Вирощування мікрозелені як бізнес - з чого почати перші кроки. Модний суперфуд мікрозелень: вирощування в домашніх умовах

Епоха проростків, як здорового харчування, завершена. Все, тепер настав час мікрозелені. Вона і за корисністю фору дасть, а вже з погляду фуд-дизайну взагалі в сто разів краще за проростки. Ну, згадайте, як виглядає проросток бобових: товстенький, блідий, скрючений, більше схожий на якусь гусеницю, ніж на їжу. Зате як гарний найпростіший бутер, посипаний дрібними листочками кресу, з яскравими фарбами буряків або червоної кольрабі! Картина маслом!!!
Мікрозелень дуже люблять зірки ресторанного бізнесу. А як її люблять просунуті фермери! Виростити простіше, а ціна - захмарна. У середньому кілограм мікрозелені коштує 5000-6000 руб.
Так я вам розповім, як щодня присмачувати домашню їжу мікрозеленню і при цьому витрачати на неї копійки. А якщо засвоїте урок, то наступної зими вона взагалі для вас може бути практично безкоштовною.
З чого почати, щоб уже новорічний стіл був свіжим і гарним від різноманітності страв, прикрашених мікрозеленню?
Прямо сьогодні ввечері проінспектуйте свої запаси насіння. Усі залишки насіння різних видів капусти, редиски, дайкону, буряків, мангольду, листових салатів, крес-салату, настурції, рукколу, цибулі, горошку відкладіть. Навіть якщо термін придатності вже минув, більшість насіння дадуть паростки! Знайдіть 2-3 прозорі пластикові контейнери.
Завтра оберіть час і загляньте в магазин насіння. Докупіть найдешевше насіння салатів, буряків, редиски і все за вищенаведеним списком. Добре, якщо трапляться великі упаковки. На сорти взагалі жодної уваги не звертайте. Попадуться великі пакети насіння для вирощування мікрозелені (Російський город їх випускає) - беріть сміливо, але не дорожче 40 руб. за пакет. Купуйте по упаковці вермікуліту та середньої фракції керамзиту. Якщо на шляху трапиться зоомагазин або ринок, купіть по пакету соняшникового насіння (не смаженого і не сушеного!) і гороху, тому вони дають смачну і дуже корисну мікрозелень.
У вихідні обов'язково зробіть перший посів, тоді у вас до новорічного столу буде готовий перший урожай.
Я так роблю. Беру прозорий контейнер (з-під того ж магазинного салату, наприклад), ретельно мою з содою, просушую. Жодних дренажних отворів робити не потрібно. Замочую та промиваю керамзит. Насипаю на дно шаром 1,5-2 см. Поверх насипаю шар 3-4 см вермікуліту і рясно поливаю. Багато - це означає, що вам буде видно, як на дні збираються краплі води.
Вирівнюємо поверхню вермікуліту. Розсипаємо по ній насіння досить густо. Присипаємо вермикулітом і змочуємо поверхню за допомогою розбризкувача. Затягуємо контейнер харчовою плівкою та ставимо у тепле світле місце.

Через 3, максимум 4 дні з'являться сходи. Наше завдання регулярно обприскувати їх чистою водою. Плівку можна і зняти, але я зовсім не відкриваю, щоб ніжні сходи не підсихали. В принципі, мікрозелень зрізають ножицями, як тільки з'являться сім'ядольні листочки. Але можна дочекатися і появи 1 і навіть 2-го справжнього листочка, але не варто тягнути занадто довго, тому що найкорисніші рослини саме на стадії появи першого справжнього листочка.
Зрізали всю зелень, дайте підсохнути вермикуліту, акуратно витягніть коріння, знову пролийте цей ґрунт і можна знову сіяти.
Загалом, якщо мати 3 невеликі контейнери і кожні 4-5 днів робити нові посіви, то такий зелений конвеєр у вас завжди буде на столі.
Детально про вирощування крес-салату читайте тут

Зберіть свій урожай ніжної зелені з пророщеного насіння, і ви отримаєте максимум вітамінів та мікроелементів навіть у холодні зимові місяці.

Зелені паростки можна зрізати і є, як тільки вони досягнуть висоти 5 см. Вся справа в ґрунті, так вважає садівник-аматор К.Маклід, яка має багатий досвід вирощування мікрозелені. Свіжа молода зелень має загальнозміцнюючу дію, покращує травлення, тому це стало модним напрямком у прихильників усіляких дієт і просто бажаючих схуднути.

