Як приготувати цесарку, щоб вона була м'якою та смачною? Як приготувати цесарку: секрети шеф-кухарів Що приготувати з цесарки в мультиварці

Пропоную приготувати страву із цесарки. М'ясо цієї домашньої пташки на смак нагадує щось середнє між м'ясом фазана і куріпки, але набагато ніжніше. Птах дуже популярний у багатьох регіонах, у нас його вирощують як удома, так і у фермерських господарствах. Готують із цесарки дуже багато страв (супи, ковбаси, запечене та відварене м'ясо тощо). Сьогодні пропоную рецепт цесарки, запеченої у духовці. М'ясо виходить ніжним та смачним. Спробуйте!

складові

Для приготування цесарки в духовці потрібно:
цісарка – 1 тушка (вагою 1,5-2 кг);
Для маринування:
чебрець (можна замінити на кріп, петрушку, тархун) – 5 гілочок;
зелень молодого часнику – 5 гілочок (за бажанням);
часник – 2 головки;
лимон – 0,5 шт.;
чорний перець горошком – 1 ч. л.;
сіль за смаком.
Для запікання:
олія - ​​100 мл.

Етапи приготування

Для отримання ароматного букету спецій я використала лимон, стебла молодого часнику, часник, чебрець та суміш перців горошком.

Лимон обдайте окропом і наріжте кільцями. Кожну головку часнику розріжте навпіл, зберігаючи цілісність зубчиків (як фото). Стебла молодого часнику наріжте на 2-3 частини. Чорний перець подрібніть горошком (не дуже дрібно), за допомогою ступки або кавомолки. Шматочки цісарки полийте лимонним соком, вичавленим з кружечків лимона. До м'яса додайте половинки головок часнику, зелень молодого часнику, чорний мелений перець, чебрець, сіль, кружечки лимона (з яких ми видавили сік), перемішайте і відправте маринуватися в холодильник на кілька годин.

На дно каченяти налийте рослинне масло, викладіть шматочки цесарки разом із зеленню, часником і лимонами, накрийте кришкою і відправте запікатися в духовку, розігріту до 170-180 градусів, на 2-2,5 години, періодично поливаючи м'ясо соком, що виділився. Час приготування залежить від віку птиці (якщо м'ясо готове – при розрізанні його ножем виділятиметься прозорий сік).

Цісарка, запечена в духовці за цим рецептом, виходить апетитною та дуже смачною.

Давно перестали бути дивиною гуси, індички, перепілки і навіть фазани. Люди вже навчилися їх готувати і навіть облагородили загальновідомі рецепти своїми вдосконаленнями. Дещо менше відома і звична цесарка - цього птаха не так добре освоєний, а іноді навіть і не відомий широкому загалу. Настав час заповнити прогалини в нашій кулінарній освіті!

Загальні відомості

Чесно кажучи, цей птах - не до кінця одомашнена дичина. Недарма ті, хто її розводить, побоюються, що вона полетить, і наполегливо привчають її нестись у відведеному місці, а не ховати яйця темними кутами. Відповідно, і м'ясо у цесарки дещо сухувато - на зразок фазань. Тому більшість рецептів рекомендують обробляти її порційно і лише потім готувати. Однак можна запекти тушку та цілком. Тільки в цьому випадку перед тим, як приготувати цісарку, її радять хоч півгодини вимочити в гарячій воді. Інший варіант: довго, години 2-3, томити птаха в рукаві, а до заповітної скоринки обсмажувати після. У будь-якому випадку тушка обов'язково розміщується в грубці спинкою догори.

Цісарка з гарніром

Це - один із способів запекти птаха в духовці, та ще й у такому вигляді, що на додаток знадобляться хіба що овочі. Для страви знадобиться велика, щонайменше кілограма на півтора, цесарка. Рецепт приготування передбачає оброблену тушку викласти на змащене вершковим маслом лист, підлив до неї півлітра бульйону, і поставити в розігріту піч. Коли птах дійде до напівготовності, до нього підкладається нарізана кубиками корейка (грамів 150), четвертинки 4 яблук, нарізані пластинками печериці або інші свіжі гриби (500 г) та наполовину зварені картоплини – трохи більше півкілограма. Плюс слід долити півсклянки червоного вина та посипати тушку спеціями, сіллю та цукром. Коли птиця повністю досмажиться, вона ріжеться на порції, викладається разом із овочами по тарілках, а соус проціджується та переливається у соусник.

Тушкований птах

Для цієї страви потрібна маринована цісарка. Рецепт приготування маринаду: змішати два давлених зубця часнику, по чайній ложці імбиру та паприки, перець із сіллю та цими прянощами натерти розділену на шматки тушку. Її слід скласти в ємність, що закривається, і поставити на ніч в холодильник. Сік, який виділився, зливається в чашку, а м'ясо обсушується, обсмажується до скоринки, перекладається в каструлю, а в сковорідці припускається до м'якості нарубана цибулина. Піджарка зливається до птаха, туди ж додається зелена цибуля, три позбавлені шкірки і нарізані кубиками помідора, чилі (цілком, якщо не хочете гострого, подрібнений - якщо любите гостріше), лаврушка і злитий у чашку маринад. Під кришкою птах гаситиметься хвилин сорок; рідини, що виділяється компонентами, має вистачити, але якщо треба - підлийте трохи бульйону. З готової страви витягуються чилі та лавр, а саме воно посипається петрушкою.

