Чи можна варити спаржу? Смачні страви із зеленої спаржі. Підготовка до приготування

Вказано процес та час приготування для зеленої, білої спаржі. А також час для приготування сушеної та замороженої спаржі.

Спаржа – не дуже популярний у наших широтах продукт. Хоча це зовсім не справедливо. Низькокалорійна, полівітамінна, легка у обробці та приготуванні – справжня «цариця овочів».
Але оскільки цей овоч не всім відомий, розглянемо докладніше правила поводження з ним – як правильно чистити та варити різновиди цього делікатесу.

Як чистити спаржу зелену та білу?

Існує три види спаржі або як її ще називають аспарагусом: зелена, біла та фіолетова.Використання її дуже різноманітне: у супи, як гарнір, компонент вишуканих овочевих страв тощо.

• добре промийте паростки
• зріжте або просто відламайте 1-3 см нижньої товстої частини - корінець
• зніміть ножем тонку плівку з головки аспарагусу
• оцініть стан шкірки на самому погоні. Якщо досить м'яка - це означає, що овоч молодий і знімати його не потрібно, адже там так багато вітамінів. Але якщо навіть у зеленому різновиді трапляється шкірка досить щільна – її потрібно очистити. Допоможе впоратися з цим завданням звичайний кухонний ніж або овочечистка

Біла спаржа грубіша на відміну від зеленої і чистити її погони потрібно практично завжди. Як і в попередньому описаному варіанті, потрібно відрізати грубі коріння, прочистити голівку, а сам ствол ретельно очистити від шкірки. Правильно знімати шкірку у напрямку від середини паростка до низудоки не з'явиться соковита серцевина.

У цьому процесі головне не побоятися зрізати багато, адже якщо Ви почистите мало ретельно, потім доведеться повторно очищати від грубої шкірки вже зварені паростки.

Як і скільки варити спаржу зелену та білу заморожену?

Перед приготуванням зелену або білу спаржу не розморожують. Довгі пагони спаржі можна розламати чи розрізати на невеликі частини. Для приготування виконайте такі кроки:

• кладіть аспарагус у каструлю
• залийте холодною водою так, щоб вода покрила пагони на пару см
• посоліть воду
• закрийте кришкою каструлю, щоб вода швидше закипіла
• після закипання проваріть 5 хв. і відкиньте на друшляк

Окрім традиційного варіанту приготування в каструлі можна відварити заморожену спаржу за допомогою мікрохвильової печі. Для цього помістіть заморожені пагони в миску або каструлю, придатну для використання в мікрохвильовій печі, залийте водою так, щоб рідина повністю покрила стебла і ставте на 5 хв. за потужності 800 Вт.

Як і скільки варити спаржу зелену та білу свіжу?

Є два основні підходи до процесу варіння спаржі в каструлі:

• класичний
• народний

Класичний підхід передбачає варіння цього овочу у вертикальному положенні. Зумовлено це тим, що низ його грубіший, за рахунок чого вимагає більш високої температури теплової обробки, а ніжні головки при цьому можуть бути готові навіть від пари при варінні основних пагонів.

Але для цього приготування Вам потрібна висока каструля. Готові очищені палички спаржі потрібно зв'язати між собою приблизно 8-10 шт. У каструлю влити 1 л води, додати по 1 ч.л солі, цукру та лимонного соку.

Далі опустіть пучки спаржі у киплячу воду. Час варіння зеленої спаржі не більше 5 хв, білої – 7 хв. Дуже важливо не переваритиовоч. В іншому випадку він стане пухким і отримати бажаний результат у готовій страві буде складно.

Коли витягнете спаржу, то бажано опустіть паростки в холодну воду з льодом – так спаржа не втратить свій колір і збереже більше вітамінів та корисних елементів.
Народний спосібприготування продиктований можливою відсутністю спеціальної високої каструлі.

Цей метод не настільки правильний і досконалий у питанні приготування даного овоча, але при правильному підході можна отримати хороший результат. Якщо Ваша каструля зможе прийняти стебла на всю довжину - то опустіть очищені підготовлені погони в підсолену воду, що кипить, з додаванням цукру і лимонної кислоти так, щоб вода повністю покривала продукт.

