"

НеПоставете тенджерата под налягане на котлона, тъй като в нея няма вода или друга течност, която може сериозно да я повреди. Обемът на течността трябва да бъде най-малко 250 ml.

НЕИзползвайте тенджерата под налягане, за да намажете храната върху маслото под налягане. Вон е включена включително за готвене. Можете обаче да задушите в малко количество зехтин или в бульон нарязани броколи, моркови и други зеленчуци на дъното на тенджера под налягане без капак, след това прецедете продукта, добавете течност, покрийте го и продължете да готвите под налягане.

НЕНапълнете вместимостта на тенджерата под налягане с повече от 2/3 от обема. Когато варите продукти, които могат да набъбнат в гореща вода (ориз, сухи зеленчуци) или да се образува пяна, не пълнете съда повече от половината.

НЕПоставете тенджерата под налягане в средата на загрята фурна или електрически фурни. Не можем да говорим за микрофибърна фурна и тенджера под налягане.

НЕИзвадете храната от тенджерата под налягане нито преди, нито след готвене. В противен случай вътрешните стени на тигана ще загубят упорити мастни отлагания или отлагания, които е важно да премахнете от инфузията на киселини и соли. Прехвърлете готовата билка в пластмасов съд и я поставете в хладилника.

НЕИзползвайте бързо изпускане на пара за редки и пенливи билки, позволявайки на треските да изпръскат през клапана.

Гледане на тенджера под налягане

Когато билката е готова, трябва веднага да я прехвърлите в друг съд, да извадите тенджерата под налягане и да я изсушите на открито, без да търкате.

След нанасяне върху кожата, изплакнете клапите със силна водна струя или гладка стреличка.

Ако хумусното уплътнение на капака се разтегне (падне плоско, долното легло) или загуби еластичността си, е необходимо да се смени. Първо измийте резервното уплътнение в топла, топла вода, след това, като го поставите в канала, го натиснете навътре сантиметър по сантиметър с помощта на дървена лъжица.

Кожата на дамата, закупила тенджерата под налягане, страда от познати трудности, поради факта, че няма специална рецепта, която да й позволява да започне да готви мелодично, без да се впуска в експерименти. Надяваме се, че нашата колекция от рецепти ще помогне на тези, които все още не са усвоили напълно техниката за готвене на таралежи в тенджера под налягане.

Салати и мезета

Обаждането ще създаде апетит за закуски, които са често срещани във всички световни кухни. Традиция ли е звездите да вдигат апетит за таралежи?

В старите времена таралежите на обикновените хора бяха като правило монотонни и свежи. Нашите предци са компенсирали този дефицит в диетата си със закуски; По това време вонята suvoro достигна до склада на масата за закуска. Първо място на новото място заеха зеленчуците, киселите и солени билки. След това бяха поднесени рибни мезета, чието разнообразие, мелодично, весели нашите съпартийци. Кулинарните специалисти са постигнали такова ослепително разнообразие от риба, не само в различни начини на обработка, но и в различни начини на обработка.

Накрая гостите бяха почерпени със студени и топли мезета: солена свинска мас, джолан, желирано месо от ялович, желирано прасе (или прасе), студено желирано прасе, свинска глава, варен свински език (яловичи), студено желирано телешко, поднася се и от двете страни Ирчица И хрян: вонята се разнасяше и така чудно пикантни мезетата.

Салатите и предястията отдавна не са ястия за Бъдни вечер. Вонята се превърна в ежедневна част от ежедневието. И не само като цяло... Искам да хапна лека закуска, но все пак да има зеленчукова салата за вечерта. Голямото предимство на салатите са тези, които се поднасят както за предястие или основно ястие, така и за десерт.

Днешните салати и предястия са предимно шведски и просто приготвени билки. Салатите могат да се приготвят още по-бързо с тенджера под налягане. Продуктите, които влизат в нашия склад, практически не подлежат на термична обработка и следователно запазват витамините и зеленчуците непокътнати и безопасни.

Днешните топли предястия са се превърнали в рядкост не само в домашната, но и в ресторантската кухня. Повечето от тях мигрираха към категорията на другите билки. Тези дни висококалоричните добавки към масата за закуски вече са заменили зеленчуковите салати. Важно е, че първата салата е била приготвена от древните гърци от семена от нар, часник, копър, кориандър и зелен цибул. Наричаше се „Авартан“. Нарът в тази билка представлява половината от всички съставки. Тази салата не беше подправена със сосове.

Когато е сезонът на пресните зеленчуци, можете да използвате тенджерата под налягане за бързо приготвяне на царевица, артишок, аспержи, картофи и много други за салати. Можете да направите салата от сладки картофи, като просто сварите картофите и след това ги обелите. Картофите "Взагали" също са универсални, просто трябва да ги сварите до готовност в тенджера под налягане, а след това да ги запечете до готовност на скара или фурна за цялата компания само за 15 минути и след това да ги поднесете с любимия си сос о, като закуска.