Різдвяна цісарка

Усім хочеться у головне свято поставити на стіл щось смачне та нещоденне! Нехай на цей раз прикрасою столу буде цісарка. Рецепт приготування досить складний, але клопіт окупається невимовним смаком. Всі інші інгредієнти – не проблема, а ось пошукайте заздалегідь – вони не у кожному супермаркеті продаються.

Цілісна тушка натирається сіллю і відкладається на якийсь час убік. Каштани (грамів 700) миються, хрестоподібно надрізаються, п'ять хвилин варяться і обливаються крижаною водою – для легкого видалення шкірки. Кілограм неочищеного гарбуза ріжеться середніми скибочками, оббризкуються лимоном, присипаються цукром - і в духовку на годину. У черевце цісарки вкладаються гілочки розмарину та порізаний на четвертинки мандарин. Тушка поміщається на лист серед підрум'янених шматочків гарбуза, обкладається половинками ще чотирьох мандаринів, вся композиція посипається спеціями, прикривається фольгою і ставиться в піч ще на годину. Поки дбає, споруджується глазур: сік трьох мандаринів з'єднується з двома великими ложками меду, присолюється і трохи уварюється. На сковорідці в невеликій кількості лимонного соку та чотирьох ложках цукру обсмажуються каштани та кунжут – скільки, як вам здається, потрібно. Цісарка і скибочки гарбуза обмазуються глазур'ю, до страви додаються каштани з кунжутом - і знову в духовку ще на годину. Таких ласощів ви ще не їли!

Ароматна цісарка

Продовжуємо готувати страви із цісарки! Рецепти дозволяють створити з неї просто кулінарні шедеври. Наприклад, береться тушка, промивається, підсушується і начиняється цедрою апельсина та лимона. Розріз заколюється зубочисткою, а зовні птах старанно натирається сумішшю перцю із сіллю. Лист фольги змащується маргарином, на нього міститься цісарка, обкладається кількома гілочками свіжого розмарину, і лист щільно згортається. У каченицю наливається бульйон, у нього закладається укутаний птах; рідина повинна ледве покривати фольгу. Посуд прикривається кришкою і ставиться на півтори години в духовку. Кілька разів треба буде її перевернути. Перед тим, як кликати до столу, не забудьте зняти фольгу.

Фарширована цісарка

Один із гарантовано вдалих способів того, як приготувати цесарку, - начинити її усілякими смаколиками. Наприклад, шматок хліба вимочити в бульйоні і віджати, змішати з|із| дрібно|мілко| Всі складові вимішуються і вкладаються в черевце заздалегідь натертою сіллю з перцем цесарки. Отвір зшивається або сколюється, на грудку кладуться пелюстки шинки (200 г для соковитості цієї частини тушки), птах перетягується суворою ниткою і ставиться в піч на півтори години. Зрідка варто поливати її соком, що витік.

Готуємо по-італійськи

Цесарка, що дуже просто готується, рецепт не вимагає ні складних дій, ні рідкісних компонентів. Загалом і знадобиться до птиці, що склянка червоного вина, гранат, цибулина та прянощі. Тушка ріжеться зручними шматками і обсмажується в оливковій олії одночасно з подрібненою цибулею. Єдина скрута - якісно очистити гранатові зерна. Вони закладаються до цісарки, заливаються вином. Страва приправляється чайною ложкою паприки та солиться до смаку. Півгодини гасіння - і італійська страва у вас на столі. Дуже смачна цісарка, рецепт рекомендує до неї довгий рис чи пасту.

«Рукавне» запікання

Фольга та рукав - наші найкращі друзі, коли готується птах! У тому числі і цісарка: рецепти приготування в духовці, звичайно, обіцяють м'якість і соковитість, але гарантувати її може лише рукав. Тушка спочатку натирається перцем і сіллю, а потім обмазується соком апельсина, змішаного з парою давлених часникових часточок і двома ложками оливкової олії. Птах обережно вкладається в рукав, туди виливається заправка, якщо залишилася. Хочете, щоб цісарка просочилася всіма ароматами, можете залишити її прямо в рукаві на годинку в холодильнику. Однак особливої ​​потреби у цьому немає – і в духовці насичиться. Край рукава зав'язується, і цесарка півтори години дбає. Потім він розкривається, птах поливається її ж соком - і ще півгодинки знаходить скоринку. Як бачимо, зовсім не складний рецепт цесарки в духовці – а який результат! До речі, за бажання можна додати до рукава свіжих трав: м'яти, петрушки, розмарину - і паличку кориці. Тоді ваш птах буде не тільки соковитим і смачним, але ще й запашним.

Цісарка – рідкісний гість на наших столах. А дарма, адже м'ясо цього птаха неймовірно корисне та дуже смачне. За своїми смаковими якостями воно нагадує фазана і куріпку, тільки набагато ніжніше. До речі, в цісарці міститься білого м'яса більше, ніж курки, на 10%. Розберемося, як приготувати цісарку.