При щільно закритій кришці зелену та білу спаржу варіть також відповідно 5 та 7 хв. Якщо діаметр Вашої каструлі не великий, то можна розрізати погони на кілька частин.

При цьому як при варінні зеленої, так і білої спаржі першими можна вийняти верхні погони, які варяться швидше. Нижню частину проварити до готовності, яку легко визначити ножем. Крім того, можна зварити спаржу в пароварці.

Для цього потрібно викласти овочі у відсік пароварки та посолити. Заправте пароварку водою і варіть аспарагус на пару з такого самого розрахунку, як і в каструлі.

Подібним чином можна використовувати для приготування та мультиварку в режимі пароварки. Для цього в мультиварку налийте склянку води, а у відсік для приготування на пару покладіть пагони спаржі, як і в пароварці. Для приготування в мультиварці зелених стебел потрібен той самий час.

Як і скільки варити спаржу зелену та білу суху?

При приготуванні сушеної спаржі необхідно заздалегідь її вимочити. Для цього Вам знадобиться:

• 200 гр сухої зеленої або білої спаржі
• 4 склянки холодної води

Пагони спаржі наріжте приблизно за 4 см, залийте в мисці холодною водою і залиште на 2 години. Після цього візьміть каструлю, налийте приблизно 4 склянки води, додайте сіль, цукор і, за бажанням, - лимонний сік.

Доведіть воду до кипіння та опустіть у неї спаржу. Варити зелену або білу спаржу 5 хв. Готові овочі відкиньте на друшляк.

Разом з тим існує ще один спосіб приготування сушеної спаржі. Для цього у воду вливають 4 склянки води, додають сіль, цукор і в киплячу воду опускають сухі пагони аспарагусу. Варити в такий спосіб овочі потрібно 30 хв.

Як варити зелену молоду спаржу?

Молода спаржа, як ми вже говорили, практично не потребує ретельного очищення. Її досить добре промити і лише відламати основу.

Способи приготування знову залежатимуть від наявності у Вас високої каструлі для варіння її у вертикальному положенні. Якщо ж така відсутня, то цілком згодиться і звичайна каструля.

Але при варінні зеленої молодої спаржі важливо пам'ятати про необхідність зовсім невеликого проміжку часу – до 3 хв. Молоді пагони не втратить свій насичений зелений колір, якщо, вийнявши з гарячої води, Ви опустите її в крижану.

Як варити спаржу міні?

Міні-спаржа вже своєю назвою говорить про свої маленькі розміри порівняно з традиційними пагонами. У неї і стебло тонше і по довжині воно значно коротше. Головною особливістю даного виду аспарагусу є швидкість її приготування – лише півтори хвилини варіння. Хоча якщо Ви збираєтеся її смажити, то попередньо варити спаржу міні і зовсім не потрібно.

Як Ви зрозуміли, на приготування спаржі Вам знадобиться зовсім небагато часу. Але з готовим продуктом Ви зможете приготувати масу смачних страв.

Відео: Як і скільки варити спаржу?

Усі види спаржі збагачені особливою кислотою, яка підтримує нормальну діяльність нервової системи. Але тільки якщо знати, як і скільки варити спаржу, можна отримати справді корисну страву. Смак у овочів теж дуже приємний і правильна обробка його тільки підкреслює. Зелену та білу спаржу готують трохи по-різному, але результат виходить приблизно однаковим. Заморожену продукцію перед варінням обов'язково потрібно розморозити. Після цього її готують так само, як і свіжу.

Правила відварювання спаржі

Купуючи спаржу, необхідно віддавати перевагу овочам, що мають кінці, що не розпустилися, на пружних стеблах. Якщо компонент буде перезрілим або залежалим, смачно приготувати його вже не вийде. Навіть тривалий термічний обробіток не виправить ситуацію. Крім цього, існує ще кілька моментів, про які слід пам'ятати при відварюванні виробів:

• Перед приготуванням овоч промиваємо і чистимо за допомогою ножа або картоплечистки. Білий сорт продукту обробляється тільки в області верхівки, зелений – від основи стебла та до його середини.
• Близько 1 см основи стебел завжди зрізаємо.
• Спаржу можна відварювати як загалом вигляді, і порізану на однакові порційні шматочки.
• Оптимальні варіанти приготування компонента мають на увазі обробку його кінчиків пором. І тут заготовки проварюються рівномірно. Якщо вироби відварюються у воді, верхівки краще відрізати від стебел і готувати окремо.