Багато місця для міні-городу не потрібно, головне – знайти відповідну ємність, низьку, але широку і містку, вибрати поживний ґрунт і придбати спеціальне насіння, яке випускається саме для пророщування. У міру зростання молоді рослини потрібно регулярно провітрювати та не допускати застою води.

НАША ДОВІДКА

Вважається, що вміст вітамінів та мікроелементів у сходах рослин максимальний. Саме тому мікрозелень така популярна в дієтичному харчуванні. Найчастіше для пророщування в домашніх умовах обирають пшеницю, гречку, овес, салатну зелень, цибулю, буряки, соняшник.

За п'ять днів можна отримати молоді паростки руколи, а за 12 днів – соняшнику. Час пророщування залежить від виду рослини. Ось як це робиться.

1. Вибираємо насіння. Практично будь-яку садову рослину можна вирощувати як мікрозелень у домашніх умовах. Купуємо органічне насіння для пророщування у перевірених фірм.

2. Замочуємо. Велике насіння, наприклад таке, як у соняшнику, потрібно замочувати в мисці 6-8 год., а дрібне - всього кілька годин. Замочування прискорює проростання. Промийте і підсушіть насіння, якщо побачите, що з'явилися дрібні коріння.

3. Висаджуємо. Проросле насіння розмістіть на поверхні родючого ґрунту в широкій мисці або тарілці, зверху трохи присипте ґрунтом. Деякі паростки краще розвиваються у темряві, тому накриваємо їх зверху ще однією тарілкою на день-два. Насіння і ґрунт повинні бути трохи вологими, але не мокрими. Їх можна обприскувати з розпилювача.

4. Прибираємо укриття. Коли проростки почнуть трохи витягуватись, тарілку прибираємо, поливаємо 1 -2 рази на день, як тільки почне підсихати ґрунт. Нахиляйте тарілку, щоб вода трохи стікала.

5. Збираємо врожай.

Мікрозелень можна їсти, коли молоді рослини досягнуть приблизно 5 см заввишки. Зрізайте їх ножицями на рівні ґрунту. Використовуйте в їжу стебла та листочки, додавайте їх у салати, бутерброди, соуси, овочеві коктейлі.

НАША ДОВІДКА

Вважається, що вміст вітамінів та мікроелементів у сходах рослин максимальний. Саме тому мікрозелень така популярна в дієтичному харчуванні. Найчастіше для пророщування в домашніх умовах обирають пшеницю, гречку, овес, салатну зелень, цибулю, буряки, соняшник.

Схожі статті

Дізнайтеся про нові статті поштою

Навігація за записами

Мікрозелень вдома без проростача: 46 коментарів

1. Поліна

   Постійно пророщуємо з дитиною що-небудь. Це таке захоплення - спочатку насипати насіння, побризкати водою, а потім щодня бігати дивитися - не проросли ще? І зрізати траву прямо в тарілку. :-))) У нас продається мікрозелень від Російського городу, на вагу - тільки оброблене насіння для посадки. По черзі вирощуємо брокколі, редис і крес.

   1. Jane Craft Автор запису

      Приємно читати коментарі однодумців))). Я вперше побачила мікрозелень у Джеймі Олівера (кулінарне шоу британське). Він відкрив віконце, підстриг якийсь маленький газончик і в салат присипав - мій світ тоді перекинувся!))). З того часу я використовую будь-яку можливість проростити щось мікроскопічне.

   2. Емма

      Вітаю!
      Хто вирощував сою на мікрозелень, підкажіть, коли вона готова до вживання? Коли перші два круглі листочки чи листочки, які потім із них виходять? Чи можна фото?

2. Надія

   Вітаю. Я хотіла б уточнити: насіння ми висіємо по поверхні, трамбуємо, але ще не присипаємо землею? Тобто вони лежать зверху?

3. Ганна

   Доброго вам дня.
   Хотілося б дізнатися про все, що можна дізнатися, у професіоналів.
   Дуже цікаво за скільки днів мікрозелень (саме конюшина) повністю проростає, і чи можна вирощувати його в гідрогелі?
   Дуже цікавлюся цим, в інтернеті чомусь нічого знайти не можу, але знайшла Вас, і дуже рада цьому.
   Англійською теж інформації особливо немає.
   Мене цікавить дуже насіння конюшини і на якому сайті можна його купити, я в UK живу, можливо можете мені підказати хоча б назву фірми. З нетерпінням чекаю вашої відповіді!