Ніжне м'ясо цісарки у вині

Як приготувати смачну цесарку? Мабуть, найвдаліший варіант – це гасіння її у вині. М'ясо виходить ніжним та неймовірно соковитим. А принадний аромат страви відразу збере всіх ваших домочадців за обіднім столом.

Склад:

• тушка цісарки;
• 1 л червоного вина;
• 2 шт. цибулі;
• 2-3 скибочки бекону;
• трави сушені;
• зелень;
• 1 ст. л. просіяного борошна;
• сіль;
• 150 г печериць;
• мелений перчик.

На замітку! Цісарка вважається родичкою фазану та курки. Як правило, вживають м'ясо птахів, яким чотири – п'ять місяців.

Приготування:

Увага! Що можна зробити з цесарки? М'ясо цього птаха гасять, смажать і запікають, а також готують на пару. В принципі, з цісарки можна приготувати такі ж страви, як з курки та качки.

А тепер розберемося, як приготувати цісарку у духовці. Секрет цієї страви в тому, що ми витримаємо цесарку в медово-соляному розчині. Головне - дотримуватися вказаних у рецепті для його приготування пропорції, щоб м'ясо не пересолити. Починати готувати страву потрібно з вечора, оскільки птах повинен вимочитися в розчині не менше восьми годин.

Склад:

• тушка цісарки;
• 3 ст. л. олії рафінованої рослинної;
• мелений білий перчик;
• 2 ст. л. олії розм'якшеного вершкового;
• 0,6 кг картоплі.

Склад для медово-соляного розчину:

• 1 ст. л. меду;
• 20 г кухонної солі;
• 2 листочки лавра;
• 1 ч. л. ялівцю;
• 1 гілочка розмарину;
• 2 шт. грибів сушених.

Увага! Кількість інгредієнтів для медово-соляного розчину вказано з розрахунку на 1 л фільтрованої води!

Приготування:

Як приготувати цесарку, щоб вона була м'якою та ароматною? Немає нічого простішого: запікайте птаха в рукаві. А для надання їй вишуканих цитрусових ноток приготуємо соус зі свіжого соку апельсина.

Склад:

• тушка цісарки;
• 2 апельсини;
• 2-3 зубки часникових;
• 2 ст. л. купаж спецій;
• сіль;
• 2-3 ст. л. олії оливи.

Порада! Зі спецій використовуйте мелений перчик чорний і гострий, паприку, базилік, шафран і кмин.

Приготування:

1. Підготуємо тушку цесарки: промиємо її та обсушимо.
2. Часникові зубки очистимо і вичавимо через прес. Викладемо часникову масу в миску.
3. З апельсинів віджимаємо сік і змішуємо його з часником.
4. Вводимо масло оливи та розмішуємо маринад до однорідності.
5. Купаж спецій з'єднаємо із сіллю, перемішаємо.
6. Натираємо отриманою сумішшю тушку цісарки.
7. Потім змащуємо її маринадом.
8. Викладаємо птаха в рукав, виливаємо соус, що залишився.
9. Помістимо цесарку в холодильник на годинку, щоб вона промаринувалась.
10. Запікаємо птицю при температурному порозі 180 градусів протягом години.
11. Потім акуратно розріжемо рукав. Стомлюємо цесарку в духовці, поки вона стане рум'яною. Через кожні п'ять хвилин поливаємо її соком, що виділяється.
12. Подаємо цесарку зі свіжими овочами.

Спробуйте згасити цісарку з яблучками. М'ясо птиці виходить настільки ніжним, що буквально тане у роті!

Склад:

• тушка цісарки;
• 2 яблука;
• 2-3 ст. л. олії оливи;
• сіль;
• мелений перчик;
• кориця;
• 1-2 ст. л. сметани;
• 50 мл сидру;
• 2-3 часникові зубки;
• зелень;
• 20 г олії вершкового.

Приготування:

1. Яблука промиваємо, зрізаємо з них шкірку. Шинкуємо яблука шматочками.
2. У глибокій сковороді або казанці розтопимо масло і викладемо в нього яблучні часточки.
3. Злегка обсмажимо їх, помішуючи.
4. Тушку птиці промиємо, обсушимо та наріжемо порційними шматками.
5. Солимо цісарку і натираємо перцем.
6. Викладаємо м'ясо в сковороду та обсмажуємо його з усіх боків до утворення скоринки золотистого відтінку.
7. А поки що зробимо соус. Сметану змішаємо із сидром. Замість сметани можна використати натуральний йогурт.
8. Введемо сіль, корицю та перчик мелений, розмішаємо.
9. Вливаємо соус до м'яса та яблук і чекаємо, коли він дійде до кипіння.
10. Потім виставляємо мінімальний рівень конфорки та накриваємо кришкою сковороду.
11. Гасимо цесарку до готовності. Не забуваємо у процесі перемішувати м'ясо!
12. За кілька хвилин до закінчення процесу приготування додайте в сковороду пучок свіжої зелені та 2-3 часникові зубки.

ЗАВЖДИ ПАМ'ЯТАЙТЕ
перед приготуванням цесарки:

Щоб м'ясо цісаркибуло м'якшим, йогослід замочити у воді з лимонним соком (або лимонноюкислотою) на добу, але й на кілька годин буде добре. М'ясо стане дещо світлішим і м'якшим.