Порада: Не слід відварювати свіжу або заморожену спаржу в мікрохвильовій печі. При такому підході кінчики овочів доходитимуть до готовності набагато швидше, ніж стебла. Через це заготівлі проваряться нерівномірно, а якісь частини взагалі втратять смак.

• Після доведення виробів до готовності їх не залишають у окропі. Рідина відразу треба злити, інакше компоненти стануть надто м'якими.
• Незважаючи на те, що на смак білий і зелений сорти спаржі практично не відрізняються, час їх приготування суттєво відрізняється.
• Готову спаржу прийнято присмачувати вершковим маслом. Цей компонент не тільки розкриває смакові якості продукту, але й зберігає текстуру стебел.

Щоб перевірити зелену чи білу спаржу на готовність, її потрібно спробувати проткнути гострим кінцем зубочистки. Якщо він легко входить, то готовий продукт.

Як правильно варити спаржу у каструлі?

Приготування спаржі починається з обов'язкової обробки. Заготівлі промивають під холодною водою, очищають від щільних плівок, залежно від сорту. Якщо продукт не нарізатиметься порційними шматочками, його збирають у пучок і зв'язують ниткою.

• У каструлю достатнього розміру наливаємо воду, виставляємо у ній пучок спаржі. Стебла повинні знаходитись у рідині, а верхні частини – зовні. Додаємо в соду сіль (біля чайної ложки на 1 л). Ставимо ємність на сильний вогонь та доводимо вміст до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь, щоб вода активно кипіла, але не вирувала. Готуємо зелений продукт трохи більше 7-8 хвилин. Зазвичай вистачає і 3-4 хвилини для його розм'якшення. Біла спаржа готується 8-10 хвилин, але не більше чверті години.
• Спаржу можна завантажувати і в киплячу воду. В цьому випадку рідина спочатку доводиться до кипіння, потім до неї вводяться всі додаткові компоненти. Часу на приготування овочів йде стільки ж, але його відлік ведеться з моменту повторного закипання.

Смак спаржі буде набагато більш насиченим, якщо у воду додати на вибір трохи спецій, цукру, лимонного соку, меду або тертого імбиру. Але не варто зловживати цими компонентами, інакше вони переб'ють аромат самої страви.

Як варити спаржу на пару та в мультиварці?

Мультиварку при відварюванні спаржі можна використовувати як каструлю. У цьому випадку компонент обробляється при відкритій кришці такий самий час, як зазначено вище. Оптимальним режимом будуть "Суп" або "Варка". Але краще скористатися функцією "На пару". Тоді підготовлені овочі викладаємо у спеціальний кошик, а в чашу наливаємо воду. Продукція обробляється при закритій кришці протягом 15-20 хвилин, якщо зелена спаржа, 25-30 хвилин, якщо біла. Час може бути трохи скоригований залежно від особливостей заготовок та потужності приладу.

• У пароварці. Заготовки викладаємо в чашу не пучком, а розподіляємо рівномірним шаром. Можна додати трохи спецій або збризкати вироби лимонним соком, тоді їх смак ще сильніше розкриється. Тривалість обробки становить близько 20 хвилин для зеленої спаржі та 30 хвилин – для білої. У процесі варіння слід оцінювати ступінь готовності продукту за допомогою зубочистки та коригувати час за потреби.

• У друшляку. За такого підходу краще використовувати цілі стручки, а нарізані заготовки, т.к. складно підібрати друшляк відповідного діаметра. Процедура варіння нічим не відрізняється від попередньої, лише тривалість маніпуляції скорочується на 5-7 хвилин.