4. Олена

   Здрастуйте, теж зайнялася пророщуванням. Посадила в землю редиску, трохи зверху присипала землею, але при проростанні на паростках насіння вилазить угору. Це нормально чи моя помилка в чомусь?

5. Олена

   Знову в мене запитання. Листя зелені соняшника почали покриватися коричневими плямами, ще тільки почали розкладатися, що це може бути?

6. Олена

   Дякую за швидкі відповіді. Спробую у піску напевно, але за цими спостерігаю. На ваших фото такі гарні паростки…..хотілося також подивитися. На чому можна проростити?

7. Олена

   А коли я підстрижу пророслу зелень, що робити із залишками її в контейнері, просто перемішати і заново засіяти чи як, я вперше?

8. Оксана

   Вітаю! Наскільки зрозуміла ви використовуєте не спеціальне насіння для мікрозелені, а що знайдете? я ось наприклад знайшла люцерну, конюшину і т д в садовому відділі, де продавали сидерати. Чи підійде це насіння для мікрозелені або воно чимось страшним обробляються? Просто купувати спеціальне насіння по 1500 кг наприклад або 200 р за 100 гр накладно, хоч і розумію, що на здоров'ї краще не економити. А все ж таки хочу зрозуміти різницю цього насіння на сидерати і насіння спеціалізованого.

9. Оксана

   Велике дякую за докладну відповідь! Тоді використовуватиму сидератне насіння. А ви що й льон пророщуєте? ..Напевно краще запитати що ви не пророщуєте?)))) Хтось писав що квасолю не можна на мікрозелень, вона нібито отруйна. Порадьте будь ласка книги, які ви прочитали. Дуже цікаво! Заздалегідь дякую! Відмінний сайт та багато корисної інформації!

   1. Jane Craft Автор запису

      Квасолю не пророщую, але мушу зізнатися, що не пам'ятаю з приводу квасолі будь-яких застережень (хоча цілком можливо, що в одній із статей у мене про це написано, а я просто не пам'ятаю). З бобових сою дуже любимо пророщену, рекомендую (у нас вона порівняно дешева у вигляді напів-кормової культури. Тобто варені соєві боби не дуже смачні, а проростки якраз. Якщо приблизно порахувати, близько 30 російських рублів виходить за кг (10 гривень) )).
      Льон класний - коштує буквально копійки, дрібне насіння дає дуже хороший паросток, жодного разу ще не закисло нічого, не запліснів. Але вологе насіння виділяє слиз і це трохи дратує))) липкі вони))). Льон краще на тканині пророщувати або тирсі.
      Щодо книг — доведеться освіжити пам'ять. Потім обов'язково напишу.

      1. Оксана

         а льон ви насіння пророщуєте чи на мікрозелень вирощуєте? А сою купувати боїмося. Скільки разів зустрічала, що у світі майже не залишилося ГМО сої. Так що утримаємося, тим більше що багато є різних інших корисних і смачних насіння на пророщування. І ще не бачила у списку на мікрозелень у вас гречку. Чи можна її вирощувати на мікрозелень чи краще проростки їсти? Мені не подобаються проростки гречки, бо вони ніби сопливі стають.

         1. Jane Craft Автор запису

            Льон є на стадії проростків. Гречка так і залишається зі слизом, але ті, хто дуже поглиблений у тему, їдять необсмажену сиру гречу добової «пророщеності» саме через слиз. Я веганських канонів не дотримуюсь — якщо мені щось відверто неприємно, не їстиму. І без гречі є багато смачних проростків))).

10. tamancha

Організм зараз так потребує вітамінів і мінералів! Бажаєте забезпечити себе живими вітамінами на весь рік? Виростіть мікрозелень!

Що ж це таке мікрозелень? Це сходи рослин, які вживають в їжу до утворення на них справжнього листя, під час їхнього активного росту. Саме на цьому етапі розвитку рослини досягають максимальної харчової цінності: у них у кілька разів більше вітамінів та мінералів, ніж у дорослих рослинах. Наприклад, вітаміну С у сходах пшениці більше, ніж у апельсинах.