- перед спекотною тушкою і т.д. Щоб не відмочувати тушку, краще її відварити на бульйон. Лапки і потрошка ОБОВ'ЯЗКОВО В КАСТРЮЛЮ! Ось ВАМ І ГОТОВО ПЕРШЕ Страва. Дивовижний, ніжно-пахучий смак - обов'язково спробуйте бульйоніз цесарки. ВІН БЕЗПЕЧНИЙ!

ЩОБ СПРОБУВАТИ справжній СМАК ДИЧИНИ дайте м'ясу дозріти, витримавши його в холодильнику бажано 4-5 діб при температурі +1+2 град.

І ГОЛОВНЕ! КЛАСИЧНА ЦЕСАРКА МАЄ ТЕМНЕ КОЛІР М'ЯСА, якщо інші варіанти, то Вам пропонують або швидко вирощений молодняк або гібрид!!! ЗНАЙТЕ ЦІНУ І ВСІ ЯКОСТІ ІДЕАЛЬНОЇ ЇЖИ!


Смачних та головне корисних Вам страв!

З повагою,

Цісарка з апельсинами та яблуками

(ПРОСТОЙ ХІТ)

Інгредієнти:

1 цісарка (приблизно 1 кг, рубана на частини); 2 яблука; 2 неочищені апельсина; 2 столові ложки меду; 2 гр. кориці; 75 гр. родзинок; 2 столові ложки кальвадосу (або будь-якого сухого червоного вина, АЛЕ ЦЕ можна і без нього); 1 столова ложка оливкової олії, 200 мл овочевого бульйону (можна з кубиків, а краще з цесарятини), 200 г локшини, 100 г вершків, 1/2 пучка зеленої цибулі, мелений чорний перець, сіль.

Спосіб приготування:

Цісарку вимити, просушити, приправити сіллю та перцем. Вимити яблука, видалити серцевину та розрізати на часточки. Видавити 2 апельсини і змішати сік з медом та корицею. Залити цісарку цією сумішшю і залишити на годину маринуватися.

Змішати ізюм з вином, очистити від шкірки апельсини, що залишилися, видалити білу плівку, залишивши одну лише м'якоть. Оливкову олію розігріти у великій каструлі або на сковороді, покласти туди м'ясо і обсмажити до рум'яної скоринки. Додати маринад, родзинки та бульйон. Варити 20 хв. Додати яблука та м'якоть апельсинів. Приправити та варити ще 20 хвилин. У підсоленій воді відварити локшину. М'ясо вийняти з каструлі, додати у відвар вершків, перемішати. Соус приправити спеціями та покласти туди м'ясо. Цибулю дрібно нарізати і посипати їм м'ясо. Подавати з локшиною.

Цісарка смажена

Інгредієнти:

Цісарка з трюфелями

Інгредієнти:

1 цісарка (близько 1 кг); 1 ч. л. паштетної солі; 3 ст. л. рослинного масла; 250 г свинини; 250 г шпику; 2 шт. шалот-цибулі; 1 зубчик часнику; 1 ст. л. вершкового масла; 1 чарка коньяку (20 г); 1/4 л м'ясного бульйону; нарубана кірка від 1/2 лимона та 1/2 апельсина; щіпка білого перцю; 6 розчавлених ягід ялівцю; 120 г вареної шинки, нарізаної кубиками; 50 г трюфелів, нарізаних кубиками; 300 г свинячого сала скибочками; 1 пучок ароматичних трав.

Спосіб приготування:

У цесарки зріжемо грудку, з ніжок виймемо кістки. Грудки і ніжки натріть паштетною сіллю і з обох боків підрум'яне на рослинному маслі. Решту м'яса цісарки разом зі свининою та шпиком двічі пропустимо через м'ясорубку з дрібнокомірчастими гратами. Після цього м'ясо протріть через сито. Шалот наріжемо кубиками, часник очистимо і розітріть. Шалот посмажимо на вершковому маслі, додамо коньяк і м'ясний бульйон і прокип'ятимо. Додамо часник, лимонну та апельсинову кірку та ароматичні трави. Всі разом поваримо до загусання і остудимо. Після цього змішаємо соус з нарізаною шинкою, трюфелями та з меленим м'ясом. Вогнетривкий посуд вистелим скибочками шпику і покладемо третину м'яса. На нього покладемо грудку та ніжки цесарки і накриємо рештою меленого м'яса. Зверху покладемо пластину шпику та пучок трав з ялівцевими ягодами. Закриємо посуд кришкою та поставимо хвилин на 50 у водяну баню в духовці при температурі 80 градусів.

Цісарка, смажена за рецептом Снагова

Інгредієнти:

Велика цісарка (1,5 кг); копчена корейка – 150 г; печериці або лісові гриби – 500 г; нова картопля - 600 г; 4 яблука; червоне вино – 1/2 склянки; вершкове масло - 150 г; м'ясний бульйон - 0,5 л; сіль; цукор та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Оброблену цесарку посолити, поперчити, укласти на лист з вершковим маслом і обсмажити в духовці, підлив на лист м'ясний бульйон або воду. Коли м'ясо готове наполовину, покласти на деко з м'ясом нарізану кубиками і ошпарену в окропі (протягом 5 хвилин) корейку, очищені та нарізані на 4 частини яблука, наполовину зварену очищену картоплю, підлити вино і посипати цукровим піском. Смажити цесарку в духовці до готовності. Очищені та добре промиті гриби згасити з олією, сіллю та перцем. Готову цесарку розрізати на порційні шматки, викласти на блюдо та гарнувати яблуками, картоплею та грибами. Соус від гасіння цесарки знежирити та подавати у соуснику.