Коли спаржу планують пустити на приготування супу-пюре, основний компонент відварюється максимально довго, але не більше 20 хвилин. Пароварку для цього краще не використовувати, компонент не дійде до потрібного м'якого стану і за півгодини, а ось корисні компоненти в ньому встигнуть на той час зруйнуватися. У випадку з овочом білого сорту час знову ж таки збільшується приблизно на 10 хвилин.

Біла та зелена, маленька, заморожена та свіжа спаржа – делікатесний продукт, близький до смаку зеленому горошку. Але форма та консистенція овочів помітно відрізняється від бобового.

Приготування спаржі - дуже простий процес, у поєднанні з червоною рибкою або куркою вона стане чудовим гарніром з багатими поживними властивостями та користю для організму.

Скільки часу вариться спаржа?

Незалежно від сорту та способу обробки біла та зелена спаржа вариться від 3-4 до 7 хвилин. Міні сорту готуються протягом 1,5-2 хвилин. На пару процес приготування не може бути меншим за 5 хвилин. Сушений овоч вариться 5-7 хвилин, але вимагає попереднього 2-годинного вимочування у воді.

Інструкція з варіння спаржі різних сортів

Усього можна позначити 2 способи приготування білої та зеленої спаржі – класичний та традиційний. У класичному варіанті спаржу готують у вертикальному положенні. Можна користуватися спеціальною каструлею зі зручними ґратами.

Факт! Такий метод приготування використовується тому, що низ овочів значно грубіший від верху. Макушкам достатньо 1-2 хвилин обробки парою, щоб досягти м'якості.

Класична технологія приготування:

1. Спаржу очищають від грубих частин за допомогою овочечистки чи ножа.
2. Готові палички перев'язують у пучки по 8-10 штук.
3. Воду у високій каструлі у кількості 1 л доводять до кипіння, додають по 1 ч. л. соку лимона, солі та цукру.
4. Пучки зі спаржею опускають у киплячу воду та варять після закипання 5 хвилин, максимум – 7 для білої спаржі.
5. Як тільки спаржа буде готова, її відразу опускають у крижану воду, тоді вона зберігає свій колір і всі корисні речовини.

Якщо переварити овоч, то смак у нього буде гіркувато-дерев'яний, що зіпсує будь-яку страву. А консистенція стане неприємно пухкою.

Друга технологія – традиційна. Вона використовується більшістю любителів кулінарії, тому що не потребує особливого посуду. Метод вважається недостатньо правильним, але після невеликої практики дозволяє досягати непоганих результатів:

• очищені стебла горизонтально поміщають у киплячу воду, яка також має бути підсолена;
• щільно накривають кришкою і варять 5 хвилин зелену спаржу, і 7 хвилин білу;
• якщо діаметру каструлі недостатньо для всієї довжини овочів, його потрібно розрізати навпіл.

Можна зварити спаржу так: спочатку нижні щільні частини протягом 5 хвилин, потім ніжні верхні близько 2 хвилин.

Технологія варіння сушеної спаржі практично не відрізняється від звичайного методу у каструлі. Попередньо продукти замочують у холодній воді на 2:00. Після цього нарізають на шматочки по 5 см і засипають у киплячу воду (4 склянки), додають цукор, сіль, лимонний сік. Варять 5-7 хвилин. Можна варити пагони, не замочуючи. Для цього достатньо покласти сухі овочі в киплячу воду та варити 30 хвилин.

Порада! Якщо ви використовуєте заморожені продукти, розморожувати їх попередньо не потрібно. Просто розріжте довгі пагони і помістіть у киплячу воду. Після закипання варять 5 хвилин|мінути|.

Міні-спаржа має невеликі і тонкі стебла, тому не вимагає тривалого варіння - всього 1,5 хвилини для свіжого і 2 хвилини для замороженого овочу. Якщо потрібно смажити міні-спаржу, відварювати її не слід.

Технологія приготування на пару

Перед приготуванням овочі також очищають і добре промивають, потім їх потрібно покласти в ємність пароварки так, щоб не було дуже щільно:

• солять і наливають води у піддони;
• встановлюють таймер на 5 хвилин для зеленої спаржі та 8 хвилин – для білої.