Пророщувати можна абсолютно будь-яке насіння та зерна: салати, злаки, овочі, пряні трави. Особливо часто на підвіконнях пророщують крес-салат, базилік, руколу, соняшник, горох, кукурудзу, гірчицю. Насіння для пророщування не повинно бути оброблене жодними хімікатами.

Корисні властивості проростків

• Базилік. Поліпшують травлення, збагачують організм вітаміном С, каротином, ефірними оліями.
• Горох. Багаті на вітаміни В, С, РР, Е, К, фосфор.
• Гречка. У проростках міститься рутин, що зміцнює стінки кровоносних судин, та фолієва кислота, необхідна для розвитку кровоносної та імунної систем.
• Крес-салат. Багаті на вітаміни В, Е, РР, D, містять білки, фосфор, залізо, йод, магній.
• Овес. Проростки вівса сприяють зміцненню та відновленню імунітету, нервової системи. Поліпшують травлення. У них міститься велика кількість вітаміну С, Е, К, кальцію, магнію, заліза.
• Соняшник. Містять вітаміни, амінокислоти, антиоксиданти. Це чудове джерело рослинного білка.
• Пшениця. Вони містяться вітаміни групи В, залізо, кальцій, фосфор. Регулярно вживаючи проростки пшениці, ви нормалізуєте свій обмін речовин, очистите організм від шлаків та токсинів, підвищите імунітет.
• Буряк. Сприяють зміцненню імунітету, покращенню травлення, діють як природний енергетик. Містять велику кількість вітамінів.

___________________________________________________________

Пророщування мікрозелені

Добре промийте насіння та замочіть їх у воді на ніч. Підготуйте невеликий контейнер, наповніть його ґрунтом або тирсою; можна покласти в нього мокру вату чи марлю. Наступного дня, коли насіння набухне, знову промийте його і густо розподіліть по поверхні ґрунту. Обприскайте водою з пульверизатора та поставте в тепле, темне місце. Щодня провітрюйте ємність та перевіряйте стан проростків.

Через 3-4 дні з'являться перші стебла. Поставте контейнер на добре освітлене підвіконня. Щодня обприскуйте водою. Зрізати вітамінну зелень можна, коли з'являться перші листочки.

У справжнього городника азарт посадок не згасає цілий рік, так і хочеться виростити щось корисне у себе на підвіконні. Перше, що спадає на думку – це зелень. На перший погляд все дуже просто. Насправді, виявляється, що соковиті зелені паростки в зимовому сутінку на вузькому підвіконні виростити непросто, є свої хитрощі та знахідки.

Цибульні піраміди

Дуже багато хто пророщує вдома цибулю на зелень, це просте завдання. Єдина проблема, яка в мене завжди виникає – це знайти, куди поставити контейнери із землею чи водою, т.к. цибулини займають багато місця. У пошуках варіанта компактної посадки я натрапила на ідею пророщування цибулі у пластиковій пляшці у вигляді піраміди.
Мені дуже сподобався цей спосіб, але бентежило те, що земля прокидатиметься через отвори, а поливати конструкцію можна буде тільки у ванній. В одній із статей я знайшла згадку, що замість землі можна використовувати будь-який матеріал, здатний утримати воду. Наприклад, підходить туалетний папір.

Читайте також:
Організувати вигонку пера можна за таким планом:

Беремо пластикову пляшку 1,5 – 2 літри, відрізаємо верхівку.
Відбираємо цибулини, опускаємо трохи в пляшку, визначаючи, на якій висоті та відстані прорізати отвори. Маркером робимо позначки у шаховому порядку.


Манікюрними ножицями прорізаємо кружки, раджу робити отвори не менше 3 см в діаметрі, щоб при усадці верхівки, у будь-якому випадку, стирчали назовні. Я спочатку зробила менше, і при укладанні довелося збільшувати дірочки, це неважко, але зайва робота. Якщо цибулини будуть різного розміру, то укладання буде більш щільним, але процес нагадуватиме тетріс.

Далі на дно кладемо кілька шарів туалетного паперу, потім починаємо викладати цибулини так, щоб їх верхівки злегка виглядали з отворів, між ними не шкодуючи забиваємо туалетний папір, по ходу трохи проливаємо.