Цісарка з пюре із сочевиці

Інгредієнти:

4 цісарки (по 800 г); 1 цибулина; 1 зубчик часнику; 50 г бекону; 5 ст. олії; 300 г червоної сочевиці; по 250 мл червоного вина та води; 100 г свіжих вершків; 1 лавровий лист; 3 потовчених ялівцевих ягоди; 4 тонкі скибочки жирного шпику; 1 пучок свіжого базиліку; 1 яйце; по 1 ч. л. солі та свіжомеленого чорного перцю.

Спосіб приготування:

Цибулю та часник очистити, нарізати дрібними кубиками разом зі шпиком і обсмажити в 2 ст.л. олії. Додати сочевицю, 125 мл червоного вина, воду, вершки та лавровий лист. Все варити до м'якості на слабенькому вогні під кришкою 10 хвилин. Цесарок вимити, промокнути, посолити, поперчити і натерти ялівцевими ягодами. На кожну птицю покласти 1 скибочку шпику і надати їй форму. Розігріти духовку до 220 °. Цесарок обсмажити в маслі, що залишилося і потім смажити в духовці 20 хвилин. Додати червоне вино, що залишилося, і готувати ще 30 хвилин. Через 20 хвилин зняти скибочки шпику. Прибрати лавровий лист і зробити із сочевиці пюре. Дрібно нарізати базилік з|із| яйцем, додати|добавляти| в пюре, приправити пюре сіллю|соль| і перцем. Подавати з цісарками

Цісарка у червоному соусі

Інгредієнти:

350 г припущеної цесарки (умовно 1 штука), 3 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, 150 г відварених овочів. Для соусу: 1 невелика цибулина, концентрований бульйон, 4 г естрагону, 6 г олії, 1 ст. л. борошна.

Спосіб приготування:

Відварити цесарку і поділити на порції. Для соусу підсмажити в олії борошно до коричневого кольору, додати цибулю, що пасерує, розбавити концентрованим бульйоном, покласти дрібно нарізаний естрагон. При подачі полити м'ясо соусом, поряд розкласти варені овочі, гарнувати розсипчастим рисом.

Цісарка відварена

Інгредієнти:

Відварене м'ясо цесарки, 60 г свіжих помідорів, 60 г свіжих огірків неочищених, зелений салат, мариновані овочі. Для соусу: майонез, томат-пюре, корнішони.

Спосіб приготування:

Розділити на порції охолоджене варене м'ясо цісарки. Навколо розкласти овочі - свіжі та мариновані. Полити соусом м'ясо. Для соусу змішати майонез та томат-пюре, додати дуже дрібно нарізані корнішони.

Тушкована цісарка

Інгредієнти:

(4 порції)
2 ст. ложки оливкової олії; 1 цісарка; розрізана на 4 частини; 1 дрібно нарізана цибулина; 1 натертий зубчик часнику; 400 г очищених консервованих томатів; 1 столова ложка дрібно нарізаної зелені орегано; сіль; перець; 450 г невеликих бамій (жіночих пальчиків); розрізані навпіл чорні оливки.

Спосіб приготування:

Підігрійте на сковорідці олію. Покладіть шматки цісарки. Підсмажте з обох боків до підрум'янювання. Перекладіть на тарілку. Покладіть на сковорідку цибулю та часник і тушкуйте до розм'якшення. Перекладіть у каструлю із жароміцного скла, додайте томати, орегано, 1,5 склянки води, сіль, перець. Доведіть до кипіння, покладіть цесарку, накрийте кришкою і 40 хвилин|мінути| тушкуйте на слабкому вогні.

Обріжте черешки бамії. Покладіть у каструлю із холодною водою. Ретельно промийте та злийте воду. Промивайте, поки вода не стане прозорою. Покладіть бамію на цісарку і тушкуйте ще 30 хвилин|мінути| до розм'якшення. Подавайте, прикрасивши оливками.

Фрікас з цесарки

Інгредієнти:

(4 порції)
2 зубчики часнику, подрібненого; 1 чайна ложка паприки; 1 чайна ложка меленого імбиру; сіль та свіжомелений чорний перець; 2 цесарки, розрізані на половинки; 2 столові ложки олії; 1 велика цибулина, крупно нарізана; 8 зелених цибулин; 3 томати, очищені від шкірки та нарізані; 1 чилі сорту "скотч боннет"; 1 свіжий лавровий лист; курячий бульйон; при необхідності нарізана свіжа зелень петрушки для прикраси.