Приблизно стільки часу потрібно для приготування страви з зеленими або білими пагонами в мультиварці.

Секрети приготування

Для досягнення найкращих результатів слід пам'ятати кілька простих правил:

• заморожену спаржу не можна розморожувати, її відразу ж опускають у киплячу воду;
• те, наскільки ретельно будуть очищені пагони, ніяк не впливає на час приготування;
• очищати паростки потрібно від середини донизу, а у білого делікатесу прибирають лише верхівки;
• якщо залишаться неочищені шкірки та тверді частини, то овоч дасть гіркий присмак;
• у очищених пагонів зрізають 1-2 см із двох сторін.

Спаржа – не вибагливий продукт, але потребує особливої ​​уваги до часу варіння. Користуйтеся таймером відразу після закладання овочів у окріп.

Смачні та прості рецепти зі спаржею

Салати і супи, крім чистого виду овочів, - найкращі рецепти додавання спаржевых культур. Так, дуже смачним виходить із неї суп-пюре з різними варіаціями.

Класичний суп-пюре

Для приготування потрібно взяти 600 г зеленого або білого продукту, 100 г вершкового масла та 1 склянку молока. Додатково потрібно 200 г борошна, 2-3 жовтки та спеції:

1. Бульйон від звареної спаржі використовують як основу для супу, а самі овочі протирають через сито або використовують блендер.
2. Змішують решту інгредієнтів так, щоб не було грудочок. Молоко можна підігріти небагато, а масло - розтопити.
3. Змішують із пюре і доводять до кипіння. Потім можна розливати по тарілках та подавати з беконом, шинкою або сухариками.

Смачний та ситний салат із тунцем

Для приготування корисного та поживного салату із 6 пагонів зеленої спаржі потрібно взяти 100 г консервованого тунця, 1 томат, 40 г сиру фета та 150 г листового салату. Для заправки використовують оливкову олію та 1 ст. л. бальзамічного оцту. Можна додати сіль та перець:

• делікатес відварюють і нарізають навпіл, а потім навскіс;
• тунець та фету розминають виделкою;
• листя рве руками, томат ріже кружальцями;
• все змішують і відразу подають.

Спаржа ідеально поєднується з будь-яким м'ясом, якщо подавати її у чистому вигляді. І не знадобляться ніякі соуси!

Як підготувати спаржу до варіння
1. Промити спаржу під струменем холодної води.
2. Очистити спаржу від плівки на верхній частині спаржі, волокнистої шкірки та грубих місць за допомогою гострого ножа з коротким лезом або картоплечисткою.
3. Зібрати спаржу в пучок і зрізати коріння.
4. Обв'язати пучок спаржі ниткою, щоб овочі рівномірно проварилися.

Як варити спаржу
1. Викласти спаржу у високу каструлю і залити водою до половини довжини овочу, щоб спаржі головки варилися на пару.
2. Посолити воду з розрахунку 1 чайну ложку на 1 літр води.
3. Поставити каструлю на сильний вогонь та дочекатися закипання.
4. Після закипання зменшити вогонь до середнього та варити спаржу 3-4 хвилини.
Подавати спаржу у гарячому вигляді з улюбленими соусами.

Як варити спаржу на пару
1. Викласти спаржу в контейнер пароварки, рівномірно посипати сіллю.
2. Налити в ємність води воду.
3. Варити зелену спаржу на пару 5 хвилин, білу – 7 хвилин.

Подивіться, як варити сушену спаржу.

Крем-суп із спаржі

Як варити крем-суп із спаржі
1. Свіжу спаржу зварити, потім протерти через сито, додати 1 склянку бульйону, довести до кипіння.
2. Змішати яєчні жовтки, молоко та олію, борошно, заправити сумішшю спаржу.
3. Довести до кипіння.
4. Подавати з покладеним у тарілки беконом.

Є цілий рік, і загалом, не важливо, весняна вона чи зимова. Тому що навіть у квітні-травні, в самий сезон, нам залишається лише боязко сподіватися, що це дороге задоволення, щойно зібравши, доставили першим рейсом з Франції прямо до ґанку ресторану. Рідко у нас з'являється можливість вирушити з кошиком на базар і купити спаржі білої, зеленої, фіолетової - і щойно зірваної. А жаль.