Можна приробити до цієї піраміди ручку із дроту, як для відерця. Так я і зробила, і до того моменту, як цибулини почали прокльовуватися, вся конструкція висіла на ручці вікна, і не займала на підвіконні жодного місця.


Цибулева піраміда не потребує жодного догляду, крім частого поливу, т.к. папір у сухому повітрі квартири висихає швидше ніж земля.

Результатом експерименту я залишилася задоволена, майже всі цибулини проклюнулися і продовжують це робити, але пишної шапки з пір'я не вийшло, т.к. цибулини були із трьох різних джерел. Для господарства зручніше, т.к. зелень поступає поступово, і з естетичної погляду негаразд красиво, як хотілося б.

Зелень із рулончика з туалетним папером

Зараз дуже популярно вирощувати різну зелень на підвіконні цілий рік – крес-салат, коріандр (кінзу), базилік. Всі ці корисності - культури довгого світлового дня, тому в зимових потьомках без інтенсивного підсвічування можна розраховувати тільки на молоду поросль, яка встигне розвинутись за 2-3 тижні. Існує думка, що така мікрозелень містить найбільше вітамінів, її можна їсти окремо або додавати до страв для аромату.

Читайте також:
Деякі ентузіасти купують з цією метою гідропонні пророщувачі, це спеціальний контейнер з однією або декількома секціями, в якому вода нагнітається бульбашками, завдяки такій аерації насіння дружно і швидко проростає без землі. Чисто, не клопітно та зручно. Проте, вартує таке задоволення від 1000 до 2500 тисяч рублів. Я особисто не готова витратити таку суму, щоб отримати двічі на місяць пучок кінзи або трави для кішки, тому пробую інші способи.

На багатьох форумах городників згадується пророщування розсади за допомогою поліетиленових пакетів та туалетного паперу. Я вирішила спробувати цей метод для крес-салату та кінзи.
Діяти потрібно за таким алгоритмом:

Беремо рулончик пакетів для сміття, розгортаємо на необхідну довжину (1,5 м – це рулончик, який вміщується в контейнер діаметром 8-9 см), розкладаємо зверху туалетний папір в 4-5 шарів.
Зверху обприскуємо та розкладаємо насіння. Якщо це можливо, не частіше ніж через 1 – 1,5 см, т.к. проріджувати сходи незручно - вони дуже ніжні.

Накриваємо зверху ще 2-3 шарами туалетного паперу, ще раз обприскуємо. Згортаємо рулончик, не докладаючи зусиль, нещільно.

На фото видно, що я згорнула перші валики дуже щільно, у другій партії зробила роботу над помилками. Якщо в будинку холодно, посадки можна помістити під тепличку, поливати в міру потреби, папір у плівці довго не просихає.


Схід кресалату з'являється дуже швидко, коріандр доводиться чекати не менше тижня.

Як тільки з'являться паростки, їх варто ставити на досвічування кожен день (можна навіть під звичайну настільну лампу), я вперше цього не зробила одразу, і сходи встигли дуже витягнутися, це не кримінально, т.к. стеблинки теж йдуть у їжу, але під лампою вийде букетик пишніше та зеленіше.


Чекати на гігантську зелень не варто, після появи 2-3 невеликих листочків, мікрозелень починає потроху чахнути, тому треба не пропустити збір і посадити нову партію.
При зборі можна зрізати паростки, а краще розгорнути рулон і пустити в справу пагони разом із довгими білими корінцями, т.к. масштаби врожаю дуже малі. Мені вистачає пакетика з насінням кінзи 3 г (20-25 рублів) приблизно на 10 стаканчиків з посадками, це 10 маленьких купок, які ми додаємо в сметанний соус або м'ясо.


Є спеціальне насіння мікрозелені. Можливо, це диво селекції дає м'ясистіші паростки, їх ціна трохи вища (35-40 рублів). Думаю, що їх також можна вирощувати в туалетному папері – в асортименті є навіть мікрозелень редиски та броколі.

Найбільше мені сподобалося вирощувати в туалетному папері травичку для кішки, зелень Здравушка сходить дуже дружно і дає такий же приріст, як і в землі.

Контейнер із травою можна спокійно дати вихованцю, т.к. він не забруднює все навколо, коли її об'їдатиме.

А ось для пророщування розсади я такий спосіб категорично не рекомендую - пагони виходять з довгим слабким корінням, розсаду з такою відкритою кореневою системою практично неможливо буде пікірувати.