Спосіб приготування:

У мисці змішайте часник, паприку, імбир, сіль та перець. Сумішю, що вийшла, натріть шматки цесарки, покладіть у блюдо, накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч. Залиште сік, що утворився, а шматки цесарки промокніть паперовим кухонним рушником. Розігрійте олію у великій сковороді з товстим дном і обсмажте шматки цісарки до золотистого кольору з усіх боків. Перекладіть у каструлю для гасіння. У сковороду покладіть цибулю і готуйте 10 хвилин|мінути| до м'якості.
Перекладіть обсмажену цибулю в каструлю з цісаркою, туди ж покладете зелену цибулю, томати, чилі, лавровий лист і маринад, що залишився. Накрийте кришкою і гасіть на середньому вогні 30-40 хвилин, до повної готовності цісарки. При необхідності додайте трохи курячого бульйону, але пам'ятайте, що в готовій страві не повинно бути великої кількості рідини. Перед подачею видаліть лавровий лист і чилі і посипте свіжою зеленню петрушки.

Тетерів по-регінськи (Цісарка теж добре)

Інгредієнти:

Тетерів; 250г локшини; 200г грибів; 200г шинки; 80г сиру; 150г вершкового масла; 400г брюссельської капусти; цибулина; 2 корені петрушки; 30г хрону; 1 стіл. ложка борошна; 150 мл сметани; 2 стіл. ложки оцту; 2 стіл. ложки цукру; 1/2 чайної ложки солі та перець горошком, скільки любите.

Спосіб приготування:

Свіжевидобутого тетерука (цесарку) протримати 2-3 дні на холоді, потім обробити тушку і витерти зсередини кухонною серветкою, змоченою в розведеному оцтом. У разі цесарки замочуємо тушку в солоній воді на добу. Покласти тушку в каструлю, залити холодною водою, посолити, перекласти горошком і петрушку і варити на повільному вогні, знімаючи, за необхідності, піну.

Готову тушку вийняти, а бульйон уварити до 1, 5л, процідити, дати скипіти і додати|добавляти| змішану з вершковим маслом|мастилом| (50 г) борошно, добре розмішати і прокип'ятити 30 хвилин, після чого додати|добавляти| сметану, прокип'ятити ще 10 хвилин|мінути| і процідити.

Відварити локшину, опустивши в солону киплячу воду, відкинути на сито, промити холодною водою і поставити каструлю з локшиною та вершковим маслом на вогонь, щоб підігрілася.

Брюссельську капусту відварити, опустивши в киплячу солону воду, відкинути на сито і злегка припустити з вершковим маслом. Очищені та промиті гриби дрібно нарізати та згасити з олією.

Тушку розрізати на порційні шматки, викласти на глибоку страву і гарнувати брюссельською капустою, вареною локшиною з олією, тонкими скибочками шинки, грибами, посипаними тертим сиром.

М'ясо полити трохи соусом, а решту соусу змішати з натертим хріном, оцтом і цукром і подавати окремо в соуснику.

Фазан по-богемськи

Смажена цісарка (класичний варіант)

Цісарку краще брати більше. Пвідрошену тушку цісарки кладуть у каструлю або таз, куди заливають слабкий розчин столового оцту (але оцет не найкращий варіант для організму, особливо дитячого. Я зазвичай замочую з лимонним соком або лимонною кислотою). У такому розчині тушка повинна бути протягом доби, що робить м'ясо м'якшим. Якщо частина тушки не вкрита рідиною, потрібно протягом дня кілька разів перевернути. Тушку виймають з розчину, ретельно промивають під струменем води, дають воді стекти і ретельно натирають (ніжки, крила, грудку, живіт і спинку) спочатку кухонною сіллю (на мокрій поверхні сіль негайно розчиниться і тонким шаром покриє всю тушку), потім жиром. Можна в порожнину живота птиці укласти кілька яблук, що розрізають навпіл, (не виймаючи з них серцевини) або маринованих або свіжих слив (та взагалі що забажаєте в т.ч. крупи), зашивши потім розріз нитками.

Підготовлену таким чином тушку укладають на попередньо розігріте і змащене листом деко або в каченицю (якщо тушок кілька, їх розміщують на деку вільно, щоб вони не торкалися одна одною), додають приблизно 0,5 склянки води і ставлять в духовку при слабкому нагріванні(кавицю кришкою не накривають).

Приблизно через кожні 10-15 хв тушку акуратно перевертають, поливають власним соком, що скупчився на дні дека, або невеликою кількістю води, в жодному разі не допускаючи підсихання і тим більше підгоряння птиці в духовці: вона повинна смажитися і одночасно гасити. Для приготування молодого птаха потрібно близько години, дорослої цісарки півтора-дві і навіть більше. Після того, як тушка повністю зарум'яниться, потрібно ще рази два її перевернути, але вже більше не додавати води. Навпаки, рідина на дні листа повинна висохнути (при цьому птах ще сильніше зарум'яниться). Готову цесарку одразу розрізають на порції. На гарнір влітку та восени добре подавати свіжу зелень (петрушку, кріп, селера), яблука, ягоди. Шматки тушки поливають соусом, де вона запікалася. Крім того, можна приготувати окремо соус із протертих яблук із часником і подати до столу.