Як готувати спаржу

Готувати спаржу нескладно(її, як і морепродукти, важливо не переварити, щоб не втратила колір), але, скажіть, як ефектно назвати гостям рядок з меню: «Друзі, сьогодні я вам приготувала спаржу з шотландським копченим лососем під імбирним соусом». Звучить урочисто і навіть трохи зухвало. Гості, які не мають кулінарних талантів, гостро відчувають свою неповноцінність. А праці на кухні трохи.

Якщо вам вдасться роздобути гарну спаржу, майте на увазі: цей овоч поєднується практично з усіма існуючими продуктами: хоч з пармською шинкою, хоч з тунцем, хоч з каррі, хоч з грушами та персиками. Він дуже виграшно виглядає в салатах (наприклад, з різноманітними листовими, червоною цибулею та горошком під заправкою вінегрет та зі свіжомеленим чорним перцем, як пропонує кухар-кумир Гордон Рамзі, а він поганого не порадить).

Але найлегший і найсмачніший спосіб розібратися зі спаржею- просто бланшуватиїї (обрізавши попередньо товсті стебла та залишивши всього кілька сантиметрів делікатної верхівки) у киплячій підсоленій воді 3-4 хвилини. Спаржа стане соковитою та ніжною, а більше нічого і не потрібно.

Можна, можливо запікатиїї кілька хвилин під тертим пармезаном або відразу подавати з соусом. Найвідоміший соус до спаржі - голландська(кілька жовтків, трохи лимонного соку, трохи вершкового масла, сіль та кайенський перець). Хороший будь-який вершковийі лимонний, і навіть саморобне ароматне масло з пряними травами, злегка підтанув на спаржі, робить з неї блюдо класу люкс.

Спаржа: інші рецепти

Для переходу на наступний рівень (якщо на попередньому ви зібрали всі можливі бонуси) можна брати до арсеналу рецепти ресторанні, за участю різотто та томлених у часниковому соусі білих грибів, і чорної тріски під горобиним соусом, та мільфея з м'ясом краба, мармурової вирізки та витриманої горгонзоли.

До сезону молодий спаржістоличні ресторани готують різні — хто кого переплюне — тематичні меню, в яких рагу зі спаржі, зморшків та річкових раків є сусідами із закускою зі спаржі з трюфелями, перепелиною грудкою та підливою з лобстера; запивати все це пропонується свіжим спаржевим соком, а завершує обід десерт — на кшталт штруделю зі спаржі з сиром або спаржево-полуничного паннакоти.

Спаржа: корисні властивості

Спаржа в усіх цих гастрономічних вишукуваннях, що дорого звучать, все одно повинна залишатися колишньою — злегка припущеною, м'якою, але не надто, скажімо, «аль денте». А інакше немає жодного сенсу: за те її і називають улюбленим овочом різних французьких Людовіків. У квітневій принаймні вітамінівстільки, що вона навіть служить справі профілактики серцевих захворюваньі дуже успішно.

Втім, більшості шанувальників спаржі швидше до душі легенда про її всемогутність в іншій області - мовляв, ніч кохання за тарілку спаржі… Ви, напевно, теж чули. Так що ж сходіть на ринок - про всяк випадок. Нині ніколи не знаєш, що де можна знайти і як воно там з'явилося.

Види спаржі

Спаржа буває різного кольору. Зелений, білий. Рідше продається фіолетова спаржа- Це якщо потримати її довше на сонці, але так ризикують не багато - легко перестаратися.

Біла спаржадорожче зеленої — вони суть одне й те саме, тільки зелена спаржаросте, як нормальний овоч, на грядці, а біла дозріває під землею, позбавлена ​​сонячного світла, дбайливо підгортається і в результаті ніжніша. Біла — головний гастролер квітня та травня, зірка найфеєричніших ресторанних меню. Зелена, що простіше, найчастіше зустрічається в магазинах та на ринках.