Дедалі більше фермерів у нашій країні починають займатися розведенням цесарок, тушки цього птаха можна придбати на ринку та в багатьох супермаркетах. Її м'ясо жорсткіше, але корисніше курячого. Його смак нагадує фазана та куріпку, але знавці стверджують, що він унікальний. Якщо ви любите відкривати собі смаки нових страв, вам варто приготувати цесарку. Її можна варити, запікати, смажити, тушкувати. Страви з цісарки будуть доречними навіть на святковому столі.

Особливості приготування

Підготовка та приготування цесарки не сильно відрізняються від роботи з куркою, але цей процес має деякі специфічні особливості:

• М'ясо цесарки має темний колір, світлішим воно стає лише в результаті термічної обробки. Якщо під виглядом цісарки вам пропонують птицю зі світлим м'ясом, від покупки доцільно відмовитись.
• Цісарка не відрізняється великою жирністю та соковитістю, тому смачнішою виходить, якщо готувати її свіжою. Заморожений продукт можна використовувати, але тільки в тому випадку, якщо він буде розморожений без перепаду температур. Спроби прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води ні до чого хорошого не приведуть.
• Вага тушки цесарки залежить від її породи та віку. Досвідчені кулінари віддають перевагу молодим птахам невеликих порід, їх тушки важать від 1 кг до 2 кг.
• Гурмани стверджують, що якщо тушку цесарки потримати кілька днів при температурі від 1 до 3 градусів, то її м'ясо нагадуватиме за смаком дичину.
• Щоб м'ясо цесарки було м'якшим і світлішим, її перед приготуванням рекомендують замочувати у підкисленій оцтом або лимонним соком воді. Маринувати птаха потрібно не менше 2 годин, але якщо є можливість, то його залишають у маринаді на ніч.
• Досвідчені кулінари не рекомендують використовувати при приготуванні цісарки велику кількість прянощів і спецій, щоб не забити і не спотворити оригінальний смак м'яса.
• Потрухи, хребет та інші частини, що залишилися від тушки цісарки після її оброблення, викидати не варто: з них можна зварити смачний бульйон. Технологія його приготування буде такою самою, як і варіння курячого бульйону.
• М'ясо цісарки жорсткіше за куряче, готувати його потрібно трохи довше. Загалом процес приготування цих продуктів майже ідентичний.

Рецепти страв із цесарки різноманітні, тому єдиного алгоритму їхнього приготування не існує. Щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, слід дотримуватись інструкції, що супроводжує конкретний рецепт.

Цісарка, тушкована з яблуками та апельсинами

• цісарка – 1–1,2 кг;
• апельсини – 0,3 кг;
• яблука – 0,3 кг;
• родзинки - 75 г;
• мелена кориця – 2 г;
• мед – 40 мл;
• кальвадос – 40 мл (можна замінити вином);
• оливкова олія - ​​40 мл;
• бульйон (овочевий або з цісарки) – 0,2 л;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування:

• Помийте тушку цесарки, розрубайте на шматки. З потрухів та хребта зваріть бульйон. Для цього їх заливають водою, додають сіль, перець, лавровий лист, порізані моркву і цибулину, доводять до кипіння і варять протягом 1,5 годин, проціджують.
• Шматки птиці, що залишилися, складіть в миску.
• Яблука очистіть від шкірок, виріжте насенні коробки. Наріжте часточками яблука, перекладіть ними шматки цесарки.
• З одного апельсина вичавте сік, змішайте його з сіллю, перцем, корицею та розтопленим до рідкого стану медом. Залийте цією сумішшю цісарку. Залишіть маринуватися протягом 2-3 годин (можна і довше).
• У глибокій сковороді або качениці розігрійте масло|мастило|, покладете в нього шматки птиці, підрум'яньте їх на середньому вогні.
• Додати розпарений родзинки, бульйон, вино. Зменшіть вогонь, гасіть цесарку 30 хвилин.
• Апельсин очистіть, розділіть на часточки, звільніть м'якоть плівок, видаліть кісточки. Помістіть очищені апельсинові часточки до інших продуктів. Продовжуйте готувати ще 15-20 хвилин.

Приготовані за цим рецептом страви досвідчені кулінари рекомендують подавати з локшиною або спагетті, але і з іншим гарніром така цісарка складе непогану пару.

Цісарка, запечена у шпику

• цісарка – 1,5 кг;
• шпик – 0,2 кг;
• апельсини – 2 шт.;
• розмарин – 1 гілочка;
• лимон – 1 шт.;

Спосіб приготування:

• Цісарку, вимивши, випотрошивши і обсушивши, нарубайте на порційні шматки.
• Форму для випікання змастіть олією, викладіть у неї шматки птиці.
• З лимона вичавте сік, змішайте з сіллю, перцем, оливковою олією. Покрийте шматки цесарки підготовленою сумішшю. Зверху покладіть гілочку розмарину.
• Заберіть форму в холодильник на ніч або хоча б на пару-трійку годинника.
• Через вказаний час наріжте шпик тонкими скибочками, накрийте ними шматки птиці.
• Полийте страву апельсиновим соком, вичавленим із двох фруктів.
• Духовку розігрійте до 190-200 градусів, поставте до неї форму з цісаркою.
• Готуйте блюдо 45 хвилин. За 15 хвилин до готовності накрийте фольгою, щоб воно не згоріло.

Цісарка, приготована за цим рецептом, виходить м'якою, соковитою, ароматною. Ця страва гідна святкового столу.

Цісарка у вині

• цісарка – 1,5 кг;
• цибуля - 0,25 кг;
• червоне сухе вино – 1 л;
• бекон – 60 г;
• борошно – 20 г;
• свіжі печериці – 150 г;
• сіль, мелений перець, сушені трави, зелень - на смак.

Спосіб приготування:

• Підготовлену тушку цісарки розріжте на шматки.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте півкільцями.
• Печериці вимийте, промокніть серветкою, наріжте пластинами.
• Просійте борошно.
• Дрібно наріжте бекон.
• Покладіть бекон на дно каченята або товстодонної каструлі. Поставте вогонь.
• Коли з бекону витопиться жир, приберіть шкварки, покладіть у каченицю цибулю. Злегка підрум'яньте його, посипте борошном, перемішайте.
• Зверху викладіть шматки птиці та пучок зелені. Залийте вином. Довівши вино до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин.
• Вийміть пучок зелені, додайте сіль та перець, покладіть підготовлені гриби та продовжуйте гасити ще 20 хвилин.

Приготовлена ​​за цим рецептом цесарка добре поєднується з будь-яким гарніром, але найкраще з картопляним.

Запечена цілком цесарка з грибами та картоплею

• цісарка – 1,5 кг;
• копчена корейка – 150 г;
• свіжі печериці – 150 г;
• картопля – 0,5 кг;
• яблука – 0,6 кг;
• вершкове масло - 150 г;
• бульйон – 0,5 л;
• червоне сухе вино – 100 мл;
• сіль, цукор, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цісарку випатрайте, вимийте, видаліть хребтову кістку. Тушку з усіх боків посоліть, поперчіть, полийте розтопленим вершковим маслом.
• Розпластайте тушку у формі для випікання. Влийте у форму бульйон. Поставте її у розігріту до 200 градусів духовку.
• Картоплю відваріть до напівготовності, очистіть, наріжте скибочками.
• Помийте, обсушіть серветкою гриби. Великі екземпляри розріжте на 4 частини.
• З яблук виріжте серцевини, наріжте часточками фрукти.
• Корейку наріжте кубиками по 1 см, опустіть у киплячу воду, поваріть 5 хвилин, вийміть шумівкою.
• Через півгодини після запікання цісарки вийміть форму із духовки. Розкладіть навколо тушки картопля, яблука, корейку, гриби. Полийте вином і поверніть у духовку.
• Продовжуйте готувати 15-30 хвилин.

При подачі до столу цісарку потрібно розрізати на шматки, подати разом із гарніром із запечених разом із нею картоплі, грибів та яблук. Соус, в якому гасився птах, можна процідити через марлю і подати окремо.

Цісарка, тушкована з помідорами

• цісарка – 1,5 кг;
• консервовані помідори – 0,4 кг;
• зелень орегано - 20 г (чи 5 г сушеної прянощі);
• маслини без кісточок – 0,2 кг;
• цибуля - 100 г;
• часник – 4 зубчики;
• вода – 0,3 л;
• сіль, перець, оливкова олія – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цісарку розріжте на великі шматки, добре підрум'яньте їх в оливковій олії, перекладіть на тарілку. Якщо ви перед цим замаринуєте птаха в підкисленій воді, шкоди не буде.
• Часникові зубчики наріжте пластинами.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте дрібними кубиками.
• Обсмажте цибулю з часником у маслі до м'якості (робити це потрібно на невеликому вогні).
• Помідори очистіть, перебийте блендером, додайте до цибулі та часнику. Покладіть орегано та перець. Влийте воду.
• Доведіть соус до кипіння, покладіть у нього шматки цісарки, тушкуйте на повільному вогні під кришкою 40 хвилин.
• Оливки розріжте на половинки, висипте до основних інгредієнтів. Загасіть ще 10-15 хвилин.

Цісарка в духовці з часником

• цісарка – 1,5 кг;
• часник – 2 головки;
• стрілки часнику (не обов'язково) – 50 г;
• петрушка – 5 гілочок;
• лимон – 0,5 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• олія - ​​100 мл.

Спосіб приготування:

• Цісарку розрубати на шматки, помийте, промокніть рушником.
• Часникові головки розріжте навпіл (краще брати молодий часник).
• Стрілки часнику поріжте шматками по 3-4 див.
• Лимон наріжте кружальцями.
• Покладіть до цісарки часточки лимона, половинки часникових головок, гілочки петрушки та часникові стрілки. Посипте перцем та сіллю, перемішайте. Залишіть маринуватися протягом 2-3 годин.
• На дно форми для запікання влийте масло|мастило|, покладіть в нього птицю разом з інгредієнтами, з якими вона маринувалась.
• Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте 1,5-2 години, періодично поливаючи птаха соусом із дна форми.

Цісарка за цим рецептом виходить ніжною, смачною, ароматною. Навряд чи хтось зможе відмовитися від подібного частування.

Цісарка - корисний і смачний птах. Готувати її не складно. Витративши мінімум зусиль, можна отримати вишукану страву, гідну святкового столу. Такі страви напевно сподобаються любителям дичини та прихильникам здорового харчування.